Как заваривать разные виды чая? Виды и способы приготовления

Чашка с каким напитком появляется рядом с вами каждый день? Конечно, с чаем. Более 80% наших соотечественников пьют чай каждый день, многие — не по одной чашке. Чай бодрит и согревает, он уместен в любой ситуации и отличный спутник для многих продуктов. В конце концов, чай — это уже традиция. Но чтобы чашка чая приносила радость и удовольствие, нужно чай выбирать, заваривать и хранить правильно. А мы, к сожалению, часто ошибаемся и сами портим благородный напиток, богатый множеством вкусов.

Чай — это один из самых популярных напитков в мире. Этот напиток известен еще со времен Древнего Китая, и первые упоминания о нем относятся к третьему тысячелетию до нашей эры. С тех пор многое изменилось — появились новые сорта, способы заваривания, церемонии.

Но одно остается неизменным — неповторимый вкус и аромат. Согласись, сразу понимаешь, что в кружке налит чай. Когда заходишь в магазин, то глаза разбегаются от ассортимента: разные вкусы, листовой или пакетированный, упакованный или на развес. Существуют отдельные чайные магазины, где продаются десятки сортов чая, начиная от его степени ферментации и заканчивая вкусовыми оттенками. И многие люди, которые считают себя чуть ли не экспертами в области чая, не знают даже, как правильно заваривать этот напиток и что для этого нужно.

Итак, какой чай выбрать? Это дело вкуса, а мы опишем самые распространенные виды и расскажем, как их следует заваривать.

Эксперты рассказали, что каждый вид чая требует определенного времени заваривания, поскольку отличается содержанием кофеина.

По мнению специалистов Роскачества, самым ароматным и насыщенным чаем считается черный. Ферментированный продукт увеличивает уровень экстракции кофеина из листьев, когда его заливают горячей водой.

Время заваривания разных сортов чая отличается, поскольку в каждом из них разное количество кофеина, которое зависит от того, какие листья были использованы для заварки. В чайных пакетиках кофеина больше, чем в листовом чае, поскольку листья переработаны в крошку.

Для того чтобы получить более крепкий напиток, следует дольше заваривать чай, объяснили эксперты.

«Например, одна чашка чая „Эрл грей“ (177 мл) содержит 40 мг кофеина после 1 минуты заваривания в воде с температурой 90–95°C. Через 3 минуты заваривания эта чашка будет содержать уже 59 мг кофеина», — отметили в Роскачестве.

Зеленый и травяные чаи содержат меньше всего кофеина. Для более насыщенного вкуса рекомендуется заваривать такие чаи 3 минуты.

Сделать чай можно не только вкусным, но и полезным. Хозяйки придумывают сотни рецептов приготовления напитка, добавляя ягоды, травы, фрукты, сухие цветы, коренья, пряности. Такие способы помогают разнообразить чаепитие и удивить гостей непривычным вкусом.

Ранее редакция «Едим Дома» рассказывала, какие 3 добавки в чай сделают его полезнее.

Примерное время чтения: 4 минуты

Красный, зеленый, травяной. Как правильно заваривать разные сорта чая

Мы каждый день завариваем чай, но даже не задумываемся о том, правильно ли мы это делаем. Популярный напиток не такой простой, как может показаться на первый взгляд. Редакция «АиФ-Урал» рассказывает о правильных технологиях заваривания разных сортов чая, которые позволяют сохранить максимум полезных свойств.

Красный чай

Если правильно заварить чёрный чай и не настаивать его несколько часов, то можно с удивлением заметить, что он на самом деле красный. Такова традиционная китайская классификация. Если быть точнее, то чай, который мы привыкли видеть у себя на столе, имеет цвет закатного солнца. Представили? В такой чай европейцы стали добавлять сахар, чтобы «скрасить» горечь. В России пошли другим путём – стали пить чай с молоком. Однако в зависимости от того, что добавляется в напиток, технология заваривания не меняется.

В Индии традиционным напитком считается чёрный чай Масала, который готовят из смеси пряностей. По традиции его подают с молоком или с большим количеством сахара. Ему, так же как и другим сортам чёрного чая, нельзя давать застояться. Рекомендуемая температура – 95-98°С. Кстати, чай Масала сохранит свои свойства, если его настоять 5-7 минут – за это время успеет раскрыться имбирь, гвоздика, корица, а перец не начнет горчить.

Зелёный чай

Сколько раз вы завариваете зелёный чай? Если один, то это неправильно. Этот сорт напитка от одной заварки к другой меняет свой цвет и вкус. Чем больше, тем крепче и зеленее. Разные оттенки аромата зависят от качества чая. Например, зелёный жасминовый чай с бутонами необходимо заваривать кипятком, охлаждённым до 80°С, и брать количество чая из расчёта 3-5 грамм на 150 мл воды. За 2-5 минут настаивания чай раскроет несколько ноток вкуса. Важно запомнить, что зелёный чай тоже можно испортить, например, залив «крутым» кипятком.

И ещё лайфхак – чтобы чай быстро не остыл в чашке, её нужно предварительно ополоснуть кипятком.

