Какие жернова выбрать для кофемашины и почему это важно

Когда нужно менять жернова кофемолки

Причины разрушения помола в кофемолке

Почему так важно вовремя менять жернова в кофемолке? Кофемолка во многом определяет качество итоговой чашки, ведь именно степень и равномерность помола определяют, как будут раскрываться аромат и вкус вашего напитка. Жернова – главные детали кофемолки, именно от их состояния зависит каким будет помол. Поэтому важно понимать, когда и зачем необходимо менять жернова, чтобы кофе максимально раскрывался при заваривании.

Срок службы жерновов кофемолок

Жернова ø 63 мм для COMPAK-WEGA (правые, пара) – 2 950 руб

Белый 2-полюсный выключатель 16А 250В

Жернова MAZZER ø 83 мм повышенной прочности (правые, пара) – 5 166 руб

Жернова ø 43 mm для SAECO TITANIO (левые, пара) – 6 755 руб

Жернова для кофемолки Rancilio ø 50 мм (левые) – 2 550 руб

Жернова для кофемолки MAZZER (правые) – 3 950 руб

Жернова для кофемолок MACAP (правые, пара) – 3 250 руб

Жернова для кофемолки GAGGIA SPAGNA (левые, пара) – 4 628 руб

Жернова ø 63 мм для BRASILIA (левые, пара) – 3 502 руб

Жернова ROSSI (левые, пара) – 3 100 руб

Жернова ø 64 мм BIANICHI (правые, пара) – 2 814 руб

Жернова ø 64 мм FIORENZATO MC F5 (правые, пара) – 3 700 руб

Жернова для кофемолок ø 58 мм COMPAK (правые, пара) – 3 950 руб

Жернова из твёрдой стали ø 64мм Mazzer (правые, пара) – 3 628 руб

Жернова конусные для ROSSI (правые, пара) – 4 500 руб

Жернова правосторонние ø 63 мм для кофемолок COMPAK / WEGA – 3 565 руб

Прокладка резиновая ø 98x80x9 мм – 1 240 руб

Регулятор помола кофемолки SAECO

Рукоятка кофемолки GAGGIA MDF0051 – 2 314 руб

Рычаг управления кулачка кофемолки GAGGIA MDF0060 – 3 065 руб

Шестерня из нейлона для кофемолок IBERITAL MINI

### Цены на жернова:
- 3 252 руб.: Жернова COMPAK / WEGA ø 63,5 мм (пара) правые
- 2 877 руб.: Жернова CUNILL (пара) левые ø 59x34 мм x 9 мм
- 2 940 руб.: Жернова FIORENZATO правые ø 64мм
- 3 250 руб.: Жернова EUREKA ø50mm (пара) правые
- 3 065 руб.: Жернова ø 63.5 mm CIMBALI/FAEMA. пара, правые
- 3 628 руб. : Жернова повышенной прочности ø 63.5 мм (левые)
- 3 690 руб. : Жернова для SAECO/GAGGIA ø 64 мм правые
### Дополнительные причины износа жернов:
![Изображение](https://www.shop.tatte.kz/image/catalog/Blogs/710-719/714-coffee-burr-grinder-3.jpg)
Жернова кофемолки изнашиваются из-за твёрдых кофейных зёрен. Прочие причины включают:
1. **Ржавчина**: Влага в кофе может вызвать появление ржавчины на жерновах. Регулярная чистка важна.
2. **Накопление кофейных масел**: Масла из кофейных зёрен могут скапливаться на жерновах, что уменьшает срок их службы.
### Таблица зависимости срока службы жернов от условий использования:
| Условия эксплуатации | Уменьшение срока службы жернов (%) |
|------------------------------|------------------------------------|
| Плоские жернова (Частое использование) | 15% |
| Плоские жернова (Воздействие влажности и масел) | 20% |
| Конические жернова (Частое использование) | 10% |
| Конические жернова (Воздействие влажности и масел) | 15% |

Сравнение кофемолок с коническими и плоскими жерновами

Использование преимущественно твёрдых зерен:

Нерегулярная чистка:

Частое использование + влажность и масла:

Все факторы вместе:

То есть при высокой нагрузке на жернова и нерегулярной чистке срок их службы может значительно сократиться — на 35-40%.

Сердце каждой кофемолки – это жернова. Они представляют собой шлифовальные диски для измельчения бобов. Получаемый вкус кофе во многом зависит от типа жерновов. Наиболее распространенными считаются конические и плоские жернова. Различия в их форме приводят к совершенно уникальным эффектам. В этой статье мы сравним кофемолки с коническими и плоскими жерновами, объясним их разницу и то, как они влияют на вкус кофе.


