Какой кофе американо? что это за напиток

Вы приходите в кофейню и хотите выпить обычную чашку чёрного кофе. «Американо или фильтр?» — спросит бариста. Что бы вы ни выбрали, вы получите свою чашку чёрного, однако это будут два совершенно разных напитка.

Ароматный кофе американо (coffee americano) популярен во многих странах мира. Его предлагают в кафе и ресторанах, варят в домашних условиях. По классическому рецепту напиток делают на основе эспрессо. Существует много других популярных способов приготовления. С их помощью создаются напитки, которые с первого глотка раскрывают свой необычный вкус и придают бодрости.

Что такое «американо»?

Кофе американо — идеальный горячий напиток для тех, кто хотел бы насладиться вкусным эспрессо, но для них он слишком крепкий. Ведь американо — это не что иное, как эспрессо с добавлением горячей воды, точнее, кофе, состоящий из равных частей эспрессо и воды. Таким образом, кофейный напиток сохраняет свой особенный аромат, но вкус его немного мягче.

В Италии существует триада кофе: Ристретто — густой эспрессо с ярким вкусом, является самым крепким из трех напитков, за ним следует классический эспрессо. Кофе лунго — это эспрессо, приготовленный с вдвое большим количеством воды. Американо, напротив, сначала варится как эспрессо, и только затем в него добавляется вода. Сегодня его можно встретить в меню многих кафе и баров, этот кофейный напиток популярен во всем мире.

Он обладает примерно такой же крепостью, что и фильтрованный кофе, но разницу все же можно почувствовать, ведь, несмотря на добавление воды, он имеет не сравнимый ни с чем аромат эспрессо. Кофе американо вошел в моду в 1970-х годах, но появился он на тридцать лет раньше.

Что такое кофе американо

Основой американо является крепкий эспрессо. Это черный кофе, который подают небольшими порциями объемом 30 мл. Традиционная сервировка к нему включает стакан холодной воды, которая помогает очистить вкусовые рецепторы и почувствовать все ноты бодрящего напитка.

Классический американо делается на основе густого эспрессо, в который доливается горячая вода до объема 150 мл. При таком способе приготовления вкус становится мягким, а общая крепость остается на прежнем уровне.

Американо появился благодаря военным из США, служившим в период Второй мировой войны на территории Италии.

Солдатам не нравился густой концентрированный эспрессо, предлагаемый итальянцами. Они обращались к бариста с просьбой разбавить крепкую жидкость. Новый продукт в меню кафе назвали americano. Оказалось, что его вкус зависит от особенностей соединения ингредиентов и добавок (пряностей, алкоголя, колотого льда, сливок). Постепенно напиток распространился по миру. Следует отличать его от кофе по-американски. В этом случае речь идет о продукте, приготовленном с помощью фильтр-системы.

Американо – это эспрессо и кипяток. Это первое, что нужно знать об американо. И, наверно, последнее. Дальше можно не читать.

Американо – это замечательный напиток для тех, кому всегда хочется кофе побольше, кому не хватает эспрессо. Американо – это своего рода лонг в мире кофе. Основыми конкурентами американо выступают турка, фильтр и френч-пресс (см. статью “Как готовить кофе: способы приготовления”). При этом, конечно, безусловно, что основным преимуществом остается технология приготовления: нажал кнопку – получил напиток.

Американо проще всего охарактеризовать так: водянистый. В данном контексте это не негативная характеристика, просто у американо такая консистенция: это низкоплотный напиток. Вообще в порядке убывания плотности лонги можно расположить так: турка, фильтр, френч-пресс и американо. Кому-то нравятся напитки малой плотности, кому-то нет, а вообще все, как и всегда, зависит от обстоятельств потребления кофе: настроения, температуры за окном, сорта кофе.

Посоветовать какой бы то ни было сорт для американо непросто, потому что, по большому счету, подойдет любой сорт из . Основной вопрос касается рецепта американо из робусты, так как зачастую напиток может оказаться не совсем хорошим, хотя, в конечном итоге, все зависит от робусты. Наша Уганда Робуста краш-тест на американо прошла! И тем не менее, мы бы рекомендовали варить ее в турке.

