Какие сорта чая важны и полезны. Как пить красный чай

В интернет-магазине Русской Чайной Компании представлены неповторимые сорта красного чая, являющегося отдельной группой чая в китайской классификации.

Красный чай для китайцев – это те сорта чая, которые европейцы обычно называют черным. Такая путаница произошла из-за того, что в Китае красный чай назвали так из-за цвета настоя, а в Европе из-за цвета чаинок в сухом виде. Однако, с течением времени смешение китайско-европейского рынка привело к выделению красного чая в уникальную категорию особо обработанного высококлассного чая с типсами – нежными чайными почками, которые придают нежный фруктово-цветочный оттенок чаю с цветочными нотами. Красный чай богат витаминами, микроэлементами, вызывает чувство прохлады и приятно бодрит. Найдите свой любимый оттенок вкуса в нашем ассортименте.

Красный китайский чай

Название произошло отнюдь не из-за красного цвета чая в сухом виде, как у классического , более знакомого под названием каркаде. В Китае красным чаем назвали готовый напиток янтарно-золотого или коричнего-красного цвета определенных сортов. Китайцы сравнивают оттенок такого заваренного чая с заходом солнца.

Аромат, польза и вкусовые особенности каждого сорта зависят от собранного сырья и технологии приготовления. Например, для чая весной собирают верхние нежные листочки и почки с пушистым ворсом. Затем сырье просушивается, обжаривается, скручивается и пропекается в печи. Получается яркий напиток с приятным терпким вкусом сухофруктов, фруктово-цветочными нотками в аромате и долгим медовым послевкусием.

Для сорта Дян Хун собирают только самые лучшие и крупные листья с почками. Кроме приятного сухофруктного вкуса с медовым послевкусием удивляют оттенками аромата луговых цветов и пряными нотками. Ну как здесь можно устоять!

А чай Дзинь Дзюнь Мей относится к самым именитым сортам красного чая за свой нежный вкус и уникальный аромат нежных чаинок.

В ассортименте Русской Чайной Компании представлены и другие неповторимые сорта. У нас вы можете купить красный чай высокого качества и по выгодной цене.

Единожды попробовав этот напиток, трудно не плениться благородным тёмно-рубиновым цветом и терпким, бодрящим вкусом. У красного чая изысканный аромат, глубокий, насыщенный вкус, который раскрывается в полной мере только если понимать, как его грамотно заваривать.

Из этого текста вы узнаете всё необходимое про уникальный восточный напиток. Как правильно заваривать красный чай из Китая? При какой температуре? Сколько времени на это уйдёт? Какие есть популярные сорта красного чая? Какая польза и вред от этого напитка? Все ответы – ниже.

Китайский красный чай

Едва узнаёшь о красном чае, сразу вспоминаешь каркаде с его кисловатым привкусом и ярким светло-бордовым настоем. Однако ни он, ни так называемые ройбуши не имеют никакого отношения к аутентичному китайскому напитку. Более того, классический красный чай нередко выдают за чёрный. Ниже объясним, почему.

Отличие от черного индийского чая

Как известно, в Европе красный чай принято относить к черным сортам, в отличие от его исконной родины – Китая. Так вышло, поскольку гости с Запада не слишком углублялись в историю чайного дела Востока. Вот и классифицировали напиток чисто умозрительно – по оттенку сухого листа. Согласно же представлениям жителей Поднебесной, красный чай назван за цвет самого настоя. По оттенку он напоминает утреннюю зарю или нежный закат солнца. Ну и, конечно, они различаются по исходному сырью и месту выращивания.

Технология производства

Производство красного чая делится на несколько этапов. Сначала собранные листья необходимо завялить. Сушка происходит на специальных стойках в течении 12 часов. После – лист утрачивает значительную часть влаги и легко скручивается. При этом процессе он становится ломким, выделяя оставшийся сок. Этот самый сок и делает напиток неповторимым. Ну и, конечно, красный чай не был бы красным чаем без кратковременной обжарки.

В конечном итоге скрученному чайному листу нужно ферментироваться. Иначе говоря – окислиться. Для этого его раскладывают в тёмном и прохладном месте. Именно после ферментации красный чай обогащается всем своим колоритом запахов и вкусов.

Польза и вред китайского красного чая

Напиток полезен для организма благодаря нескольким уникальным свойствам. О них и пойдёт речь ниже. И если вы думали, что красный чай нельзя назвать настоящим помощником организма, спешите в этом разубедиться.

Красный чай является мощным антиоксидантом именно за счет появления в его составе особых веществ – теафлавинов и теарубигинов. Они участвуют в блокировке свободных радикалов и делают настой отличным средством для профилактики онкологических заболеваний.

Полезные качества

Красный чай может выводить токсины, улучшать работу желудочно-кишечного тракта, укреплять костную ткань, ускорять обмен веществ и даже повышать иммунитет. Более того – ещё в прошлом веке доказали, что красный чай повышает содержание витаминов P, C, E в организме, смывает тромбы и жировые отложения в сосудах, а также снижает уровень холестерина. Но все эти качества красного чая проявляются только в том случае, если владеть правильной техникой заварки чайных листьев. О ней мы скажем ниже.

Вредные качества

Из-за содержания в красном чае кофеина и танина, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями не рекомендуют чрезмерно увлекаться напитком. Кроме того, сразу после чаепития незначительно может повыситься давление. Но здесь, как и во всём, главное соблюдать меру. Никаких научно доказанных негативных свойств красного чая нет. Пары кружек в день будет вполне достаточно, чтобы чувствовать себя бодро и гармонично.

Популярные сорта красного чая

Каждый сорт красного китайского чая отличается по нескольким параметрам. Пожалуй, главное – это технология приготовления высушенных чайных листьев. Конечно, ещё настой разнится по аромату, вкусу и возможным добавкам виде цветов, трав или кусочков плодов фруктов. В зависимости от комбинации как раз и получается уникальный состав китайского красного чая, который придаёт напитку особый вкусовой и ароматический колорит.

Ци Мэнь Хун Ча

В Китае этот тип красного чая можно узнать по званию «Императорский». В остальном мире он стал известен как «Кимун». Ци Мэнь Хун Ча – один из самых популярных и известных сортов красного чая в мире. Узнать его можно по блестящим чёрно-коричневым листикам и медово-хлебному аромату с ягодным послевкусием.