В чем разница

Если коротко, то разница сводится к форме жерновов. Конические, как понятно из названия, выполнены в форме конуса. Представьте соковыжималку для лимона – жернова, по сути, выглядят так же. Конусообразная часть входит в кольцо, образуя кофемолку. Когда кофемолка работает, конус вращается в кольце и перемалывает зерна на своих зубцах. В результате получаются гранулы разного размера.


Плоские жернова представляют собой два плоских зазубренных диска, расположенных друг над другом. Бобы перемалываются между ними. В этом случае получаются однородные гранулы одинакового размера.

Какую кофемолку выбрать

Конические жернова обычно более доступны по цене. Чаще они встречаются в недорогих домашних кофемолках, реже – в коммерческих или премиальных. Они более удобны для новичков и, как правило, работают тише по сравнению с плоскими. Кофе, перемолотый коническими жерновами, имеет более яркий фруктовый вкус благодаря гранулам разного размера.


Плоскими жерновами оснащаются коммерческие или дорогие кофемолки. Однородные гранулы, которые они создают, позволяют бариста контролировать экстракцию и вкус кофе. Вкус напитка получается более глубокий и сладкий. Профессиональные бариста предпочитают использовать именно плоские жернова. Если вы ищете кофемолку для коммерческих целей или хотите дома готовить такой же кофе, как делают в кофейнях, отдавайте предпочтение плоским жерновам. Если же вам нужна доступная домашняя кофемолка, конические жернова будут оптимальным вариантом.

Виды жерновов

Металлические жернова

Классический материал, который использовался раньше и продолжает использоваться. Основные преимущества: надежность и простота замены. Однако сильное трение может нагревать металл, передавая вкус металла кофе.

Металлические жернова могут быть:

• Конические: подходят для домашнего использования, менее устойчивы к перегреву.
• Плоские: требовательны к другим компонентам кофемашины, используются в оборудовании для заведений.

Керамические жернова

Отличаются отсутствием нагрева, устойчивостью к стачиванию из-за высокой твёрдости. Однако керамика хрупкая, что приводит к возможным разбитым жерновам после удара.

Итоги

Оба типа жерновов имеют свои преимущества и недостатки. Для домашнего использования выбор между металлическими и керамическими жерновами чаще всего несущественен – оба будут обеспечивать хорошее качество помола кофе.

Подборка кофемашин

Ссылка на подборку кофемашин будет предоставлена в конце статьи.

Особыми условиями здесь являются повышенное количество порций (например, кофемашина покупается на большую семью или в офис, где будет использоваться постоянно) и необходимость тонкой регулировки помола. В первом случае лучше подойдёт керамика, но только при должной аккуратности; Во втором лучше смотреть на модели с плоскими металлическими жерновами. Если требований нет и важна компактность, то однозначно металлические конические жернова.

Для тех, кто действительно ищет себе кофемашину, советую посмотреть: 10 автоматических зерновых кофемашин, которые стоит рассматривать для покупки в 2023-2024 году.

Сравнение товаров (0)

0320001559 Жернова кофемолки для Rhea (пара) левые

64*38*9 мм.Подходят для: RHEA VENDORS ..

1 750 р.

1080034 Бункер для зерен кофемолки FIORENZATO

Бункер (хоппер) для зерен кофемолки FIORENZATO сер..

8 310 р.

1080055 Бункер для зерен кофемолки NUOVA SIMONELLI/EUREKA

Ø-180 мм., H-235 мм.. отв.Ø-53 мм.В комплекте с кр..

7 510 р.

1080075 Бункер для зерен кофемолки CARIMALI/RENEKA/PAVONI

d-185 мм., H-211 мм., отв.d-65 мм.Подходит для:Бун..

3 490 р.

1080095 Бункер для зерен кофемолки COMPAK

Ø187мм H251мм, отв.Ø47ммПодходит к кофемолкам: COM..

6 760 р.

1080249 Бункер для зерен кофемолки BRASILIA/ROSSI

Подходит для: ..

5 510 р.

1080915 Бункер для зерен кофемолки MAZZER SUPERJOLLY

Ø208мм H260мм, отв.Ø57мммодели: LUX – MAJOR (до 20..

3 850 р.

1250094 Пружина рычага дозатора кофемолки FIORENZATO

Подходит для FIORENZATO M.C.: F4A, F4A V220-110, F..

1250097 Пружина звездочки дозатора кофемолки FIORENZATO

Пружина звездочки дозатора кофемолки FIORENZATO L-..

