- 5 пунктов, почему нужно заваривать вьетнамский кофе в фине
- Что такое вьетнамский фин, и как заварить насыщенный ароматный, освежающий кофе, используя вьетнамскую традиционную кофеварку?
- Описание и виды кофе по-вьетнамски
- Где купить кофе во вьетнаме
- Как заваривать с ромом
- Как заварить во френч-прессе или фине
- Как пьют кофе во вьетнаме – статьи – чайная компания слон
- Кофе по-вьетнамски — подробный рецепт
- Ох, нелегкая это работа
- Правила приготовления
- Фильтр для заварки вьетнамского ледяного кофе.
- Фильтрованный кофе из кемекc (chemex)
- Холодный вьетнамский кофе со льдом
5 пунктов, почему нужно заваривать вьетнамский кофе в фине
1. Вкус. Капельный метод делает кофе мягче, слаще, снимает кислинку и горчинку.Кофе в фине имеет “объёмный вкус”, в отличие от сваренного, например, в гейзерной кофеварке.
2. Здоровье. Важной особенностью является то, что фин — представитель фильтр-кофеварок. Кофе, прошедший через фильтр под естественной силой тяжести, считается более полезным, чем нефильтрованные виды кофе. В частности, в таком кофе содержание веществ, повышающих уровень “плохого холестерина” (дитерпены, кахвеол, кафестол) меньше примерно в 30 раз!
3. Простота. Фин поместится в любой сумочке. Для приготовления кофе не нужно электричество, много места и специальные особенности. Нужна только горячая вода.
4. Эффектность. Заваривание в фине сродни китайской чайной церемонии — действие это завораживающее и медитативное. Естественно, с какими мыслями подходить к этому делу – такой кофе у Вас и получится. Мы советуем все делать медленно и расслабленно. Вдобавок, фин визуально выглядит очень привлекательно.
5. Стоимость. Фин — одна из самых экономичных и удобных кофеварок. Она долговечна, фильтр фины нашего производства можно спокойно мыть в посудомоечной машине. Стоимость за Вьетнамскую кофеварку Фин (Ca Phe Phin) в магазине Ванланг – от 200 рублей за штуку.
В ассортименте представлены как фины на одну маленькую чашечку, так и большие – на целую компанию. У нас есть разные фины – и керамические, и из нержавеющей стали, винтовые, с пластиковыми ручками и обычные, которые лучше всего подойдут для новичков. Выберите Ваш фин
Что такое вьетнамский фин, и как заварить насыщенный ароматный, освежающий кофе, используя вьетнамскую традиционную кофеварку?
Приветствуем всех любителей вьетнамского кофе! В этой статье мы расскажем краткую историю появления знаменитых вьетнамских кофеварок (Ca Phe Phin) и заодно подробно покажем, как заваривать кофе в фине так, чтобы Ваш напиток в чашке был невероятно ароматным и вкусным.
Первый кофе во Вьетнаме появился после французской колонизации в 1857 году. Французы привезли несколько кофейных деревьев и научили Вьетнамцев выращиванию, сбору и обжарке кофе. Дело в том, что область Далат — центральное нагорье Вьетнама — идеальна для выращивания кофейных деревьев.
Именно здесь, на высоте около 1500 метров над уровнем моря, растёт капризная Арабика, чуть ниже располагается неприхотливая Робуста. Кроме этих видов ещё выращивают Чари, (Эксельсу), Катимор. Посмотрите и попробуйте необычные купажи вьетнамского кофе
Отдельно идут и повсеместно распространены кофейные зерна Кули и Мока.Вместе с деревьями Французы привезли и френч-прессы, которые со временем преобразовались для удобства в небольшие металлические капельные кофеварки – фины.
Посадки кофе были небольшими вплоть до 1970-х годов, когда Вьетнам начал торговать кофе на бартерной основе со странами советского блока. Бурный рост кофейной промышленности пришёлся на 1990-е годы. В основном, тогда и появились самые известные кофейные компании:
Me TrangTrung NguyenPhuong VyMAIСейчас кофейная индустрия во Вьетнаме настолько популярна, что на каждом шагу открыты кофейни, в которых заваривают традиционный “кофе по-Вьетнамски”.
