Какая степень помола кофе у капельной кофеварки? Чем отличается степень заваривания и способы подачи

Качественная рожковая кофеварка позволяет готовить эспрессо и капучино не хуже, чем в кофейне. Но мало иметь хорошую бытовую технику, нужно еще правильно подобрать кофе. Имеет значение степень обжарки, сорт зерна, но в первую очередь – помол.

Помол

Чтобы понять, почему помол имеет решающее значение при использовании рожковой кофеварки, нужно узнать принцип ее работы. Молотый кофе насыпают в рожок, слегка уплотняют темпером, формируя таблетку, а затем ставят деталь на место и включают прибор. Горячая вода под давлением проходит через толщу кофейного порошка, насыщаясь его вкусом и ароматом.

Приготовление стандартной порции занимает 23-25 секунд. За это время в чашку натекает 30 мл крепкого эспрессо. Размер помола влияет на вкус напитка, его внешний вид и время приготовления.

Для рожковой кофеварки лучше подходит мелкий помол кофе. Во-первых, напиток получается насыщенным, но без горелого запаха. Во-вторых, фильтр эффективно удерживает частицы такого размера, поэтому осадка почти нет.

Мелкий помол считается универсальным и найти его не составит труда. Обычно на пачках есть надпись «Espresso» или «Для рожковых кофеварок». Узнать мелкий помол легко: на вид он как мелкая соль «экстра», если растереть между пальцами, чувствуется крупинчатость (как манка).

Тонкий («в пыль») помол не годится: напиток будет готовиться дольше, будет мутным и излишне горьким. Грубый помол не заварится, и кофе получится водянистым и неароматным, без намека на характерную пенку.

Кофейные зерна можно смолоть самостоятельно. Кофемолка с ротационным ножом не подойдет по нескольким причинам:

• однородной фракции она не дает, все равно какие-то крупинки окажутся крупными, часть превратится в пыль. В результате кофейная таблетка получится неплотной, пролив будет происходить неравномерно, а напиток окажется не самым вкусным;
• во время работы обычной ротационной кофемолки нож нагревается и пережигает кофе, делает его горьким.

Лучше использовать прибор с керамическими жерновами, который позволяет регулировать размер помола и не перегревает зерно. Однородная фракция обеспечивает сбалансированный вкус.

Кофеварки со встроенной кофемолкой измельчают зерно до консистенции, идеально подходящей для конкретного прибора.

Обжарка

Лучший кофе для рожковой кофеварки – среднеобжаренный (венская обжарка). Именно он даст гармоничный вкус с балансом кислотности и горчинки, который придется по вкусу большинству.
Зерно светлой обжарки (скандинавской) сохраняет много сладких и травяных нот. Кислотность напитка будет слишком высокой, на любителя.

Темная обжарка, итальянская или французская, подойдет, если хочется приготовить более крепкий кофе. Кислинка практически исчезнет, зато появится благородная горчинка с карамельными нотками. Из темного зерна получается более плотный напиток – классический итальянский эспрессо.

На что влияет степень обжарки кофе

Специалисты считают, что смеси для эспрессо нужно использовать в течение двух недель после обжарки: в это время они обладают вкусоароматическими качествами в наибольшей степени. Это возможно, если приобретать зерна в специализированных магазинах.

Но можно купить кофе для рожковой кофеварки и в обычном супермаркете, обязательно обращая внимание на дату производства: чем свежее, тем лучше. Производители молотого кофе для сохранения свойств продукта фасуют его в герметичную упаковку, часто вакуумную, и рекомендуют использовать вскрытую пачку как можно быстрее.

Сорта

В специально подобранные смеси для эспрессо входят зерна, выращенные в различных регионах, например, в Колумбии, Бразилии и Кении. Производители могут сочетать от 3 до 12 разных сортов. Чаще всего купажи на 100% состоят из благородной арабики, что гарантирует глубокий вкус и насыщенный аромат.