Травяные чаи

Часто люди предпочитают традиционному чаю травяные сборы. Это неплохая альтернатива популярному напитку, которая отличается своеобразным вкусом. Точной температуры для заваривания нет, она подбирается по вкусу. Хотите насыщенный аромат – температура выше и наоборот. В Южной Африке растёт кустарник с экзотическим названием ройбуш. Из него уже много лет делают чай с разными добавками. Особенно распространено сочетание ройбуша с кусочками имбиря. Он имеет пряный вкус, богат минеральными веществами, флавоноидами, которые улучшают сон и настроение. Он, в отличие от зелёных сортов чая, не имеет кофеина, поэтому его можно пить в желаемом количестве. Такой чай заваривается кипятком (85-90°С) и настаивается примерно 5 минут. Заваривать ройбуш можно 2-3 раза, но перед употреблением настой необходимо процедить.

Ещё больше сортов чая и технологии заваривания в интернет-магазине ChaiBuket.ru.

Мы собрали десять полезных советов по завариванию чая, из которых самый главный не имеет никакого отношения к кулинарии.

Чай на наших просторах является культовым напитком, который любят все без исключения. Кроме прекрасного вкуса и запаха, он обладает целым рядом полезных для здоровья свойств, благодаря высокому содержанию антиоксидантов. В отличие от кофе, который надо еще уметь правильно приготовить, употребление чая вроде бы не является слишком сложным процессом. Однако и здесь имеются свои секреты.

Обращайте внимание на свежесть чая

С течением времени эфирные масла, содержащиеся в чае, могут распадаться, что негативно влияет на его вкус. Чай может храниться до двух лет, если он хранится в прохладном, сухом месте (попробуйте герметичный контейнер).

Вы не заболеете и не отравитесь, если выпьете просроченный чай, но вкусовые качества будут гораздо лучше, если вы используете его в течение шести месяцев.

Свободу чайным листьям!

Чайные листья значительно увеличиваются в объеме при заваривании. Поэтому для того, чтобы на полную раскрыть весь его потенциал, позаботьтесь о свободном месте.

Это значит, что стоит отдать предпочтение листовому чаю. Если вы все же любите чай в пакетиках, то обратите внимание на пирамидки, в которых больше пространства для чая.

Чай – это вкусная вода

В нашей чашке с чаем основную часть составляет вода, поэтому не будет преувеличением сказать, что вкус чая зависит от используемой воды даже более, чем от сорта заварки.

То, что хлорированную воду из крана использовать не рекомендуется, — это понятно всем, но вот конкретные рекомендации по выбору воды зависят от ваших предпочтений и места жительства. В любом случае, отнеситесь к этому вопросу серьезно.

Точка кипения

Не меньшее значение, чем качество воды, имеет ее температура. Мы с детства знаем, что воду надо хорошо прокипятить, «чтобы не было микробов». Однако, для заваривания хорошего чая вовсе не требуется бурлящий кипяток.

Так, черный чай лучше всего заваривать при температуре около 90 градусов, а зеленые и белые сорта при 70-80 градусов. Поэтому, после закипания воды лучше дать ей немного остыть до требуемой температуры.

И ни в коем случае не кипятите воду повторно и не смешивайте кипяченую и не кипяченую воду — хорошего чая при этом не получится!

Не слишком много, не слишком мало

Придерживайтесь нормы от 1½ до 2 ложек чая на стакан воды для крупнолистовой заварки и зеленых, а также травяных сортов.

Для большинства черных чаев, которые более компактны и имеют более длительное время сушки, достаточно и 1 чайной ложки. Если вы хотите более крепкий и ароматный напиток, то добавьте чай, но не увеличивайте время настаивания.

Правильная посуда

Большое значение для приготовления вкусного чая имеет использование правильной посуды. Лучше всего заваривать и употреблять этот напиток в керамической посуде, ведь недаром триумфальное шествие чая по планете сопровождалось модой на фарфор и фаянс.

Сейчас в продаже имеются самые разнообразные стеклянные чайники для заваривания, которые тоже вполне применимы. Главное помните, что делать чай в металлической посуде крайне не желательно.

Смотрите на часы

Если напиток перестоял, то он будет иметь слишком горький вкус, потому что чай начинает выпускать дубильные вещества. Он по прежнему не опасен для здоровья (перезаваренный чай иногда используется как домашнее средство от поноса), но это вряд ли можно назвать вкусным.

Черному чаю потребуется около трех-пяти минут для настаивания, в то время как зеленому и белому нужно всего лишь две-три минуты для достижения кондиции.

Ни капли молока!

У нас, в отличие от некоторых других стран, не очень распространен чай с молоком. И это просто отлично! Молочные белки могут связываться с полезными веществами чая и ослаблять, таким образом его целебное действие. Ну а про вкус такого «чая» и говорить не приходится.

Немного лимона

Добавление лимона повышает антиоксидантные свойства чая. Витамин С обеспечивает кислые условия для катехинов внутри нашего тела, делая их более доступными для усвоения в высоко-кислотной среде нашего кишечника. Добавление цитрусовых может также помочь сделать чай вкуснее, так как она перебивают некоторую горечь.

При этом можно экспериментировать не только с каноническим лимоном, но и попробовать апельсин, грейпфрут и так далее.

Пейте на здоровье!

