Кофе из Тайланда и Тайланда Дои Сакет

Могла ли я представить, что холодный кофе мне будет нравиться больше, чем горячий? Будучи в России, конечно, нет. Но все меняется, когда вы попадаете в жаркую и солнечную страну. Сегодня мы поговорим об особенностях кофе в Таиланде.

Но прежде, чем мы окунемся в солнечную атмосферу Паттайи, давайте вспомним, какой кофе мы пьем у себя на Родине.

Кофе сваренный дома в турке. Это раз. Кофе растворимый. Это два. Кофе заказанный в кафе. Это три.

“Прямо ностальгия по «Кофейке», расположенной напротив «Версаля» во Владивостоке”

Кофе в баночках. Это четыре. Есть еще фраппе, но о нем я отдельно напишу в следующем блоге, ибо фраппе мой самый любимый напиток, после, конечно, бананового шейка. И какой бы вы не выбрали кофе, но он обязательно должен быть горячим, правильно?

Так вот в Таиланде кофе не кофе, если в нем нет льда! Во всяком случае для тайцев, которые охотно покупают ежедневно ледяной напиток. В среднем в макашницах на колесах большой стакан кофе со льдом стоит 20 Батов. При этом на ваших глазах сначала заваривают кофе горячим, а затем выливают в стакан со льдом.

Когда я впервые увидела, как мой заказ таким образом «испортили» хотела было поругаться, но ведь сама виновата, что не смогла правильно сказать, каким я хочу видеть свой кофе, поэтому взяла стакан, и молча пошла, губу оттопырила так, что весь мир мог видеть, что я обиделась. Ну и зря, потому что, попробовав то, что сделали, мне очень понравилось особенно в 30 градусную жару. Необычно, конечно, но вкусно. А потом я «подсела» на ледяной кофе. Дня не было, чтобы я в «7/11» или «Family Mart» не покупала уже прямо любимый свой кофе. Хотя справедливости ради отмечу, что там же вы без труда можете налить себе и горячий кофе, к которому лично я остыла. Даже во время беременности не могла отказаться от стакана кофе со льдом, вот, что окаянный он делает.

Кстати в вышеупомянутых минимаркетах можно купить и привычный кофе в баночках, который находится исключительно либо в холодильнике, либо в основной секции.

Горячим он здесь не продается, да, и попробуйте, объяснить тайцам, что вы привыкли такой кофе пить только горячим. Мне кажется, что они вас не поймут.

В отличие от мерчендайзеров, торговых представителей, супервайзеров и прочих полевых сотрудников у которых утро начинается именно с баночки кофе в «полях».

Ну, что пора выпить чашечку ароматного кофе в компании портала «ЗАГРАNИЦА».

Ростер для обжарки:

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Лёгкий кофе со вкусом апельсина, кураги и чёрного чая.

Дой Сакет — регион в провинции Чиангмай. Это самый первый регион в Таиланде, где начали выращивать кофе для борьбы с посадками опиумного мака. В отличие от других регионов типику здесь так и не заменили на более продуктивные разновидности. На многих фермах растет типика, которая старше самих фермеров — деревьям уже по 30–40 лет. Из-за большого возраста деревьев урожаи получаются совсем небольшими.

Местная компания Бинспайер помогает находить покупателей типики, которые готовы платить достойную цену за эту редкую теперь разновидность с комплексным вкусом, но низкой урожайностью. Фермеры часто заменяют её сортами, которые более устойчивы к болезням и коммерчески выгодны.

Нуй и Аой Джайсуксерн — молодая пара фермеров, которая оставила работу в качестве белых воротничков в городе и переехала на ферму своих родителей 6 лет назад. По образованию Нуй — инженер, ему 35 лет, а Аой — бухгалтер, ей 33.

При подготовке этого лота они исследовали возможности создания более комплексной чашки методом хани, поэтому добавили дополнительный этап ферментации. Сначала ягоды оставили в закрытых ёмкостях с обратным клапаном на 3 дня, таким образом создав среду без доступа кислорода. В ходе ферментации образуется углекислый газ, и анаэробная среда способствует развитию анаэробных микроорганизмов, т.е. анаэробной ферментации. Затем ягоды достали из ёмкостей, депульпировали и поместили снова в ёмкости на 3 дня дополнительно. Через 3 дня их достали окончательно и разложили для сушки на кроватях, где сушили в течение нескольких недель. Такой метод они называют двойной анаэробный хани.

Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.

Дрип-пакеты мы производим партиями заранее и упаковываем с использованием азота. Это позволяет сохранить вкусовые свойства молотого кофе в течение 6 месяцев. Дата упаковки/изготовления указана на пачке.

Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления.

Способы приготовления

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти
всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Сладкий кофе с нотами персика, красного яблока и шоколадного бисквита.

