Какие кафе делают кофе на острове Суматра и Ява, Суматра. Что такое мокрый корпус? от специалиста

Чем обусловлена высокая стоимость кофе Luwak

Стоимость продукции высокая по 3 причинам:

• Небольшой объем производства. Масса зерен в фекалиях пальмовой куницы невелика. Изготовление «дикого» кофе дополнительно осложняется необходимостью искать экскременты в лесах, где живут мусанги.
• Пальмовые циветты производят циветин – необходимое для обработки зерен в пищеварительном тракте вещество – лишь 6 месяцев в году. В другое время фермы простаивают, напиток не производится. Нередко животных отпускают на волю в этот период, чтобы не тратить денег на их содержание.
• Мусанги не размножаются в неволе, поэтому фермерам приходится регулярно отлавливать в лесах новых особей.

Мусанги не имеют потомства в неволе.

Как подобрать упаковку для различных видов кофе?

Мы осуществляем фасовку самых разных видов кофе:

• Зеленый необжаренный кофе в зернах– применяется, как самостоятельный продукт для похудения, так как сильно снижает аппетит. А также как сырье для дорогих кофеен, которые обжаривают и мелют кофе непосредственно перед приготовлением.Такой кофе фасуют пакеты с металлизацией: пакет-подушка, дой-пак, вакуум-пакет брикетом, пакет с проваренными гранями или стабило от 250г до 500г
• Обжаренный в зернах – бывает двух видов:
  Только что обжаренный – это элитный кофе с ярким ароматом. Но такой кофе может быть расфасован только в специальную упаковку для свежеобжаренного кофе с клапаном дегазации и металлизацией. Продается в промышленной фасовке для дорогих ресторанов/кофеен или в потребительской упаковке для гурманов. Чаще всего заказывают фасовку в дой-пак с клапаном и зиплоком или пакет с проваренными гранями с клапаном.Зерновое, прошедшее стадию дегазации – менее требовательно к упаковке, т.к. уже почти не выделяет газ. Стоит дешевле, так как при дегазации потеряло часть своего аромата. Это самый распространенный сегмент, который поставляется в сетевые магазины. Фасовка осуществляется в дой-паки, вакуум-пакеты брикетом, пакеты с проваренными гранями или стабило, различные банки от 250г до 500г
• Только что обжаренный – это элитный кофе с ярким ароматом. Но такой кофе может быть расфасован только в специальную упаковку для свежеобжаренного кофе с клапаном дегазации и металлизацией. Продается в промышленной фасовке для дорогих ресторанов/кофеен или в потребительской упаковке для гурманов. Чаще всего заказывают фасовку в дой-пак с клапаном и зиплоком или пакет с проваренными гранями с клапаном.
• Зерновое, прошедшее стадию дегазации – менее требовательно к упаковке, т.к. уже почти не выделяет газ. Стоит дешевле, так как при дегазации потеряло часть своего аромата. Это самый распространенный сегмент, который поставляется в сетевые магазины. Фасовка осуществляется в дой-паки, вакуум-пакеты брикетом, пакеты с проваренными гранями или стабило, различные банки от 250г до 500г
• Молотый кофе – требователен к упаковке из-за своей гигроскопичности и способности набирать запахи (и терять кофейный аромат). Если помол кофе очень мелкий, то добавляются требования по упаковке пылящего сырья.Фасуют такой кофе в мягкую упаковку(пакеты), вакуум-упаковку и банки.
• Растворимый кофе – этот вид сырья гигроскопичен и пылит при фасовке.Фасовка такого кофе (вернее сухого кофейного напитка) идет как в стики/сашеты по 2-10г, так и в более объемную упаковку от 100г до 1кг: коробочки, ПЭТ-банки, пакет-подушка, пакет с боковой складкой (гассет), пакет с проваренными гранями, дой-пак Подробнеее здесь.
• Кофейные напитки и напитки из цикория – относятся к диетическим, так как не содержат кофеин. Упаковка не требует металлизации, така как сырье не содержит масел.Фасовка осуществляется в пакеты и картонные пачки.

Джут

Прочный, мягкий и экологически чистый джут служит основой для создания упаковки для экспорта и последующего хранения кофе. Материал очень распространен и экономичен. Несмотря на высокие практические свойства, джут имеет некоторые недостатки:

• не препятствует проникновению веществ через воздух (впитывает запахи);
• ограничен по сроку годности (не более 12 месяцев и только при хороших условиях).

Тем не менее, джутовые мешки – это стандарт упаковки в кофейном производстве. При соблюдении необходимых показателей влажности (не более 10-12% в самих зернах и не выше 70% на складах или транспортировочном контейнере) и диапазона колебания температуры (10-20 градусов) кофе в них хранится годами без каких-либо признаков порчи.

