Кофе раф, история происхождения, рецепты, способ приготовления

Кофе раф, история происхождения, рецепты, способ приготовления Кофе

Для начала потребуется приготовить эспрессо:

  1. 2 чайные ложки кофе мелкого помола, сахар (по желанию) и шепотку крупной соли отправляют в турку, которую в течение последующих 2 – 3 минут удерживают над огнем.
  2. Смесь тщательно помешивают, а затем заливают чистой водой (50 мл), предварительно нагретой до комнатной температуры.
  3. Напиток доводят до кипения и убирают с огня. Остается только накрыть его и подождать 5 – 10 минут.

В кофемашине основа для «Раф» готовится проще. Следует взять то же количество ингредиентов, смешать и влить в кофеварку. Кофе используют очень мелкого помола для получения наиболее насыщенного вкуса.

Залог идеального кофе – качественные зерна, оптимальный помол и правильная методика приготовления.

Так поначалу возникли вариации:

  • для основы – выбор эспрессо стандартного или двойного
  • для способа подачи – в маленькой чашке или в большом стакане
  • подсластитель – только ванильный сахар или сахар и ванильный, и обычный
  • по технологии приготовления – классическая с подогретыми сливками и взбиванием пароотводом или без взбивания с холодными сливками, просто влитыми в кофе.
Предлагаем ознакомиться:  Сорта кофе и виды – отличия, особенности вкуса

Однако безграничная фантазия профессионалов приготовления кофе и любителей создала не только уникальные раф рецепты. Были опробованы и признаны вполне допустимыми вариации технологии, позволяющие приготовить напиток и в домашних условиях.

Что еще можно добавить

Мы перечислили далеко не все рецепты Раф-кофе: это были только самые популярные. По большому счету, такой напиток можно приготовить с чем угодно, все зависит от ваших вкусов и предпочтений.

По аналогии с предыдущими, вы можете попробовать составить следующие рецепты Раф-кофе:

  • имбирный;
  • кокосовый;
  • сливочный;
  • ванильный;
  • с рафаэлло;
  • соленый;
  • с любым сиропом;
  • с карамелью;
  • смородиновый;
  • банановый;
  • мятный.

Главное — это сохранять легкую и воздушную структуру напитка. Поэтому все добавляемые ингредиенты нужно измельчать до консистенции пудры, и только потом смешивать с основными составляющими.

Апельсиновый раф

Сделать его можно тремя способами, предлагаю рецепты от простого к более сложному:

  1. В классическом варианте кофе раф (порция эспрессо 50 мл, 100 мл сливок и две чайных ложки сахара) заменяем сахар столовой ложкой апельсинового сиропа. Далее опять действуем по классике – взбиваем все ингредиенты до пышной пены.
  2. К знакомому базовому рецепту добавляем 20 – 30 мл свежего апельсинового фреша, сахар добавляем по вкусу и взбиваем.
  3. Прежде чем приступить к вспениванию компонентов основного рецепта, добавляем в коктейль 1 чайную ложку свежей цедры апельсина. Цедру получаем путем натирания на мелкой терке апельсиновой корочки. Долька апельсина пригодится для украшения бокала с напитком при подаче.

Готовим дома

Приготовить раф кофе в домашних условиях нелегко. Воздушную пенку создать трудно с помощью кофемашины и капучинатора, без них — еще труднее. При соблюдении пошаговой инструкции можно создать вкуснейшее лакомство, очень похожее на оригинал.

Предлагаем ознакомиться:  Насладитесь богатством капучино, зажгите его нашей пленительной смесью

Для приготовления необходимо:

  • кофе мелкого помола чайная ложечка;
  • воды 40 мл.;
  • сливки — 100 мл.;
  • чайная ложка сахара;
  • чайная ложка ванильного сахара.

Пошаговая инструкция:

  1. При наличии кофемашины готовим 1 чашку эспрессо, если нет — варим в турке.
  2. Процеживаем.
  3. В микроволновке прогрейте сливки (можно это сделать на плите).
  4. В горячий кофе добавляем нагретые сливки и сахар обычный.
  5. Смесь взбиваем до пены блендером или венчиком, если нет капучинатора.
  6. Подогреваем посуду и выливаем полученный продукт.
  7. Последний штрих — украсьте сверху натертым шоколадом, кокосовой стружкой.

