Кофе канефора

Готовая статья о кофе

Данная статья имеет статус готовой. Это не говорит о качестве статьи, однако в ней уже в достаточной степени раскрыта основная тема. Если вы хотите улучшить статью — правьте смело!

Популярность кофе

Наверное, невозможно найти человека, которому не знаком вкус и аромат кофе. Тонизирующий напиток по своей популярности обогнал даже чай. В мире ежегодно производится 10,1 млн. тонн зерен. Дома, в ресторанах быстрого питания и специализированных кофейнях мы выпиваем в среднем 300 чашек в год.

Заказ кофе оптом

Заказать кофе в зернах в Республике Беларусь вы можете в компании Рэйвбел. Мы специализируемся на оптовых поставках премиальных сортов кофе и чая, а также профессионального оборудования для кофеен.

Coffea Canephora

Кофе канефора (лат. Coffea canephora PierreA.Froehner, 1897) является видом растений из рода Кофе (Coffea) семейства Мареновые. Для всего вида C. canephora часто используется термин робуста (Robusta) из-за своей крепости и сопротивляемости болезням.

Литература

• Flavio Meira Borem. Handbook of Coffee Post-Harvest Technology: A Comprehensive Guide to the Processing, Drying, and Storage of Coffee. 2014.
• Lucas Louzada Pereira. Perfil Da Organização Produtiva Dos Cafeicultores Das Microrregiões: Serrana E Caparaó Do Espírito Santo. 2015.
• The Book of Roast: The Craft of Coffee Roasting from Bean to Business. 2017.
• Britta Folmer. The Craft and Science of Coffee. 2017.

Происхождение кофе

Исторически кофе попал в Россию с востока и запада. Кофе был впервые открыт в Эфиопии, а именно в местности Каффа.

Легенды о кофе

Существует несколько легенд, описывающих появление напитка, получившего всемирную известность. По самой популярной версии, один пастух обратил внимание, что козы после употребления ягод ведут себя более энергично. Об этом он поведал настоятелю монастыря, который подтвердил необычные свойства плодов.

Позже появилось несколько способов приготовления. В современном виде кофе начали употреблять около 12 века. Одновременно был запущен процесс выращивания, культивирования и поиска уникальных сортов.

Однако, только к началу 19 века сформировался, так называемый, Кофейный пояс, включающий страны-производители, которым повезло находиться в оптимальной климатической зоне. Технологический прогресс постепенно расширяет возможности производителей, например, сравнительно недавно в их число вошел Китай.

Этапы распространения кофейного дерева

Летописец Нестор. Автор Повести временных лет

В начале XVIII века большой вклад внёс в дело распространения кофе в России император Пётр I. Сам царь пристрастился к этому напитку в Голландии. В России он ввёл его в обычай на своих ассамблеях. По распоряжению Петра І кофе угощали даже при входе в кунсткамеру.

Первый кофейный дом в России был открыт в 1740 году при Анне Иоанновне. Императрица была известна как большая поклонница кофе: каждое утро ей в постель подавали чашку кофе.

Эфиопия – родина кофе и один из крупнейших импортеров

Эфиопию можно по праву считать родиной кофе. Именно название одного из регионов на юго-востоке страны дало имя напитку – кофе. Местные жители употребляли кофейные зерна уже в первом тысячелетии, а заваривать в качестве напитка начали ближе к тринадцатому веку. И не удивительно, Эфиопия идеальна для выращивания кофейного дерева, около половины ее территории находится в полуторакилометровой высоте над уровнем моря.

Современная Эфиопия прочно укрепилась в пятерке крупнейших импортёров кофе, при этом стабильно занимая первое место по этому показателю в Африке. Индустрия производства кофе обеспечивает рабочими местами целых 20% населения страны. Все это делает кофе поистине национальной гордостью и основой экономического роста и благополучия Эфиопии.