Если хочется получить более плотный напиток с выраженной горчинкой и стойкой пенкой, стоит попробовать бленд с добавлением 10-15 % робусты.

Зерно для рожковых кофеварок обычно подвергают сухой (Natural) или полусухой (Pulped Natural) обработке. Такой кофе ароматнее, имеет яркий вкус со сладковатыми нотами. Мытое зерно (Washed) обладает излишней кислотностью.

В рожковой кофеварке нельзя использовать ароматизированный кофе: эфирные масла оседают на внутренних деталях и могут вызвать нарушение в работе прибора.

Рейтинг

В рейтинг молотого кофе для рожковой кофемашины входят бренды, ориентированные на массового покупателя, доступные по цене и широко представленные в отечественных супермаркетах.

Jardin Espresso di Milano

Купаж трех сортов арабики подвергнут французской обжарке, поэтому является достаточно крепким продуктом. В послевкусии ощущается миндальная горчинка. Обладает шоколадным привкусом и медовым ароматом.

Paulig Classic

Кофе из Финляндии средней обжарки имеет универсальный помол, подходящий не только для рожковой кофеварки, поэтому пользуется большим спросом. Из него получается вкусный напиток с выраженным ароматом.

Lavazza Espresso

В ассортименте популярного итальянского бренда есть несколько видов молотого кофе. Lavazza Espresso тонкого помола отлично проявляет себя в рожковой кофеварке. На 100 % состоит из арабики.

Живой кофе Espresso

Из продукта российского производства получается вкусный напиток с высокой плотностью. Во вкусе ясно чувствуются какао и цитрусовые. Обжарка средняя.

Egoiste Noir

Из сильно обжаренных зерен получается крепкий ароматный напиток с хорошей пенкой. Ноты пряностей и шоколада делают вкус интересным и выразительным.

Illy Espresso

Продукт мелкого помола и темной обжарки прекрасно подходит для приготовления в рожковой кофеварке. Купаж из девяти сортов обладает тонким фруктово-ягодным вкусом.

Лучший молотый кофе для кофеварки рожкового типа каждый кофеман определит для себя сам методом проб и ошибок. Главное – подобрать правильный размер помола и сформировать плотную однородную таблетку из кофейного порошка в рожке.

Дарим каждому новому пользователю скидку 5% на первый онлайн-заказ по промокоду FIRSTBUY

Главная
/ Блог / Готовим кофе в капельной кофеварке

Готовим кофе в капельной кофеварке

Руководство по приготовлению кофе в капельной кофеварке

Как приготовить кофе в капельной кофеварке

Заваривать кофе в капельной кофеварке очень просто и удобно. Заваривание происходит методом однократного пролива большого объема горячей воды через молотый кофе в бумажном фильтре. Приготовление кофе в капельной кофеварке является одним из самых популярных методов в мире, благодаря удобству и простоте, а также возможности приготовления одновременно большого объема кофе.

Не бойтесь экспериментировать с помолом, пробуйте готовить кофе при различных помолах, чтобы добиться идеального для себя вкуса.

Помол для капельной кофеварки нужен очень крупный, даже крупнее, чем для френч-пресса.

Лучше не менять пропорции дозировки воды и кофе, а при желании немного изменить вкус, экспериментируйте с помолом.

На один литр воды необходимо использовать 60 грамм молотого кофе. Соответственно для приготовления 500 мл кофе, вам понадобится 30 грамм кофе.

Перед тем, как насыпать молотый кофе в бумажный фильтр, нужно пролить через него небольшое количество кипятка, чтобы избавиться от возможного привкуса бумаги. После того, как фильтр смочен, можно равномерно распределять молотый кофе по воронке.

Во всех без исключения капельных методах приготовления использование предсмачивания существенно насытит вкус готового напитка. Если у вашей кофеварки есть такая функция, то мы рекомендуем её использовать.