Чтобы получить апельсиновый раф, украсьте напиток сверху дольками цитруса. Вместо обычного сахарного песка добавьте апельсиновый сахар. Ванильно-сливочный вкус цитрусового рафа можно подчеркнуть терпким послевкусием корицы.

История появления

Впервые был продегустирован в одной из первых московских сети кофеен Coffee Bean. Кофейный напиток был назван в честь одного из посетителей по имени Рафаэль. По истории он отказался от предлагаемых напитков в меню, и для него бариста провел эксперимент. Кофевар вывел уникальную формулу мягкого сладкого кофе.

Мягкий и сладкий на вкус
Необычный по вкусу кофейный напиток

Раф-кофе был создан в конце XX века в 1996-1997 годах. После того как Рафаэлю понравился новый вид кофейного напитка, в Coffee Bean «Раф» стали предлагать другим посетителям. Новинку стали заказывать все чаще со словами «кофе, как у Рафа».

Постепенно напиток приобрел свое современное название. Ученики кофейни постепенно начали работать в других московских заведениях, и таким способом уникальная рецептура распространилась.

Распостраняется из России
Придумали в московской кофейне «Кофе-Бин»

Со временем «Раф» стал популярен не только в столицах, но и в остальных регионах страны. В наше время в 2021 году этот напиток начали готовить баристы других стран. Рецепт дошел до Украины, Казахстана и Белоруссии.

За границами СНГ и в Америке Раф-кофе можно встретить довольно редко, там о нем практически не знают. Но чаще всего этот молочно-кофейный ароматный напиток можно попробовать в кофейнях Чехии и Индонезии.

Как подают

Подавать лучше в больших, широких подогретых заранее чашках, так его удобнее пить и он дольше сохранит температуру.

Сверху же можно посыпать кофе раф разными специями и добавками: корицей, какао, апельсиновой (или любой другой цитрусовой) цедрой. Можно добавить кокосовую стружку, шоколадную крошку, или цветки лаванды. Также можно положить маленькую веточку мяты или украсить небольшим количеством взбитых сливок.

Для большего украшения можно использовать трафареты различных форм: сердце, цветок, смайлик и так далее.

Но даже без всех “декораций” кофе раф будет выглядеть прекрасно со своей нежной сливочной пенкой.

Как сварить в домашних условиях современный классический рецепт

Раф кофе по-домашнему
Чашка должна быть хорошо прогретой

В Московских кофейнях можно заказать чашечку ароматного ванильного напитка Раф по классическому рецепту. Данный способ приготовления подразумевает наличие питчера (емкость для взбивания сливок и молока). Чтобы сделать Raf в домашних условиях пригодится такая посуда: чашка с блюдцем, турка. Время на приготовление – 10 минут.

Ингредиенты на 1 чашку:

  • 30 мл готового эспрессо;
  • 95 мл жирных 12% сливок;
  • 4 г сахарного песка;
  • 5 г ванильного сахара;
  • корица молотая.

Классический пошаговый рецепт:

  1. В питчер заливают сливки, к ним добавляют оба вида сахара.
  2. Приготавливают эспрессо в турке на слабом огне. Вливают его в питчер к остальным ингредиентам.
  3. Напиток взбивают, пока не появится легкая мягкая пенка.
  4. В кофейную чашку наливают равномерно напиток и посыпают его корицей (примерно 1 г).
  5. Подают спустя минуту после того, как налили его в чашку.

Карамельный раф

Ингредиенты этого напитка такие же, как в классическом варианте плюс немного воды, но технология приготовления отличается. Напиток удобнее готовить в турке. На дно положить три ложечки сахара и добавить немного воды, в пропорции 2:1. На медленном огне, постоянно помешивая растопить сахар и подождать, пока он не станет светло-коричневого цвета и загустеет. Это и есть та самая карамель, из которой делают петушков на палочке.

Затем насыпаем в турку кофе, наливаем воду и доводим как обычно до кипения. Пока напиток настаивается, взбиваем подогретые сливки. Объединяем сваренный на карамельном сахаре кофе со сливками и взбиваем. По желанию и для яркости вкуса можно добавить чайную ложку сиропа «Карамель».