Независимо от того, соблюдаете ли вы строго чайные правила или относитесь к ним совершенно легкомысленно, помните, что чай — это не просто продукт питания, а настоящая культурная традиция, связанная с отдыхом и общением.

Даже самый дешевый сорт в окружении приятных собеседников может показаться необыкновенно вкусным и наоборот. Так что самый главный секрет получения вкусного чая лежит вовсе не в области кулинарии.

Я уверен, что многие наши читатели любят чай и имеют «фирменные» способы его заваривания. Ждем их в ваших комментариях!

Согласно китайской легенде, чай был случайно открыт императором Шен Нонгом почти 5000 лет назад, когда тот кипятил воду в своем саду. В чан с кипящей водой упал лист с растущего над ним дерева, придав воде неведомый императору аромат. Получившийся напиток так понравился Шен Нонгу, что тот начал изучать его и со временем выяснил, что некоторые растения при заваривании обретают целительные свойства.

С тех пор чай превратился в неотъемлемую часть как восточной, так и западной культуры, но главное — он стал непременным атрибутом практически любой кухни. Сегодняшнему любителю чая не нужно садится под дерево с кипящим чаном в ожидании падающих листьев: высушенные и обработанные чайные листья найдутся в любом продуктовом магазине, заботливо расфасованные по пакетикам. А тем, кому недостаточно стандартного «Липтона» в пакетиках, эта статья поможет разобраться в различных видах, сортах и способах заварки чая со знанием дела прямо на своей кухне.

Не только зелёный и черный

Основных видов (не сортов!) чая всего 7, и большинство из них, как ни странно, производятся из одного вида растений, которое на латыни называется Camellia Sinesis. Разница в том, как и когда эти листья собираются и какой обработке подвергаются после сбора.

Чёрный чай

Самый распространённый и узнаваемый в западной культуре вид чая. Именно его в первую очередь предлагают все массовые производители — от Twinings до вышеупомянутого «Липтона». Чаще всего чёрные сорта чая содержат в себе самое большое количество кофеина (здесь его примерно вдвое меньше, чем в чёрном кофе). Чёрный цвет листья приобретают благодаря тому, что подвергаются окислению (насыщению кислородом в процессе производства), это же придаёт им более насыщенный вкус по сравнению с другими видами чая. Также чёрные сорта лучше других сочетаются с популярными у нас добавками к чаю — молоком, сахаром, лимоном и далее по списку.

Какие сорта взять: English Breakfast, Эрл Грей, Дарджилинг, Ассам

Совет по заварке: Для заваривания чёрного чая лучшего подойдёт кипячёная вода, остужённая до 90-95 градусов. Если у вас в чайнике нет термометра, то дождитесь, когда вода вскипит, и дайте ей остыть 1,5-2 минуты.

Большинству сортов стоит дать настояться от 3 до 5 минут. Чтобы вкус раскрылся максимально полно, перед заваркой залейте чайные листья небольшим количеством кипятка и дайте им «поплавать» в нём буквально 20-30 секунд. Эту воду слейте, а после уже полноценно заваривайте чай.

Второй по популярности у нас и первый по популярности на родине чая. Зелёный чай имеет менее насыщенный окрас и более лёгкий вкус и в среднем содержит в два раза меньше кофеина, чем чёрный. Свою лёгкость и цвет он приобретает благодаря тому, что процесс окисления останавливается почти сразу после сборки листьёв путем их обработки паром или жарки. Большинство зелёных сортов выращиваются в Китае и Японии.

Какие сорта взять: Сенча, Марокканская Мята, Порох (Gunpowder)

Совет по заварке: Для заваривания зелёного чая лучше подойдёт чуть более прохладная вода — около 75 градусов. Если у вас нет возможности измерить температуру, то вскипятите воду и дайте ей остыть в течение 10-12 минут или просто разбавьте кипячёную воду холодной в соотношении 1 к 4.

C зелёным чаем стоит поступить ровно так же, как и с чёрным: прежде чем заваривать напиток, ошпарьте листья кипятком на 20-30 секунд, а уже после заливайте водой и оставляйте настаиваться. В среднем зелёный чай заваривается за 2-3 минуты, а хороший чайный лист можно заваривать повторно до трёх раз.

Белый чай

Белый чай особенно ценится среди чайных энтузиастов. Он отличается тем, что листья для него собираются раньше других, а в процессе производства подвергаются минимальной обработке. Благодаря этому белые сорта чая имеются особенно мягкий вкус и аромат и прозрачны на вид, а ещё содержат в себе меньше кофеина, чем зелёные сорта.

Какие сорта взять: Белый Пион (Бай Му Дань), Шоу Мэй

Совет по заварке: Для заваривания белого чая стоит взять больше листьев, чем для чёрного или зелёного — в нежных белых листья и лепестках, как правило, меньше вкуса. Ни в коем случае не заливайте их только что вскипячённой водой! Дайте воде остыть в течение 5-8 минут, а затем осторожно залейте чайные листья. Чтобы избежать быстрого остывания, рекомендуется предварительно ополоснуть чашку горячей водой. Залив листья, осторожно помешивайте их от 1 до 5 минут, но ни в коем случае не пытайтесь их выжимать — так вы только испортите напиток.

Если вы завариваете белый чай впервые или пробуете новый для себя сорт, специалисты рекомендуют для начала пробовать чай каждые 30 секунд после первой минуты заваривания, чтобы определить, какая степень крепости чая подходит именно вам.

