Какой помол кофе лучше всего подходит для воронки v60?

Пуровер, харио, v60 — всё это названия одного и того же способа приготовления кофе. Пуровер произошел от английского pour over, в буквальном переводе — лить сверху. Харио — по названию японской компании, производящей аксессуары для этого способа. V60 — потому что воронка-дриппер похожа на латинскую букву V, а угол между её стенками равен 60°.

Способ стал популярным только в 2010 году, после публикации статьи о нем в The New York Times, а придуман был почти за сто лет до этого. Приготовление пуровера — настоящий ритуал, который называют «кофейной церемонией», впрочем, освоить этот ритуал можно довольно легко, а его результат будет безошибочно вкусным.

Лайфхак: Пуровер от Hario, как и Аэропресс очень компактен. Возьмите его в дорогу и готовьте сумасшедший кофе, где бы вы не находились!

Пуровер , что в буквальном переводе с английского pour over – лить сверху, является альтернативным методом приготовления фильтр-кофе, при котором горячая вода проходит через слой молотого кофе, находящегося в специальной воронке с бумажным фильтром.

Hario (япон. “король стекла”) – японский бренд, специализирующийся на производстве стеклянной посуды, который приобрёл популярность благодаря воронке для заваривания кофе, как ни странно, сделанной из керамики

Воронка V60​ ​имеет коническую форму с капельным отверстием снизу и рёбрами на внутренних стенках воронки, идущими по спирали. Форма воронки позволяет удерживать бумажный фильтр, а внутренние ребра способствуют циркуляции воздуха во время заваривания.

Дриппер получил своё название как раз за счет V-образной формы и угла между стенками в 60 градусов.

Воронка может быть изготовлена из разных материалов, например, пластика, металла или керамики. Материал влияет как на стоимость воронки, так и на качество приготовленного в ней напитка.

Мы видим много плюсов в использовании воронок из пластика. Пластиковая воронка, в сравнении с другими, медленнее поглощает тепло из воды и меньше отдаёт это тепло воздуху, за счёт этого температура воды в воронке лучше сохраняется и позволяет добиться более стабильного результата. Воронки из пластика так же менее хрупкие, более лёгкие, за счёт чего их удобно транспортировать и самые недорогостоящие.

Что нам понадобится для заваривания кофе в V60?

Может показаться, что для приготовления кофе необходимо огромное количество оборудования, но вы можете начать с самого необходимого – воронки и бумажных фильтров, а затем добавлять дополнительные приспособления, на ваше усмотрение.

• Первое, что вам понадобится это сама ​Помимо материала воронки можно выбрать размер 01, 02 или 03 (зависит от нужного вам количества кофе на выходе).
• Для фильтрации напитка от крупиц кофе.
• . Механическая или ручная, мы рекомендуем смалывать кофе непосредственно перед приготовлением, так он дольше не потеряет своих вкусоароматических свойств.
• . Для того, чтобы отмерить необходимое количество кофе, воды.
• Таймер. Для стабильного повтора рецепта.
• или кружка.
• Горячая вода – один из самых важных составляющих вкусного кофе, в идеале без запаха, с нейтральным ph, без хлора, с минерализацией около 100 мг/л.

Гайд по завариванию кофе в v60

Помол: средний (ек43(11 значений) – 6,5)Пропорции: 18,5 гр кофе на 300 мл водыТемпература воды: 93 °CВремя приготовления: ~3:30

Процесс приготовления: Предварительно смочить бумажный фильтр горячей водой, чтобы избежать возможного бумажного привкуса в напитке.

Засыпать кофе в воронку, разровнять кофейную таблетку, поставить воронку на посуду, в которую будет делаться напиток (чашка, сервер). Далее воронку и сервер нужно установить на весы и оттарить.

Запускаем таймер и вливаем воду из чайника круговыми движениями, не касаясь стенок воронки. Всего должно быть 5 вливаний по 60мл с интервалом в 30 секунд. Дождаться пока вся вода пройдет через кофе и выкинуть бумажный фильтр.

Напиток, приготовленный данным способом, лучше всего раскрывается на остывании. В зависимости от вкусовых ощущений скорректируйте помол на своей кофемолке (кислый, вязкий – уменьшить помол; горький, крепкий – увеличить).

Шаг седьмой

Оставьте кофе на 35-40 секунд для цветения. При этом кофе набухнет, увеличится в объёме.

На что влияет помол кофе

В основе приготовления кофе лежит химический процесс экстракции — извлечения какого-либо вещества из смеси при помощи растворителя, который практически не смешивается с исходником. В нашем случае в качестве растворителя используют воду. Под воздействием высоких температур она высвобождает из кофейных зерен масла и сахар. Именно они придают вкус и аромат готовому напитку.

Теперь представьте площадь поверхности кофейного зернышка, а затем измельчите его на 100 частиц — площадь увеличится в сотню раз. Вода вступает в реакцию уже не с одним элементом, а со множеством, поэтому интенсивность выделяемых масел выше. Чем меньше помол, тем сильнее заварится кофе.

Однако больше, не всегда означает лучше. Если в напитке избыточное количество ароматических веществ, он становится горьким, ощущается подгоревший и терпкий вкус. Верно и обратное: при недостаточной экстракции, то есть когда помол очень крупный и вода не может извлечь весь зерновой потенциал, кофе получается кислым и без запаха.

Для простоты запомните правило: кислый привкус — уменьшаете помол, горький — увеличиваете.

Конечно, эксперты поправят нас и скажут, что на финальный вкус влияет еще и время приготовления кофе, и температура воды. Безусловно, но в данном контексте нам важно детально осветить роль помола в заваривании, а о других переменных поговорим в следующий раз.

Почему важно перемалывать кофейные зерна самому и перед завариванием

Если понаблюдаете за бариста, увидите, что они всегда смалывают кофе непосредственно перед экстракцией. Чтобы напиток получился вкусным — это принципиально. По данным Национальной ассоциации кофе, измельчение зерен перед употреблением имеет первостепенное значение для вкусовых качеств напитка.

Опять немного химии. После обжарки зерна выделяют углекислый газ, из-за которого их вкусовые качества меняются. Если обратите внимание на упаковки спешиалти кофе, увидите во внутренней части небольшой клапан. Он как раз помогает выйти лишним кислороду и углекислоте, что увеличивает срок хранения кофе до месяца. На открытом воздухе обжаренные зерна уже через 3-5 дней начинают портиться.