Классический «раф» готовится так:

  1. Эспрессо следует тщательно процедить, полностью избавив от молотых зерен.
  2. Всыпать ванильный сахар.
  3. Нагреть сливки до температуры 60 – 70 градусов, но не доводить до кипения. Добавить к кофе.
  4. Взбить полученную смесь с помощью капучинатора/венчика/миксера до образования на поверхности густой пены.

С количеством сахара (и ванильного, и обычного) можно экспериментировать на свое усмотрение.

Сливки лучше брать нежирные – 10% или 15%. Более питательный продукт придется развести водой в равных пропорциях. В крайнем случае подойдет и молоко, но следует отдать предпочтение натуральному жирному продукту.

Классический рецепт

Классический раф – это тот коктейль, который готовили в начале девяностых годов. Способ приготовления подразумевает использование специального оборудования, предназначенного для взбивания сливок и заваривания эспрессо. При этом понадобятся следующие продукты:

  • 50 мл свежезаваренного кофе;
  • 100 г сливок;
  • по 15 г обычного и ванильного сахарного песка.

Выполняются следующие действия:

  1. Заваривается эспрессо.
  2. Все компоненты помещают в питчер и взбивают.
  3. Чашка прогревается.
  4. Готовый напиток переливается в подготовленную посуду.

Кокосовый «раф» кофе

Популярная добавка к кофе – кокосовый сироп или молоко. Особенно вкусным он будет в сочетании с мягким сливочным вкусом.

Раф кофе – рецепты приготовления в домашних условиях

Кокосовый коктейль

Привнести нотки экзотики в меню поможет необычный рецепт приготовления кофе раф с кокосовым молоком, которое оказалось достойной заменой сливок. Напиток получается питательным и нежным, с необычным вкусом. Калорийность составляет 86 ккал на 100 г.

Кокосовый напиток состоит из следующих компонентов:

  • двойной эспрессо;
  • 100 г кокосового молока;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • кокосовая стружка для украшения.

Ингредиенты смешивают и взбивают по общим правилам. Перед тем, как употреблять, раф присыпают кокосовой стружкой.

Раф кофе – напиток, который стоит купить в кофейне и попробовать приготовить дома. В кофейне стоимость порции составляет от 100 до 200 руб. Домашний раф стоит не более 50 руб. Соблюдение не сложных правил сводит отличия коктейля бариста от напитка собственного изготовления к минимуму.

Кофе «раф» в наши дни

На сегодняшний день можно встретить несколько вариантов напитка «Раф». Изначально рецептура была такова:

  • в чашку сначала наливался сироп крем-брюле или карамельный, а затем 35 мл эспрессо из зерен арабики;
  • сливки 15% бариста нагревал и смешивал их с ванильным сахаром, потом взбивал их в пенку;
  • готовый кофе часто посыпали корицей для украшения.
Добавляются сливки и карамель
Сначала делали путем взбивания эспрессо, сливок и ванильного сахара

По вкусу «Раф» понравится многим из-за нежной ароматной консистенции. Наравне с «Латте» и «Капучино» этот напиток обладает сливочно-ванильным вкусом. Он станет идеальным вариантом для тех, кто любит не очень крепкое молочное кофе. На 150 мл кофе «Раф» приходится 135-140 кКал.

Эксперименты с Раф продолжаются по сей день. Уже насчитывается несколько его разновидностей: с двойным эспрессо, с медом, с лавандой, с холодными сливками и взбитыми.

Кофейной основой не всегда бывает арабика, можно взять турецкий кофе, сливки заменить молоком, а ванильный сахар – тростниковым.

Точно так же, как «Капучино» и «Латте», этот напиток готовится чаще всего на основе эспрессо из свежих кофейных зерен. Отличается «Раф» от «Латте» тем, что во втором виде присутствуют только эспрессо и молоко. А главное отличие от «Капучино» в пенке, которая взбивается отдельно.

Правильное «Капучино» должно быть контрастным: четкая граница кофе от густой пенки. В кофе «Раф» акцент делается только на правильный молочно-ванильный вкус, поэтому эспрессо взбивают вместе с молоком.

