Кофе капучино

Страны распространения Европа, Северная Америка

Ингредиенты: эспрессо, молоко, иногда сироп.

Медиафайлы на Викискладе.

Капучино является самым известным и востребованным кофейным напитком. Чтобы приготовить вкусный капучино, нужна хорошая основа – эспрессо – и отлично взбитое молоко. Правильный капучино не терпит суеты. Хотя мы и привыкли уже довольно пренебрежительно относиться к нему, как к простому и привычному напитку, но сделать хороший капучино не так уж и легко. В этой статье разберем подробно процессы приготовления основы, молока и финальной стадии вливания.

Кофе – один из любимейших напитков человечества

Кофе – один из любимейших напитков человечества, который не только бодрит, но и отличается изысканным вкусом. Многие предпочитают сливочный капучино или латте, где вкус кофе не столь выражен. Мы расскажем, как вкусно приготовить капучино или латте дома, не прилагая больших усилий.

Капучино и латте

Капучино и латте – это кофейные напитки с большим количеством молока и иногда – с сиропами. Они отличаются молочной пеной и нежным вкусом. Кофе здесь скорее на втором месте, на первый же выходит пена и вкус молока. Соотношение кофе и молока в латте около 1:4 или 1:6, а в капучино – 33% эспрессо и 67% молока.

Приготовление кофейно-молочных напитков

Новички мира кофе обычно имеют лишь базовые представления обо всем многообразии доступных им напитков. Для них есть черный вариант и с молоком. Выбор последних (да и первых — но речь тут не о них) сегодня очень велик, а четкую разницу между ними понимают даже не все опытные кофеманы. Вместе с опытным бариста Егором Буркиным мы разберемся в правилах приготовления ходовых кофейно-молочных напитков. В этом материале вы узнаете не только о том, чем капучино отличается от латте, но также больше никогда не спутаете обычный латте и латте макиато, будете в курсе того, как готовится настоящий флэт уайт и т.д.

Приготовление напитков дома

Обращаем ваше внимание! Предложенные рецепты подходят для контроля работы бариста в вашей любимой кофейне. Также реализовать описанные в этой статье правила приготовления напитков читатели могут на кофеварке с рожками или кофейном автомате с ручным капучинатором. В работе с ними нет никаких особых отличий с тем, что делают профессионалы на оборудовании в кофейне. Вам только надо добиться правильного вспенивания молока вручную, что требует определенных навыков.

Использование кофемашин

Кроме того все описанные кофейно-молочные рецепты можно использовать как основу при работе с кофемашинами, оснащенными автоматическим капучинаторами. Если простыми словами — то речь о домашних приборах, которые по нажатию одной кнопки умеют готовить самые разные напитки. Однако, следует отметить, что немало кофемашин по умолчанию делают не совсем корректные напитки, что касается и латте, и капучино, и флэт уайт. Поэтому придется либо пользоваться отдельными циклами (эспрессо и горячее молоко (пена)) или программировать свои рецепты через меню.

Что такое кофе капучино?

Что такое кофе капучино, из чего он состоит и как его приготовить в домашних условиях?

Капучино

Капучино (Cappuccino) — это кофейный напиток объемом 150-180 мл, в котором гармонично сочетаются эспрессо и молоко. Для приготовления капучино берут одну порцию эспрессо, а молоко предварительно взбивают: толщина шапочки из пены должна быть не менее 1 см.

Из всех кофейных напитков капучино — самый популярный среди россиян, а чаще всего его пьют по утрам. Если вы входите в число его поклонников, то вам будет интересно узнать про историю напитка и как приготовить капучино в домашних условиях — даже без кофемашины. В нашей статье мы поделимся с вами традиционным рецептом и его интересными вариациями. А также расскажем, как приготовить вкусный и качественный напиток на основе растворимого кофе NESCAFÉ®

История капучино, как появилось название?

Родиной капучино считают Италию. Название кофе — капучино, — предположительно, произошло от названия монашеского ордена капуцинов.

