Кофе французская обжарка

Удивительно, сколько разных мнений по этому вопросу. Одно это делает объективный ответ сложной задачей.

Французская обжарка — это темная обжарка кофе. Но чтобы полностью ответить на этот вопрос, нам нужно ответить на ряд других вопросов.

Почему она называется «Французская обжарка»?

История кофе увлекательна. Как напиток попал в Европу — это история, которую никто не устает слушать. Как только это установилось в Европе, каждая страна начала жарить боб по вкусу своих соотечественников или клиентов, как сегодня.

К концу 19-го века в разных странах или регионах вскоре появились последователи, которые пользовались своими собственными особенностями обжаривания. Следовательно, во Франции «французская» обжарка, в Италии «итальянская», в Испании «испанская» обжарка, этот список можно продолжить.

Почему французская обжарка так называется?

В 19 веке кофе стал набирать популярность в европейских странах, каждый регион стремился найти способ приготовления кофейного напитка, который будет соответствовать вкусам местных жителей, отсюда появились виды обжарки с такими названиями, как венская, французская, итальянская, испанская.

Французы любят пить крепкий густой кофе с плотным вкусом, поэтому им пришлась по душе темная обжарка – термообработка кофейных бобов происходит при 240 градусах, во время которой карамелизуются сахара, появляется характерная горечь.

Что такое Французская обжарка кофе?

Французская обжарка кофе – это, пожалуй, одна из самых сильных степеней обжарки, вследствие которой зерна приобретают глубокий темно-коричневый цвет. В процессе этой обжарки кофейные зерна буквально лоснятся и переливаются, что является следствием выделения под воздействием температуры эфирных масел.

Стоимость кофе Французской обжарки может варьироваться, поскольку цена кофе во многом определяется производителем продукта. Впрочем, что может удержать истинного кофемана? Ничего, поскольку заваривать такой кофе – одно удовольствие! Готовый напиток приобретает выразительный приятный чуть горьковатый вкус с долгим послевкусием и деликатным ароматом. Такой кофе получил широкое распространение у жителей крупных мегаполисов. Ведь этот напиток не терпит никаких компромиссов.

100% Арабика из Центральной Америки, обжарка не несколько градусов темнее средней. Подходит для заваривания в турке, фильтре, фрэнч-прессе, гейзерной кофеварке, а также в кофемашине.

Преимущества кофе французской обжарки

Кофе, приготовленный из зерен французской обжарки, отличается высокой крепостью и ярким ароматом. Такой напиток по душе уверенным в себе и целеустремленным людям. Французский кофе нашел широкое применение в кулинарии и кондитерской промышленности. Его применяют при производстве конфет, десертов, а также используют для приготовления различных блюд, в которых важно подчеркнуть кофейный аромат. Попробуйте и вы. Мы уверены, вам непременно понравится!

Рекомендуемый способ приготовления:  кофейные зерна помолоть до необходимой степени помола и готовить по вашему желанию: в турке, в фильтре, в кофеварке, во френч-прессе, в эспрессо-машине из расчета 8-10 грамм (2 чайные ложки) на 1 чашку объемом 200 мл. Кофе готовится при температуре воды 90-96 градусов (не доводится до кипения). Ароматизированный кофе не рекомендуется готовить в эспрессо-машинах.

100% высокогорная арабика из Латинской Америки французской (темной) обжарки. Кофе «Французская обжарка» обладает хорошей плотностью, горько‐сладким сбалансированным вкусом и ароматом с шоколадными нотками.

Арабика из Латинской Америки.

Классический способ приготовления.

Кофейник ополоснуть горячей водой. Засыпать молотый кофе из
расчета 2-3 чайные ложки с верхом (10 г) на чашку (200 мл), залить кипятком,
подогревать кофейник на медленном огне, довести до кипения, но не кипятить.
Через несколько минут кофе готов к употреблению. Сахар, молоко или сливки
добавить по вкусу.Для данного способа подойдут все
степени обжаривания, предпочтение- светлообжаренный и среднеобжаренный.Степень
помола- любой.

Кофе по-восточному (по-турецки, кофе по-арабски).