Описание и виды кофе по-вьетнамски
Во Вьетнаме в любое время года огромнейший выбор свежего кофе. Он предлагается в зернах (обжаренные или зеленые), растворимый и молотый, а также ароматизированный продукт. Выбор такой же, как и в любой другой стране, занимающейся экспортом кофе. Отличие только в степени обжарки.
Вот основные виды кофе, выращиваемые во Вьетнаме:
- Робуста. Наиболее распространенный сорт. Плантации находятся на оптимальной высоте (500-700 м над уровнем моря). Этот сорт весьма неприхотлив, что определяет его невысокую себестоимость. Отличается резким и насыщенным вкусом.
- Арабика. Этот сорт выращивают на севере страны в более высоких районах (1300-1700 м над уровнем моря). Доля арабики от общего производства невысока – около 50000 тонн. Вкус отличается легкой кислинкой и более мягкими нотками.
- Копи Лювак. Наиболее экзотический сорт по методу приготовления. Яркий пример, как отличный результат достигается оригинальным экспериментальным способом. Мусанг (пальмовая куница) – маленький зверек, которого кормят спелыми отборными кофейными зернами. В желудке грызуна зерна не растворяются, а ферментируются. Потом на выходе зерна проходят тщательную обработку водой, их высушивают и обычным способом готовят к употреблению. Разумеется, стоимость Копи Лювак значительно выше среднего.
- Эксцельза. Это редкий вид кофейного дерева. Крона может достигать 20 метров, поэтому его называют «высокий кофе». Из-за своей чувствительности к погодным колебаниям дерево плодоносит крайне нестабильно. Поэтому этот сорт используют исключительно в кофейных смесях для придания вкусовых оттенков.
- Кули. Высококачественный и элитный сорт. Отборные зерна робусты и арабики собирают и проверяют ручным способом. Объем производства очень ограничен. Отличительная особенность – мощный тонизирующий эффект и длительное яркое послевкусие.
Кофе из Вьетнама имеет множество разновидностей
Кофеина в сорте робуста значительно больше, чем в арабике (в 2,5 – 3 раза). Зная, как заваривать кофе по-вьетнамски, можно оставаться бодрым в течение целого дня.
Где купить кофе во вьетнаме
Кофе во Вьетнаме продается практически повсюду: в супермаркетах, на рынках, в сувенирных магазинах, специализированных кофейных лавках и даже в туристических аптеках. Такие аптеки существенно отличаются от привычной аптеки, в ней не найдешь медицинских препаратов, скорее они больше направлены на средства народной медицины.
Продается в основном два вида кофе: в зернах и молотый.
Необходимо отметить, что цена на кофе достаточно привлекательна для туристов. Причем, во многих магазинах существует достаточно гибкая система скидок на продукт: чем больше количества кофе приобрели, тем меньше его стоимость.
Можно найти специализированные магазины, в которых 100 грамм стоит в пределах 100 рублей. При этом необходимо помнить, что никто не застрахован от подделок и низкая цена на кофе говорит, прежде всего, о плохом качестве.
Как заваривать с ромом
Рецепт приготовления очень прост, хотя содержит наибольшее количество ингредиентов. В их число входят следующие: молотый кофе, вода, ром. В качестве дополнения идут гвоздика, корица, сахар. Для варки понадобится турка или какая-либо другая подходящая емкость, возможно использование заварника.
Все компоненты необходимо смешать между собой и подогреть в течении 1.5 минут на сильном огне. При этом не давать напитку закипеть. Далее нужно процедить кофе и разлить на порции.
Использовать можно как керамическую или медную, так и электрическую турку.
Простой, но очень необычный рецепт, придется по вкусу любому ценителю и гурману.
Вьетнамский кофе не зря славится и ценится в мире. Его уникальный вкус, аромат, богатая насыщенность завоевывают все большее количество потребителей. А вариации по приготовлению открывают дорогу фантазии. Ведь напиток дополнить можно любыми ингредиентами, чтобы придать ему необычный, авторский вкус.
Как заварить во френч-прессе или фине
Это распространенных и простой способов, который не требует затрачивания большого количества усилий. Для приготовления понадобятся: френч-пресс или фин, вода, кофемолка, зерна вьетнамского кофе. Перед тем как заваривать, френч-пресс обдать следует кипятком.
