Оказывается, приготовить напиток можно не только из зерен кофейных ягод, но также из листьев кофейного дерева. Что это за напиток, чем он похож на кофе или чай, сколько в нем кофеина и в чем его польза — разбираемся в этой статье.
- Кто, где и как начал заваривать листья кофейных деревьев
- Как национальный напиток стал новой бизнес-моделью
- Чем полезен чай из кофейных листьев и чай ли это
- Чай создает рабочие места на кофейных фермах круглый год
- Что запомнить
- Просмотрите 91 021 доступных стоковых фотографий и изображений на тему «coffee leaf» или начните поиск других стоковых фотографий и изображений.
- Грибковые инфекции
- Насекомые вредители
Кто, где и как начал заваривать листья кофейных деревьев
Листья кофейных деревьев несколько столетий использовали для приготовления церемониальных напитков в Индии, Судане, Ямайке, Суматре и Яве.
В 16 веке в Эфиопии из кофейных листьев начали готовить «кути» — напиток для ежедневного использования. Чтобы приготовить «кути», кофейные листья варили в кипящей воде с щепоткой соли или сахара минимум полчаса. Считалось, что чем дольше варить, тем слаще и вкуснее получится.
В Папуа-Новая Гвинея до сих пор готовят напиток, который называют «еще один вид кофе»: пару десятков кофейных листьев сматывают в пучок и варят в горячем котле минут 10–15. После такой варки вода темнеет, поэтому местные называют этот отвар «кофе».
В 19 веке голландские колонисты перевозили урожай на специализированные кофейные плантации в Индонезии. Работникам было запрещено употреблять кофейные зерна, поэтому они готовили напиток из кофейных листьев — «кава даун». В отличие от Эфиопской «кути», листья здесь сначала сушили на солнце, чтобы уменьшить их горечь. Потом консервировали копчением несколько часов и обжаривали. Далее вымачивали в кипящей воде и подавали в кокосовой скорлупе. Сейчас в Индонезии тоже пьют «кава даун», но чаще с сахаром, сливками и имбирем. Иногда добавляют бамбуковый сироп или вмешивают яйцо.
В Европу напиток из кофейных листьев впервые привезли в 1851 году. Но его не оценили — такое пить было немодно, а польза мало интересовала в те времена. Не так давно предприняли еще одну попытку внедрить его на западный рынок, и в этот раз успешно. Сделали это ребята из Канадской компании Wize Monkey.
Как национальный напиток стал новой бизнес-моделью
Сооснователи бренда Арно Петитвале и Макс Ривест заинтересовались исследованием о содержании антиоксидантов в кофейных листьях и вскоре досконально изучили эту тему. Они выяснили, что использование кофейных листьев может сделать индустрию кофе более стабильной, ведь листья можно собирать и заваривать круглый год. Хоть напиток из кофейных листьев пьют уже несколько столетий, никто до сих пор не пытался построить на этом бизнес. С этим пониманием они отправились в Никарагуа, где три года работали вместе с фермерами.
Wize Monkey рассказывают о своем опыте работы в Никарагуа
Они перенимали знания о традиционном напитке и всевозможных видах обработки листьев, чтобы создать продукт, которым они могли бы гордиться. Там встретили добросовестного фермера «третьей волны кофе» Энрике Ферруфино, которому понравилась идея сделать так, чтобы его бизнес приносил круглогодичный доход и был более продуктивным. Отсюда и начинается история создания нового бизнеса. А в 2015 Wize Monkey презентовали чай из листьев кофе на World Tea Expo и стали лучшими в номинации «Продукт года».
Чем полезен чай из кофейных листьев и чай ли это
Чай из кофейных листьев — это условное название. Потому что чай получают из листьев деревьев семейства Чайных (Theaceae) рода Камелия (Camellia). Все остальное — чайные напитки, например: иван-чай, ромашка, ройбуш.
Многие ошибочно полагают, что чай из кофейных листьев по вкусу будет как кофе. На самом деле он напоминает зеленый чай или улун, только более землистый и сладкий с орехово-ванильными нотами. Его также можно заваривать неоднократно. На кофе он похож только изменением вкуса в зависимости от места, где выросло дерево. Поэтому чай из кофейных листьев, привезенный из разных стран, отличается.
