Кофе лунго lungo

Кофе Лунго

Настоящий кофе лунго – это насыщенный бодрящий аромат с характерной кофейной горчинкой и легкой кислинкой.

Объем напитка 90-180 мл.

Вкус

Яркий, с горчинкой и кислой ноткой

Добавки в альтернативных рецептах

Калорийность 1 порции: 2 кКал

История

Возможно, сегодня ваш словарь пополнится новым словом: лунго происходит от итальянского слова ‘Lungo’ – длинный. Это напиток из кофе, который готовится в кофемашине по аналогии с эспрессо, только через кофейную таблетку проливается больший объем воды. Отсюда и название – длинный – имеется в виду более долгий пролив.

Подготовка напитка

В классической рецептуре напиток лунго получают из 7-9 грамм молотого кофе, как и эспрессо, поэтому и его базовая калорийность не превышает 2 ккал.

Добавки

Сахар белый (2 ч.л.) – 50 ккал
Сахар коричневый (2 ч.л.) – 30 ккал
Молоко (50 мл) – 24 ккал
Сливки взбитые (1 ст.л.) – 50 ккал
Сливки растительные (1 ст.л.) – 20 ккал
Топпинг (сироп) – 25 ккал

Приготовление

Чтобы порадовать себя вкусным кофе лунго, следует учитывать:

1. Выбор зерен арабики с обжаркой лайт для насыщенного вкуса
2. Избегать сильной обжарки и высокого содержания робусты
3. Выбор капсул с подходящим составом

Польза

Крепость и высокое содержание кофеина делают кофе лунго отличным напитком для бодрствования и зарядки бодрости.

Рецепты

Для тех, кто не готов долго экспериментировать, можно использовать готовые капсулы с классическим или нестандартным составом кофе Лунго.

Вывод

Кофе лунго обладает ярким вкусом и насыщенным ароматом, который придется по вкусу любителям кофе. Важно приготовить его правильно, следуя рецепту и рекомендациям специалистов.

Приготовление настоящего кофе Лунго

Любой профессиональный бариста скажет вам, что приготовить настоящий лонг кофе можно только в кофемашине, капсульной или рожковой кофеварке. А вот варить длинный кофе в джезве (турке) нельзя.

История кофе Лунго

Первое описание крепкого бодрящего кофейного напитка, приготовленного по особой рецептуре, встречается в описании послевоенной Италии. К тому времени тонизирующий напиток уже плотно вошел в повседневную жизнь людей, но экономический упадок не позволял бедным слоям населения покупать больше 1 маленькой чашечки крепкого эспрессо.

Естественно, спрос на качественный и обязательно крепкий напиток возрастал, ведь покупатель хотел получить за свои деньги ожидаемый тонизирующий эффект.

Как приготовить кофе Лунго

Очевидно, что для достижения более высокой концентрации бариста должны были бы увеличивать объем кофейных зерен в каждой порции кофе, что неизбежно привело бы к удорожанию этого и без того не дешевого удовольствия послевоенной жизни. Но выход был найден – вместо увеличения количества кто-то попробовал более длительное заваривание зерен и на свет появился рецепт ароматного лунго!

По факту самое название напитка длинный эспрессо и означает более продолжительный этап пропаривания зерен, порция которых применяется для получения одной чашки эспрессо.

Есть и другое мнение, что появился этот особый рецепт в Австралии, где жители варили крепкий австралийский лунго (long black) задолго до того, как этот крепкий напиток стал популярным в Европе.

Подбор кофе для Лунго

Мы уже выяснили, что такое кофе лунго и знаем, что приготовить настоящий длинный эспрессо можно только в кофемашине, которая имеет соответствующий режим, позволяющий варьировать время пролива кофейных зерен.