РЕГИОНЫ И МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ

Большое количество сортов кофе на мировом рынке поставляется Эфиопией. А за тем, чтобы они не смешивались, следит специальный институт, в котором генетики занимаются проблемами сортового разнообразия. Зерно каждого региона обладает своим неповторимым вкусом, и стоит обратить внимание на следующие:

Вкус определяется в значительной степени зависит от способа обработки кофейных зерен, в Эфиопии применяются:

ИНДУСТРИЯ

## Сельское хозяйство в Эфиопии
Для Эфиопии характерно мелкое и очень мелкое фермерство, именно такие хозяйства преобладают здесь в индустрии. Бывает и так, что участок составляет всего 0,2 га! Дело в том, что местные фермеры не имеют возможности содержать собственные станции для обработки зёрен, но крупные централизованные станции есть во всех регионах. Они обрабатывают урожай, который поставляют все фермеры в радиусе до 50 километров.
Эфиопы – крайне трудолюбивый народ, в земледелии доход приносит в основном выращивание кофе. На фермах кофейное дерево позитивно соседствует с другими культурами. Например, в разгар дня тень банановых деревьев защищает кофе от излишнего солнца, а корни оберегают землю от эрозии.
## Химический состав и пищевая ценность кофе
### Химический состав кофе
- **Липиды:** Глицериды пальмитиновой, стеариновой, каприоной и линоловой кислоты
- **Углеводы:** Сахароза, глюкоза, фруктоза, целлюлоза, пентоза, пектиновые вещества и высокомолекулярные полисахариды (клетчатка, лигнин)
- **Органические кислоты:** Пировиноградная, оксоловая, лимонная, яблочная, хлорогенная кислоты
- **Минеральные вещества:** Фосфаты, сульфаты, кальций, магний, натрий, калий
- **Эфирные масла:** Терпены (продукты фенола)
- **Азотистые вещества:** Бетаин, холин
- **Аминокислоты:** Ливцин, глютаминовая и аспаргиновая кислоты
- **Вода:** Содержание воды в сырых зёрнах кофе по норме, принятой Международной организацией кофе (МОК), должно составлять 12±1%
- **Фенольные соединения:** Дубильные вещества (танин, катехины и другие) и хлорогеновые кислоты
- **Витамины:** Тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота, никотиновая кислота (РР), пиридоксин (В6), витамин B12, токоферол (Е)
- **Ферменты:** Оксидоредуктазы, гидролазы, трансферазы и изомеразы
Все вещества, входящие в химический состав кофе неустойчивы и быстро окисляются кислородом. По этой причине рекомендуется либо обжаривать кофе непосредственно перед употреблением, либо хранить обжаренный кофе короткое время в герметичных стеклянных или жестяных банках.
### Пищевая ценность кофейных напитков
В XVII веке (примерно в 1650 году) странник по имени Баба Будан, совершал хадж (паломничество) в Мекку. Он сумел вывезти зеленые зерна, спрятав в складках одежды. Пилигрим передал их голландским торговцам, и монополии йеменских шейхов пришел конец. В 1699 году колонизаторы создали первую плантацию на островах Ява и Суматра.
Несколько саженцев голландский монарх (по другим сведениям — столичный бургомистр) подарил королю Франции Людовику XIV. Их посадили на острове Бурбон, а позже вывезли во Французскую Гвиану, Гваделупу и на Мадагаскар. На острове каждому жителю вменили в обязанность вырастить не менее 200 деревьев, а того, кто посмеет их срубить, казнили.
Типика под влиянием местных условий несколько видоизменилась. Зерна приобрели более округлую форму, а листья утратили красноватый оттенок. Деревья сорта бурбон дают плоды, цвет которых может быть оранжевым, желтым или красным.

Популярные виды кофе

Существует множество видов кофейных напитков, каждый из которых имеет свою уникальную специфику и вкус. Некоторые из наиболее популярных видов кофе:

• Эспрессо
• Латте
• Капучино
• Американо
• Маккиато
• Раф

Эспрессо

Эспрессо – это сильный, концентрированный кофейный напиток, который приготавливается в специальной кофемашине.

