Кофе медленной обжарки и наука о кислом кофе медленной обжарки

Кофе — популярный бодрящий напиток, с которого большинство людей начинают свое утро. Он выпускается в виде кофейных зерен, молотого кофе, растворимого кофе и нерастворимого кофе. Молотый кофе — это лучший кофе, сохраняющий как можно больше аромата, вкуса и питательных веществ.

Кофе различается по степени обжарки, составу, происхождению бобов, вкусу и аромату. В этой статье мы подробно описываем тридцать лучших кофейных зерен, их особые свойства и критерии выбора качественного продукта для кофемашины.

Сорта и виды кофейных зёрен

Существуют сотни сортов кофе. Но промышленность поставляет на мировой рынок лишь несколько сортов. Это связано с деликатным характером выращивания кофейных деревьев и сложностью получения успешного урожая в результате болезней растений. Основные типы лучших зерен для кофемашины, которые доступны каждому, — это арабика, робуста и либерика.

Арабика

Лучший кофе по мнению потребителей и экспертов. Он отличается изысканным, сложным ароматом и мягким вкусом. Этот вид кофейных зерен занимает три четверти производимого в мире кофе. Его добывают путем выращивания аравийского кофейного дерева Coffea arabica. Высокая стоимость напитка объясняется сложностью его производства. Деревья любят только тропические, высокогорные климатические условия и щедрую почву. Кроме того, они очень восприимчивы к грибковым заболеваниям, а плантации подвергаются нападению насекомых.

Робуста

Относительно молодой вид, открытый в середине 18 века. Африканский континент считается главным экспортером робусты. По мнению дегустаторов, он меньше подходит для автоматических кофемашин. Из-за резкого вкуса, горечи и вязкости робусту добавляют в различных пропорциях к другим сортам. Таким образом, создаются напитки с комбинированными вкусами.

Этот сорт бобов стоит дешевле, чем арабика, поскольку он дешевле и имеет более щадящие требования к выращиванию. Кофейное дерево меньше подвержено влиянию климата и погодных условий, не привередливо к почве и устойчиво к ряду заболеваний.

Либерика

Для тех, кто любит новые вкусы и необычные сочетания, можно поэкспериментировать и купить более редкий кофе — Liberica. Он происходит из Малайзии, где в 95% случаев производится и употребляется как местный напиток. На экспорт идет лишь небольшая часть урожая, поскольку зерна этого кофе имеют слабый вкус и низкое содержание кофеина.

Чтобы придать напитку вкус шоколада или карамели, его обжаривают с сахаром. В результате получается слегка горьковатый, терпкий вкус.

Чтобы выяснить, какой продукт лучше всего подходит для вашей кофеварки, нужно поэкспериментировать. Смешивайте ароматы и сорта, измельчайте и обжаривайте, чтобы получить идеальную смесь!

Ценовая категория

Всем известно, что хороший кофе стоит довольно дорого. Приличный кофе стоит более 300 рублей. Преобладание робусты в купаже снижает цену. Для создания более насыщенного вкуса часто используется робуста особой высокой обжарки, которая помогает сбалансировать и заглушить дешевый кофе. Однако некоторые смеси для эспрессо-машин, выпускаемые известными брендами, в которых соотношение арабики и робусты составляет 70/30, стоят довольно дорого. Это объясняется тем, что букет специально отобран и протестирован.

Рейтинг лучших марок зернового кофе для кофемашины

Далее поговорим о том, какие бренды являются топовыми и лучше всего работают в кофемашине.

Brazil Cerrado Mariana от 62 Coffee Bar — эксклюзив

Зерновой кофе Brazil Cerrado Mariana 100% Arabica — это классический вариант эспрессо, который должен попробовать каждый. Сбалансированная версия с минимальной кислотностью, средним телом и замечательным букетом ароматов — темный шоколад, карамель, дыня и слива. Послевкусие — шоколад и лесной орех. Можно выбрать светлую (для альтернативы) или среднюю (для эспрессо) обжарку.

Кофейня Premium Coffee Bar 62 Coffee Bar в Краснодаре сотрудничает с сертифицированным производителем этого кофе, продает его в розницу и радует гостей своих заведений напитками из этого продукта. Преимуществом компании является возможность заказа любого количества граммов/килограммов кофе, а также доставка по всей России.

Сырье было выращено в кооперативе Cocamar (Бразилия, регион Серрадо, штат Минас-Жерайс) на высоте 950-1050 м над уровнем моря в почве, обогащенной органическими удобрениями. После сбора урожая и всех тщательных проверок зерна хранятся непосредственно в сушильной камере в Бразилии и очищаются только перед экспортом в Россию, поэтому вы всегда можете получить свежий кофе.

Плюсы и минусы:

• два варианта обжарки на выбор;
• сбалансированный, с выраженными ароматами;
• базовая версия для эспрессо;
• можно заказать любой вес;
• доставка по всей России;
• импортируется из Бразилии;
• органический и натуральный продукт;
• свежий;
• лучшее соотношение цена/качество;
• доступен только в нескольких местах в России.

Molinari 5 Звезд 100% Arabica, вакуумная жестяная банка 3 кг

Molinari 5 Star имеет нежный вкус, приятный аромат и оригинальную упаковку. Итальянский продукт относится к премиальному сегменту рынка кофе. Он изготовлен из 100% арабики, которая была собрана в Кении, Коста-Рике, Бразилии, Колумбии и Гондурасе.