Если в вашей кофеварке отсутствует данная функция, можно вручную влить в воронку с кофе перед установкой в кофеварку приблизительно 3 мл воды на каждый грамм кофе, то есть 90 мл воды для 30 грамм молотого кофе. При ручном предсмачивании, использованную на данный процесс воду необходимо заранее вычесть из общего количества воды в кофеварке.

Время заваривания будет сильно разниться в зависимости от объема используемой воды, но можно ориентироваться на показатель от 2,5 до 6 минут. Время нужно отсчитывать не с момента включения кофеварки, а с момента попадания первых капель воды в кофеварке на молотый кофе.

Распределение кофе в фильтре

Общее время заваривания

Одним из немаловажных факторов для получения идеального по крепости и интенсивности напитка является степень помола зерна, ведь при приготовлении кофе в кофемашине фракция измельченной массы напрямую влияет на вкус.

Если частицы окажется слишком грубыми, то при использовании измельченного кофе в автоматической машине вкус будет слабым и кислым, при мелком – напиток будет горчить. В обоих случаях вы не увидите уникального вкусового букета и, скорее всего, получившийся напиток вам не понравится либо вы не ощутите его особенных ноток.

Какой же помол кофе лучше выбрать для кофемашины, чтобы получить бодрящий и улучшающий настроение напиток с индивидуальным полностью раскрывшимся вкусом?

Степени измельчения

Выделяют пять основных степеней помола кофейного зерна. Отличаются они друг от друга размером получившейся измельченной массы. Сказать наверняка, что одна из них лучше другой невозможно, так как все зависит от области применения и личных предпочтений кофемана. Так, например, помол кофе для использования в кофемашине должен быть средним, то есть при растирании измельченного зерна между пальцами должна чувствоваться фактура, но все же вид порошка – ближе к муке, в то время как френч-пресс предполагает крупный помол с визуально различимыми частицами.

1. Экстра грубого (крупного) помола возможно добиться только при самостоятельном измельчении кофейных зерен, так как в готовом виде его в продаже практически не найти. При таком измельчении частички могут достигать 2-3 миллиметров и по внешнему виду напоминать хлебные крошки. Этот вариант используется при холодном заваривании кофе, а также с использованием чайника или кастрюли (так называемый, ковбойский кофе).

2.Грубый (крупный) помол предполагает крупные частицы зерен, достигающие в размерах одного миллиметра. По внешнему виду напоминает гранулы морской соли, которые хорошо задерживаются при помощи фильтра. Такой способ идеален для заваривания кофе при помощи френч-пресса либо же в капельной кофеварке.

3. Средний помол идеально подходит для использования в кофемашинах, в том числе и рожкового типа. По размеру фракции измельченное зерно в этом случае напоминает речной песок или сахар. Если использовать при приготовлении напитков в кофемашине более крупные гранулы или совсем мелкий порошок, может произойти забивание отверстий фильтра.

4. Тонкий помол используется при приготовлении кофе в турке либо с помощью гейзерной кофеварки. По внешнему виду напоминает грубо смолотую сахарную пудру. Тонкий экспрессо подходит для специальных кофеварок. Чаще всего в эти машины уже встроена кофемолка, настроенная на подходящий режим.

5. Сверхтонкий помол выглядит как молотая корица. Идеален для варки кофе по-турецки. Напиток такой экстракции при приготовлении кажется более густым, что раскрывает вкус зерен по-новому.

https://youtube.com/watch?v=YmYj05Ls0Vk%3Ffeature%3Doembed

Регулировка степени помола

Считается, что идеальным эспрессо получится, если выдержать время экстракции одной порции зерна около 25 секунд. Если время составит менее 22 секунд – помол будет слишком грубым, а если более 28 – слишком мелким.