1250098 Пружина защелки дозатора кофемолки FIORENZATO

Для кофемолок FIORENZATO M.C.F4A, F4A V220-110, F5..

1250209 Пружина регулировки помола FIORENZATO

В кофемолке установлено 3 шт. ..

1250966 Пружина кнопки фиксатора помола FIORENZATО/QUAMAR

ø 5×30 мм.QUAMAR без дозатора M80E, T80-DQUAMAR с ..

1251001 Жернова кофемолки ANFIM левые, комплект

54х32х8мм (3 отверстия)Жернова (ножи) для кофемолк..

2 480 р.

1251002 Жернова кофемолки ANFIM левые, комплект

64х37х9мм (3 отверстия)Жернова (ножи) для кофемолк..

2 770 р.

1251003 Жернова кофемолки ANFIM левые, комплект

75х43х9мм (3 отверстия)Для версии 450Подходит к ко..

4 150 р.

1251011 Жернова кофемолки ASTRAL-ROSSI левые, комплект

64х38х9мм (3отверстия) Жернова (ножи) для кофемолк..

2 750 р.

1251030 Жернова кофемолки FIORENZATO правые, комплект

64х37х8,5мм (3 отверстия), шаг 3,5ммЖернова (ножи)..

3 010 р.

1251032 Жернова кофемолки CIMBALI правые, комплект

Описание:Жернова для кофемолки La CIMBALI модели A..

2 910 р.

1251042 Жернова кофемолки CIMBALI-FAEMA левые, комплект

54х31х8мм (3 отверстия)Жернова для кофемолки Cimba..

2 580 р.

1251061 Жернова кофемолки OBEL/CARIMALI левые, комплект

64х38х9мм (3 отверстия)Жернова (левые) для кофемол..

4 300 р.

1251062 Жернова OBEL/CARIMALI/SPAZIALE левые, комплект

50*30*8 мм. (3 отверстия)Подходят для: ..

2 480 р.

1251068 Жернова кофемолки EUREKA правые, комплект

60х38х9мм (3 отверстия)Жернова (ножи) для кофемолк..

4 670 р.

1251071 Жернова Rancilio/Promac левые, комплект

64х38х9мм., 3 отверстияЖернова (ножи) для ко..

2 910 р.

1251072 Жернова RANCILIO левые, комплект

75*43*10,5 мм., (3 отверстия)Подходит для:для RANC..

4 400 р.

1251074 Жернова кофемолки EUREKА правые, комплект

64х38х9мм (3 отверстия)Жернова (ножи) для кофемолк..

2 840 р.

1251076 Жернова кофемолки MACAP/ROSSI правые, комплект

68/49х41/13мм (4 отверстия)Жернова (ножи) конусные..

9 700 р.

1251078 Жернова FIORENZATO/QUAMAR правые, комплект

63х38х9.5мм. (3 отверстия)Жернова (ножи) для кофем..

3 000 р.

1251081 Жернова кофемолки SANTOS левые, комплект

64х35,5х9мм (3 отверстия)Жернова для кофемолки SAN..

3 010 р.

1251087 Жернова кофемолки SAN MARCO правые, комплект

83,5х45х9мм (3 отверстия)SM95;95А – SM96 – SM97&nb..

5 050 р.

1251099 Жернова кофемолки SAECO левые, комплект

43х25х7мм (3 отверстия)Ножи для SAECO PHEDRAдля SA..

2 090 р.

1251104 Жернова кофемолки MACAP правые, комплект

64,5х38х8,5мм (3 отверстия), шаг 3 ммЖернова (ножи..

7 500 р.

1251109 Жернова кофемолки RANCILIO левые, комплект

50х30х8мм (3 отверстия)Жернова (ножи) для кофемолк..

2 210 р.

1251115 Жернова кофемолки MAZZER правые, комплект

64х37х8,4мм (3 отверстия)Жернова (ножи) 189D-A для..

7 690 р.

1251138 Жернова для кофемолки COMPAK правые, комплект

58*33*8,5 мм. (3 отверстия)Подходит к кофемолкам:C..

3 510 р.

1251156 Жернова кофемолки NECTA-LAVAZZA правые, комплект

63,5х38х9мм (3 отверстия) 095840 NECTANECTA VENDIN..

2 980 р.

1251164 Жернова кофемолки BIANCHI правые, комплект

64х37х8,5мм (3 отверстия)Для кофемашин: BIANCHI (A..

3 580 р.