Дянь Хун

Главная отличительная особенность этого сорта – содержание золотистых почек. Более того – наличие лонгана, личи и розы, что придаёт ему особый вкус. У Дянь Хуна сладкий, не вяжущий запах и жёлто-коричневый цвет.

Гуй Хуа Хун Ча

Классический представитель красных сортов Гуй Хуа Хун Ча – образец цветочного чая. Его выгодно отличает содержание почек и османтуса – цветков коричневого дерева. При заваривании даёт тёмно-янтарный цвет, вкус у него сладковатый, с нотками абрикоса.

Лапсанг сушонг

Этот сорт красного чая в народе называют «копчёным» или «дегтярным». Ведь у него насыщенный красно-бордовый цвет, а вкус отдалённо напоминает цветки корицы. Лапсанг сушонг – пожалуй, самый известный сорт родом из Южного Китая.

Правила заваривания красного чая

Так всё-таки как правильно заварить красный чай? Мастерство заварки крайне важно: оно позволяет в полной мере раскрыть вкус и аромат напитка.

Но прежде – оговоримся, сколько раз вообще можно заваривать красный чай. На этот счёт существует несколько точек зрения. В среднем заварка может сгодиться на 3-4 повтора. Каждый последующий раз выдерживают на 10 секунд дольше предыдущего. Затем напиток уже теряет свои свойства и вкусовые качества.

Настаивание в чайнике

Самый распространённый и понятный способ – настаивание. Нам потребуется взять чайник из фарфора или керамики. В такой посуде долгое время сохраняется тепло и раскрывается глубина вкуса. Для приготовления заварки рекомендуется брать мягкую воду без примесей. От ее качества зависит правильность приготовления чая. Последовательность действий при настаивании чайником незамысловата. Сначала обдаём посуду кипятком. Затем засыпаем заварку, заливаем кипятком и тут же сливаем воду. Далее снова льём горячую воду и даём настояться.

Заваривание проливами

Метод заваривания проливом более неординарен и экзотичен для неискушённого любителя чая. Благодаря ему чаепитие может превратиться в целую церемонию с настоящим восточным духом. Во-первых, тут нам потребуется чайничек объёмом 250 мл и маленькие пиалы. Заварник сразу обдаётся горячей водой, после чего внутрь сразу засыпаются листики чая. При методе пролива напиток не нужно настаивать, ведь заварки много, а воды – мало. Чай заваривается тут же. Залили, подержали несколько секунд, и слили настой в «чахай» – небольшой кувшин. Уже их него напиток разливаем по пиалам.

Подведём итог

Что-ж, вот мы и узнали все тонкости красного чая: от кропотливого сбора на плантации, до распития на впечатляющей церемонии. А главное – ответили на самые распространённые вопросы. Чем красный чай отличается от чёрного? Как его производят? В чём польза и вред красного чая? Какие есть его популярные сорта? И как правильно заваривать красный китайский чай? Надеемся, что были полезны! Вкусных и умиротворяющих чаепитий, друзья!

Китайский красный чай – как называются популярные виды и сорта

Красные чаи занимают большой пласт китайского чайного ассортимента – изначально он появился в классификации Китая и начал свое развитие по видам и сортам именно там, хотя напиток можно встретить и в Индии, и на Цейлоне. Он необычен и индивидуален во всем: внешнем виде, аромате, вкусе.

Этот чай вы точно запомните надолго.

Красный чай произошел в результате измененных параметров технологического процесса производства черного.

Принято считать, что первостепенно он появился в результате нарушения технологии производства зеленого чая. То ли погода повлияла на процесс ферментации, то ли мастера вовремя не смогли его остановить, но в результате чайные листья приобрели коричневый цвет, и чайные специалисты просушили чайные листья, в которых процесс ферментации достиг 60-80% над сосновыми дровами.

В результате спасения чайного сырья и появился новый вид чая – черный, с характерным древесным ароматом.

Чайные технологии, экспериментируя с производством черного чая, внося изменения в технологические параметры, разработали технологию изготовления красного чая.

За последнее время в Китае появился богатый и разнообразный ассортимент.

История развития относительно молода и насчитывает не более полувека.

В статье разберем, что такое китайский красный чай, откуда берет начало его название, из чего делается, какие бывают виды и как выглядит этот напиток.

Центры производства в Китае

• Юньнаньский носит общее название Дянь Хун. Его начали производить с 40-х годов 20 века.
• Фуцзянский производится в основном на севере провинции, в таких местах как: Уишань, Чжэнхе, Байлинь, Таньян. Именно в этих местах зародился красный чай. И именно в Уишане в 2000 годах стали производить Цзинь Цзюнь Мэй – чай, который покорит вас своим незабываемыми ароматическими и вкусовыми свойствами.
• Аньхойский китайский чай красного цвета носит общее название Цухун, на западе их называют Кимунами – как напиток их начали производить в 19 веке. Климат и особенности сырья позволяют произвести чай с крепким вкусом, рубиновым настоем и мягким ароматом.
• Гуадуньский известен не более 100 лет, но имеет широкое распространение внутри страны и за ее пределами
• Красный чай производят и в виде прессованного на чайных заводах Ли Да, Цзинлун и др.

Для производства красного чая сырье собирают в течение 8 месяцев (почти круглогодично):

• Весенний и летний урожай отличается легкостью и мягкостью вкуса цветков.
• Осенний имеет более насыщенный плотный вкус и фруктово-цветочный аромат.

Отличия от других разновидностей

В Китае есть чаи, которые схожи с красным. Некоторые имеют темный внешний вид, из-за этого его путают с черным китайским чаем или его сравнивают с утесным, ярким представителем которого является чай Да Хун Пао.

Красный цвет чайного листа схож у этих видов чая, но если внимательно приглядеться, то какие-то отличия все же можно найти. Первое отличие этих чаев друг от друга – это аромат сухого чайного листа. Черный чай имеет аромат древесно-сосновый, в нем мало сладости и цветочности, которая присутствует в аромате утесных улунов или густого приторно-сладковатого аромата, как у красного.

По цвету чайный лист тоже отличается: в красном чае присутствуют типсы в разном соотношении, иногда по внешнему виду – это золотисто-желтые скрученные чаинки разной формы.

Утесные Улуны типсов не содержат. Чайное сырье улунов имеет оттенки от коричневого с зеленоватым оттенком до темно-коричневого цвета. Именно неравномерность окраски листа придает цветочный аромат сухого листа.