Благодаря правильному количеству отборных зеленых бобов и средней обжарке, он имеет идеальный баланс легкой кислотности с едва уловимой сладостью и приятной горечью. Упакованный в герметичную банку, он долго сохраняет свою свежесть и аромат. Рекомендуется для приготовления эспрессо в эспрессо-машинах.

• мягкий вкус без резких или выраженных тонов;
• никакой неприятной горечи;
• свежий аромат бобов (благодаря герметичной упаковке в жестяной банке);
• густота напитка, шелковистая текстура;
• альтернативные способы приготовления (не только в кофемашинах).

• чтобы открыть банку, необходим специальный ключ;
• изменение вкуса, плотности и насыщенности при использовании альтернативных методов пивоварения;
• высокая стоимость.

Blaser Lilla & Rose

Этот продукт от швейцарского бренда обладает необычным цветочно-пряным ароматом с легкой горечью, который понравится даже сухим гурманам. Смесь состоит из 80% очищенной арабики и 20% робусты. Бобы обжариваются при средней степени обжарки, что придает напитку насыщенный вкус.

Букет аромата раскрывается отчетливыми нотами розы, лилии, карамели, меда и лесного ореха. Этот кофе довольно густой и имеет кремовую текстуру. Используется профессиональными бариста не только в кафе, но и на различных соревнованиях, чемпионатах по приготовлению напитков.

• оригинальный вкус, приятная горечь;
• идеальный баланс горечи, сладости и кислотности;
• смешивается с молоком;
• плотное тело напитка с кремовой текстурой;
• вкусный капучино;
• удобная упаковка 250 г.

• рекомендуется готовить только в кофемашинах (при альтернативных способах теряется вкус, аромат);
• высокая стоимость.

Julius Meinl Jubileum, 250 г

Продолжает рейтинг кофе из 2022 бобов, чья упаковка с логотипом Jubileum признана во всем мире. Серия Jubileum создана в честь 100-летнего юбилея производственной компании. Он состоит из 80% арабики и 20% робусты, выращенных на плантациях Папуа-Новой Гвинеи.

Бобы обжариваются до средней степени обжарки по венской технологии. Из него получается кофе без горечи, с приятным ароматом и тонкими цитрусовыми и цветочными нотками. Напиток имеет насыщенный вкус, с очень легкой кислотностью и приятной сладостью во рту после каждого глотка.

• деликатный аромат, с нотками цитрусовых и цветов;
• устойчивая пена в чашке;
• ни горечи, ни кислотности;
• сладкое послевкусие;
• плотная текстура;
• идеально подходит для кофемашины;
• доступная цена.

Tasty Coffee Espresso Гондурас Сан Маркос, мягкая упаковка 1 кг

Ижевский обжарщик Tasty Coffee представляет эспрессо, приготовленный из отборной арабики (Гондурас). Бобы подвергаются сильной обжарке, благодаря чему напиток становится менее кислым, приобретает насыщенный вкус и темный цвет.

Уже в первом глотке можно обнаружить благородные ноты шоколада, грецких орехов и сухофруктов. Рекомендуется для приготовления эспрессо в эспрессо-машинах. Производитель указал всю интересную информацию о своей продукции в QR-коде на упаковке.

• плотное тело напитка с богатым вкусом и ароматом;
• легкая горечь и небольшая кислотность;
• хорошо сочетается с молоком;
• имеется сладкое послевкусие;
• доступная цена.
• напиток сохраняет свой букет ароматов только при приготовлении в эспрессо-машине.

LavAzza Tierra Brasile, 1 кг

Бразильская смесь премиум-класса средней обжарки. Этот бленд состоит из 70% арабики и 30% робусты Coniglione. Все бобы промываются, непрямо высушиваются и обжариваются до средней степени в традиционной барабанной жаровне. Они образуют довольно плотный эспрессо, придавая напитку мягкий и насыщенный вкус.

В этой кофейной смеси идеально сбалансированы сладость и крепость. В послевкусии сохраняются нотки грецкого ореха (признак правильной обжарки) и какао.

• насыщенный для питья;
• тонкий, бархатистый вкус без кислинки;
• приятный аромат.

• Не раскрывает свой аромат и вкус при приготовлении альтернативным способом;
• по цене выше средней.

Egoiste Noir, 1 кг

Идеальный баланс качества и цены для этого рейтингового кофейного зерна. Этот напиток имеет насыщенный вкус, с приятной горечью и без ощутимой кислотности. В послевкусии появляется карамель. В аромате ощутимы ноты цитрусовых и нежной ванили. Этот бленд состоит из отборных зерен арабики средней обжарки, собранных в Эфиопии, Папуа-Новой Гвинее.

Упакован в вакуумный мягкий пакет, надежно защищенный от солнца и влаги. Кофе подходит для загрузки в гейзерную кофеварку. Фаворит как у любителей глубокого L, так и у проверенных кофеманов. Простой в приготовлении, он делает вкусный эспрессо, американо и ристретто.

Плюсы и минусы;

• полный вкус, с тонким ароматом и приятной горечью;
• отборные злаки;
• гармоничное сочетание сладости, кислотности;
• плотная текстура;
• шелковистый;
• Сочетание с молоком и сливками.