В разогретую турку засыпать кофе очень тонкого помола (в
пыль) из расчета 2-3 чайные ложки с верхом (10 г) на чашку (200 мл), добавить
ложку сахара и щепотку соли, залить холодной водой и поставить на огонь (в
идеале – зарыть в горячий песок). Когда начнет подниматься пенка, снять турку с
огня и дать немного остыть (1-2 мин.), затем вновь поставить на огонь. Так
проделать 3 раза. Для того чтобы осела гуща, перед тем, как наливать кофе в
чашку, добавить несколько капель холодной воды. По-вкусу добавить специи:
корицу, гвоздику, мускатный орех.При таком способе заваривания также можно вместо воды
использовать молоко.

Для приготовления используют специальные машины, в которых
вода под давлением проливается через спрессованный кофе.Свежемолотый кофе (около 8 г) засыпается в холдер, тщательно
разравнивается и распределяется по всей поверхности, затем с усилием около
15-20 кг прессуется темпером так, чтобы кофе сформировался в ровную таблетку
(любые неровности поверхности будут отражены во вкусе кофе). Затем холдер
вставляется в группу и сразу же (не более, чем через 1-2 секунды) включается
пролив. Тонкость помола должна быть такой, чтобы эспрессо объемом 25-30 мл
экстрагировался за 25-30 секунд. Кофе должен тянуться (как только кофе начнет
светлеть и станет водянистым, пролив необходимо выключить) крема (пенка) должна
быть равномерной золотистой или орехово-коричневой. Сахар можно добавить по
вкусу. Кофе подавать не позднее, чем через 3-5 минут после приготовления.Эспрессо
является основой капучино и других напитков: латте, ристретто, лунго, макиато.

Фильтр
– кофе (капельный)

Кофе среднего помола из расчета2-3
чайные ложки с верхом (10 г) на чашку (200 мл) засыпается в емкость
для кофе с бумажным одноразовым фильтром (или многократно используемым конусом),
затем машина под небольшим давлением проливает кофе сверху горячей водой,
которая протекая сквозь кофе скапливается в стеклянной колбе. Через несколько минут
кофе готов к употреблению. Сахар, молоко или сливки добавить по вкусу.

Френч-пресс
ополоснуть горячей водой. Засыпать кофе грубого помола из расчета 2-3 чайные
ложки с верхом (10 г) на чашку (200 мл), залить горячей водой, перемешать и
закрыть крышкой (не опуская поршень). Дать настояться (около 5 минут) и
медленно опустить поршень. Кофе готов к употреблению. Сахар, молоко или сливки
добавить по вкусу.

Особенности Французской обжарки кофе

Французская степень обжарки по интенсивности сильно отличается от традиционного американского способа обработки кофейных зерен. В данном случае поверхность зерна в процессе обжарки приобретает легкую маслянистую «оболочку». В зависимости от температуры обработки зерен они могут иметь темно-коричневый цвет, а также могут приобрести глубокий черный оттенок.

Для своих кофеен многие владельцы закупают кофе оптом, что неудивительно. Ведь кофе, приготовленный из зерен Французской обжарки, отличается насыщенным, глубоким, довольно крепким вкусом, который гармонично дополняет «жжено-дымчатый» букет наперевес со сладковато-горьким привкусом.

Французы предпочитают пить очень крепкий кофе. Поэтому при обжарке зерна подвергаются термической обработке при температуре до 240 градусов. Из таких кофейных зерен чаще готовят «эспрессо», кофе получается плотным, густым, крепким. Яркий вкус напитка придется по душе каждому ценителю настоящего кофе.

Французская обжарка кофе считается одной из самых сильных, дающих крепкий, плотный вкус с ярко выраженной горчинкой, дымным привкусом, ароматом жженой карамели и горького шоколада. Такая степень жарки требуется для приготовления эспрессо, а также кофейных напитков на основе молока, сливок.

Под продолжительным действием высоких температур кофейные зерна покрываются сеткой трещин, становятся почти черными, выделяя максимум эфирных масел/дубильных веществ, дающих плотную маслянистую пленку, густой бодрящий аромат. При такой интенсивной степени термообработки снижается уровень кофеина.

Все ли темные обжарки одинаковые?