1251165 Жернова кофемолки BIANCHI правые, комплект

64х38х8,5мм (3 отверстия)Жернова (ножи) лля кофема..

3 580 р.

1251178 Жернова кофемолки MAZZER 3-фазные, правые, комплект

83х49х9,6мм (3 отверстия)Жернова (ножи) для кофемо..

5 210 р.

1251190 Жернова для кофемолки MAZZER Mini правые, комплект

58х33х8,5 мм. (3 отверстия)Ножи у MAZZER MINI есть..

2 810 р.

1251217 Жернова кофемолки EUREKА правые, комплект

Жернова для кофемолки (правые) 50х30х8мм (3 отверс..

3 730 р.

1251302 Жернова кофемолки MACAP правые, комплект

68х38х9мм (3 отверстия)Жернова (ножи) для кофемолк..

7 770 р.

1251304 Жернова кофемолки MACAP правые, комплект

64.5х38х8.5мм (3 отверстия)Запчасти для кофемолки ..

3 350 р.

1251308 Жернова кофемолки MACAP правые, комплект

58х34х8.5ммЖернова (ножи) для кофемолки Maca..

3 880 р.

1251310 Жернова кофемолки MACAP правые, комплект

74х42х9мм (3 отверстия)Жернова (ножи) для кофемолк..

5 350 р.

1251501 Жернова кофемолки COMPAK правые, комплект

60х36х8мм (3 отверстия)Подходит к кофемолкам..

3 080 р.

1251634 Жернова кофемолки CUNILL левые

ОписаниеПродается комплектом.Жернова для кофемолки..

2 580 р.

1251700 Жернова кофемолки MAZZER правые, комплект

64х37х8,4мм (3 отверстия), шаг 3 мм.Жернова (ножи)..

4 030 р.

1251707 Жернова кофемолки ROSSI левые, комплект

63,5х38х9мм (3 отверсия) повышенной прочност..

4 790 р.

1251915 Жернова для кофемолки MAZZER Mini правые, комплект

58х33х8,5мм (3 отверстия) Ножи для КОФЕМОЛКИ MAZZE..

7 520 р.

1251927 Жернова кофемолки MAZZER однофазные, правые, комплект

83х49х9,6мм (3 отверстия)Жернова (ножи) для кофемо..

5 210 р.

1251935 Жернова кофемолки MAZZER однофазные, правые, комплект

64х37х8,4мм (3 отверстия), шаг 3 мм &n..

7 890 р.

1252061 Крышка бункера для зерен кофемолки MAZZER SUPERJOLLY

Посадочный диаметр Ø210ммAstoria CMA 28053&n..

1 530 р.

1252112 Крышка бункера для зерен FIORENZATO

d-200 мм.Подходит для FIORENZATO M.C. : F5, F5 ECO..

1 360 р.

1252115 Держатель холдера кофемолки FIORENZATO

Держатель холдера кофемолки FIORENZATOF4A, F..

2 540 р.

1252709 Бункер для зерен кофемолки MACAP 6-7

d-230 мм., H-265 мм., отв.d-68 мм.Подходит для: ..

5 500 р.

1252716 Бункер для зерен кофемолки MACAP

d-164 мм., H-194 мм., отв.d-58,5 мм.Подходит к коф..

5 030 р.

1252717 Бункер для зерен кофемолки MACAP

Подходит для: ..

3 380 р.

1252901 Бункер для зерен кофемолки MAZZER Mini

d-155 мм., H-187 мм., отв.d-57 мм.Подходит для: ..

4 830 р.

1313911 Ножка FIORENZATO

Подходит для: ..

400000013 Жернова (ножи) для кофемолки FIORENZATO F64E 64х37х8.5мм

Плоские жернова (ножи) для кофемолки FIORENZATO F6..

12 870 р.

400000013-1 Жернова (ножи) для кофемолки FIORENZATO F64E 64х37х8.5мм

Плоские жернова (ножи) для кофемолки FIORENZATO F6..

4 000 р.

400000014 Жернова FIORENZATO F64 EVO

64х37х8,5мм., 3 отверстия Подходят для: ..

12 870 р.

400000014-1 Жернова FIORENZATO F64 EVO

64*37*8,5 мм. 3 отверстияЖернова (ножи) для однофа..

3 200 р.

5028533 Жернова кофемолки EUREKA правые, комплект

74х38х9мм (3 отверстия) Жернова для ..

7 100 р.

5032145 Штифт регулировочный FIORENZATO

Для кофемолок FIORENZATO с прямым помолом Подходит..

5049389 Основание крепления жернова FIORENZATO

d-64 мм. ..

