Кофе в зернах sapore vero cremoso caffe crema в пачке 1 кг

Что такое крема

Крема – пенка, которая формируется во время экстракции эспрессо. Джеймс Хоффман в своём “Всемирном атласе кофе” объясняет это тем, что под давлением вода растворяет больше углекислого газа, который накапливается в зёрнах во время обжарки. Цитата: “Попадая в чашку, жидкость оказывается в условиях нормального атмосферного давления и не в состоянии удерживать газ, который выходит в виде тысячи пузырьков. Они и формируют плотную пенку”.

Для формирования крема необходимо готовить напиток под высоким давлением, в эспрессо-машине. Такие методы заваривания, как пуровер или батч-брю, неспособны создавать крема.

Как выглядит крема

Крема – это пенка, возникающая на поверхности напитка, приготовленного в эспрессо-машине. В русский язык это слово пришло из итальянского, оно женского рода, с ударением на последний слог и не склоняется. Появление крема в эспрессо неизбежно, это особенность приготовления кофе под высоким давлением.

Бариста считают, что крема – самая важная часть эспрессо. Ради плотной, гладкой, орехового цвета крема используется смесь с робустой, которая была обжарена настолько темно, что зёрна блестели от масел. Нельзя утверждать, что это был вкусный эспрессо, зато очень красивый! Если пить эспрессо в спешиэлти-кофейнях можно обнаружить, что крема очень тонкая и неплотная, а бариста при подаче часто предлагают перемешать её ложечкой. Если начать готовить эспрессо на зерне класса спешиэлти, то обратите внимание на качество крема – отличный свежеприготовленный эспрессо имеет плотность крема не соответствующую ожиданиям.

О чём крема нам говорит

Крема может сказать бариста многое об их эспрессо, а также повлиять на ощущения гостей кофейни от напитка.

Ниже представлена таблица с ценой товара:

Нет на складе с 28.02.2024.

Важность крема в эспрессо

Тим Старк – директор по кофейному образованию в Cherry Coffee Training в Великобритании и судья Мирового чемпионата бариста. Для него крема связана со свежестью кофе, но это не единственный фактор, по которому нужно оценивать кофе.

Он говорит так: “Нам важно, чтобы крема была, поскольку её наличие говорит о том, что кофе свеж и хорошо экстрагирован и что бариста контролирует кофе. Но по опыту я знаю, что вы не можете понять, каким будет кофе на вкус, только по крема. Всё равно придётся его попробовать”.

Итак, крема указывает на свежесть кофе, но, чтобы понять вкус эспрессо в целом, его в любом случае нужно попробовать. Стивен Молони, двукратный победитель чемпионата бариста Швеции, соглашается, что крема может свидетельствовать о свежести кофе. В статье, описывающей взаимоотношения крема и эспрессо, он выясняет, что “крема не имеет прямой корреляции с тем, насколько вкусным будет эспрессо”. Он добавляет: “Вы можете обжарить плохой кофе темно и получить красивую, плотную, густую крема, а эспрессо всё равно будет невкусным. Крема может быть привлекательной на вид, но важно сконцентрироваться на том, насколько вкус эспрессо сбалансирован”.

Контроль создания крема

Предпочтения по поводу крема индивидуальны, и важно понимать, как различные переменные влияют на её формирование, чтобы создать тот тип крема, который оценят ваши гости. Эти переменные, которые включают в себя время, температуру и вид кофе, могут сделать крема толще или тоньше, темнее или светлее, более кремовой или с пузырьками.

Кофе натуральной и хани обработок обычно даёт больше крема (поскольку такой кофе содержит больше жиров, твёрдых частиц, белков, сахаров и минералов), а мытый кофе даёт меньше крема. Что касается видов кофе, робуста обычно создаёт больше крема, но эта крема менее плотная и ароматная, чем у арабики.

Температура и давление могут влиять на тип крема при экстракции эспрессо. Высокая температура увеличивает экстракцию и давление, а низкая уменьшает. Это значит, что если крема лёгкая, тонкая и быстро исчезает, эспрессо может быть недоэкстрагирован. Причина этого обычно в том, что кофе был слишком крупно смолот или выварилось слишком мало кофе. Кроме того, чересчур тонкой крема может стать из-за слишком низкого давления кофемашины, слишком старого кофе или слишком холодной воды.

Тёмная, неровная и пузырчатая крема может свидетельствовать о переэкстрагированном эспрессо. Это может быть вызвано слишком мелким помолом кофе или слишком большой дозировкой. Также это может означать, что кофе слишком сильно затемперован или вода слишком горячая.

Если вы любитель эспрессо, у вас наверняка есть своё мнение о важности крема. Неважно, предпочитаете ли вы тёмную, светлую, плотную или тонкую крема – её роль в процессе экстракции неоспорима.

Понимание, как формируется крема и как она может выглядеть, поможет готовить лучший эспрессо, на который вы только способны, и отдавать идеальную чашку каждому гостю.

Lavazza Caffe Crema Forte Art

Lavazza Caffe Crema Forte Special Edition (Кафе Крема Форте)

Lavazza Caffe Crema Forte Special Edition (Кафе Крема Форте) – уникальная смесь от Lavazza в уникальном дизайне лимитированной серии Кафе Арт от Лавацца.

Кафе Крема Форте впечатляет не только стильным дизайном упаковки, но и своими внутренними ценностями: Crema Forte — это изысканная смесь лучших зерен арабики и робусты из Южной Америки, Африки и Юго-Восточной Азии.