Холодные кофейные напитки

Помимо горячих кофейных напитков, популярны и холодные варианты. Некоторые из них:

• Ледяной кофе
• Фраппе
• Кофе по-вьетнамски
• Кофейные коктейли

Производство кофейного зерна в мире

Сегодня кофейное зерно является одним из наиболее востребованных продуктов, уступая по объему экспорта только нефти. Главными производителями кофе в мире являются страны, находящиеся в кофейном поясе, включая:

• Бразилия
• Вьетнам
• Колумбия
• Индонезия
• Эфиопия

Топ-10 стран-лидеров по производству кофе

По данным на 2022 год, десятка стран-лидеров по производству кофе выглядит следующим образом:

1. Бразилия – около 30% мирового производства кофе
2. Вьетнам
3. Колумбия
4. Индонезия
5. Эфиопия
6. Индия
7. Гондурас
8. Уганда
9. Мексика
10. Перу

Кофе – это не только напиток, но и важная экономическая отрасль для многих стран, обеспечивающая труд для миллионов людей по всему миру.

История кофе в Бразилии началась в 1727 году, когда португальский полковник Франсиско де Мелло Пальхета привез первые семена кофейного дерева из Гайаны. С тех пор кофе стал одним из главных экспортных товаров Бразилии и принёс значительный доход стране.

Выращивание кофе в Бразилии происходит в основном на юго-восточном побережье страны, где климат является идеальным для этого растения. Бразильский кофе выращивается главным образом в штатах Минас-Жерайс, Эспириту-Санту и Сан-Паулу.

Кофейные деревья высаживаются на специально подготовленных участках земли, где они получают необходимое количество солнечного света и влаги. Важным этапом производства является уборка урожая, которая происходит вручную или с помощью специальных машин.

Бразильские фермеры выращивают разные сорта кофейного дерева. Кофе из Бразилии так популярен именно из-за широкого выбора. Разнообразие сортов предоставляет и разнообразие во вкусовых оттенках зерна. Большую долю деревьев составляют разновидности арабики. Но и робуста здесь производится в больших объемах.

Вторым по производству кофе в мире является Вьетнам. В 2022 году эта страна экспортировала 1,6 млн тонн

Во Вьетнаме кофе выращивается уже более 150 лет, и сегодня этот вид сельского хозяйства является одним из важнейших источников дохода для многих семей. Первое кофейное дерево появилось в XIX веке благодаря французским колонистам. Но значительный рост производства произошел за последние 30 лет. До 1990 года доля вьетнамского кофе составляла всего 1% от мирового производства, а сейчас это – около 20%

Кофе выращивается во многих регионах Вьетнама, но наиболее известными являются Ламдонг, Даклак и Гиадинь. В этих регионах климат и почва идеально подходят для выращивания кофейных деревьев. Вьетнамские кофейные фермы, обычно, расположены на высоте от 500 до 1500 метров над уровнем моря, что позволяет создать оптимальные условия для роста и развития растений.

На плантациях Вьетнама выращивается в основном робуста. Она составляет 90% от производимого в стране кофе. Это зерно в дальнейшем используется для изготовления растворимого кофе.

Далее в списке идет еще одна латиноамериканская страна. В 2022 году Колумбия продала в другие страны более 810 тыс. тонн кофейного зерна.

Считается, что производство кофе в Колумбии началось в XVIII веке, когда испанские колонисты завезли семена кофейного дерева на территорию страны. С тех пор кофе стал главным экспортным товаром Колумбии.

Популярность колумбийского кофе связана с его высоким качеством. Кофейные зерна собираются вручную, что позволяет сохранить их качество и уникальный вкус. Кроме того, Колумбия известна своей системой сертификации кофе, которая гарантирует соответствие продукции высоким стандартам качества. В стране выращиваются исключительно разновидности арабики. Робуста просто запрещена к ввозу.