В кофейном чае содержится кофеин, антиоксиданты и мангиферин. Кофеина в нем меньше, чем в кофе, примерно на уровне зеленого чая. Например, в одной банке холодного чая Wize Monkeys — 35 мг кофеина на 355 мл жидкости. Это придает напитку выраженность вкуса и полезное влияние на организм при умеренном потреблении — до 300 мг кофеина в день. Он может быть альтернативой для любителей зеленого чая и интересным экспериментом для любителей кофе.
Зато антиоксидантов в составе достаточно. Поэтому его традиционно пили, чтобы снять симптомы простуды, укрепить иммунитет и облегчить состояние тяжелобольных людей.
Факты о чае из кофейных листьев от Wize Monkey
Также в кофейных листьях содержится мангиферин, который обладает антибактериальным эффектом. Чай полезен при воспалительных заболеваниях кишечника и диабете второго типа. Снижает уровень сахара и холестерина в крови. Есть данные о том, что он помогает в борьбе с раком, но клинически это еще не доказано.
Одного чайного пакетика Wize хватает на три равноценных заваривания. Листья подготовлены таким образом, что даже после нескольких завариваний во вкусе не проявляется горечь. Сейчас канадцы расширили линейку: создали сбалансированные чайные смеси с фруктовыми добавками, а также выпустили серию из трех холодных напитков.
Чай создает рабочие места на кофейных фермах круглый год
Каждая чашка чая из листьев кофе помогает сделать кофейную отрасль более стабильной. Кроме того, что такой чай — полезная альтернатива существующим напиткам, он еще помогает устойчивому развитию кофейных ферм.
«Сначала наш интерес вызвала польза напитка для здоровья человека. Но когда мы начали разбираться, оказалось, что 25 миллионов фермеров по всему миру только выращивают кофейные зерна. К листьям относятся как к побочному продукту: никак не используют, подрезают кофейные деревья ради ягод.
Производство чая из кофе — это возможность для фермеров зарабатывать круглый год и улучшить свой уровень жизни
К тому же плантации работают только в сезон урожая — три месяца из всего года. Это сильно снижает прибыль ферм и делает кофейное сообщество нестабильным. Люди в нерабочий сезон вынуждены мигрировать и искать другую работу. Прежние кофейные фермеры, которые разорились из-за низких цен на кофе, приезжают в Америку в автофургонах на заработки. Они больше не могут ничего выращивать и закрывают фермы, чтобы не работать в убыток», — сказал Арно Петитвале на интервью для журнала Forbes.
Если на рынке появится больше компаний, которые распространяют чай из листьев кофе в другие страны, это даст индустрии большой толчок. Люди смогут работать круглый год, оплачивать школы своим детям, а фермы будут меньше разоряться. Первые результаты уже показали ребята из компании Wize Monkey: трудоустроили в межсезонье более 100 человек из Никарагуа.
Что запомнить
Чай из кофейных листьев — полезный для здоровья напиток. В нем много антиоксидантов и мангиферина, но низкий уровень кофеина — всего 35 мг в порции.
Технически это чайный напиток, как ромашка или иван-чай, потому что чаем считается лишь продукт, произведенный из деревьев вида Чайных рода Камелия.
По вкусу похож больше на зеленый чай или на улун, чем на кофе. Обладает положительным влиянием на организм, помогает кофейным фермам устойчиво развиваться.
Широкое потребление чая из листьев кофе сможет стать новым поводом зайти в кофейню. Надеемся, что это будет возможно и в России.
В странах, где выращивают кофе, напиток из его листьев пьют с 16 века. А для нас он еще в новинку.
А вы пробовали чай из листьев кофе? Если да, то где?
Титульное фото — commons.wikimedia.org
Посмотреть видео про coffee leaf
Просмотрите 91 021 доступных стоковых фотографий и изображений на тему «coffee leaf» или начните поиск других стоковых фотографий и изображений.
Вектор бесшовный узор с кофейными растениями и бобами.