У смолотого кофе процессы разложения идут гораздо быстрее. Эксперты считают его непригодным уже спустя 15 минут после перемалывания, а основная часть ароматических масел пропадает в первые 45 секунд! Поэтому не позволяйте кофейному потенциалу безнадежно пропасть. Купите кофемолку и готовьте свежий помол каждое утро. Тем более, что в среднем это занимает не больше 6-7 секунд.

Еще один плюс в пользу самостоятельного смалывания зерен — можете регулировать размер помола. Если вы гурман и предпочитаете разные способы заваривания кофе, подберете идеальный тип помола для каждой технологии приготовления. К тому же, если попросите смолоть кофе в магазине или кофейне, есть риск, что это сделают неправильно, без учета личных предпочтений. При покупке уже измельченного кофе, у торговой марки может не быть сорта нужного вам помола.

Как видите, аргументов в пользу самостоятельного измельчения кофе много. И они довольно веские.

Особенности приготовления кофе в воронке

У новичков в этом деле возникает много вопросов. Я собрал самые популярные, чтобы закрыть все пробелы в знаниях. Постараюсь кратко.

Степень помола кофе для воронки

Для воронки используют помол чуть мельче, чем помол для кемекса. Визуально – как белый сахарный песок.:

• Минерализация и температура воды;
• Качество кофейных зёрен;
• Свежесть и качество обжарки;
• Качество и однородность помола;
• Используемый фильтр;
• Равномерность и время пролива;
• Соотношение воды к молотому кофе;
• Качество фильтра, а также его тип.

Поэтому для достижения идеального результата под ваш вкус придётся экспериментировать. Без этого никуда.

Соотношение кофе и воды для пуровера

На стандартную порцию американо в 250 мл используют 15 грамм молотого кофе. Опять же, всё зависит от выбранного помола.

Важно! Не отмеряйте мерной ложкой. Как я говорил выше, используйте весы бариста. Но в голове держите, что на литр готового напитка нужен литр воды.

Температура воды для кофе в воронке

Золотая середина где-то на уровне 92-96°С. Здесь также рубрика “эксперименты”. Это звучит странно, но поверьте на слово: даже несколько градусов отражается на вкусе в чашке. В профессиональных чайниках, которые я настоятельно рекомендую для заваривания кофе в воронке, есть функция контроля температуры.

Если же у вас обычный кухонный чайник, то просто дайте воде остыть одну-две минуты. Через несколько завариваний поймете, сколько нужно ждать, чтобы получился “ваш” вкус. И учтите, что новое зерно или новый помол могут раскрываться на других температурах.

Шаг первый

Доведите почти до кипения чистую фильтрованную или бутилированную воду.
Определите какое количество напитка вы хотите получить. Если вы готовите одну порцию, то можно разместить воронку прямо на кружку или стакан, а если несколько — удобнее воспользоваться специальным чайником или колбой от Френч-пресса, его закаленное стекло не треснет от горячего кофе.

Выбираем воронку для кофе

Всего за несколько лет приготовление кофе альтернативными методами превратилось из непонятного хипстерского феномена в любимый метод приготовления для любителей кофе по всему миру. Приблизительно в 2011 году, когда альтернативное приготовление кофе начало набирать обороты, выбор был довольно ограниченным. Практически все использовали воронку модели V60 японского бренда Hario, который приобрел мировую известность именно благодаря ей. В 1921 году была основана компания Hiromu Shibata Works, которая производила термостойкое стекло и до сих пор остается его единственным производителем в стране. Hiromu Shibata Works начали с производства лабораторной посуды, а в 1964 выпустили сифон для заваривания кофе. Именно в тот момент появилось Hario – отдельное подразделение компании по производству стеклянной посуды.

В 1980-х на рынке доминировали иммерсионные кофеварки (в которых кофе настаивается, как во френч-прессе), а не пуроверы (в которых кофе заваривается капельным способом). «Дизайнеры Hario задались вопросом, поможет ли параболическая форма воронки, позволяющая воде проходить сквозь слой кофе, получить чашку с более чистым вкусом», – говорится на британском сайте Hario. Это была отличная идея, но воплотить ее в виде V60 получилось только спустя несколько лет.

Изначально дизайнеры создали «изделие конической формы капельного типа со стальной проволокой для удержания бумажного фильтра». К сожалению, эта воронка не пользовалась успехом из-за растущей популярности растворимого кофе на рынке. Идею не забыли, но заморозили – до 2004 года. Форму воронки спроектировали так, чтобы она удерживала бумажный фильтр, предусмотрели большое капельное отверстие внизу, а на внутренней стороне воронки сделали ребра, идущие по спирали и позволяющие воздуху циркулировать во время заваривания. В таком дизайне воронку выпустили в 2004 году. Такой, лишь с небольшими конструктивными изменениями, V60 производят и сегодня.  В основе дизайна воронки лежит парабола, а название V60 происходит от буквы V, части которой расположены под углом 60 градусов. Сейчас практически все девайсы для ручного приготовления кофе спроектированы с учетом дизайна и модели, которую создала Hario и воплотила в виде V60.

В этой статье я подробно сравню различные модели и помогу вам найти подходящую для ваших нужд.

КАК ЗАВАРИВАТЬ ВОРОНКУ?

Нужно залить воду на свежемолотый  кофе и дать гравитации сделать свое дело, – помочь воде пройти через кофейную таблетку.  По-научному это называется “перколяцией”. Это одна из старейших технологий приготовления кофе наряду с иммерсией (настаиванием), которая лежит в основе заваривания, например, через френч-пресс. Сейчас термин “перколяция” практически не используется, вместо него прижилось название пуровер, от английского слова “pour over”, т.е “лить сверху”.

При таком способе приготовления форма воронки и тип фильтра будут влиять на вкус чашки. Тем не менее, большинство моделей имеют много общего. Вам потребуется чайник с тонким носиком и весы, чтобы получить наилучший результат. Независимо от того, какую модель вы выбираете, убедитесь, что у вас есть бумажные фильтры. Белые фильтры не вредны для здоровья и не вредны для окружающей среды. Фильтры коричневого цвета абсолютно безвредны, но они не отбелены кислородом и часто имеют запах бумаги и картона, который может передаваться в чашку с кофе.

Hario V60 – бесспорный король ручного капельного кофе. И на то есть веская причина. Этот метод дает полный контроль над тем, как будет завариваться ваш кофе. Вы контролируете время, объем, расход и температуру воды. Напиток получается с хорошо читаемым букетом и прекрасным балансом сладости, кислотности, горечи. При условии, что вы все сделали правильно.

Вы устанавливаете воронку на чашку, сгибаете шов у бумажного фильтра, смачиваете фильтр водой. После этого не забудьте слить воду. Затем засыпаете смолотый кофе и начинаете приготовление. Получается очень яркая чашка кофе.