По одной из версий, кофейно-молочный напиток в XVI веке придумали монахи-капуцины, жившие в одном из монастырей недалеко от Рима. Монашеский орден получил свое название благодаря остроконечным капюшонам (cappuccio), которые носили члены ордена. В давние времена церковь не одобряла черный кофе, поэтому находчивые послушники разбавляли бодрящий напиток молоком. Чтобы получить воздушную пенку, молоко подолгу взбивали вручную, а позже его заменили сливками — из них получалась более пышная пена.

По другой версии, кофе капучино появился после изобретения в 1901 году механизма для приготовления эспрессо. Пар, который вырабатывала машина, начали использовать для взбивания молока и добавлять полученную пенку в эспрессо. Цвет темно-коричневого напитка с белой шапочкой из пены напоминал одежды монахов-капуцинов. Так возникло название капучино.

Как выбрать кофейные зерна для капучино

От качества кофейных зерен зависят вкус и аромат готового напитка. Рассказываем, на что обратить внимание при выборе зерен для приготовления капучино.

Сорт кофе

Основу для капучино — порцию эспрессо, — рекомендуют готовить из смеси, или бленда Арабики и Робусты в соотношении 70% к 30% соответственно. Арабика подарит ягодную кислинку, цитрусовые и цветочные ноты. Робуста добавит крепость, легкую горчинку и шоколадно-ореховые ноты с оттенками хлеба и пряностей.

Обжарка

Для приготовления капучино лучше выбрать зерна средней обжарки или темной, если вы любите более крепкий кофе. Светлая обжарка не сможет наделить напиток достаточно интенсивным вкусом, а аромат кофейных зерен поблекнет после добавления вспененного молока.

Помол

От степени помола зерен зависит вкус готового капучино.

В процессе заваривания или экстракции, — горячая вода в кофемашине проходит сквозь молотый кофе. Одновременно эфирные масла, кофеин и другие вещества, входящие в состав кофейного зерна, — насыщают напиток характерным вкусом и ярким ароматом.

Но этого не произойдет, если помол выбран неверно. Так, при слишком крупном помоле кофе получится водянистым, его вкус — невыразительным, а аромат не раскроется в полную силу.

Напиток из зерен слишком мелкого помола будет горчить, оставляя неприятное послевкусие. Лучше выбрать кофе средней степени помола, тогда эспрессо получится сбалансированным, насыщенным и полнотелым.

Свежесть

Для приготовления ароматного капучино с насыщенным вкусом зерна должны быть свежей обжарки.

При длительном хранении эфирные масла улетучиваются из кофе, и напитки получаются уже не такими многогранными и полнотелыми по вкусу и аромату.

Поэтому свежеобжаренные зерна лучше использовать в течение двух месяцев.

Молотый кофе частично утрачивает вкусо-ароматические свойства сразу после помола.

Старается хранить его не дольше недели, чтобы каждая чашка напитка радовала насыщенным вкусом и богатым ароматом кофейного зерна.

Как выбрать молоко для капучино

Какой же капучино без густой, пышной, плотной пенки? Ее качество, конечно, зависит от молока.

Независимо от способа взбивания, правильное молоко — это залог превосходного результата.

В составе молока для капучино должно быть цельное молоко.

Избегайте маркировки молочный напиток или восстановленное молоко из сухого молока.

В идеале молоко должно быть пастеризованным — это значит, что на производстве продукт прошел тепловую обработку при температуре около 70 °C.

При этом сохраняются его полезные свойства, а болезнетворные бактерии гибнут.

Такое молоко хранят в холодильнике не дольше 5-10 суток.

Содержание белка в молоке должно быть не менее 3%.

Оптимальная жирность — 3,5% или больше.

Правила приготовления капучино, отличия от латте

Капучино, наряду с американо, — один из самых популярных напитков на основе эспрессо.

В большинстве кофеен стандартная порция капучино состоит из ⅓ эспрессо, ⅓ теплого молока и ⅓ молочной пенки, а по объему равна 150-180 мл.

Но по желанию объем напитка можно увеличить до 200, 300 и даже 400 мл, пропорционально увеличивая количество ингредиентов.

Главная особенность капучино заключается в балансе насыщенного аромата и вкуса кофейных зерен и чуть сладковатых, нежных, сливочных нот молока.