Скрутка обычно средняя, преобладает пластинчатая. Отличия не ограничиваются внешним видом. Если вы заварите эти чаи, то почувствуете отличия и во вкусе тоже.

Черный чай имеет особенный спокойный древесно-сосновый аромат, иногда можно ощутить ореховый, копченый или угольный. Вкус бывает немного прост, водянист, но есть определенная вязкость, маслянистость во вкусе, которая оставляет недолгое послевкусие.

Улуны в большинстве своего разнообразия имеют цветочные ноты, иногда фруктовые или мускатные. Они мягкие, ароматные, без горечи и сильной терпкости.

Красный чай – это шедевры чайного производства.

Он особенный, прекрасный, неповторимый. Аромат богат насыщенными терпкими, густыми медовыми или сухофруктовыми нотами.

Цвет заваренного напитка медово-оранжевый, яркий, прозрачный, очень привлекательный. Вкус богатый. Вы чувствуете ореховые, медовые, фруктовые или шоколадные, сладкие ноты, которые остаются в медовом послевкусии.

Этот чай не имеет легкости, как улуны, но он очень органичен и сбалансирован.

Его «выдержанный» плотный вкус не придает тяжести восприятия напитка. Красный чай как выдержанное вино – экзотичный и необычный.

Отличия в производстве

Ну и, конечно, технологические процессы имеют различия. Разница и в качестве чайного листа, который собирается, и в особенных условиях технологии, хотя все этапы производства идентичны:

• Завяливание производят на больших подносах или на специальных подстилках на открытом воздухе в течение 4-х часов, а затем чайный лист переносят в закрытое помещение на 2-3 часа для охлаждения, при этом сырье периодически перемешивают.
• «Убивание зелени» – важный процесс, который происходит при температуре 150-180 С° в специальных установках (печах) не более 10 минут.
• Скручивание и формирование – ферментация происходит еще теплого листа в роллерах в несколько этапов. После скручивания чайное сырье сортируют по фракциям (при необходимости). Далее следует повторная ферментация. Для этого лист оставляют в течение нескольких часов в хорошо проветриваемом помещении с высокой влажностью. Этот этап является основным и очень важным в производстве. В зависимости от длительности, температуры и влажности можно получить чаи совершенно разные по вкусовым характеристикам.

Последний этап – сушка и прожарка. Когда процесс ферментации достигает необходимого уровня, листья медленно подсушивают или прожаривают при температуре 60-80 С°, далее необходимо резко остановить процесс сушки, чтобы листья не сгорели.

Как выглядит красный чай

Он обычно делится на Гун Фу – чай высшего мастерства, прессованный и измельченный. Для производства собирают первые 3 листочка и почку. Такой сбор дает качественный, очень ароматный чай, при этом терпким или насыщенным его не назовешь.

Красные чаи обладают характерной сладостью в послевкусии и полным, обволакивающим вкусом. Его легко узнать по черному цвету чайного листа и красно-коричневому цвету напитка.

Очень часто красные чаи содержат в составе большое количество типсов. Чем больше типсов, тем более ароматный чай вы приобретаете.

Визуально очень сложно красный чай перепутать с другим. Он красив и необычен, имеет большое разнообразие по внешнему виду, по форме скрутки. Мы можем встретить красный чай в виде тонких скрученных ниточек, тонких, как волосок, в виде плоских длинных почек, спирально-скрученных в виде «улиток». Все эти чаи обладают несравненным ароматом и насыщенным полным, густым вкусом.

Качество красного чая напрямую зависит от сырья, используемого при сборе. Свежие, тонкие листочки дают мягкую, ароматную заварку.

Чем больше по размеру чайный лист, тем более глубокий аромат вы получаете. Он становится более спокойным и полным по вкусу. Красные чаи обладают ярким насыщенным ароматом и вкусом.

Вы можете узнать в аромате медовые, мускатные или сухофруктовые ноты, иногда чай обладает хлебным ароматом. Вкус очень мягкий, но при этом имеет долгое ароматное сладковатое послевкусие.

Способы заваривания красного чая

1. Китайский, методом пролива. В среднем, в зависимости от сорта, он выдерживает от 3 до 6 заварок.

Для заваривания лучше использовать глиняные заварные чайники. Глина – материал, который запоминает, она способна сохранять аромат заваренного чая. Внутренняя поверхность чайника наполняется ароматом красного чая, который остается надолго. С каждой новой заваркой наполнение ароматом становится все более насыщенно.

Не забывайте прогреть посуду для заварки – наполните чайник кипятком, подержите 30 секунд и слейте воду. Теперь ваш чайник готов. Чайный лист, который положили в чайник, под воздействием тепла и влаги начинает размягчаться и становиться эластичным.

Для получения вкусного ароматного чая необходимо взять 5-7 грамм чая на 200 мл. Первая заварка длится от 30 секунд до 45 минут. Дальше необходимо увеличивать время заваривания на каждые 10-20 сек. Чем нежнее сырье, тем быстрее оно заваривается и тем меньше времени необходимо.

2. Классический Европейский. Он больше подходит для брокированного чая, но и рассыпной тоже заваривают.

При классическом Европейском способе заваривания можно взять стеклянный, керамический или глиняный чайник. Прогрейте посуду, подготовьте ее к работе.

Добавьте 5-7 грамм чая на 350 мл воды. Время заваривания 5 минут

Допускается повторное заваривание брокированного чая, но не более 1 раза. Вода в обоих случаях должна быть 90 С.

Употребление и хранение

Красный чай можно пить с молоком, лимоном, но самый необычный способ – это красный чай и кофе.

Чайный напиток заваривают методом медленного пролива заварки через сито. Кофе заваривается отдельно в кофейнике. Затем кофе добавляют к чаю 50:50. Соотношение чая и кофе подберите индивидуально, в зависимости от сорта кофе. Дополнительно к такому напитку добавляют сливки для вкуса.

Хранение чая – важный этап. Чай не любит яркого света, температурных изменений.

Он не должен пересушиваться, поэтому хранение в герметичной таре (жестяные стеклянные, фарфоровые, керамические банки) продлят «жизнь».

Уберите банку от прямых солнечных лучей, поставьте в темное сухое место и вы через некоторое время убедитесь, что ваш заваренный чай остался таким же ароматным и богатым на вкус.