3 100 р.

5068266 Бункер для зерен в сборе FIORENZATO F4

d-170 мм., H-185 мм., отв.d-57 мм. 0,5 кг.Для кофе..

7 560 р.

5072455 Жернова для кофемолки CUNILL левые, комплект

59х30/34х9 мм (3 отверстия) Подходит к кофемолкам:..

5 660 р.

5131628 Жернова кофемолки EUREKA правые, комплект

54х31х7,7мм (3 отверстия) Жернова для EUREKA..

6 020 р.

5136401 Пружина фиксатора кофемолки FIORENZATO

Длина – 23 мм.Диаметр – 6.4 мм.24-204/ATEL70..

Показано с 1 по 70 из 70 (всего 1 страниц)

Как устроены и работают жернова кофемолок

Существует 2 основных типа кофемолок: ножевые и жерновые. Для кофе, как правило, используются жерновые, так как, в отличие от ножевых, позволяют хорошо контролировать степень помола.

| |

| —————————————————————————————- |

| Электрическая жерновая кофемолка |

Жерновые кофемолки отличаются по тому, какие в них используются жернова: конические или плоские.

Конические жернова представляют собой систему из одного внутреннего конического жернова и второго кольцевого.

Принцип работы конических жерновов такой: зёрна попадают в жернова сверху и размалываются в сужающемся книзу зазоре между внешним и внутренним жерновом. При этом вращается только внутренний жернов, внешний остаётся неподвижным.

Плоские жернова на самом деле не такие уж и плоские. Это два кольца, у которых рабочая поверхность с насечками идёт под углом от центра к краям. Благодаря этому, когда они сдвинуты вместе между ними остаётся пространство, куда и будут попадать зёрна. При работе плоские жернова вращаются с огромной скоростью и под влиянием центробежной силы кофе перемалывается насечками, а готовый помол высыпается с краёв жерновов.

Как правильно заменить жернова и произвести обслуживание кофемолки

| |

| —————————————————————————————- |

Заменить жернова в ручной кофемолке достаточно легко, нужно просто раскрутить её и поставить новые.

А если у вас электрическая кофемолка3 желательно обратиться к мастеру.

Что выбрать ручную или электрическую кофемолку?

Объективно самые современные, удобные и удовлетворяющие запросы большинства пользователей — электроприборы. Но востребованы и ручные кофемолки. Во-первых, они могут использоваться при отсутствии электроэнергии, например, в тандеме с гейзерной кофеваркой и туркой на газовой плите, а также в походных условиях. Кстати, многие такие модели весьма компактны, что лишь способствует удобной транспортировке.

| |

| ————————————————————————————————- |

| Ручная кофемолка – аксессуар, который требует участия пользователя в процессе измельчения зерен. |

Во-вторых, ручная модель — это хороший выбор для энтузиастов и гиков, которые любят делать все своими руками и/или неизменно рассматривают приготовление кофе как особенную церемонию. Такие кофемолки оснащаются жерновами, так что с основной задачей справляются достаточно хорошо. Работают медленно (с той скоростью, с которой ручку может вращать пользователь), что исключает риск перегрева кофе, потери его исходных вкусовых качеств и аромата.

Отметим, что ассортимент таких приборов невелик. Самые дешевые модели — это скорее сувениры или просто украшения интерьера. Добротные решения стоят сопоставимо с электрическими аналогами, а топовые, вроде Comandante C40 MK4 Nitro Blade — даже дороже. Из других достойных внимания брендов стоит выделить Timemore, Gefu, 1Zpresso, HARIO. Ручные кофемолки среднего ценового сегмента идеальны для помола под турку (джезву) или рожковую кофеварку. Более дорогие модели еще универсальнее, то есть подойдут и для фильтр-кофе, и для альтернативы.

В любом случае ручные приборы сильно уступают электрическим по популярности и массовости применения.

Жернова или ротационные кофемолки

Среди электроприборов для помола кофейных зерен выделяют ножевые решения и жернова. Прежде всего стоит разобраться с принципом действия тех и других.

Работа ножевых кофемолок очень проста. Внутри корпуса находится моторчик, приводящий в движение нож (обычно двухлопастный). Последний располагается в камере, куда добавляются зерна, и быстро вращается (отсюда и еще одно название прибора — ротационный). Нож чаще всего движется столько времени, сколько пользователь держит кнопку включения. Иногда работа изначально запрограммирована на определенное время. Регулировка помола в таких моделях почти не встречается, а если и есть, то реализована через различные временные интервалы функционирования. Условно говоря, нужен грубый помол — цикл длится 30 секунд, а мелкий — больше минуты. В основе измельчения — рубка зерен на части.

| |

| ——————————————————————- |

| Ножевая кофемолка – самый доступный электоприбор для помола кофе. |

Жернова работают иначе. Они состоят из двух колец (дисков), которые «смотрят» друг на друга своими режущими поверхностями (острыми насечками). Они могут отличаться по форме и материалам изготовления, поэтому делятся на плоские и конические, а еще на стальные или керамические.

