Кажется, что горькое никак не может быть вкусным. Однако, даже некоторые горькие продукты считаются приятными на вкус деликатесами. Вот небольшой перечень продуктов с горьким вкусом:
- Баклажан
- Темный шоколад
- Кофе
- Грейпфрут
- Пиво
- Чай
- Горчица
- Редис
В еде важны все вкусы. Острый, сладкий, кислый, соленый, горький, иногда выделяют еще вяжущий. Хорошо и вкусно, когда в еде совмещается все или несколько вкусов.
Обычно у нас много сладкого вкуса, а горького совсем мало. Часто можно услышать: “Хочется чего-то сладенького”, но практически никогда, что хочется горького.
Чем полезны горечи?
Горечь чрезвычайно важна, она стимулирует пищеварение, повышает аппетит, часто горькие травы также оказывают поддержку печени. Хорошее пищеварение дает нам возможность максимально усваивать все полезные питательные вещества из пищи.
Те, кто занимается травами, часто говорят, что много имеющихся сейчас у людей проблем с пищеварением возникают из-за “синдрома недостатка горького” (bitter defficiency sindrome). Этот термин был придуман специалистом по травам Джеймсом Грином и как раз подразумевает недостаток горечей в еде. Человечество, постепенно культивируя овощи с наименьшей горечью, на самом деле сослужило себе не очень хорошую службу.
Организм продолжает чувствовать горький вкус еще долго после того, как что-то горькое окажется во рту и на языке. Это потому, что рецепторы к горькому вкусу есть не только на языке, но во всем теле, включая пищеварительный тракт и даже легкие. Когда вы чувствуете горький вкус даже от малюсенького кусочка чего-то горького, у вас активируется вся пищеварительная система. Вкус вызывает слюноотделение, стимулирует выработку желчи для переваривания жиров, а организм начинает высвобождать энзимы, которые среди прочего помогают переваривать белки.
Что есть – где есть горький вкус?
В идеале горький вкус должен присутствовать в каждом приеме пищи. Вот примеры еды с горьким вкусом, многие из них, кстати, считаются суперфудами:
- зелень: кейл, руккола, листья одуванчика;
- овощи: брокколи с ботвой, редиска, артишок, брюссельская капуста, баклажан;
- салаты: цикорный салат (endives), салат радиччио;
- заправка для салата (уксус, лимонный сок, капля меда, горчица, оливковое масло – лучше всего из зеленых оливок);
- горькие травы – листья артишока, корни одуванчика, семена расторопши – которые прекрасно поддерживают печень, полынь в виде чая;
- специи: имбирь, шафран;
- мята;
- кунжутные семечки;
- напитки: кофе, какао, цикорий и чай из ромашки (все без сахара и меда);
- фрукты: грейпфрут, лайм;
- клюква.
Терпкие, вяжущие, горьковатые – продукты, прямо скажем, на любителя. Их редко включают в рацион, предпочитая соленое и сладкое. Мало кто знает, что горький вкус полезен и для здоровья, и для похудения. О том, что в нем особенного, рассказывает наш эксперт, фармацевт, доктор биологических наук, создатель брендов Colonwell и Tricollage Мантас Якимавичюс .
О пользе горечей
Любой вкус, который ощущается нашими вкусовыми рецепторами – сигнал для нашей нервной системы. Согласно полученной информации она стимулирует те или иные процессы в нашем организме. И с этой точки зрения, горькие продукты невероятно полезны для здоровья.
– Горечи стимулируют работу желез внутренней секреции, подготавливая пищеварительный тракт к приему пищи. Они стимулирует выработку ферментов, секрецию желчи и помогает организму лучше усваивать питательные веществ. Не случайно горькие вкусы рекомендуются при лечении истощения, снижения аппетита и усталости.
– Улучшают функции печени. Горькие овощи и травы содержат фитонутриенты, которые помогают ей метаболизировать холестерин и жир, балансировать гормоны, очищать кровь. Печень – основное звено в системе детоксикации. Во время похудения при распаде жиров образуется достаточно большое количество токсичных веществ, которые нужно выводить из организма. Так что при потере веса обязательно включайте горькие продукты в свой рацион!
– Уменьшают тягу к сладкой пище. Любители булочек и конфет возьмите это на заметку! Употребление пищи разных вкусов в целом уравновешивает воздействие на различные вкусовые рецепторы. Поэтому тяга к определенным продуктам снижается. Плюс ко всему горечи нормализуют функции поджелудочной железы, что в целом снижает негативное влияние на организм простых углеводов.