Кофе – важная часть не только культуры, но и экономики Колумбии. В стране был основан Сеникафе. Это национальный институт, который занимается изучением кофе, созданием новых разновидностей кофейного дерева и улучшением имеющихся сортов. Также в стране была создана FNC (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) — национальная федерация производителей кофе. Продаваемые в другие страны зерна обязательно проходят сертификацию. Так как производство кофе — главная отрасль экономики, правительство страны старается поддерживать качество товара на высоте.

Индонезия – ещё одна из крупнейших стран-производителей кофе в мире. За 2022 год было экспортировано 660 тыс. тонн зерна. Здесь выращивается более 20 сортов кофейных зерен, в том числе и самый дорогой кофе — Копи Лювак. Это особый и специфический способ обработки зерен. Копи Лювак — это кофе, переваренный пальмовой циветтой. Считается, что это животное отбирает для себя самые спелые ягоды. Такой кофе производится в малых количествах, поэтому он дороже. Цена может достигать 1300 долларов США.

Выращивание кофе в Индонезии началось в XVII веке. Сейчас основными регионами, где выращивается кофе, являются Суматра, Ява и Сулавеси. Кофейные плантации располагаются на высоте от 600 до 1800 метров над уровнем моря.

Большую часть производимого зерна составляет робуста — 75%. На долю арабики приходится только 25%. Но это часть соответствует высокому качеству. Арабика выращивается на высотах более 1000 метров над уровнем моря, что обеспечивает ее высокое качество и изысканный вкус. Вся арабика на плантациях собирается вручную. Робуста же выращивается на более низких высотах, что делает ее менее дорогой и более доступной.

Пятым в списке является Эфиопия. В 2022 году эта страна продала 384 тыс. тонн зерна. Это 3% от мирового производства.

Эфиопия – это родина кофе, и выращивание кофейных зёрен является одним из главных источников дохода для многих жителей страны. Кофе в Эфиопии выращивается уже более тысячи лет. Само слово «кофе» произошло от названия региона в Эфиопии Kaffa, где были обнаружены первые кофейные деревья.

Кофейные деревья растут на высоте от 1 200 до 2 200 метров над уровнем моря. Кофе, выращенный в Эфиопии, имеет уникальный вкус и аромат, который связан с особенностями почвы и климата в регионе. Зёрна из этой страны обладают большим количество сахаров и кислотности. Эфиопский кофе часто называют «кофе садовой натуры», потому что он в основном выращивается в естественной среде без использования химических удобрений и пестицидов.

Гондурас является одним из крупнейших производителей кофе в Центральной Америке. В 2022 году страна экспортировала 348 тыс. тонн кофейного зерна.

Выращивание кофе в Гондурасе началось в XVIII веке. Считается, что в страну зёрна привезли испанцы с Карибских островов.

Климатические условия в Гондурасе идеально подходят для выращивания кофе. Большая часть кофейных плантаций расположена на высоте от 800 до 1700 метров над уровнем моря, что обеспечивает оптимальную температуру и влажность для роста кофейных деревьев. В Гондурасе много горных рек, которые обеспечивают достаточное количество воды для орошения растений.

Выращивание кофе происходит на специальных плантациях, которые занимают огромные территории. Кофейные деревья высаживаются в рядах, расстояние между которыми составляет около 2 метров. Каждое дерево может давать до 4 кг зерен кофе в год.

Индия делит 6-7 места в списке с Гондурасом. За 2022 год страна продала в другие государства около 348 тыс. тонн зерна.

История производства кофе в Индии началась в XVII веке благодаря паломнику Баба Будан. Возвращаясь из Мекки, он вывез контрабандой несколько зеленых зёрен из Йемена.

Кофе производится в штатах Карнатака, Керала, Тамилнаду, Андхра-Прадеш и Манипур. В отличие от других стран, в Индии кофе часто выращивается в тени других деревьев. Это позволяет защитить растения от прямых солнечных лучей и сохранить влагу в почве. Кофе в Индии собирают вручную. Это делается для того, чтобы сохранить качество зёрен и избежать повреждения растений.

