Кофе дайкон и кофе далгон

На волне бешеного хайпа в Тиктоке, Инстраграмме и Ютубе в будни самоизоляции влетает Дальгона кофе по-корейски! В каноническом рецепте присутствуют: растворимый (да, это не ошибка) кофе, сахар, горячая вода, холодное молоко.

На самом деле, данный тип напитка, как пишут, родом из Индии, но именно корейцы разогнали его популярность через социальные сети сначала у себя, а потом по всему миру. Секрет популярности Дальгоны слагается из нескольких факторов:

• закрытие кофеен;
• для приготовления требуются ингредиенты, которые есть почти у всех на кухне буквально в любой момент, даже в магазин не надо идти;
• не требует никакого специального оборудование, как-то эспрессо кофеварки или хотя бы френч-пресса;
• требует довольно много времени для монотонного несложного труда — а его нынче на карантине в избытке, как раз задача убить побольше времени хоть на что-нибудь;
• классно смотрится как вживую, так и на фото — привет, Инстаграмм.

Собственно, подобные напитки, да и вообще еда с таким вкусовым профилем, нравятся азиатам. Само название Дальгона — это изначально название корейской сладкой сахарной конфеты. Она делается буквально почти только из сахара, который расплавляется на плите с добавлением щепотки соды, а затем взбивается.

Тут та же схема, берем в пропорциях 1:1:1 растворимый кофе, сахар и горячую воду и взбиваем до изнеможения миксером или обычным венчиком. Взбивать нужно до густой кремообразной массы, похожей на мусс. Обычно для этого требуется в районе 5 минут, хотя некоторые корейцы в своих роликах занимаются этим и все 10. Тут бывалые кофеманы спросят, а почему бы не повзбивать эту смесь с помощь отдельного вспенивателя молока или того же френч-пресса? Да потому что масса становится настолько густой, что и первый перестает проворачиваться, и второй уже не двигается вверх-вниз. После взбивания наливаем в прозрачный стакан холодное молоко и выкладываем мусс сверху — готово.

Итого, рецепт Дальгона кофе

• 2 ст. л. растворимого кофе.
• 2 ст. л. сахара.
• 2 ст. л. горячей воды.
• 200-500 мл молока по вкусу.

• Смешиваем в миске кофе, сахар, воду и взбиваем миксером или венчиком порядка 5 минут до образования равномерной кремообразной густой массы.
• Берем стакан, для пущего эффекта лучше прозрачный, наливаем в него холодное молоко, по вкусу от 200 мл и более, выкладываем сверху на молоко взбитый мусс.
• Фотографируем, выкладываем в социальные сети, перемешиваем и пьем. Если взбивать на совесть, то масса сверху будет настолько густая, что не перемешав, вы собственно ничего особо и не попьете. Да и молоко хоть как-то сглаживает ансамбль растворимого кофе и сахара.

Как приготовить кофе Дальгона, видео

Рецепты по типам блюд

Рецепты первых блюд

Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи

Рецепты вторых блюд

Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница

Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный

Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма

Рецепты изделий из теста

Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак

Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве

Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад

Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Щербет, Эклеры

Корейский «взбитый кофе» покоряет мир. По статистике Google Trends дальгона-кофе стал самым популярным кофе в мире по поисковым запросам. В марте 2020 года уровень интереса к дальгона-кофе достиг 100 баллов — это наивысший уровень популярности запроса.

Дальгона-кофе не случайно «выстрелил» во время карантина. Этот напиток легко готовится и выглядит так, как будто вы заказали его в кофейне. Однако прославилась дальгона не за счет вкуса — к кофе он имеет опосредованное отношение.

Рассказываем историю появления дальгона-кофе и разбираем рецепт приготовления напитка.

Что такое дальгона-кофе

Дальгона-кофе — корейский «взбитый» напиток, который готовят из растворимого кофе, сахара и горячей воды в соотношении 1:1:1. Ингредиенты взбивают в пену, которую затем выкладывают поверх молока со льдом. В результате получается красивый и очень сладкий десерт со вкусом молока, в котором кофе почти не чувствуется.

