- Tds и уровень экстракции
- Для лунго и американо
- Как пить кофе без нанесения вреда для здоровья?
- Количество и стоимость
- Концентрированному ристретто – миниатюрную посуду
- Кофе по-восточному или кофе в турке (джезве)
- Материал изготовления
- Можно ли пить кофе перед сном? как и когда лучше пить кофе?
- На сколько порций хватает пачки кофе 250 г и 1 кг
- Нюансы:
- О зависимости вкуса от количества продукта
- Общие рекомендации
- Объем
- По-арабски
- Подходящая посуда
- Пошаговая инструкция для приготовления кофе в чашке
- Секреты и рекомендации
- Симптомы передозировки
- Сколько грамм кофе в кофемашине
- Сколько грамм кофе в эспрессо: рожковая кофеварка
- Сколько кофе нужно на чашку
- Сколько ложек кофе положить в турки разного объема
- Считаем ложки для приготовления эспрессо
- Температура и свойства воды
- Учитывайте нюансы
- Форма
- Чашки для фрапучино
Tds и уровень экстракции
С помощью калькулятора вы узнаете дополнительные характеристики любимого напитка, которые влияют на его вкусовые качества, например, процент экстрагирования. Именно этот показатель очень важный. Для него Specialty Coffee Association разработала специальные стандарты — TDS и уровень экстракции.
Эти две характеристики полностью зависят от самого кофейного зерна, в котором растворимых веществ около 36% (максимальный показатель, полученный в лабораторных условиях) и более 50% — это нерастворимая целлюлоза.
Во время приготовления кофе экстрагируется от 14 до 26% веществ. Причем растворяются они последовательно — в первую очередь кислоты, потом сахары и в самом конце горькие ингредиенты.
TDS — это процентное соотношение общего веса молотых кофейных зерен, к количеству частиц которые растворились в воде во время приготовления напитка. От этого зависит крепость. Чем выше TDS, тем более «густой» и насыщенный кофе. На его уровень влияют два фактора.
- Соотношение воды и кофе по весу — чем меньше разрыв в этой пропорции, тем выше TDS. Этот показатель рассчитывается в нашем калькуляторе.
- Степень помола — более мелкий помол увеличивает TDS.
Процент экстракции — количество всех веществ, которые удалось извлечь из зёрен во время приготовления кофе, это в среднем 14-26%. Экстрагирование кофе — сложный процесс и зависит от многих факторов. Основными из них являются:
- способ заварки,
- время приготовления,
- температура воды,
- степень помола,
- турбулентность (помешивание во время приготовления, добавление холодной воды).
Кроме них на экстракцию влияют и другие параметры — сорт кофе и степень обжарки. Чем сильнее обжарка, тем выше количество твердых растворимых частиц.
Пр стандартам TDS должен находиться в диапазоне 1,15–1,45 %, а для эспрессо — 8-12 % (в 10 раз больше). Процент экстракции не зависимо от способа приготовления всегда находится на уровне от 18 до 22%.