Новички путают капучино с кофе латте, но между двумя видами напитков — существенная разница:

Готовим основу — эспрессо

Для стандартной порции капучино понадобится порция классического эспрессо, который готовят в автоматической кофемашине или эспрессо-машине из молотого кофе и воды. На одну порцию требуется 7 г молотого кофе и 30 мл воды.

Предварительно прогрейте чашку и поставьте под носик подачи кофе. Если готовите эспрессо в автоматической кофемашине, то поместите зерна в соответствующий отсек и следуйте инструкции по приготовлению кофе.

Если у вас эспрессо-машина рожкового типа, то насыпьте молотый кофе в рожок и выполните шаги, описанные в руководстве пользователя. Если следовать рекомендациям из инструкции к прибору, то эспрессо получится насыщенным, плотным и ароматным.

В турке

Сварить основу для капучино можно и в турке: получится, конечно, не классический вариант эспрессо, а крепкий черный кофе с насыщенным вкусом.

На 100 мл воды достаточно двух ложек молотого кофе. Турку прогрейте на огне, засыпьте кофе и еще немного прогрейте. Добавьте воду и дождитесь образования пенки на поверхности напитка. Снимите турку с огня и немного остудите, затем еще раз доведите напиток до образования пенки. Но не до кипения!

Снимите турку с огня и перелейте черный кофе в кружку для капучино.

На основе растворимого кофе

Чтобы приготовить нежный капучино, не обязательно покупать дорогую кофемашину — можно взять растворимый кофе, например, NESCAFÉ®.

Для приготовления напитка достаточно залить растворимый кофе горячей водой. В линейке NESCAFÉ® представлены виды кофе из зерен различной степени обжарки, чтобы каждый смог приготовить напиток на свой вкус.

Для капучино подойдет NESCAFÉ® Gold на основе Арабики особой золотой обжарки, NESCAFÉ® Gold Aroma Intenso с более насыщенным и крепким вкусом благодаря темной обжарке зерен или NESCAFÉ® Gold Barista, в котором сочетаются зерна темной и светлой обжарки для раскрытия всей полноты аромата и оттенков вкуса.

После того как вы приготовите основу для будущего капучино одним из описанных методов, в кофе останется лишь добавить молоко, взбитое до образования пышной пенки.

Готовим пенку

Вся прелесть капучино — в шапочке из нежной молочной пенки, которую легко приготовить даже дома! И совсем не обязательно заканчивать курсы бариста или покупать дорогую кофемашину, чтобы наслаждаться любимым кофе с фактурной пенкой: дома можно взбить молоко для капучино ничуть не хуже, чем в кофейне, как минимум тремя способами.

Френч-пресс

Чтобы приготовить пену с помощью френч-пресса, разогрейте молоко на плите или в микроволновой печи. Но не доводите до кипения: температура должна быть около 60-65 °C.

Френч-пресс заполните молоком примерно на ⅔, оставив место для пенки, — закройте крышкой. Поднимайте и опускайте поршень в течение 30 секунд до образования упругой пышной пенки.

Добавьте вспененное молоко в кофе. Старайтесь наливать в центр кружки, чтобы создать красивый рисунок на пенке.

Ручной вспениватель

Другое название устройства — ручной капучинатор. Это электрический мини-блендер, работающий по принципу венчика, с помощью которого можно быстро взбить порцию молока или сливок. Процесс может занять 3-5 минут, в зависимости от мощности прибора. Молоко нужно разогреть до температуры 50-65°C, перелить в удобную емкость и взбивать до образования пышной пенки. По готовности — перелить в чашку с кофе. Чтобы пенка получилась плотной, однородной и густой, венчик следует держать в емкости с молоком неподвижно: если опускать и поднимать капучинатор, то это приведет к образованию лишних пузырьков воздуха и слишком рыхлой структуре пенки.