Illy Ethiopia, 250 г, жестяная банка

Эта итальянская смесь содержит высококачественную 100% арабику. Упакован в жестяную банку, которая может храниться до 2 лет. Отборные бобы средней обжарки из Эфиопии придают напитку изысканный вкус с легкой кислинкой и фруктовым ароматом. После употребления кофе остается сладкое послевкусие и приятная горечь.

• высококачественная обжарка зерен;
• среднетелое, шелковистая текстура с правильным помолом;
• утонченный вкус и аромат;
• приятное послевкусие;
• стильная упаковка.

• Плотность напитка может оказаться недостаточной для тех, кто любит крепкий и насыщенный кофе;
• неправильно смолотый кофе может привести к появлению горечи.

Paulig Presidentti Black Lable, мягкая упаковка, 250 г

Для тех, кто любит крепкий и насыщенный кофе в зернах, таким является Paulig Presidentti Black Label из нашего образца. Он создан из высококачественных бобов арабики (100%) из Центральной и Южной Америки.

В процессе обжарки бобы становятся темно-коричневыми, а напиток приобретает характерную (но приятную!) горечь и глубокий пряно-шоколадный вкус. Готовый кофе можно подавать как с молоком или сливками, так и без них. Приготовленный в кофеварке, он может быть заварен в кофейнике и чашке.

• полный вкус;
• высокая плотность;
• приятная терпкость, шоколадный вкус, горечь;
• легкая кислотность;
• хорошо сочетается с молоком и сливками;
• позволяет использовать альтернативные способы подготовки.

Bushido Red Katana, 1 кг

Смесь премиум-класса «Katana» состоит из 100% зерен арабики, собранных в Эфиопии, Латинская Америка. Предварительно промытые бобы имеют среднюю степень обжарки, обеспечивая отличный баланс горечи, кислотности и отсутствие неприятного послевкусия. В итоге получается классический кофе с ароматами персика и ягод. Подходит для альтернативных методов заваривания (чашка, турка, гейзер).

• классический богатый вкус, аромат;
• нет запаха горелых бобов;
• заваренный кофе не дает кислотности, горечи;
• имеет хорошую плотность, бархатистую текстуру;
• может быть заварен альтернативным способом;
• сочетается с молоком, сливками;
• подходит для приготовления эспрессо, американо.
• Высокая цена без скидки.

Эта смесь считается одним из лучших вариантов в линейке Jacobs. Представлен удачной смесью арабики и робусты средней обжарки. Бобы обжариваются медленно, в соответствии с технологией Slow Roasted. Поэтому они раскрывают весь аромат и придают напитку насыщенный вкус и кремовую текстуру. Он подходит для приготовления вкусного латте, крема, флэт уайт (двойной эспрессо с молоком).

• средней обжарки по технологии Slow Roasted;
• плотное тело, кремовая текстура;
• полный вкус без резкой горечи или кислотности;
• смешивается с молоком;
• подходит для приготовления в колбонагревателях, автоматических кофемашинах, альтернативными методами.

• Высокая цена без скидок;
• мало информации о фасоли на самой упаковке.

JARDIN

Смесь для светлой обжарки, популярная смесь. Классический вкус кофейного напитка с легкой кислинкой. Теперь производитель предлагает несколько уровней обжарки. Фасоль подходит для всех способов приготовления.

Кофейное зерно JARDIN.

• настоящая арабика;
• с богатым вкусом и ароматом;
• хорошее качество;
• оптимальная цена;
• упаковка сохраняет оригинальный аромат.

Средняя цена довольно высока, начиная с 700 рублей за упаковку в 250 гр.

Carraro

Сорт кофе, известный уже более 80 лет, родом из Италии. Бобы поставляются из Южной Америки, Гватемалы и Эфиопии. Кофейные зерна готовятся благодаря уникальной технологии обжарки. Кофе из Карраро отличается изысканным ароматом и сочным послевкусием с оттенком кислотности. Самые лучшие бобы используются в уникальных смесях. Super Bar Gran Crema, например, содержит 7 видов арабики.

Кофе в зернах Carraro.

• глубокое послевкусие;
• положительные отзывы;
• наличие сортов без кофеина;
• привлекательная жестяная упаковка;
• уникальные рецепты;
• хорошее качество обжарки.

Кофе Carraro можно приобрести в гипермаркетах России по цене от 300 рублей за упаковку.

Mr Viet Arabica

Этот кофе вьетнамского происхождения состоит из арабики и поставляется в вакуумном пакете. Вкус имеет характерную умеренную горечь и легкую кислотность. Бобы готовятся по французскому методу, поэтому в напитке заметны нотки шоколада, ванили и апельсиновой цедры. Смесь подходит для всех типов кофе.

Его преимуществами являются:

• высокая прочность;
• полный вкус с уникальным ароматом;
• оригинальная упаковка.

Полученный эспрессо хорошо сочетается со сгущенным молоком.

Movenpick Caffe Crema

Универсальный и многогранный продукт, представляющий собой уникальную смесь, состоящую исключительно из арабики, выращенной исключительно в горных районах. В результате получается бархатистая золотистая пенка. В результате получается очень вкусный напиток со сложным букетом ароматов и приятным послевкусием. Бобы содержат слишком мало кофеина, поэтому напиток на их основе можно пить несколько раз в день. Его можно использовать в качестве оптимальной основы для более мягких напитков типа эспрессо. Его можно использовать в эспрессо-машинах, но температура заваривания должна быть высокой. Если это не так, то он, как правило, очень кислый, что влияет на вкус кофе.