Улун

Большинство сортов улуна, включая знаменитый «молочный улун», производятся из отдельных специально выращенных видов чайных растений. Некоторые сорта улуна предварительно скручиваются в небольшие тугие шарики перед тем, как их сушат и упаковывают. Ещё одна отличительная особенность улуна в том, что многие его сорта не только разрешается, но и рекомендуется заваривать по несколько раз — и с каждой новой заваркой в его вкусе будут открываться новые нотки.

Какие сорта взять: Молочный Улун, Да Хун Пао, Женьшень

Совет по заварке: В восточной культуре для заваривания улуна традиционно используется специальная чашка — при помощи своей формы и крышки она помогает чаю правильно настояться. Но этот аксессуар, тем не менее, не строго обязателен: насладиться улуном можно и при помощи обычного чайника.

Отмеривая нужное количество листьев для заварки, обратите внимание, в каком они виде — сжатом/скрученном или рассыпчатом. В сжатом виде на одну чашку улуна вам потребуется 1 чайная ложка листьев, в рассыпчатом — 2 чайные ложки.

Как и в случае с зелёными сортами, улун не стоит заливать кипящей водой — дайте ей остыть в течение 3-5 минут. Специалисты рекомендуют сначала ополоснуть чайные листья и сразу же слить воду, а затем залить её заново и дать листья завариться в течение 1-5 минут.

Такие насыщенные виды чая не стоит мешать с молоком или сахаром. Дайте улуну возможность продемонстрировать все свои ароматы и оттенки в режиме соло — поверьте, при правильной заварке он вас не разочарует.

Пуэр

По процессу производства пуэр ближе всего к зелёным сортам чая, а по наполненности и аромату — к чёрным сортам. И, как и они, он содержит относительно высокий уровень кофеина. Пуэром часто заменяют кофе с целью взбодриться, и этот чай действительно может сработать как энергетический напиток. Пуэр обладает терпким, насыщенным вкусом.

Какие сорта взять: Королевский, Лао Шу

Совет по заварке: Процесс заваривания пуэра максимально близок завариванию улуна. Отмерьте нужное количество листьев (около двух чайных ложек на чашку) и положите в предварительно ополощенный кипятком чайник. Залейте листья слегка остывшей кипячёной водой, дайте настояться несколько секунд и тут же слейте воду. Затем заново залейте листья водой, не дав им высохнуть. Дайте чаю настояться от 2 до 4 минут и разлейте по чашкам.

Хороший пуэр можно перезаваривать от 5 до 10 раз. Так как листья со временем теряют во вкусе, с каждым новым разом дайте чаю дополнительно настояться по 10-15 секунд.

Фиолетовый чай

Это относительно новый вид, который повсеместно стал доступен всего пару лет назад. Его производят из редкого фиолетового вида чайного растения, растущего в Индии и Кении. Фиолетовый чай содержит низкий уровень кофеина и высокий уровень антиоксидантов, что благоприятно воздействует на пищеварение. Ну и, в конце концов, это просто красиво!

Совет по заварке: Дав кипятку остыть в течение пары минут, залейте им листья и слейте спустя 10-15 секунд. Дайте чаю настояться 3-4 минуты.

Некоторые любители чая рекомендуют не заваривать, а варить фиолетовые листья — попробуйте отварить их на плите в течение 10 минут. В отличие от более чувствительных зелёных и белых сортов, фиолетовые сорта не теряют своих полезных свойств и вкуса от взаимодействия с кипятком и не приобретают горький привкус, если их оставить в горячей воде на длительное время. При этом фиолетовый чай хорошо сочетается с сахаром, мёдом и другими подсластителями.

Матча

Матча — популярный в Японии подвид зелёного чая, продающийся в форме порошка. Матча имеет слегка терпкий привкус. Благодаря порошковой консистенции, матчу не только заваривают в горячей воде, но и мешают с молоком, добавляют в смузи и даже в выпечку. В конце прошлого десятилетия западная культура переняла японскую моду на матчу, поэтому сейчас достать хороший чайный порошок уже не так сложно.

Совет по заварке: В Японии для заваривания чая матча существует отдельная церемония с большим количеством : венчик, специальное блюдце, отдельные чашечки. Но в условиях обычной квартиры раздобыть это всё непросто — даже среди японцев можно по пальцам пересчитать людей, которые заваривают матчу по всем церемониальным правилам.

Поэтому умельцы придумали более простой способ заваривания матчи в домашних условиях.

• Вскипятите воду и дайте ей остыть до 80-85 градусов (5-7 минут).
• Насыпьте одну чайную ложку матчи в чашку и залейте небольшим количеством кипятка, примерно на ⅕ кружки.
• С помощью каппучинатора взбейте порошок в воде, чтобы появилась светлая пенка.
• Затем досыпьте ещё 1-1,5 чайные ложки и долейте воды в кружку, взбивайте ещё 40-60 секунд.
• При желании — добавьте 100 мл молока, чтобы получилась матча латте, или ложку мёда, чтобы напиток был слаще. Можно добавить и то, и то.Чайные эксперты рекомендуют перед завариванием просеивать матчу через ситечко, чтобы насытить порошок кислородом и предотвратить комочки.