Также поставить нужно нагреваться воду. Пока она закипает, необходимо намолоть зерна. Как только все ингредиенты предварительно готовы, приступать можно к самому процессу приготовления. Перед тем как заварить, засыпается порошок в прибор и заливается небольшим количеством воды. Настаивать 30 секунд.
Далее необходимо долить всю оставшуюся жидкость и спрессовать. 4-5 минут напиток стоит в покое, после чего его уже разливают на порции и употребляют.
Как пьют кофе во вьетнаме – статьи – чайная компания слон
Вьетнамская культура потребления кофе
Стремительный рост кофейной индустрии Вьетнама и, как следствие, укрепление страны на мировом рынке в качестве второго по величине кофепроизводителя после Бразилии – это то, что долгое время будоражило мировую кофейную общественность и вызывало широкий спектр чувств от чистой ревности до искреннего восхищения. Большой новостью для многих стало и то, что с такой же фантастической скоростью развивается и местная вьетнамская культура потребления кофе.
В традиционной культуре страны для кофе не было места. В качестве продукта потребления он не играл никакой роли на протяжении большей части XIX-XX вв., поскольку изначально он производился французскими колонизаторами, ориентировавшимися на экспорт продукта в Европу, а не на местный сбыт. Местные хозяйства, пришедшие на смену французским, на внутренний спрос не переориентировались. Только масштабные экономические реформы, проведенные вьетнамским правительством, а также важные события, происходящие внутри мировой кофейной индустрии с конца 1980-х гг., обеспечили стремительный рост кофейного производства во Вьетнаме и постепенно позволили удовлетворить не только мировой спрос, но и развить внутреннее потребление.
Общее потребление кофе в самом Вьетнаме в 2008 г. составляло 959 тыс. мешков (по 60 кг каждый), а в 2021 г. достигло 1,583 млн. мешков. Значит только за эти 4 года количество потребляемого вьетнамцами кофе выросло на 65%! В 2021 г. уже 2 млн. мешков кофе шло на внутренний рынок Вьетнама1. Кофе здесь пьют утром, днем и даже ночью. Он стал новым рисом для вьетнамского народа.
Рис.1. Вьетнамская уличная кофейня
Ввезенный западными торговцами и популяризованный французскими колонистами кофе сегодня с удовольствием употребляется всеми вьетнамцами, за исключением, пожалуй, лишь наибеднейших слоев2. Однако нельзя точно сказать, когда именно вьетнамцы начали пить кофе, или когда он обогнал в качестве любимого национального напитка более традиционный чай. Многие историки-эксперты указывают на французское влияние, когда еще в крупных колониальных городах, таких, как Ханой или Сайгон, французы и высшие слои богатых и образованных вьетнамцев активно взаимодействовали и изучали привычки друг друга. Некоторые считают, что культура употребления кофе зародилась на Центральном нагорье, где фермеры после долгих дней напряженной работы завели привычку пережевывать кофейные ягоды, чтобы достичь временного всплеска энергии. Именно там появилась традиция вручать «домашний» кофе в качестве подарка членам семьи или соседям, что неосознанно сформировало у вьетнамцев восприятие кофе как важного элемента бытовой культуры.
В России тоже увеличился спрос на кофе в последние десятилетия, и улицы многих наших городов запестрели вывесками иностранных сетевых кофеен. Латте, капучино, моккачино – теперь для нас не диковинные слова, а часть жизни. Во Вьетнаме же, несмотря на ту же тенденцию возрастающего интереса к кофе, зарубежных кофейных сетей очень мало, как и современных вариантов кофейных напитков. Они просто здесь не приживаются. И причина этому не только в высоких ценах в сравнении с местными уличными кафе, но и в местной кофейной культуре, так не похожей на другие. В каждом из тысяч маленьких уличных кафе, где по особому местному рецепту приготовят кофе, вьетнамцы будут чувствовать себя как рыба в воде. Общемировые кофейные привычки их не интересуют.
Рис.2. Вьетнамцы пьют кофе утром, днем, вечером и даже ночью!