Лавандовый

Лавандовый
Используются сухие цветки лаванды

Для того чтобы расслабиться чашечка лавандового кофе Раф станет идеальным напитком. Для того чтобы снять стресс ванильную составляющую в напитке заменяют лавандой. Такой кофе готовится быстро, на приготовление уйдет не более 15 минут.

Посуда:

  • кофейная чашка с блюдцем;
  • кастрюлька;
  • турка;
  • блендер;
  • кофемолка.

Нужные продукты:

  • 1 ч. л. молотого кофе арабика;
  • 95 мл воды;
  • 90 мл сливок 12%;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • 1 ч. л. сухих цветков лаванды.

Рецепт:

  1. Нагреть сливки в кастрюльке на медленном огне. Ванильный сахар смешивается со сливками.
  2. Сварить эспрессо в турке.
  3. Цветки лаванды измельчить в пыльцу в кофемолке.
  4. Соединить кофе с ванильными сливками, всыпать к ним лаванду. Взбить напиток блендером до образования легкой пенки.
  5. Подать напиток можно, украсив его сушеными цветами лаванды.

Малиновый раф

Малина горячо любима в России, поэтому обойти вниманием эту сладкую ягоду невозможно. Предлагаю приготовить малиновый раф с сиропом «Малина», заменив им сахар в базовом рецепте. Но самый вкусный коктейль получается в сезон свежих ягод, хотя замороженные ягоды тоже подойдут.

При выборе сливок для будущего кофе раф в магазине не отставляйте в сторону топленое молочко жирностью 6%. С ним получается очень вкусный коктейль. Сливки подойдут 10% жирности.

Ингредиенты:

  • 50 мл эспрессо;
  • 5 – 10 штук свежих или замороженных ягод малины;
  • 70 мл сливок или топленого молока;
  • 2 чайных ложки сахара, лучше сахарной пудры.

Приготовление:

В чашку положить малину и хорошо размять ее вилкой. Если ягоды заморожены, добавить немного кипятка и тоже подавить. В другой чашке или во френч-прессе взбиваем подогретые сливки. Объединяем малину со сливками, добавляем сахарную пудру и хорошо перемешиваем. Добавляем свежий эспрессо, взбиваем и подаем в прозрачном бокале.

Медовый

Медовый
Для тех, кто не употребляет сахар

«Раф» с медом иногда получается даже вкуснее, чем с сахаром. Также этот вариант понравится тем, кто придерживается спортивного образа жизни или сидит на диете. Напиток обладает сладким мягким вкусом и медовым ароматом. Время на приготовление 10-15 минут.

Необходимая посуда:

  • кофейная чашка с блюдцем;
  • чайная ложка;
  • маленькая кастрюлька с толстыми стенками;
  • блендер погружной или миксер.

Состав продуктов:

  • 50 мл эспрессо;
  • 100 мл сливок 11%;
  • 1 ч. л. натурального цветочного меда.

Пошаговый вариант рецепта:

  1. Подогреть сливки в кастрюльке, но не кипятить.
  2. Сварить кофе в турке или в кофемашине, перелить его в кастрюльку к сливкам.
  3. Добавить к остальным ингредиентам мед.
  4. Взбить напиток при помощи блендера до образования мягкой пенки с пузырьками.
  5. Перелить напиток в чашку и подать к столу.

Мифы о кофе

А вот мифы о кофе существуют:

  1. Причиной сердечных заболеваний является употребление кофе. Однако проверенный факт говорит о том, что склонность к таким болезням у любителей кофе гораздо меньше, чем у отрицающих этот напиток. Но осторожность не помешает.
  2. Пагубное влияние напитка на десна и зубы ничем не подтверждается. Ученые доказали, что кофе способствует укреплению зубов. Принимайте лишь качественный напиток.
  3. Отрицательное влияние употребления кофе на беременность также оказалось вымыслом Единственное, что удалось установить, – малыши у мам, любительниц кофе, чаще рождаются с низким весом.
  4. От кофе не полнеют. И даже от кофе с сахаром. А вот с молоком нужно не увлекаться.

Мастера, влюбленные в свое дело, постоянно в процессе творчества. Они создают невероятные вкусы и непревзойденные напитки. В процессе этой работы был создан поистине шедевр, отличающийся от ранее изобретенных напитков. Кофе раф-чиз — первый в мире соленый кофе с сыром.