Срок хранения красного чая может достигать до 2 лет.

Что содержит красный чай

В нем большое содержание окисленных полифенолов, экстрактивных веществ меньше, но он содержит большое количество теина, который при заваривании переходит в настой.

Теин способствует улучшению кровоснабжения в организме, снимает спазмы сосудов, укрепляет стенки и повышает их эластичность, увеличивает интенсивность работы сердца.

Красный чай тонизирует, бодрит и хорошо снимает усталость и умственное напряжение. Он рекомендован людям с пониженным давлением и тонусом. Для легко возбудимых людей с повышенным тонусом красные чаи не рекомендуются.

Чай повышает работоспособность и может снижать потребность организма во сне и отдыхе. Он снижает уровень сахара в крови, поэтому рекомендуется к регулярному употреблению при диабете.

Красный чай имеет согревающий эффект, поэтому его лучше не пить на ночь.

Ассортиментное разнообразие

Ассортимент красных чаев «Русской Чайной компании» разнообразен, он привлекает особенной красотой своего внешнего вида, медово-красным настоем напитка и глубоким, густым, но при этом мягким, иногда фруктовым ароматом.

Мы предлагаем красный чай разного качества: от простых до элитных, но каждый из них обладает своими особенностями.

Добавьте в вашу жизнь красок вместе с ассортиментом китайских красных чаев от «Русской Чайной компании». Почувствуйте все богатство этого напитка и вы с ним не расстанетесь.

Название «красный чай» знакомо многим из нас. Но, как ни странно, часто возникают заблуждения по причине того, что такое название напитку дают именно из-за цвета чайных листьев. Однако, это не совсем так.  Например, европейцы называют «красным чаем»  чай   Каркадэ, который пришёл к ним из Древнего  Египта, или  Ройбуш, травяной чай, родиной которого является Южная Африка. В Китае же чай различают по оттенку, который получается именно после его заваривания. Поэтому, китайцы  «красным чаем» называют привычный для нас чёрный чай, который при заварке имеет приятный красновато-коричневый цвет.  На родине красных чаев, в Китае и Тайване, по мнению историков, этот вид появился совершенно случайным образом из-за нарушений производственных технологий еще во времена династии Мин. После воздействия жаркой погоды сырье немного обгорело, но его всё-таки решили использовать. Напиток получился невероятно вкусным, с более терпким и насыщенным вкусом, а его оттенок был красным или даже бордовым. Поэтому, подобную технологию изготовления стали использовать для производства красного чая.  Большинство из этих   видов относятся к элитным и встречаются у нас не столь часто. Так что, и перепутать    их   весьма  сложно.

Есть ли, на самом деле, разница, между  китайским  красным чаем и чёрным индийским? Только настоящие поклонники, гурманы   и  ценители  чайного напитка могут увидеть отличие. Давайте и мы расскажем о том, в чем кроется существенная разница.

Во-первых, это – способ обработки чайных листьев. Процесс производства красного чая отличается от черного. Листья подсушивают, а спустя 15 часов, когда уйдет лишняя влага, скручивают. Готовый напиток обладает целебными свойствами, имеет уникальный аромат и восхитительный оттенок. Настоящие поклонники красного чая предпочитают его остальным сортам.

Во-вторых – ферментация.  Именно красный сорт чая может похвастаться тем, что в нем сохраняются все полезные свойства и вкусовые качества чайных листьев. Для сравнения, красный чай подвергается ферментации всего на 60-80%, а черный на все 100%.

Ещё два существенных отличия – это внешний вид и качество готового продукта. Листья черного чая напоминают  большей частью  скрученные палочки, а красный чай при заваривании напоминает цветы, причудливые пирамидки или даже фигурки. По качеству красный чай относится к элитным сортам чая.    Вкус и аромат   такого напитка гораздо благородней и утончённее,  потому, что сырьё,  молодые чайные  листочки, были собраны высоко в горах. В ход идут только самые молодые и нежные листья, ведь именно они позволяют добиться яркого и насыщенного вкуса и богатого разнообразия оттенков.

Внешне качественный готовый красный чай больше напоминает россыпь маленьких палочек, ведь листья плотно скручивают вдоль перед высушиванием. Среди экспертов принято даже говорить, что хороший чай должен «искрить». Это значит, что темно-коричневые или светло-оранжевые чаинки должны слегка блестеть на свету. Такая заварка обычно очень красива. Многие виды продаются в связках похожих на цветы, фонарики и другие формы.

Вкусы настоящего красного китайского чая очень разнообразны, но, как правило, довольно экзотичны. Какие-то сорта отдают медом, какие-то фруктами или дымом.

Технология производства красного чая

Для производства красного чая, листья собирают на протяжении весны. Следующим шагом будет избавление от влаги. Для этого используют специальные машины или же просто выносят на улицу. Затем его подвергают процессу ферментации, который занимает всю ночь. После последней сушки, чайные листья получают черный цвет.

Сам процесс производства красного чая состоит из нескольких этапов:

1. Завяливание (сушка). Собранные вручную листья и почки сушат на специальных стеллажах в течение 12–18 часов. Время завяливания зависит от времени сбора: например, в весенних листьях влаги меньше, чем в летних.

2. Скручивание. Процесс скручивания листьев необходим для подготовки к ферментации, именно на этом этапе начинает выделяться сок.

3. Ферментация (окисление). Это самый важный этап, на котором зеленый чай становится красным. Во время ферментации катехины (полифенолы зеленого чая) превращаются в теафлавины и теарубигины, отвечающие за цвет настоя, немного вяжущий вкус и бодрящий аромат. Теафлавины характерны тем, что окрашивают чай в оранжево-жёлтый цвет и придают напитку вяжущий и горький вкус. Теарубигины – это сложные фенольные соединения, которые придают настою красно-коричневый цвет и сладковатый мягкий вкус.

Итак, красный китайский чай – это полностью ферментированный чай, дающий красноватый «коньячный» цвет настоя. По технологии производства и многим вкусовым характеристикам он аналогичен черным чаям из других стран.