Во Вьетнаме существует несколько способов приготовления и потребления кофе, и один из них является несомненным доказательством влияния Франции. Речь идет о кофе, заваренном в пресс-фильтре («кафе фин» – cà phê phin – вьетн.). Этот пресс-фильтр, именуемый фин (от фр. filtrе), делается из нержавеющей стали и состоит из металлической чашки с перфорированным дном, фильтровальной камеры и крышки, которые устанавливаются поверх стакана или чашки.
Рис.3. Устройство вьетнамского фин фильтра
Сейчас это называют кофе «по-вьетнамски», хотя рецепт вообще-то французский. Этот способ позволяет избежать варки кофейных зерен. На дно оловянного или алюминиевого фильтра засыпают кофе крупного помола (мелкий не подойдет, поскольку может пройти с водой через фильтр и весь уйдет в осадок) и прижимают прессом. Затем добавляют небольшое количество кипятка. При контакте кипятка со свежеобжаренным и свежемолотым кофе выделяется углекислый газ (это называется «блуминг» от английского “bloom” – цветение), а объем молотого кофе за счет процесса активной дегазации и разбухания в горячей воде увеличивается примерно вдвое. Примерно через 20-30 секунд можно долить кипяток и накрыть фин крышкой. Для получения более крепкого и ароматного напитка, похожего на эспрессо, кипяток добавляют не сразу весь, а в 2-3 приема. Дальше надо просто подождать, когда кофе, медленно капая, наполнит чашку. Способ приготовления кофе по-вьетнамски, хоть он и требует больше времени, нежели варка в турке или приготовление при помощи кофемашины, имеет своих поклонников и за пределами Вьетнама. Большую роль тут играет само предвкушение сильного и насыщенного вкуса, ожидание удовольствия, которое помогает отключиться от суеты и сутолоки большого города и расслабиться, поддавшись великолепному аромату. Это вариант, конечно, не для тех, кто любит бежать по улице с бумажным стаканчиком двойного капучино.
Рис.4. Кофе, приготовленный с помощью вьетнамского фин фильтра
Вьетнамцы чаще всего заваривают робусту, и без того отличающуюся своей крепостью в сравнении с арабикой, а фин добавляет еще крепости, делая напиток тягучим, ароматным, с долгим послевкусием. К такому варианту готов далеко не каждый, поэтому часто кофе по-вьетнамски пьют в разбавленном виде.
Приготовленный в фине кофе можно пить как самостоятельный напиток, а можно приготовить на его основе не менее популярный во Вьетнаме кофе со сгущённым молоком («кафе сыа» – cà phê sữa– вьетн.). Несмотря на то, что в переводе с вьетнамского такой кофе звучит просто как «кофе с молоком», готовится он без добавления свежего молока, как это принято в западной культуре. Более того, даже сама сгущенка здесь чаще всего делается из растительного сырья, что делает ее вкус не похожим на знакомый отечественный вариант. Традиционно использование именно сгущенного молока в стране было обусловлено прежде всего его доступностью и удобством хранения в тропическом климате, а теперь традиция прижилась, и обычному молоку предпочитают сгущенное. Для приготовления такого кофе на дно чашки предварительно наливают сгущенку, а затем уже устанавливают пресс-фильтр.
Рис.5. Кофе по-вьетнамски со сгущенным молоком
Однако абсолютным лидером среди все кофейных напитков во Вьетнаме стал кофе со сгущенным молоком и дробленым льдом («кафе сыа да» – cà phê sua đá– вьетн.). Именно он признан самым популярным вариантом приготовления как у вьетнамцев, так и у гостей страны. Его, как и кофе в фине, предложат в любом из местных кафе.
Да-да, во Вьетнаме любят пить холодный кофе! И не просто холодный, а настоящий кофе со льдом («кафе да» – cà phê đá – вьетн.). Он особенно популярен на юге страны, в Хошимине. Его приготовление тоже не обходится без фина. Готовый горячий кофе сразу же отправляют в стакан, доверху наполненный льдом.
Рис.6. Вьетнамский айс-кофе
В России мы уже привыкли к бутилированному варианту освежающего чая, а во Вьетнаме практически в каждом супермаркете можно найти холодный кофе, разлитый по бутылочкам 0,5 л (сà рhê tươi – «свежий кофе», вьетн.).