Профиль обжарки средней интенсивности обеспечивает сбалансированный и гармоничный профиль с точки зрения тела и вкуса. В сочетании с необычайным ароматом появляются особенно интенсивные шоколадные нотки, которые надолго остаются на языке.

Новый Lavazza Caffe Crema Forte

Новый Lavazza Caffe Crema Forte сочетает в себе насыщенное шоколадное наслаждение кофе и дизайн, вдохновленный искусством. Наслаждайтесь первым ежегодным специальным выпуском и привезите домой настоящие впечатления бариста с итальянским искусством обжарки!

Lavazza – итальянский кофе

Любой, кто ценит наслаждение итальянским кофе, не может избежать Lavazza. Рождение традиционной компании датируется 1895 годом в Турине. Сегодня Lavazza является бесспорным номером 1 среди крупнейших производителей кофе в Италии, с долей рынка 45% и представительствами в более чем 90 странах.

Ежедневно во всем мире выпивается около 17 миллиардов чашек кофе Lavazza.

Спецификации:

• Обжарка: средняя
• Вкус: шоколадный
• Производитель: LUIGI Lavazza S.p.A., Италия
• Вес: 1000 грамм
• Упаковка: вакуумный пакет с клапаном
• Состав: Арабика 70% и 30% Робуста
• Консистенция: сбалансированная
• Кислотность: низкая
• Послевкусие: долгое

Количество в упаковке:

• 6кг (6 пакетов х 1кг)

Покупая кофе Lavazza Caffe Crema Forte Special Edition (Кафе Крема Форте) в зернах 1кг у нас в магазине, Вы всегда уверены в оперативной доставке оригинальной продукции Lavazza

* буквы на русском языке

Кофе в зернах SAPORE VERO Cremoso ¡Caffe Crema! в пачке 1 кг

CAFFE TIPICO SICILIANO. Кофе с истинно сицилийским характером.

SAPORE VERО Cremoso ¡Кремовое Кафе Крем!

Поскольку крема может создавать у гостей определённые ожидания ещё до того, как они попробуют эспрессо, её присутствие, скорее всего, повлияет на то, будут ли они с удовольствием заказывать его постоянно. Серианна Бёрри, супервайзер качества в Trabocca, говорит, что ожидания гостя от крема сложны для сообщества спешиэлти кофе. “Когда гость говорит: “Я хочу кофе покрепче”, он не имеет в виду крепость в том смысле, в каком говорит о крепости индустрия спешиэлти. Обычно они имеют в виду что-то более горькое или насыщенное”, – поясняет она. – “Очень вероятно, что более длинный шот эспрессо с более лёгкой крема будет крепче, если посмотреть на экстракцию и количество кофеина”. Она замечает, что, несмотря на это, в процессе экстракции есть некоторые нюансы. “Эспрессо может иметь более высокий уровень экстракции, но на вкус не быть крепче. Он может быть даже слабее, если взять очень крупный помол. На внешний вид крема может повлиять многое, и это не всегда соотносится с тем, чего вы ожидаете от вкуса или экстракции”.

Важно узнать ожидания ваших гостей от эспрессо, чтобы понять, какие у них ассоциации с крема. По мнению Серианны, “это только часть понимания того, кто ваш гость и в какой момент вы можете предложить ему что-то, к чему он не привык, или показать, что эспрессо, который выглядит по-другому, может быть вкуснее, чем он ожидал. Как это сделать? Зависит от компании и от гостя”.

Перемешивать или снимать?

Крема обычно горькая на вкус и может быть более горькой, чем сам эспрессо. Статис Коремтас, трёхкратный победитель чемпионата по завариванию Греции и двукратный финалист Чемпионата мира по завариванию, говорит, что “если отделить крема от кофе и выпить кофе, он будет слаще”. Крема имеет интенсивный вкус, и мнения о том, что с ней делать, разнятся. Одни рекомендуют снимать её с эспрессо, другие – перемешивать.

Тим думает так же: “Я размешиваю эспрессо, потому что хочу перемешать растворённые частицы – у них очень высокая концентрация в маленьком пространстве. Разделиться им очень легко, а перемешивание соединит все вкусы, включая вкус крема. Я считаю, что горечь – часть общего вкуса эспрессо и вообще кофе. И эта горечь желанна, если она не отделена от других вкусов”.

Не все думают так же. Эвер Мейстер, бывшая бариста и автор книги New York City Coffee: A Caffeinated History, в статье на эту тему говорит, что теоретически снятие крема с эспрессо может убрать некоторую пепельную горечь и обволакивающую рот пенку, позволяя тому, кто его пьёт, почувствовать чистую текстуру на языке. Однако она добавляет, что “получившаяся чашка без крема обычно имеет заметно более сладкий вкус и более лёгкое тело. Но, если бы вы хотели что-то лёгкое, вы пили бы фильтр-кофе”.

Горечь балансирует остальные вкусы, присутствующие в эспрессо. Для Тима “священный грааль – это поиск баланса кислотности, сладости и горечи, которые оказываются вместе в чашке. Если в эспрессо слишком много любого из этих элементов, он будет несбалансированным”. Он добавляет, что эспрессо “может быть горьким, если горечь балансируется кислотностью и сладостью. Мы люди, и нам свойственно жаждать горечи, потому что она даёт контраст. Но мы не хотим, чтобы горечь доминировала”.