Какое альтернативное молоко плохо сочетается с кофе

Какое молоко нельзя добавлять в кофе

Далеко не каждое молоко подойдет для создания красивой пышной пенки в стакане с кофе.

Соевое

Когда это молоко добавляют в кофе, бариста сильно рискует, зная, что с большой вероятностью оно свернется. Безопаснее всего его добавлять в кофе со льдом и использовать капучинатор. Вкус — дело сугубо индивидуальное, но необходимо быть готовым к тому, что в сочетании с кофейным напитком соевое молоко приобретет довольно странный землистый вкус.

Кокосовое

В кокосовом молоке мало белка и много сахара и жира, поэтому получить из него пенку — задача непростая. Если для своего латте вы все же решились попробовать именно это молоко, обратите внимание на упаковку, а не на консервированный вариант. Как правило, кокосовое молоко в упаковке как раз предназначено для приготовления ваших любимых коктейлей.

Гороховое

Можно рискнуть и добавить такое молоко в кофе — состав белков и жиров в нем аналогичен составу цельномолочных продуктов, но со взбиванием пенки могут возникнуть серьезные проблемы.

Из кешью

Молоко на основе кешью, как и большинство подвидов орехового молока, имеет высокое содержание жира. Это значительно помогает улучшить вкус кофе и добиться более приятной текстуры, но для такого эффекта готовить латте нужно при более низкой температуре, чтобы избежать изменения вкуса.

Миндальное

Нежирное ореховое молоко гораздо сложнее приготовить на пару. Кроме того, иногда миндальное молоко настолько кислое, что жиры могут отделяться прямо внутри, но, тем не менее, баристами оно признано одним из самых лучших для добавления в кофейный напиток.

Овсяное

Если вы приемлете только латте с насыщенным сливочным вкусом, тогда обезжиренное молоко может не подойти, поскольку в кофе ощущается более безвкусным. В остальном — это лучший выбор для кофейного напитка, из которого, к тому же, удалена большая часть жира. При этом пенка из него взбивается просто превосходная.

Цельное

Лидер нашего рейтинга. Калина Тео, эксперт по образованию кофейного проекта в Нью-Йорке, уверяет: Цельное молоко легче всего взбивать для получения пенки. Со всеми другими альтернативами молоку потребуется немного больше практики, чтобы сбалансировать аэрацию и поступление воздуха в молоко.

Эксперт назвала молоко, которое нельзя добавлять к кофе

Дарья Соболева, руководитель группы бренд-бариста компании Милфудс, назвала самое неподходящее для смешивания с кофе молоко.

Кофе с молоком — популярный напиток, для приготовления которого подойдет не любая молочная продукция. Животное молоко будет уместно всегда, а вот альтернативное — нет.

По словам эксперта, для кофе с молоком лучше не брать соевое и овсяное молоко — эти ингредиенты плохо сочетаются между собой. Они имеют специфический вкус и не такие сладкие, как продукт на основе кокоса или орехов. Также к более кислотному кофе не подойдет банановое молоко, уточнила Соболева в разговоре с РИА Новости.

Приготовление кофе с альтернативным молоком

Для приготовления кофе в домашних условиях бариста посоветовала брать продукцию из профессиональной линейки, а не обычное бытовое молоко.

От жирности выбранного молока вкус напитка никак не изменится, это повлияет только на плотность напитка — он может стать более водянистым.

Эффект на организм

Но сказать, что кофе от этого испортится, нельзя, — заключила специалист. Ранее диетолог Ирина Писарева рассказала, что произойдет с организмом, если заменить кофе на цикорий, более мягкий вариант тонизирующего напитка. Нервная система точно обрадуется таким переменам.

Полезные советы

Мы решили собрать несколько советов, которые могут быть полезны для начинающих бариста или тех, у кого небольшой опыт работы с альтернативным молоком.

Работа с растительным молоком

Растительное молоко пользуется популярностью в наше время и захватывает кофейню за кофейней, а значит умение работать с ним и получать ровную стабильную пену – необходимый навык для бариста, который хочет, чтобы его гости были довольны.

Примеры альтернативного молока

Изначально стоит упомянуть, что чаще всего в кофейнях используют несколько вариантов альтернативного молока. Мы будем рассматривать несколько примеров на примере соевого Nemoloko, овсяного Nemoloko и миндального Nemoloko.