Важно помнить, что за вкус кофе лунго отвечает не только сорт используемого кофе и его степень обжарки, а и помол. Чем мельче будет помол, тем большее количество кофеина и эфирных масел из зерна будет экстрадировано в ваш напиток. Соответственно, мелко молотый кофе позволит получить более крепкий и насыщенный кофе, а крупный помол подойдет для тех, кто хочет уменьшить горечь и кислинку в напитке.

Рецепт приготовления

Для приготовления традиционного лунго потребуется 7-10 грамм кофе. Если ваша машина использует готовые капсулы, то можете подобрать соответствующий вид в ассортименте Неспрессо (Nespresso) или Легретто (Leggero).

Благодаря длительному проливу напиток будет максимально концентрированным. Если уменьшить помол и сократить время экстракции, можно получить более мягкий вкус и меньшее содержание кофеина. Какой помол подойдет именно вам стоит подбирать экспериментальным путем.

В австралийском варианте лунго обычно используют зерна мягкой обжарки. Поскольку время пролива сокращается до близких к стнадарту эспрессо 30 секунд, то помол должен быть мельче.

В жаркие месяцы популярность холодных вариаций кофе стремительно растет. Даже в таких городах как Москва и Санкт-Петербург кафе предлагают гостям широкий ассортимент холодных кофейных напитков, один из которых айс лунго.

Обратите внимание, что в процессе остывания lungo кофе будет разбавляться водой, а это значит что его концентрация и насыщенность будет уменьшаться. Тем не менее, такой напиток тоже имеет своих поклонников.

История

Лунго является итальянским кофе, поскольку появился на территории данной страны после Второй мировой. В то время итальянцы пытались справиться с экономическим кризисом, и далеко не каждый человек мог позволить себе выпивать по несколько кружек эспрессо или американо в день. Тогда баристы решили пойти посетителям навстречу и использовать при создании кофе чашки большего размера. Через то же количество зерен стали прогонять большее количество горячей воды. Из-за этого напиток получался с менее насыщенным вкусом, но был крепче и сильнее горчил. Его главным достоинством был больший объем за ту же цену, что эспрессо. Такую разновидность эспрессо прозвали лунго, что в переводе с итальянского означает долгий. Это связано с тем, что готовка продлится в два раза дольше.

Особенности лунго кофе

У кофе можно выделить следующие особенности:

• Лунго изготавливается с использованием кофеварки или кофемашины. Сделать кофе в турке не получится.
• В напитке содержится больше танинов и кофеина, чем в эспрессо.
• Нужно использовать зерна кофе крупного помола. Чем помол будет мельче, тем сильнее будет горчить.

Характеристики лунго

Лунго и процесс приготовления обладают следующими характеристиками:

Рецепты кофе лунго

Рассмотрим несколько вариантов. Для напитка потребуются такие же ингредиенты, как для эспрессо:

• вода – от 60 до 120 мл;
• молотый кофе – около 8 гр.

Рецепт №1 (классический)

Если вас интересует, как приготовить лунго по классическому рецепту, то следует ознакомиться со следующими шагами:

1. Утрамбовать молотый кофе в рожок кофеварки.
2. Сполоснуть теплой водой чашку и поставить ее в кофемашину.
3. Выбрать в устройстве нужный режим или задать время готовки от 30 до 40 секунд.

Приготовление кофе Лунго

Существует несколько способов приготовления кофе Лунго.

Классический способ

1. Замолоть кофейные зерна светло-карамельного цвета.
2. Нажать на кнопку эспрессо на кофемашине и дождаться окончания процесса.

Повышение крепости

1. Приготовить кофе по классическому способу.
2. Увеличить время приготовления, установив таймер на 50-60 секунд.

Инновационный метод

1. Приготовить кофе по классическому методу.
2. Пропустить напиток через влажный бумажный фильтр.

Подача и употребление

• Лунго подается в большой кружке.
• Рядом ставится стакан воды для смачивания рецепторов и устранения горечи.
• Хорошо сочетается с шоколадом, фруктами и выпечкой.