Откуда взялся дальгона-кофе

«Взбитый кофе» готовят в Китае и Пакистане, там он носит название Macau Coffee. Когда корейский актер Чон Иль У попробовал этот напиток на тв-шоу, он сравнил его с уличными корейскими сладостями — дальгоной.

Конфеты дальгона готовят из сахара и пищевой соды. Сахар расплавляют до состояния карамели, затем добавляют щепотку соды, смешивают ингредиенты и дают смеси затвердеть. Дальгона-кофе и правда похож на эти конфеты внешне и по вкусу, так за ним и закрепилось это название.

India Today отмечает, что дальгона-кофе — это всего лишь аналог Phenti Hui Coffee или Beaten Coffee, напитка, который давно готовят в Индии. Единственное отличие в том, что в Phenti Hui молоко наливают поверх основной смеси, а в дальгоне сначала наливают молоко, а затем на него выкладывают кремообразную пену.

По мнению Los Angeles Times, тренд на дальгона-кофе в соцсетях может соперничать с популярностью латте-арта.

Люди публикуют эстетические и даже комедийные ролики приготовления дальгона-кофе. Со временем появились авторские разновидности напитка, например, матча-дальгона, латте-дальгона, молочный чай дальгона.

Итак, дальгона — напиток трендовый, но не кофейный. Он понравится тем, кто любит делать красивые фото для соцсетей и сладкие молочные коктейли, но не тем, кто ценит спешелти-кофе.

Как приготовить кофе из тик-тока

Для чего в дальгону добавляют кофе, от чего зависит вкус напитка и почему его приготовление не стоит потраченного времени — разбираемся вместе с Джеймсом Хоффманном, чемпионом мира среди бариста 2007 года, автором книги «Всемирный Атлас кофе: от зерна до чашки», сооснователем лондонской обжарочной компании «Square Mile Coffee Roasters».

Разбираемся в дальгона-кофе вместе с Джеймсом Хоффманном

Для приготовления классического дальгона-кофе понадобятся венчик или миксер, а также следующие ингредиенты:

• 2 столовые ложки растворимого кофе,
• 2 столовые ложки сахара,
• 2 столовых ложки горячей воды,
• 300 мл молока (это 17 столовых ложек),
• 3–5 кубиков льда.

Разберм ролик по минутам.

50–3

Смешиваем две ложки растворимого кофе, две ложки сахара и две ложки горячей воды. Джеймс Хоффманн решил измерить вес ингредиентов, чтобы получить правильное соотношение. Получилось 6 граммов кофе, 21 грамм сахара и 20 граммов воды. Взбиваем смесь венчиком до образования кремообразной пены. У Хоффмана на это ушло 3-4 минуты.

17–8

Венчик можно заменить на миксер или блендер. На вкус дальгона-кофе это не повлияет, просто так будет легче взбить смесь в пенку.

32–5

Итак, вы сделали красивую мягкую пенку. А теперь разберемся, как получилась такая текстура. Джеймс Хоффманн объясняет это так:

«В первый раз, когда я увидел пену дальгона-кофе, я подумал, что она очень похожа на смесь для приготовления безе. В безе яичные белки создают пену, а сахар ее стабилизирует. В дальгоне пенообразующим компонентом выступает кофе.

Согласно исследованиям, при обжарке кофе образуется группа соединений, которые называются меланоидинами. Они образуют устойчивую пену. Я подозреваю, что в дальгоне похожие пенообразователи. Их обычно называют поверхностно-активными веществами — ПАВ. Они „оборачиваются“ вокруг пузырьков воздуха и делают их „сильными“. Например, в молоке для капучино роль ПАВ выполняют белки.

Наличие некоторого количества ПАВ в кофе не способствует получению идеально устойчивой пены. Обратите внимание, что крема в вашем эспрессо пузырится и исчезает в течение одной-двух минут.

Так как же в дальгона-кофе получается плотная устойчивая пена? Она становится вязкой из-за состава: сахар и вода один к одному — это, по сути, сироп. Мы добавляем туда еще и 6 граммов растворимого кофе и получаем густую, липкую жидкость. При взбивании из маленьких пузырьков получается очень плотная и стабильная пена».