Мае Суай — это название города, рядом с которым находится ферма, где вырастили этот кофе. Её владелец Навин Йесорк — один из наиболее новаторских фермеров в Таиланде. Он унаследовал ферму от своих родителей. Сейчас ему 32 года и он — фермер в третьем поколении. Ему принадлежит одна из крупнейших в округе города Мае Суай станция обработки кофе, где и произвели наш лот.

Станция занимает около 6,5 га. Здесь есть всё необходимое для обработки кофе, а также часть территории занимает ферма, на которой Навин выращивает свой кофе. Кроме обработки своих ягод, Навин принимает ягоды от нескольких сотен других фермерских семей, которые проживают неподалеку.

Земли вокруг города Мае Суай соединились в один из самых крупных регионов выращивания кофе в Таиланде. Здесь проживают около 500 семей из горных племён народа Акха. Ранее горные племена на севере Таиланда выращивали опиумный мак. И чтобы положить этому конец, король Таиланда предложил фермерам выращивать кофе. Для распространения выбрали саженцы устойчивой к ржавчине разновидности — чиангмай. Это местный гибрид SL28, катурры и тимора.

Во время сбора урожая в Таиланде очень высокая влажность. Поэтому произвести здесь хороший кофе натуральной обработки — довольно сложная задача. Ягоды после сбора сортируют методом флотации: погружают их в воду и удаляют все всплывшие ягоды — потенциальные дефекты. Затем их выкладывают тонким слоем на бамбуковые кровати на несколько дней и, пока ягоды сушатся, продолжают убирать неспелые и переферментированные ягоды. Чтобы избежать переферментации, ягоды переносят на патио, как только влажность достигает 30%. Для чистоты патио предварительно накрывают плёнкой. В таком состоянии кофе сушат до целевых 10-12% влажности.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших .

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.

Мы обжариваем этот кофе каждый день.
Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Как хранить

В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить .

После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме,
который вы выпьете за одну-две недели максимум.

После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

В морозилке

В закрытой пачке в морозилке
кофе можно хранить

Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе
можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в
течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.

Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома.

Не храните кофе в холодильнике

Портал «Заграница» нашел в Паттайе кафе с особой атмосферой, ароматом свежемолотого кофе, правильным эспрессо и капучино с нежной молочной пенкой

Надпись fresh coffee на макашнице не означает, что бодрящий напиток приготовят по всем правилам. Если вы действительно любите кофе и отличаете робусту от арабики по аромату, вам будет непросто найти свою идеальную кофейню в Паттайе. «Заграница» выпила несколько литров ужасного кофе, прежде чем нашла семь заведений, где подают настоящий напиток хорошего настроения. Осторожно! Они гарантированно вызовут привыкание.

Coffee Club

Австралийская сеть кофеен в Паттайе представлена двумя филиалами. Обстановка в заведениях уютная. Здесь часто проводят деловые встречи. В первой половине дня за столиками много экспатов, читающих газету под утренний кофе. Качество напитков заметно отличается от среднепаттайского. Мы рекомендуем капучино (100 батов) и чай латте (130 батов). В знойный полдень можно утолить жажду айс-латте (110 батов) или ванильным фраппе (135 батов). А перекусить — кокосовыми блинчиками с бананом и кешью (180 батов), круассаном с клубничным джемом (95 батов) или различными пирожными. Одну из кофеен вы найдете в Royal Garden Plaza, вторую — на улице Наклыа. Coffee Club принимают кофеманов с 6:30—7:00 до 23:00.

Bon Cafe

Сеть Bon Cafe функционирует под бдительным надзором инвесторов из Швейцарии. Среди посетителей в основном европейцы. В заведении гордятся своим кофе: его выращивают и обжаривают в Тайланде. Арабику собирают на севере страны, робусту — на юге. Кофейная карта радует невысокими ценами: чашка эспрессо стоит 50 батов, латте и капучино — 55, мокко — 75. Дороже всего обойдутся кофе по-ирландски и фраппе с ликером «Бейлис» (по 135 батов). Чтобы убить двух зайцев (попить и поесть), можно заказать акционный сет за 90 батов, который включает горячий напиток и вафли. В меню десертов есть чизкейк, яблочный и ананасовый пироги, торт «Захер» и другие. Одна порция облегчит кошелек сладкоежек на 75 батов. Официальный сайт Bon Cafe.

Bake n’Brew

Любимое кафе европейских экспатов, которые приходят сюда позавтракать или провести деловую встречу. Bake n’Brew прячется на тихой и спокойной «сойке», без карты найти ее сложно. Впрочем, это только добавляет кофейне пикантности. Самое «вкусное» местечко для кофепития — на террасе, выходящей на спокойную улочку. Bake n’Brew пользуется популярностью не только среди кофеманов, но и среди сладкоежек. Кофейное меню представлено и горячими, и холодными напитками. Стоимость эспрессо — 50 батов, американо — 55, капучино и латте — 66 батов. Даже самые дорогие позиции (банановый латте, айс-латте) обойдутся всего в 75 батов. К кофе Bake n’Brew предлагает круассан с маслом и джемом (35 батов), кососовое пирожное (85 батов), шоколадный фадж (85 батов) и другие сладости home made.