Существуют модели воронки V60 из керамики, стекла, металла или пластика, и они поставляются в нескольких различных цветах. По сути, материал не имеет большого значения, и многие бариста предпочитают пластиковые модели. Плюсы пластика в том, что он легкий, ударопрочный, его удобно брать в путешествия. В отличии от керамической, стеклянной или медной версии, которые нужно хорошо “прогревать” горячей водой при смачивании фильтра, пластиковые воронки практически не забирают температуру при приготовлении. Это важно, так как желательно, чтобы температура воды при приготовлении была одинаковой. V60 имеет ребристую вихревую форму, которая предотвращает прилипание бумажного фильтра к боковой поверхности воронки во время приготовления. Эта особенность обеспечивает стабильную экстракцию кофе с каждым новым вливанием воды.

Плюсы Hario V60:

• Предпочитают лучшие бариста в мире
• Легко чистить
• Отличная эстетика и дизайн
• Полный контроль над приготовлением

Минусы Hario V60:

Если вы хотите заваривать фильтр кофе, рассмотрите Hario V60. Эту воронку используют многие чемпионы мира, бариста в большинстве кофеен и любители, которые готовят кофе дома.

Цена:~ 600-2000 рублей

• 20 г кофе
• 300 мл воды
• Помол примерно 700-800 микрон (1000 микрон = 1 мм)

Первое вливание 60 мл за 10 секунд

К 25 секунде второе вливание 60 мл

К 0.50 минуте вливаем остальные 180 мл за 25-30 секунд

Общее время приготовления ~ 2.40 минут

Kalita Wave была первой моделью, которая бросила вызов доминированию Hario V60. Его придумала семейная японская компания Kalita Co., которая производит кофейное оборудование с 1950-х годов. Обтекаемый стиль Wave – характерная черта их продуктов.

Воронка названа в честь особой формы фильтра: он имеет волнообразную форму и не прилегает плотно к воронке. Минимальный контакт с фильтром обеспечивает большую аэрацию напитка и равномерное распределение воды. Дно фильтра плоское, что создает более стабильную экстракцию при прохождении воды через кофейную таблетку. Также, в отличие от V60, устройство имеет дно с тремя отверстиями. Это исключает появление каналов при заваривании, поэтому такое устройство более дружелюбно к новичкам.

Версия из нержавеющей стали является наиболее распространенной, но я не рекомендую использовать именно ее, так как фильтр имеет тенденцию засоряться и, следовательно, замедлять скорость пролива. Это происходит, когда общий вес воды плюс насыщенная кофейная гуща тянет бумажный фильтр вниз, и он закрывает одно или несколько отверстий. Это будет чаще проявляться, если ваш рецепт требует несколько вливаний с интервалами.

С предварительно промытым фильтром 500 мл воды протекает за:

• Стекло, модель 155 – 56 сек.
• Керамика, модель 185 – 62 сек
• Нержавеющая сталь, модель 185 – 92 сек

Керамическая версия имеет гораздо более стабильную скорость пролива воды. В стеклянной модели также готовится отличный кофе, но воронка из стекла хрупкая, хотя и невероятно красивая.

Плюсы Kalita Wave:

• Дизайн
• Стабильность приготовления в версиях из керамики и стекла

Минусы Kalita Wave:

• Хрупкая
• Не распространена в продаже

Kalita Wave – превосходная воронка, просто используйте стеклянную или керамическую версию. Жаль, что найти ее в продаже довольно сложно, особенно в стеклянном исполнении.

Цена:~ 1800 рублей

Первое вливание 60 мл за 20 секунд

К 45 секунде второе вливание 60 мл

К 1.20 минуте вливаем остальные 180 мл за 25-30 секунд

Wilfa Svart Pour Over

Компания Wilfa была основана в 1948 году в Норвегии, сейчас это один из самых крупных поставщиков электрооборудования в Скандинавии. Фирма стала известна во всем мире после создания капельной кофеварки Precision Coffee Maker — в ее разработке, как и в создании воронки Wilfa, участвовал известный обжарщик и чемпион мира Тим Вендельбо. Воронка Wilfa – отличная первая покупка для начинающего. Как и все остальные воронки в этом обзоре, Wilfa сделана из безопасного BPA-free пластика. Потеря температуры в пластиковой емкости ниже, чем, например, в керамической, поэтому Wilfa отлично подойдет для заваривания кофе. Ребристость воронки обеспечивает максимальное участие в экстракции всей поверхности бумажного фильтра. Резиновые кольца на дне опоры позволяет ей крепко стоять на одном месте.

Главная особенность воронки в том, что она комбинирует два способа заваривания кофе — иммерсионный и проливной. Переключение между иммерсией и разными скоростями пролива обеспечивает клапан, встроенный в воронку.

У клапана девять позиций — от полностью закрытого до полностью открытого. В крайнем левом положении отверстие закрыто. Вращение воронки по часовой стрелке сильнее открывает отверстие воронки, и вода быстрее просачивается сквозь кофейную таблетку.

Такое устройство воронки позволяет экспериментировать с завариванием. Например, можно приготовить кофе полностью иммерсионным способом: залить кофе водой и, дать настояться 4 минуты, после полностью открыть клапан, и дать готовому кофе вытечь в кружку или сервировочный чайник.

Можно заварить классическую воронку: на полностью открытом клапане медленно проливать воду из чайника. Можно менять стиль в процессе заваривания: начать с иммерсии — настоять залитый небольшим количеством воды кофе, а потом подливать воду, все больше открывая клапан. Эта модель безупречно сочетает функциональность иммерсионного способа заваривания с удобством, который обеспечивает бумажный фильтр. Подходят классические фильтры от фирмы Hario или Melita.

Плюсы Wilfa Svart Pour Over:

• Два метода приготовления в одном устройстве
• Стабильный результат в чашке

Минусы Wilfa Svart Pour Over:

Wilfa подойдет всем любителям кофе. Интуитивно понятное приготовление, чистый вкус в чашке.

Цена:~ 4000 рублей

Заливаем 300 миллилитров воды за 25 секунд

На 4 минуте полностью нужно открыть клапан воронки

Закрыть клапан на 5.20 минуте

Общее время приготовления ~ 5.20 минут

Относительно новое устройство в индустрии кофе. Origami была разработана компанией Trunk Coffee and Origami в Японии. Воронка сочетает в себе яркий утонченный дизайн и простоту, изготавливается из керамики в Японии и поставляется в девяти различных цветах. Команда разработчиков сотрудничала со многими бариста и создала идеальное время “цветения” кофе и протекания воды, что стало возможным благодаря форме воронки: 20 ребер создают воздушные каналы, что поддерживает температуру заваривания и предотвращает застой кофейной гущи. Это дает вам отличный контроль над приготовлением. Воронка изготовлена ​​из фарфора Мино в одной из самых престижных гончарных мастерских Японии с более чем 400-летней историей. Очень радует, что конструкция предусматривает использование бумажных фильтров как от Hario V60, так и от Kalita Wave.