Как и большинство кофе в нашем обзоре, этот напиток также поставляется с клапаном. Он используется не только для выпуска образующихся газов, но и для того, чтобы покупатель мог сразу ощутить весь вкус напитка. Форма клапана оригинальна — это не съемный лепесток, а подушечка из пластика. Его внутренняя часть заполнена пористой пеной. Степень обжарки ближе к сильной — уровень 4. Аромат очень сильный. В процессе варки образуется плотная пена цвета молочного шоколада. Срок годности составляет 15 месяцев.

• высококачественная продукция, произведенная в Германии;
• изготовлен из 100% арабики, выращенной в высокогорных районах;
• оригинальный клапан дегидратора входит в комплект поставки;
• при варке образует довольно густую пену;
• его аромат мягкий, хотя и довольно интенсивный;
• имеет легкую горечь;
• часто встречается в сетевых магазинах и по очень доступной цене.

• на упаковке нет даты производства кофе (для настоящих ценителей напитка этот момент очень важен);
• точный регион выращивания бобов арабики не указан.

Kimbo Extra Cream

Хотя эта марка появилась на прилавках российских магазинов сравнительно недавно, она уже успела завоевать популярность среди ценителей этого крепкого горячего напитка. Оно отличается превосходным качеством и благородным вкусом. Он идеально подходит для тех, кто предпочитает среднюю прожарку или даже более мягкую. Первая смесь из зерен высшего качества, 80% арабики и 20% робусты. Напиток мягкий и деликатный, без намека на терпкость. Капучино с таким вкусовым сочетанием получается очень вкусным и ароматным. Кислотность полностью отсутствует, хотя легкая горечь присутствует на всем протяжении.

Этот кофе имеет итальянское происхождение, а информация на русском языке присутствует только на этикетке. Бобы тщательно отбираются — они почти одинакового размера, шоколадного цвета и довольно мягкие, что позволяет измельчить их до нужных фракций за считанные секунды. Кофе подходит как для кофейника, так и для кофеварки. Сразу же после заваривания появляется тонкая, густая пенка, по цвету напоминающая какао с молоком. Напиток не слишком крепкий, но содержит достаточное количество кофеина. Аромат просто прекрасен, даже если просто открыть упаковку.

• разумная стоимость;
• очень вкусный напиток;
• приличная прочность;
• во время варки появляется сильная пенка;
• кислотность отсутствует;
• стойкий и продолжительный аромат.

Кофе в зернах Kimbo Extra Cream

Dallmayr Crema d’Oro

Одним из лидеров нашего обзора оказался продукт, относящийся к среднему ценовому сегменту. Кофе поступает в твердой упаковке, она полностью герметична, имеется клапан для обеспечения газообмена. Упаковка довольно информативна, есть даже информация на русском языке, хотя кофе производится на немецких фабриках. Этот кофе состоит из 100% арабики, поэтому он подходит не только для ручного заваривания, но и для автоматических кофемашин. Бобы выращиваются на высокогорных плантациях, обладают тонким ароматом, а при заваривании появляется мягкая пенка. Их можно использовать даже для приготовления сливок для кофе в эспрессо-машине. Степень обжарки средняя, то же самое можно сказать о кислотности и горечи.

При этом вкус очень глубокий и насыщенный, напиток довольно интенсивный, освежает и, при необходимости, не дает уснуть ночью. Первое впечатление создается сразу после того, как вы открываете пакет. Все бобы тщательно отбираются и хорошо обжариваются. Он имеет шоколадный цвет, без мелких или сломанных зерен. Обжарка равномерная, хотя есть несколько слабо обжаренных зерен. Этот кофе можно использовать для приготовления капучино, эспрессо и латте.

• при заваривании образует густую и очень вкусную пенку;
• идеально сбалансированное, с некоторыми сливочными нотками;
• бобы тщательно отбираются, не пережариваются;
• очень удобная упаковка, изготовленная из многослойной пленки;
• разумная стоимость.

Starbucks Blonde Espresso Roast

Кофейные зерна Starbucks обжариваются особым образом, чтобы эспрессо имел нежный вкус. Он имеет яркий и сладкий вкус, характерный для классического напитка эспрессо. В готовый продукт можно добавить молоко для большей вкусности.

В основе состава лежат аккуратные, слегка обжаренные светлые бобы, поэтому в нем отсутствует горечь и кислотность. Это снижает вероятность возникновения изжоги после употребления напитка. Для его производства используется чистейшая форма арабики. Согласно рецепту производителя, на 180 мл воды требуется 10 г смеси.

• часто продается по акции;
• плотно закрытая упаковка;
• можно пить с молоком или без него;
• низкое потребление;
• высокая плотность.

Продукт предназначен для приготовления с помощью френч-пресса, аэропресса, пуровера, специальной машины.

Московская кофейня на паяхъ Арабика

Недорогой натуральный черный кофе средней обжарки, характеризующийся шоколадным цветом, оптимальным балансом горечи и кислотности и дымным ароматом. Он производится при температуре 210-230°C. Оно отличается выраженным, насыщенным вкусом и чистым ароматом.

Изготовленный из 100% отборных зерен арабики, он отличается своей чистотой и небольшим размером. Это позволяет быстро и легко измельчить его с помощью специальной кофемолки. Смесь сохраняет свои вкусовые качества до 18 месяцев с даты производства.

• неприхотлив к условиям хранения (температура 27°C);
• насыщенный вкус;
• отсутствие ощущения добавок в составе;
• не оставляет неприятного послевкусия.