В среднем, кофейные зерна пакуют в 30-70-килограммовые джутовые кули, плотностью равной 380 г/м. При этом достигается сразу две выгоды – соблюдение оптимальных условий хранения (продукт не слеживается, проветривается, сохраняет влагу) и транспортировки (большая вместимость, но доступная по весу для переноски грузчиком). Именно такие упаковки используют большинство компаний, как например, .  В разных странах кофе фасуется в определенные по объему и весу мешки. Так, продукт с Южноамериканского континента приходит в таре весом 69 кг, а из Африки по 60 кг.

На упаковке обязательно должна быть маркировка, отражающая информацию о весе, дате сбора зерен, номере партии, сорте, компании и названии страны-производителя.

Главное достоинство джутового материала – натуральность и экологическая чистота. При непосредственном контакте пищевых продуктов с упаковкой это весьма важное требование.

Как делают кофе без кофеина

Поскольку 70% всех кофе декофеинизируют с помощью растворителей, стоит начать с этих методик.

Прямой метод

Кофейные зерна обрабатывают паром около получаса, чтобы все поры раскрылись. Затем помещают в растворитель (обычно этилацетат или метиленхлорид) на 10-12 часов. Кофеин переходит в растворитель, зерна достают и обрабатывают паром, чтобы удалить остатки химических веществ. Минимальное количество растворителя может остаться в зернах.

Этилацетат – природное вещество, его можно получить из фруктов, и в принципе, он не вреден для человека, но в промышленности используется синтетический вариант.

Непрямой метод

Зерна помещают в кипящую воду, вымачивают несколько часов, чтобы выпустить кофеин. Затем промывают их под паром, а воду, в которую перешел кофеин вместе с ароматическими маслами, обрабатывают метиленхлоридом, чтобы удалить взвесь. Сам растворитель позже удаляется выпариванием. Затем зерна помещают в воду с оставшимися маслами, чтобы они впитали масла и ароматические компоненты.

Этот метод часто называют европейским, немецким, европодготовкой. Если вы любите декаф из Германии или Италии, скорее всего, он получен именно так.

Швейцарский метод

В этом варианте не используются химические растворители. Зерна замачивают в горячей воде, чтобы вывести кофеин, затем воду пропускают через угольный фильтр с порами, которые пропускают молекулы ароматов и масел, но задерживают кофеиновые частицы. В результате получают зерна без масел и без кофеина, а также воду без кофеина, но с маслами. И эту воду используют для обработки новой партии кофе, но так как она уже насыщена маслами, ароматы этой свежей партии не могут раствориться; к воде переходит только кофеин. Так получают кофе без кофеинового компонента, но с природным сохранением аромата и вкуса.

Кофе, обработанный по этой методике, всегда обозначается как «SWISS WATER» Decaf.

Как правило, так обрабатывают органический продукт. Цена получается высокой, в обычных магазинах такой напиток не продается.

Метод CO2, углекислого газа

Зерна распаривают, затем помещают в емкость с углекислым газом. В емкости повышают давление до критического, когда углекислый газ разжижается и начинает высвобождать кофеин, действуя как избирательный растворитель. Затем жидкую смесь перекачивают в другой контейнер, где давление снижено, и CO2 снова становится газом, а экстрагированный алкалоид удаляется.

Особенности кофейного производства

Прежде чем попасть на обжарку, кофейные бобы лежат в фермерских хранилищах несколько месяцев. За это время в зернах завершается процесс созревания и концентрации вкуса и аромата. Эта процедура называется рестингом или отдыхом. Затем кофе фасуют в упаковку и отравляют морскими судами по всему свету. После продолжительной доставки продукт не сразу попадает на финишную обработку, а может еще многие месяцы храниться на складах.

В неподходящих условиях кофе способен портиться, терять свои гастрономические характеристики. Поэтому крайне важно правильно подобрать для него упаковку – в соответствии с внешними условиями. На территорию России кофе экспортируется из Бразилии, Эквадора, Ямайки, Гватемалы и некоторых других стран. В качестве транспорта используются преимущественно морские пути. Только из стран Европы продукт доставляется с помощью автотранспорта.

Процесс удаления кофеина из кофе

Декофеинизирование всегда проводится на зеленых зернах. Проблема в том, чтобы убрать только алкалоид, но при этом сохранить исходное количество других природных веществ, которые в совокупности и дают нам привычный вкус и аромат. Таких веществ более 1000, и пока не все из них известны ученым.

Так как кофеин – водорастворимое вещество, во всех процессах декофеинизирования всегда присутствует вода. Но сама по себе она не является идеальным решением, так как растворяет еще и сахара, и белки. Поэтому во всех процессах используется дополнительный растворяющий компонент, например, метиленхлорид, активированный уголь, СО2 или этилацетат, – это позволяет ускорить процесс, вывести алкалоид и сохранить больше важных компонентов. Процесс помещения в растворитель повторяют 8-10 раз.

Кофе без кофеина вовсе не означает 100% отсутствие вещества. Согласно стандартам, должно выводиться до 97% или до 99% (в странах Евросоюза) стимулятора, но минимальная часть все равно останется.

Точно указать, сколько кофеина в декофеинизированном напитке сложно: этот зависит от способа обработки, сорта, метода приготовления и других факторов.