Автоматический вспениватель

Электрический вспениватель, или капучинатор, — автоматически подогревает молоко до нужной температуры и взбивает до образования пенки. Конструкция прибора напоминает привычный электрический чайник: в емкость для молока встроен нагревательный элемент, поверхность емкости выполнена из антипригарного материала, на дне установлен металлический венчик с пружиной или насадка-мешалка. Для приготовления пенки достаточно залить молоко в емкость, нажать кнопку запуска и дождаться завершения программы. Автоматический вспениватель отключается по таймеру либо по достижении нужной температуры. Быстро приготовить любимый кофе в перерыве между делами можно без лишних хлопот: попробуйте нежный кофейный напиток NESCAFÉ® Cappuccino. Всего за пару минут вы получите чашечку капучино и сможете насладиться насыщенным кофейным вкусом и легкой молочной пенкой!

Как правильно подавать кофе капучино

Капучино подают сразу после приготовления: в предварительно подогретой кружке или чашке с толстыми стенками объемом 180 мл и более. Оптимальная температура подачи — 65-70 °C. По желанию напиток украшают корицей, какао или тертым шоколадом. Капучино пьют сразу после подачи: до того, как пенка растворится. Иначе напиток остынет, и в чашке останется простой кофе с молоком.

Капучино подходит в любое время суток, хотя итальянцы пьют его только в первой половине дня. Классическая пара для напитка — свежеиспеченный хрустящий круассан. Теплая выпечка на основе сливочного масла и сливочный вкус капучино идеально дополняют друг друга! Но не стоит ограничиваться классикой: тирамису, булочки с корицей, шоколадные маффины, омлеты, каши, орехи, крекеры, вафли и несладкая выпечка — также отлично сочетаются с кофейно-молочным напитком.

Закуску или десерт можно подобрать в зависимости от кофе, из которого приготовлена основа капучино — эспрессо. Так, ноты цветов и специй и выраженную кислинку зерен светлой обжарки можно дополнить выпечкой из сдобного теста, печеньем и мягким сыром, например бри, горгонзолой, дорблю, камамбером, маскарпоне, моцареллой, рикоттой, рокфором, сулугуни, фетой. К кофе из зерен средней обжарки с умеренной кислинкой и ореховыми нотками во вкусе подойдут сэндвичи, салаты, тосты с сыром и маслом. А к капучино, приготовленному на основе зерен темной обжарки, можно подать шоколадный десерт.

Популярные и оригинальные рецепты капучино

Со временем появились более оригинальные версии капучино. Попробуйте один из наших рецептов, когда в следующий раз позовете друзей в гости. Или приготовьте «особенную» чашку капучино для себя, чтобы отдохнуть и насладиться перерывом!

Медовый с пряностями

Вариант любимого напитка с медом и специями поможет согреться в холодную погоду и подарит ощущение уюта. Для приготовления медового капучино объемом 220 мл понадобится стандартная порция эспрессо, 80 мл холодного молока жирностью не ниже 3,2%, по одной чайной ложке жидкого меда и ванильного сиропа, молотая корица и тертый мускатный орех по вкусу. Разогрейте молоко и взбейте до образования пышной пенки. Приготовьте порцию эспрессо: можете сразу налить его в объемную, предварительно прогретую чашку с толстыми стенками. Добавьте к кофе ванильный сироп, мед, взбитое молоко и украсьте пенку молотым мускатным орехом и корицей. Наслаждайтесь!

Ореховый

Орехи прекрасно дополняют кофейные напитки: ярче раскрывают ореховые, шоколадные или карамельные ноты, характерные для кофейных зерен средней обжарки. Для приготовления одной порции понадобится стандартная порция эспрессо, 150 мл молока, столовая ложка орехового сиропа и ½ чайной ложки молотых орехов на ваш вкус для украшения напитка. Взбейте молоко до образования пышной, упругой пенки. Возьмите чашку объемом 200 мл или более, прогрейте и налейте в нее ореховый сироп. Приготовьте порцию эспрессо, перелейте в чашку с сиропом. Добавьте пенку и украсьте ее измельченными орехами. Напиток готов!