В отзывах упоминается, что кофе в зернах отлично подходит для кофемашины. После измельчения они надолго сохраняют свой аромат, делая напиток свежим и вкусным.

Живой Кофе Espresso

Эспрессо — это особый кофе на основе чистейших зерен арабики. Перед продажей сырье обжаривается до светло-коричневого цвета. Процесс происходит равномерно, поэтому отсутствует неприятная горечь. Готовый напиток обладает оригинальным ароматом и характерным шоколадным вкусом.

Vital Coffee — это специально приготовленный кофе эспрессо, но напиток очень крепкий, поэтому он не подходит для людей с высоким кровяным давлением. Его можно заваривать в эспрессо-машине или скороварке, а в виде порошка образуется очень мало осадка. Порошок уже измельчен в пакете, что позволяет сэкономить на кофемолке.

• не нужно долго варить, чтобы аромат развился;
• состав — 100% арабика;
• приятные цитрусовые ноты;
• оптимальная концентрация кофеина;
• хороший, бодрящий.

Этот вариант считается безопасным для потребления человеком, поскольку он не является генетически модифицированным и выращивается в экологически чистых районах.

Gutenberg Айришкрим

Органический продукт со 100% содержанием арабики. Упаковка очищена от пыли и посторонних предметов. Он имеет среднюю степень обжарки, что придает ему умеренно горький вкус и стойкий аромат. Искусственный аромат придает ему интенсивный вкус, но не вредит здоровью.

Gutenberg Irishcream — один из черных сортов, которые часто используются для приготовления эспрессо и американо. Его можно приготовить как в специальной машине, так и в обычном графине. Сырье упаковано в вакуумные бумажные пакеты по 250 г. Срок годности составляет 540 дней.

• натуральный состав;
• натуральный аромат;
• легко измельчается;
• осадок отсутствует;
• универсальность в приготовлении.

Продукт должен храниться в сухом, чистом и хорошо проветриваемом помещении во избежание порчи. Влажность в помещении не должна превышать 70%. Минимально допустимая температура — +5 градусов Цельсия, максимальная — 25 градусов Цельсия.

Черная Карта

Бюджетный вариант. Неплохое качество для легких напитков. Подходит для молочной основы. Однако эспрессо получается мягким. Кофе не имеет горького вкуса, он приятный и довольно нейтральный, без сложностей. Она подходит для домашнего использования, а не для кофеен. Это неплохой выбор, а доступные цены — это то, за что потребители привыкли выбирать этого производителя.

• не подходит для крепкого питья.
• немного кислый.

Жокей

Еще один популярный бренд на российском рынке. Качественная обжарка дает отличную основу, напиток будет иметь нотки кислых ягод, собранных на весеннем лугу. Этот кофе посажен рядом с рощей деревьев, поэтому он классифицируется как древесный кофе.  Он идеально подходит для приготовления Мокко. Хорошо сочетается с тортами и всеми видами десертов, выпечкой и бутербродами. Достойная альтернатива более дорогим брендам. Хороший выбор вариантов.

• опытный производитель.
• большой выбор.
• некислотный.

Schwiizer Crema

Фасоль Santos, выращенная в Бразилии, отличается высоким качеством и богатым вкусом. Промежуточное обжаривание. Продукт упакован в вакуумную упаковку и сохраняет свои свойства в течение всего срока годности. При мягкой обжарке по швейцарской технологии получается слегка горьковатый вкус кофе. В мешке содержится 1 кг бобов.

Цена: 1890 руб.

• кислотность отсутствует;
• выращенный в Бразилии;
• высококачественный обжаренный эспрессо;
• большой пакет.

Кофе в зернах Schwiizer Crema

Veronesse Espresso Grande

Смесь робусты и арабики, средней обжарки, медленного обжаривания. Продукт тщательно упакован в вакуумный пакет. Страна происхождения бобов — Эфиопия. Для усиления аромата добавляются фруктовые и цветочные ноты. Рекомендуется хранить пакет плотно закрытым, в прохладном и сухом месте, без посторонних запахов.

Цена: 630 рублей.

• легкий вкус без горечи;
• технология обжарки кофе эспрессо;
• хорошая цена за упаковку;
• стильный дизайн упаковки, подходит для подарка.

Зерновой кофе Veronesse Espresso Grande

Caffe Corsini Classio

Хорошо сбалансированный кофе средней обжарки, состоящий из 80% арабики и 20% робусты. Этот кофе производится в Италии. Мягкая упаковка сохраняет бобы, их насыщенный вкус. Средней обжарки. Кофе Caffe Corsini Classio — насыщенный, хорошо сбалансированный. Состав тщательно подобран, смесь обжаривается по специальной технологии. Зерна можно использовать для заваривания в автоматической кофемашине или во френч-прессе. Главное достоинство кофе — густая кремовая пенка, богатая текстура и вкус. Вес упаковки составляет 250 грамм.

Цена: 549 рублей.

• отличный, яркий вкус и аромат;
• разумная цена;
• высокая прочность;
• подходит для кофеварки или турки.

Бобы Caffe Corsini Classio

Ambrassador Nero

Темно обжаренные зерна Арабики придутся по вкусу истинным любителям глубокого кофе. Приготовленный в ступке или кофемашине, они дают бодрящий кофе с нежным, тонким вкусом и ароматом. Бобы упаковываются в вакуумную упаковку, чтобы сохранить их свойства.