Кофейные листья изолированы на белом фоне
кофейные листья изолированные белый фон
Кофейная чашка кофейных зерен
Набор векторных этикеток для упаковки специального кофе
листья арабика кофейное дерево питомник плантации в матовый тон c
Коллекция набор кофе цветок и листья рисунок иллюстрации.
эскиз ручной нарисованной кофейной ветви с листьями и вектором зер
Шаблон кофе. Графическая плантация, ветка, фасоль
Кофейные зерна с листьями, изолированными на белом
Винтажные кофейные значки
Зерна кофе с листьями изолированных
Векторная ветвь кофейного дерева. Шаблон эскиза
Векторный набор ветвей кофейного дерева
Красные кофейные зерна на ветке кофейного дерева с листьями, спелы
Свежие кофейные зерна, изолированные на белом фоне
листья кофе арабика на белом фоне.
Кофе и кофейных зерен на ветви дерева
Вид сверху на бобы кофе с листьями на белом
Винтажный фон с кофейной чашкой
Шаблон из швей с кофейными растениями и бобами
Векторный шаблон природы. Ботанический дизайн эскиза искусства. Ко
Кофейные зерна на деревьях
Кофейные зерна на кофейном дереве
Взрыв зеленых бобов коффе
зеленый, Листья кофе изолированы на белом фоне.
Иконки линии кофе и чая
В производстве зелёного кофе существует множество факторов, влияющих на урожайность, вкус и цену. Сегодня мы поговорим о распространённой проблеме — грибковых инфекциях и насекомых-вредителях, которые нападают на кофейные деревья и ягоды, а затем портят или даже уничтожают урожай.
Существует теория, что подверженность болезням возникла из-за того, что почти все плантации арабики в мире произошли от нескольких саженцев кофе, которые в своё время были вывезены из Йемена и посажены на острове Реюньон (ранее Бурбон). Генетически ограниченный материал — одна из основных причин неустойчивости арабики ко многим болезням.
В отличие от природных условий, под которые фермерам приходится просто подстраиваться, болезни кофейных деревьев уже достаточно хорошо изучены, и производители кофе умеют с ними бороться. В этой статье мы рассказываем о шести самых распространённых инфекциях и насекомых-вредителях, которые нападают на кофе.
Грибковые инфекции
Главная опасность грибковых инфекций в том, что они очень быстро эволюционируют и могут поразить деревья по всей плантации почти мгновенно. Вот три грибка, с которыми чаще всего сталкиваются фермеры.
Коричневая пятнистость (cercospora coffeicola) распространяется и на листья дерева, и на кофейную ягоду. Заражённые листья обычно покрываются пятнами серовато-белого цвета. Цвет заражения на ягоде зависит от уровня спелости: зелёные и жёлтые ягоды покрываются пятнами коричневого цвета, красные — пятнами чёрного цвета и большего размера. Иногда грибок проникает до кофейного зерна.
Эта болезнь встречается во всех странах-производителях кофе и может уничтожить до 15 % урожая. Чем ближе страна к экватору, тем выше риск болезни. Опытные фермеры защищают урожай от болезни с помощью тщательного ухода и обработки деревьев медьсодержащими фунгицидами.
Болезнь кофейной ягоды (CBD) поражает кофейные ягоды на любом этапе их созревания. Болезнь проявляется в разных формах: от образования нескольких вогнутых тёмных пятен до полного уничтожения кофейных ягод в течение нескольких дней.
Из-за болезни кофейной ягоды фермеры могут терять до 80 % урожая. Но на сегодня она встречается только в Африке на больших высотах с большой относительной влажностью. Изредка появляется в странах Южной Америки.
Самый эффективный метод борьбы с болезнью кофейной ягоды — обработка деревьев медьсодержащими фунгицидами.
Кофейная ржавчина (Hemileia vastatrix) поражает кофейные растения. Это самая распространенная болезнь кофейных деревьев в мире. Цвет поражений грибка варьируется от жёлтого до оранжевого.
Этот грибок нарушает фотосинтез, из-за чего листья лишаются питательных веществ, погибают, а за ними погибает и дерево. В 2012 году в странах Латинской Америки случилась эпидемия «кофейной ржавчины», огромное количество урожая было потеряно, и цены на кофе резко возросли.