В большой чашке (350 мл) натурального напитка содержится около 180 мг стимулятора, в декаф такого же объема – 3-5 мг.

Сетевые компании закупают различные сорта зерен, и в результате в их декаф-напитке содержание стимулятора может варьироваться от 6-8 мг (в Макдональдс) до 32 мг (в Dunkin Donuts).

Виды упаковок для молотого натурального кофе.

• Упаковка для молотого кофе – коробка с печатью.
• Упаковка для молотого кофе – металлизированный пакет-подушка печать 1 цвет.
• Упаковка для молотого кофе – дой-пак.
• Упаковка для молотого кофе – вакумм-пакет.
• Упаковка для молотого кофе – пакет с проваренными гранями.
• Упаковка для молотого кофе – пакет с гассетом(боковыми складками.

Немного истории

Первый процесс, подходящий для массового производства, был разработан Людвигом Розелиусом и Карлом Виммером аж в 1903 году. Для экстракции кофеина использовался бензол, который впоследствии был признан опасным для здоровья канцерогеном.

Как сохранить органолептические качества кофе

Стоит сказать, что хранить кофе долго – не очень хорошая идея. Хотя он будет оставаться безопасным для употребления долгое время, вкусовые и ароматические качества сильно пострадают. Чтобы в напитке остались все полезные свойства, нужно соблюдать:

• относительно низкую температуру;
• товарное соседство (не размещать рядом с другими продуктами, имеющими резкий запах).

Лучший вариант на сегодняшний день – капсульная упаковка. Зерна или порошок расфасовываются в небольшие одноразовые герметичные контейнеры, которые открываются всего один раз в отличии от молотого в больших пакетах. Единственный недостаток – напиток из капсулы готовится в специальных кофемашинах. Но зато всегда будет возможность приготовить свежий и вкусный кофе, сохраняющий максимум органолептических качеств.

Вернуться к списку публикаций

Особенности упаковки для кофе 3 в 1.

Растворимый кофе гигроскопичен и пылит при фасовке. Поэтому используют герметичную упаковку. Пленка для изготовления пакетов должна содержать нижний слой ПВД для лучшего сваривания швов, даже при попадании в них пыли.

Фасовка такого кофе (вернее сухого кофе 3 в 1 3в1йного напитка) идет как в стики/сашеты по 2-10г, так и в более объемную упаковку от 100г до 1кг: коробочки, ПЭТ-банки, пакет-подушка, пакет с боковой складкой (гассет), пакет с проваренными гранями, дой-пак.

Цена на фасовку кофе 3в1.

Цена на фасовку кофе 3 в 1 (3в1) формируется из очень многих составляющих. Мы можем работать, исходя из требований сетей/маркетплейсов или постараться вписаться в нужную цену. Стоимость зависит от сроков работ, типа упаковки, различных дополнительных работ (типы маркировки, транспортная упаковка, частота отгрузок и пр.)

Смотрите какие параметры нужно озвучить при заказе фасовке менеджеру и свяжитесь с нами, чтобы узнать стоимость услуг, перейдя в раздел Контакты или написав менеджеру через виджет справа внизу.

Интересные факты

Легенда о происхождении этого сорта кофе забавна и познавательна, но интересных фактов о неординарном напитке гораздо больше:

• «Копи Лювак» нередко критикуют защитники окружающей среды. Кофейные ягоды не являются основой рациона куниц, избыток кофеина негативно влияет на организм животных. Кроме того, на фермах зверек нередко содержат в плохих условиях.
• В неволе мусанг съедает примерно 1 кг ягод ежедневно. В суточной порции экскрементов содержится не более 60-70 г зерен.
• Ежегодно на мировой рынок поступает всего около 300 кг «Копи Лювака». Больше всего любителей дорогого кофе в Великобритании, Гонконге, Японии.
• Во Вьетнаме лювак традиционно подают со льдом. По желанию в напиток могут добавить сгущенное молоко. Дополнительно подносят чашку зеленого чая.

Сорта кофе о. Суматра

Спешелти-кофе из Скандинавии известен на весь мир. Пачки кофе, обжаренного Тимом Вендельбо или The Coffee Collective, можно встретить далеко за пределами Норвегии и Дании соответственно. О том, как северная кофейная культура воспринимается изнутри, пишет Ассер Кристенсен — в основном, на примере Дании, но его выводы применимы и к остальным скандинавским странам.

Было время, когда латте-арт — рисунок на кофейном напитке из молочной пены — был чудовищно переоценен. Когда, году в 2007-м, я впервые познакомился с культурой кофе, я оценивал кофейни исключительно по латте-арту. Разумеется, в то время моим любимым напитком был карамельный латте, который подавался в чашке размером с голову.

Все любят аэропресс. Вот бы еще в нем можно было приготовить больше одной чашки за раз! Ну что ж, теперь мечты стали реальностью. Рецепт Ассера Кристенсена, q-грейдера и кофейного блогера из Дании

Упаковка для разного кофе.