Цена: 490 руб.

• выгодная цена;
• сильная обжарка для тех, кто любит американо или эспрессо;
• большая упаковка.

Зерновой кофе Ambrassador Nero.

Compaginia Dell Arabica

Кофейные зерна выращиваются в Коста-Рике, тщательно обрабатываются и обжариваются по уникальной технологии. Кофе эспрессо и американо. Бобы средней обжарки, упакованы в вакуумную упаковку.

Цена: 931 руб.

• без кислотности и горечи;
• приятный вкус и аромат;
• высококачественные бобы;
• средняя обжарка.

Кофе в зернах Compaginia Della Arabica

Barista Blend №4

Зерновой кофе Barista можно использовать для приготовления вкусных напитков: эспрессо, мокачино, кофе по-турецки. Продукт упакован в мягкий пакет под вакуумом. Состав — смесь робусты и арабики, светлая обжарка.

Цена: 343 руб.

• отличный вкус;
• разумная цена;
• доступен во многих супермаркетах и обычных магазинах;
• вкус без кислинки;
• легко готовится.

Marcony Venezia Bar

Этот зерновой кофе средней обжарки состоит из смеси арабики и робусты. Производитель рекомендует хранить бобы в прохладном, темном месте и измельчать в кофемолке только непосредственно перед использованием.

Цена: 380 долларов США.

• продается со скидками и по акциям;
• апельсиновые нотки во вкусе;
• никакой горечи;
• средней прожарки;
• приятное послевкусие;
• хорошее качество упаковки.

Как выбрать самый вкусный кофе в зернах

Выбрать лучший кофе в зернах не так просто, как может показаться на первый взгляд. Первое, что следует учитывать, — это вкусовые предпочтения. Степень обжарки бобов играет ключевую роль. Они могут быть светлыми, средними или темными. Чем темнее бобы, тем насыщеннее вкус. Другими словами, такой кофе обладает ярко выраженной горечью и терпкостью. Если вам не нравится этот вкус, вы можете предпочесть более легкую фасоль. Светлая фасоль также может иметь слегка кисловатый вкус.

Если вы покупаете продукт для использования в кофеварке, стоит оценить, как он ведет себя в процессе заваривания. Если вы заметили странные звуки, стоит сменить сорт кофе. Бобы могут быть слишком крупными или слишком твердыми. Если оставить все как есть, это увеличивает риск преждевременного выхода машины из строя.

Следует также учитывать следующие факторы:

• Разнообразие. Профессиональные бариста предпочитают арабику. Однако смесь арабики и робусты 80/20 или 70/30 — неплохой вариант.
• Внешний вид фасоли. Они должны быть одинакового цвета, что свидетельствует о равномерном приготовлении. На их поверхности не должно быть зазубрин и трещин.
• Аромат. Если кофейные зерна пахнут слабо или вообще не имеют аромата, это означает, что они долгое время пролежали на полке в кофейне.
• Упаковка. Стоит обратить внимание на страну происхождения и дату производства. Вакуумный пакет надолго сохранит свойства продукта.

Учитывайте марку кофемашины

Давайте разберемся, как выбрать кофе для эспрессо-машины. Читайте не отзывы, а инструкции к каждой модели. Здесь вы найдете предпочтительный уровень обжарки и помола. Самый лучший элитный кофе может оказаться непригодным и испортить машину. Срок службы, в конце концов, зависит от типа используемых бобов.

Машины с керамическими частями ломаются, потому что бобы слишком твердые и слишком маслянистые. Если ваша эспрессо-машина сильно шумит во время варки, издает треск или работает медленно, вам нужно выбрать другой кофе.

Керамические и металлические кофемолки не подходят для ароматизированных карамелизированных ягод. Под воздействием паров и испарений детали машины ржавеют.

При выборе молотых зерен обращайте внимание на степень помола. Сверхтонкий порошок засоряет механизм заваривания. Напиток будет медленно течь тонкой струйкой. Выберите средний или крупный помол.

Не используйте растворимые варианты, даже лучшие высшие сорта. По консистенции они отличаются от молотых бобов. Кофеварка выходит из строя после 2 — 3 приготовлений.

https://youtube.com/watch?v=MHiIxPViZJc%3Ffeature%3Doembed

Регулировка вкуса

Кофеварки имеют функцию регулирования количества зерен и объема воды.

Чем больше бобов, тем крепче напиток.

При добавлении 5 г сырья вкус кофе становится слегка кисловатым.

Вкус можно регулировать степенью помола. Мелкие зерна дают более крепкий напиток.

Кофейные зерна приобретают свой полный вкус при температуре 95 градусов. Этот параметр также можно отрегулировать на панели кофемашины.

Slow Roasting

Three basic elements are incorporate in roasting any coffee. Those three elements are time, temperature, and airflow. Those elements make up a roast profile that coffee roasters use to apply heat and airflow to coffee beans over the duration of any given roast.

Most roasters incorporate very high levels of heat for roast durations of 10 – 14 minutes. While this increases hourly roast production, it can and does affect the taste in the cup.

Mavericks slow roasted coffee is roasted at lower temperatures for a much longer duration. The statement “Good things come to those who wait” applies to roasting coffee as well.

The slow roasting process allows the coffee to more thoroughly develop during the roast.