В заключение хочется сказать просто. Кофе американо – это прекрасный лонг из кофемашины. Напиток небольшой плотности, хорошенько разбавленный водой эспрессо. Хорош, когда хочется побольше кофе, да полегче. Наше личное предпочтение при выборе кофе для американо – это мытая арабика, мягкая и с кислинкой умеренной интенсивности: Коста-Рика. Для любителей кислинки – однозначно Эфиопия Ирга Чеффе. Даже смеси наподобие Паганини, не говоря уже о чистой робусте, на наш взгляд, лучше подойдут для профессиональной кофемашины либо турки. Также может показаться резковат и Муссонный Малабар, хотя через фильтр Вы получите прекрасный напиток. Впрочем, возможно, все дело в том, что мы пьем кофе уже очень давно, и немножко отошли от робусты и некислого кофе, с которого мы все когда-то начинали – отсюда и наши предпочтения для кофе американо. Доверяйте своему вкусу.

Рекомендуем для дополнительного прочтения статьи “Сорта кофе – раскладываем по полочкам” и “Кислый кофе”.

Создан на основе итальянского кофе

Италия, сентябрь 1943 года: союзные войска высаживаются на материке и занимают порт Неаполя. Чуть позже заключается Кассибильское перемирие. В результате Италия отворачивается от Германского рейха перед тем, как в октябре начать сражаться на стороне американских и британских солдат. В разгар Второй мировой войны солдаты познакомились с кофейной культурой Италии и высоко оценили ее.

Говорят, что итальянская национальная святыня — кофе эспрессо — оказался для американцев слишком крепким. На своей родине они привыкли к напиткам с более мягким вкусом. В Америке кофе был известен давно — солдаты варили его в больших котлах еще во времена Гражданской войны. Однако американцы были настолько восхищены насыщенным вкусом итальянского горячего напитка, что больше не захотели от него отказываться.

Простое и одновременно эффективное решение заключалось в том, что после приготовления кофе разбавлялся большим количеством горячей воды. Это позволяло сохранить его характерный аромат, а вместе с тем сделать вкус более мягким и повысить усвоение. Можно пить больше кофе, не потребляя слишком много кофеина. В Италии эспрессо с добавлением воды назвали Café Americano — «кофе по-американски». Солдаты привезли кофейный напиток домой, а оттуда он уже распространился по всему миру.

Создан на основе итальянского кофе

Рецепты по типам блюд

Рецепты первых блюд

Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи

Рецепты вторых блюд

Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница

Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный

Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма

Рецепты изделий из теста

Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак

Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве

Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад

Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Щербет, Эклеры

Американо как напиток

При приготовлении американо, чтобы избежать попадания в чашку горьких веществ, необходимо сварить классический доппио эспрессо из 14-16 г кофе объемом 50-70 мл, не проваривая кофе в машине дольше 20-25 секунд! Доппио разбавляется водой, нагретой до 92 градусов в соотношении примерно 1:1. Таким образом выход готового напитка составляет 100-130 мл.

Схема приготовления Американо.

А какое зерно?

• Для фильтр-кофе можно использовать зерно любой степени обжарки. Хороший кофе, обжаренный светло, при заваривании капельным методом раскроет всё лучшее, что в нём есть: кислотность и сладость, фруктовые и цветочные ноты. Напиток, приготовленный на среднеобжаренном зерне, будет менее кислотным, а во вкусе появятся карамельно-ореховые оттенки. Зерно, обжаренное темнее, при заваривании в капельной кофеварке напомнит вкус горького шоколада — такой напиток понравится тем, кто совсем не любит кислотность в кофе.
• Американо готовится из эспрессо, и зёрна для него обжарены соответствующим образом — чаще всего это средняя или тёмная обжарка. Нередко бариста говорят, что американо «менее яркий» по сравнению с фильтром: обжарка под эспрессо всё-таки скрадывает некоторые тонкости вкуса, поэтому американо действительно может быть менее выразительным. Но можно использовать для американо зерно, обжаренное под фильтр, — готовить фильтр-шот по методу эспрессо и разбавлять получившийся концентрат необходимым количеством воды. В этом случае по яркости вкуса американо будет сопоставим с фильтр-кофе.