Плоские жернова создают эффект нарезания. Центробежная сила затягивает зерна между дисками и направляет под насечки. Расстоянием между кольцами определяется степень помола, которая обычно регулируется в широком диапазоне.

| |

| ———————————————————————————————- |

| Отличия между коническими и плоскими жерновами в форме дисков (колец), которые «сжимают» кофе. |

Конические жернова тоже имеют два кольца, но другой формы. Внутренний конус неподвижен, а наружный — приводится в движение мотором. В результате попадающие в жернова зерна сдавливаются и аккуратно переламываются. Степень помола регулируется аналогичным образом —- расстоянием между конусами.

Конические жернова обычно делаются из металла. Плоские чаще всего — стальные или керамические. Можно сказать, что для домашних целей принципиальной разницы между этими материалами изготовления нет, ведь степень нагрева, скорость остывания и производительность является более значимым фактором для коммерческого применения (кофеен и других заведений общепита). В целом керамика чувствительнее к посторонним предметам, но металл — хуже переносит контакт с жидкостью. Плюс конические жернова чуть тише, но основные звуки создают не вращающиеся диски, а измельчающиеся зерна.

В отличие от ножевых кофемолок во всех моделях с жерновами зерна есть два отсека. Из бункера они подаются на диски, а уже после измельчения оказываются в другой чаше — для молотого кофе.

Что же выбрать пользователю? Если коротко, то можно выделить следующие тезисы-рекомендации:

• однородный помол с требуемой (контролируемой пользователем) величиной фракции способны дать только жерновые кофемолки;

• материал и форма жернов (плоские кольца или конусы) особого значения не играет (в домашнем использовании, так точно);

• сегодня в продаже среди жерновых кофемолок можно встретить как бюджетные псевдо жерновые, так и более дорогие полноценные версии;

• на ножевые модели также есть свой покупатель.

Чтобы разобраться детальнее, рассмотрим основные разновидности электрических кофемолок подробнее.

Ножевые приборы

Основной плюс такого устройства — доступная стоимость. Но вместе с тем ножевая кофемолка не способна обеспечить полноценную регулировку степени помола, а действительно однородная фракция получается в одном случае — при измельчении «в пыль». То есть рекомендовать такой прибор можно лишь тем, кто любит кофе в турке, для которой и необходимо максимальное измельчение зерна.

| |

| —————————————————————— |

| Однородность помола ротационных моделей оставляет желать лучшего. |

Методом проб и ошибок (варьируя общее время вращения ножей) можно получать другой вариант помола, но он будет очень неоднородный. На практике это не позволит раскрыть аромат и вкус кофе на любой другой (помимо джезвы) кофеварке — гейзерной, капельной, рожковой. Так, если у вас один из таких приборов, то лучше вовсе не брать кофемолку, а покупать уже молотый кофе (или заказывать его помол у «обжарщиков»). В плане качества готового напитка разницы не будет.

Кстати, стоит отметить, что ротационная кофемолка хорошо справляется с задачей измельчения специй или трав. Популярные бренды — Bosch, Gorenje, Cecotec.

Псевдо жерновые модели

Кофемолки с жерновами начального ценового сегмента эксперты все чаще выделяют в отдельную группу. Сразу стоит отметить, что они могут обеспечить куда более прогнозируемые и качественные результаты помола в сравнении с ротационными. Правда, есть и свои «но».

| |

| —————————————————– |

| Отличия псевдо жернов – выступающие зубья на кольцах. |

Многие недорогие жернова, включая, например, такой популярный прибор, как De’Longhi KG 89 имеют плоские вращающиеся кольца (диски) малого диаметра, на которых помимо характерных острых насечек имеются и выступающие зубья. В процессе измельчения как раз они выполняют большую часть работы, переламывая зерна по схожему принципу с ножевыми приборами.

Отличить псевдо жерновые решения от полноценных аналогов можно рассмотрев «внутренности» перед покупкой. Косвенный признак — это цена. У самых доступных версий на дисках точно есть зубья. При этом бренды никаких разделений не делают и позиционируют подобные приборы как обычные жернова. Соответственно, неискушенному покупателю сделать правильный выбор будет сложнее.