Бонус: травяные чаи

Хотя в просторечии мы и называем травяные чаи «чаем», на самом деле они не имеют к этому напитку никакого отношения, а состоят из смеси различных трав и специй. Как правило, большинство травяных чаёв не содержат в себе кофеина. Существует множество разных видов травяных чаёв — как на основе одного ингредиента (например, мяты или ромашки), так и в формате различных смесей.

Наиболее распространённые ингредиенты травяного чая включают в себя перечную мяту, ромашку, гибискус, имбирь, лаванду и многие другие. Травяные смеси зачастую обладают целебными свойствами, и, в зависимости от ингредиентов, их можно использовать в лечебных целях — от боли в горле до расстройства желудка.

Выбираем чайник и другие чайные приспособления

Если вы решились потратиться на хороший рассыпной чай, есть смысл обзавестись подходящими аксессуарами. В первую очередь вам понадобится заварочный чайник. При выборе ориентируйтесь на материал, из которого он изготовлен.

Стеклянный чайник — лучше всего подходит для заваривания зелёного чая, цветочного и лёгкого улуна. Безопасен для мытья в посудомоечной машине. Хорош тем, что с его помощью удобно следить за степенью заварки чая и его цветом.

Керамический чайник — довольно универсальный вариант, подходит для большинства видов чая. Чаще всего его можно мыть в посудомоечной машине.

Чайник из неглазурованной керамики — отлично подходит для более тёмных улунов, сырого пуэра или чёрного чая. Такой чайник нельзя мыть в посудомоечной машине или с моющим средством.

Фарфоровый чайник — подойдёт для чайных смесей и чаёв, которые завариваются с использованием чуть более прохладной воды — например, белого или зелёного. Но помните, что при использовании крутого кипятка такой чайник может треснуть! Не подходит для мытья в посудомоечной машине, но не пострадает от использования жидкости для мытья посуды.

Чайник из нержавеющей стали — подойдёт, если вы не готовы уделять своему чайнику слишком много внимания и хотите мыть его в посудомоечной машине. А ещё он лучше других сохраняет тепло.

Если у выбранного вами чайника есть встроенный фильтр — поздравляем, программа-минимум выполнена! В противном случае, ещё один обязательный атрибут успешной чайной церемонии — ситечко-фильтр. Мы рекомендуем для начала обзавестись обычным маленьким диаметром со стандартную чашку. Оно подойдёт для большинства видов чая и будет легко отмываться.

Остальные атрибуты — от непосредственно чашек до подставок и прочих мелочей — остаются на ваше усмотрение. Подобрав правильный чайник и разобравшись в сортах, вы уже на полпути к тому, чтобы стать истинным чайным экспертом, который может гордо заявлять: «У меня на кухне — филиал настоящей чайной».

Чай или кофе?

Конечно чай, иначе стал бы я читать эту статью до самого конца 🙂

Кофе! Долистал до опроса, чтобы сказать, что кофе лучше!

Уважаю оба напитка и оба попиваю, отставив мизинчик

Материал по теме

3 мая 2022

15 марта 2022

Советы по завариванию чая

Рекомендуется сливать первую заварку чая, независимо от того, черный он или зеленый. И это не столько ритуал, сколько польза для тебя, так как в первой заварке содержатся вредные вещества. Ты смываешь оставшуюся на чае бытовую пыль, грунт и прочую грязь. Кроме того, некоторым чаям нужно пропитаться водой, и только тогда они отдают свой вкус и аромат.

Не забывай о соблюдении температуры заваривания чая: для черного и пуэра это 90 градусов по Цельсию, тогда как для зеленого и белого — не более 85.

Не передерживай чай. Зеленый следует заваривать не более двух минут, тогда его вкус будет нежным и сладковатым. Черный чай заваривается 3-5 минут.

Кстати, многие об этом и не знают, но заварочный чайник нужно прогревать перед завариванием чая. Таким образом ты обеспечишь равномерный прогрев заварки, и чай раскроет все вкусовые ноты.

Заваривать разные сорта чая нужно в отдельной посуде. Мы не будем останавливаться на традиционных китайской или японской церемониях, где используется целый набор различной посуды, а остановимся на заварниках. Вообще, самым лучшим будет заварник из фарфора. Этот материал не впитывает вкус чая и сохраняет его аромат. Глиняный чайник прекрасно подходит для заваривания зеленого чая, но учти, что посуда из этого материала должна использоваться только для одного сорта чая. Стеклянный чайник тоже неплох и никак не влияет на вкус чая. А вот посуду из стали лучше не использовать, так как чай является окислителем, и в напиток попадает оксид железа.

Ошибка № 8. Сахар

Это дело вкуса, но в хороший и качественный чай лучше не добавлять сахар, мед, молоко и другие добавки. Они изменяют вкус чая, создают уже совсем другой напиток. Иногда кажется, что чай слишком горький или терпкий без сахара, но это дело привычки. Без добавок чай раскрывается, он богат разнообразными вкусами, у него потрясающий аромат. Так что, если вы купили хороший и дорогой чай, рекомендуем попробовать его пить без сахара.