Ванильный

Ванильная версия капучино — это гармоничное сочетание ароматной специи, нежной молочной пенки и насыщенного кофе. Чашка такого напитка поможет настроиться на продуктивный день или насладиться временем наедине с собой. Для приготовления потребуется одна порция эспрессо, 150 мл молока и половина стручка ванили. Разрежьте стручок ванили вдоль, отделите семена и поместите в емкость с молоком. Доведите смесь до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5-10 минут. Процедите молоко, чтобы отделить семена ванили, и взбейте до образования пышной пены. Приготовьте эспрессо в предварительно прогретой чашке объемом 200 мл или больше. Если под рукой нет стручка натуральной ванили, то добавьте в эспрессо ванильный сироп или ванильный сахар по вкусу. Перелейте в чашку с кофе вспененное молоко. Пробуйте!

С чаем матча

Матча — это перетертые в порошок молодые листья зеленого чая. Матча сегодня не только пьют как чай, но и добавляют в каши, основные блюда, смузи, десерты и кофе. С такой добавкой привычные напитки и блюда приобретают свежий зеленый оттенок и особый вкус. Для приготовления напитка потребуется порция эспрессо, 150 мл молока, чайная ложка чая матча и столовая ложка сахарного сиропа без ароматизаторов. В предварительно прогретой кружке смешайте са­хар­ный си­роп и порошок мат­ча. Сва­рите пор­цию эс­прес­со, взбейте молоко до образования упругой пенки. К са­хар­ному си­ропу добавьте эс­прес­со и взби­тое мо­ло­ко. Матча-капучино готов!

С гречишным медом и солью

Гречишный мед отличается янтарно-красным, темно-коричневым или почти черным цветом и терпким вкусом. Капучино с добавлением столь необычного ингредиента не оставит равнодушным даже самого искушенного кофемана! Для одной порции понадобится стандартная порция эспрессо, 150 мл молока, две чайные ложки гре­чиш­ного меда и щепотка соли. Приготовьте эс­прес­со. Разогрейте молоко, добавьте гре­чиш­ный мед и соль и взбейте до од­но­род­но­го сос­то­яния. Добавьте молочную смесь в кофе. Пригласите близкого человека, чтобы попробовать новый напиток вместе!

С кокосовым сиропом

Кокосовый сироп добавит нежную тропическую нотку к привычному вкусу кофе. Для приготовления потребуется порция эспрессо, 150 мл молока и столовая ложка кокосового сиропа. Налейте сироп в подогретую чашку, добавьте свежеприготовленный эспрессо. Взбейте молоко до образования пышной пены и добавьте в кофе. Нежный капучино с кокосовым оттенком готов!

Необычные и интересные факты

Кофе капучино — это классика кофейного мира. Ароматный, в меру крепкий напиток с нежной текстурой идеален для начала продуктивного дня или для неспешного воскресного завтрака. Хотя для истинных любителей капучино время суток не имеет значения! Теперь вы знаете, как приготовить традиционный капучино и что в него входит. И непременно попробуйте наши оригинальные рецепты, которые помогут добавить «изюминку» в привычный напиток! Чтобы ускорить процесс приготовления, возьмите за основу растворимый кофе NESCAFÉ®. Зовите в гости друзей и близких и открывайте новые вкусы вместе!

Рецепт капучино в домашних условиях (на гейзере)

Для приготовления капучино в гейзерной кофеварке делаем так:

Капучино приготовленный в гейзерной кофеварке готов. Разливайте по чашкам и пейте с удовольствием.

Капучино — идеальный баланс эспрессо и молока

Для приготовления отличного Капучино используют одну порцию

При приготовлении любого кофейного напитка, включая капучино, необходимо знать базовый минимум:

Для получения идеального эспрессо базовых параметров недостаточно. Дополнительно потребуются характеристики зерна (терруар, дата и степень обжарки, органолептические характеристики и т.д.), параметры давления, а также TDS напитка и процент экстракции. Все эти факторы связаны между собой.

Как правило, время экстракции варьируется между 21 и 28 секундами. Но это не значит, что рецепт кофе не может быть вкусным при экстракции в 18 или 30 секунд.

Доза или вес молотого кофе зависит от размера портафильтра (корзины). Обычно используется портафильтр диаметром 58 мм, позволяющий готовить 18 г молотого кофе. В такую корзину портафильтра закладывают от 17 до 19 г кофе в зависимости от рецепта.