Многие страны Южно-Восточной Азии (Шри-Ланка, Филиппины и др.), лидеры рынка по производству и экспорту кофе в конце 19 века, из-за болезни «кофейной ржавчины» практически перестали выращивать кофе. Всего за несколько десятилетий они перешли на производство чая.
В 1960 в Колумбии, чтобы защитить кофе от «кофейной ржавчины», наняли группу учёных из лаборатории Сеникафе. Учёные взяли за основу информацию, что грибок распространяется только на деревья арабики и вывели новые разновидности. В 1980 году на свет появился гибрид Катурры и Тимора — Колумбия. В 2005 — Кастилло, которая оказалась ещё более устойчивой к грибку. И, наконец, в 2016 — Сеникафе 1, которая пока не так известна, но на неё возлагают большие надежды.
Насекомые вредители
Кофеин в ягодах кофе — это эволюционная защита от вредителей. Однако некоторые насекомые невосприимчивы к нему и поэтому способны нанести большой ущерб урожаю. Вот самые известные из них.
Black Twig Borer (Xylosandrus compactus) — тёмно-коричневый жук-вредитель. Достигает в размерах двух миллиметров. Опасен тем, что просачивается в веточку растения и откладывает там яйца. Спустя время личинки продолжают прокладывать туннели через растительные ткани. Кроме кофе, эти жуки нападают на чай, какао и авокадо.
Жук наиболее опасен при нападении на ещё неокрепшие саженцы деревьев. Особенно если они находятся близко друг к другу, потому что вредитель может беспрепятственно распространятся и паразитировать на соседние деревья.
Чтобы уберечься от этого жука, фермерам нужно тщательно ухаживать за плантацией: убирать опавшую листву, ягоды и мусор, своевременно обрабатывать саженцы удобрениями и следить за их стеблями. А при появлении вредителя — срезать заражённые стебли и уничтожать.
Кофейный жук-бурильщик (Hypothenemus hampei) — пожалуй, самый опасный вредитель для кофейной индустрии. На вид — это очень маленький жук чёрного цвета, размером всего 1,2–1,8 мм. Вредитель питается, проникая внутрь кофейных ягод, и тем самым уничтожает урожай.
Впервые жука-бурильщика обнаружили в Африке. Позже он распространился и случайно был завезён во все страны-производители кофе.
Главная особенность жука — он способен усваивать кофеин. Чтобы победить жука, нужно, во-первых, тщательно и ежедневно осматривать кофейные деревья, а во-вторых, обрабатывать деревья инсектицидами при увеличении популяции этих жуков.
Жук-бурильщик оказывает наибольшее влияние на вкус кофе, потому что при повреждении ягоды и зерна он запускает процессы ферментации кофе прямо на дереве — это сказывается на вкусе чашки. Однако обнаружить этот дефект очень просто — жук оставляет маленькие дырочки в зёрнах. Чтобы получить класс спешелти, в образце кофе весом 350 грамм должно быть не больше 10 таких дефектов.
Нематоды рода Meloidogyne — это червеобразные организмы размерами 0,1–5 мм. Они атакуют корневую систему деревьев, из-за чего те не могут правильно питаться. В результате нападения нематод растение значительно замедляет рост и развитие, и урожайность резко падает.
Характерный признак появления нематодов — образование патологических образований галлов на корневой системе растения.
Чтобы избавляться от вредителей, фермеры удобряют почву биологическими добавками.
Болезни кофейных растений — это проблема фермеров, а не любителей кофе. Например, не стоит бояться, что вам попадётся кофе с жуками или грибком, потому что такой кофе никогда не получит класс спешелти, вряд ли покинет страну-производитель и в большинстве случаев будет просто уничтожен.
Единственная угроза кофейных вредителей или инфекций для простых людей — цена на кофе. Из-за эпидемий урожайность значительно падает, и стоимость кофе растёт. Однако даже такой расклад остаётся невыгодным для фермеров и они делают всё, чтобы кофе был здоровым и качественным.