Самым элитным сортом считается Дянь Хун, который растет исключительно в провинции Юннань. Он обладает тонким ароматом сушеных фруктов и дымка. Есть исторические свидетельства, которые говорят о том, что ему больше 2 тысяч лет. В нем довольно много нераспустившихся пушистых чайных почек, которые называют типсами. Это говорит о высоком качестве продукта. Дянь Юннань и Золотой Юннань – это более насыщенный типсами вид Дянь Хуна, которым имеет более золотистый цвет и нежных медовый привкус. Второй вид отличается большей насыщенностью и ярко-оранжевым цветом заварки.

Такой чай восстанавливает работу пищеварительной системы. Он выводит из организма различные шлаки и токсины. Кроем этого, чай Дянь Хун предотвращает образование раковых клеток. Он отлично бодрит и тонизирует весь организм. Зимой, он поднимет иммунитет и поможет справиться с простудой.

Кимун – этот сорт у нас известен с 19 века как «Английский Завтрак». В готовом виде он представляет собой довольно мелкую россыпь чаинок. При заваривании дает довольно выраженный красный оттенок и отдает яблоком, сливой и слегка дымком. При регулярном употреблении такого чая, улучшается работа мозга и сердечно-сосудистой системы. Он станет отличным помощником в борьбе с простудой. Кроме того, Кимун снимет усталость и выведет из организма токсины.

«Сладкий Османский» (Гуй Хуа Хун Ча) Абрикосовый вкус отличает чай Гуй Хуа Хун Ча от всех остальных видов красного чая. Для производства собираются только верхние листочки чайного куста и цветы коричневого дерева, Османтуса. При этом период цветения дерева не превышает 15 дней. Гуй Хуа Хун Ча заряжает организм энергией, и повышает иммунитет. Зимой положительные действия этого чая просто необходимы. Для кожи, Гуй Хуа Хун Ча оказывает омолаживающий эффект.

Чжень Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) – этот вид готовится из грубый крупных листьев. Их скручивают, вялят и греют над костром из смолитый сосновых веток, что сказывается на аромате и очень сильной ферментации (до 80%). Такой чай отлично бодрит и освежает. Чтобы не перебить терпкий вкус самого чая, рекомендуется не добавлять сахар. Лимон же придаст напитку утонченный вкус.

Красный пион – этот дорогой сорт готовят из молодых листьев и почек. Их связывают в форме цветков, чтобы они эффектно распускались при заваривании. Вкус у этого сорта терпкий и бархатистый.

Османский сладкий чай – отличается крупным размером листьев и темным золотистым цветом при заваривании. По вкусу он отдаленно напоминает абрикос.

Польза и вред красного чая для организма

Невозможно переоценить полезные качества красного чая. Этот напиток хорошо тонизирует, а также богат полезными веществами, а именно:

• Витамины групп С, РР, В и А, которые полезны для кожи, волос и слизистых оболочек. Кроме того, они расслабляют нервную систему, выводят излишки холестерина и нормализуют кровообращение.

• Витамин К способствует правильному свертыванию крови.

Для усиления эффектов можно заваривать красный чай с куркумой, корицей, имбирем или травяным сбором.

Исследования Японского института «Аичи» показали, что качественный  красный чай имеет омолаживающий эффект, а высокая концентрация антиоксидантов предотвращает раковые заболевания.

Также, красный чай обладает немалым количеством полезных свойств, которые оказывают благоприятное воздействие на весь организм человека в целом:

• Улучшается состояние волос и ногтей, кожи;

• Поддерживается работа органов зрения и дыхания;

• Нормализуется обмен веществ, работа сердца и нервов;

• Питательные вещества, попадающие в организм, лучше усваиваются;

• Красный чай помогает при укачивании, снимает усталость, дарит силы.

Наряду со всеми полезными свойствами, есть ряд противопоказаний. Они касаются некоторых заболеваний.

Не рекомендуется пить красный чай натощак, для желудка это слишком тяжело. В особенности, это  касается  крепко заваренного напитка. Не следует так же пить его слишком горячим, лучше дождаться пока он остынет до 50 градусов. Вред принесет напиток, если у человека заболевания желудка, такие как язва или гастрит. Не стоит злоупотреблять им во время беременности. Все дело в высоком содержании кофеина.

Стоит учитывать, что красный чай может нейтрализовать действие некоторых лекарственных препаратов. Чтобы этого не произошло, им не стоит запивать таблетки. Это может вызвать аллергическую реакцию.

Людям с чувствительным желудком и кишечником лучше пить такой напиток с молоком и не добавлять в него никаких пряностей.

Заваривание красного чая

Как правило, для того, чтобы красный чай «раскрылся»,  его нужно заваривать при температуре 90-95 градусов в зависимости от сорта.

Время заваривания может колебаться от 2 до 8 минут. Важно учитывать, что большинство видов после 2 минут уже начинают горчить. Также, важно использовать только очищенную воду.

В зависимости от времени суток, приготовление красного чая будет отличаться. Например, утром  заваривать  красный чай необходимо следующим образом:

1. Прогреть чайник и насыпать в него 1-2 чайные ложки чая.

2. Через две минуты, залить кипятком ¼ чайника.

3. Спустя еще две минуты, долить воды до середины ёмкости, а после долить всю воду.

4. Дать настояться напитку в течение нескольких минут.

В вечернее же время   технология   приготовление красного чая будет отличаться и состоять всего из трёх этапов:

1. Насыпать чай в прогретый чайник и полностью залить горячей водой.

2. Дать напитку настояться в течение трех минут.

3. Разлить по чашкам.

Несмотря на такое разнообразие вкусов, цветов и форм, красный чай, как и другие виды, получается таковым не из-за особенностей в выращивании, а благодаря отличиям в заводской обработке. Разные технологии позволяют получить из одного и того же листа растения «Камелия китайская» абсолютно разные сорта напитка.

Место, где был собран урожай, очень важно при его выборе. Довольно легко ошибиться при покупке и попасться на низкосортную подделку. Настоящий красный чай собирают как правило весной в китайских провинциях Аньхой, Юннань, Аньзуи и Фуцзянь. У оригинала аромат держится намного дольше, и он более мягкий.

Существует народное поверье, которое гласит, что красный чай способен подарить мужчинам силу, а женщинам радость и энергию, привлекающую парней.

В Китае чаепитие занимает важное место, проводятся специальные чайные церемонии, которые не терпят спешки.

Хранить красный  чай  необходимо  в тёмном, сухом, прохладном месте, без посторонних запахов, в герметичной посуде. Красный чай имеет срок годности приблизительно два года, если он хорошо просушен.