Большинство современных кофемашин оборудованы встроенной кофемолкой, что несколько облегчает процедуру измельчения зерен. Для того, чтобы добиться идеальной для кофемашины экстракции, следует произвести настройку помола кофе при помощи диск-регулятора, на котором имеются соответствующие деления, зачастую с графическим обозначением. Обычно цена одного деления составляет 2 секунды процесса измельчения.

Степень помола кофейных зерен – очень важная характеристика, к которой следует отнестись довольно серьезно. Только неискушенному кофеману может показаться, что это незначительная деталь, не влияющая на вкусовые характеристики. Разница в помоле кофе, особенно в случае его измельчения для кофемашины, довольно существенна и, если вы все сделаете правильно, сможете насладиться напитком, прелести которого расписывают в художественных книгах и в рекламных роликах.

Капельная кофеварка максимально проста в использовании и позволяет быстро получить порцию бодрящего напитка. Принцип ее действия заключается в медленном протекании горячей воды через специальный фильтр, заполненный молотыми зернами. Важно правильно подобрать кофе для капельной кофеварки, т.к. от этого зависит качество готового напитка.

Какой кофе подходит?

Крепость, ароматность и другие характеристики свежезаваренного кофе зависят от сорта сырья и метода его предварительной подготовки.

Для кофеварки капельного типа лучше подходит арабика. Этот сорт характеризуется сбалансированными вкусом и ароматом. Рекомендуется покупать зерна, выращенные на плантациях Азии и Южной Америки.

К наиболее подходящим относят такие разновидности арабики, как:

• аликанте;
• колумбия супремо;
• бразилия можиана.

Некоторые производители для усиления вкуса смешивают несколько видов арабики. Особенно часто сочетают такие, как севилья, сан-себастьян и барселона. Любителем крепкого напитка лучше обратить внимание на кофейную смесь арабики с робустой. Такой кофе имеет легкий орехово-шоколадный привкус. Тем, кто предпочитает ощущать горчинку при употреблении горячего напитка, лучше обратить внимание на кофе, выращенный на Кубе.

Для кофеварки капельного типа лучше подходят зерна средней обжарки. Напиток, полученный из такого сырья, имеет умеренно насыщенный вкус и аромат. Любителям легкой кислинки стоит отдавать предпочтение зернам слабой обжарки. Такой напиток будет не слишком крепким.

Кофе сильной обжарки не рекомендуется использовать. Готовый напиток из такого сырья получается слишком горьким и крепким.

Для капельной кофемашины лучше подходит крупный или средний помол. Слишком мелкие фракции могут просачиваться через фильтр и попадать в напиток.

Лучшие марки кофе для капельной кофеварки

В действительности выбрать лучший кофе для капельной кофеварки непросто, т.к. в продаже есть много марок продукта от разных производителей. При покупке нужно изучать информацию на упаковке, обращая особое внимание на сорт и страну происхождения сырья.

Illy Classic

Профессионалы наиболее часто для приготовления горячего напитка в кофеварке капельного типа рекомендуют использовать Illy Classic. При производстве этой марки производитель смешивает 9 разновидностей арабики, подвергая зерна обжарке средней степени.

После такой обработки сырье отправляется в специальный цех консервации, заполненный углекислым газом. При заготовке в условиях среды, лишенной кислорода, в зернах не разрушаются эфирные масла и другие активные компоненты, поэтому максимально сохраняются вкусовые и ароматические характеристики продукта. Фасуют его в жестяные банки объемом 250, 1500 и 3 000 г. Безвоздушная консервация препятствует окислению зерен во время хранения.

До вскрытия банку нужно держать в затененном месте при температуре +5 °C, после вскрытия хранить в холодильнике.

Paulig Mokka

Марка зернового кофе, в состав которой включено несколько сортов робусты и арабики. Вкус второй преобладает. Готовый напиток обладает легкой кислинкой и терпкостью. Сырье получают на плантациях Южной Африки, но фасуется оно в России.