8 видов упаковки! Мы печатаем пленку любыми тиражами без потери качества.

Противопоказания к употреблению

Ограничить употребление кофе лювак придется при:

• повышенном артериальном давлении;
• глаукоме;
• нарушениях сна, бессоннице;
• почечной недостаточности;
• повышенном уровне холестерина.

С осторожностью применять или совсем отказаться от напитка нужно при беременности, грудном вскармливании. Предварительно необходимо проконсультироваться у врача.

Грейт-про

Это еще один популярный упаковочный материал для экспортной транспортировки кофейных зерен. Грейт-про состоит из двух слоев – снаружи джут, внутри полиэтиленовый герметичный пакет. Использование такой структуры дает следующие преимущества:

• защищает от чрезмерного пересыхания зерен;
• не дает напитываться кофе избыточной влагой из окружающей среды;
• устраняет возможность насыщения кофейных бобов запахами, пылью;
• исключает повреждение от биологических факторов.

Грейт-про идеален для транспортировки кофе, когда нет возможности полностью соблюдать оптимальные условия хранения. Однако при большом количестве преимуществ материал имеет и пару недостатков:

• при избыточно длительном хранении зерна могут заплесневеть;
• высокая стоимость упаковки по сравнению с джутом.

Виды упаковок для кофе в зернах.

• Упаковка для кофе в зернах – металлизированный пакет-подушка.
• Упаковка для зернового кофе – пакет с гассетом(боковой складкой).
• Упаковка для натурального кофе – пакет с гранями.
• Упаковка для зеленого кофе в зернах – дой-пак.
• Саше с печатью для зерен кофе.

Вакуум

В вакуумной пластиковой упаковке кофе сохраняется долго. Однако ее применение сопряжено с рядом затруднений:

• Нужно довести процесс просушки зерна до идеальных условий, что на практике практически невозможно выполнить.
• Для упаковки потребуется специальные вакуумные машины.
• Цена технологии существенно высокая, что приводит к удорожанию продукта.

Таким образом, для коммерческого экспорта кофе применять вакуумную упаковку нецелесообразно. Чаще всего ее применяют для высших сортов кофейных культур – микролотов.

Какой бы материал для транспортировки не использовался, не рекомендуется очень долго хранить кофе в упаковке. В хорошо дышащем джуте зерна не плесневеют, не теряют изначальный аромат, но из-за постоянного контакта с воздухом при длительном хранении выдыхаются. Грейт-про позволяет избегать всех этих недостатков, но в герметичных условиях зерна при длительном пребывании станут затхлыми. Поэтому рекомендуется не хранить кофейные бобы после сбора в упаковке дольше одного-полутора лет, а подвергать их как можно скорой обжарке.

Сортовые разновидности

Кроме классического Copi Luwak, гурманы могут попробовать другие разновидности дорогого напитка.

Black Ivory

«Черный бивень» проходит обработку в желудках слонов. Стоимость 1 кг зерна начинается от 1080 долларов, а за чашку придется заплатить не меньше 50 долларов.

В свободной продаже этот сорт отсутствует, приобрести его получится только в заповеднике Анантара. Готовый напиток предлагают гостям лишь несколько дорогих тайских отелей.

Элитный кофе Black Ivory.

Жаку Берд

Этот бразильский сорт ферментируется в пищеварительной системе попугаев жако. Условия обитания птиц на фермах максимально приближены к естественным, клетки отсутствуют.

Для свежеобжаренного кофе характерен аромат подсушенного черного хлеба с нотками патоки. Отмечается фруктовое послевкусие. Цена 1 кг кофе начинается от 430 долларов.

Бразильский сорт Жаку Берд.

Coffee Terra Nera

Для изготовления этого сорта используют пальмовых циветт. Готовый свежеобжаренный кофе пахнет фундуком, какао. Из-за малого объема производства стоимость продукта возрастает до 1500 долларов за 1 кг.

Зерна продаются лишь в единственном кофейном магазине в Лондоне.

Элитную продукцию упаковывают в серебряную бумагу с позволяющим сохранить аромат клапаном. Пачку снабжают биркой из 24-каратного золота, на которой по желанию клиента может быть выгравировано его имя.

Золотой Coffee Terra Nera.

Бренды, марки и виды кофе декаф

Дизайн упаковки может быть очень разным, но все чаще производители приходят к какому-либо стандарту: покупателям неудобно вчитываться в каждую пачку, а проще обратить внимание на явно «декофеинизированный кофе».

• У нас, на постсоветском пространстве, чаще встречается маркировка ярким голубым или синим цветом, иногда – зеленым.
• В мире для декафа выбран оранжевый цвет – оранжевые полоски, части упаковки. Имейте это в виду, если будете покупать его за рубежом.

Даже у нас на полках магазинов можно найти весь ассортимент – зерновой, молотый и растворимый декаф, а также в капсулах и чалдах.