Как правило, даже псевдо жернова позволяют достаточно корректно варьировать степень помола и обеспечивать тот размер фракции молотого кофе, который требуется пользователю. Но, они почти всегда не справляются с задачей измельчения «в пыль», то есть не подходят для приготовления в турке. Плюс на самых крупных фракциях помол оставляет желать лучшего в плане однородности: для капельной кофеварки и альтернативных способов варки (аэропресс и кемекс) псевдо жерновые модели — не лучший выбор.

Итак, такие кофемолки подойдут прежде всего ценителям эспрессо и мока (из «гейзера»). В целом, псевдо жернова устроят тех, кто не гонится за идеальной однородностью помола (а по большому счету это 90% людей, которые пьют кофе), но все же против ротационных аналогов. Популярные бренды — De’Longhi, Cecotec, Krups.

Кстати, такие кофемолки поддаются доработкам — в них при помощи отвертки и ножниц можно уменьшить расстояние между плоскими кольцами и добиться более мелкого помола, что сделает и эспрессо еще лучше, и даже для приготовления в джезве подойдет..

Полноценные жернова

Эти приборы стоят дороже, чем ранее описанные вариации. Объективно это must have для профессионального применения, а также самый лучший выбор для дома (в особенности если вы всерьез интересуетесь кофе, увлекаетесь разными технологиями его приготовления).

Более доступные полноценные жернова обычно предусматривают конические диски, как например, у De’Longhi Dedica KG 520.M. Модели, которые стоят дороже и уже позиционируются в качестве полупрофессиональных или профессиональных, как правило, тоже могут иметь конусы (но они массивнее) или более крупные плоские диски (50 мм в диаметре) без выступающих зубьев.

Такие кофемолки обеспечивают наилучшую однородность измельчения и гибкую регулировку помола, а значит создадут отличный тандем практически с любой кофеваркой и технологией варки (включая пуровер и другие альтернативы). Настоятельно рекомендовать полноценные жернова можно владельцам рожковых аппаратов. Им лучше выбирать модели, которые умеют молоть сразу в холдер (повышает удобство). Плюс именно жернова при варке эспрессо помогут экспериментировать со вкусом за счет точечных регулировок степени помола, наряду с другими настройками — временем пролива, объемом жидкости, весом «таблетки» и т.д.

| |

| ——————————————————————- |

| Вот как выглядят хорошие плоские жернова без дополнительных зубьев. |

Для начинающих бариста и всех тех, кто планирует развивать свое мастерство приготовления кофе, стоит сразу смотреть именно на серьезные модели. Возможно, целесообразно взять полупрофессиональные жернова, чтобы не столкнуться с ситуацией, когда через год после эксплуатации модели попроще уже недостаточно. Полноценные жернова выпускают такие бренды, как De’Longhi, Saeco, Rommelsbacher, Gaggia, Lelit, Wilfa, Eureka и другие.

Вкратце о том, какая кофемолка используется в кофемашинах

Порой возникает вопрос: раз помол играет столь важную роль, тогда может быть надо и в пару к кофейному автомату докупать кофемолку? В эти устройства изначально встроены довольно серьезные приспособления. Например, Saeco и Philips неизменно комплектуются плоскими жерновами из керамики диаметром 48 мм. А у De’Longhi применяются металлические конусы, размер которых производитель не указывает. Также довольно качественные полноценные жернова задействованы и другими авторитетными брендами кофемашин

В общем отдельная инвестиция в кофемолку — это и переплата, и нарушение принципа полной автоматизации процесса приготовления, ведь каждую порцию молотого кофе надо будет вручную засыпать в специальный отсек.

Кофемашины со встроенной кофемолкой

Признаки того, что пора менять жернова

Когда становится ясно, что жернова вашей кофемолки пора менять? Есть несколько признаков, на которые стоит обратить внимание:

• Помол становится крупнее. При этом вы не меняли настройки кофемолки и вам приходится подрегулировать её, чтобы уменьшить размер помола. Это указывает на то, что расстояние между жерновами увеличилось само по себе, то есть сточились насечки или появился люфт.

• Неоднородный помол. Если вы заметили, что помол становится все менее однородным, это может указывать на износ жерновов. Стёршиеся насечки меньше разрезают и больше дробят зёрна, а это приводит к разному размеру частиц помола.

• Замедление работы. Когда жернова стираются, кофемолка начинает работать медленней.