Производитель использует средний помол, фасует продукт по 500 и 1 000 г. Внутренняя часть пакетов, в которую упаковываются зерна, фольгированная. Кроме того, присутствует вакуумный замок, позволяющий надолго сохранить свежесть сырья.

Dallmayr Prodomo

Смесь зерен, выращенных на высокогорных плантациях Центральной и Южной Америки, а также стран Азии. Компания сотрудничает с небольшими фермерскими хозяйствами, поэтому закупает сырье только высокого качества. Зерна подвергаются фирменной обработке, позволяющей максимально сохранить вкус и аромат продукта.

Сначала сырье вымачивают в фильтрованной воде с особыми добавками. Это позволяет устранить загрязнения и вредоносные бактерии. После этого зерна сушат под потоком воздуха с постепенно повышающейся температурой. Благодаря такой обработке в готовом продукте доминируют цитрусовые нотки.

Dallmayr Prodomo фасуют в вакуумные пакеты, препятствующие попаданию внутрь влаги, кислорода и пыли. Это позволяет надолго сохранить свежесть продукта. Температура хранения составляет +25 °C.

Lecafe Gold

Зерна арабики, полученные с плантаций Южной Африки. Для сохранения вкуса и аромата сырье обжаривается в больших чанах при невысоких температурах около 15 минут. Готовый напиток обладает орехово-шоколадным послевкусием. После такой обработки зерна фасуются в пластиковые пакеты, оклеенные фольгой с внутренней стороны. Упаковка оснащена вакуумным замком.

Paulig Presidentti Original

Это смесь арабики, выращенной на плантациях Центральной и Южной Америки. Сырье слабой обжарки подвергается грубому помолу. Готовый напиток имеет хорошо сбалансированный вкус с легкой ягодной кислинкой.

Молотый зерновой кофе, который подходит для приготовления в капельной кофемашине. Это смесь робусты и арабики, выращенных в Бразилии. Высокая крепость обусловлена сильной степенью обжарки. Продукт фасуется в упаковку в виде брикета, держит форму за счет плотной трамбовки в безвоздушной среде. Благодаря этому сырье не окисляется. Упаковки хватает на 20 кружек горячего напитка.

Kimbo Aroma Classic

Он включает 70% арабики и 30% робусты, что обеспечивает баланс кислинки и терпкости. Продукт подходит для приготовления как в турке, так и в капельной кофемашине. Сырье подвергается слабой обжарке. Продукт фасуется в водонепроницаемую упаковку.

Как получить вкусный напиток?

Покупки качественного зерна недостаточно для получения вкусного готового напитка. При приготовлении кофе лучше использовать фильтрованную воду. Насыпать в прибор можно от 30 до 60 г молотых кофе. Обязательно следует отрегулировать количество воды и скорость пролива. От этого зависят крепость и насыщенность готового напитка.

https://youtube.com/watch?v=tTaNaV6zTyw%3Ffeature%3Doembed

Какой кофе нужен для капельной кофеварки

• Робуста или арабика: что лучше
• Обжарка кофе для капельной кофеварки
• Помол кофе под капельную кофеварку
• Пропорции кофе и воды
• ТОП-5 лучших сортов кофе для капельной кофеварки
• Заключение

О том, какой кофе подходит для капельного (фильтрованного) метода заваривания, расскажем в статье. Мы опишем, зерна какого сорта и обжарки лучше всего раскрывают свой потенциал при экстракции с помощью фильтра, и каким должен быть помол.

Робуста или арабика

Робуста первой появилась на рынке. Этот вид кофейных деревьев отличается выносливостью и неприхотливостью, поэтому хорошо подходит для выращивания в промышленных масштабах. Однако в зернах робусты много кофеина, поэтому сваренный кофе получается горьким.

Для тех, кто помнит дефицит кофе в России, горечь ассоциируется с классическим крепким напитком. Добавим, что именно у робусты получается красивая плотная крема, и придем к выводу, что поклонников у нее достаточно.