Loaf Bakery & Cafe

Loaf Bakery & Cafe — милое (по-другому не скажешь) заведение, похожее на кукольный домик. Посреди крохотного зала расположена витрина со сладостями и выпечкой из собственной пекарни. Выбор кофейных напитков небольшой, но оригинальный. Помимо классического эспрессо (58 батов), капучино и латте (по 68 батов) готовят соленое карамельное латте (78 батов), какао с лесными орехами (98 батов), латте с японским зеленым чаем (88 батов) и швейцарское какао (88 батов). Еще Loaf café and bakery порадует вас домашней выпечкой — полакомиться можно печеньем с кусочками шоколада (95 батов), круассаном с маслом (35 батов) и разнообразными пирожными (115—125 батов). «Заграница» настоятельно рекомендует кокосовые булочки.

Loaf Bakery & Cafe.

Gafae Espresso

Типичная западная кофейня с террасой, выходящей на оживленную Южную улицу (South Pattaya road). Благодаря удачному соседству с супермаркетом Friendship заведение всегда набито иностранцами. В кофейной карте более 20 наименований, включая холодные напитки и фраппе. Стоимость колеблется в пределах 60—90 батов. Исключение — кофе с алкоголем, например по-ямайски (160 батов), «французский поцелуй» (185 батов), с амаретто (150 батов), мартини (160 батов) или ликером «Калуа» (140 батов). Сладкоежки оценят домашние вафли (60 батов), фруктовый пирог (65 батов) и смогут выбрать пирожные на свой вкус. Gafae Espresso приготовит для вас кофе с 9:00 до 20:30.

Benjamit

Кофейня Benjamit купается в лучах славы, которую создают ей довольные экспаты. Как пчелы на мед слетаются они на вкусный свежеобжаренный кофе. Вы можете выбрать из нескольких видов эспрессо (45—55 батов), или заказать американо (50 батов), латте (60—65 батов), капучино (50—55 батов), мокко (65 батов) и холодные кофейные напитки. Когда вы выпьете свою первую чашку кофе от Benjamit и не захотите расставаться с этой пенкой и ароматом, в кафе предложат приобрести зерновой кофе в мешочках. Его привозят из Индонезии, Гватемалы, Эфиопии, Бразилии и разных районов Тайланда. Стоимость 100 г — от 140 до 400 батов. Также здесь вкусная свежая выпечка, чизкейки и сэндвичи с сыром. Официальный сайт кафе.

Starbucks

Сеть Starbucks не нуждается в дополнительной рекламе. И дело не только в интерьере, который так любят хипстеры. Приятный вкус и насыщенный аромат фирменного кофе ни с чем не спутаешь. Меню стандартное для всех кофеен Starbucks: американо, латте, мокко, макиато, фраппучино и т. п. Стоимость — от 85 батов. Если придете попить кофейку, прихватив фирменную кружку, сделают скидку 10 батов. К напиткам можно заказать различную выпечку (круассаны, маффины, бисквиты, печенье) и пирожные. В Паттайе несколько кофеен Starbucks, самые популярные — в шопинг-моллах Central Festival, Tukcom и на South Pattaya road.

Какой Кофе пьют в Таиланде

Таиланд на 2014 год был третьим по значимости производителем кофе в Азии. Львиную долю выработки составляет робуста. Несмотря на то, что королевство – совсем юный игрок на кофейном рынке, бодрящий напиток уже плотно вошел в культуру страны, стал важной частью ее экономики и повседневной жизни.

История

Кофе в Таиланде появился относительно поздно – робусту здесь выращивают около сотни лет, а арабику с 1970-х годов, когда король Пхумипон Адульядет начал спонсировать производство арабики на севере страны, чтобы дать местному населению стабильный и легальный источник дохода (раньше фермеры выращивали и продавали опиумные маки). Северные регионы отличаются плодородными почвами и подходящими погодными условиями, так что уже через несколько лет королевство начало экспортировать ароматные зерна в Европу и другие страны.

Регион Chiang Mai считается кофейной столицей государства, здесь расположен Королевский Центр Исследований Кофе (Royal Coffee Research Centre) и Тайская Ассоциация Арабики (Arabica Association of Thailand).

Сегодня кофейная промышленность Таиланда развивается семимильными шагами, ежегодно увеличиваясь на 15%, этому способствуют пять факторов:

• Мощный внутренний рынок. Страна работает не только на экспорт, в ней хватает и своих покупателей, так что производители заинтересованы в постоянном развитии.
• Молодые фермеры. В отличие от большинства других стран, в которых производством кофе занимается старшее поколение, возраст тайских кофеделов в среднем составляет 20-40 лет, многие из них имеют высшее образование и опыт работы в других странах.
• Поддержка правительства, исследования рынка.
• Появление «микро-мельниц», обрабатывающих кофейные зерна.
• Развитая инфраструктура.

