Чего на самом деле не хватает в Яндекс.навигаторе.
Квакеры — это недозревшие зерна кофе.
Присутствие их в продукте говорит о том, что либо кофе плохо сортировали в процессе ручной сборки, либо сбор урожая был механизированным. В незначительном количестве квакеры могут встретиться даже в элитном кофе.
Крэком называют характерный треск во время обжарки кофе. Зеленое зерно накапливает тепло, в результате чего в нем начинают происходить процессы карамелизации и активного выхода углекислого газа, нагрева воды внутри. Какое то время плотная структура зеленого зерна удерживает пар и газ внутри зерна, но при достижении температуры примерно в 197 градусов влага и газ разрывают структуру зерна и выходят наружу, что и сопровождается первым треском (крэком), похожим на треск попкорна. Для обжарщика время и интенсивность первого крэка говорят о том, как проходит процесс обжарки.
После первого крэка мы можем условно говорить о том, что кофе достиг светлой обжарки, хотя обычно на этом этапе он не является развитым. Во время первого крэка зерно значительно (примерно в 2 раза) расширяется. При продолжении процесса обжарки кофе темнеет, сахара продолжают карамелизоваться, структура кофейного зерна начинает разрушаться. При достижении примерно 224 градусов происходит второй крэк. Как правило, к этом моменту кофе сильно темнеет, на его поверхность проступают кофейные масла. Обжарщики говорят о том, что на этой стадии кофе теряет свою индивидуальность, его вкус становится однобоким, с акцентом на горечь. Спешиалти кофе, как правило, обжаривают светлее, без достижения стадии второго крэка.
Другие термины из справочника
Чистый вкусSun Drying, Patio DryingКофе кремаRoastmasterPackagingФормула напиткаФильтровые кофеваркиHigh grownОлд Таверн Кофе ЭстейтMilling
Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.
Кофе
Рецепты кофе
Квакеры (англ. quakers) – это не только любители игры Quake или члены Религиозного общества Друзей, но и название одного из дефектов кофе. На написание статьи о квакерах меня сподвигли вопросы наших покупателей, которые открывая очередную упаковку нашей замечательной свежеобжаренной Кении Ндароини AA удивляются наличию светлых зерен.
Как вы уже догадались, квакеры – это зерна, которые после обжарки имеют более светлый цвет, чем остальные зерна. В обжаренном кофе квакеры видны сразу, однако в зеленом увидеть их практически невозможно. В зеленом кофе иногда можно заметить квакеры, если очень тщательно всматриваться: они имеют немного сморщенную поверхность и слишком зеленую окраску.
Квакеры – это недозрелые зерна, полученные из ягод, которые были собраны недоспелыми. Из-за этого квакеры, во-первых, не обладают кислотным балансом, белками, липидами и крахмалами, необходимыми для преобразования в сахара при нагревании. Именно из-за отсутствия сахаров для карамелизации не происходит реакция Майяра, которая и вызывает потемнение зерен. Во-вторых, оболочке зерен недостает целостности. Клеточные стенки у неспелых зерен тонкие и слабые, в них не хватает целлюлозы, поэтому при нагревании тепло в незрелых зернах не распределяется равномерно. Обжаренные квакеры обладают невыразительным травянистым вкусом с оттенком бумаги и плоским ароматом.
В большинстве случаев мы сталкиваемся с квакерами в африканском кофе из Эфиопии, Йемена и Кении в кофе сухой обработки. Сразу возникает вопрос почему. Давайте разберемся.
При влажной обработке кофейные ягоды собираются, пропускаются через депульпатор, а затем ферментируются и промываются. Так как мякоть с зеленых ягод очищается гораздо сложнее, чем со спелых, множество незрелых плодов просто не проходят через депульпатор. А большинство из тех, которые прошли всплывает по время ферментации и промывания.
При сухом методе, который известен с глубокой древности, кофейные ягоды просто высушиваются на солнце (на верандах, крышах домов, специальных столах или даже непосредственно на деревьях), затем очищаются и перебираются. Сухие кофейные ягоды имеют коричневый цвет (напоминающий цвет изюма) и отличить неспелые плоды очень трудно. После того как кофе очищен от оболочки, его перебирают, но как я уже писала выше, выявить квакеры в зеленых зернах очень сложно.
Теперь, вы понимаете, что наличие квакеров в кофе не делает его плохим автоматически. Разумеется, мы всегда стараемся отобрать самые светлые зерна непосредственно после обжарки, однако стоит отметить, что определенная цветовая вариация обжаренных зерен сухой обработки – явление вполне нормальное, вызванное примитивным процессом обработки и являющееся частью характера такого кофе.