ВАЖНО! Имбирь, чабрец и зеленый чай также ощущаются многими, как горькие продукты. Они полезны гамма-аминомасляной кислотой (ГАМК). Это нейромедиатор, который успокаивает и уравновешивает. Уменьшение концентрации ГАМК часто приводит к угнетению эмоционального состояния и депрессии.
Как мы воспринимаем горький вкус?
Природная горечь есть у многих овощей, специй и напитков. Однако кто-то ощущает ее очень остро, а для кого-то это лишь незначительный нюанс вкусовой палитры. Во многом это связано с генетикой, а точнее с вариабельностью тех генов, которые отвечают за восприятие горького вкуса. Некоторые из нас пьют крепкий горький кофе без сахара, а другие на дух не переваривают даже брокколи и брюссельскую капусту.
Влияет ли интенсивность ощущения горького вкуса на количество употребляемых продуктов? Этим заинтересовались ученые из Северо-Западного университета (США) и Медицинского исследовательского центра Бергхофера (Австралия). Оказалось, что те, кто сильнее воспринимает горечь кофе, пьет больше этого напитка. Этот вкус не отвращает, а наоборот, развивает пристрастие к кофе. Ученые объяснили данную особенность тем, что мозг быстро связывает вкус и эффект кофе. С ним организм получает порцию бодрости.
А вот если вкусовые рецепторы лучше воспринимают горечи, содержащиеся в различных видах капусты, не слишком любят алкоголь, в частности красное вино. Для кофе такой зависимости выявлено не было. Возможно, с помощью этого открытия появятся методы контроля за чрезмерным потреблением спиртных напитков.
Список продуктов, содержащих горечи
Горькие травы: кресс-салат, горчица листовая, мангольд, черемша (лист), перья зеленого лука, салат-латук, салат цикорный, лолло-россо, салат ромэн, руккола, портулак, одуванчик, амарант овощной, мангольд, листовая свекла.
Овощи: брокколи, кольраби, капуста краснокочанная и белокочанная, капуста цветная, савойская и брюссельская
Корнеплоды: репа, брюква, редиска, дайкон
Специи: чабрец, лавровый лист, имбирь, любисток, куркума, кардамон, шалфей, перец, розмарин, эстрагон, чеснок, лук репчатый, хрен, цикорий, цедра лимона и апельсина.
Ягоды: жимолость, калина, красная рябина.
Напитки: цикорий, матча-чай, какао, кофе, безалкогольные настои дикоросов.
Самые полезные среди горьких
1. Горькая редька. Богата органическими кислотами, минеральными солями, витаминами, ферментами, фитонцидами, эфирными маслами, белками и аминокислотами. Редька улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет, способствует пищеварению. Это естественный аналог антибиотика широкого спектра действия. Кроме того, редька помогает выводить лишнюю жидкость из организма. Различные части корнеплода полезны по-своему. Ближайшие к черешкам 3-5 сантиметров содержат больше всего витамина С, но из-за особой твердости эту часть редьки нужно жарить или варить. Средняя часть самая сладкая и хрустящая.
2. Хрен. Убивает вредные бактерии, снимает воспаление. Будучи близким родственником редьки, он обладает практически такими же полезными свойствами, такими же сильными бактерицидными и антисептическими эффектами. Купленный в магазине тертый хрен приносит мало пользы, так как после промышленной переработки в нем остается только волокно. Для лечебного эффекта рекомендуется брать свежие корни, которые, можно найти в крупных супермаркетах. Натрите их на терке и смешайте с лимонным соком. Кроме того, вы можете приготовить вкусную «аджику из хрена»: два килограмма свежих красных помидоров, 400 г корня хрена, один стакан масла, соль по вкусу. Свежеприготовленную смесь следует употреблять в течение недели.
3. Горчица. Обладает антисептическим эффектом. Кроме того, она обладает еще одним целебным свойством: укрепляет нервы, оказывает успокаивающее действие. Семена горчицы имеют острый, жгучий вкус. Они способствуют секреции желудочного сока, улучшает пищеварение, что делает ее отличной специей для сложно перевариваемых блюд.
4. Грейпфрут. Содержит натуральные жиросжигатели – инозит и пектин, которые улучшают аппетит, стимулируют пищеварение и активируют функцию печени. Кроме того, грейпфрут нормализует сосудистую функцию, снижает уровень холестерина, тонизирует нервную систему, помогает преодолеть апатию, улучшает память и помогает сосредоточиться. Большинство полезных веществ содержатся в кожуре этого цитруса и внутренних горьких перегородках. Семена грейпфрута также полезны – они обладают сильными бактерицидными свойствами.