Польза и вред

• Кофе Лунго бодрит организм и повышает энергию.
• Рекомендуется употреблять не более одной чашки в день до 11 утра.
• Избегать перевозбуждения и нервозности, пить не чаще 4-ех раз в неделю.

Заключение

Кофе Лунго – это особенный вид кофе, который обладает более высокой крепостью и насыщенным вкусом. Правильно приготовленный и употребленный, он поможет зарядиться энергией и оставаться бодрым в течение дня.

Вкус этого кофе весьма необычен: он немного терпкий и даже слегка жжённый, с ярко выраженной горечью, которая перекрывает букет ароматов выбранного сорта. Для такого кофе необходимо использовать качественные кофейные зёрна, помол которых должен быть немного крупнее, чем для Эспрессо, и обязательно свежим.

Чем отличаются кофе Эспрессо и кофе Лунго

Это напитки, приготовленные в одной и той же кофемашине. Основное различие между этими двумя близкими видами кофе заключается в их содержании кофеина. По своей сути, Эспрессо не слишком крепкий, тогда как Лунго превосходит по этому показателю даже его двойную порцию.

Это объясняется тем, что Лунго готовится в два раза дольше стандартного Эспрессо, в течение которого из кофейных зёрен, помимо эфирных масел, экстрагируется больше кофеина и дубильных веществ, придающих напитку характерную горчинку. От Эспрессо его отличает и объём — 60–70 мл вместо 30–40 мл у классического варианта.

Различия между кофе Лунго и кофе Американо

Это два совершенно разных напитка. Кофе Америка́но — это классический Эспрессо, дополненный горячей водой. Американцы любят пить кофе литрами, разбавляя его водой и молоком, в результате объём увеличивается, а вкус становится менее насыщенным и крепким, с лёгкой горчинкой.

Во время варки кофе Лунго вся вода пропускается через молотый кофе, максимально насыщая его кофеином. Несмотря на то, что объёмы напитков могут быть одинаковыми, вкус и крепость кофе Лунго и Американо будут существенно различаться.

Если утром вам нужно быстро взбодриться, не стоит обманываться объёмом Американо. Лунго поможет вам прийти в себя гораздо быстрее, особенно если выпить его утром.

Как создается кофе Лунго

Существует только один классический рецепт приготовления кофе Лунго: 7-10 г свежего молотого кофе средней степени помола (лучше всего подойдёт смесь Арабики и Робусты в пропорциях 80% и 20% соответственно). Из этой массы формируется кофейная таблетка в холдере эспрессо-машины и запускается пролив воды в течение 1 минуты.

Лучше заранее подготовить керамическую чашку “демитассе” с толстыми стенами объёмом 70-90 мл и поставить под струю горячей воды, чтобы образовалась стойкая кофейная пенка и сохранилась температура напитка.

Если у вас есть капсульная кофемашина, вы можете приготовить кофе Эспрессо Лунго с помощью обычной капсулы для Эспрессо при увеличенном вдвое времени пролива воды через неё.

Холодный шоколадный Лунго

Приготовленный по классическому рецепту кофе с добавлением сахара переливают в высокий стакан, затем туда добавляют два кубика льда.

Этот напиток украшают взбитыми сливками и обильно посыпают тёртым шоколадом. Это лучший способ взбодриться жарким летним днём.

Кофейная классика из Австралии

На одном из мировых чемпионатов среди бариста, Мэтт Пергер презентовал авторскую версию австралийского Лунго. Для его приготовления используются зёрна светлой обжарки, мелко перемолотые, затем варятся в эспрессо машине 25-30 секунд. После этого напиток фильтруется, чтобы устранить все примеси. В итоге мы получаем чистый, крепкий Лунго с насыщенным ароматом и великолепным вкусом. Автор предлагает пробовать этот шедевр кофейного искусства немного охлаждённым, так он ещё больше раскрывает свои великолепные вкусовые качества.