Арабика выращивается на высоте от 1000 до 1600 метров над уровнем моря. Она имеет сладкий вкус, нежный аромат и мягкое послевкусие. Робуста выращивается на высоте от 400 до 1000 метров над уровнем моря. Она составляет бОльшую часть производства — 60%.

Уганда — ещё одна африканская страна-лидер по производству кофе. За 2022 год это государство экспортировало более 278тыс. тонн зерна.

История производства кофе в Уганде начинается с конца XIX века, когда первые растения были привезены из Эфиопии. С тех пор кофе стал одним из основных экспортных товаров страны, и сегодня Уганда занимает одно из первых мест по производству кофе в Африке.

Производство в Уганде осуществляется на небольших фермах, которые находятся в горных районах страны. Благодаря своему географическому положению и климату, Уганда имеет идеальные условия для выращивания кофейных кустов. Кофейные фермы в Уганде расположены на высоте от 1 000 до 2 000 метров над уровнем моря, что обеспечивает идеальный микроклимат для роста кофейных деревьев.

Мексика экспортировала в 2022 году 234 тыс. тонн кофейного зерна. Это единственная страна в десятке, которая большую часть произведённого зерна оставляет внутри, а не продает в другие государства.

Кофе был впервые привезен в Мексику испанскими колонизаторами в 1790 году. Они привезли с собой семена кофейного дерева с Кубы и начали выращивать его на территории Мексики.

Кофейные фермы в Мексике расположены на высоте от 1 000 до 1 500 метров над уровнем моря. Выращивается зерно в основном в штатах Чьяпас, Веракрус и Оахаку. Кофе из этого региона обладает высокой сладостью и цитрусовой кислинкой.

Гватемала замыкает десятку стран-лидеров по производству кофе. В 2022 году она экспортировала 204 тыс. тонн кофейного зерна.

Кофе появился в Гватемале в 1850х годах благодаря немецким иммигрантам. Первые плантации обосновались в районах Антигуа и Аматитлана.

Кофейные фермы в Гватемале расположены на высоте от 1 000 до 2 000 метров над уровнем моря. Гватемале удалось сохранить свои традиции в производстве кофе, поэтому многие плантации продолжают использовать традиционные методы обработки кофейных зерен. Это включает в себя ручной отбор зерен и сушку на открытом воздухе, что позволяет сохранить характерные вкусовые свойства гватемальского кофе.

Первые кофейни в мире

Самая первая кофейня была открыта в 1475 году в турецком Константинополе (ныне — Стамбуле). В Европе они появились в 1647 году в Венеции (Италия).

Самая старая европейская кофейня, работающая и по сей день, находится в британском Оксфорде. Англичане не пускали в эти заведения женщин. Они стали для британцев настоящими форумами для обсуждения любых важных вопросов. Чашка кофе стоила дешево — всего 1 пенс, поэтому кофейни часто называли «пенсовыми университетами».

Настоящая мода на кофейни появилась во Франции, где владельцы заведений создавали красочный интерьер и приглашали музыкантов для привлечения посетителей.

В странах, где появлялся кофе, непременно появлялись новые традиции и обычаи. Он способствовал развитию экономики и давал работу тысячам жителей.

История распространения вида

Вид C. canephora происходит из районов в бассейне реки Конго. Ботаническая классификация вида C. canephora, куда входят разновидности робуста, конилон и другие, была выполнена в 1895—1977 годах. Научная работа заняла намного больше времени, поскольку ареал произрастания данного вида затрагивает несколько государств африканского континента. Растения данного вида оплодотворяются перекрестным опылением, неспособны к самоопылению, устойчивы к заболеваниям и хорошо приспосабливаются к произрастанию на небольших высотах в жарком тропическом климате.