Each individual coffee bean has about 700 flavor compounds and sugars that must be properly developed. Mavericks slow roasting process allows for highlighting and suppression of various flavor compounds and optimization of caramelizing of sugars during the critical stages of roast develop.

The result is that Mavericks coffees have a more balanced, sweet, and smoother finish. Slow roasting also reduces the acidity levels inherent in coffee, which is an added bonus to anyone sensitive to acidity. Last, but not least, Mavericks coffees are organic.

The Science Behind Slow Roasting Low Acid Coffee

As I mentioned in the previous post, there are many different types of heat that must be managed. Convection, conduction, and radiant heat and their relation to each other and how the heat relates to time marks in the profile, is a hallmark of slow roasting. It is not just that during a roast certain milestones are achieved on the profile. The question is when did the milestones occur?

So how does slow roasting actually reduce acid? According to the science, reduction of Chlorogenic acid can occur when coffee beans are exposed to temperatures above 400ºF. However, it is just not the exposure to 400ºF temperatures alone that reduces the acid. The duration of the roast is also important. While many modern roast profiles may achieve 400ºF on their profile for the air temperature of the roast (which is a measurement of the temperature in the roaster drum chamber), many roast profiles never achieve 400ºF for their bean temperature (which is the actual temperature the beans reach during the roast). While that is certainly one way of roasting coffee, it does not yield low acid coffee.

While some roast profiles may easily eclipse 400ºF and have drop temperatures to finish the roast at 450ºF or more for their darkest roasts, the duration of the roast is typically not sufficient to adequately minimize the levels of Cholorogenic acid necessary to yield a truly low acid coffee. However, you might notice that some coffee companies try to offer their dark roasts as low acid, because it takes them an extra couple minutes to achieve a darker roast , the result is only a mild reduction in acid. Plus, you also have to enjoy drinking really dark roasts and still be able to tolerate a far amount of acid.

One of the marks of a slow roast, is that slow roasted coffee can be roasted from light to medium to dark and in between. Slow roasted coffee does not have to be dark roasted. Slow roasting allows the roaster to produce just about any color coffee on the roast spectrum from light to dark and each coffee will have significantly lower acid than even the darkest roasts of most coffee companies.

Temperature and time are critical to slow roasting. If you do not have sufficient heat and time, you do not have a low acid coffee.

Обжаривание зерен – это один из наиболее важных процессов на долгом пути к чашке кофе. Обжарка – это мастерство, которое отвечает за проявление в полной мере вкусовых и ароматических свойств кофе-зерен.

При обжаривании зеленых зерен в первую очередь испаряется влага, и зерно увеличивается в размерах. Сахароза, содержащаяся в зернах, превращается в карамелин, который придает кофе коричневую окраску. В процессе обжаривания образуется сложное вещество кафеоль, которое и отвечает за специфический кофейный аромат. Кроме того, структура зерна меняется, и эфирные масла выходят на поверхность.

Не стоит забывать, что каждый сорт кофе уникален и требует индивидуального подхода. Различные зерна по-разному реагируют на процесс обжарки, требуя различную температуру и продолжительность циклов. Только мастерство опытного обжарщика позволяет извлечь всю полноту и уникальность вкуса и аромата из каждого сорта кофе.

При обжаривании первые несколько минут зерна остаются светло-желтоватыми и обладают «травянистым» запахом, затем появляется дым с более ароматным запахом и вскоре раздается «первый треск» – отчетливый звук, сигнализирующий, на каком этапе находится обжаривание. После этого начинается активная карамелизация сахаров, содержащиеся в зернах, и эфирные масла постепенно выходят наружу. Зерна увеличиваются в размерах и становятся более темными. В этот момент обычно раздается «второй треск», цвет зерен становится еще более темным, а дым густым и едким – на этом этапе полностью сгорают сахара.

Отличия светлой и темной обжарки

Обычно, более светло-обжаренные кофе-зерна обладают более резким вкусом и большей кислотностью по сравнению с темно-обжаренными (за счет возникновения оксидов, которые при повышении температуры разрушаются). Более темная обжарка обладает более полным вкусом и содержит меньшее количества кофеина. Однако пережаренные зерна имеют жженый, угольный привкус.

Не стоит забывать, что разные сорта имеют разный вкус даже при одинаковой степени обжарки, потому что вкус и аромат кофе-зерен, зависит не только от обжарки, но и от сорта кофе.

Основные степени обжарки

Примерная температура 195 °С
Самая светлая обжарка, зерна получаются свето-коричневого цвета с легкой насыщенностью вкуса, заметно выраженной кислинкой и тонким хлебным ароматом. Масло на поверхности отсутствует.

Легкая или Новоанглийская (Light or New England Roast)

Примерная температура 205 °C
Светлая обжарка, при которой зерна имеют светло-коричневый цвет, немного темнее, чем при коричной обжарке. Вкус все еще обладает выраженной кислинкой, но уже без хлебных ноток. Масло на поверхности все еще отсутствует.

Американская (American Roast)

Примерная температура 210 °C
Средний светло-коричневый цвет. Сразу после «первого треска». Масло все еще отсутствует на поверхности. Название данная обжарка получила из-за ее популярности в восточной части США. Часто эта обжарка (также как и коричная) используется во время профессиональных дегустаций кофе.

Городская (City Roast)

Примерная температура 220 °C
Насыщенный коричневый цвет, с все еще сухой поверхностью. Обжарка популярна в западной части США и также хорошо подходит для кофе-дегустаций.