Выбор сорта кофе для американо

Напиток делают из нескольких видов кофейных бобов (100% арабика или арабика с добавлением не более 20% робусты). Тип обжарки – средний или темный. Чем темнее степень термообработки бобов, тем большей горечью будет обладать жидкость. При использовании зерен Венской обжарки получается мягкий шоколадный вкус.

Бобы Итальянской и Французской обжарок придают горьковатые ноты.

Общие рекомендации по подбору сорта зерен:

• Для получения кислинки в послевкусии бармены рекомендуют смешивать несколько сортов арабики.
• Благородную горечь придаст смесь робусты (10%) и арабики. Этот состав повысит крепость, а полученная пенка будет плотной и стойкой.
• С увеличением доли робусты до 20% растет горечь. Смягчить вкус помогает добавка молока.

10 января 2013      Сорта и рецепты

Американо — это кофе эспрессо, дополнительно разбавленный водой. Рецепт и название напиток получил как пренебрежительное название «не настоящего» эспрессо, придуманное итальянцами, чтобы подчеркнуть плохой вкус американцев в области кофе, которые не любили оригинальный эспрессо из-за его крепости.

Кофе американо – это классический эспрессо, в который добавляется горячая вода. В отличие от другого кофейного напитка, лунго, в американо дополнительная вода не проходит через кофейную таблетку, а доливается уже в готовый напиток.

Как правильно пить кофе американо?

Американо подается не в чашке для эспрессо, а в обычной чашке для кофе. Ведь в ней должно быть достаточно места и для горячей воды. Чашка должна быть по возможности подогретой, чтобы кофе не остывал слишком быстро. В классическом варианте американо пьют в чистом виде, без молока и сахара. По оригинальному итальянскому рецепту сначала в чашку наливается эспрессо, а затем добавляется вода.

Можно сделать и наоборот, то есть сначала налить воду, а затем эспрессо. Преимущество данного способа заключается в том, что пенка остается на поверхности. Этот способ приготовления называется «лонг блэк», он пришел к нам из Австралии. Однако перед употреблением обоих вариантов напитка его необходимо взболтать, чтобы кофе и вода смешались до однородной консистенции.

Летом освежающим напитком является кофе американо со льдом. Он подается с ледяной водой и кубиками льда. Затем он должен немного постоять, чтобы охладиться еще больше — его следует пить очень холодным. Такой кофе наверняка понравился бы и тому солдату в Неаполе на исходе лета.

Как подается американо

Кофе принято пить залпом, поэтому при подаче используют прозрачные бокалы для латте и коктейльные трубочки. Дополняют сервировку сахарницей, конфетницей с маршмеллоу. Низкое качество приготовленного напитка выдают белые пятна на пенке и пустой вкус с выраженным кислым послевкусием. Это свидетельствует о том, что время варки было увеличено.

В дороге и на работе удобно пить кофе из бумажного стакана, через соломинку (так предлагают в сети «Макдональдс»). Он сочетается с ликерами, шоколадными изделиями, сырами, пончиками, несладкой выпечкой. Это тонизирующий напиток, который готовят по-разному. Легкий и деликатный по вкусу, он станет альтернативой латте, капучино, другим видам кофе.

А можно погорячее?

• Американо, как правило, подают очень горячим, а воду для него берут из бойлера кофемашины. Это распространённый, но не самый правильный способ готовить американо: если постоянно сливать горячую воду из бойлера, температура воды в кофемашине будет нестабильной, что затруднит приготовление вкусного эспрессо. Лучше наливать воду из чайника или термопота. А если сделать температуру воды пониже — около 80 градусов, — пить американо будет приятнее.
• В случае с готовым фильтр-кофе у нас есть три варианта развития событий. Можно включить функцию подогрева в кофеварке — тогда кофе останется максимально горячим. Правда, есть риск «запечь» кофе: если оставить кувшин на подогреве дольше часа, вкус напитка будет напоминать в лучшем случае печёную картошку. Если же подогрев выключить, кофе вскоре остынет до комнатной температуры, а холодный кофе любят далеко не все. Оптимальный вариант — сразу после того, как напиток будет готов, перелить его в прогретый термос. Так он будет остывать гораздо медленнее — часа на три-четыре точно хватит — и сохранит свои вкусовые свойства. «Погорячее» не получится, зато будет вкусно!