Хотя основной причиной наличия квакеров в кофе является сбор неспелых ягод, климатические условия и обедненная почва также могут являться причиной их появления. Поэтому для нас очень важно работать лишь с фермерами, которые заботятся о своих деревьях и земле.
К сожалению, избавиться от квакеров можно лишь выбрав их вручную после обжарки, поэтому мы уделяем очень тщательное внимание выбору наших поставщиков. Ведь появление квакеров можно предотвратить на кофейной ферме, тщательно следя за процессом сбора ягод и заботясь о кофейных деревьях.
Желаю вам вкусных кофепитий. Без квакеров.
“Алиса, покажи моих спутников”
Почему такой функции нет в рамках Яндекс.Навигатора? Чтобы можно было поделиться ссылкой на поездку в любом мессенджере, и у вас на карте появились позиции и маршруты всех ваших спутников в этой поездке.
Даже без вот этих вот рандеву отображение на экране навигатора маршрута и позиции спутников в путешествии – это просто киллер фича! Даже если просто надо подобрать гуляющих пешком друзей в незнакомом городе.
“Алиса, давай заедем
– Алиса, давай заедем на заправку- Алиса, давай заедем в туалет- Алиса, поищи ближайшую заправку с хорошим туалетом по пути- Алиса, нам надо позавтракать по пути, какие есть варианты?- Алиса, нужно купить гигиенические прокладки, давай заедем по пути- Алиса, поищи магазин автозапчастей по пути
– На нашем маршруте ближайшая заправка будет через 20 километров – это будет Роснефть, следующая ещё через 10 (газпромнефть), добавить остановку в маршрут?- Да, давай на газпроме
– На вашем маршруте ближайший подходящий магазин будет не скоро, уже поздно, все закрыты, но можно сделать небольшой крюк 10км, чтобы заехать в: Магазин 5-тёрочка, работает до 23:00, вы как раз успеете. Добавить точку в маршрут?- Нет, что есть еще?- Ещё есть круглосуточный магазин Лента через 35км, маршрут удлинится на 40км, добавить точку?
Сейчас в ответ на подобные запросы Алиса не делает ничего полезного или говорит “отметила все нужные точки на карте” и, блин, ПРЯЧЕТ построенный маршрут, отдаляет карту, показывает кучу мелких значков в радиусе сотни километров! И что мне, в незнакомом городе, где я без навигатора не ориентируюсь, отвлекаться от дороги в судорожных попытках понять какую точку выбрать, где припарковаться или, хотя бы, как вернуть назад отображение маршрута!
Ух, аж бомбит! Почему это так реализовано?!
Почему при наличии таких богатых потенциальных возможностей голосового помощника Яндекс не наделил Навигатор ПОЛЕЗНОЙ разговорчивостью вместо сомнительных шутеечек и бесполезного трёпа?
А ещё стоило бы сохранять контекст по поводу предпочтений пользователя в отношении к сетям заправочных станций, продуктовых магазинов и т.д.
Запросы “Давай заедем за продуктами”, “в пятерочку” или “до банкомата ВТБ” не должны отвлекать пользователя лишними уточнениями. Какая разница какая имено пятёрочка или какой именно банкомат, если у вас уже есть конкретный маршрут, и всегда можно понять в какую из альтернатив проще и быстрее заехать.
Как квакеры попадают в хороший кофе?
Даже если фермеры ответственно сортируют ягоды, всегда имеется вероятность, что квакеры в продукцию всё же проникнут. Дело в том, что при сухой обработке ягоды темнеют на солнцепеке, и отличить зрелую от недозревшей крайне сложно.
В процессе мытой обработки недозрелые ягоды выплывают на поверхность воды в специальных канистрах, следовательно, в таком кофе квакеров бывает намного меньше.
Так или иначе, полностью избавиться от «брака» невозможно. По нормам Chartered Quality Institute присутствие не более трех квакеров на 100 грамм зерна допускается.
Влияют ли квакеры на вкус?
Ответ однозначен: дефектные ягоды ухудшают вкус кофе! В несозревших зернах не сформирован кислотный баланс, нет необходимого содержания белков, липидов и крахмала, которые требуются для правильной карамелизации. Квакеры попросту не обжариваются и наделяют напиток бумажным привкусом.
Чтобы предлагать клиентам кофе с минимальным присутствием квакеров, компания «АРОМА» придерживается четкого принципа — закупает продукцию с лучших мировых плантаций, на которых тщательно собирают и сортируют урожай.
“Алиса, расскажи что-нибудь интересное об этом месте”
Важно, чтобы всё это не ломало механизм голосовой навигации, а вплеталось органично в более приоритетные подсказки касательно маршрута. Можно помнить сферы интереса пользователя и фильтровать информационные карточки согласно его приоритетам. Можно понимать кто еще находится в машине, и смешивать выдачу для людей с разными интересами.