Мятный раф

Приятный, нежный напиток для лета, когда доступна свежая мята и сочные ягоды.

Ингредиенты:

  • двойной эспрессо или 100 мл сваренного в турке кофе;
  • 100 мл сливок жирностью 10 – 11%;
  • 2 – 3 чайных ложки сахара;
  • веточка свежей мяты.

Приготовление:

Веточку мяты измельчите в блендере. Добавьте сливки, сахар, кофе и взбивайте еще минуту. Пышный коктейль нежно-зеленого цвета налейте в прозрачный высокий стакан и украсьте верх веточкой мяты. С мятным вкусом отлично сочетаются ягоды свежей черники или голубики. Несколько штук можно добавить в блендер к мяте и измельчить их вместе.

Нюансы приготовления и подачи раф-кофе

Правильная рецептура кофе «Раф» должна в точности соблюдаться, чтобы повторить классический вкус, как в кофейнях. Для того чтобы ароматические и вкусовые качества раскрылись полностью, «Раф» подается в подогретых чашках. Если хочется увеличить количество напитка – ингредиенты нужно удвоить.

Классический вариант пьют со сливками, но подойдет и жирное молоко 3,2%.

В Московских кофейнях можно полакомиться ароматным ванильным или лавандовым кофе «Раф» по цене от 280 до 300 рублей. Примерно такая же цена за горячую чашечку напитка в Санкт-Петербурге 270-280 рублей.

В регионах Раф стоит около 200 рублей за 170 мл. Заграницей редко встречается этот русский кофейный напиток, но, например, в Украине цена за чашечку 40-50 грн.

Хорошо согревает в холод
В 150 мл напитка содержится 135-150 кКал

Наслаждаться напитком «Раф» желательно в холодное время года, именно тогда кофе раскрывается полностью в своих вкусовых качествах. Баристы советуют пить его как днем, так и вечером, чтобы согреть:

Если вам нравится кофе со сливками, то советую попробовать фраппучино, а если любите послаще, то вам идеально подойдет кофе с маршмеллоу.

Ореховый

Арахисовый коктейль не столь популярен, но те, кто хоть раз его попробовали, предпочитают именно этот вариант. Он ценится за неординарные, насыщенные вкусовые качества.

Используются такие ингредиенты:

  • порция эспрессо (50 мл);
  • 100 мл молока;
  • 30 г арахисовой пасты;
  • тростниковый сахарный песок или карамельный сироп (по вкусу).

Рецепт приготовления кофе раф сводится к выполнению таких действий:

  1. Арахисовую пасту разводят в небольшом количестве воды. Она должна приобрести консистенцию, схожую со сметаной.
  2. Добавляют в состав сахарный песок или сироп.
  3. Переливают полученную заготовку в питчер.
  4. Молоко немного прогревают и добавляют в состав.
  5. Туда же вливают только что приготовленный эспрессо.
  6. Жидкость взбивается и переливается в чашки.

Ореховый раф

Не менее удачно, чем с апельсином или медом кофе сочетается с орехом. Соединение вкусов двух даров природы образует мягкий, ароматный, бодрящий напиток. Дополненный сливками он является и питательным десертом.

Добавьте вместо сахара в классический рецепт столовую ложку сиропа со вкусом ореха («Лесной орех», «Миндаль», «Бразильский орех»), посыпьте шапочку пышного напитка тертыми орешками или лепестками миндаля. Вкусное и полезное лакомство готово!

Одна из разновидностей орехового кофе — роскошный арахисовый раф. Приготовьте его обязательно!

Ингредиенты:

  • 50 мл эспрессо;
  • 30 г арахисовой пасты;
  • 100 г нежирных сливок (до 10%);
  • 1 чайная ложка тростникового сахара или карамельного сиропа;
  • теплая кипяченая вода.

Приготовление:

Арахисовая паста очень густая, плотная, ее хорошо намазывать на булочку, но для приготовления раф кофе продукт нужно немного развести теплой водой. Требуется довести пасту до консистенции густой сметаны. Положить ее в чашу блендера или другую удобную для взбивания посуду, добавить сахар, теплые сливки, сваренный кофе и хорошо взбить смесь. Вкуснотища!