Но истинные кофеманы предпочитают арабику. Это гибрид робусты и другого кофейного дерева — эужениоидиса. Селекционерам удалось вывести сорт, который активно впитывает ароматические вещества из воздуха и почвы, и затем передает их готовому напитку. Кофеина в ней меньше, чем в робусте, поэтому горечь не так ощутима. Кофе, приготовленный из 100% арабики,  раскрывается удивительным букетом вкусов и послевкусий. В них можно почувствовать ноты фруктов, орехов, цитрусовых и ягод.

Зернам арабики, которые собирали, обрабатывали и хранили по всем правилам, может быть присвоен класс спешелти. Это высшая оценка их качества, признание того, что в поставке нет брака, гнилых и испорченных элементов. Подробнее про спешелти кофе читайте в отдельной статье

Для капельного метода заваривания мы рекомендуем арабику класса спешелти. Деликатная экстракция, которая характерна для приготовления фильтр-кофе, позволяет зернам максимально раскрыть потенциал и сделать вкус ярким, богатым и уникальным.

Обжарка кофе для капельной кофеварки

Свежее зерно не обладает ни вкусом, ни запахом. Уникальный аромат и вкусовые характеристики оно приобретает в процессе обжарки. Под воздействием высоких температур в зернах начинаются химические реакции: одни соединения разрушаются, другие, наоборот, образуются. Обжарщик либо помогает вкусу раскрыться, либо убивает его. О власти обжарщиков над кофейными зернами читайте здесь.

Для капельной кофеварки мы рекомендуем кофе светлой (новоанглийской, скандинавская, Light, Half-city) обжарки. Зерна обжариваются при температуре не выше 195°C. Ее достаточно, чтобы дескрипторы начали раскрываться, но не появились яркие шоколадно-ореховые ноты и не перебили остальные, более деликатные.

Средняя обжарка используется в основном для приготовления эспрессо. Оно готовится при высоком давлении, и это отличная среда для выделения более насыщенных, чем при светлой обжарке, аромамасел.

Темная обжарка в индустрии спешелти не популярна. При таком способе обработки высвобождается много горьких соединений, интенсивность которых превышает остальные.

Помол кофе под капельную кофеварку

Характеристики помола напрямую влияют на качество готового кофе. Чтобы напиток, приготовленный в фильтр-кофеварке, получился вкусным, помол должен быть:

• Свежим. После измельчения частицы активно вступают в реакцию с кислородом и начинают разлагаться. Большинство ароматических масел улетучивается из помола в первые 45 секунд!
• Равномерным. Чтобы измельчить зерна на одинаковые фракции, нужна жерновая кофемолка. Дешевые ножевые модели грубо разбивают зерна на разные по размеру частицы. Подробнее об этом мы рассказывали в другой статье нашего блога.
• По размеру — средне-крупным, напоминающим тростниковый сахар или речной песок. Присмотревшись, вы можете различить геометрию фракций.

Если покупаете зерна в нашем магазине и у вас нет кофемолки, попросите измельчить их как для фильтра. Мы работаем с профессиональным оборудованием, где размер помола устанавливается автоматически, в зависимости от метода заваривания. Все частицы получатся равномерными, и экстракция пройдет идеально.

Пропорции кофе и воды

Пропорции для автоматических капельных кофеварок устанавливает производитель. Если особых указаний нет, рекомендуем — 500 мл воды на 30 г помола. Чтобы не ошибиться с дозировкой, используйте специальные весы для бариста.

Рекомендуем брать фильтрованную или бутилированную воду с уровнем минерализации не более 150 мг/л. Подробно о важности воды для приготовления кофе мы уже писали.

ТОП-5 лучших сортов кофе для капельной кофеварки

Мы собрали лучшие предложения кофе из разных регионов. В каждом есть своя особенность, поэтому даже гурманы найдут подходящие варианты:

Эти и многие другие сорта представлены в нашем каталоге. Если определиться с выбором сложно, обратитесь к консультантам через онлайн-чат. Они помогут подобрать зерна, которые вам точно понравятся.