Коммерческое выращивание кофе началось в Йемене с вида C. arabica. Её распространение стало особенно быстрым после того как арабику стали выращивать в Южной Америке в 1727 году. Однако в период между 1897 и 1900 годами плантации арабики в южных и восточных регионах Азии поразила эпидемия листовой ржавчины (Hemileia vastatrix). Это послужило поводом для большего распространения вида C. canephora, поскольку его представители устойчивы к этому заболеванию.

Первые урожаи и работы по улучшению разновидностей вида C. canephora начались на острове Ява около 1900 года. Ученые тогда стремились установить фундаментальные биологические основы для улучшения вида. Распространение вида в регионы Африки, Америки и другие регионы Азии началось позже, особенно активно начиная с 1950х годов, когда стал популярен растворимый кофе, а также когда канефору стали использовать в смесях цельно зернового и молотого кофе.

Согласно историческим записям, первое коммерческое выращивание C. canephora началось в Конго в 1870 году. Для посадок были использованы ягоды диких растений, собранные на берегах реки Ломами (Lomani). К концу 19 века французы выращивали С. canephora в регионах вдоль Атлантического океана, от Габона до Конго, в частности на берегах реки Куилу. В 1861 году учёные открыли этот вид в регионе Букоба в Танзании.

Первое сообщение о внедрении вида С. canephora в Бразилии в штате Эспириту-Санту относится к 1912 году. Губернатор Жерониму-Монтейру писал в своих отчётах о сельскохозяйственной выставке 1912 года: «Я приобрёл неоднократно большое количество семян растений, которые можно легко и большим преимуществом выращивать и раздал их бесплатно. Некоторое время назад, когда я был в Рио-де-Жанейро, я приобрёл две тысячи ростков и пятьдесят литров семян кофе великолепного качества, известного как „конилон“, и все уже раздал фермерам».

В настоящее время представители вида C. Canephora распространены по всей территории Африки, в основном в западной Африке, а также тропический и субтропической зонах Центральной Африки. Это значительные территории таких стран как Республика Гвинея, Кот-д’Ивуар, Либерия, Судан, Уганда, Камерун, Конго, Габон, ЦАР, а также Демократическая Республика Конго. Растение хорошо чувствует себя как на уровне моря, например в Габоне, так и на высоте 1300 метров в Анголе, Камеруне и Кот-д’Ивуаре.

Генетический материал робусты в основном выращивается в странах Азии и Африки. В Бразилии доминирующим является генетический материал конилона, тогда как робусты выращиваются на фермах штата Рондония (Амазония).

Сенсорный профиль и стандарты качества

Робуста обычно считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата. Однако такая репутация закрепилась за представителями вида canephora из-за особенностей обработки: для коммерческих целей процесс производства проходит по ускоренному сценарию (сушка ягод занимает 24 часа, а не несколько суток), ягоды плохо калибруются по спелости, из-за технологических нарушений в большом количестве образуются дефекты (черные зерна, плесени и пр). Однако при соблюдении условий производства, букет C. canephora становится чистым, сладким. Диаметральным отличием от арабик является отсутствие кислотности.

С целью внедрения нового отраслевого стандарта качества, в 2019 году Институт качества кофе (Coffee Quality Institute) совместно с Агентством по развитию кофе Уганды (Uganda Coffee Development Authority) разработали стандарты и протоколы оценки робуст — Fine Robusta Standards and Protocols.

Эксперт, имеющий право оценивать робусту и присваивать по итогам оценки соответствующий балл, называется R-grader.

Первый кофе из Эфиопии

Саженцы попали в Йемен, и местные шейхи надолго стали монополистами на рынке кофе. Вывозить годные для выращивания зерна строго воспрещалось. Их в Йемене сразу обжаривали, и в практически готовом виде продавали европейцам, а те долгое время не догадывались, что кофе можно найти и в Эфиопии.