Типы растительного молока

Соевое молоко

Соевое молоко – прекрасный и распространенный базис для приготовления напитков. У соевого Nemoloko приятная текстура, которая не перекрывает вкус кофе, матчи или другой основы в которую его добавляют. За счет особой кислотности соевое Nemoloko взбивается быстрее коровьего, зато пена получается плотная и стабильная. Соевое Nemoloko нельзя перегревать, но из линеек альтернативного оно довольно термостойко. Идеальная температура взбивания Nemoloko – 60-65 градусов.

Соевое Nemoloko лучше не добавлять в сильно кислотный кофе: 1) вкус кофе вылезает на передний план 2) соевое Nemoloko может свернуться. За счет стабильности пены соевое Nemoloko удобно для отработки латте-арта. Оно дает чуть больше времени для вздоха перед рисунком. Но учитывайте, что количество пены тоже принципиально и, если вы хотите красивый рисунок, лучше с ним не переборщит.

Овсяное молоко

Овсяное молоко – прекрасно и термоустойчиво. Оно активно набирает популярность за счет приятного и утреннего вкуса, который хорошо раскрывает плотные сорта кофе, например Бразилию, Колумбию или Гондурас. Не стоит выбирать сорта с яркой горечью – овсяное Nemoloko не замаскирует ее.

Sources:

• ligabarspb.ru

Выбор молока для кофе

При выборе молока для кофейного напитка есть несколько важных факторов, которые стоит учитывать. Мы рассмотрим особенности двух популярных растительных молок: овсяного и миндального.

Овсяное молоко

Овсяное молоко, из-за злака в составе, имеет меньшее содержание белка. Это влияет на стабильность и взбивание пены. Взбить овсяное молоко сложнее, чем обычное молоко, требуется больше времени, и пена будет менее стабильной.

Не рекомендуется перегревать овсяное молоко, идеальная температура для взбивания – 60 градусов.

Миндальное молоко

Миндальное молоко обладает приятным ореховым вкусом и нежной текстурой. Однако, из-за небольшого содержания белка, взбивание занимает больше времени.

Идеальная температура для взбивания миндального молока – 55 градусов. Требуется контроль температуры, так как оно легко сворачивается.

Рекомендации для профессионалов

Хотите стать профессионалом в области кофе? Курс Искусство латте-арт поможет вам в этом! Получите возможность попробовать разные виды растительного молока, в том числе овсяное и миндальное.

Усваивание молока

Усвоение молока различается у разных людей. Возраст, генетика и этническая принадлежность могут влиять на вашу способность переваривать молоко. Для тех, у кого возникает непереносимость лактозы, растительное молоко может быть более подходящим вариантом для кофейных напитков.

Выбор молока для кофе – это важное решение, которое следует принимать с учетом ваших предпочтений и особенностей. Разнообразие растительных молок позволяет подобрать оптимальный вариант для приготовления идеального кофейного напитка.

Этнические группы

Среди разных народов уровень устойчивости к лактозе тоже отличается. У азиатов и африканцев непереносимость лактозы встречается чаще, чем среди европейцев. Выбор молока для вашего любимого напитка — это не просто вопрос вкуса, но и физиологии.

Процентное распределение лактозоустойчивости по этническим группам (по материалам википедии2)

Почему стали добавлять молоко в кофе

В 1655 году голландский путешественник Нойхоф в составе посольства своей страны приехал в Китай. Там он заметил, что знать Цинской династии добавляют в чай молоко. Решив попробовать то же самое с кофе, он дал начало целому направлению в создании кофейных напитков, которое сейчас кажется нам таким естественным.

В 1867 году Уильям Хауэллс впервые использовал выражение Caffe e latte в своём произведении “Итальянские путешествия”.

В австрийских кофейнях того времени кофе подавали со взбитыми сливками, пряностями и щепоткой какао, и этот напиток был особенно популярен среди монахов ордена капуцинов. Поэтому австрийцы стали называть такой кофе kapuziner, откуда и пошло слово капучино.

В прошлом люди, как правило, пили тёмно обжаренный, переэкстрагированный кофе, поэтому экспериментировали, стараясь смягчить избыточную горечь. Благодаря этому кофейная культура сегодня включает множество рецептов напитков с использованием молока.

Особенности коровьего молока

Это молоко состоит из воды, жиров, протеинов и углеводов, а также минеральных веществ: кальция, натрия, магния и других. Жиры в молоке помогают сделать тело напитка более гладким, углевод лактоза добавляет сладости, протеины увеличивают питательную ценность и минералы укрепляют организм.