Как сделать латте-арт

Чтобы сделать такой рисунок, нужны тренировки, но попробовать изобразить подобное стоит

Сразу скажем, что освоить латте-арт, или рисунки молочной пеной на напитке не так просто – нужно правильно прогреть молоко в определенном диапазоне и сделать так, чтобы не было больших пузырьков пены. Но если вы хотите попробовать создать кофейный шедевр, можно разбить процесс на два этапа.

Сначала наполните чашку эспрессо, чтобы подготовить «холст». Затем аккуратно начинайте вливать вспененное молоко примерно в 10 сантиметрах от поверхности эспрессо с постоянной скоростью, не прерывайте поток.

Затем начните прорисовку рисунка. Когда чашка наполнится наполовину, поднесите носик молочного кувшина как можно ближе к поверхности напитка, не касаясь ее, и сделайте финальные штрихи. Все время держите чашку под наклоном.

Проще всего нарисовать сердечко или тюльпан. Разумеется, потребуется немало тренировок, чтобы получился красивый рисунок. Но помните, что даже у профессиональных бариста, которые делают несколько десятков капучино и латте в день, не всегда получается идеально или даже хорошо. Так что освоить искусство приготовления красивых латте и капучино вполне реально и дома.

Как готовить капучино и латте

Для приготовления идеального кофе с молоком необходимо соблюдать определенный порядок действий. Первый шаг – заварить эспрессо с помощью кофе-машины, гейзерной кофеварки или фильтра (один или два шота, в зависимости от предпочтений и настроения). В эспрессо по желанию можно добавить любые сиропы, так как сахар легко растворяется в горячем кофе. Если вы хотите сделать холодный напиток, то в этот момент добавьте лед.

Для холодного кофе просто добавьте лед до вливания молока

Затем нужно приготовить молоко с помощью ручного или автоматического капучинатора или кофемашины. В современном кофе-арте принято лить молоко в чашку с готовым эспрессо, параллельно рисуя им узоры. А вот классическая технология приготовления латте макиато немного отличается. В нем вспененное молоко добавляют в стакан для латте до того, как налить эспрессо. Но сейчас такая технология уже не актуальна, так как чашки для латте стали короче и шире и имеют форму чаши. С такой формой неудобно работать в подобной технологии, но если вы делаете холодный капучино или латте, то можно ее использовать.

Помните, что температура вашего напитка не должна быть выше 68°С – при более высокой температуре текстура и вкус молока начинают неумолимо разрушаться.

Соотношение кофе и молока в капучино

Традиционные пропорции кофе, молока и пены составляют 1:1:1.

Современный капучино готовят в кофе-машине. Сначала в кофейный бокал наливают двойную порцию эспрессо, затем добавляют столько же горячего молока, венчает композицию пышная шапка молочной пены. Распространен и другой вариант: молоко не наливают отдельно, а просто взбивают больше пены, так, что она не только оседает на напитке объемной шапкой, но и частично растворяется в нем.

Канонический рецепт Латте Макиато от Егора Буркина

Сразу оговоримся — это стандартный (правильный) подход, а не авторский метод Буркина. Просто мы проконсультировались с этим специалистом, чтобы избежать каких-либо ошибок или неправильных трактовок.

Самое главное различие латте макиато от латте и капучино заключается в порядке добавления ингредиентов — сначала молоко, а затем эспрессо. От латте сохранены пропорции, а вот степень вспенивания — идет от капучино, подчеркивает Егор Буркин.

Повторимся, молоко должно вспениваться примерно так же, как для капучино, то есть обычно на максимальной настройке. Большинство автоматических кофемашин с автоматическим капучинатором справляются с этой задачей без особых трудностей.

Отдельно стоит сказать, что домашние автоматы не делают специальной паузы (исключение составляют кофемашины марки Jura), но напиток всё равно получается слоистым даже без этой функции. Также, у многих современных моделей вы можете приготовить сначала вспененное молоко в отдельном процессе (как отдельная программа), после подождать 20 секунд и затем запустить приготовление эспрессо в тот же стакан.

