Кофе в воронке v60 и руководство по приготовлению

Переменные

Какие переменные могут влиять на вкус и крепость вашего напитка:

• Соотношение количества кофе Рє количеству РІРѕРґС‹
• Профиль Рё качество обжарки
• Размер Рё однородность помола
• Равномерность экстракции Рё постоянство процесса
• Время контакта между РІРѕРґРѕР№ Рё кофе

Соотношение количества кофе к количеству воды

Есть два параметра кофейной чашки, которые могут варьироваться: (1) крепость, и (2) уровень экстракции.

Если РІС‹ РЅРµ уверены, что такое терпкость, попробуйте недозрелую грушу или зеленый чай, заваренный РїСЂРё температуре 100°C 5-10 РјРёРЅСѓС‚. Сложно РЅРµ поморщиться, РІРѕ рту останется осушающее послевкусие: это терпкость.

Чем ниже уровень общей экстракции, тем более кислым и травянистым будет вкус. Если вы знаете крепость вашей чашки и соотношение кофе и воды, которые вы используете, вы можете рассчитать уровень экстракции с помощью простой формулы:

Соотношение крепости Рё экстракции. Значения внутри таблицы:Крепкий недоэкстрагированный; Крепкий; Крепкий РіРѕСЂСЊРєРёР№;Недоэкстрагированный; «Р˜РґРµР°Р»СЊРЅС‹Р№»; Горький;Слабый недоэкстрагированный; Слабый; Слабый РіРѕСЂСЊРєРёР№.

Качество зерна и профиль обжарки

Важно РЅРµ только качество зерна, РЅРѕ Рё , РѕРґРёРЅ РёР· дефектов обжарки, случается чаще, чем РІС‹ можете себе представить. Единственный СЃРѕРІРµС‚, который СЏ РјРѕРіСѓ дать — внимательно выбирайте обжарщика.

Величина и однородность помола

Используя кофемолку с жерновами, вы получите меньший разброс в размере частиц; чем больше жернова, тем однородней помол.

Еще РѕРґРёРЅ СЃРїРѕСЃРѕР± улучшить гомогенность частиц кофе – использовать просеиватель, типа Фильтрация частиц займет 2-3 минуты, также вам придется выкинуть значительную часть кофе, РЅРµ прошедшую просеивание. РќРѕ даже тогда РІС‹ РЅРµ получите идеально равный РїРѕРјРѕР», потому что электростатическая сила заставит мелкие частицы приклеиться Рє более крупным, Рё РІ итоге РѕРЅРё РЅРµ просеятся.

В идеале у упаковки должен быть зиплок, который можно открывать и закрывать, пакет должен быть такого размера, чтобы вы употребили его за неделю-другую. Избегайте покупки молотого кофе, вы вряд ли успеете донести его до дома и заварить приличную чашку кофе.

Также фильтры могут влиять на вкус кофе. В результате экспериментов мне больше понравились отбеленные фильтры, однако если фильтр предварительно смочен правильно, влияние будет не так сильно. Но я настоятельно прошу вас никогда не использовать тканевые фильтры.

РџСЂРё заваривании V60 рекомендую достичь максимально возможной температуры РІ чайнике, потому что РІС‹ потеряете часть тепла РїСЂРё проливе, Рё РѕРЅР° запросто может упасть ниже 91°C, что приведет Рє недоэкстрагированной кисловатой чашке. Скотт Рао рекомендует использовать пластиковую РІРѕСЂРѕРЅРєСѓ, так как Сѓ пластика теплопроводность ниже, чем Сѓ керамической или стеклянной, Рё СЏ согласен СЃ этим.

На турбулентность могут иметь воздействие:

• РЅРѕСЃРёРє вашего чайника
• высота, СЃ которой РІС‹ льете РІРѕРґСѓ

Равномерность экстракции и постоянство процесса

Перемешивание кофейной гущи сильно улучшает эффективность экстракции (создавая турбулентность и ускоряя потоки жидкости в кофейной гуще), но очень сложно перемешивать гущу с одинаковой точностью при каждом процессе заваривания V60. Скотт Рао рассказал мне, что в последнее время процесс перемешивания кофейной гущи он заменил , и повторить этот способ гораздо легче.

Попробуйте провести следующий эксперимент: купите бутылку воды (например, Evian), и приготовьте кофе. Используя тот же кофе и рецепт, приготовьте напиток на водопроводной воде. Затем проделайте те же манипуляции с дистиллированной водой.