“Алиса, мне не понравилась эта заправка”
– Это там, где мы останавливались 5 минут назад? Вроде бы это “Газмяс”. Почему не понравилась?- Да, там туалет на улице, он холодный и воняет.
Можно дать Алисе опциональную возможность спрашивать у пользователя отзывы или оценки по поводу тех или иных мест. Особенно если Алиса и Навигатор уже знают из контекста для чего и где была та или иная остановка.
Так можно собирать информацию о качестве кофе, о комфортности туалетов, о наличии горячей воды или кафе. Собирать отзывы и оценки о ресторанах и магазинах. Понятно, что к таким сырым оценкам надо относиться с осторожностью, но по дорогам ездит много народу, можно сравнивать отзывы, спрашивать у людей подтверждения тех или иных оценок и фактов, фильтровать отзывы нейросетями, даже перефразировать и сокращать их для удобоваримости в голосовом интерфейсе.
Вообще хорошо бы уже обучать Алису базовому логическому мышлению. Сколько десятков лет назад уже придумали язык логического программирования “Пролог”? Пора работать с фактами и предикатами на уровне хотя бы простейшего логического вывода.
Так можно сохранять в небольшой индивидуальной базе знаний много контекстной информации о пользователе, его машинах, пассажирах, их предпочтениях. Ну о предпотениях относительно торговых сетей и сетей АЗС я уже говорил.
7 декабря 2015 Сленг и термины
Квакеры — это дефектные кофейные зёрна, которые внешне отличаются от других по цвету. Их часто можно увидеть в пакетиках недорогого зернового кофе, купленного в магазине. Разница между обычным зерном и квакером становится заметна при попытке обжарить их. Независимо от температуры обжарки он не изменяет цвет и выглядит намного светлее остальных, почти жёлтым.
Квакер представляет собой неспелое зерно. Выявить его до начала обжарки очень сложно — оно выглядит таким же зелёным, как и другие. Но если всмотреться, можно заметить что он чуть зеленее, а его поверхность испещрена мелкими «морщинками».
Светлые кофейные зёрна так выглядят потому, что не поддаются нормальному процессу обжарки и не изменяют свой цвет, оставаясь светлыми.
Можно выделить две причины появления квакеров:
- Ранний сбор недозрелых ягод с кофейного дерева на фермах — это основная причина;
- Плохо удобренная и обделённая питательными веществами почва, на которой растёт кофейное дерево.
Если заварить такой кофе, то по вкусу он будет напоминать траву с оттенком бумаги. У этого напитка не будет насыщенности и вкуса как у хорошего ароматного кофе.
Причина того, что дефектные зёрна не изменяют цвет в процессе обжарки проста — неспелые кофейные зёрна не обладают достаточным балансом веществ, которые необходимы для преобразования в сахар при нагреве. Из-за отсутствия сахара не происходит химическая реакция между аминокислотой и сахаром, которая приводит к потемнению нормальных зёрен.
Избавиться от квакеров можно после обжарки, выбрав их вручную. Для того, чтобы они не появлялись нужно тщательно следить за условиями выращивания и сбора кофейных плодов.
“Алиса, подключи навигатор штурмана”
Водитель едет по незнакомой местности, навигатор показывает ему выбранный маршрут, говорит когда куда поворачивать.
Нужно, чтобы пассажир со своего смартфона видел текущий выбранный маршрут, мог легко добавлять и изменять промежуточные и конечные точки, отправлять новый вариант на навигатор водителя. При этом водитель не должен сильно отвлекаться от дороги. Например, голосовой командой Алисе он может принять новый маршрут, поступивший от штурмана, или ткнуть пальцем.
Дефектные кофейные зерна, которые во время жарки ведут себя неправильно и не поддаются нормальному процессу обжарки и изменению цвета зерна, оставаясь светлыми, недожаренными.
Можно выделить две причины появления квакеров:
Ранний сбор недозрелых ягод с кофейного дерева на фермах — это основная причина;
- Плохо удобренная и обделённая питательными веществами почва, на которой растёт кофейное дерево.
- Если заварить такое кофе, то по вкусу он будет напоминать траву с оттенком бумаги. У этого напитка не будет насыщенности и вкуса как у хорошего ароматного кофе.
Причина того, что дефектные зёрна не изменяют цвет в процессе обжарки проста — неспелые кофейные зёрна не обладают достаточным балансом веществ, которые необходимы для преобразования в сахар при нагреве. Из-за отсутствия сахара не происходит химическая реакция между аминокислотой и сахаром, которая приводит к потемнению нормальных зёрен.
Carbon dioxide (CO2)ХередиаFreeze-dried (coffee)HydrationПиролизСмешиваниеGourmet brewingHydrometerОбратный осмосКемекс
Число голосов: 14