Заключение

Итак, чтобы кофе в капельной кофеварке получился вкусным, вам нужна арабика класса спешелти. Зерна должны быть свежеобжаренными, светлой обжарки. Измельчите их до средне-крупных частиц и засыпьте в кофеварку. Используйте правильную воду. Вот и весь рецепт!

В маркетплейсе Specialty.ru вы найдете все для приготовления фильтр-кофе — от кофеварок до лучших сортов зерен. С нами вам не надо быть профессиональным бариста, чтобы у себя дома наслаждаться многогранным и ароматным напитком.

Кофейные зерна не заваривают целиком, а перемалывают перед приготовлением напитка. Бобы находятся в жесткой оболочке, которая препятствует проникновению активных веществ в воду. После измельчения соединения активнее выделяются из частиц, при этом удается получить выраженный вкус и аромат. Существует несколько видов помола кофе. Текстуру порошка подбирают в зависимости от способа заваривания напитка.

Как размер помола влияет на вкус кофе?

Технически кофе представляет собой настой или отвар, который насыщен активными веществами зерен. Во время термической обработки соединения из бобов должны попасть в жидкость, чтобы получился напиток. Этот процесс называют экстракцией.

Вещества неодинаковы, они переходят в напиток с разной скоростью. Часть соединений нестабильна и разрушается при чрезмерной термической обработке. Их желательно передать либо в последнюю очередь, либо медленно. Скорость экстракции сильно зависит от помола.

Чем частицы мельче, тем больше активных веществ они передают, т. к. увеличивается площадь контакта с жидкостью. Быстрее всего в воду поступают кислоты. Минералы и танины, придающие горький вкус, выходят из частиц медленно.

Ароматические соединения быстро выпариваются и разрушаются при сильном нагреве. По этой причине при долгом заваривании напиток утрачивает запах и становится горьким. Если зерна недодержали в воде или использовали крупные частицы, кофе будет кислым.

Для каждого метода приготовления используют разное оборудование, в т. ч. фильтры. Время экстракции тоже различается. По этой причине необходимо правильно подбирать степень помола.

Например, если в кофемашину подать крупные частицы, при стандартном времени обработки получится кислый мутный напиток. Мелкий помол тоже может испортить результат: в прессах он даст излишнюю горечь.

Степени (типы) помола кофе

Различают следующие основные степени помола кофе:

• Сверхмелкий. Выглядит как мелкий порошок.
• Мелкий эспрессо. Похож на измельченную соль.
• Мелкий. Данный тип можно сравнить с грубо смолотой пудрой из сахара.
• Средний. Похож на сахар.
• Крупный. Напоминает морскую соль.

Какую степень помола выбрать?

Чтобы понять, какая степень помола лучше подходит, следует ознакомиться с процессом приготовления кофе в зависимости от способа. Решающее значение имеют используемое оборудование и расходные материалы, а также время экстракции. При высоком уровне влажности предпочтительнее крупные частицы. Они медленнее вбирают в себя влагу, сокращается погрешность при приготовлении, связанная с сокращением времени смачивания. В жару, напротив, частицы уменьшают. Из них испаряется часть влаги, поэтому на замачивание уходит больше времени.

Для кофемашины

Для кофемашины изобрели специальную степень помола – мелкий эспрессо. Он крупнее сверхмелкого. Слишком маленькие частицы использовать нельзя. Это связано с температурой приготовления: сверхмелкий помол отдаст много веществ, крепость кофе будет высокой, получится горький напиток. Небольшие частицы забьют фильтры.

Для мелкого эспрессо нет стандартов помола. Его подбирают опытным путем. Степень помола частично зависит от кофемашины. Одному устройству лучше подойдут более крупные частицы, другому – мелкие. Для выбора подходящего помола берут несколько разных порций, готовят напиток одним способом и выбирают самый вкусный.