Пошаговая инструкция по приготовлению кофе в воронке

• Намалываем требуемое количество кофе или используем свежеобжаренный молотый кофе РѕС‚ «Р”жаст Кофе».
• Укладываем РІРѕСЂРѕРЅРєСѓ РЅР° сервер, устанавливаем РІ нее фильтр.
• Наливаем небольшое количество горячей РІРѕРґС‹ (нужно смочить фильтр, прогреть Рё пуровер, Рё сервер). Это сделает заваривание более ровным Рё предотвратит преждевременное остывание напитка.
• Сливаем РІРѕРґСѓ, засыпаем кофе РІ РІРѕСЂРѕРЅРєСѓ, равномерно его распределяем.
• Через 30 сек. наливаем еще 150 РјР», ждем 30 секунд.
• Выливаем оставшуюся РІРѕРґСѓ, ждем, РїРѕРєР° последние ее капли РїСЂРѕР№РґСѓС‚ через кофе.
• Снимаем фильтр Рё пуровер, взбалтываем сервер.
• Наливаем кофе РІ чашку Рё наслаждаемся!

Варим кофе в воронке V60

Для тех, кто любит чистую легкую чашку и всегда встает пораньше, чтобы успеть насладиться процессом заваривания или поэкспериментировать в середине дня с вливанием и рецептурой, эта статья для вас.

Рецепт

Рецепт очень простой: 20 грамм кофе среднего помола и 300 грамм горячей воды. Делаем пять вливаний по 60 грамм примерно каждые 30 секунд. Стараемся, чтобы общее время заваривания было в районе трёх минут.

Помол

Для данного рецепта мы советуем, чтобы время экстракции было не дольше трех минут. Чтобы все прошло гладко, как мы задумали, то помол возьмем средний, примерно как морская соль. Если заваривание займет у нас меньше трех минут, то мы получим не насыщенный и пустой напиток, а если экстракция затянется дольше чем на три минуты, то горечь в чашке неминуема.

Вращение Рао

Вам нужно смолоть кофе как можно меньшим помолом, который не навредит кофемолке. Поставьте воронку на кружку, положите в нее фильтр и смочите водой из-под крана. Засыпьте кофе в фильтр и медленно налейте водопроводную воду. Частички кофе быстро забьют фильтр, таким образом в V60 останется достаточное количество воды, и она почти не будет вытекать. Теперь приступайте к практике Вращения Рао. Попробуйте сделать это двумя руками, левой или правой рукой. Вращайте по часовой или против часовой стрелки.

Процесс

Подготавливаем фильтр, смочив его горячей водой, тем самым избавляясь от привкуса бумаги. После того как слили воду, ставим воронку и сервер на весы, параллельно включаем секундомер и делаем первое вливание 60 гр воды. С помощью предсмачивания мы высвобождаем молотый кофе от углекислого газа и «пробуждаем» все частицы перед завариванием. Ждем 30 секунд, пока вся вода пройдет через кофейную таблетку и продолжаем вливание еще четыре раза по 60 гр воды с промежутком в 30 секунд. Если все сделали правильно, то секундомер в конце процесса покажет 3 минуты.

• Пластиковая РІРѕСЂРѕРЅРєР° Hario V60
• Чайник Brewista Artisan
• Отбеленные бумажные фильтры Hario V60
• Весы Acaia (весы Hario тоже РїРѕРґРѕР№РґСѓС‚, РЅРѕ весы Acaia можно запрограммировать так, что РѕРЅРё начнут пищать, если РІС‹ нальете слишком РјРЅРѕРіРѕ РІРѕРґС‹).
• Кружка
• Бокалы для дегустации Bodum c двойным РґРЅРѕРј — шикарная вещь.

Вода, которую я рекомендую

При приготовлении чашки кофе с V60 я следую таким шагам:

Зачем использовать V60?

Мы уверены, что с плохой водой не будет вкусного кофе. Пожалуйста, не используйте воду из под крана. Важно позаботиться об этом аспекте и выбрать мягкую воду с низкой минерализацией. Производители питьевой воды пишут на этикетках данную информацию. Ищите, где данные по минерализации будут около 100 мг/л.

Девайсы для отличного результата

Для приготовления кофе в воронке мы будем использовать немалое количество устройств. Пускай вас это не пугает, ведь если вы собрались варить воронку, то лучше это делать по всем правилам и получать удовольствие.

Итак, в нашем варианте мы завариваем харио с помощью обычной пластиковой воронки. Она самая доступная и с ней все получится! Обязательно пользуйтесь весами, если в них встроен секундомер – это еще лучше. Но если нет, то под рукой всегда есть телефон, на котором можно поставить таймер(пускай телефон принесет пользу не только в пролистывании ленты инстаграма). Дальше возьмем сосуд, куда готовый кофе будет стекать.В нашем случае это стеклянный сервер. И куда же без бумажного фильтра с боковым швом. Поставив все элементы на места, заливать подходящую воду будем с помощью чайника с тонким носиком. Он незаменимый помощник для контроля вливания.