Для жителей Европы значение красного чая немного отличается от того, что он значит для жителей Китая. Европейцы называют каркадэ или ройбуш красным чаем, однако это не совсем так. На самом деле, красным чаем называется привычный черный чай, просто нужно смотреть не на цвет листьев, а на цвет готового напитка. Если внимательно присмотреться, то при заварке он имеет красно-коричневый цвет.

Производство чая красного цвета

https://youtube.com/watch?v=3gvFkwWoyQM%3Ffeature%3Doembed

Впервые о красном чае услышали в начале 17го века. По легенде, жители небольшой деревни как раз оставили на улице листья зеленого чая, чтобы они высушивались на солнце. В этот момент, на завод по производству чая пришли военные и остались на ночлег. Работников всех выгнали, и они не успели завершить процесс производства. К утру на территории никого не было, а все чайные листья были растоптаны. При этом листья дали сок черного цвета. Сами листья же были красные и разрезанные.

Производство чая на фабрике в Китае

Жители деревни не хотели терять свои деньги, а поэтому собрали все листочки и обжарили их. Вкус такого чая поразил людей, он был сладким и насыщенным. При этом напиток получил ярко-красный оттенок.

С тех пор люди намерено скручивают листья зеленого чая, чтобы он дал сок, а после этого оставляют на ферментацию в течение всей ночи.

Скрученные листья имеют черный цвет, поэтому в Европе начали называть такой чай черным.

Для производства красного чая, листья собирают на протяжении весны. Следующим шагом будет избавление от влаги. Для этого используют специальные машины или же просто выносят на улицу. Затем его подвергают процессу ферментации, который занимает всю ночь. После последней сушки, чайные листья получают черный цвет. Самым известным представителем этого сорта является да хун пао.

Польза и вред от употребления красного чая

В красном чае содержится большое количество витаминов и полезных веществ

Красный чай богат на витамины, которые положительно сказываются на состоянии здоровья человека. Так, витамин А укрепляет волосы, кости и зубы. Витамин В улучшает работу нервной системы, а также, сердца и сосудов. Витамин С поможет укрепить иммунную систему, а витамин К восстановит печень, и поможет крови нормально свертываться. Слабо заваренный напиток можно пить беременным.

Основная польза от правильного употребления красного чая состоит в увеличении продолжительность жизни за счет укрепления организма и его иммунной системы. Но у такого напитка есть и свои противопоказания. Они касаются некоторых заболеваний.

https://youtube.com/watch?v=aaJmgJYyKlo%3Ffeature%3Doembed

Не рекомендуется пить красный чай натощак, для желудка это слишком тяжело. В особенности крепкозаваренный.

При долгой заварке красного чая, все полезные вещества в нем окисляются и разрушаются.

Красный чай может нейтрализовать действие некоторых лекарственных препаратов. Чтобы этого не произошло, не им стоит запивать таблетки. Это может вызвать аллергическую реакцию.

Виды красного чая

Красный чай очень популярен и разнообразен. С некоторыми видами человек знаком очень давно и даже не догадывается, что все это время он пил красный, а не черный чай.

Чайные листы дянь хун

Китайский красный чай Дянь Хун производился для высшего общества Китая. Кроме листьев в нем также присутствуют почки, которые имеют золотистый оттенок. Для сбора компонентов выбирают осень, но иногда, сбор происходит круглогодично.

Дянь Хун отличается терпким вкусом. Его аромат можно сравнить с запахом меда и орехов. Эти вкусовые качества и полюбились миру много лет назад.

Его производство заключается в сборе свежих листьев, которые, после, подвергаются увяданию в течение нескольких часов.

Тогда их скручивают и сдавливают, для того, чтобы придать им необходимую форму. Только после этого листья обжаривают на открытом огне.

«Английский завтрак» (Кимун)

Чай Кимун – “Английский завтрак”

Чай Кимун имеет индивидуальный процесс производства. Перед завяливанием выбирают три листочка и только одну почку. После этого их скручивают и подвергают ферментации и обжарки. Листочки разрезают на 5 миллиметровые кусочки, для того, чтобы чай был насыщенным и достаточно крепким.

Кимун обладает фруктовым ароматом. Его вкус сладкий, немного кислый и отличается сливовым послевкусием.

«Сладкий Османский» (Гуй Хуа Хун Ча)

Сладкий османский Гуй Хуа Хун Ча

«Красный пион» (Зун Му Дань)

Чай Зун Му Дань красный пион

Зун Му Дань или «Красный пион» изготавливают из молодых листочков. Более старые листья не годятся для такого вида чая. В процессе производства, листья связывают между собой. При заваривании, они раскрываются, приобретая форму пиона. При этом наблюдается цветочный аромат. Вкус у такого напитка нежный, слегка пряный с небольшой кислинкой.

Зун Му Дань заваривается несколько раз. При этом, он не теряет свой вкус и полезные свойства.

«Лапсанг Сушонг» (Чжень Чжун)

Листья чая Лапсанг Сушонг Чжень Чжун

Наиболее нетипичным способом изготовления обладает чай Чжень Чжун Лапсан Сушонг. Для его производства листья подвергаются копчению. Все это происходит обязательно в трехэтажном здании. На первом этаже располагается подвал. Там, находится очаг, в котором горят сосновые ветки. На втором этаже находятся подносы с чайными листьям. Через них проходит дым, и листья напитываются ароматом хвои. На третьем этаже происходит финальный этап производства чая, там так же расставлены подносы с листьями.

У этого чая есть и поделка. В ее производстве не участвует хижина. Листья повергаются химической обработке, при которой наполняются ароматом сосны.

Отличить настоящий чай от поделки очень просто. У оригинала аромат держится намного дольше, и он более мягкий.

Цзинь Цзюнь Мэй

Чай Цзинь Цзюнь Мэй

Совсем молодой чай Цзинь Цзюнь Мэй впервые попробовали в 21ом веке. От других, он отличается способом ферментации. Кроме того, для производства выбирают почки, которые собираются весной.

Цзинь Цзюнь Мэй обладает множеством полезных свойств.

Он отлично тонизирует организм и повышает работоспособность, благодаря тому, что чай помогает сконцентрироваться.

Он, также, помогает справиться с депрессией, или плохим настроением, успокаивая нервную систему. Употребление Цзинь Цзюнь Мэй поможет почувствовать полный комфорт и безмятежность.