Приготовление и вкус

Молодой солдат сидит на площади Пьяцца-дель-Плебишито перед базиликой Сан Франческо ди Паола в Неаполе, лениво щурится, глядя на золотые лучи сентябрьского солнца, и наливает горячую воду в свой эспрессо — вот так или примерно так появился кофе американо. То, что звучит так просто, на практике может оказаться совсем не таким. При приготовлении кофе американо дьявол кроется в деталях.

Важно добавлять воду только после того, как кофе готов, а не варить его изначально с большим количеством воды, как, например, кофе лунго. Большинство рожковых кофемашин не предназначены для варки кофе американо, в них можно приготовить только кофе лунго или сливочный кофе, поэтому американский вариант кофейного напитка часто приходится разбавлять вручную.

Чтобы приготовить американо, необходимо сварить кофе эспрессо и налить его в чашку для кофе. Воду следует нагреть до температуры 90–94 градуса, чтобы она точно соответствовала температуре кофе. Затем в эспрессо наливается вода, при этом объем напитка в чашке должен увеличиться вдвое. Ингредиенты используются в классическом соотношении 1:1. Американо зачастую сравнивают с фильтрованным кофе — и напрасно. Несмотря на то что эспрессо так сильно разбавлен, он сохраняет свой традиционный вкус — просто он становится менее интенсивным.

Характеристики

Описание свойств и особенностей его приготовления приведено в таблице:

Возникновение названия

Рецепт и название «американо» придумано итальянцами в качестве оскорбления или уничижения американцев, предпочитающих традиционный американский фильтр-кофе благородному итальянскому эспрессо. Во время Второй Мировой войны американские солдаты в Италии в каждом баре искали «чашку Джо» (сленговое слово, часто применяется в США для определения кофе), к которой они привыкли дома. Местные бариста попытались приготовить на эспрессо-кофемашине напиток, соответсвующий их ожиданиям, и таким образом изобрели совершенно новый, весьма популярный ныне напиток.

Примечательно, в самих Соединенных Штатах напиток американо не был известен до появления сети кафе Старбакс (Starbucks) в 1990-ых годах.

Откуда такое название?

• Фильтр-кофе готовится в капельной кофеварке на несколько чашек сразу. Название он получил по методу приготовления: в сосуд помещается бумажный фильтр с молотым кофе, через который просачивается горячая вода. В меню кофеен можно встретить также названия «батч-брю» (от английского batch brew — «партия» кофе, заваренная за один раз), «регуляр» («обычный»), «чёрный» (здесь вроде всё понятно).
• Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой. Такой напиток итальянские бариста придумали во Вторую мировую войну для американских солдат, чтобы те могли получить большую чашку чёрного кофе, к которому привыкли дома. Поначалу это было пренебрежительным именованием странного, на вкус итальянцев, напитка, но впоследствии американо занял своё место в классической кофейной карте.

Отличие американо от других видов кофе

Напиток раскрывает вкусовые нюансы используемого при варке сырья. Он может иметь шоколадный, карамельный, цветочный или дымный привкус.

Отличие напитка от иных типов кофе:

• От эспрессо. Крепкий кофе обладает более горьким вкусом и готовится из сырья среднего помола. На его поверхности всегда есть пенка. Для американо можно брать бобы среднего помола. Присутствие пенки необязательно.
• От лунго. Во время варки этого кофе жидкость медленно проходит сквозь слой молотого зерна, что позволяет получить насыщенный вкус. Готовый лунго отличается высокой крепостью, сильным и устойчивым ароматом.
• От капучино. При изготовлении капучино используют вспененное молоко, добавляемое в эспрессо. Он обладает низкой крепостью и мягким сливочным вкусом. Если соединить молочную пенку и американо, продукт будет ароматнее и крепче.

Калорийность американо и его влияние на организм

В чашке эспрессо или американо одинаковое количество кофеина. Однако в разбавленном водой напитке его концентрация меньше, что делает вкус более гармоничным. В базовом варианте в 100 мл ароматной жидкости содержатся 9,5 ккал, по 0,6 г белка и жира, 0,7 г углеводов. В ней присутствуют натрий, калий, магний, витамины группы PP, полиненасыщенные жирные кислоты. Добавки повышают калорийность и пищевую ценность напитка.