Нет! Существует различное количество оттенков темного жаркого, и у каждого есть свое имя. Ключевой фактор, определяющий, какой это тип обжарки, зависит от «внутренней температуры бобов» во время жарки. Это отличается от «температуры воздуха» внутри жаровни.

Популярные темные обжарки имеют относительно узкий диапазон температур. Например, Full City+ достигается при 225 ° C (около 437 ° F) до итальянского жаркого при 245 ° C (473 ° F). Внутри этого диапазона у вас есть как минимум 4 различных типа. Они варьируются от темно-коричневого, когда масла видны до почти черного и маслянистого. Испанская обжарка полностью черная и блестящая.

В чем разница между Full City + и легким французским жарким? Наверное, ничего. То же самое можно сказать с французской обжаркой и итальянской.

Степень обжарки кофе и ее влияние на вкус и крепость

Вкусовые особенности французской обжарки кофе

За счет сильной степени термической обработки, кофе приобретает насыщенный, плотный вкус, обладающий следующими качествами:

• оттенки вкуса – слегка «обугленный», с горько-сладкими жжеными карамельными нотками;
• кислинка – едва заметная (при стандартной темной) или вовсе не чувствуется (при очень темной), это единственное различие темной и очень темной французской обжаркой;
• аромат – сильный, яркий, насыщенный, присутствует запах жженого сахара, дыма;
• цвет кофейных зерен – темно-коричневый с переходом в глубокий черный или красновато-коричневый, поверхность зерен глянцевая блестящая за счет плотной пленки эфирных масел, есть трещины;
• крепость – очень крепкий, плотный кофе с ярко выраженной горчинкой.

Самый популярный напиток из кофе французской обжарки – эспрессо, он помогает проснуться с утра, вернуть бодрость в течение дня или после плотного обеда. Эспрессо пьют чистым, с небольшим добавлением сахара, коньяка, рома или ликера.

Для получения более богатого вкуса/аромата любители кофейных напитков часто экспериментируют, смешивая в разных пропорциях сильную, среднюю, слабую обжарку – это позволяет добавить к ноткам жженого сахара миндальный, коричный, фруктовый, шоколадный или ореховый привкус.

Каковы лучшие бобы для французского жаркого?

Поскольку вкусовые ноты кофе в основном сгорают к тому времени, когда он переходит в статус «Французская обжарка», само собой разумеется, что немногие будут использовать более дорогие бобы для «Французской жарки». Можно получить отличные результаты и с менее дорогими бобами.

Есть такой огромный выбор бобов на выбор, и каждая компания делает свой индивидуальный выбор, чтобы соответствовать критериям своих клиентов. Они могут играть с отдельными сортами и смесями. Это искусная сторона кофейного ремесленника.

Как наслаждаться этим дома

Самое замечательное французское жаркое в том, что вы можете приготовить его так, как захотите, и он все равно будет иметь прекрасный вкус. Миллионы людей готовят свой утренний напиток с помощью автоматической кофеварки с приятным результатом. Многие другие считают, что для французского жаркого нет ничего более подходящего, чем готовить его во французской прессе.

Для тех, у кого есть кофемашины эспрессо, обязательно насладитесь их латте или капучино, приготовленными из свежеобжаренного французского жаркого.

Без сомнения, «Французская обжарка» оставил неизгладимый след в мире кофе. Скорее всего, это один из самых популярных способов на планете, и не без причины. В следующий раз, когда вы окажетесь в кофейне, и бариста спросит, хотите ли вы французское жаркое, с уверенностью ответьте «Да!»

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Какие кофейные зерна лучше использовать?

Для получения темнообжаренного кофе используют кофейные зерна сортов арабики и робусты с плантаций Бразилии, Гватемалы. Сорта используют в чистом виде или смесях – чем больше доля робусты, тем более отчетливо чувствуется горчинка.

Арабика наиболее популярна, она имеет крупные зернышки с волнообразной бороздкой, делящей их пополам, приобретающие равномерный шоколадный оттенок после жарки. В арабике содержится до 20% эфирных масел, 1,5% кофеина, которые дают ей мягкость, благородство вкуса и аромата.