• Дизайн
• Возможность использования двух типов фильтров
• Выдающийся вкус

• Хрупкая
• Требовательная к технике приготовления

Универсальная воронка с двумя типами фильтров. Множество цветов и приятный дизайн.

Цена: ~ 3000 рублей

К 30 секунде второе вливание 60 мл

К 0.45минуте вливаем остальные 180 мл за 25-30 секунд

Общее время приготовления ~ 2.20 минут

Американский химик Питер Шлюмбом вошел в историю как изобретатель кемекса. Он стал автором более 2 тысяч изобретений, но кемекс – единственное его создание, которое прочно закрепилось в мировой культуре. Ученый много работал в лаборатории, любил кофе и пил его много и часто. Кемекс он создал из колбы Эрленмейера, лабораторной стеклянной воронки и бумажного фильтра. Практически все масла, содержавшиеся в молотых зёрнах, оставались на плотном бумажном фильтре, а в колбу попадал отфильтрованный кофе.

Особенность изобретения  была в том, что за один раз в нем можно приготовить достаточно большой объем кофе, а главное – напиток получался с совершенно другим, непривычным для того времени букетом и телом. Изобретение явно опережало свое время. Сейчас, когда уровень кофейной культуры намного выше, а качество сырья и обжарки подчеркивает индивидуальность каждого лота, кемекс все еще актуален.

Он отлично раскрывает все достоинства кофе, но и не скрывает их недостатки, которые могли быть вызваны обжаркой или нарушением технологического процесса обработки в стране произрастания. Кофе, приготовленный в кемексе, будет обладать легким телом, интенсивным ароматом и ярким букетом, при условии если вы использовали подходящую воду и качественный кофе. Сейчас на рынке появились аналогичные кофеварки, они могут отличатся по форме, но суть не меняется. У фирмы Brewista есть свой “кемекс”, для которого подходят оригинальные бумажные фильтры “Chemex” и “Hario”.

Для приготовления вам потребуются оригинальные бумажные фильтры от фирмы Сhemex.

• Дизайн
• Возможность приготовить большой объем напитка за раз
• Характерный букет чашки из за особенностей конструкции и плотного фильтра

• Хрупкий
• Неудобно мыть

Сhemex идеален, если хочется заварить сразу большой объем чистого, легкого кофе. В нем великолепно раскрываются цветочные и ягодные сорта из Африки светлой обжарки.

Цена:~ 3500-6500 рублей

• 30 г кофе
• 500 мл воды
• Помол примерно 900-1000 микрон (1000 микрон = 1 мм)

Заливаем 80 миллилитров воды за 25 секунд

Затем остальные 420 миллилитров воды за 1.25 медленно, по спирали

Общее время приготовления ~ 3.00 минуты

Эта иммерсионная воронка очень похожа на воронку из Скандинавии – Wilfa. Разница в том, что Bonavita сделана не из пластика, а из керамики, она более теплоемкая, и у нее всего два положения клапана – открытый и закрытый. В ней очень легко приготовить вкусную чашку кофе. Нужно просто добавить воды и подождать. Модель комплектуется пластиковой крышкой, которая помогает поддерживать температуру и сохраняет аромат кофе. Подойдут бумажные фильтры фирмы Melita или Filtropa. Бренд Bonavita занимается производством кофейных аксессуаров и оборудования, в основном сосредоточены на принадлежностях, использующихся в процессе приготовления кофе методом pour-over. В ассортименте — специализированные чайники, весы, воронки-пуроверы. Компания была отмечена ассоциацией SCA (Specialty Coffee Association) и награждена сертификатом Certified Brewing Equipment.

• Легко готовить
• Удобно и легко мыть
• Стабильный результат в чашке
• Термостабильность

• Тяжелая
• Хрупкая

Максимально стабильный результат в чашке каждый раз, максимально раскрывает вкусовой букет каждого лота. Подойдут бумажные фильтры фирмы Melita или Filtropa.Цена: ~ 3 600 рублей

• 25 граммов кофе
• 450 миллилитров воды
• Помол примерно 700-800 микрон (1000 микрон = 1 мм)

Заливаем 450 миллилитров воды за 25 секунд

На 4 минуте полностью нужно открыть клапан воронкиЗакрыть клапан на 5.20 минуте

Крайне редкая иммерсионная воронка в России, но очень популярна в США. Торговая марка Clever — всемирно известный производитель кофейных пуроверов, входит в группу компаний Eastman. Американская компания Eastman Tritan с 1920 года занимается производством полимерных материалов, и за свою более чем 80-летнюю историю сумела стать лидером химической отрасли, входит в число 500 ведущих компаний согласно рейтингу журнала Fortune. Бренд Eastman стремится добиться высокого качества во всех аспектах своей деятельности. Воронка сделана из BPA-Free пластика и абсолютно безопасна. Принцип приготовления как и у Bonavitа, различие в запирающем устройстве. Когда вы устанавливаете воронку на кружку, клапан открывается, а жидкость начинает проходить через кофейную таблетку и бумажный фильтр. Если установить сразу на сервер, то можно заваривать как обычный, классический V60. Подойдут бумажные фильтры фирмы Melita или Filtropa.

• Легко готовить
• Стабильный результат в чашке

Необычная иммерсионная воронка, если вы любите иммерсионный способ приготовления и много путешествуете, то Clever намного удобнее и легче громоздкой Bonavita.

Цена:~ 2500-3000 рублей

• 20 граммов кофе
• 300 миллилитров воды
• Помол примерно 700-800 микрон (1000 микрон = 1 мм)

На 4 минуте устанавливайте воронку на сервер или кружкуНа 5.20 минуте снимайте воронку

Новинка на рынке, воронка December Dripper создана в Корее. Это детище двух профессионалов кофейной индустрии – Янмин Ли и Николаса Чо. Полный цикл производства – от идеи до первых серийных продаж – занял около двух лет.  Воронка получила название из-за 12 отверстий — по числу календарных месяцев. Положение воронки можно изменять от закрытого до 4, 8 или 12 открытых отверстий для регулирования скорости пролива. Она позволяет одинаково хорошо заварить как 200, так и 700 граммов напитка. Вы можете контролировать скорость пролива воды, а также комбинировать иммерсионный и капельный методы заваривания. Воронка металлическая, фильтры используются с плоским круглым дном. Это первая воронка с плоским дном и полностью регулируемой подачей воды. Для любителей это облегчает процесс заваривания, а профессионалы получают очень точный инструмент для приготовления кофе.