Американо содержит достаточное количество воды, поэтому не вызывает обезвоживания. Его польза заключается в антиоксидантном и тонизирующем свойствах, легком мочегонном действии. Регулярное употребление (1-2 порции в день без добавок) ускоряет обмен веществ, способствует снижению веса.

Людям, страдающим гипертонией и заболеваниями сердца, рекомендуется заменить его цикорием.

Когда будет готово?

Как готовить дома?

Виды американо и способы его приготовления

Вкус напитка зависит от времени, потраченного на приготовление его основы (эспрессо). Чем дольше процесс варки, тем более выраженной становится горчинка. Различают несколько этапов экстрагирования зерен. Первые 9 секунд из сырья выделяются вещества, придающие кислинку. Следующие 10-20 секунд происходит насыщение ароматной жидкости шоколадными оттенками. Последние 20-30 секунд приготовления вносят ноты горечи. Руководствуясь этим, можно корректировать вкус готового продукта.

Известно много вариантов приготовления напитка. Его варят на основе классического рецепта или модифицируют состав по ситуации.

К разновидностям относят:

• ледяной – изготавливается на базе охлажденной воды;
• «ред ай» – варится по аналогичной схеме (однако в крепкую основу доливают жидкость из кофейного фильтра).

Итальянский рецепт

Необходимо сварить эспрессо в течение 20-25 секунд по описанному выше рецепту, затем влить в чашку такой же объем воды, нагретой до 90°С. Пенка во время смешивания исчезает.

Шведский вариант

Отличие техники приготовления в том, что эспрессо доливают в горячую воду, а не наоборот. По мнению знатоков, напиток по-шведски получается более нежным.

Удвоенная порция

Технология и время варки в кофемашине или турке не меняется. Чтобы получить двойной американо, необходимо в 2 раза увеличить количество зерен и объем доливаемой жидкости.

Со сливками или молоком

Для приготовления следует разбавить эспрессо горячей водой в пропорции 1 к 3. Отдельно взбить миксером 50 мл теплого молока (сливок) и ввести пенную жидкость в кофе.

Не следует добавлять кисломолочные продукты (йогурты, кефир).

Добавление маршмеллоу

В сваренный за 25 секунд эспрессо следует долить воду (температура 88-92°С, объем 100-150 мл) и добавить сахар. Сверху нужно выложить кусочки зефира и подать к столу.

С освежающими мятными нотами

Во вкусе мятного американо присутствуют пикантные свежие ноты. Для его получения следует добавить несколько молодых листков мяты в продукт, сваренный по классическому, шведскому или итальянскому рецепту. Подавать можно через 5 минут.

Сладкий и медовый

Следует растопить 20 г меда (гречишного, липового, каштанового) и влить нектар в подогретую чашку, добавить охлажденный до 45-55°С кофе. Для украшения можно использовать сливки или молочную пену. Медовый продукт пчеловодства заменит сахар или карамельный сироп. Он поможет укрепить иммунную систему и предотвратить развитие вирусных заболеваний. Дополнительно можно ввести пряности, добавить лимон, корицу.

С горячим шоколадом

Для приготовления следует:

• Остудить классический напиток, дополненный по желанию сахаром и пряностями.
• Параллельно растопить 3 кубика черного шоколада и ввести немного горячей воды.
• Влить шоколадную массу, перемешать и еще раз остудить.
• Поместить чашку в холодильник на 15 минут.

https://youtube.com/watch?v=MO82IyozDBI%3Ffeature%3Doembed

И в большую чашку, пожалуйста

• Несмотря на то что американо задумывался как напиток большого объёма, бесконечно большим его сделать не получится. Конечно, это дело вкуса, но я бы не советовала добавлять в двойной эспрессо (35–40 г) более 200 мл воды. Если очень хочется увеличить объём, лучше добавить ещё эспрессо, чтобы напиток не стал слишком водянистым. Один из основателей кофейного интернет-портала Sprudge Джордан Михельман в статье «Это хороший напиток» рассказывает, что его любимый объём американо — всего 4 унции, это около 113 мл, то есть соотношение воды и эспрессо в нём примерно 1:1. В некоторых кофейнях при заказе американо приносят эспрессо и кувшинчик с водой, чтобы гость мог разбавить кофе по своему вкусу, — возможно, это лучший подход к американо.
• Чашка фильтр-кофе может быть абсолютно любого объёма — 160, 257, 581 мл, — это никак не скажется на его вкусе и насыщенности. Так что можно налить себе столько кофе, сколько захочется. А потом вернуться за добавкой.