Производство

На долю арабики (сорта Typica, Bourbon, Caturra, Catuai, Catimor, Geisha, Java, SL28) приходится всего около 500 тонн в год, зерна выращивают в северных регионах, граничащих с Бирмой и Лаосом. В гористых зонах на высоте 800-1200 метров над уровнем моря получают органический кофе, плантации расположены как в естественной тени, так и на открытых участках. Часто кофейные деревья перемежаются фруктовыми, поэтому зерна впитывают сладкие тропические ароматы и приобретают характерные нюансы вкуса.

В западном регионе Kanchanaburi производится копи лювак – кофе, прошедший ферментацию в желудках циветт.

Два вида тайского кофе, Doi Tung и Doi Chang, получили в 2015 году статус названия, защищенного по происхождению.

Doi Chang – небольшая деревушка, расположенная в так называемом «золотом треугольнике». Выращенные здесь зерна арабики считаются одними из лучших в мире. Сегодня деревня Doi Chang стала настоящей туристической достопримечательностью, куда съезжаются любители кофе со всего мира.

Золотой треугольник – зона на севере страны, граница с Мьянмой и Лаосом. Регион известен своим прекрасным кофе и развитой туристической инфраструктурой.

Doi Tung – бренд арабики, также производящийся в «золотом треугольнике» с 1988 года. Плантации Doi Tung открыты для посещения.

Кофе в Таиланде обрабатывается преимущественно сухим способом (мякоть удаляется с предварительно высушенного кофейного плода). Некоторые производители пробуют мокрый метод (зерно высушивают уже после удаления пульпы) или «медовый», он же «полусухой» метод (шкурку удаляют со свежей ягоды, а мякоть – уже с высушенной).

Трудности

Несмотря на то, что общее развитие кофейной отрасли в Таиланде идет вполне успешно, производители сталкиваются с определенными трудностями:

• Конкурентный внутренний рынок. Благодаря усилиям правительства, стоимость тайского кофе в среднем выше, чем его аналогов из других стран. С одной стороны, это обеспечивает фермерам достойное вознаграждение за их труд, но с другой – снижает востребованность тайской продукции на международном рынке.
• Высокая пошлина на импорт кофе. Эта мера нацелена на защиту интересов местных производителей, но она снижает конкуренцию и тормозит повышение качества.
• Узкие исследования – тайские кофеделы в основном заинтересованы в увеличении урожайности кофейных сортов и снижении их восприимчивости к болезням. Вкусовые качества зерен и другие характеристики остаются вне фокуса внимания.
• Низкая популярность робусты на международном рынке.

Известные марки тайского кофе

Популярные бренды: Akha Ama Coffee, Lanna Café, Black Ivory Coffee.

Последний вид заслуживает особенного внимания, это аналог копи лювак, только зерна проходят обработку желудочным соком не циветт, а слонов. Один из самых редких и дорогих видов кофе.

Кофе по-тайски

Сами тайцы не очень любят кофе, предпочитая чай, сдобренный щедрой порцией сгущенного молока. Впрочем, в кофейнях подают все традиционные европейские виды кофе: американо, эспрессо, капучино, латте и др. Дегустаторы отмечают крепость, мягкий вкус местного бодрящего напитка, фруктовые ноты в его букете.

В домашних условиях кофе заваривают, просто заливая молотые зерна кипятком прямо в чашке. Чаще всего для этого используется фильтр по типу чайного пакетика, чтобы в напитке не оставалась гуща, нередко его заменяют обычным носком. Также в Таиланде распространена холодная заварка – кофейные зерна настаивают в холодной воде не менее 10 часов.

радиционный кофе по-тайски – Kafae Boran. Этот напиток появился во время Второй мировой войны, в условиях тотальной нехватки денег и дефицита кофе. Тогда тайцы начали подмешивать в молотый кофе любые доступные злаки и добавки – сою, рис, сахар, соль, зерна тамаринда, даже масло. Результат получался хоть и своеобразным, но вкусным и сытным, а главное – дешевым. Такой кофе варят и по сей день, добавляя в него сою, кукурузу, кунжут, кардамон и т.д.

Также визитной карточкой страны можно назвать ледяной кофе Oliang – в горячий кофе (традиционный или с добавками, по вкусу) добавляют сладкое сгущенное молоко и размешивают до полного растворения последнего. Затем напиток разливают по заполненным льдом стаканам, украшают шапкой из сливок и по желанию добавляют тростниковый сахар.

Наконец, тайцы уважают растворимый кофе, также не забывая хорошенько его подсластить.