Популярные в России виды и марки кофе без кофеина (декаф)

Традиционно хорошие напитки (в том числе кофе декаф) предлагают бренды Julius Meinl, Lavazza, Illy и Molinari. Вы можете найти любые форматы на ваш выбор, в том числе – для капсульных кофемашин Nespresso.

В большинстве случаев масс-маркетовые марки используют обработку с растворителями. Если вы хотели бы купить органический кофе без кофеина (декаф), обработанный Швейцарским водным методом, скорее всего, придется или искать крупные кофейные магазины, или делать заказ онлайн.

Животные, которые ферментирую кофе

Помимо мусангов, ферментировать кофе могут слоны. В рацион животных входят овощи, фрукты, сахарный тростник. Ветеринары следят, чтобы концентрация кофеина в крови животных не превышала нормы.

Ферментированное зерно бразильцы получают с помощью попугаев жако. В рацион птиц входят местные фрукты, орехи. Жители Южной Америки предпочитают создавать для попугаев приближенные к естественным условия, поэтому вкус и запах кофе с фермы почти не отличаются от дикого.

Ферментация зерен может происходить в пищеварительной системе некоторых разновидностей обезьян. Полученные от приматов сорта кофе считаются менее элитными, чем лювак.

Прямой и непрямой метод

В обоих методах для удаления кофеина используют дихлорметан или этилацетат в качестве растворителей. Несмотря на использование химических веществ, эти методы считаются безопасными, так как при обжаривании зёрен и растворитель, и высвобожденный кофеин сгорают без следа.

Интересный факт: дихлорметан также используют при пивоварении. Он способствует высвобождению некоторых ароматических соединений, содержащихся в хмеле.

Критерии выбора

При выборе зерен учитывайте ряд критериев:

• Глянцевый блеск должен отсутствовать. Такая особенность указывает на обжарку с использованием пальмового масла. Иногда блеск возникает из-за слишком быстрой термической обработки. Производителю это выгодно, поскольку экономится время. Вкусовые качества продукта, однако, ухудшаются.
• Присмотритесь к зернам. В упаковке не должно быть надломленных или поврежденных. Если зерна одного купажа отличаются по размеру, лучше воздержаться от покупки.
• Слишком низкая цена указывает на подделку. Кофе лювак стоит от 200 долларов за 100 г, производителю невыгодно продавать продукцию дешевле.
• Ароматизаторы недопустимы. Их использование указывает на низкое качество зерна.

Носки для фанатов кофе

С авторскими кофейными рисунками от мастерской «Кофейная МарКа».

Подробнее

Zip-Lock для молотого и зернового кофе

Зиплок используется сейчас достаточно широко, например, многие корма для животных пакетируются с такой застежкой. Она представляет собой небольшой шов в верхней части. Это помогает совмещать отличные барьерные свойства (защита от влаги, воздуха) и высокую эргономичность (удобное размещение на полке).

Кто использует обычные тары для кофе, знает, что их надо всегда закрывать прищепкой, чтобы продукт оставался ароматным. Но это не обеспечивает и близко 100%-ой герметичности. Зиплок в этом вопросе выигрывает – не нужно постоянно пользоваться дополнительными приспособлениями, чтобы сохранить свежесть.

Польза и вред кофе без кофеина (декаф)

Как и многие другие продукты, декофеинизированный кофе может принести пользу или некоторый вред, – все зависит от количества. Не стоит думать, что дело только в кофеине – кроме него бобы содержат множество других компонентов, оказывающих влияние на организм, так что и кофе декаф не стоит пить по 5-6 чашек в день.

• Никаких побочных эффектов от кофеина, таких как головные боли, головокружение, дрожь рук, усиленное сердцебиение и нервозность.
• Вы получаете все полезные вещества, которые содержатся в порции обычного напитка. Каждая чашка кофе декаф все еще содержит антиоксиданты, марганец, магний, калий и витамины группы В.
• Можно уверенно выпить чашечку вечером или даже перед сном, и ваша нервная система никак от этого не пострадает, вы легко уснете и выспитесь.

• Никакой бодрости, внимательности, энергии и концентрации напиток не принесет.
• Побочные эффекты, связанные с употреблением кофе, все еще остаются: изжога, кислотный рефлюкс и прочие моменты, которые вызывает кислота.
• Не помогает ускорить метаболизм и похудеть, так как эти эффекты присущи кофе именно благодаря кофеину.

Влияние декафа на организм будет точно таким же, как будто вы пьете обычный кофе, только без стимулирующего эффекта.

Фасовка кофе в Москве.

8 видов упаковки! Можем фасовать в вашу упаковку или изготовим упаковку с вашим дизайном. Работаем на автоматах 24/7. Цех пройдет аудит любой сети.

Мы не закупаем и не продаем кофе. Не обжариваем и не мелем сырье. Мы только его фасуем. Вы привозите готовое к фасовке сырье и получаете готовый паллетированный кофе, расфасованный в нужном формате и промаркированный. О маркировке читай здесь.

Минимальная сумма работ по фасовке кофе без учета материалов составляет 50 000 рублей. Материалы просчитываются отдельно.