Отличие от капучино и латте

Эти напитки готовятся на основе одних и тех же компонентов, но между ними есть существенная разница. Например, отличие от капучино заключается в тонкостях приготовления. При создании раф сливки добавляются непосредственно в чашку и там уже смешиваются с кофе. В случае с капучино молочный продукт взбивается капучинатором и после этого вливается в готовый эспрессо.

При приготовлении латте все компоненты выкладывают слоями. Первым из них выступает прогретое молоко. Затем добавляется черный кофе, а сверху вливается сливочная пенка. Здесь крайне важно, чтобы ингредиенты не перемешались.

Подача напитка

В кофейнях заказанный вами раф подают в таких же чашках, в каких приносят и капучино. Объяснением является порционная схожесть (около 120 мл). Встречается подача и в прозрачных бокалах. В первом случае возможна декоративная посыпка либо тертым шоколадом, либо какао. Во втором варианте изумительно выглядит воздушная сливовочно-ванильная пенка, покрывающая напиток.

Главное – то, что посуда, в которой подается раф, должна комфортно располагаться в руке, ведь захватывающий эффект от кофе зависит наполовину и от подачи, и от посуды.

Еще один нюанс, о котором нельзя забывать – будьте осторожны с добавлением ванилина, чтобы не испортить ярко выраженный вкус горечью.

Пошаговое приготовление

  1. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды.

    Кофе раф можно приготовить в домашних условиях по простому рецепту.

  2. Всыпаем туда килограмм сахара.

    Для приготовления лавандового раф кофе, по рецепту нужно приготовить сироп

  3. Доводим сироп до кипения (к этому моменту уже должен раствориться весь сахар) и всыпаем 10 грамм цветов лаванды. Перемешиваем. Варим сироп около 15 минут на маленьком огне. Периодически его перемешиваем.

    Приготовьте апельсиновый раф кофе по простому рецепту

  4. Ждем, пока сироп остынет, и переливаем его в нужную емкость через ситечко.

    Попробуйте приготовить цитрусовый раф кофе по простому рецепту

  5. Хранить лавандовый сироп нужно в холодильнике.

    Приготовьте кофе раф классический по простому рецепту

Знаете ли вы? Для приготовления Раф-кофе без кофемашины (в домашних условиях) смешайте порцию еспрессо, 100 мл горячих сливок и по чайной ложке ванильного и обычного сахара. Если у вас нет кофемашины или капучинатора, то взбейте напиток с помощью блендера или венчика.

Приспособления для взбивания

Современные кофемашины снабжены функциями для изготовления раф кофе от стадии помола до взбивания сливок с готовым эспрессо. В иных случаях потребуется приспособление для взбивания.

Капучинатор представляет собой специальную насадку или отдельный ручной прибор для взбивания молочной основы. Профессиональные кофемашины со встроенным капучинатором позволяют получить стойкую, высокую сливочную пенку. Потоки пара под давлением успешно справляются с задачей. Сделать кофе раф дома можно с помощью ручного капучинатора или обычного блендера.

Техническая сторона классического рецепта кофе раф подразумевают наличие питчера. Питчер – это емкость для взбивания молока или сливок, внешне напоминающая кувшин с широким горлом различного объема. Наиболее удобны в применении металлические питчеры.

Раф кофе готовят в разных вариациях при неизменности кофейно-сливочной основы. Разнообразить рецепт кофе раф можно добавлением различных сиропов. Подойдут ягодные, фруктовые, милк-сиропы, а также шоколадный и кленовый. Пикантность коктейлю придадут ликеры и коньяки.

Раф-чиз (сырный) кофе

Раф чиз
Напиток для настоящих «сыроманов»

Любители сыра могут попробовать соленый вариант напитка. Кофе по такой рецептуре получается нежным по вкусу с густой пышной пенкой сверху. Сыр лучше выбирать тот, который годится для кремовых десертов, например маскарпоне, творожный, «Филадельфия». Время на приготовление – 20 минут.

Кухонный инвентарь:

  • прозрачный кофейный бокал с блюдцем;
  • турка;
  • чайная ложка;
  • маленькая кастрюля;
  • блендер или миксер.