Индустрии кофе в Таиланде всего лишь около 40 лет. До этого на севере страны вместо кофейных ферм располагались плантации опиумного мака. Однако в начале 1980-х годов правительство Таиланда решило избавиться от них и обеспечить фермеров стабильным и легальным источником дохода — выбор пал на кофе.

Еще в 2002 году урожай арабики здесь составил всего 500 тонн. Но сегодня объемы производства в Таиланде такие же, как, например, в Панаме — порядка 100 000 мешков в год. Он занимает третье место среди стран-производителей кофе в Азии.

Узнаем, как здесь развивалась индустрия и какие есть кофейные регионы и фермы. А также — сколько зерна производит Таиланд и как менялась в нем культура потребления кофе.

Как появилась и развивалась индустрия

«Золотой треугольник» — местность в Юго-Восточной Азии, где сходятся границы Таиланда, Лаоса и Мьянмы. С середины 20 века он был одним из крупнейших регионов мира по производству опиума. В 1972–1979 годах Фонд Королевских проектов Таиланда (Royal Project Foundation) совместно с ООН реализовали в стране специальную программу. В ее рамках изучали возможность заменить опиумный мак другими культурами.

Исследователи установили, что арабика в долгосрочной перспективе может стать альтернативой маку, а также принести доход фермерам. Климат и почва в Таиланде подходили для выращивания кофейных деревьев и получения высоких урожаев. А транспортировка и хранение зерен были относительно просты. К тому же в мире уже существовал спрос на качественный высокогорный кофе.

Реализаторы проекта представили множество разновидностей арабики со всего мира. Изначально для выращивания выбрали урожайную катурру. Однако эта разновидность оказалась очень подвержена ржавчине кофейных деревьев: в 1973 году на экспериментальных плантациях выявили множественные случаи заболевания.

В 1974 году Фонд Королевских проектов получил через Министерство сельского хозяйства США семена гибрида арабики, устойчивого к болезни. А с 1984 года Министерство сельского хозяйства Таиланда полноценно занимается исследованием и отбором таких разновидностей. Путем селекции в 2007 году появился местный гибрид Catimor Chiang Mai 80.

К сожалению, за последние несколько лет тайский катимор стал восприимчив к кофейной ржавчине. Недавно появились новые вариации болезни, ранее не встречавшиеся в стране. В связи с этим Министерство сельского хозяйства разрабатывает актуальные рекомендации по ее предотвращению или задержке распространения.

В Таиланде выращивают не только арабику. Уже в 1976 году страна стала одним из ведущих поставщиков робусты — объем экспорта тогда составил 850 тонн. А высокие цены на мировом рынке в 1980-х годах обеспечивали хорошую прибыль. В 1991–1992 годах экспорт достиг своего пика в размере 60 000 тонн. Последующее падение спроса, а затем и цен на кофе оказало негативное влияние на рынок.

Тогда в 1992 году правительство Таиланда запустило программу поддержки, которая побуждала фермеров к замене робусты на другие культуры. Объемы выращивания этого вида кофе в стране стали сокращаться. Из-за высокой стоимости производства многие фермеры обратили внимание на другие прибыльные культуры, такие как каучук и масличная пальма. Постепенно власти изменили систему и рекомендовали вести смешанные хозяйства.

В начале 2000-х годов цены на кофе снова выросли из-за увеличения спроса на мировом рынке. В последнее время они достигли рекордных уровней. Это снова привело к росту интереса к кофе, в частности, к разновидностям с потенциалом спешелти. На севере Таиланда резко начали увеличиваться площади выращивания арабики. Примером может служить быстрое расширение кофейных плантаций в деревне Дой Чанг и вокруг нее в провинции Чианграй.

Так Таиланд стал одним из самых успешных примеров замещения опиума.

Терруар, разновидности и обработка

Основными регионами выращивания кофе в Таиланде являются Чиангмай, Чианграй и Мэхонгсон на севере, Канчанабури на западе и Чумпхон, Сураттхани, Накхонситхаммарат, Краби, Пхангнга и Ранонг на юге.

Основные кофепроизводящие регионы Таиланда

На севере Таиланда выращивают арабику. Это горная местность со средней температурой от 18 до 28 °C, количество осадков здесь — 1200–1500 мм в год. Фермы находятся на высоте от 700 до 1400 метров. На многих плантациях кофейные деревья высаживают вместе с фруктовыми, так как первые любят тень.

На юге Таиланда выращивают робусту. Она составляет около 45 % от общего объема производства кофе. Однако в последние годы ее плантации сокращаются — многие фермеры переходят на масличную пальму и каучук. Робусту собирают в основном методом стриппинга, а затем сушат естественным путем на патио и продают на несколько заводов по производству растворимого кофе в Таиланде.

Зерна обрабатывают преимущественно натуральным методом. Однако многие фермеры экспериментируют и применяют другие способы, например, кенийскую обработку или хани.