Робуста менее благородная и менее дорогая – для нее характерны зерна меньшего размера, прямая бороздка, «пятнистый», неравномерный оттенок после термической обработки. В ней всего 10% эфирных масел, зато почти вдвое больше кофеина – 2,5-3%, что дает более резкий, горький вкус.

Какой сорт кофейных зерен предпочтительнее для французской обжарки?

При одинаковой степени жарки вкус арабики будет мягче и немного кислее, в то время, как робуста дает больше горечи и плотную эффектную пенку. Но если учесть, что при высокой интенсивной жарки большинство вкусовых оттенков «стирается», то разница между арабикой и робустой будет минимальна.

Чтобы максимально насладиться арабикой или робустой, оценив вкус по достоинству, советуем готовить напитки из свежеобжаренного кофе, самый вкусный и ароматный получается из зерен, обжаренных самостоятельно.

Краткая инструкция по французской обжарке зеленого кофе на плите:

• Обжаривание – предварительно прокаливаем сковороду/сотейник с толстым дном на сильном огне 15-20 секунд, высыпаем бобы тонким равномерным слоем, жарим при 240 градусах, постоянно помешивая, до темно-коричневого оттенка с плотной маслянистой пленкой.
• Охлаждение – обжаренные кофейные бобы нужно быстро охладить, нельзя оставлять их на горячей сковороде, подгорят. Лучше пересыпать их на чистый металлический противень тонким равномерным слоем. При наличии шелухи ее необходимо удалить.
• Дозревание – остывшие зернышки нужно пересыпать в керамическую или жестяную банку и подержать там не менее 12 часов – они еще будет дозревать, обретая максимально насыщенный вкус и аромат, также из них испарится углекислый газ.

Если вы только учитесь самостоятельной обжарке, рекомендуем начинать с небольшого объема зерен – для первого раза достаточно взять 100-120 грамм, предварительно почитать инструкции, чтобы правильно выстроить процесс.

Зерна, обжаренные таким способом, можно использовать для приготовления кофейных напитков в кофемашине, турке или френч-прессе. Молоть кофе желательно перед приготовлением, так как аромат после помола улетучивается довольно быстро.

Купить оптом зеленый кофе в зернах от производителя, узнать стоимость заказа вы можете по телефону +7 (812) 209-95-25 или оставив заявку на сайте. Наши менеджеры оперативно свяжутся с вами, уточнят детали, рассчитают смету.

Можно использовать «менее дорогие» бобы

Мы должны помнить, что большая часть всего кофе, продаваемого в мире — это «робуста» или «арабика». Хотя эти бобы будут иметь дефекты, которых нет в премиальных или специальных сортах, они все же могут подойти для многих видов обжарки, включая “Французскую”.

Подумайте об этом. Не только сгорают нотки вкуса темных жареных зерен, но и подавляющее большинство дефектов, которые могут испортить хороший напиток. Это способствует удивительно приятной последовательности. То же самое можно сказать и об уровне кофеина. «Французская жаркое» будет содержать меньше кофеина на чашку, чем легкий или средний жареный кофе того же сорта или смеси. Причина этого та же — он горит.

В те времена, когда разрабатывался профиль обжарки, кофейная индустрия была не так хорошо определена, как сегодня. Ростеры были далеко не такими продвинутыми, как сейчас. Более темное жаркое было верным средством для более легкой обжарки и консистенции вкуса.

Что насчет вкуса?

Вкус — это такая личная вещь, и это один из самых замечательных атрибутов кофе. Какой самый лучший кофе в мире? Что угодно. Это, как говорится, есть несколько очень важных вещей, чтобы понять с темными жареными и от светлых до средних жареных.

Основное различие между ними состоит в том, что вкус жареных от легких до средних — это вкус самого боба. В темной обжарке то, что вы пробуете, является ароматом обжарки. В чем разница? Каждый сорт кофе имеет определенные вкусовые нотки, которые отличают его от других. Эти качества сгорают в процессе обжига. Чем дольше жарится, тем меньше остается вкусовых нот.

Общее для вкуса в чашке для французского жаркого: горько-сладкое, жирное, тонкое тело, может быть немного древесного угля или дымчатого вкуса. У него нет такой яркости, как у многих более легких жареных сортов кофе.