Упаковка для кофе

Какая пачка практичнее и удобнее с точки зрения потребителя

Я уже шестой год веду кофейный блог и последние три года фиксирую, какой кофе пью дома, в рубрике

“Мой кофейный блокнот”

. В моей коллекции уже более 100 различных пакетов кофе (не все пережили переезд, но самые-самые я сохраняю). В этот раз предлагаю акцентировать внимание не на самом кофе, а на упаковке: не дизайне или содержании этикетки, а на самом пакете с кофейными зернами. Насколько кофейная упаковка практична, экологична, функциональна с точки зрения потребителя.

Оцениваем кофейную упаковку

Я для себя собрала такой шорт-лист оценки упаковки потребителем:

1. Практичность: удобно ли открывать упаковку, насыпать кофе и ставить пачку на полку; не появляются ли заломы; есть ли дегазационный клапан и удобный зип-лок.
2. Экологичность: заявлено ли что-то о возможной переработке и минимизировано ли число бумажек, картонок, резинок и прочих внешних деталей под выброс. Я понимаю, что в наших реалиях еще далеко до полноценной переработки или компоста, но уделить внимание этому вопросу хочется.
3. Сохранность: достаточные ли барьерные свойства упаковки для транспортировки и хранения свежеобжаренного зерна. Я обычно храню кофе в пачке производителя.

Намеренно обхожу стороной тему дизайна: с этим отлично справляются профессионалы индустрии, есть такой конкурс

Coffee Design Awards

. И не затрагиваю вопрос вместимости упаковки: сейчас можно найти пачки спешелти кофе с фасовкой от 30 до 500 грамм — это отдельный вопрос, затрагивающий себестоимость, маркетинг, экологический след. Я при покупке меньше всего уделяю внимание весу пачки.

Что с материалом пачки кофе?

Здесь небольшое отступление с отсылкой на книгу

SCA The Coffee Freshness Handbook

. Я ее читала в 2019 и с того момента стала особенно выделять пачки у обжарщиков, где используется фольгированный слой. Фольга удорожает упаковку, она обычно не принимается на переработку, но это нужный элемент для сохранения свежести кофе. Это особенно актуально, если кофе отправляют разными транспортными службами то в жару, то в мороз через всю страну.

В книге рассказано, как ученые Coffee Excellence Center at the Zurich University of Applied Sciences (ZHAW) изучали изменения в обжаренном кофе с помощью газовой хроматографии и массовой спектрометрии (GC-MS) в разной упаковке. Объектом исследования стали 4 типа пакетов (в каждом было по 250 г зернового кофе из Гватемалы):
а) пластиковый с толстой алюминиевой пленкой (PET12MY/ALU8/ PE90MY) и клапаном;

б) пластиковый с тонкой алюминиевой пленкой (paper50/PE25/ ALU7/PE35) и клапаном;

в) пластиковый без пленки (paper50/PE23) и с клапаном;

г) бумажный пакет без клапана.

График из книги приложить не смогу из-за из авторских прав. Расскажу словами. Кофе хранился 57 недель при комнатной температуре. Каждую неделю измерялся уровень свежести/ дегазации (2-butanone/2-methylfuran). После трех недель хранения стали заметны существенные различия (на 95%) в уровне потери летучих компонентов кофе, упакованного в пачки с алюминиевыми слоем и без. Вывод ученых: алюминиевый слой в упаковке играет важную роль в сохранении свежести кофе, недопущении окисления, сохранения летучих аромакомпонентов. На эту тему можно послушать подкаст на английском языке, он в открытом доступе

И данные из исследования других ученых-химиков из Венского университета природных ресурсов и естественных наук, опубликованное в Food Science & Nutrition, цитата

: «Ученые отметили, что даже лучшая вакуумная упаковка не может бесконечно долго сохранять свежесть кофейных зерен: на девятый месяц после обжарки кофе начнет портиться, станет плоским и горьким».

На примере моей коллекции кофе в сентябре 2021: из 6 обжарщиков 2 не используют фольгированный слой в упаковке

Сравниваем кофейные пачки

В сентябре в моей коллекции был кофе от 6 обжарщиков:

• московские Roasting Brew (они с октября называются “Субмарина”);
• кипрские Paul’s;
• ижевские Tasty Coffee;
• греческие The Under Dog;
• британские Square Mile;
• американские ONYX.

Оценила упаковку последних 4 из списка по критериям практичности, экологичности и сохранности кофе.

The Filter Blend, бленд для фильтра

50% Колумбии La Estrella, 50% Никарагуа San Ramon.

дой-пак с плоским дном, зип-лок с замком для отрыва, брендированный внешний слой, фольгированный слой внутри, дегазационный клапан.

15,5 евро /1300 руб./350 г (куплен в кипрской кофейне).

