Кофе колумбия бетель розовый бурбон

Описание

Кофе Колумбия Эль Вергель — великолепный представитель сорта Розовый Бурбон, который ценится за свою сложность и глубину вкуса. Процесс анаэробной ферментации усиливает яркие, фруктовые ноты и добавляет винные оттенки в его вкусовой профиль.

В этом сезоне мы рады представить еще два уникальных колумбийских лота с фермы Эль Вергель:

Кофе Колумбия Толима

Представляет сорт Катурра, прошедший процесс анаэробной ферментации. В букете вы можете почувствовать насыщенный вкус шоколада, изюма и алкогольные оттенки сладкого вина или ликера.

Кофе Колумбия Форест

Сорта Катурра, который прошел процесс ферментации с фруктом лоло. Этот процесс привносит в кофе нотки клубники, лайма и бренди, создавая впечатляющий и неповторимый вкусовой профиль.

Мы рекомендуем заваривать кофе Колумбия Эль Вергель в пуровере, иммерсионной воронке, во френч-прессе, аэропрессе и капельной кофеварке. Каждый из этих методов даст свой уникальный результат. Загляните во вкладку Рецепт — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере. Мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Колумбия Эль Вергель и любимом способе заваривания в разделе Отзывы.

Сорт Розовый Бурбон

До октября 2023 года было принято считать, что Розовый Бурбон происходит от классического сорта Бурбон. Зёрна этого кофе обычно имеют розовый или красновато-розовый оттенок, откуда и произошло его название.

Однако, недавние исследования от Cafe Imports опровергли это представление. На основе передовых генетических тестов ученые выяснили, что Розовый Бурбон на самом деле является эфиопской разновидностью.

Розовый Бурбон известен своими яркими и сложными вкусовыми характеристиками, в чашке обычно демонстрирует насыщенные сладкие и фруктовые ноты.

Выращивание данного сорта – это сложная задача, поскольку кофейные деревья часто более уязвимы к болезням и требуют больше заботы, чем многие другие разновидности. Это делает Розовый Бурбон особенно ценным.

Ферма Эль Вергель Колумбия

Ферма Эль Вергель (El Vergel в переводе означает Фруктовый сад), идеально расположена неподалеку от неактивного вулкана Черная Гора. Благодаря этому соседству, плантация получила доступ к богатым и питательным вулканическим почвам, что позволяет семье выращивать уникальные сорта кофе и экспериментировать с различными методами обработки.

Семейная ферма Эль Вергель принадлежит семье Бэйтер. Хотя на постоянной основе фермой управляет наемный управляющий, братья Элиас, Шади и их мать Марта регулярно посещают ферму. Живя в Боготе, они развивают компанию Forest Coffee, которая занимается продажей кофе с других ферм. Ферма Эль Вергель существует давно, но с 2014 года ее стали активно развивать, построив на территории станцию для обработки кофе.

На ферме расположена научная полевая станция с лабораторией, много места для сушки кофе, а также крупная станция для мытой обработки кофе. Это позволяет ферме не только выращивать свой кофе, но и закупать урожай у соседних фермеров для дальнейшей обработки, создавая общее сообщество, ценящее качество и инновации в производстве кофе.

Семья Бейтеров ставит перед собой цель не просто производить кофе, а создавать уникальный продукт, который выделяется благодаря высокому качеству и вкусовым характеристикам.

Бурбон и розовый бурбон

Бурбон — одна из важнейших для индустрии разновидностей кофе. Как и типика, она является прародителем многих сортов арабики. В наше время бурбон используют в первую очередь как генетический материал для выведения новых перспективных разновидностей. Одна из таких — розовый бурбон.

Мы уже упоминали о розовом бурбоне в одной из статей, но на тот момент данных об этой редкой разновидности было мало. Однако последние исследования показали, что почти все, что мы знали о розовом бурбоне, было неправдой. В статье рассказываем о неожиданном происхождении розового бурбона. И объясняем, почему два финалиста Чемпионата мира среди бариста 2023 года выбрали для своего выступления именно этот кофе.

Старые данные и новые исследования

Часто открытие сорта приписывают Родриго Санчесу Валенсии, владельцу фермы Monteblanco и кооператива Aromas del Sur в Колумбии. По словам Родриго, розовый бурбон впервые появился на юге страны в районе Сан-Адольфо муниципалитета Асеведо в 1980-х годах.

Производители региона Уила стали выращивать эту разновидность, потому что она была устойчива к кофейной ржавчине, хорошо адаптировалась к окружающей среде и давала высокий урожай. Родриго считает, что его ферма была одной из первых, где начали культивировать розовый бурбон в качестве коммерческой культуры.

Как и у многих других новых или открытых заново разновидностей арабики, точное происхождение розового бурбона неизвестно. До недавнего времени принято было считать, что разновидность — гибрид и появилась в результате спонтанного скрещивания красного и желтого бурбона. Такую этимологию приписали розовому бурбону, так как первые растения были обнаружены на фермах среди других деревьев бурбона. Сорт производители назвали розовым из-за необычного цвета ягод и бурбоном — из-за предполагаемого происхождения.

В конце сентября 2023 года американский импортер зеленого кофе Café Imports опубликовал статью, в которой поделился результатами генетического тестирования розового бурбона. Исследования проводились дважды: в 2017 году компанией DNA Analytica и в 2023 году — RD2 Vision. Они показали, что в розовом бурбоне от бурбона только название. А разновидность, скорее всего, произошла от эфиопского наследия и не является гибридом.