Как подавать и пить кофе Лунго

Правильно приготовленный кофе Лунго сразу же после варки в кофемашине сливается в подогретую чашку объёмом 60-90 мл, после чего его подают в той же чашке, дополнив блюдцем и ложкой для кофе. В качестве десерта к нему лучше всего подойдёт миндальное печенье или восточные сладости.

В кофе Лунго принято добавлять немного сахара или мёда, чтобы смягчить горьковатый вкус этого напитка, в отличие от Эспрессо. Также к напитку можно подать стакан прохладной чистой воды без газа.

Кофе Лунго — это особый метод приготовления кофе, отличающийся от Эспрессо повышенным содержанием кофеина и специфическим, слегка горьковатым вкусом. При его приготовлении берется то же количество молотого кофе, что и для Эспрессо, но вода проходит через кофейную таблетку дважды. Эспрессо сам по себе обладает более насыщенным вкусом, но не обеспечивает достаточной бодрости. Если добавить воду, получится кофе Американо без изменения основных характеристик напитка. Настоящий классический кофе Лунго возможно приготовить только с использованием кофемашины. Однако существуют альтернативные методы, позволяющие приготовить кофе со вкусовыми и бодрящими свойствами, близкими к оригинальному кофе Лунго.

https://youtube.com/watch?v=9FDPSb0kS6I%3Ffeature%3Doembed

Другие рецепты раздела: Напитки

В кофейнях Санкт-Петербурга попытались объединить в одной чашке достоинства эспрессо и фильтр-кофе. Первый имеет плотное тело, сбалансированный вкус с выраженной горечью. В кофе, приготовленном альтернативными способами, ярче ощущаются кислотность и сладость, полнее раскрываются дескрипторы. Так родилась новинка — фильтр-шот. В чем его отличие от других разновидностей черного кофе и как его правильно приготовить — расскажем в статье.

Что такое фильтр-шот и как он появился

Название «фильтр-шот» отражает способ приготовления напитка. В нем используют зерно светлой обжарки, предназначенное для фильтра, но готовят в кофемашине под давлением. Выход напитка — 90–110 г. Он отличается ярким и насыщенным вкусом с высокой кислотностью и сладостью. В нем хорошо читаются цветочные, фруктовые и ягодные дескрипторы.

Объем фильтр-шота на выходе больше, чем у эспрессо. Он дольше остывает, поэтому чашку необязательно выпивать за два-три глотка, как эспрессо. Этому напитку нужно дать постоять 3–4 минуты, чтобы лучше раскрыть вкус.

Идея использовать в кофемашине для эспрессо зерно светлой обжарки пришла от австралийского лунго. Его придумал и впервые приготовил бариста Мэтт Пергер на World Barista Championship. На чемпионате бариста представил судьям чистый черный кофе, без крема и масел. В процессе приготовления большой объем воды проходил через кофейную таблетку и забирал из зерна максимум ароматических элементов. Получалась очень сложная чашка с насыщенным и плотным вкусом, в котором чувствовалась сильная горечь из-за большого количества кофеина. Чтобы удалить мелкие кофейные частицы и горькую крема из чашки, напиток пропустили через смоченный бумажный фильтр. Австралийский лунго не принес своему создателю победы, но его рецепт стал популярен.

Крема — это пенка на поверхности эспрессо. Иногда она имеет горький вкус, который портит впечатление от всей чашки

Фильтр-шот отличается от австралийского лунго более коротким временем экстракции. В нем нет сильной горечи, поэтому он не нуждается в фильтрации. При остывании вкусовой профиль раскрывается постепенно. С каждым глотком в напитке можно прочувствовать новые дескрипторы, поэтому такой вкус называется динамичным.