Вердикт

Оцениваю только упаковку (сам кофе был на “хорошо”: не удивил. но и не разочаровал).
Практичность: 4/5 – удобно и аккуратно открывается за счет отрывного замка; удобно ставить на стол или полку за счет устойчивого плоского дна; плотный материал пачки сохраняет форму; есть клапан и зип-лок; снизила бал за узкую неудобную для высыпания кофе прорезь.
Экологичность: 1/5 – на упаковке нет обозначения из какого материала сделана пачка и можно ли перерабатывать материал; на сайте не нашла пояснений про экослед.
Сохранность: 5/5 – плотный пластиковый пакет, толстый слой фольги, надежный зип-лок – в такой пачке удобно перевозить и хранить кофе.

Руанда Мухирва

Микролот, бурбон, натуральная экспериментальная обработка.

-пак с плоским дном, зип-лок с замком для отрыва, брендированный пакет, фольгированный слой внутри, дегазационный клапан.

669 руб./250 г.

Оцениваю только упаковку (сам кофе был отличным, сладким и сочным).
Практичность: 5/5 – удобно и аккуратно открывается за счет отрывного замка; удобно ставить на стол или полку за счет устойчивого плоского дна; плотный материал пачки сохраняет форму; есть клапан и зип-лок; особая забота обжарщика – продуманная длина пакета для удобного высыпания кофе. Нашла, что на этом они акцентировали внимание

: “Боковой зип. Упаковка открывается красиво. Даже если осталось 50-100 г кофе, она все еще устойчива и выглядит эстетично”.
Экологичность: 3/5 – на упаковке есть знак 4 LDPE (полиэтилен высокого давления (низкой плотности): пакеты и плёнка).

Как пишет Гринпис

, четвёрку можно сдать на переработку, но придётся поискать где.
Сохранность: 5/5 – плотный пластиковый пакет, слой фольги, надежный зип-лок – в такой пачке удобно перевозить и хранить кофе.

Kenya Kamwangi AA, Кения Камванги АА

Микролот, SL 28, SL 34, K7, мытая обработка.

дой-пак с плоским прозрачным дном, зип-лок с замком для отрыва, брендированный пакет, нет фольгированного слоя, дегазационный клапан.

12 евро/1000 руб./200 г.

Оцениваю только упаковку (сам кофе был хорошим, обжарка скорее омни, много сладости, кислотность приглушенная).
Практичность: 5/5 – удобно и аккуратно открывается за счет отрывного замка; удобно ставить на стол или полку за счет устойчивого плоского дна; есть клапан и зип-лок; прозрачное дно позволяет визуально оценить зерно перед покупкой.
Экологичность: 4/5 – на упаковке есть знак 4 LDPE (полиэтилен высокого давления (низкой плотности)), нет фольгированного слоя, что упрощает переработку.
Сохранность: 3/5 – неплотный пластиковый пакет, лучи света пропускает; надежный зип-лок – если привыкли пить кофе размеренно, кофе из такой пачки лучше пересыпать, учитывая исследования по барьерным свойствам упаковки без фольги.

Rwanda Kanzu #5, Руанда Канзу

Микролот, бурбон, мытая обработка.

картонная коробка с бумажным пакетом внутри без зип-лока и без фольгированного слоя, есть дегазационный клапан.

10 евро/850 руб./250 г (в рамках подписки The Coffee Vine).

Оцениваю только упаковку (сам кофе был хорошим, но я его получила через 3 месяца после обжарки).
Практичность: 3/5 – коробка с пакетом, красиво и стильно – не зря они получили награду за лучший дизайн упаковки в 2021; но не совсем удобно: коробка в сторону, а пакет внутри без устойчивого дня, без идентификации сорта, без отрывной линии и зип-лока. Использовала прищепку IKEA для хранения кофе в фирменном пакете.
Экологичность: 5/5 – здесь у обжарщика целый

. Расписаны все нюансы выбора упаковки с учетом экоследа. Например, коробки намеренно делаются из неотбеленного, немелованного картона. Они подлежат повторному использованию и переработке. С пакетами для кофейных зерен такая же история: они на 60% сделаны из компостируемого материала и возобновляемой пленке, которая подлежит переработке. Особая гордость Onyx, что их покупатели кофе могут не переживать за экослед.
Сохранность: 2/5 – бумажный пакет не закрывается. Нужно найти прищепку, зажим, резинку, чтобы его закрыть. Или пересыпать кофе в емкость для хранения.

Теги статьи

Наиболее распространенный – трехслойный пакет, так называемый, триплекс.

Первый (внутренний) слой – лавсан (ПЭТ, полиэстер). Этот полимер обладает высокой механической прочностью, устойчивостью к истиранию и деформации. Материал выдерживает воздействие вредных для продукта веществ, таких как кислоты, щелочи, спирты, жиры. Имеет низкую восприимчивость водяного пара.

Наружный слой мало влияет на сохранность кофе. Его используют как основу для печати. Поэтому производители стараются подобрать материал, на который хорошо ложится краситель. Например, мелованная бумага. Она позволяет нанести высококачественную офсетную печать.