41–6

Теперь берем чашку с кубиками льда и наливаем в нее молоко. Молоко может быть любым — коровьим, кокосовым, миндальным, овсяным. После этого выкладываем сверху нашу кремообразную пену. Из-за особенностей своей текстуры она будет плавать на поверхности напитка. Дальгона-кофе готов!

17-8

Джеймс Хоффманн описывает вкус готового напитка как обычный сладкий растворимый кофе с молоком. Неважно, насколько красивая и тягучая у него пена. В результате мы не создаем особенный аромат или вкус.

Можно ли приготовить спешелти дальгона-кофе

Джеймс Хоффманн не советует заменять растворимый кофе в дальгоне на эспрессо. При приготовлении эспрессо вы не сможете получить такую концентрацию растворенных в воде веществ, как при разбавлении двух ложек растворимого кофе двумя ложками воды. Можно вскипятить эспрессо, чтобы выпарить из него лишнюю воду и получить более вязкую жидкость. Но в домашних условиях так сделать не получится, нужна вакуумная камера. При любом раскладе, дальгона на основе эспрессо получится «отвратительным на вкус напитком».

50–11

Чтобы улучшить вкус дальгона-кофе, Джеймс Хоффманн попробовал использовать растворимый спешелти-кофе и немного изменить пропорции: 3 грамма кофе, 10 грамм сахара, 10 грамм воды. Но хорошая плотная пена не получилась. Джеймс Хоффманн добавил больше сахара — не помогло, жидкость все равно не «пенилась» нужным образом. Тогда он решил охладить получившуюся смесь в морозильнике — и это сработало. Чем холоднее пена, тем более вязкой и густой она становится.

43–12

Итак, «спешелти-дальгона» по рецепту Джеймса Хоффманна на вкус как кофейное мороженое. В нем не чувствуется горечи — неприятного атрибута растворимого кофе. Но он все еще очень сладкий, потому в напитке ощущается скорее сахар, чем кофе.

По мнению Джеймса Хоффманна, готовить дальгона-кофе стоит, если:

• у вас дома есть растворимый кофе, которому вы не находили применения;
• вам хочется приготовить что-нибудь интересное.

Для Джеймса Хоффманна дальгона-кофе — это не кофейный напиток, а баловство со вкусом кофейного сиропа. Да, его легко готовить: не нужно специальное оборудование или дорогие ингредиенты. Но вряд ли эти преимущества важнее вкусовых ощущений. А что вы думаете о трендовом кофе из тик-тока?

Титульное фото — unsplash.com

Обычно холодный кофе становится популярным летом, однако с каждым годом зависимость от сезона все менее заметна. Эксперименты с составом и методом охлаждения позволяют получить большое разнообразие вкусов, поэтому число любителей холодных напитков растет.

В кофейнях холодный кофе подают по-разному — на рецепты влияет оснащенность и площадь заведения. Мы уже ранее рассказывали о том, какие виды холодных кофейных напитков существуют, как их производят и в чем основное отличие нитро кофе от колд брю или кофейного концентрата. В этой статье познакомим с рецептами, в которых обязательным ингредиентом выступает лед.

10 рецептов со всего мира

Трудно сказать, где впервые приготовили кофе со льдом. Одно из ранних упоминаний похожего напитка относится к 1840 году. Тогда в Алжире появился напиток мазагран, в состав которого вошли крепкий кофе с сахаром, вода и лед. Придумали этот рецепт французские солдаты, защищавшие одноименную крепость. Новый напиток пришелся им по вкусу, и со временем его популярность распространилась до Португалии. Здесь его дополнили мятой, лимоном и ромом.

Именно мазагран многие считают оригинальным кофе со льдом. Но достоверно установить это нельзя, а кофейные напитки с похожим составом есть во многих странах.