На вкус напиток отличается нотками орехами и чернослива. Его аромат напоминает цветы.

Бай Линь Гун Фу Ча

Бай Линь Гун Фу Ча

Бай Линь Гун Фу Ча напоминает классический вариант без каких-либо добавок. Его терпкий фруктовый вкус прекрасно взбодрит ранним утром. Аромат немного напоминает копченость. Так, если взять сухие чайные листья, то их запах будет схож с сухариками или ржаным хлебом.

При сборе выбирают как почки, так и чайные листья. Во время производства их равномерно распределяют. Тогда, он положительно влияет на работу почек и сердца.

https://youtube.com/watch?v=acK4L0wPCUQ%3Ffeature%3Doembed

Разные сорта красного чая завариваются по-разному. Но всегда температура воды будет составлять 90-100 градусов. Это отличает приготовление красного чая от зеленого. Заваривание этого напитка имеет множество нюансов и зависит от страны. В Китае лучше всего умеют заваривать красные и черные сорта.

Утром нужно заваривать красный чай следующим образом:

• Прогреть чайник и насыпать в него 1-2 чайные ложки чая.
• Через две минуты, залить кипятком ¼ чайника.
• Спустя еще две минуты, долить воды до середины емкости, а после долить всю воду.
• Дать настояться напитку в течение нескольких минут.

Чтобы полностью раскрыть вкус чая надо его правильно заварить

Вечером приготовление красного чая будет отличаться:

• Насыпать чай в прогретый чайник и полностью залить горячей водой.
• Дать напитку настояться в течение трех минут.
• Разлить по чашкам.

Выпитый красный чай утром, поможет зарядиться энергией на весь день. Вечером, такой напиток наоборот расслабит и поможет заснуть.

Существует множество разнообразных сортов чая. При этом красный занимает верхнюю строчку по популярности. Это объясняется его насыщенным вкусом и благоприятным влиянием на организм. Несколько чашек этого напитка поднимут настроение и зарядят энергией. При этом, вечером, он поможет расслабиться и спокойно уснуть.

https://youtube.com/watch?v=PETRN4S7OVY%3Ffeature%3Doembed

Все о китайском красном чае

Китайский красный чай – один из самых популярных в России китайских чаев, опережающий по своей популярности любой другой вид китайского чая. Это связано в первую очередь с нашим холодным климатом, т.к. согревающий эффект – это одна из визитных карточек красного чая, а также с широким распространением в масс-маркете индийского/цейлонского/грузинского и др. черного чая, любовь к которому воспитывается с детства, который неприхотлив в заваривании и прост в понимании. Между китайским красным и «обычным» черным чаями много общего, но и различного также не мало. Об этом и о многом другом и пойдет речь далее. В том числе большой раздел статьи посвящен истории красного чая.

Что такое китайский красный чай

Красный чай – это напиток из листьев чайного дерева, чья ферментация при обработке достигает 75 процентов или выше. Чайное дерево в данном случае, это не только камелия китайская (camellia sinensis), но и далийская, ассамская и др. разновидности. А под ферментацией здесь понимается процесс окисления веществ, содержащихся в чайном листе, кислородом, с участием ферментов, которые так же содержатся в самом чайном листе.

История китайского красного чая

Появился красный чай относительно недавно – ближе к концу правления династии Мин (1368-1644 гг.). Считается, что способ его производства был открыт случайно, в результате нарушения технологии обработки улунов, хотя вполне возможны и сознательные эксперименты с обработкой чайного листа. Так или иначе, но первоначально красный чай не пользовался особой популярностью в Китае – его вкус и аромат не похожи на более привычные китайцам виды чая: зелёные, белые и улуны. Ситуацию спасли европейские купцы, оценившие насыщенный вкус чая, а так же его бодрящий  и согревающий эффект. В дальнейшем технология производства красного чая улучшалась, и изменялась в разных регионах страны. Популяризация красного чая в Европе, а следом – во всём мире, привела к тому, что красный чай сейчас производят, в основном, не в Китае, а в таких странах, как Индия, Шри-Ланка и Кения. Так же набирает обороты и производство этого чая в других странах: везде, где климат и почва подходят для выращивания чайных кустов.

Легенда об открытии китайского красного чая

Как и любой другой, красный чай не лишен и своей легенды. Однажды в доме одного деревенского шифу (чаедела) решили остановиться на ночь солдаты (или разбойники, впрочем, возможно в те времена не было сильной разницы), которые расположились спать прямо на тюках со свежесобранным ароматным чаем. Когда на утро они ушли, все листочки были помяты и частично отферментированны, и конечно же их вкус и аромат значительно изменился. Крестьянин не решился выбрасывать весь свой урожай, а довел ферментацию до конца. И получившийся в итоге чай выдал за новый сорт.

Распространение китайского чая по миру

Путешествие чая за пределы Китая началось в далеком VIII веке н.э., когда он впервые попал в Японию, однако, конечно же, в те годы это был не красный чай. Свою известно красный чай получил уже после XVII века.

Чай в Европе

В Западную Европу чай «просочился» по мою. Первооткрывателями были голландцы в 1606 году. В этот год зарегистрирована первая продажа чая в Макао. И португальские путешественники также преподносили чай в подарок своим монархам, начиная с первой половины XVII века. Те иногда угощались экзотическим напитком, и об этом, как о событии, заслуживающем внимания, велись записи в исторических хрониках. На португальских кораблях были моряки из голландии, которые и надоумили купцов в своей стране заняться продажей перспективного товара. И уже после – чай полюбился и англичанам.

Долгие годы Британия и Голландия соперничали за статус главного поставщика чая в Европу. Очень высок был процент контрабанды, т.к. в некоторые годы пошлина на колониальные товары была настолько высока, чтоб подавляющее большинство чая в Европе было нелегальным.

Чай поступал в страну сотнями тонн. Быстроходные парусники проделывали путь в 25744 километра от Китая до Англии за 3 месяца. От скорости доставки зависело качество чая, а следовательно, и выгода продажи. Зафиксирован исторический случай, когда три корабля – «Ариэль», «Тайпинг» и «Серика» – прошли синхронно весь путь и одновременно вошли в порт. К концу XVIII века корабли Ост-Индской компании доставляли в Англию 10 миллионов фунтов (почти 5 тысяч тонн) чая в год. А к концу XIX века на каждого британца (включая младенцев и стариков) приходилось по 10 фунтов сухого чая в год. Однако это был уже далеко не только китайский чай, но уже и индийский.