• Сбалансированная чашка
• Вариативные рецепты приготовления

Множество вариантов по приготовлению в одном устройстве. Создана профессионалом в мире кофе. Точная и стабильная, прощает ошибки.

Цена: ~ 3600 рублей

• 15 граммов кофе
• 250 миллилитров воды
• Помол примерно 700-800 микрон (1000 микрон = 1 мм)

Закрываем клапан установив положение в “0”

Заливаем 60 миллилитров воды за 10 секунд

К 0,30 минуте  добавьте еще 60 миллилитров воды К 1.30 минуте залейте оставшийся объем до 250 миллилитровК 2.00 минуте поверните клапан на 12

Разница между плоским и конусообразным дном

Есть мнение, что легче заваривать кофе в воронке с плоским дном, чем в конусообразной, потому что происходит некоторое ограничение потока воды. На мой взгляд, плоское дно немного сглаживает возможные ошибки при вливании воды, а если вы любите более темную обжарку кофе, то лучше подойдут конусообразные воронки и фильтры.  Оба этих типа воронок имеют свои плюсы и минусы, и я использую их для разных целей. Давайте проведем аудио-аналогию, чтобы лучше понять, как это работает.

Конусообразные воронки напоминают аудиоисточник с большим количеством низких и высоких частот. Воронки с плоским дном больше похожи на нейтральные студийные мониторы – наушники, которые дают четкое, беспристрастное представление звуковой сцены, ничего не приукрашивая.

По этой причине Kalita и Origami с волнообразными фильтрами лучше подходят для высококачественного кофе, который обжарен под фильтр.

Все воронки обычно производятся из следующих четырех материалов.

Керамика – очень популярный материал для приготовления кофе. Он не добавит дополнительного нежелательного вкуса вашему кофе, поскольку является химически инертным. Керамика хорошо держит температуру, но вам нужно больше воды для ее прогрева, когда вы смачиваете бумажный фильтр.

Стекло  – еще один популярный вариант. Оно также химически инертно и не добавляет нежелательного вкуса. Стекло выглядит великолепно, но оно хрупкое.

Металл – например, медь, является хорошим вариантом, если вы ищете прочное и легкое устройство. Однако он плохо удерживает тепло, особенно нержавеющая сталь. Это может повлиять на качество экстракции, потому что кофейная таблетка может быстро потерять свою температуру.Пластик – практичный, легкий. Отличный вариант на каждый день. Не так хорошо держит температуру, но и не забирает ее.

У каждой воронки в этом списке есть свои преимущества и недостатки. В конце концов, самое важное – это не устройство, а практическая техника его использования. Ищете ли вы элегантность, функциональность или возможность экспериментировать, любая из них будет хорошим вариантом. Для достижения наилучших результатов в чашке следует предварительно нагреть воронку, чтобы сохранить температуру при заваривании.

Чтобы вам было проще определиться с выбором, воспользуйтесь нашей таблицей:

Какой помол кофе лучше?

Эксперты уверены: важное звено между плодами кофейных деревьев и чашкой вкусного и ароматного эспрессо — кофемолка. В другой статье мы разбирались как выбрать кофемолку для дома, а сегодня остановимся подробно на результате перемалывания — помоле. Каким он должен быть? Почему важно перемалывать зерна самостоятельно и ровно на одну порцию? Зависит ли процесс от способа приготовления напитка? Мы ответим на все вопросы, чтобы вы стали на один шаг ближе к своей чашке идеального кофе.

Видео-инструкция от наших друзей из Intelligentsia Coffee

Найдите свой кофе здесь

Шаг второй

Пока вода закипает, отвесьте и размелите кофейное зерно. На каждые 100 мл воды нужно 7 гр кофе. Мы взяли 18 гр. Соотношение кофе и воды: 1:14. – соответственно воды 255 гр.
Помол должен быть достаточно крупным, как морская соль.

Приятного кофепития!

И помните, что всегда есть место для эксперимента — пробуйте разное зерно, меняйте крупность помола, температуру воды или попробуйте положить пару кубиков льда или замороженные дольки фруктов в чашку, это придаст напитку особенную сладость.
Попробуйте альтернативный рецепт Pour Over Coffee (англ.).
Приготовление кофе в Hario V60 схоже с любым другим пуровером, такими как Кемекс или Капельная кофеварка, их рецепты вы найдете в наших статьях.

Шаг третий

Поставьте чашку, стакан или кувшин для готового напитка на весы, разместите на нём воронку-дриппер, положите в воронку бумажный фильтр.

Помолы кофе. Какие для чего?

Есть общее правило: чем дольше вода взаимодействует с кофе, тем крупнее должны быть частицы. Руководствуйтесь им, если нет более подробной инструкции или добавьте нашу статью в закладки, чтобы она всегда была под рукой. Здесь можно почитать о способах приготовления кофе.

Помол кофе для чашки и френч-пресса

Если напиток заварить не в чем или вы обладатель френч-пресса, крупно смолите зерна. Для их заваривания требуется 7-9 минут, поэтому чем крупнее, тем лучше пройдет экстракция. В обоих случаях заливать воду надо медленно, чтобы фракции не слиплись. Если это произошло, аккуратно размешайте их деревянной палочкой, ложку использовать не советуем — металл повлияет на финальный вкус чашки.

Помол кофе для капельных кофеварок

Девайсы, основанные на принципе фильтрации, готовят ненасыщенный напиток с мягким вкусом. Они просты в использовании и работают по такому принципу: вода нагревается, пар под давлением достигает емкости с помолом, конденсируется и проходит сквозь него, попадая в чашку. Процесс требует много времени, но меньше, чем для заваривания во френч-прессе, поэтому и помол должен быть средне-крупный.

Так как Кемекс также работает по принципу фильтрации, для него нужен такой же тип помола. Слишком мелкие фракции забьют бумажный фильтр, а крупные недоэкстрагируются.

Помол кофе для пуровера и сифона

Ароматный напиток, лишенный горечи и посторонних привкусов, получается, если его готовить в пуровере или сифоне для кофе. Они тоже работают на основе фильтрации, но процесс проходит быстрее и используют другие типы фильтров, поэтому помол нужен средний, напоминающий мелкий песок. Если будете использовать слишком мелкий тип, он опять же забьет фильтр.