С другой стороны вкус кофе после добавления молока меняется, поэтому сложнее становится различать дескрипторы спешелти сортов3. Поэтому, чтобы лучше чувствовать вкусовой профиль, спешелти кофе пьют без молока.

Особенности растительного молока

Разные виды растительного молока значительно отличаются4 друг от друга, как по составу, так и по вкусу. Объединяет их то, что в них меньше протеина и жиров, чем у коровьего молока, а ещё растительное молоко не содержит лактозу. Вместо неё при изготовлении растительного молока используют сахар.

А ещё, производители могут применять дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса, поэтому такое молоко будет по-разному сочетаться с кофе.

Сравнение основных видов растительного молока с коровьим:

Другие виды животного молока

Козье молоко хорошо сочетается с кофе тёмной обжарки, который проходит продлённый период карамелизации. У этого молока сладость меньше, чем у коровьего, поэтому оно подходит для кофе с выраженной собственной сладостью.

У овечьего молока, сладость выше, чем у коровьего, поэтому даже если вы предпочитаете кофе с сахаром, для чашки латте на основе овечьего молока сахар вам не понадобится.

В кобыльем молоке гораздо больше лактозы, чем в коровьем, почти в полтора раза, а вот содержание жира наоборот намного меньше. Латте на его основе будет сладким, но с менее плотной текстурой.

Вывод

Кофе с молоком — любимый напиток миллионов, поэтому люди продолжают экспериментировать и создавать новые авторские напитки на основе молока разных видов.

А чтобы знать, какой напиток в итоге может получиться, важно знать основные свойства разных видов молока, животного и растительного.

Что запомнить

Это общие сведения о животном и растительном молоке, которые могут пригодиться при создании вашего собственного идеального напитка.

Будем рады, если поделитесь в комментариях опытом приготовления вкусного латте и капучино с разными видами молока!

1 О разных молочных кофейных напитках мы написали в статье.

2 Что рассказывает википедия о переносимости лактозы у разных этнических групп, можно посмотреть здесь.

3 Какой кофе называют спешелти, рассказали в статье.

4 Подробнее об особенностях разных видов растительного молока можно посмотреть здесь.

Какое альтернативное молоко не стоит добавлять в кофе?

По словам Соболевой, овсяное и соевое молоко не подходят для добавления в кофе по вкусовым качествам. У них специфический вкус и они менее сладкие, чем другие виды альтернативного молока.

Не всегда сочетается с кофе и банановое молоко. Например, оно не подходит к кислотным кофейным напиткам. Кроме того, эксперт отметила, что есть альтернативное молоко профессиональной линейки, а есть обычное, для дома, и к кофе лучше подходит специализированный банановый напиток для кофеен.

Какое альтернативное молоко лучше всего сочетается с кофе?

Соболева отметила, что самые популярные виды альтернативного молока: кокосовое, миндальное и ореховое. При этом его жирность не влияет на вкус кофе, если добавлять менее жирное растительное молоко, напиток получится менее плотным, более водянистым. Но кофе от этого не испортится.

Альтернативное молоко часто выбирают люди с непереносимостью лактозы. Эксперт советует им делать или покупать кофе на безлактозном молоке, а не альтернативном.

«Альтернативное молоко — это же не молоко, это напиток, поэтому если мы хотим капучино, то лучше его делать на живом обычном молоке, даже если оно безлактозное», — отметила Соболева.

Врач рассказала о популярных ингредиентах, которые не стоит добавлять в кофе.

Последние исследования доказали, что одна-две чашечки кофе в течение дня не только способны зарядить энергией, но еще и полезны для здоровья. Этот напиток способен защитить клетки мозга и надолго сохранить его продуктивность, стать профилактикой заболеваний печени.

Однако есть ингредиенты, которые не стоит добавлять в кофе, рассказала врач-эндокринолог Зухра Павлова. «В черном кофе американо или в эспрессо ноль калорий, зато самый маленький капучино с нежирным молоком и без сахара – это уже 50 калорий. Две кофейные кружки в день с молоком и сиропом – обернутся за неделю 2 тысячами лишних калорий, а то и больше», – пояснила врач.

Итак, что не стоит добавлять в кофе? Чек-лист самых калорийных топпингов: проверьте, используете ли вы их при приготовлении бодрящего напитка.

А какие полезные добавки только украсят ваш утренний кофе и сделают его более полезным? Прочитайте статью и узнайте о пряности, которая снизит тревожность и поможет мозгу работать лучше.