Интересно, что у англичан есть понятия – «высокий чай» и «низкий чай». Причем «высокий» – это дешевый чай, который можно выпить стоя. А «низкий» – чай такого качества, ради которого необходимо организовать чаепитие.

Победа чая над алкоголем

Было замечено, что начиная со второй половины XVIII века в Англии аристократия стала меньше употреблять спиртного. Считается также, что два века спустя чай спас Англию от алкоголизма. В 1851 году был издан закон о файв-о-клоке, ограничивающий продажу алкогольных напитков и поддерживающий безалкогольные. По этому закону все служащие, без исключения, должны были ровно в 17.00 сделать перерыв на 15 минут для чаепития. Единственное послабление было сделано для знати, которым позволялось выбирать, делать ли перерыв в 17.00 или в 18.00. Так же принудительно чай был введен в рацион британских вооруженных сил. А для моряков Королевского Флота ежедневная порция рома была на половину заменена чаем. Исторических доказательств о чьем-либо недовольстве или бунтах не сохранилось.

Чай в Америке. Бостонское чаепитие, чай в пакетиках и холодный чай со льдом.

Не стоит сомневаться в том, что выходцы из Европы привезли с собой в Новый Свет и привычку пить чай. С самого начала американской истории любовь к чаю была возможностью продемонстрировать свое аристократическое происхождение, а также принадлежность к высшему свету. Постепенно привычка пить чай добралась и до менее обеспеченного населения. С Америкой связано три исторических события в жизни чая.

«Бостонское чаепитие» стало одним из катализаторов Войны за Независимость США. 16 декабря 1773 протестующие, переодевшись в индейцев, пробрались на борт судна, принадлежавшей Английской Ост-Индской компании, и скинули за борт 342 ящика чая. Исторический парадокс заключается в том, что это был легально ввезённый английский чай, чья итоговая стоимость была ниже контрабандного голландского. Однако все понимают, что дело не в чае, конечно. Или не только в чае.

Два других события гораздо менее драматичны. В начале XX века именно в США изобрели чай в пакетиках, и чай со льдом.

В первом случае купцу Томасу Салливану пришла в голову гениальная идея продавать чай в миниатюрных шелковых мешочках. Планировал ли он изначально, что покупатели будут так его заваривать, или же пользователи просто не разобрались – об этом история умалчивает. Но так или иначе – чай в одноразовой упаковке принес своему изобретателю большой успех и рост доходов. А вот само качество такого чая постепенно сошло на нет. В современном чае в пакетиках 80% стоимости – именно пакетика, а не содержимого.

1904 году чайный делец Ричард Блечиндем привез на Всемирную выставку индийский черный чай, который в Америке был все еще в новинку. Стояла ужасная жара и даже сам автор стенда не хотел пить свой горячий чай, что же говорить о посетителях. И тогда ему в голову пришла идея подавать чай со льдом. Именно этот момент и считается изобретением напитка Ice Tea.

Чай в России

Сохранились исторические сведения о том, что впервые о чае в столице рассказали казацкие атаманы Иван Петров и Бурнаш Ялышев еще в 1567 году. Однако в те годы никто из царской семьи не рискнул попробовать заморского зелья. И даже 70 лет спустя, в 1638 году, кода русский посол Василий Старков привез царю Михаилу Федоровичу чай в качестве подарка от монгольского хана Алтына, знакомство с чаем не задалось. И лишь еще 27 лет спустя уже царь Алексей Михайлович отведал иноземного напитка. Правда, только после придворного врача. По легенде чай вылечил царя, когда тот «занемог животом». Напиток царю понравился, а вскоре завоевал любовь и бояр.

К середине XVIII века привычка пить чай распространилась по России. 60% всего импортируемого чая приходилось на Москву, где он продавался на рынках, в обычных лавках и специализированных чайных магазинов, которых в те годы уже было более сотни. При этом стоимость чая в России была в несколько раз выше, чем в Европе.

Дело в том, что чай везли в Москву от китайской границы посуху. Расстояние в 11 тысяч километров преодолевали за 5-6 месяцев, что сильно повышало стоимость чая. И только после 1862 года появились более дешевые и массовые сорта, т.к. появилась возможность доставлять чай морем из Кантона, а после построили Самаро-Уфимскую и Екатеринбурго-Тюменскую железные дороги. Однако долгие годы, невзирая на стоимость, ценители предпочитали покупать «караванный» чай, считалось за полгода сухопутного пути чай не портился, а только становился лучше.

Из-за очень высокой стоимости чая, любовь к нему считалась признаком зажиточности семьи, принадлежности к дворянству. В царские времена существовали пункты приема спитого чая, где использованное сырье просушивалось и продавалось повторно. Конечно же ничего общего такой «чай» с настоящим не имел. И для того, чтобы хоть как-то улучшить его весьма сомнительный вкус, появилась традиция добавлять в него сахар или варенье. Во всем мире чай с сахаром считается русским способом чаепития.

К середине XIX века Россия закупала 360 тысяч пудов (почти 6 тысяч тонн) ежегодно. Однако оплата шла не только деньгами, но и мехом, кожей и чугунными изделиями. Более половины всего меха, вывозимого из России, шла на оплату чая.

Также как и в Европе, в России велись исследования возможностей выращивать чай вне пределов Китая, и уже с первой половины XIX века в Грузии начали выращивать качественный вкусный чай. Таким образом к началу XX века объемы импорта китайского красного чая начали снижаться, а после революции практически прекратились.

Технология изготовления красного чая

Технология производства красного чая заключается в подвяливании собранного листа, его скрутке, дальнейшей ферментации и последующей сушке. Завяливание листа необходимо для того, чтобы облегчить следующий этап: потерявший часть влаги лист становится мягче и его легче обрабатывать. При сминании и скрутке листа нарушается его целостность. Выделяется сок, содержащий те самые вещества, которые будут окисляться при реакции с кислородом. Ферментация позволяет получить именно тот вкус и аромат чая, который необходим, но для этого она должна тщательно контролироваться: недостаточно ферментированный лист не успеет раскрыться, а чрезмерно ферментированный окажется безнадёжно испорчен – его вкус будет слабым, а аромат – поверхностным.