Ошибка № 5. Долгое заваривание

Чай можно легко передержать. Если слишком долго его заваривать, то появляется неприятный вкус, слишком терпкий, чай уже перестает быть уютным приятным напитком. Поэтому чайные листья от воды лучше отделять после заваривания, а не оставлять в чайнике.

Оптимальное время заваривания — 3-5 минут.

Ошибка № 3. Кипяток

Очень часто мы кипятим воду и сразу же заливаем ее в заварочный чайник. Это убивает практически все сорта чая. Максимальная температура, которую выдерживает чай, — 95 градусов. И это только сильно ферментированный чай, пуэр, например. А когда вы последний раз заваривали пуэр?

Все остальные виды чая требуют более низкой температуры.

Улуны и черный чай (в Китае он называется красным, а черный — это пуэр) заваривают при 85-90 градусах.

Зеленые китайские чаи требуют 75-85 градусов.

Японские зеленые чаи завариваются вообще при 50 градусах.

Так что после закипания воды нужно немного подождать и потом заливать чай.

Ошибка № 6. Долить воду

Обычно мы завариваем крепкий чай в заварочном чайнике, потом наливаем немного заварки в чашку, добавляем горячую и (или) холодную воду. Так мы убиваем вкус чая, уплощаем его.

Напиток получается богатым и вкусным, если вы положите в заварочный чайник меньше заварки, настоите ее не слишком долго, а потом нальете в чашку чистую заварку — вкус будет совсем другим.

Лучше не добавлять воду в заваренный чай.

Тот самый чай, который китайцы постоянно таскают с собой в термосах и считают эликсиром долголетия. Это очень слабо ферментированный чай, и его окисление проводится не более двух суток. Когда впервые пьешь зелёный чай, можно подумать, что пробуешь отвар из травы или чего-то подобного, а не классический напиток. У зеленого чая очень мягкий вкус. Одна из отличительных особенностей зеленого чая — сладкое послевкусие.

Зеленый чай заваривается не так, как черный. Самое главное — это температура заваривания, которая не должна превышать 85 градусов. Распространенной ошибкой является заваривание зеленого чая кипятком, из-за чего он теряет свои полезные свойства и приобретает горький вкус.

Также есть еще несколько менее распространенных видов чая.

Белый чай популярен в Китае. Он изготавливается из нераспустившихся почек чайного куста и имеет низкий процент ферментации. Белый чай имеет цветочный аромат и сладковатый вкус. Так как его собирают только два раза в году, цена у белого чая соответствующая.

Пуэр несколько лет назад стал популярным и в нашей стране. Этот чай изготавливается из почек и зрелых листьев. Отличием пуэра от других видов чая является его долгая выдержка, которая занимает несколько лет. Такая выдержка придаёт вкусу пуэра уникальный вкус.

Ошибка № 10. Хранить на кухне

Напоследок напомним, что чай важно правильно хранить. В стеклянной или керамической посуде, с плотной крышкой. Чай нужно беречь от солнечного света. Но главное, его нужно беречь от высокой температуры. Чай любит прохладу, некоторые дорогие сорта зеленых чаев вообще рекомендуют хранить в холодильнике.

Так что лучше не хранить чай рядом с плитой или с батареей. На кухне довольно жарко, так что лучше положить листья напитка в стенном шкафу в коридоре, например.

Не рекомендуется хранить чай в бумажных пакетах, в тканевых мешочках. Если вы купили его в такой упаковке, то лучше пересыпать в герметичную непрозрачную банку, стеклянную или керамическую.

Секреты напитка от чайного эксперта

Мы пьём чай чуть ли не ежедневно, но многое о нём не знаем. Мы пообщались с чайным экспертом Александром Платоновым, и он рассказал нам, какие бывают сорта чая, чем хорош пуэр и почему в чай не стоит добавлять ничего лишнего.

Вы укрылись пледом, включили любимый фильм или сериал и взяли кружку горячего чая. Именно так часто проходят вечера в холодное время года. И если с выбором любимых сериалов и пледа мы помочь не можем, то с чаем ситуация обстоит иначе. Мы задали несколько вопросов Александру Платонову, чайному эксперту и владельцу сети чайных бутиков «Артизан». Он рассказал о видах чая, его пользе и дал множество советов.

— Расскажите о видах чая. Лично я знаю только чёрный и зелёный. Это всё или есть и другие?

— Хотя есть несколько типологий, я разделяю чай на шесть видов: чёрный, зелёный, белый, травяные смеси, фруктовые смеси, экзотические напитки. К чёрным чаям я отношу дарджилинги, ассамы, выдержанные юннани, цейлоны и другие чаи с чёрным цветом листа. К зелёным — улуны, сенчу, порох из разных регионов мира. Белый чай — это скорее не сорт, а тип ферментации, но я выделяю его из-за особых свойств.

К травяным чаям относятся все смеси, где содержится больше лечебных трав или только они. Фруктовые смеси — это «чаи» из гибискуса, шиповника, сухофруктов и ягод. К экзотическим напиткам относятся ройбуш, ханибуш, мате, лапачо. Важно понимать, что цвет чайного листа определяется не типом куста, а способом заготовления чая и степенью ферментации.

— Есть ли от чая польза для здоровья? Или это просто приятный напиток?