• Изменение звука работы кофемолки. Это хороший показатель состояния вашей кофемолки. Если она стала шуметь больше, чем обычно, проверьте жернова на износ.

Что нужно знать о кофемолках для лучшего помола кофе

Покупка кофемолки нередко рассматривается как второстепенная задача, ведь считается, что главное — это выбор кофеварки. На самом деле, вкус и аромат бодрящего напитка очень сильно зависит от качества и однородности помола зерен. В связи с этим, например, эксперты советуют новичкам потратиться на хорошие жернова, а потом уже выбирать под оставшийся бюджет кофеварку. Действительно крайне важно, чтобы кофемолка могла обеспечить именно тот помол, который подходит для предпочитаемого вами способа приготовления кофе (турка, гейзер, фильтр, эспрессо и т.д.). Так, даже условная дорогостоящая рожковая модель не порадует вкусным кофе (как из хорошей кофейни), если помол не однороден, мельче или крупнее рекомендуемого.

В этом материале мы разберемся в основных разновидностях кофемолок, представленных на рынке сегодня, а также подскажем, какой тип устройства подойдет для тех или иных задач пользователей.

Сегодня по большому счету можно выделить две классификации среди приборов для помола кофейных зерен. Так, есть деление на ручные и электрические модели. В первых нужно самостоятельно вращать ручку, а та будет приводить в движение мельничный круг. В кофемолках, работающих от сети, есть электродвигатель, который берет всю работу на себя.

Второе общее разделение — на ножевые (ротационные) и жерновые модели. Тут отличается сам принцип измельчения кофейных зерен, о чем мы еще расскажем подробнее ниже.

Выводы по кофемолкам для дома

Если обобщить информацию, которая была предложена выше, то вкратце стоит выделить следующее:

• ручная кофемолка подойдет тем, кто ценит сам процесс приготовления, любит кофе по-турецки и/или хочет быть уверенным в том, что сможет измельчить зерна даже при отсутствии электроэнергии;

• ротационная модель — это самый доступный выбор, подходящий только для помола «в пыль» и варки в турке;

• достойный выбор для тех, кто имеет гейзерную или рожковую кофеварку — псевдо жерновая кофемолка. В чем-то это компромиссный, но с точки зрения цены и качества, наверное, сбалансированный вариант для широких масс;

• лучшая кофемолка — жерновая. Причем если вы планируете изучить мир кофе «от и до», то стоит рассматривать полупрофессиональные решения. Они помогут новичку развивать свое мастерство и прогрессировать как бариста.

| |

| —————————————————– |

| Хорошей кофеварке нужна в пару и классная кофемолка. |

На виде жернов (плоские или конические, из керамики или металла) при покупке устройства для дома зацикливаться не стоит. Разница в надежности исчисляется сотнями кг зерна, отличия в шумности и нагреве на домашних объемах работы тоже особо не принципиальны.

Если вы ограничены в бюджете, то ножевая кофемолка кажется логичным выбором. Но на самом деле это не так. Всегда можно отказаться от этого приспособления, а просто покупать молотый кофе. Если вы задумываетесь о кофемолке, то считать вас совсем не требовательным к вкусу бодрящего напитка, уже сложно. Вероятно, вам магазинное сырье не нравится, вы хотите самый свежий помол, более выраженный вкус и аромат.

Еще один совет от экспертов — закладывать на покупку прибора для помола зерен до 50% от цены кофеварки. Так, когда у вас действительно дорогая рожковая модель, то даже простые полноценные жернова — это не оптимальное дополнение к ней, лучше смотреть на полупрофессиональное решение. Кстати, быть может, дешевле и практичнее в результате взять кофейный автомат. При этом последний — это, конечно же, не про развитие мастерства приготовления, а прежде всего про комфорт пользователя.

В общем старайтесь отталкиваться не только от цен, но и от других важных моментов — требований к качеству напитка, общих целей, которые преследуете, и т.д.

Вывод

Любая деталь, даже если правильно за ней ухаживать, со временем изнашивается, в том числе и жернова. На что обращать внимание?

Основные пункты

Продлить срок службы жерновов поможет:

• использование только сухих зёрен;

Жернова скорей всего нужно менять, если ваша кофемолка:

• стала молоть крупнее без изменения настроек;

• изменила звук при работе.

А как вы ухаживаете за жерновами и когда их меняете? Поделитесь с нами и друг с другом в комментариях.

1 О том, как правильно настроить помол, мы написали в статье.

2 Ручная кофемолка с керамическими жерновами в нашем ассортименте.

3 Читайте статью, чтобы узнать про особенности ручных и электрических кофемолок.