5. Чай. Отлично подходит для борьбы с остеопорозом, который часто сопровождает менопаузу и другие заболевания костей. Считается, что это связано с полифенолами, веществами, которые в 25 раз эффективнее, чем витамин С, защищают генетический материал клетки от повреждений. Кроме того, чай укрепляет стенки кровеносных сосудов и стабилизирует артериальное давление.
6. Темный шоколад. Многие любители сладостей предпочитают молочный шоколад. И это не самый лучший выбор, потому что молоко нейтрализует биофлавоноиды и антиоксиданты в какао. Только темный шоколад действительно ценен. Достаточно съедать 60 г шоколада каждый день, чтобы снизить риск кальцификации сосудов и образования тромбов уменьшается вдвое. Кроме того, горький шоколад содержит много кофеина и теобромина, которые повышают работоспособность. Кстати, теобромин темного шоколада подавляет кашель лучше, чем любое лекарство.
Как включить горькие продукты в рацион
Идеально включать в меню по одному горькому продукту дважды в день. Не стоит резко менять свой рацион. Начните есть их по чуть-чуть, сначала 3-4 раза в неделю за 15 минут до основного приема пищи. Чтобы привыкнуть к горькому вкусу, понадобится 1-2 месяца. Как вы можете приучать свои вкусовые рецепторы к горечам?
– Приготовьте заправку для салата. Смешайте лимонный сок, цедру цитрсовых с измельченной зеленью. Можете добавить в нее немного горчицы.
– Потушите свеклу илисвекольную ботву с чесноком, имбирем и цикорием.
– Приготовьте смузи из лимонного сока, рукколы, зелени. Получится отличный тонизирующий напиток.
– Добавьте в воду немного лимонного сока. Пейте ее в течение дня.
– При приготовлении бульона используйте корень имбиря. Особенно удачно он сочетается сл вкусом курицы и индейки.
– Каждый прием пищи заканчивайте горечью. Пожуйте листочек рукколы, базилика или съешьте несколько долек грейпфрута. Это более гармоничное завершение трапезы, чем сладкий десерт.
Пиво
Пиво – однозначно напиток для взрослых. Но стоит упомянуть его в этом списке, ведь оно ОЧЕНЬ горькое. Вкус формируется растительным сырьем из которого варят напиток и от этого горчинка может быть сильнее или слабее. Некоторые виды пива даже разбавляют фруктовыми вкусовыми добавками, но оно, в любом случае, остается горьким алкогольным напитком.
Грейпфрут
Грейпфрут похож на большой апельсин, но немного отличается цветом кожуры. Мякоть грейпфрута часто бывает красноватой, а вкус – горьким. Это не пугает сторонников здорового питания, ведь грейпфрут – кладезь витаминов и особенно полезен тем, кто хочет похудеть. Кстати, если хорошенько очистить дольки грейпфрута от кожуры и белых мягких прожилок – то он уже не будет казаться столь горьким.
Кофе
Кофе – очень своеобразный напиток. Он горький и непрозрачный и даже значительная порция сахара и молока не перебивает у кофе эту характерную горчинку. Тем не менее. Взрослые люди любят кофе, а некоторые даже пьют чрезмерное количество этого напитка. А между тем, несколько чашек крепкого кофе способны нанести вред здоровью и даже довести до обморока. Все дело в том, что кофе очень бодрит. Бодрость – это, конечно, хорошо, но, в меру. Иначе случаются неприятности.
Горчица
Горчица – одновременно острая и горькая приправа. Ее добавляют в блюда для пикантности и аромата. Главное тут не переборщить, ведь горчица очень жжет язык и горло.
Редис
Редис бывает разных сортов, которые отличаются по форме и цвету. Несмотря на горький вкус, салат с редисом и подсолнечным маслом – приятное и полезное блюдо с которого вполне можно начать обед, ведь известно, что горчинка в продуктах усиливает аппетит.
Чай
Слабый чай с сахаром совсем не горчит, а вот если положить в чашку заварки побольше и настоять ее с кипятком подольше – тут становится очевидно – заваренный чайный лист может конкурировать по горечи с кофе. Только зачем такие эксперименты, ведь очень крепкий чай не только невкусный, но и опасен так же как слишком крепкий кофе.
Баклажан
А вы знаете, что баклажан имеет выраженный горький вкус и только правильное приготовление делает его вкусным и полезным овощным блюдом? Обычно хозяйки замачивают порезанный баклажан в подсоленной воде перед приготовлением. Горечь из овоща выходит, а польза и питательная ценность остается! Profit!