— «Всё есть яд, и всё лекарство». С помощью чая можно принести здоровью и большую пользу, и большой вред. Поэтому важно знать его свойства. Если бы я попал на необитаемый остров и мог бы взять с собой только один мешок чая, я выбрал бы многолетний пуэр. Это чай максимальной ферментации, он много лет хранится в земле и приобретает специфический запах и вкус. Он нормализует содержание сахара и холестерина в крови и бодрит сильнее, чем кофе. Также он понижает кислотность, улучшает работу всех систем организма.

Если бы я мог взять 10 мешков, то все они были бы с пуэром! Но если бы мог взять три разных, то вторым я взял бы хороший улун. Этот чай обладает антираковым действием, выводит токсины, также борется с холестерином, помогает пищеварению. Но на голодный желудок и в больших количествах зелёный чай может быть опасен своей кислотностью, прежде всего для желудка и зубной эмали. Третий мешок был бы с пряным чаем, ведь в пряностях тоже столько пользы и удовольствия!

— Что можно добавлять в чай, кроме привычного и не самого полезного сахара?

— Хороший чай не требует сахара, лимона и других добавок. Только в чистом виде можно по-настоящему распробовать его вкус и аромат, угадать оттенок. Юннань пахнет дымком из деревушки у подножия чайных холмов, цейлон на вкус как горный мёд, ассам терпкий, и в нём есть нотки дикой сливы. Зачем лишать себя такого удовольствия?

— Как правильно заваривать чай?

— Чёрный чай правильно заваривать кипятком и настаивать 3–5 минут. Зелёный чай заваривают водой 80–90 °C, а настаивают по вкусу.

— Вы наверняка сталкиваетесь с необычными сортами чая. Расскажите о них.

— Необычными можно считать экзотические чаи. Я всем очень советую попробовать ройбуш, ханибуш, лапачо, правильно заваренный хороший мате. Ройбуш и ханибуш можно пить на ночь, они не имеют бодрящего эффекта, содержат много витаминов. Мате, напротив, очень сильно бодрит, способствует стройности и концентрации. Необычной бывает подготовка чайного листа, я имею в виду скрученные и связанные чаи — шары, жемчужины, гнёзда. Наблюдать за тем, как раскручивается зелёный шар и из него выплывают две гирлянды цветов клевера и иланг-иланга — это эстетическое удовольствие.

— Цена = качество? Есть ли смысл покупать самый дорогой чай?

— Жизнь коротка — имеет смысл покупать только хороший чай, а он стоит дорого. Нормальная цена за хороший чай в Москве от 500 рублей за 100 г и до нескольких тысяч. Но сама по себе высокая цена ничего не гарантирует. Доверяйте своему вкусу, покупайте чай только в хороших чайных магазинах, если в интернете, то у тех, кто имеет розничные точки, так как розницу проверяют на сертификаты безопасности.

Интернет-поставщики из Китая могут привозить опасный чай по химическим, радиационным, бактериологическим критериям. Кто был в Китае, хорошо меня понимает. Там есть как лучшие образцы чая, так и самые небезопасные.

— Дайте несколько «чайных» советов читателям.

• Зелёный чай, заваренный менее 2 минут, будет бодрить, более 5 минут — успокаивать. Это связано с тем, что сначала высвобождается кофеин, а потом танины.
• Если нужно резко взбодриться, выпейте чашку крепкого многолетнего пуэра, он бодрит сильнее кофе.
• От похмелья вместо рассола поможет каркаде, он же гибискус, но этот совет не для людей с повышенной кислотностью в желудке. Этим людям поможет пуэр!
• Ромашка с каркаде помогают при простуде.
• Если вы дышите плохим воздухом и много стоите в пробках — пейте улуны.
• Если при заваривании зелёного чая раскрывшиеся листочки имеют неровные коричневые края — это чай машинной сборки, красная цена ему — 200 рублей за 100 г! Хороший чай — это верхние три листа, собранные вручную.
• Китайцы делят чаи не по цвету листа, а по цвету заварки. Поэтому чёрные они зовут красными, а некоторые чёрные и зелёные с виду — жёлтыми.
• Глиняные чайники подходят только для натурального чая без фруктов и ягод, гурманы держат отдельный чайник под каждый любимый сорт чая.
• Главный лайфхак — от всего и для всего просто пейте пуэр. Это самое полезное в мире чая!

Ошибка № 2. Некачественная вода

Чайный лист отдает в воду свой аромат, вкус, но основа чая — это вода. Если она плохая, то и напиток не получится вкусным. Для чая нужна мягкая вода, она лучше всего раскроет его вкус. Из крана у нас течет жесткая вода, так что нужен либо хороший фильтр, либо бутилированная вода.

Ошибка № 7. Заваривать повторно

Некоторые сорта чая любят повторное заваривание — например, можно доливать дополнительно улуны и зеленые чаи. Но красный, он же черный чай, не любит повторного заваривания. Лучше заварить свежий и получить полное удовольствие от напитка.

Черный чай

Самый распространённый вид чая не только на постсоветском пространстве, но и в Европе и США. Черный чай, кстати, называется таким только в Европе и Америке. На родине чая, Китае, а также во всей Азии этот напиток называют красным. И это логично, ведь цвет заваренного черного чая (не по максимуму, когда пакетик лежит в воде долгое время) больше красный. Этот напиток один из немногих, который заваривается кипятком. Черный чай универсален, и, например, классический цейлонский подаётся и без каких-либо добавок, и с сахаром, лимоном, молоком или сливками. Именно черный чай является основным составляющим знаменитого британского «5 o’clock». Можно сказать, что массовое признание чая началось с Эрл Грей и Ассам.