Исследование происхождения

Исследователи предположили, что розовый бурбон могли завезти в Колумбию из Эфиопии, чтобы обогатить генетический материал местных сортов. Стоит отметить, что исследование Café Imports пока не было научно подтверждено, поэтому точное происхождение сорта не может быть известно наверняка.

Уникальные характеристики

Одной из отличительных особенностей разновидности является легкий розовый или лососевый оттенок ягод. Однако уникален розовый бурбон в том числе сложным вкусом и высокой сладостью чашки.

Участие в чемпионатах

На финале Чемпионата мира среди бариста 2023 года два участника выступали на розовом бурбоне. Бразилец Борам Ум использовал его с гейшей для сложного вкуса, а Исайя Шиз сравнил этот сорт с панамской гейшей.

Особенности выращивания

Даже в оптимальных условиях окружающей среды розовый бурбон выращивать сложно. Необходимо не только тщательно ухаживать за растениями, но и изолировать их от других сортов для успешного перекрестного опыления.

Обработка и сушка

Розовый бурбон содержит много сахаров, поэтому для ягод подходят разные способы обработки — от традиционных до экспериментальных. Некоторые производители выбирают анаэробную ферментацию для этой разновидности.

Будущее разновидности

Производители и профессионалы индустрии считают, что розовый бурбон имеет сбалансированный вкус с точки зрения тела и кислотности, что делает его перспективным для будущего кофейного рынка.

Интерес к розовому бурбону

В последние годы интерес к розовому бурбону растет. Ученые исследуют его генетику, производители кофе пытаются выращивать на своих фермах, у любителей он на слуху благодаря чемпионским выступлениям на соревнованиях.

Розовый бурбон привлекает внимание индустрии прежде всего своим сложным вкусом с цветочными и фруктовыми нотами и высокой сладостью. Также разновидность относительно устойчива к болезням и дает хороший урожай.

У розового бурбона есть потенциал стать новым любимцем индустрии спешелти кофе. Однако потребуется масштабирование производства, чтобы этот кофе появился в ассортименте обжарщиков и в меню кофеен. Только время покажет, сможет ли розовый бурбон повторить успех гейши.

Рецепт для приготовления кофе методом пуровер

Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом пуровер, то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.

Пропорции кофе и воды

• Пропорция: 1:14

Шаги приготовления

1. Согрейте воду
2. Вставьте фильтр и смочите его горячей водой
3. Смолите кофе (размер, напоминающий морскую соль)
4. Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
5. Предсмачивание и заваривание: Время экстракции 2.30 – 3.00

Другие рецепты

• Рецепт френч-пресс
• Рецепт аэропресс перевернутый метод

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс Домашний бариста именно то, что вам нужно.

Колумбия Эль Вергель

Колумбийский кофе сорта Розовый Бурбон выращенный на ферме Эль Вергель, отличается яркостью и балансом вкуса. Благодаря процессу анаэробной ферментации, в лоте раскрываются четко выраженные ноты черешни, кураги, изюма и шоколада. Фермеры: Элиас и Чади Бейтер.

Рекомендуем готовить в фильтре и других альтернативных способах заваривания.

Кофе в зёрнах из Колумбии, ферма Бетель

Авторская лактоферментация владельца фермы Цезаря Ледесма не оставит вас равнодушными.

Разновидность розовый бурбон в авторской ферментации Цезаря Ледесма. В аромате и букете яркие оттенки красных ягод и фруктов, сладость паннелы,красного винограда с длительным сливочным послевкусием. Чашка чистая, сбалансированная. Кислотность, яблочно-винная, молочная. Тело округлое, гладкое, сливочное.

О ферме Bet-el

В 2015 Цезарь Ледесма купил ферму Bet-el недалеко от города Дарьен, в уникальном месте, рядом с озером Калима на высоте 1600 метров над уровнем моря. Благодаря вулканическим почвам, высокой влажности и бризов с тихоокеанских течений, терруар положительно влияет на характеристики всего урожая кофе. К моменту покупки на ферме не было не единого кофейного дерева, а Цезарь хотел построить именно семейную ферму, он планировал посадки, сначала он высадил кастильо, дополнительно стал сажать другие культуры, например, ногал, который обеспечивает верхнюю тень и лучший микроклимат на ферме. Далее селекция кофейных деревьев продолжалась, а Цезарь лично вывел особый лот X4, который обладает высокой урожайностью, крупный ягодой, вроде маргоджипа и отличным вкусом, напоминающим знаменитую гешу. Сейчас на плантациях Цезаря селективно растут такие разновидности как руме судан, геша, йергачеффе из Эфиопии. Микроклимат обеспечивает огромное количество различных гибридов цитрусовых деревьев, авокадо и орхидеи.

На ферме небольшая станция обработки, объем кофе достаточный, чтобы оперативно его обработать. В основном используется натуральный анаэробной метод и авторская методика Цезаря для обработки: лактоферментация с добавлением молочнокислых бактерий.

Видео о стране произрастания кофе – Колумбии

//www.youtube.com/embed/ZXZ1DYvaCKA

Варианты фасовки: 100 грамм в трёхслойном пакете, упакованным в модифицированной газовой среде. Мы можем помолоть кофе под любой способ заваривания, просто поставьте галочку напротив пункта Помол и выберите размер помола под ваш способ приготовления.