Тайский кофе со льдом «Олианг». В Таиланде готовят специальную смесь, в которую входят не только измельченные кофейные зерна, но и кукуруза, соя, зерна кунжута. Для ее заваривания используют «тунг том ка фе» — тканевый фильтр с петлей из проволоки. Заменить его может бумажный фильтр в виде конуса. В заваренную смесь добавляют много сгущенного молока и лед. Во время охлаждения насыщенный кофейный вкус соединяется со сладким сливочным, а лед при таянии разбавляет его и делает не таким интенсивным.

Греческий фраппе и американский фраппучино. Традиционный греческий напиток фраппе сильно отличается от того, что подают в кофейнях Starbucks. В аутентичный рецепт входят только растворимый кофе, вода, сахар и лед. Использовать эспрессо для греческого фраппе нельзя. В высушенном распылением кофе отсутствуют масла, поэтому он образует более устойчивую суспензию и характерный толстый слой пены на поверхности при взбивании.

Не стоит путать этот традиционный напиток с фраппучино, который подают в Starbucks. Последний готовят на основе кофе и молотого льда. В него добавляют шоколадный или карамельный сироп и украшают печеньем, посыпкой или взбитыми сливками.

Немецкий кофе со льдом. В состав Eiskaffee входят эспрессо, лед и ваниль. Если в него добавляется мороженое, сгущенное молоко, взбитые сливки, шоколад в виде сиропа или стружки, вафельное печенье, то он превращается в полноценный десерт. Этот рецепт похож на итальянский аффогато, который состоит всего из двух ингредиентов: эспрессо и мороженого джелато.

Испанский кофе канарио. Этот напиток подается как горячим, так и со льдом. Его второе название — кофе bombón. В него входят эспрессо, сгущенное молоко, немного ванильного экстракта и какао-порошок.

Кофе по-делийски. Этот напиток отлично освежает и утоляет жажду в жару. Для его приготовления требуется взбитое молоко, растворимый кофе и лед. Иногда его дополняют ванильным или шоколадным мороженым, украшают шоколадной стружкой.

Холодный кофе с Бейлисом. В классическом рецепте обязательно присутствуют ирландский ликер Бейлис и темное пиво Гиннесс, а также ванильное мороженое с небольшим количеством эспрессо и льда. Для украшения используют взбитые сливки. Это скорее десерт, и вам потребуется ложка, чтобы им полакомиться.

Индонезийский кофе с авокадо. Этот напиток больше напоминает смузи. В него обязательно входят измельченное авокадо, ваниль, кофе и сгущенное молоко. Для охлаждающего эффекта добавляется лед. Напиток хорошо насыщает и легко заменяет завтрак или полдник.

Вьетнамский йогуртовый кофе. В этой стране выращивают преимущественно робусту, которая отличается высокой горечью и плотностью. Чтобы сбалансировать вкус, в кофе добавляют сгущенное молоко или йогурт. Использование кисломолочного продукта делает напиток не только питательным, но и полезным для пищеварения. Во Вьетнаме его называют ca phe sua chua. Отличается кисло-сладким вкусом. Подается со льдом в качестве полезного завтрака.

Кофейный лимонад. Сочетание кофе и лимона достаточно распространенное. Считается, что этот фрукт подчеркивает сладость кофейного зерна. В Швеции использовали этот факт и создали освежающий напиток из эспрессо, лимона, сахара, воды и льда.

Почти в каждой стране найдется свой традиционный рецепт кофе со льдом. Вы наверняка сможете попробовать его в местных кофейнях. Главное, при заказе не перепутать холодный кофе и кофе со льдом. Это совершенно разные напитки со своими вкусовыми качествами и достоинствами. В следующем разделе мы сравним их и расскажем о преимуществах кофе со льдом.

Кофе со льдом или колд брю

Для основы кофе со льдом обычно используют свежесваренный эспрессо, который смешивают с остальными ингредиентами и льдом.

Однако если в кофейне вы закажете холодный кофе, то, вероятно, вам подадут колд брю — напиток, приготовленный методом холодной экстракции. Его рецепт прост: свежемолотый кофе заливают холодной водой и настаивают от 8 до 24 часов, затем фильтруют и убирают в холодильник. В холодной воде некоторые масла и кислоты не растворяются. В итоге напиток имеет более мягкий и менее выраженный вкус, чем при горячей экстракции.