На севере страны, особенно в Ханое, излюбленным лакомством как местных жителей, так и туристов стал кофе с яйцом (cà phê trung, «кафе зянг» – cà phê giảng – вьетн.). Сладкий и бархатистый напиток был изобретен в 1946 году Нгуеном Ван Зянгом (Nguyễn Văn Giảng), который некогда работал шеф-поваром в пятизвездочном отеле Sofitel Legend Metropole. Среди постоянных пожеланий иностранных гостей в баре отеля часто фигурировал кофе с молоком. Однако постоянный дефицит продовольствия на протяжении 1930-х гг. и Второй мировой войны вынудили повара искать замену дорогостоящему на тот момент коровьему молоку, завозимому из-за границы. Решением стали взбитые с сахаром, сливочным маслом и корицей яичные желтки3. Сегодня этот оригинальный напиток могут делать также с добавлением сгущенного молока. Во взбитое яйцо, обладающее очень нежной пенной консистенцией и напоминающее чем-то по вкусу крем-брюле, добавляют горячий кофе, который сразу же опускается на дно. Подают кофе с яйцом в небольших чашках, опущенных в пиалу с горячей водой, и обязательно вместе с чайной ложечкой, чтобы сначала насладиться сладкой яичной «пенкой». Сегодня во Вьетнаме существует целая сеть кафе «Зянг», названная в честь изобретателя кофе с яйцом, чье дело продолжают два сына. Эти кафе во Вьетнаме всегда переполнены, несмотря на вполне обычный для вьетнамцев внутренний антураж. Сюда приходят не ради зрительных впечатлений, а ради новых гастрономических ощущений, ведь именно здесь готовят самый что ни есть настоящий кофе с яйцом. По данным одного англоязычного портала вьетнамский кофе с яйцом занимает первое место из семнадцати в числе самых популярных кофейных напитков, которые каждому кофеману стоит попробовать хотя бы один раз в жизни4.
Рис.7. Вьетнамский кофе с яйцом
Безусловной экзотикой даже по меркам вьетнамского кофейного производства можно назвать кофе Копи Лювак («кафе чон» – сà phê chồn – вьетн.), один из самых дорогих кофе в мире. Своей славой он обязан мусангам (другие названия – циветта, лювак) – небольшим зверькам, обитающим в тропических лесах Юго-Восточной Азии, которые напоминают куницу или норку. Они питаются кофейными ягодами и в буквальном смысле пропускают кофейные плоды через себя.
Рис.8. Копи Лювак в буквальном смысле производят зверьки мусанги (или циветты)
Стоит заметить, что они очень выборочны в этом вопросе. Даже после тщательной сортировки кофейных ягод человеком, мусанги выберут лишь самые качественные кофейные ягоды и никогда повторно не притронутся к немного полежавшим плодам. В желудке мусангов под действием пищеварительных ферментов кофе проходит специфический вариант ферментации, что придает ему необычный и более яркий вкус при заваривании. Кофейное зерно и пергаментная оболочка «на выходе» остается целым и полностью нетронутым, зато из него вымываются протеины, что было доказано канадским ученым Массимо Маркооне, в результате чего исчезает присущая зернам горечь. В дальнейшем кофе тщательно промывают и высушивают, после чего он идет на обжарку. Поистине самая экзотичная технология производства кофе из возможных. Сегодня Копи Лювак производят в основном на фермах, но существует и искусственный вариант, при производстве которого применяют специальный раствор, по составу напоминающий желудочный сок мусангов. «Дикого» кофе Копи Лювак сейчас практически не встретить в продаже, разве что на аукционах. Этим отчасти можно объяснить разброс цен: от 2-3 долларов за чашку где-нибудь на ферме в Далате до нескольких тысяч долларов за килограмм. В целом, произведенный во Вьетнаме Копи Лювак имеет более низкую стоимость, нежели на его родине в Индонезии.
Рис.9. Мусанг или циветта
Не удивительно, что в местных кофейных сетях (например, в Trung Nguyen Coffee – вьетнамском аналоге Старбакса) в меню кофе занимает 5 страниц!
Рис.10. Кофейное меню вьетнамской кофейни может смело составить конкуренцию европейскому Starbucks!