Существует три вида американо:

• Классический итальянский американо — в эспрессо добавляют горячую воду (объем 120 мл, температура 84-92°C);
• Современный скандинавский американо — в горячую воду (объем 120 мл, температура 84-92°C) добавляют эспрессо;
• Европейская демократическая подача — горячая вода (объем 120 мл, температура 84-92°C) и эспрессо подаются отдельно.

Итальянский способ предусматривает разбавление готового эспрессо горячей водой. При этом способе пенка на поверхности напитка разрушается полностью. Поэтому крема у американо, приготовленного таким способом, не считается показателем качества и не является обязательным.

Второй способ, скандинавский или шведский, — заключается в следующем: сначала в чашку наливается кипяток, а только потом добавляется эспрессо. Таким образом, пенка (крема) в получившемся напитке сохраняется. Чашку с горячей водой можно ставить прямо под раздаточную группу кофемашины и в нее вливать готовый эспрессо.

По всем остальным параметрам «итальянский» и «шведский» американо не отличаются между собой. Хотя многие ценители утверждают, что первый глоток напитка приготовленного шведским способом, отличается более мягким и насыщенным вкусом.

В последнее время набирает популярность способ подачи американо: горячую воду в стакане (или бокале) приносят отдельно от эспрессо. Таким образом, каждый человек сам решает каким способом и в какой пропорции он будет разбавлять свой кофе.

Многим людям просто нравится вкус американо и то, что он менее крепкий, насыщенный и концентрированный, чем классический эспрессо. В эспрессо-машине невозможно сварить некрепкий кофе, и единственный способ получить подобие американского фильтр-кофе — это разбавить эспрессо водой. В действительности же, классический фильтр-кофе гораздо вкуснее и полезнее американо.

Как можно испортить американо?

Очень часто в отечественных кофейнях и барах под видом американо подают кофейный напиток, приготовленный за счет увеличения времени экстракции кофе в кофемашине (длительность пролива не 25 секунд, а 50 или более). Такой американо имеет жженый привкус и горчит. Кроме того, он содержит вредные для организма вещества, смолы и канцерогены.

Признаком некачественно приготовленного напитка считается пустой вкус с ярко выраженным кислым послевкусием. А об избытке кофеина в чашке кофе ярко свидетельствуют белые пятна на поверхности крема. Если время экстракции кофе составит 30-45 секунд, получится не американо, а классический итальянский напиток — эспрессо лунго («длинный эспрессо»).

Рецепт приготовления классического напитка

Первоначально потребуется сварить эспрессо. Для этого используется кофеварка, в камере которой поддерживается давление от 9 бар. Необходимо включить аппарат и перемолоть 1 ст. л. зерен.

https://youtube.com/watch?v=DbrYJ2WgLF0%3Ffeature%3Doembed

Для рожкового аппарата следует:

• взять 10 г молотого порошка (3 ч. л.), утрамбовать его и установить рожок в прибор;
• разместить подогретую чашку на решетке агрегата под краном для подачи готовой жидкости;
• включить аппарат и установить время варки 20-30 секунд;
• подождать, пока чашка заполнится эспрессо;
• долить 120 мл воды, подогретой до 90-92°С.

Для приготовления в турке следует:

• Насыпать в джезву 2 ч. л. измельченных зерен и нагревать 2 минуты на тихом огне.
• Добавить 60 мл горячей воды и размешать.
• Довести массу до образования пенки, но не кипятить и снять с огня.
• Такую процедуру повторить 3 раза. Время каждого нагрева – 30 секунд.
• Турку прикрыть крышкой, чтобы опустился осадок.
• Через 5 минут процедить, смешать с горячей водой в соотношении ½, ¼.

Классический рецепт основан на воде и зернах.

Дополнить вкусовые ощущения помогают добавки:

• молоко – приглушает аромат, уменьшает крепость;
• пряности – придают пикантность;
• ликеры – добавляют освежающие, фруктовые, пряные ноты;
• карамельный сироп, мед, сахар, маршмеллоу – используются для подслащения.