Кофейные фермы Таиланда

Более 150 деревень выращивают экологичный спешелти кофе, который играет ключевую роль в экономике страны. Посмотрим на примеры самых известных ферм.

Деревня Дой Чанг — самый большой кофейный район в северном Таиланде. Арабику здесь выращивают с 1983 года. Плодородная почва и более прохладный климат хорошо подходят для кофейных деревьев. После 20 лет производства фермеры в Дой Чанг организовали свою собственную компанию Doi Chaang Coffee. В настоящее время общая площадь плантаций составляет около 3000 га, а объем производства — более 700 тонн в год. Большую часть выращенного кофе экспортируют.

Органическая ферма Paradise Mountain расположена на севере Чиангмая. При ее создании не вырубили ни одного дерева. Здесь производят уникальный отборный кофе пиберри — Peaberry Coffee. В кофейной ягоде обычно вырастает два зерна, расположенных плоской стороной друг к другу. Но в 5 % случаев вместо двух зерен формируется одно круглое, напоминающее горошину. Пиберри ищут вручную, и это значительно увеличивает стоимость этого кофе.

Не все ценят вкус пиберри. Считается, что он ярче и кислотнее по сравнению с напитком из обычных кофейных зерен. Возможно, круглая форма позволяет зернам обжариваться равномернее и лучше поглощать тепло, что делает тело более гладким.

В деревне Баан Донг в Мае Ла Ной находится молодая семейная ферма Sook Coffee. Позиционирует себя как производство без пластика. Особенность местного кофе в том, что зерна проходят обработку методом хани. Это способ, при котором кофе сначала депульпируют, а затем сушат вместе с остатками мякоти. Такой кофе пока не экспортируют из Таиланда, поэтому попробовать его можно только здесь.

Объем производства, экспорта и внутреннего потребления

Согласно данным ICO, в 2020 году общий объем производства составил 500 000 мешков по 60 кг. Этот показатель ставит Таиланд на 20 место в мире. Средняя урожайность в 2020 году составила около 630 кг зеленого кофе с гектара. Экспортируют, по некоторым оценкам, лишь 5 % произведенного зерна.

По данным 2015 года, потребление кофе на душу населения в Таиланде — примерно 200 чашек в год. Это относительно мало по сравнению с 500 чашками в Японии и 700–800 чашками в США.

В последнее время в Таиланде резко увеличилось количество кофеен. Это привело к нехватке зерна для удовлетворения местного спроса. Национальная координационная рабочая группа по кофе (DOA) сообщила, что производство робусты в размере 40 000–50 000 тонн было значительно ниже спроса — он составил 75 000 тонн. Из-за этого растет импорт как растворимого, так и обжаренного молотого кофе. В 2006 году его объем составлял 2 757 тонн, а в 2013-м — уже 41 334 тонны.

Традиции потребления и современные тенденции

У Таиланда яркая кофейная культура с растущим числом потребителей. Бариста и обжарщики поддерживают контакт с фермерами и интересуются производством зерна, а иногда даже участвуют в нем.

Культура потребления кофе в стране началась с традиционного тайского напитка — Kafae Boran. Он появился во время Второй мировой войны. Кофейные зерна тогда были дефицитными и дорогими. Чтобы уменьшить их расход, в процессе обжарки к ним добавляли коричневый сахар, кукурузу, бурый рис, кунжут, соевые бобы, соль, масло и даже семена тамаринда. Эту смесь в молотом виде помещали в хлопчатобумажный фильтр и заваривали в кипящей воде. Затем добавляли подслащенное или сгущенное молоко.

Приготовление тайского Kafae Boran

В начале 1990-х в дополнение к традиционному кофе пришел растворимый.

Затем, к концу десятилетия, появилась сеть кофеен Ban-Rai Kafae, которые стали открываться на заправочных станциях и предлагать напитки на основе эспрессо. Со временем эти заведения изменили предпочтения любителей кофе. Раньше удобство заключалось в использовании растворимого напитка. С появлением сети Ban-Rai Kafae посетители начали выбирать свежеприготовленный кофе на качественном зерне за более высокую стоимость. Все потому, что он стал продаваться повсеместно. В 1998 году в Таиланде даже открылся Starbucks.

Спешелти в Таиланде

Спешелти начал появляться в Таиланде около 17 лет назад. Благодаря социальным сетям, где любители кофе и профессионалы могли обмениваться информацией, интерес к этому сегменту быстро вырос. Также появилось новое поколение тайских предпринимателей, которые хотели развивать не только собственную кофейню, но и индустрию кофе в целом. Они инвестировали в хозяйства поставщиков, а их бариста проводили там время, изучали производство зерна изнутри и делились своими знаниями.