Полная городская обжарка (Full City Roast)

Примерная температура 225 °C
Насыщенный коричневый цвет. Капли масла начинают появляться на поверхности зерен. Во вкусе доминируют карамельные и шоколадные нотки. Начало «второго треска».

Венская (Vienna Roast)

Примерная температура 230 °C
Умеренный темно-коричневый цвет со слегка маслянистой поверхностью. Появление сладковато-горьких, карамельных ноток во вкусе. Кислинка сходит на минимум, уступая место насыщенности. В середине «второго треска». Иногда эта обжарка используется для эспрессо.

Французская (French Roast)

Примерная температура 240 °C
Темно-коричневый цвет, блестящая маслянистая поверхность. Кислинка практически отсутствует, во вкусе появляются жженые нотки. В конце «второго треска». Популярная обжарка для эспрессо.

Итальянская (Italian Roast)

Примерная температура 245 °C
Очень темный коричневый цвет, зерна покрыты маслом. Обжарка сходна с французской, только с более выраженным вкусом. Общепринятая обжарка для эспрессо.

Испанская (Spanish Roast)

Примерная температура 250 °C
Самая темная обжарка. Зерна имеют очень темный, практически черный цвет и очень маслянистую поверхность. Очень немногие сорта кофе выдерживают испанскую обжарку, не превращаясь на вкус в золу.

There are several techniques that can be used to affect the level of acidity in coffee. Some approaches use pre-treatments, interrupted roasts, and applying additives. However, since we are a 100% organic coffee roaster, most of these processes do not meet our standards.

Additionally, none of these processes are truly as effective at lowering the levels of Chlorogenic acid as slow roasting coffee is. Moreover, slow roasting coffee provides a natural, more balanced, and smooth cup. It also dramatically reduces the acid levels in coffee.

So how do we do it? Coffee roasting concerns itself with three basic elements: time, temperature, and airflow. These elements are the core of any coffee profile. You cannot roast coffee without time, temperature, and airflow. Slow roasting requires a very precise and detailed attention to these three elements. The first one we will discuss is heat and heat transfer (temperature).

Managing Heat in a Low Acid Roast

In roasting coffee, heat is delivered to the coffee beans in two ways. The first way to distribute heat is through conduction. The coffee beans come in contact with the drum inside the coffee roaster chamber and the heat produced by the gas fired burner is transferred from the surface of the roaster drum to the surface of the coffee bean. The process of transferring heat by contact is called conduction.

The second way to transfer heat is through convection. The coffee beans come in contact with hot air inside the coffee drum chamber that is generated from the heat produced by the gas fired burner and a fan that moves that heat around in the drum chamber. Convective heat not only impacts the surface of the bean, but also penetrates the beans cellular structure. The process of heat transfer by air is called convection.

Conduction and convection are two elements of heat transfer that coffee roasters have to manage when roasting coffee on a traditional drum roaster. For the roaster, managing these types of heat transfer can be very difficult. While both conduction and convection are a process of transferring heat, the efficiency of heat transfer is very different. If you have ever cooked a turkey in a traditional oven (conduction) and then cooked the same turkey in a convection oven, you would notice that the convection oven cooks the turkey faster.

Convective heat is more efficient and can actually penetrate the surface. In the case of the coffee bean, convective heat can begin to roast the coffee bean from the inside out, while the conductive heat roasts the coffee from the outside to the inside.

This means that a coffee roaster must manage both his convective heat and conductive heat in a controlled fashion to yield a uniform and consistent roast of the coffee beans, despite the different levels of efficiency between them. If either method of heat transfer in the roast is outside of their proper proportion, the roast can be affected in a numbers of ways and lead to an under-developed or an over-developed coffee bean, which can significantly and negatively affect taste.

Secondary Heat in a Slow Roast

To add an additional wrinkle, the roaster must account for other factors beyond just managing the coffee roaster’s burner control, which produces the heat, and the roaster’s exhaust fan, which distributes the heat around the drum chamber. The roaster must also account for the radiant heat from the other coffee beans, which first absorb heat, which is in an endothermic activity, and at certain times release heat, which is an exothermic activity. This shift in thermal mass could significantly affect the trajectory of the roast and completely knock the coffee off the desired roast profile.

During the roast, the coffee beans can also act as a kind of secondary source of conductive and convective heat. First, as the coffee beans contact each other in the drum chamber, heat is transferred conductively from bean to bean. Secondly, and most notably, during the exothermic periods of the roast, when the coffee beans release heat, the beans will increase the overall temperature of heat in the drum chamber and possibly push the roast outside the parameters of the profile.

Slow Roasting Takes Time

It might sound obvious, but slow roasting takes time, and lots of it. Compared against modern profiles, slow roasting can take two or three times longer than conventional roasts.

Time is a vital component to the roast and it is no less critical to the roasting process than temperature or the airflow. However, time is not just to measure the beginning and ending of the roast, but also it maps out and sets the groundwork for the entire roast.

A slow roast profile is very time sensitive. Most milestones achieved during the roast are often associated with heat because they happen at approximate temperatures, but the time those milestones occur and the duration of those events must also be precisely accounted for in any slow roast profile. In fact, when we slow roast we manually record well over 100 data points based on a time basis of every 15 seconds.

In short, reducing Chlorogenic acid not only takes heat, but it also takes time. Achieving a certain temperature is not enough to reduce Chrologenic acid. It is sustaining that heat for the required duration that makes coffee low in acid.