Посуда для чая

В поисках правильной для заваривания чая и его употребления посуды мы наткнулись на сайт «Bellissima Casa». Нам понравилось, что в магазине можно найти практически любые товары для кухни и дома. Тут тебе и чайные сервизы для посиделок в кругу семьи или друзей, и различные аксессуары, с помощью которых можно добиться аутентичности, устроив настоящую китайскую чайную церемонию. Кстати, дизайн некоторых чайников, кружек и аксессуаров отлично сочетается с классической обстановкой, что позволяет устраивать британские чаепития в стиле Викторианской эпохи.

Где купить хороший чай?

Конечно, ты можешь купить чай в магазине или заказать на AliExpress, но не факт, что тебе не подсунут подделку, и что вместо пуэра ты опробуешь традиционные китайские травы, никак не относящиеся к чаю. Нам понравился магазин «Планета чая», так как с помощью его каталога можно найти чай по происхождению, по вкусу и по маркам. Если ты ищешь чай с апельсиновым, мятным или малиновым вкусом, то тебе не нужно искать нужный напиток среди множества брендов.

Что еще нам пришлось по душе, так это возможность заказать как фасованный, так и развесной чай. Кстати, разновидностей развесного чая достаточно много: Ганпаудер, Пуэр, Улун и другие сорта. Кроме того, помимо чая на сайте можно заказать кофе, цикорий, какао, сливки и мед. В общем, всё, что нужно для коллекции согревающих напитков.

Кроме того, ты можешь заказать подарочный чай. От обычного он отличается очень красочной упаковкой. Чай в такой упаковке станет отличным подарком для ценителя аромата и вкуса этого благородного напитка.

Ошибка № 9. Посуда

Универсальный вариант — фарфоровый заварочный чайник. Нужно иметь в виду, что лучше всего распределяется вкус в круглых чайниках. Посуда с острыми углами — хуже.

Часто рекомендуют глиняную посуду, но такой вариант подходит скорее фанатам чая. Дело в том, что глина впитывает запахи, поэтому нужно держать разные чайники для разных сортов чая.

Ошибка № 1. Плохой чай

Сэкономить на покупке чая и приобрести плохой лист — самая главная ошибка. Из некачественного чайного листа, слишком мелкого, из нижних листьев куста, из стеблей, не получится отличного и вкусного напитка.

Еще один момент: покупка ароматизированного чая. Очень часто добавленными ароматизаторами продавцы и производители просто стараются скрыть недостатки чайного листа. Такой чай с добавками — не самая хорошая история, ценители чая не признают подобных напитков, потому что ароматизаторы забивают аромат — получается совсем другой напиток. Конечно, есть любители и у таких ароматных чаев, но если вы хотите чувствовать настоящий вкус напитка, то ароматизаторы — плохая история.

Мате

Мате изготавливается из высушенных измельчённых листьев и молодых побегов падуба парагвайского. Пришёл этот редкий напиток из Южной Америки. Мате имеет необычный терпкий горьковато-сладковатый вкус с запахом южноамериканских прерий. Одно из главных достоинств чая мате в том, что он является природным энергетическим напитком.

Для приготовления чая мате используется натуральная тыква, так как это способствует лучшему завариванию. Чтобы мате полностью заварился, нужно около двух минут. Заливать мате можно много раз, сколько — зависит от выдержки сорта и его качества. Огромное влияние на состав мате оказывает ореол его произрастания. Лучшие сорта выращиваются в Аргентине.

Качественный мате ты можешь купить в интернет-магазине Mate-shop.ru, который торгует чаем мате от лучших аргентинских производителей. Также в ассортименте представлены редкие травяные купажи Ливана и Аргентины, восточные лакомства и натуральная косметика из стран Ближнего Востока. Ассортимент магазина представлен не только на сайте, но и в двух шоурумах, где с помощью продавцов, знающих всё о чайной культуре, ты сможешь выбрать подходящий тебе напиток.

А если ты хочешь побольше узнать о чае мате и поучаствовать в чайной церемонии в гармоничной обстановке, то можешь сделать это в профессиональных клубах Матэ в Москве и Нижнем Новгороде. Клубы Матэ — это редкое и нестандартное место, куда приходят отдохнуть от городской суеты, провести деловые встречи либо поучаствовать в различных развлекательных или обучающих мероприятиях. Главное достоинство клуба — это проведение чайных церемоний разных народов мира, а также развивающие интеллект-квесты с образовательным уклоном для детей. Занятия йогой совместно с матепитием в клубе Мате приведут тебя к гармонии, и, может быть, именно тут ты найдешь свое просветление.

Ошибка № 4. Слишком много листа

Многие любят крепкий чай, но все же стоит соблюдать умеренность. Потому что слишком много заварки даст неприятный вкус. В среднем на 100 мл воды нужно 1 г чая. То есть на пол-литровый чайник нужно 5 г чая. Это примерно 2 чайные ложки.