Swiss Water — Швейцарский водный метод

Не обжаренные зелёные зёрна замачивают в горячей воде, которая вытягивает кофеин из зёрен. Воду, содержащую кофеин, сливают и повторяют процесс до тех пор, пока необходимое количество кофеина не будет удалено. Недостатком этого метода является то, что в дополнение к кофеину он также может удалять часть аромата.

Правила приготовления напитка

Рецепты приготовления напитка отличаются в зависимости от страны. Обязательно использовать очищенную холодную воду. Жидкость комнатной температуры не подойдет, поскольку вкусовые качества напитка при ее применении не раскрываются. Не варите лювак в жесткой воде из-под крана, замените ее на фильтрованную или бутилированную.

Со специями

В джезву всыпьте 1 звездочку гвоздики, 5 шт. кардамона, 0,5 ч. л. молотого имбиря. Добавьте 3 ч. л. предварительно измельченных в пыль кофейных зерен.

Залейте 250 мл холодной воды, после чего поместите турку на медленный огонь. Дождитесь, когда поднимется пенка, уберите джезву с плиты. Повторите еще дважды, затем процедите напиток.

Кофе с кардамоном.

В турке

Предварительно разогрейте турку. Затем всыпьте 2 ч.л. измельченных зерен, по желанию добавьте 1-2 ч. л. сахарного песка. Слегка прогрейте смесь, затем залейте холодной водой. Варите на медленном огне, пока не поднимется пенка. Затем уберите турку с плиты, разлейте кофе по чашкам.

По-вьетнамски

Для приготовления кофе по-вьетнамски потребуется специальный фильтр-пресс. Приспособление размещают над чашкой, заполняют 2-3 ч. л. молотого кофе.

Кофейный порошок утрамбовывают, после чего заливают порцией воды. Через 0,5 минуты добавляют еще немного жидкости. Затем дожидаются, когда вода полностью перетечет в чашку, и сразу пьют. Чтобы получить теплый кофе, рекомендуется предварительно поместить кружку в емкость с горячей водой.

Виды упаковок в которые мы фасуем кофе.

Мы не изготавливаем и не продаем пакеты без печати. Минимальная партия изготовления пакетов с печатью или ПЭТ-банок от 10 000шт. Цветные этикетки изготавливаем в любом количестве.

• Фасовка кофе в зернах в пакет-подушку (образец для выставки).
• Фасовка зернового кофе в пакет с гассетом(боковой складкой).
• Фасовка зернового кофе в пакет-стабило.
• Фасовка зеленого кофе в зернах в дой-пак.
• Фасовка зернового кофе в ПЭт-банку.

Виды упаковок для молотого кофе.

Фасовка сублимированного цикория (крупная гранула) в банку.

Нюансы производства в разных странах

Производственный процесс кофе отличается в зависимости от страны.

Индонезия

Индонезийские фермеры осматривают территорию рано утром, пока солнце еще не успело прогреть землю, чтобы найти самый свежий помет диких животных. Сразу после обнаружения они связываются с закупщиком, который осматривает экскременты, определяет, соответствует ли зерно стандартам.

Доставленный на производство кофе немедленно промывают, а воду оставляют для анализа, чтобы определить, от дикой циветты были получены фекалии или от содержащейся в клетке.

Во Вьетнаме качество лювака хуже, чем в Индонезии. Циветт на фермах кормят не только отборными кофейными ягодами. Рацион зверьков сильно отличается от естественного, что влияет на вкусовые качества ферментированного зерна.

Кроме того, нередко под видом лювака продают смесь прошедшего через пищеварительную систему мусангов кофе с робустой, арабикой. Концентрация ферментированного зерна при этом может составлять 1-5% от общей массы.

Филиппины

Производством лювака занимаются жители южной части Филиппин. Зверьки, поедающие кофейные ягоды, предпочитают селиться рядом с горами. Местные жители каждое утро осматривают лесную территорию, чтобы найти фекалии диких циветт.

Численность животных, однако, быстро уменьшается из-за использования производимого куницами циветина в парфюмерии.

Как готовится декаф сейчас

Существует три основных способа удаления кофеина из кофе.

Упаковка молотого кофе

В отличие от зернового кофе, для молотого не подходит упаковывание в бумагу, даже в небольших фасовках. Здесь мы используем тот же трехслойный пакет. Наилучший вариант для молотого кофе – наличие дегазационного клапана. Теплый кофе выделяет летучие вещества с большой интенсивностью, есть риск разрыва обычной упаковки. Молотые зерна помещаются в пакет, а клапан понемногу спускает выделяющийся газ, тем самым предотвращая ее разрыв. Но механизм действует в одном направлении – внутрь воздух не попадает.

Еще один вариант – укладка в вакуум. Воздух полностью выкачивается, в результате чего мы получаем твердые брикеты. Это эффективный способ хранения до вскрытия пачки. После того, как кофе распакован, внутрь мгновенно проникает воздух, влага, и начинаются процессы окисления и испарения. Поэтому такой кофе фасуют также в маленькие пачки – брикеты продаются массой не больше 250 грамм.