Автор: Екатерина Асламова для Чайной Компании Слон
Список использованной литературы и информационных и фото источников:
1Special Report: Vietnam’s Booming Coffee Culture Has Consumption Approaching 2M Bags
2Mark W. McLeod, Nguyen Thi Dieu, Thi Dieu Nguyen, Culture and Customs of Vietnam, Greenwood Publishing Group, 2001
3Денисович Ю. Почему вьетнамцы предпочитают местные кофейни международным брендам
417 Ways To Drink Coffee Around The World. Ailbhe Malone, October 31, 2021.
Кофе по-вьетнамски — подробный рецепт
Ингредиенты:
- Вьетнамский молотый кофе — 2-3 чайные ложки
- Кипяток крутой – 90-100мл;
- Специальный металлический фильтр;
- Кружка или стакан.
Способ приготовления:
- Разберите пресс-фильтр на составные части: подставку, емкость, пресс и крышку.
- Протрите все элементы чистой салфеткой.
- Ставим емкость и подставку на жаропрочный стакан или чашку.
- Засыпаем в емкость две или три чайных ложки молотого кофе.
- Количество молотого кофе вы, при желании, можете изменить в зависимости от того, какой насыщенности вкус вы предпочитаете.
- Равномерно распределяем молотый кофе по дну фильтра.
- Для этого можно его слегка наклонять в разные стороны или потрясти.
- Кофе рекомендуется среднего помола.
- Берем пресс – это ситечко с ручкой и трамбуем кофе, легонечко прокручивая пресс за ручку несколько раз по часовой стрелке, хотя можно и против часовой, разницы во вкусе не будет.
- Особых усилий при этом не прикладываем.
- Кипятим воду.
- Далее даем кофе первый шанс для демонстрации своего аромата и наливаем в емкость 10 мл кипятка.
- Ждем не более 15-20 секунд.
- Кофе начинает «работать», пропариваться, и мы доливаем оставшийся кипяток – 80 мл, так чтобы ручка пресса не была полностью закрыта водой.
- Накрываем емкость крышкой.
- Ждем момента, когда кофе начинает капать.
- Важно знать, что если кофейные капли побежали из кофе-фильтра очень быстро, то мы недостаточно плотно утрамбовали кофе.
- Если же кофе заваривается медленно, то мы слишком сильно утрамбовали его.
- Это можно исправить даже в процессе заваривания, нажимая на пресс или ослабляя его.
- Нужно отрегулировать так, чтобы кофе капал в чашку или стакан со скоростью 45-50 капель в минуту.
- Сноровка придет со временем.
- Нужно знать, что идеальная чашечка кофе по-вьетнамски заваривается примерно пять минут. Ну что же пять минут прошло.
- Снимаем пресс-фильтр и ставим его на перевернутую крышку. Можно наслаждаться горячим черным кофе по-вьетнамски.
- Пьем маленькими глотками, смакуя терпкий вкус.
Приятного кофепития!
Ох, нелегкая это работа
У каждого народа Юго-Восточной Азии – свои пищевые пристрастия. Тайцы, например, из всех возможных жидкостей больше всего любят спиртные напитки. А вот вьетнамцы — по крайней мере, в Далате – предпочитают кофе. Как мы уже писали, тут огромное количество ресторанов, где даже еды нет — только кофе.
Помнится, когда мы в первый раз приехали в Ханой, купили там знаменитый вьетнамский кофе Trung Nguyen. Привезли домой в Паттайю, открыли – ритуал, значит, проводить. Насыпали немного во вьетнамский фильтр для кофе, налили от души кипятка, а он – через край!
А все потому, что заваривание вьетнамского кофе – процесс не такой уж и простой. Если, конечно, не знаешь, как готовить кофе по-вьетнамски через фильтр. Об этом мы и попросили рассказать хозяев милого и уютного домика, который мы снимаем в Далате. Приятного аппетита!
И да, друзья, не жалейте заварки))) Настоящий вьетнамский кофе должен быть крепким, как санг сом и ядреным, как сом там!