Необходимые продукты:

  • 350 мл воды;
  • 2 ч. л. свежемолотого кофе;
  • 100 мл сливок 11%;
  • 1 ч. л. тростникового сахара;
  • сливочный сыр маскарпоне 50 г;
  • соль 1 г;
  • мускатный орех, корица, имбирь и черный перец – по желанию.

Пошаговое приготовление:

  1. Сварить кофе в турке. По желанию можно добавить по щепотке вышеперечисленных специй.
  2. Сливки нагреть в кастрюльке до температуры 54-56C. Всыпать к ним сахар. Смешать с маскарпоне.
  3. Соединить сырные сливки с готовым кофе. Взбить блендером или миксером.

С соленой карамелью

Казалось бы, соленая карамель такое же нелепое сочетание как сладкая селедка или соленый банан. Но иногда неординарные сочетания бывают вполне съедобными и даже привлекательными.

Интересно: соленую карамель открыл миру тот же человек, который изобрел соленое сливочное масло. Это француз Анри Ле Ру, кондитер по профессии и призванию. Убрав у карамели излишнюю приторность, он получил оригинальный, легкий продукт.

Готовить такой необычный кофе можно по рецепту карамельного рафа, только в процессе карамелизации сахара нужно добавить к нему немного соли, буквально щепотку. Украсить поверхность коктейля уместно топпингом «Соленая карамель».

Советы и секреты подачи

Как правило, подача кофе раф осуществляется в чашках, предназначенных для капучино. В этой посуде присыпка на поверхности смотрится эффектно. Допускается также вливать коктейль в прозрачные бокалы. При этом каждый сможет оценить его кремовый цвет и оригинальную воздушную шапочку.

Подавать напиток следует в заблаговременно прогретых емкостях. Благодаря этому он в полной мере раскроет свои вкусовые и ароматические качества. На стол коктейль ставят сразу же после завершения процесса приготовления. Крайне важно, чтобы пенка к этому моменту еще не осела.

Среди множества кофейных напитков особого внимания заслуживает раф. Это один из немногих рецептов кофе, которые были придуманы на территории России. Он обладает отменным вкусом и обрел популярность за пределами страны. Существует масса рецептов его приготовления. Стоит лишь выбрать наиболее подходящий именно для себя.

Совместимы ли раф и диета?

По расчетам специалистов калорийность порции напитка приближается к 100 ккал на 100 мл.

То есть порция в 150 мл даст прибавку в 150 ккал.

Конечно, это оценочная цифра. Хотя сливки и составляют 2/3 объема напитка, но жирность их может значительно варьироваться. Ведь разница между сливками 10% жирности и 15% жирности существенна. Большую энергетическую ценность напитка также объясняют наличием в рецептуре сахара.

Но диетическим блюдом кофе раф, безусловно, не является.

Сырный напиток раф (raf cheese)

Интересный коктейль со вкусом сыра достоин внимания даже того, кто считает кофе заурядным напитком. Сырный раф может обладать сладковатым или пряным вкусом, слегка островатым или соленым. Готовить напиток не сложно, а удивить необычным рецептом точно получится.

Делать сырный кофе раф дома нужно их следующих ингредиентов:

  • двойной эспрессо;
  • 50 мл сливок или жирного молока;
  • 50 гр мягкого сливочного сыра;
  • соль, сахар, специи – по вкусу.

Отличие начинается с заваривания эспрессо, которого потребуется больший объем. На 100 мл чистой воды берут 2 полные чайные ложечки молотого зерна и заваривают доступным способом. По желанию добавляют соль на кончике ножа, пряности.

В теплые сливки помещают сыр и тщательно перемешивают до однородности. К смеси вливают готовый эспрессо, добавляют чайную ложку сахара (по вкусу) и взбивают блендером или капучинатором до увеличения массы в объеме и формирования пенки.