Латте макиато не стоит путать с эспрессо макиато. Последний напиток готовится на основе эспрессо (те же 20-30 мл), а в него добавляется незначительное количество взбитого молока (обычно те же 20-30 мл). Эспрессо макиато воспринимается более крепким, тут хорошо чувствуется именно вкус и аромат кофе.

Латте-арт для капучино

Латте-арт (от итальянского — «молоко» + «искусство») — рисунок на поверхности молочного напитка. Для его создания бариста использует особую технику вливания вспененного молока в эспрессо.

Бариста утверждают, что для качественного латте-арта важны две составляющие:

Латте-арт считается качественным, если есть контраст, симметрия и центральное расположение рисунка в чашке. Когда каждое из этих правил соблюдено, в чашке получается кольцо из крема по краю чашки.

Четвертый самый популярный кофейно-молочный напиток — Flat White

Флэт Уайт (или Flat White) представляет собой насыщенный кофейный напиток с минимумом молочной пены, созданный на основе двойного эспрессо. Здесь первую скрипку играет кофейный вкус и его оттенки. Флэт Уайт идеально подходит для настоящих кофейных ценителей, которые хотят больше ощутить кофейную составляющую в своем напитке, нежели молоко. Он отличается от обычного капучино (которое, как правило, балансирует между кофе и молоком) и придает ощущение насыщенности и выразительности. Этот напиток был придуман новозеландским бариста Дереком Таунсендом в 1980-х годах.

Состав Флэт Уайт включает в себя те же основные компоненты, что и капучино, латте и латте макиато: эспрессо, молоко и молочная пена. Отличие заключается в пропорциях и способе приготовления.

Рецепт и состав Флэт Уайт в числах: классика от Егора Буркина:

Обычно Флэт Уайт готовят с объемом, характерным для латте — 200-240 мл, и подают в высоком стеклянном стакане, но также можно использовать и керамические чашки. Главное отличие заключается в использовании двойного эспрессо, что делает напиток более насыщенным и ароматным. Когда дело доходит до молочной пены, Флэт Уайт обычно имеет ее еще меньше, чем обычный латте — всего лишь тонкий слой, который прикрывает молоко. В домашних условиях можно вспенить молоко так же, как для латте, для упрощения процесса. Прочих отличий между Флэт Уайт и другими кофейными напитками, такими как капучино и латте, в целом нет.

Важно отметить, что в большинстве кофемашин, которые имеют отдельную программу «Флэт Уайт» (Flat White), без дополнительной настройки, готовится что-то совсем другое. Так, если вы хотите получить канонический напиток, то надо менять настройки, а лучше просто создать свой рецепт — это будет быстрее.

«Например, в некоторых кофемашинах De’Longhi программа «Флэт Уайт» изначально настроена на налив 300 мл молока перед приготовлением эспрессо, — отмечает Егор Буркин. — Это не соответствует классическому рецепту, где молоко добавляется после кофе. Даже после внесения необходимых коррекций в настройках, эта программа может оставаться несовершенной для приготовления настоящего флэт уайт. Однако тот же прибор может иметь и другие программы, имеющие произвольные названия, такие как Cappuccino Mix, которые можно настроить для приготовления Флэт Уайт».

Учтите, что домашняя кофемашина с программой «Флэт Уайт» не всегда приготовит напиток, соответствующий данному названию. В большинстве случаев потребуется дополнительная настройка. При этом тут почти всегда можно пойти по самому простому пути: приготовить двойной эспрессо и добавить в него молочную пену.

Надеемся, что информация о четверке самых ходовых кофейно-молочных напитках была вам полезна. Егор Буркин знает, конечно же, намного больше рецептур, включая авторские. Но про них мы расскажем уже в других статьях.

Отличия между напитками

Сначала Егор Буркин приведен рецепты приготовления правильного капучино и латте.

Кофе Латте

Егор Буркин отмечает, что если готовится большая порция популярных молочных напитков (чаще всего латте, но для капучино это тоже порой применимо), когда общий выход составляет 400+ мл, то рекомендуется использовать две порции эспрессо. Речь идет не просто про увеличение количества черного кофе до 40-60 мл за счет воды, а именно про применение двух кофейных таблеток для заваривания.