Правила приготовления
Во Вьетнаме не готовят напиток в турке или кофемашине. Считается, что слишком обжаренные зерна насытят его горечью. Местные жители используют пресс-фильтр для приготовления кофе по-вьетнамски. Такая конструкция называется «фин». Он представляет собой металлический (алюминиевый, серебряный) фильтр, колбу для засыпки продукта, пресс и крышку.
Чтобы узнать, как во Вьетнаме правильно заваривают кофе, необходимо ознакомиться с некоторыми нюансами:
- распространенный вариант пресс -фильтра — из нержавейки, но лучшим для сохранения температуры является керамический «фин»;
- предпочтительно засыпать в «фин» кофе среднего, а лучше крупного помола, чтобы мелкие частицы не оказались в чашке;
- в основном вьетнамцы используют робусту и смеси с этим сортом, выбирают темную обжарку;
- заливают не кипятком — дают воде немного остыть (1-2 мин).
«Фин» для кофе по-вьетнамски предполагает два способа заваривания. Более быстрый способ удобен для утренних часов:
- на чашку или стакан ставится фильтр;
- на дно «фина» равномерно помещается 2-4 ложки молотых зерен (индивидуально по вкусу);
- накрывается прессом и заливается горячей водой.
Капельным способом жидкость через несколько минут переместится в чашку. Можно наслаждаться вкусным напитком.
Второй способ более длительный по времени, но и продукт получается намного ароматнее и насыщеннее:
- чтобы кофе размягчилось, фильтр нужно облить кипятком;
- поместить 1-3 ложки молотого продукта и залить его 15-20 мл кипятка;
- закрыть прессом;
- сверху добавить одну ложку продукта;
- фильтр полностью залить горячей водой.
Такой способ приготовления придает готовому напитку шоколадный привкус.
Пресс-фильтр для кофе
Фильтр для заварки вьетнамского ледяного кофе.
Доброго время дня Мускувчане,
Хочу познакомить вас (кто не знаком естественно) с Вьетнамским способом приготовления кофе с помощью небольшого металлического приборчика. Хоть и Вьетнамцы приготавливают свой кофе ледяным, с этим приборчиком конечно можно приготовить и горячий.
Отступление о способе приготовления
Вьетнамский ледяной кофе, известный как «Ca phe da», название намекает на его традиционные вьетнамские корни. «Ca phe da» изготавливают при помощи сильно поджаренного кофе, выращенного во Вьетнаме. Кофе заваривают через небольшой металлический фильтр по чашкам, наполовину заполненным взболтанным, и налитым поверх льда сгущённым молоком. Кофе был привезён во Вьетнам французскими колонистами и французское влияние довольно очевидно. Использование сгущённого молока с сахаром, по оригинальному рецепту, вошло в обиход только потому, что в 19 веке, когда этот напиток был введён французами, во Вьетнаме было сложно достать свежее молоко. Если вы решили попробовать что-то новенькое из мира кофе — вы точно должны отведать этот напиток.
Заказ сделал 2021-02-24, выслали посылку 2021-02-28 и получил 2021-03-16.
Упаковано было отлично, коробка, пупырка, пакет.
Пью я только черный и с некоторых пор а точнее после просмотра этого видео только свежеобжаренный.
Раньше заваривал кофе в турке или кипятком в чашке (когда нет время следить за кофе на огне). Пользовался бумажными фильтрами чтобы в кофе не было крупинок но из интернета узнал что кофейные масла впитываются в бумагу и кофе не такой вкусный как мог бы быть, могу сказать одно — это так! Понять это я смог только после того как сам обжарил кофе. Дело в том что масла потихоньку испаряются и когда кофе уже не свежий то бумажный фильтр не как не влияет на вкус но когда у вас в руках свежеобжаренный, только что молотый то разница есть и она значительная.
Решил найти замену бумажным фильтрам в виде очень мелкого сито, но вода слишком быстро проходит через кофе и не успевает набрать вкус.
После небольшого поиска по теме нашел сабж.
Немного фоток
Сабж
В разобранном виде
В использование
Если еще фотку какую хотите, пишите в коментах.
Этот фильтр идеально заваривает кофе, медленно пропуская кипяток через кофе зажатый между двумя частями фильтра. Кофе получается насыщенным и очень вкусным.
Скорость прохождения кипятка и соответственно степень заварки определяет степень закручивания уплотняющего фильтра.