Что касается бодрящего эффекта, то он напрямую зависит от концентрации кофеина. Например, если мелко покрошить лед, то он быстро растает и дополнительно разбавит напиток. Если же в стакан положить большие кубики, то лед дольше сохранит форму, а напиток останется более концентрированным. Гость успеет допить его раньше, чем кубики превратятся в воду.

Содержание кофеина в холодном напитке можно легко регулировать размером кубиков льда

Еще одно преимущество кофе со льдом — быстрота приготовления. Достаточно просто сварить эспрессо и соединить его со льдом и выбранными добавками — и напиток готов. А в наших кофейнях для многих рецептов используется кофейный концентрат. Он еще больше ускоряет процесс, но совсем не ухудшает вкус. Подробнее об этом расскажем далее.

Холодные напитки в наших кофейнях

Для приготовления холодных напитков со льдом мы всегда используем спешелти кофе. Для летнего меню отбираем сорта с яркой кислотностью, чтобы они лучше освежали в жаркую погоду. Однако даже в рецепте с молоком, но без сахара ценитель может уловить ноты темных ягод, цитрусовых, шоколада. Конечно, если в рецептуре много компонентов, то прочувствовать весь вкусовой профиль конкретного лота невозможно.

Автоматический дозатор EasyMilk облегчает работу с холодными ингредиентами напитков — молоком или концентратом

В наших кофейнях бариста для холодных напитков со льдом используют:

Второй вариант отлично зарекомендовал себя в работе с авторскими рецептами:

• в сложных напитках его вкус нисколько не уступает свежесваренному эспрессо;
• напитки готовятся быстро, что очень важно в летний сезон;
• у него нет крема, но имеется насыщенный черный цвет, что хорошо для визуальной составляющей напитка.

На основе кофейного концентрата планируем готовить новый напиток из будущего летнего меню — безалкогольный Айриш Кофе. Однако заметим, что для классических Айс Капучино и Айс Латте мы по-прежнему используем только свежесваренный эспрессо. Такая технология больше подходит под наши стандарты вкуса.

Резюме

Рецептов кофейных напитков со льдом множество. Их основу чаще всего составляет эспрессо или черный кофе, который дополняют вспененным молоком, взбитыми сливками и сахаром. Из-за этого вкус становится нежным, мягким, а текстура — более приятной.

Кофейные напитки со льдом быстро готовятся, хорошо освежают и тонизируют, поэтому в жаркую погоду они всегда пользуются спросом. В наших заведениях для большинства из них мы используем кофейный концентрат. Это быстро, удобно и позволяет сохранить эстетическую привлекательность напитков. Но для классических Айс Латте и Айс Капучино традиционно используем свежесваренный эспрессо.

Как улучшить? Модификации

В таком виде это уже начинает напоминать подачу эспрессо, которая иногда практикуется в Неаполе. Первые 5-10 грамм кофе (самые крепкие) растирают с сахаром. Полученный сахарный крем добавляют в чашечку с остальным кофе, что позволяет и подсластить напиток, и сымитировать пенку крема в домашних условиях. Вот тут на видео показывают этот рецепт с использованием гейзерной кофеварки:

https://youtube.com/watch?v=odADtyTXQg0%3Fstart%3D234

• Дальгона с какао: вместо кофе берется то же количество какао. Также можно использовать смеси для горячего шоколада, только в этом случае не кладите сахар, он там и так обычно есть, иначе совсем всё слипнется.
• Дальгона без сахара: во-первых, сахар можно использовать любой, в том числе тростниковый, пальмовый. Во-вторых, его можно заменить на мёд, стевию, кленовый сироп, сироп агавы. Но цвет и консистенция выкладываемой шапки будет немного другой. Как, понятно, и вкус напитка.
• Дальгона на кокосовом молоке: вместо обычного молока сначала в стакан наливаете любое другое: миндальное, овсяное, соевое и т.д.
• Дальгона матча (хотя правильнее маття): вместо кофе берется то же количество японского порошкообразного чая маття. Того самого, который используется на традиционных чайных церемониях.