Помол кофе для кофемашины

Для приготовления обычного эспрессо нужен мелкий помол. Даже на упаковках так и пишут «Fine espresso grind». Вода сквозь него проходит быстро и под большим давлением (9 бар) — этих двух условий достаточно, чтобы частицы отдали весь вкусовой потенциал.

Если используете аэропресс, тоже рекомендуем мелкий помол. Хоть давление в емкости и не такое сильное, но при заваривании в течение пары минут его достаточно для извлечения масел.

Помол кофе для турки

Кофе по-турецки готовится практически из муки, то есть из частиц, измельченных до самого мелкого состояния — пыли. Фракции образуют взвесь, за счет которой напиток кажется гуще и плотнее. Пить его можно, когда она осядет.

Для наглядности всю информацию мы обобщили в таблице.

Тип помола
Характеристика (на что похожи частицы)
Способ приготовления

Крупный 

Морская соль

Френч-пресс

Кофе в чашке

Средний

Мелкий песок

Пуровер V60

Сифон

Аэропресс (заваривание от 3 минут)

Мелкий

Порошок

Кофемашина

Аэропресс с коротким сроком заваривания (1-2 минуты)

Гейзерная кофеварка (мокка)

Очень мелкий

Мука

Турка (джезва)

В нашем маркетплейсе вы можете купить кофе в зернах, или мы их смолем. Выберете сорт и в его карточке укажите, надо ли его молоть и для какого способа заваривания. Мы измельчим зерна в профессиональной кофемолке под любую кофеварку, включая турку. Добиться пыльно-мелких фракций в домашних условиях без специальной техники невозможно, поэтому позаботьтесь об этом заранее, при покупке.

Теперь вы сможете без проблем определить тип помола и выбрать тот, что подходит под ваш любимый способ заваривания кофе. Экспериментируйте с размерами частиц, дегустируйте разные варианты и открывайте новые грани привычного напитка вместе со Specialty.ru.

Какую кофемолку выбрать для лучшего помола?

С точки зрения равномерности хуже всех с помолом справляются ножевые кофемолки с двумя лезвиями. Они работают по типу блендера и буквально разбивают зерна. Добиться равномерности невозможно.

Лучше задачу решает кофемолка с коническими жерновами. А близко к идеалу — с плоскими.

Главное, что важно знать в теме выбора помола — стремитесь, чтобы частицы были одинаковые. Если выбираете кофемолку для дома и сомневаетесь между производительной моделью и той, что равномернее смалывает зерна, купите второй вариант.

Доступно о помоле

Правильно подобранный помол и его однородность – та составляющая, которая является основой для вкусной чашки кофе. Одно слово, которым емко можно охарактеризовать важность помола – «сопротивление». Оно описывает, как взаимодействуют во время контакта кофе и вода. Давайте разберем основные тезисы, которые касаются помола на примере приготовления кофе в воронке V60:

● При приготовлении кофе вода просачиваться сквозь кофейную таблетку. Бумажные фильтры добавляют сопротивления. Отверстия в бумаге очень маленькие, при этом они настолько многочисленны, что если сложить их общую площадь поверхности, то получится одно отверстие довольно большого диаметра – примерно 2 см.

● Если вы будете использовать слишком мелкий помол, насколько это возможно, то вероятнее всего, забьете “пылью” бумажный фильтр. Поры в бумаге очень легко забиваются мелкими частицами кофе, иногда настолько, что полностью останавливают поток воды. Таким образом, крайне не рекомендуется использовать ножевые-роторные кофемолки, которые производят избыток мелких частиц.

● Доля частиц кофе, достаточно мелких, чтобы полностью осесть внутри 20-миллиметрового отверстия в бумажном фильтре, составляет менее 1% от общего количества смолотого кофе по массе. Исследования показали, что если мы измеряем частицы кофе по количеству, а не по массе, на типичном профиле помола, подходящем для заваривания воронки V60, то на каждую частицу выше 100 микрон приходится 100 миллионов частиц ниже этого размера. Это на порядок превосходит количество пор в бумажном фильтре. Одна тысяча микрон равна 1 миллиметру.

● Чем грубее вы используете помол, тем меньше мелких частиц вы получите. Хорошая аналогия для этого – плотник, разрезающий деревянную доску. Чем больше кусков плотник разрезает на части, тем больше “пыли” он производит. Мелкие частицы при помоле для вас – это эквивалент “пыли”. Каждая кофемолка “пылит”, и все мелкие частицы имеют тенденцию мигрировать в нижний слой кофейной таблетки

● Более мелкие частицы всегда будут иметь высокую экстракцию, так как они имеют очень большую площадь поверхности и очень маленький объем. Более крупные частицы почти всегда будут иметь более низкую среднюю экстракцию, если только они не завариваются в течение длительного времени. Так как у более мелких частиц структура зерна разрушена сильнее. Если говорить проще, то можно сравнить помол кофе с сахаром: мелкий растворяется в воде быстрее, чем крупный. Так же и кофе: на мелком помоле он заваривается быстрее и сильнее, чем на крупном

Вот типичный график профессиональной кофемолки и менее совершенной бытовой кофемолки для дома

Вдоль оси Х (горизонтально) расположен размер частиц: больше справа, меньше слева. Для масштаба 1000 микрон (мкр) равняется 1 миллиметру (мм)Вдоль оси y (по вертикали) расположен процентный объемНапример, если мы сравним две линии на 400 микрон, вы увидите, что красная линия указывает на 1% объема, а синяя – на 1,4% объема. Это означает, что в домашних кофемолках  образуется на 40% больше частиц размера 400 микрон

● Общая растворимость кофейных зерен составляет в среднем до 36%. Весьма вероятно, что при любом заваривании самые мелкие частицы и внешний слой более крупных частиц будут полностью экстрагированы в воде, в то время как  крупные частицы не всегда “добираются” до 20% экстракции. Частицы помола до 250 микрон составляют около 20-25% от общей массы помола, и они экстрагируются до очень высокого уровня, ~ 27% и могут иметь горький вкус. Таким образом, правильно подобранный помол, его однородность сделают вашу чашку сбалансированной, и как правило более вкусной.

Существует два основных типа кофемолок: ножевые и жерновые. Ножевая буквально рубит зерна измельчая их мелкие кусочки, а жерновая размалывает. Жерновые кофемолки намного лучше подходят для извлечения вкусовых компонентов из кофе

● Ножевая кофемолка более доступна для покупки, но ее особенность конструкции в том, что чем дольше вы перемалываете кофе, тем мельче будет помол. Чтобы проверить какой получился помол, нужно следить за временем работы и текстурой кофе. Это неудобно и сильно перегревает зерно. Все из за особенностей конструкции. Внутри кофемолки просто вращаются острые ножи. Похоже на блендер. Такой помол будет неравномерным, что кардинально ухудшает экстракцию и конечный вкус в чашке.