Уже после начала выращивания деревьев в Йемене, в эфиопской империи соблюдали наложенный христианской церковью запрет на употребление «магометанского напитка». В некоторых племенах кофе употребляли тайно в виде шариков из раздавленных спелых зерен, смешанных с жиром. Продукт вызывал возбуждение и, видимо, даже помогал выживать, так что его можно считать первым «энергетиком».

Не исповедовавшие христианство эфиопы делали вино «кавах» из забродившей мякоти кофейных зерен. Позже зеленый кофе начали настаивать в холодной воде, но особой популярности этот напиток не обрел.

Легенда о происхождении кофе

Кофе начали употреблять более тысячи лет назад в Абиссинии (Эфиопии). Это африканское государство и считают родиной тонизирующего напитка. Согласно легенде, местный пастух по имени Калди приметил, что его козы становятся особенно активными, отведав каких-то листьев и ягод. Он попробовал пожевать их сам, и ощутил необычный прилив сил. О своем открытии пастух рассказал монахам, и те начали употреблять отвар из ягод, чтобы не заснуть во время долгих ночных богослужений.

Кстати, очень похожую историю про пастуха и подозрительно бодрых животных рассказывают в Индии, только речь там идет о чайных листьях.

Есть вероятность, что человек узнал о тонизирующих свойствах кофейных зерен намного раньше. Предположение основано на том, что наиболее древние останки homo sapiens найдены на африканском континенте именно в ареале произрастания кофейных деревьев.

Область, где началось употребление кофе, называется Каффа, отсюда, вероятно, и появилось название напитка. Этот эфиопский сорт известен как «типика».

Ягоды имеют продолговатую форму и ярко-алую окраску, а у листьев есть характерный красноватый оттенок. Деревья не отличаются высокой урожайностью, поскольку очень уязвимы перед болезнями и погодными условиями. Типика сейчас произрастает преимущественно в государствах центрально-американского региона.

География выращивания кофе

Кофе разных сортов культивируют примерно в 70 странах, расположенных в т.н. «кофейном поясе». Это полоса между тропиками Рака и Козерога в пределах 23,5º к северу и югу от экватора. Свыше 70% зерен выращивают в пяти странах.

Мировые лидеры производства кофейных зерен (в тоннах):

Вне зависимости от сорта деревья очень чувствительны к влажности и температурным колебаниям. В связи с этим, ареал произрастания довольно ограниченный.

Польза и вред кофе

Всего существует свыше пятисот разновидностей арабики. Типика и бурбон стали прародителями почти всех известных ныне сортов. Исключение составляют руме судан, дилла алье, сеосиас, гейша и иргалем.

Сорту мокко дал название йеменский порт, через который везли аравийский урожай типики.

Все бразильские сорта ведут родословную от сорта бурбон. В первой половине прошлого века фермеры нашли отличающееся по виду дерево; оно дало начало сорту катурра. В результате скрещивания бурбона и типики получили разновидность мундо ново. Перекрестное опыление желтой катурры и мундо ново дало сорт катуаи.

В ходе природной мутации типики появился кофе марагоджип, который отличается крупным размером листьев и плодов. В результате мутации бурбона появились карликовые деревья; сорта получили названия пакас и вилла сарчи. В свою очередь от скрещивания марагоджип и пакас селекционеры вывели разновидность пакамара.

В Кении выращивают гибридные сорта SL-28 и SL-34 с высокой урожайностью и устойчивостью к болезням. Растут на африканском континенте и негибридные виды, не относящиеся к типике и бурбону.

Популярные сорта кофе

Ручная сортировка кофейных зёрен

Климат, высота произрастания и почва напрямую влияют на их вкус и аромат. Но также на эти показатели влияет разновидность (или сорт) кофейного дерева. Некоторые сорта образовались естественным путём, в результате мутации и переопыления, а некоторые — благодаря вмешательству человека (гибридной селекции).

В настоящее время в мире культивируют до трёх тысяч сортов кофе. Большинство из них находится на территории Эфиопии, где часть деревьев растет в диких условиях. Только около 12 сортов выращивают в других регионах.