Вот несколько кофеен, которые покупают катурру из Чиангмая. Brave Coffee Roasters — кафе с инновационным меню. Например, здесь подают Cold Brew Sukhmivit, кофе холодного заваривания с лемонграссом и тайским сиропом из базилика. Ceresia Coffee — маленькое кафе, которое самостоятельно обжаривает зерна и заваривает напиток в пуровере V60. А в Gallery Drip Bar готовят классический молочный тайский кофе со льдом.

В 2013 году эксперты решили объединиться в группу для обмена опытом и совместного решения проблем индустрии. Сообщество росло, к нему присоединялись новые фермеры и предприниматели, и в 2015 году официально появилась Тайская Ассоциация Спешелти Кофе (SCATH). Вот какой деятельностью она занимается сегодня:

• обучает фермеров, предпринимателей и бариста,
• взаимодействует с правительством по вопросам развития индустрии,
• проводит оценку качества зерен,
• продвигает тайский кофе внутри страны и на мировом рынке,
• организует конкурсы и фестивали.

В 2018 году был образован Тайский Институт Кофе (SCITH). Это первая организация, которая стала обучать навыкам бариста, завариванию, обжарке, каппингу и дегустации. В 2020 году институт стал преподавать по стандартам Ассоциации Спешелти Кофе (SCA), получив соответствующие сертификаты. Кроме того, SCITH занимается оценкой качества зерна по отраслевым стандартам. С 2021 года он является партнером Института Качества Кофе (CQI).

Эта поддержка позволила кофейным фермам Северного Таиланда развиться до такой степени, что теперь они могут продавать разновидности катимор, катурра, желтый бурбон и гейша как на местном, так и на международном уровнях.

Поддерживающие мероприятия

В Таиланде проходят два крупных традиционных мероприятия, которые поддерживают и развивают кофейную индустрию.

Международная выставка кофе Tea and Drinks. Здесь участвуют производители, владельцы кофеен, бариста, дистрибьюторы оборудования и расходных материалов. На выставке проходит множество мероприятий: семинары, мастер-классы, курсы бариста. Также работают интерактивные зоны. В 2022 году 16-е по счету мероприятие пройдет совместно с выставкой выпечки и мороженого Bakery & Ice Cream. По прогнозам, в ней примут участие более 100 компаний и около 15 000 посетителей.

Тайский фестиваль кофе Thai Coffee Fest. Его организует и проводит SCATH. Это крупнейший кофейный фестиваль в Юго-Восточной Азии, который проходит уже 6 лет. В 2021 году его посетило более 100 000 человек — фермеров, обжарщиков, бариста и просто любителей кофе. Более 200 кофеен продемонстрировали мастерство приготовления кофейных напитков. Организаторы считают, что для развития индустрии и создания новых продуктов важно общаться и обмениваться опытом.

Заключение

Таиланд добился успеха в преобразовании наркобизнеса в быстро развивающуюся кофейную индустрию. Теперь эту страну ставят в качестве примера эффективных стратегий международного развития. Правительство Таиланда не просто наладило производство кофе вместо опиумного мака, но и всячески помогало фермерам в работе и продолжает это делать сейчас. Теперь здесь выращивают кофе высокого качества.

Индустрия развивается очень быстро, производство кофе увеличивается с каждым годом, однако спрос внутри страны тоже растет. Местные жители потребляют больше, чем производят фермеры.

Благодаря интересу тайцев к кофе, здесь также начал развиваться спешелти сегмент.

Aroma Coffee Medium

Этот кофе — смесь сортов арабики и робусты, имеющий характерный золотистый отлив зерен на коричневом фоне. Фирма также открыла множество кофеен на территории Таиланда, где можно ознакомиться с продуктом. При заваривании кофе отличается сладковатым послевкусием, в отличие от обычного горького привкуса. За 250 граммовую пачку выставлена цена в 159 бат или 325 рублей.

Mum Coffee

Еще одна смесь арабики и робусты примерно 70 на 30 на 500 граммовую пачку. Туристы отзываются о данном сорте, как об очень крепком кофе, при заваривании которого необходимо брать половину от стандартной нормы зерен. Такой горький и ядреный вкус не каждому нравится. Но в качестве опыта, один раз заказать его в кофейне, все же, стоит. Цена его не высока, всего 130 бат за 0,5 кг. В нашей валюте это 260 рублей.

Duang Dee Hill Tribe Coffee

Кофе, добываемый на горной местности в Таиланде народом Лаху, считается уже само по себе престижным. Выпускается напиток в двух видах: желтая пачка – кофе классической прожарки и коричневая пачка – кофе сильной прожарки. По отзывам пробовавших кофе туристов, большее предпочтение отдают именно классическому варианту, который оставляет после себя приятный древесный привкус, чего нельзя сказать о его побратиме. Второй вариант более крепкий, рассыпчатый и, возможно, пережженный, поэтому и не пользуется большим спросом. Цена за любую пачку составляет 120 бат за 250 грамм.