Важно! Закручивать уплотняющий фильтр очень сильно не советую, кофе при заварке набухает и без применения хватательно-кусачего инструмента для отвинчивания не обойтись.
Сабж сделан полностью из нержавеющей стали, без заусенцев и других браков.
Я абсолютно доволен покупкой.
пы сы есть вариант дешевле на пару долларов, у него вместо металлической ручки как у сабжа две пластиковые держалки по бокам и уплотняющий фильтр закрывается без резьбы, просто кладется на кофе.
Вот линк и еще один, возможно кому то пригодится, но сразу скажу что этот вариант не держал в руках по этому если берете -на свое усмотрение.
Все описанное выше является сугубо личным мнением.
Если кто то устал читать или просто утомился кликните на этот линк и вам про кофе расскажет хот-фор-вордс а.к.а. Марина Орлова
Дополнение: Совсем забыл написать, есть вариант холодного приготовления кофе линк, с этим девайсом хотел попробовать но не успел. Если кто пробовал напишите.
Удачи всем и бодрого дня.
Фильтрованный кофе из кемекc (chemex)
Популярным способом приготовления фильтрованного кофе в настоящее время является кофе в кемекс. Ввиду ритуальности, красоты процесса и вкуса получаемого напитка он полюбился специализированным кофейням и ценителям приготовления кофе, как особого ритуала. Название кемекс от английского «chemistry» – химия, отражает суть процесса. Кофе в кемекс – это алхимия.
Само устройство кемекс родилось в химической лаборатории в 1941 году. Химик Питер Шлюмбом, желая приготовить вкусный кофе на рабочем месте, соединил обычную стеклянную колбу и воронку. В качестве фильтра использовалась сложенная в конус тонкая бумага. Позднее воронка и колба были соединены деревянным ободом и кожаным шнурком.
Способ приготовления в кемекс
довольно прост:
- Смочить горячей водой бумажный фильтр;
- Насыпать кофе среднего помола;
- Пролить тонкой струйкой горячей воды 90-96 0С кофе спиралеобразными движениями. При этом соотношение ингредиентов такое: на 30 грамм кофе потребуется пол литра воды. Для пролива обычно используют чайник с длинным тонким носиком;
- После того как процесс фильтрации завершится, перемешать готовый напиток для насыщения кислородом и лучшего раскрытия вкуса и перелить в чашку.
Фильтрованный кофе кемекс получается мягким и очень ароматным.
Кемекс довольно хрупкий, но эстетическое восприятие процесса заваривания безусловно завораживает.
Холодный вьетнамский кофе со льдом
Классический айс-кофе по-вьетнамски готовится также, как горячий вьетнамский кофе со сгущенкой, и в конце заваривания переливается на лед. Есть еще несколько способов получить освежающий кофейный напиток.
Холодное заваривание
Точно так же можно готовить кофе в воронке и любом другом капельном устройстве для заваривания. Используя те же инструменты и параметры, что и в горячем виде:
- Фин, вьетнамский фильтр
- 12-15 гр кофе (примерно объем одной столовой ложки) крупного помола, размером с морскую соль (15-20 щелчков на Comandante)
- Вода комнатной температуры или холодная
https://www.youtube.com/watch?v=r155PeE3jgE
Подсказки:
- Предсмачивание можно делать горячей водой, чтобы кофе раскрыл больше аромата
- Используйте крышку пресса для контроля за проливом, аккуратно поправляя ее, если она начинает заваливаться в сторону
- При холодном заваривании пролив займет больше времени, не торопите его, дайте воде вобрать в себя как можно больше вкуса и аромата
Кофейный концентрат на ледВ этом случае заваривать будем горячей водой, но очень медленно.
- В стакан кладем лед, сверху устанавливаем фин, засыпаем кофе
- Делаем предсмачивание — 30 сек
- И затем медленно вливаем воду очень тонкой струей, замедляя и растягивая процесс заваривания, не давая уровню воды в фильтре сильно подняться. В идеале: влить 100 мл воды за 2 минуты
В процессе холодный концентрат смешается со льдом и мы получим сбалансированный, прохладный напиток. Этот способ больше раскрывает кислотность кофе.