Сравнение разных видов черного кофе

Средняя, для эспрессоСветлая или омни-обжаркаСредняя, для эспрессо

Крупнее, чем для эспрессоКрупнее, чем для эспрессо

Вес напитка на выходе, г

Время экстракции, с

Соотношение кофе к воде

Баланс кислотности, плотности и сладости. Плотное маслянистое телоНизкая горечь, легкое тело, яркая сортовая кислотность, высокая сладостьСбалансированный напиток с легким теломОднородный напиток с гладким телом

Зерно светлой обжарки сохраняет более плотную структуру, что позволяет увеличить его время приготовления и коэффициент заваривания по сравнению с эспрессо. За счет такой технологии удается подчеркнуть энзимную составляющую вкуса. Она закладывается терруаром, разновидностью кофе, обработкой зерна и раскрывается в чашке цветочными, ягодными и фруктовыми дескрипторами.

Фильтр-шот можно пить долго в отличие от эспрессо, в котором окисление ощущается буквально через одну-две минуты. Этот напиток понравится тем, кто имеет большой гастрономический опыт и готов к широкому разнообразию вкусов.

Рекомендации по приготовлению фильтр-шота

При выборе зерна для фильтр-шота учитывайте следующие нюансы:

В наших кофейнях вы всегда можете попробовать фильтр-шот

После выбора зерна необходимо определиться с технологией приготовления фильтр-шота. Поделимся с вами двумя вариантами.

Рецепт от Анастасии Ваинской, тренера-бариста Sibaristica из Санкт-Петербурга. Эта компания одной из первых ввела в меню кофеен новый напиток:

В наших кофейнях фильтр-шот появился в феврале 2022 года. Наши бариста готовят его по следующему рецепту:

На выходе получаем 100 г напитка. Высокий коэффициент заваривания делает кофе более питким, а его тело — гладким. Получаем чашку, которая по вкусу занимает среднюю позицию между плотным сиропистым эспрессо и легким чайным фильтром. Попробуйте оба рецепта и выберите, какой вам понравился больше.

Главное о фильтр-шоте

Фильтр-шот объединил в себе преимущества фильтр-кофе и эспрессо. Готовится на зерне светлой обжарки. В его вкусе в большей степени раскрываются дескрипторы ягод и фруктов, в меньшей — ароматы карамелизации. Вам стоит его попробовать, если:

Уже больше года назад мы ввели фильтр-шот в меню наших кофеен. Он стал хорошей альтернативой американо и помогает знакомить гостей с вкусовым разнообразием нашего кофе.

Как приготовить и правильно подать

Кофе лунго (long caffe, lungo coffee), которые еще называют «длинным эспрессо» – это крепкий напиток, обладающий ярким вкусом с характерной кофейной горчинкой и легкой кислинкой. В данном материале предлагаем детально разобраться, что это такое long coffee, как и когда появился напиток, в чем разница между lungo кофе и хорошо знакомыми всем американо и эспрессо, а также можно ли приготовить лунго в домашних условиях, зная рецепт.

Полезные свойства и противопоказания

Среди неоспоримых достоинств, за которые любят кофе лонг, стоит отметить:

При этом, злоупотреблять кофе лунго точно не стоит, потому что это может привести к нежелательным последствиям ввиду высокого содержания в напитке кофеина. Оптимальная доза – 1 (максимум 2) чашки в день, выпитые в период от пробуждения до обеда. Если превысить рекомендованную дозу, появятся классические симптомы перевозбуждения нервной системы, как от любого крепкого кофе.

Полностью отказаться от употребления лунго врачи рекомендуют

Чем отличается эспрессо от лунго

Лунго – это разновидность эспрессо наряду с напитком Ристретто (но о нем в другой раз). Часто можно увидеть в меню название “эспрессо-лунго”, что по сути не является ошибкой.

При этом у лунго горечь выражена сильнее, чем в эспрессо. Почему так происходит? Потому что в лунго за счёт большего количества воды экстрагируются те вещества и компоненты, которые не успевают высвободиться при приготовлении классического эспрессо. Чем больше воды и “длиннее” ваш лунго, тем горче вкус. На этом различия не заканчиваются: вышеупомянутый напиток богаче на кофеин, нежели эспрессо, хотя может показаться более “жидким” и водянистым для ваших рецепторов.