● Жерновые кофемолки, как правило, универсальны для любого помола. Расстояние между жерновами позволяет регулировать помол по мере необходимости. Они просто аккуратно режут зерно. Есть конические жернова и плоские. Плоские жернова измельчают кофе еще  более равномерно, чем конические жернова.

Наш выбор помолов:

Мы подготовили таблицу в которой указан помол как отправная точка. Чтобы вам было легче ориентироваться – запомните, что 1000 микрон = 1 мм. А фото ниже поможет запомнить и сравнить помол визуально

● Для классической турки подойдет мелкий помол, напоминающий пыль, но можно готовить и на более крупном.  Более подробно о приготовлении кофе в турке можно прочитать в нашей специальной статье.

● Для гейзерной кофеварки —  крупнее, примерно, как обычный белый сахар. Такой же помол можно использовать для заваривания в чашке

● Для альтернативных способов приготовления помол, чуть крупнее сахара. К ним относятся воронки типа pourover – V60,Origami, Kalita. Иммерсионные Wilfa, Bonavita, Clever.

● Самый крупный помол используют для приготовления кофе во френч-прессе и колд брю.

Чтобы было проще подобрать помол для вашего способа приготовления посмотрите на фотографии в статье. В любом случае, ориентируйтесь на итоговый вкус в чашке. Если чашка горчит, слишком вяжет и сушит – увеличивайте помол. Если вкус в чашке однообразный и плоский — немного уменьшите. Настраивайте помол до тех пор, пока не получится чистая и сбалансированная чашка кофе. Универсального помола не существует. На экстракцию влияет тип зерна, его обработка, способ приготовления, температура воды и минеральный состав воды. Если у вас остались вопросы, пожалуйста, пишите или звоните нам – мы поможем.

ТипКлики ComandanteTimemore МикроныСитаKRUVE min-maxПропорция

Турка5-109 – 10250-500250-5001:10

Капельная кофеварка2519-201250400-9001:17

Итак, разберем каждый из помолов. От мелкого к крупному.

Для классической турки используют самый мелкий помол. Соответствует 5 кликам на Comandante.

Затем помол для эспрессо. Он чуть крупнее чем для турки. Соответствует 11 кликам на Comandante.

Помол для домашней автоматической кофемашины крупнее, чем для ручной. Мелкая соль. Соответствует 14 кликам на Comandante.

Помол для приготовления иммерсионным способом, прекрасно подойдет для чашки! А также Wilfa и Bonavita. Соответствует 20(двадцати) кликам на Comandante.

Для воронок типа V60,Origami, Kalita, Chemex лучше чуть-чуть увеличить помол.

Для приготовления колд брю или френч-пресса помол будет как крупная морская соль.

Пошаговая инструкция по приготовлению кофе в воронке

Если вы впервые завариваете дрип-кофе, то не ждите результата на уровне мишленовского ресторана. С первого раза может не получится, так что пошаговая инструкция точно пригодится. Дальше я расскажу, как приготовить кофе в воронке по рецепту, который люблю сам. Это не единственная методика: позже, когда немного приноровитесь, смело экспериментируйте, чтобы достичь оптимального вкуса в чашке.

Итак, начинаем готовить вкусный кофе в воронке:

Кофе готов! Наливайте в чашку и наслаждайтесь 🙂

Что нужно для заваривания кофе в воронке

Скажу сразу: просто купить воронку с фильтром, засыпать туда перемолотые зёрна и залить кипятком на глаз — это переводить кофе и расходники. Вот что входит в минимальный набор для заваривания кофе в воронке.

Воронка для заваривания кофе

Зачастую воронки выглядят, как обычные чашки. Но есть два отличия: нижняя подставка (которая похожа на чайное блюдце) совмещена с корпусом, а снизу есть отверстие, куда проливается кофе. Но бывают и другие варианты: без подставки или с отдельной подставкой, а также без ручек.

Воронки с подставкой ставят сверху на сервировочный чайник (сервер), а воронки без подставки частично погружают внутрь сервера — этот вариант мне нравится больше, так как погружные модели не падают и не разбиваются у людей с руками сомнительной прямоты, вроде меня 🙂 К слову, подставку всегда можно докупить. Вариантов на рынке очень много.

Моя персональная рекомендация — RISE Origami (без подставки) и RISE V60 (с подставкой). Расскажу чуть подробнее про первую — отличный вариант от молодого российского бренда.

Заметили интересную форму в виде перевёрнутой плиссированной юбки? У RISE ORIGAMI 20 рёбер: и это не полёт фантазии дизайнера, а важная особенность, которая позволяет извлекать максимум масел из кофе и лучше течь воде. Кофейная гуща в этой воронке не застаивается, а через бороздки по бокам лучше проходит воздух для насыщения кофе кислородом.

Но крайне не советую использовать RISE ORIGAMI с подставками, так как из-за рёбер могут возникнуть проблемы с устойчивостью. Лучше купить подходящий серверный чайник (об этом далее) или выбрать RISE V60, если сервер уже есть.

Сервировочный чайник (сервер) для кофе

Самый простой пункт в этом обзоре, поэтому надолго останавливаться не будем. Самое важное — сервер должен подходить к вашей воронке. Или наоборот.

К предложенным мной воронкам идеально подходит стеклянный сервировочный чайник RISE. У него стильный дизайн, отличное качество исполнения и закалённое стекло, которое долго сохраняет тепло. Помимо кофе в воронке вы сможете заваривать ароматный листовой чай.

Сверху крышка с силиконовым уплотнителем, ручка удобно ложится в руку, объем — 600 мл, есть мерная шкала и подходит для посудомоек. За 1200 рублей найти что-то лучше — сложно.

Бумажный фильтр для кофе

Под разные типы заваривания есть свои фильтры: под капельные кофеварки, под кемекс, под аэропресс и другие. Также их разделяют по типу материалов: ткань, нейлон, бумага и даже металл.

И по плотности:

• Малая плотность — для заваривания в воронках.
• Средняя плотность — под капельную кофеварку,
• Высокая плотность — для кемекса и калита.

А ещё есть размеры: 01, 02, 03, 04, 06. Важно, чтобы размер фильтра совпадал с размером воронки.

Мой совет: берите только высококачественные фильтры малой плотности из хорошей бумаги, чтобы не получить бумажный привкус в чашке.