Стоимость и виды кофе

В начале 70-х годов, когда правительство Таиланда серьезно занялось борьбой с производством и контрабандой наркотиков, все опиумные поля были выкошены, и на их месте король Рама приказал засеять кофейные и чайные плантации. За 40 лет производства, тайский кофе получил европейскую премию , которая ставит его в один ряд со швейцарским сыром, французским шампанским и Пармской ветчиной.

Самые популярные сорта кофе, которые можно купить в Таиланде, это Doi Tung, выращиваемый в Чианг Рае, производство которого контролирует сама королевская семья и Doi Chaang. Есть и более дорогие виды кофе, которые нельзя купить просто в магазине, поставляются они только для элитных кофеен страны.

Рецепт холодного тайского кофейного напитка

Самым популярным тайским кофейным напитком является холодный коктейль со льдом, сливками, сгущенным молоком и шоколадной крошкой.

Для того, чтобы приготовить кофе по-тайски в домашних условиях, вам понадобится:

• 2 ч. л. натурального молотого кофе;
• полстакана сливок;
• 2 ст. л. сгущенного молока;
• сахар;
• лед;
• миндаль;
• кардамон.

Пошаговый рецепт напитка:

• Доведите до кипения сливки с кардамоном и сахаром.
• Дайте настоятся 15 минут.
• В это время сварите кофе, лучшим вариантом будет эспрессо.
• Выньте из пряных сливок кардамон и добавьте миндаль.
• В стакан или высокий бокал положите лед.
• В первую очередь залейте туда сгущенное молоко, следом сливки, а сверху кофе.
• Справка. Миндаль можно успешно заменить кориандром или вовсе отказаться от специй, особенно если вам не нравится их присутствие в напитке.

Существует также второй способ приготовления тайского кофе, но этот вариант можно назвать, скорее, адаптированной версией традиционного рецепта к ритму жизни в городе. В бокал со льдом добавьте сгущенное молоко и залейте заранее приготовленным кофе. В данном случае не играет роли, молотое сырье вы используете или растворимое. Главное, чтобы питье было сладким. Внесите по желанию пряные травы, карамельный или миндальный сироп и украсьте напиток взбитыми сливками.

Lanna Café

Достаточно популярный кофе в Америке, которая является основным покупателем данной марки. Продукт выпускают как в зернах, так и в молотом виде. Производят его местные народности исключительно на севере страны. Цена за кофе скромная – за 200 грамм всего 200 бат или 400 рублей.

Doi Chaang

Второй знамениты кофе Дои Чанг выращивают в деревеньке в округе Чианг Май, а название напиток получил в честь горы Чанг, которая находится неподалеку. Данная компания выращивает кофе разных сортов от чистой арабики и робусты, до пибери и т.д. Бренд также имеет по всему Таиланду свои кофейни, где можно продегустировать кофе перед тем, как купить его домой. Самые известные места, где находятся кофейни Дои Чанг, это пляжи Карон и Камала на Пхукете. Стоит он не много дешевле, 250-340 бат за 250 грамм, это примерно 500-700 рублей.

Doi Tung

Вышеупомянутый королевский кофе Дои Тунг, названный в честь горы, расположенной возле Мьянмы, продается в свободном доступе в супермаркетах в виде зерен и молотым. Цена его за 100 граммовую пачку составляет 230 бат, что равно 470 рублям. Эта компания также занимается производством миндалевого ореха с различными специями.

Можно ли купить кофе в Таиланде

В Таиланд, как в большой супермаркет ездят туристы из разных стран закупить различные товары, которые по цене во многом уступают европейским и российским. В этот список попадают косметика, качественные ткани, фарфоровые изделия, трикотаж и прочее. Одни из самых востребованных продуктов являются чайные и кофейные напитки. Можно ли купить кофе в Таиланде по низкой цене, но без потери качества, разберем подробно в данной статье.

Suzuki Coffee

Данная компания специализируется на кофейных блендах, то есть на смесях сортов, которые выпускает под такими именами, как , , é и . Представленные марки, это смеси сортов Блю Маунтин, Мокко, Килиманджаро и т.д. Этот кофе считается импортным, что и так видно из итальянских названий. Производят его за рубежом, но зерна собирают именно в Таиланде. Упаковки бывают как по 250 грамм, так и по полкило. Цены варьируются со 150 до 200 бат (306-408 рублей).

Boncafe

Еще один популярный и достаточно качественный кофе называется Бонкафе, стоит он дешевле, чем 2 предыдущих, всего 100-170 бат (200-350 рублей) за 250 граммовую пачку. Его добывают на юге и на севере страны вместе со швейцарской компанией, которая привнесла фирме свой метод обработки собранного кофе. Продается он повсюду в Таиланде, а на Пхукете, недалеко от рынка Чалма, находится их специализированный магазин, где можно попробовать продукт, и купить необходимое оборудование и посуду для приготовления кофе.