Австралийский Лунго

Этот напиток имеет схожий метод приготовления с классическим Лунго. Но – как всегда есть но. Обжарка и помол кофе используются в этом напитке как на фильтр-кофе: зёрна светлее, чем на эспрессо. Далее кофе закладывают в холдер и эстрагируют в кофемашине.

Затем напиток отфильтровывают через предварительно смоченный бумажный фильтр для V60. В результате мы получаем чистый и насыщенный кофе, потому что готовится под давлением, и температура воды не менялась на протяжении всей экстракции. Только выходит он без крема и масел – внешне готовый кофе схож с напитком аэропресс, но имеет более богатый аромат. Кофе приготовленный таким способом рекомендуют пить не спеша, дав ему возможность остыть, а по мере остывания он раскрывается новыми вкусами. Создателем данного способа является австралийский бариста Мэтт Пергер, приготовивший его как авторский напиток на World Barista Championship.

Есть способ приготовить австралийский лунго более быстрым способом. Чтобы не фильтровать напиток в фильтре V60, в холдер можно поместить фильтр для аэропресса, сверху засыпать молотый кофе и далее готовить в кофемашине.

Сравнение с другими видами кофе

Попробуем объяснить, в чем разница существенная разница между лунго, эспрессо, американо и латте в сравнительной таблице (за основу взята классическая рецептура напитков):

Объем 90-180 мл 35-50 мл 50-70 мл 200-250 мл 250-300 мл

Молоко или сливки — — — -/+ +

Вкус Горьковатый с кислинкой, очень крепкий Горький с кислинкой, очень крепкий Крепкий, с горчинкой Классический, не крепкий Нежный, молочный

Пенка Плотная кофейная Плотная кофейная Легкая или отсутствует Легкая или отсутствует Плотная молочная

Калорийность 2 ккал 1 ккал 2 ккал 2 ккал 90-110 ккал

Пролив до 1 минуты 20-25 сек. 25-30 сек. 25-30 сек. 25-30 сек.

Один из самых частых вопросов, интересующих ценителей крепкого кофе – в чем разница между ристретто и лунго. На первый взгляд оба напитка обладают крепостью, горчинкой и кислой ноткой, но при этом фактическая концентрация кофеина отличается и кофе лунго тут выигрывает. Секрет в том, что длительность заварки ристретто стандартная. Это значит, что первые 15 секунд обработки зерен горячей водой происходит выпаривание эфирных масел, а кофеин экстрадируется при более длительном термическом воздействии. Это значит, что в одной порции lungo кофе кофеина содержится больше, чем в чашечке ристретто.

Спутать лунго с эспрессо также достаточно сложно, ведь имея больший объем lungo обладает даже более высокой крепостью и насыщенностью вкуса.

С классическим американо, приготовление которого осуществляется без добавления молока или сливок, напиток можно спутать чисто визуально, хотя для опытного кофемана и тут различие очевидно – более плотная кофейная пенка лонг кофе.

Говорить о каких-либо сходствах с латте, макиато можно лишь рассматривая альтернативные рецепты «длинного кофе», о которых мы более детально поговорим в разделе «как готовить лунго».

Подача кофе лунго

Для подачи данной разновидности кофе идеально походят фарфоровые толстостенные чашки, долго удерживающие температуру. Пока готовиться все для кофе чашку необходимо разогреть, чтобы на выходе температура напитка и посуды были равны 65-70 °C, тогда лунго максимально раскроет свой вкус и аромат.

При этом вариант сервировки обязательно должен включать небольшую емкость с медом или сахаром. В качестве комплимента можно предложить гостям кубик черного шоколада, пахлаву или миндальное печенье.

Холодный напиток можно подавать в стеклянном стакане, украшая шариком мороженного.