Характеристики раф кофе

Сорта зёренСмесь из нескольких сортов арабики, возможна добавка до 20% робусты
Степень обжаркиСредняя (Полная Городская или Венская), но для любителей допустима и тёмная
ПомолДля эспрессо – тонкий эспрессо или средний помол;
для кофейной основы, приготовленной другим способом, – не мельче среднего
Температура готового кофе 55 ± 5 °C
Длительность приготовления5–15 минут
Объём порции на выходе, мл125–180
Содержание кофеина (крепость)50–68 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день)1
Предельно допустимая норма (порций в день)2
Калорийность190 кКал в порции

Цитрусовый

Коктейль с лёгкой цитрусовой ноткой особенно понравится сторонникам правильного питания и тем, кто следит за фигурой. Ведь апельсиновый фреш, как известно, способствует ускорению метаболизма и чистит организм от шлаков.

Кофе раф, история происхождения, рецепты, способ приготовления
Нам потребуются те же ингредиенты, что и в классическом рецепте, только вместо ванильного сахара нужно добавить 20 мл апельсинового сока.

Готовится как обычно, но на стадии смешивания продуктов добавляется процеженный (чтобы избавиться от кусочков мякоти) фреш.

Совет

Те, кому не нравится выраженный привкус цитрусовых, может использовать вместо сока ванильный и апельсиновый сахар в пропорции 1:1.

Цитрусовый «раф» кофе

Для легкой кислинки и свежего аромата к классическому «Раф» добавляют цитрусовый компонент.

Раф кофе – рецепты приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

  • эспрессо – 50 мл;
  • апельсиновый сок – 2 – 3 ст. л.;
  • апельсиновый сахар – 1 кубик;
  • ванильный сахар – 5 г;
  • сливки или жирное молоко – 100 мл.

Цитрусовый раф

Предлагаю для создания этого потрясающе вкусного десерта использовать пузатый, ароматный, оранжевый мандарин. Времени потребуется около часа, но есть в процессе явные плюсы и перспективы. Если возьметесь, не пожалеете и даже после завершения сезона мандарин, сможете готовить такое лакомство.

Ингредиенты:

  • 20 – 30 мл эспрессо или кофе, сваренного в турке;
  • 70 мл сливок жирностью 10 – 11%;
  • 3 чайных ложки сахара;
  • 4 мандарина средних размеров;
  • 15 г печенья «Топлёное молоко» или другого сливочного рассыпчатого;
  • щепотка порошка корицы.

Подготовительный этап:

С мандаринок с помощью мелкой терки снимаем цедру, ту часть, которая самая верхняя – плотная и ярко-оранжевая. Подсушиваем полученный продукт в духовке, чтобы он стал сухим и слегка хрустящим. 5 чайных ложек готовой к применению цедры насыпаем в чашу блендера, туда же отправляем раскрошенное печенье, корицу и сахар. Измельчаем все тщательно, чтобы не было комочков.

К сведению: из цедры мандаринов, печенья, сахара и корицы можно сделать заготовку. При желании добавить к ней и другие пряности или немножко какао-порошка. Такая сухая смесь хорошо хранится и выручит вас, если захотите угостить вкусным десертом гостей или своих домашних.

Приготовление:

https://www.youtube.com/watch?v=vTDCY6D_wKU

Готовим кофе с помощью кофемашины или в турке (если варите в турке, напиток потребуется процедить). В сливки добавляем мандариновую сухую смесь и подогреваем на плите до 60 – 70°, активно помешивая. Соединяем теплые сливки с кофе и взбиваем блендером или миксером, подойдет и маленький молоковзбиватель. Можно наливать в бокал, украшать долькой мандарина и пить с удовольствием.

Это тоже интересно:

  • Кофе Галлон Кофе Галлон – это напиток родом из Португалии, вкусом напоминающий латте. В Португалии его называют «галао» и подают в стеклянных стаканах. Основу кофе галлон составляют эспрессо и […]
  • Латте с сиропом Латте с сиропом – это изумительный напиток, для получения которого не потребуется много времени и ингредиентов. Приготовив кофе по данному рецепту, вы получите отличную возможность легко […]
  • Кофе «Борджиа» Кофе «Борджиа» — это напиток, родиной которого является солнечная Италия. Традиционная итальянская рецептура приготовления кофе предполагает использование кофейных зерен очень сильной […]
  • Кофе с миндалем, какао и молоком Одна из самых популярных добавок в кофе – это молотые орехи. Самый гармоничный вкус получается в сочетании миндаля с кофе. А если еще добавить какао, молоко и сливки, то получится […]
Оцените статью
Про кофе
Добавить комментарий