Истоки культурного потребления кофе – факты

Достоверные сведения о жареных и молотых зернах относятся к XIII веку. В арабских странах исповедовали ислам, а эта религия запрещает алкоголь. Альтернативой вину и стал кофе.

Добавлять сахар первыми начали египтяне; это «изобретение» относится к XV веку, хотя некоторые историки приписывают его одной из фавориток Людовика XIV.

Кофе с молоком — изобретение французов.

Согласно общепринятому мнению, в России кофе, как и многие другие продукты, появился благодаря Петру Великому. Однако это не совсем так. Еще его отцу Алексею Михайловичу напиток был рекомендован лейб-медиком в качестве средства от мигрени. Петр I же приказал пить его на ассамблеях придворным. Чашечкой кофе угощали также посетителей кунсткамеры. Его крестница императрица Анна Иоанновна в 1740 году открыла первый кофейный дом.

В Италии священники хотели предать напиток анафеме, сочтя «дьявольским». Однако в конце XVI века глава римско-католической церкви Клемент VII лично продегустировал кофе, и восхитился вкусом. Папа дал ему благословение как «напитку истинного христианина».

Наверняка каждый слышал о «кофе по-турецки», но это просто рецепт приготовления. В связи с климатическими особенностями ни на азиатской, ни на европейской части территории Турции кофе не культивируют. Весь «турецкий кофе» приготовлен из импортного сырья, поставленного из Эфиопии или стран Южной Америки. Вне зависимости от сорта деревья очень чувствительны к влажности и температурным колебаниям.

Зарождение кофе как бизнеса

В Средневековье около 300 лет монополию на торговлю держали аравийские шейхи. Позже центром мировой торговли стала Турция, но ненадолго. В порт Мокка прибыло голландское судно, моряки которого умудрились украсть живой саженец.

В Европе кофе стал популярным благодаря Ост-Индской компании; голландские торговцы делали состояния на торговле зернами. Второй родиной кофе называют Бразилию, где его сначала продавали как лекарственное средство. Когда в Европе XIX века начался «кофейный бум» бурбон там начали выращивать даже вместо коммерчески выгодного сахарного тростника.

Кофейные реалии сегодня

К началу XXI столетия кофе уже выращивался на четырех континентах из семи — в Австралии, Азии, Африке, Северной и Южной Америке. В США и Канаде кофейных плантаций нет — прохладно, да и не пристало «цивилизованному белому человеку» спину гнуть на плантации. Но к Северной Америке, строго говоря, принадлежит Центральная. Крупнейшая страна этого региона — Мексика. Выращенный там кофе отправляется в Штаты, где из него делают бленды для кофе-машин. При упоминании этих кухонных автоматов знаток и ценитель натурального кофе будет морщиться и плеваться, но технический прогресс и фаст-фуд диктуют свои условия.

В число основных стран-производителей на сегодняшний день входят:

В Австралии первые кофейные деревья посадили британские переселенцы в 1896 году.

Популярный растворимый кофе обязан своим появлением новозеландскому химику Д. Стрэнгу, а британский химик Джорджу Констан Вашингтон разработал технологию массового производства. Продукт был включен в армейский сухой паек. Упаковывать его в жестяные банки начали японцы в 1969 году.

Сегодня кофейный бизнес является вторым по обороту после нефтяного. На этикетках нередко красуется надпись «произведено в Италии» (Нидерландах, Германии и т. д.), но как теплолюбивые деревья могут расти в европейском климате? Да никак, разве что только в оранжереях. Просто указывается место фасовки зерен, которые на самом деле выращены в тропическом «кофейном поясе».

Имея общее представление о разновидностях растения, гораздо проще выбрать желаемый вкус напитка. К примеру, кенийский кофе дает выраженный ягодный оттенок и кислинку. Высокой плотностью и сладким привкусом отличается центрально-американский бурбон.

Сейчас кофе обогнал по своей популярности чай и какао, поэтому его можно назвать самым любимым напитком человечества.