Начните с Hario V60 (размер 02) — беспроигрышный экологичный вариант. С ним кофе получится лёгким, с отчетливым ароматом кофейных зёрен и чистым вкусом без примесей. Вам не придётся постоянно чистить фильтр: использовали, выкинули, взяли новый. Стоят относительно недорого — примерно 7 рублей за один, если брать упаковки по 100 штук. А каждый фильтр даёт от 1-4 чашек кофе за раз.

Они подойдут как начинающим, так и настоящим ценителям, которые любят экспериментировать.

Бюджетные ноунейм фильтры в составе имеют красители, отбеливатели и даже клей для скрепления. Стоит ли небольшая экономия того? Едва ли.

С фильтром разобрались, идём дальше.

Весы бариста с таймером

Конечно, можно обойтись обычными кухонными весами и секундомером на телефоне, но у такого подхода есть ряд недостатков.

Во-первых, у обычных весов меньше точность и больше погрешность измерения (1 и более грамм, а у весов бариста — 0.1 грамм). Если вам нужно засыпать в воронку 15 грамм молотого кофе и аккуратно залить его 250 мл воды, чтобы получить стандартную чашку американо, то недосып 3 граммов кофе и перелив 5 миллилитров воды дадут 22% разницу во вкусе.

Во-вторых, таймер на телефоне нужно запускать отдельно и держать его перед глазами во время налива воды. Одновременно вам придётся следить за уровнем воды в фильтре, а также равномерными круговыми движениями проливать кофе, чтобы добиться правильной экстракции. А другим глазом надо смотреть на весы, чтобы не перелить (или недолить) воды. Куда проще, когда все показатели на одном дисплее весов.

То есть в теории такой вариант работает, но на практике он даёт непредсказуемый результат и непостоянный вкус в чашке — один раз получится идеально, а в другой чёрт-те что. И вы не сможете влиять на это.

О том, как правильно выбрать весы бариста, вы можете почитать в другой моей статье. Моя личная рекомендация с идеальным соотношение цены к качеству — Varia Digital LED Scale.

Что-то ещё?

Минимальный набор я перечислил, но также ценители спешелти кофе покупают ручные кофемолки, чтобы самостоятельно экспериментировать с помолом, а следовательно и со вкусом. Есть премиум модели, вроде KINU M47, но есть и подешевле — Varia Hand Grinder.

Плюс докупают специальные чайники с контролем температуры и длинным узким носиком, чтобы лучше контролировать равномерный налив воды и экстракцию кофе.

Это необязательные инструменты, но если вы захотите получить от кофейных зёрен максимум — то рано или поздно сами придёте к их покупке. Вы удивитесь, насколько лучше раскроется вкус кофе, если смолоть его перед завариванием, а следом пролить чайником с узким носиком и водой, нагретой до 95°С.

Как заваривать кофе в воронке

Привет, кофеман 🙂 Сегодня я расскажу про непростой, но очень вкусный способ приготовления кофе — воронка или пуровер (pour over — лить сверху). Если вкратце, то это альтернативный способ заваривания, когда перемолотые кофейные зёрна насыпают в бумажный фильтр в форме воронки и равномерно проливают его водой.

Благодаря воронке получается максимально раскрыть вкус кофе, почувствовать аромат спелых ягод, винограда, какао бобов, цитрусовые нотки и всё то, за что мы любим спешелти (specialty) зёрна.

У этого способа есть много вариаций, нюансов и тонкостей, так что перед завариванием вам просто необходимо изучить вопрос. Иначе никак.

Про это я и расскажу в статье.

Шаг четвертый

Пролейте через воронку и фильтр небольшое количество воды для разогрева стакана, чтобы напиток не остывал быстро, и для промывания фильтра, для устранения бумажного запаха. Ненадолго оставьте воду в стакане.

Шаг шестой

Медленно в центр воронки налейте воду в два раза больше, чем масса кофе. Мы налили 36 мл.

Шаг пятый

Вылейте воду из стакана. Пересыпьте кофе в фильтр, слегка встряхните его, чтобы выровнять поверхность. Нажмите кнопку Tare на весах, чтобы выставить 0 и не отвлекаться на вычисления весов.

Виды помола кофе

Бариста выделяют пять степеней кофейного помола. Очевидно — частицы отличаются по размеру, это можно оценить визуально.

• Крупный (Course grind) — фракции большие и ровные, размером примерно в 1 мм, похожи на морскую соль или табак. Их геометрия хорошо просматривается.
• Средне-крупный (Medium grind) — напоминает грубый речной песок. Лишь слегка меньше, чем предыдущий размер.
• Средний (Fine grind) — похож на обычный мелкий песок, частицы хорошо ощущаются, если перетереть их между пальцами. При надавливании можно определить форму. Происходит интенсивная экстракция с высоким высвобождением кофеина, поэтому заваренный из них напиток может слегка горчить.
• Мелкий (Fine espresso grind) — порошок, экстра-соль. Если покупаете уже молотый кофе, производители обычно измельчают его именно до такой степени.
• Сверхтонкий помол (Pulverized) — мука, если его потереть между пальцами, частицы останутся в отпечатках.

Есть еще шестой, непопулярный в России вид помола — очень крупный, грубый, когда зерна дробят на несколько частей. Вы даже можете рассмотреть в них очертание зернышек. Его используют для приготовления ковбойского и холодного кофе. В первом случае напиток варят на костре в обычной кастрюле или котелке. Во втором — заливают частицы холодной водой и настаивают от 8 до 24 часов. Так как у нас обе технологии встречаются редко и относятся к «очень на любителя» подробнее останавливаться на этом виде помола не будем.

Шаг восьмой

Медленно проливайте воду через пуровер с такой скоростью, чтобы вылить весь объём воды за 2 минуты.
Можно воспользоваться хитростью и доливать по 50 мл воды каждые 25 секунд.

Выводы

Если с первого раза что-то не получилось — не опускайте руки, заваривание в воронке требует немного навыка. Сначала кажется, что процесс слишком долгий, но скажу честно — это дело привычки. У меня первый вкусный кофе получился раза с третьего или четвёртого, а потом я уже не смог вернуться к своей рожковой кофемашине — разница колоссальная во вкусе и стоит каждой потраченной секунды.

Да, в этом обзоре я рассказал о своих любимых инструментах для заваривания кофе в воронке, но в каталоге specialty.ru есть и другие — на любой вкус и цвет, так сказать.

Спасибо, что прочитали статью. И заваривайте только вкусный кофе в воронке, друзья!

Ваш Пабло 🙂