Также стоит поговорить и про кофейные зерна. Для латте и капучино обычно применяют аналогичное сырье, а именно смеси с низкой кислинкой и более плотным, горьковатым вкусом. Примером может послужить свежеобжаренная Эфиопия Джимма.

Причина путаницы между латте и капучино

Существует основная проблема, связанная с недопониманием базовых терминов кофейной индустрии. В одних случаях все обусловлено клиентами, которые просто не знают этих моментов. Но путаницу добавляют и некоторые бариста, например, работающие в кофейных на колесах. Так, по словам Егора Буркина, они давно заметили, что большинству людей больше нравится латте, который представляет собой напиток с большим объемом молока, вместо классического капучино, имеющим меньший объем. Вместо того, чтобы предлагать такую линейку кофейно-молочных напитков: капучино (150 мл) – латте (250 мл) – двойной латте (350 мл), они предлагают: капучино (250 мл) – латте (350 мл) – двойной латте (450 мл). В результате, они меняют только пропорции молока и кофе, а вспенивание делают одинаково.

«Таким образом, у потребителей могут быть искажены представления о том, что на самом деле представляют собой капучино и латте, — объясняет Буркин. — И когда кто-то спрашивает у меня, а есть «латте объемом 350 мл с густой пенкой», то в действительности сложно понять, о чем речь. Ведь латте не имеет густой пенки. Клиент хочет сочетание, которого нет в классических напитках — много молока, как у латте, но с плотной пеной, как у капучино. Собственно говоря, для такого напитка нет точного названия».

Также не помогают правильно запомнить людям, что такое латте, а что такое — капучино, многие производители домашних автоматических кофемашин. Здесь уже многие годы сохраняется проблема с последовательностью подачи ингредиентов (кофе и молока). Многие актуальные кофемашины до сих пор готовят на программе «Латте» рецепт, где сначала наливается молоко, а затем кофе. Это не канонический вариант приготовления.

Подобный принцип может создать слойный эффект, где молоко, кофе и пена распределены слоями. Однако, как подчеркивает Егор Буркин, латте не должно быть слоистым. В нем допускается наличие лишь тонкой белой пенки высотой около 1 см, которая служит дополнительным украшением при подаче. Плюс данный эффект можно получить, налив кофе в молоко, только при помощи профессионального оборудования. Многие домашние автоматические кофемашины не способны выполнять этот процесс в нужной последовательности.

Как выбрать правильное молоко для капучино и латте

Без сомнений, лучшее по своим качествам молоко для приготовления капучино и латте – коровье. Важное значение для качества напитка имеет соотношение между жирами, белком и сахаром в молоке. Наилучшее, подходящее для воздушных напитков и латте-арта – именно у традиционного коровьего. Оно плотнее и в нем меньше образовываются пузырьки при приготовлении.

Однако если вы по тем или иным причинам не пьете коровье молоко, то хорошей пены можно добиться и с растительными альтернативами из сои и овса. Только обязательно берите молоко с пометкой «бариста» на упаковке. Растительное молоко без этой пометки будет или слишком водянистым, или слишком жирным, если речь о кокосовом молоке из банки.

Отличия от похожих напитков

Латте даёт более сильный вкус кофе, латте макиато — молока.

Латте и кофе с молоком

Рецепт латте схож с французским кофейным напитком «кофе с молоком» (фр. café au lait). Основными отличиями этих напитков является способ приготовления кофейной основы и сервировка:

Порция латте подаётся в айриш-бокале (240—360 мл) и, соответственно, имеет больший объём, чем капучино, который подаётся в чашках (150—180 мл). При этом сохраняется одинаковое количество используемого эспрессо, а объём капучино меньше по сравнению с латте за счёт одной части молока (соотношение эспрессо, молока и молочной пены у него, в отличие от классического латте, одинаковое). Кроме сервировки и соотношения ингредиентов, капучино от латте отличает более плотная пенка. Для пенки полагается ложечка.