Стандартное время заваривания 25 мл эспрессо – 25 секунд. Допустимый размер погрешности – 10%. Для выбора помола потребуются секундомер и весы. На последние ставят чашку, в которую вытекает напиток. Если кофе набирается медленно, а струя постоянно прерывается, требуются крупные фракции. При быстром приготовлении напитка частицы уменьшают.

Для турки

В джезве зерна подвергают воздействию высоких температур. По этой причине экстракция происходит быстро. Чтобы напиток был вкусным, помол должен быть сверхмелким. Порошок равномерно распределяется по жидкости, делает ее густой и насыщенной. Осадок увеличивает крепость напитка.

Получить такой порошок в домашних условиях почти невозможно, поэтому приходится либо покупать готовый вариант, либо обращаться в специализированные магазины. Последний способ предпочтительнее, поскольку из мелких частиц быстро выпариваются нестабильные соединения. При долгом хранении получить насыщенный аромат не получится.

Альтернативный вариант – ручные кофемолки с каменными жерновами. Такие приспособления дороже стандартных, зато они лучше измельчают бобы. Порошок получается однородным.

Для френч-пресса

Во французском прессе напиток получают путем длительного настаивания измельченных бобов в воде. Для приготовления кофе таким методом рекомендуют брать крупные фракции. Они будут отдавать вещества медленнее. Оптимальная продолжительность экстракции в таком случае составит 240 секунд.

Однако напиток из бобов крупного помола часто получается кислым, что нравится не всем. Особенности вкуса связаны с температурой воды: она относительно низкая, продолжает охлаждаться, поэтому даже при долгой экстракции концентрация танинов остается недостаточной. По этой причине можно поэкспериментировать и попробовать средний помол.

Чтобы избавиться от кислого привкуса, рекомендуется использовать нейлоновые фильтры. При их применении можно заваривать кофе среднего помола. Для американ-прессов подойдут более мелкие частицы. Они не попадут в напиток, поскольку конструкция имеет отдельный отсек для перемолотых бобов.

Для гейзерной кофеварки и аэропресса

В аэропрессе и гейзерных кофеварках происходит быстрая экстракция, поэтому избегайте использования маленьких частиц. Подойдет мелкий или средний помол. Первый даст более горький кофе.

Для капельных кофеварок

В капельных кофемашинах экстракция происходит еще быстрее, поэтому помол должен быть немного тоньше грубого. В противном случае напиток будет горьким. Поэкспериментируйте с размером частиц. Если вам нравится крепкий кофе, измельчите бобы сильнее.

Альтернативные способы заваривания (сифон, кемекс, пуровер)

При альтернативных способах заваривания чаще используют средний и среднекрупный помол. По размеру он напоминает грубую поваренную соль. Дополнительно обратите внимание на фильтры. Частицы не должны препятствовать прохождению воды. Их просачивание в напиток тоже недопустимо.

Для заваривания кофе в чашке

Для приготовления кофе в чашке выбирают грубый помол. Этот метод заваривания называется бразильским каппингом. Частицы заливают водой и оставляют на 240 секунд, затем убирают поднявшиеся фракции. Желательно не использовать крутой кипяток, чтобы напиток не впитал слишком много танинов. Подойдет просто горячая вода.

О важности равномерности помола

При неравномерном помоле вещества из зерен проникают в воду с разной скоростью. В результате не удается добиться нужного вкуса: он то излишне горький, то кислый. Становится сложнее подобрать баланс со временем приготовления.

Другая проблема возникает при использовании фильтров. Мелкие частицы либо забивают их и препятствуют прохождению жидкости, либо сами попадают в напиток. Это приводит к чрезмерной экстракции.

https://youtube.com/watch?v=dsUuQ0xQDPA%3Ffeature%3Doembed