Кофеин в растворимом кофе может быть своего рода наркотиком

Потешают некоторые знатоки «истинного» вкуса кофе. Растворимый – фуфло, там даже кофеина нет, а вот в соседней чебуречной настоящий кофе, у них даже кофемашина есть. О вкусах сейчас спорить не будем, но есть ли в растворимом кофе кофеин разберёмся. Всю информацию взял у Дмитрия Яковины, за что респект!

В исследовании много интересных моментов, коротко перечислю некоторые. Кофеин был и в бутылках с чаем. Самое низкое содержание было в зелёном чае. При этом чайные листья чёрного чая и пуэра содержали кофеина больше, чем молотый кофе. В эспрессо больше кофеина, чем в растворимом, но его количество всё равно безопасно, ибо ниже рекомендованных 400 мг, то есть 4-5 чашек в день вполне можно безопасно осилить. Хотя эспрессо содержит высокую концентрацию кофеина, из-за небольшого объема, общее количество кофеина в эспрессо ниже, чем в других традиционных способах приготовления кофе.

– на грамм сухого вещества, растворимый кофе – лидер по содержанию кофеина.

Уот так уот!

Те, кто любит наслаждаться крепким кофе, могут попробовать двойной эспрессо, ристретто или лунго. У них одинаковый способ приготовления, но соотношение количества кофейных зерен и воды отличается. Поэтому каждый вид обладает разной крепостью и горечью. Чтобы получить новый вкус, используют добавки: шоколад, сливки, специи, алкоголь.

Двойной эспрессо обладает крепостью и горечью.

Как появился кофе доппио

Термин “доппио” (ударение на первом “о”) имеет итальянское происхождение и обозначает двойную порцию бодрящего напитка. Для жителей Италии такая доза считается стандартом. Они уверены, что меньшее количество гущи не дает ощутить натуральный кофейный вкус.

В местных заведениях doppio начали предлагать после появления улучшенных моделей кофемашин (1960-е гг.). Сперва клиенты могли заказать больше эспрессо, но позже появились другие виды кофе в увеличенном объеме. В 1980–1990-х гг. благодаря сети “Старбакс” двойной объем обрел популярность в Америке.

Состав и компоненты напитка

Классический напиток готовят из 100%-й арабики. В современных рецептах часто используют смеси с содержанием робусты. Последняя обеспечивает необходимую крепость и устойчивую пену, но ее количество не должно превышать 15%. Исключением считаются итальянские бленды, которые включают до 20% робусты. Doppio делают из кофе мелкого помола (крупнее, чем для турки) средней или темной обжарки.

Двойной эспрессо готовят из арабики мелкого помола.

Виды доппио

В кофейнях подают двойные порции следующих напитков:

• Эспрессо. Соотношение молотых зерен и воды составляет 1:1,6–2,5, поэтому его крепость может достигать 15%. Он хорошо бодрит и включает мало калорий (около 2 ккал). Благодаря наличию эфирных масел на поверхности образуется пена, напоминающая по консистенции крем. Из-за высокого содержания кофеина эспрессо-доппио не принято пить вечером. Оптимальное время – до 16:00.
• Ристретто. В Италии он может называться “корто”. Это более концентрированный напиток по сравнению с предыдущим видом, поскольку на аналогичное количество измельченных зерен используется меньше воды (1:1,5). По объему ристретто соответствует стандартная порция эспрессо. При правильной технике приготовления алкалоид не успевает выделиться, поэтому в напитке отсутствует горечь. Насыщенность обеспечивают эфирные масла, за счет которых во вкусе появляются цветочные, шоколадные, цитрусовые ноты.
• Лунго. Он подходит тем, кто не любит крепкий кофе. Чтобы его сделать, используют зерна средней обжарки и больше воды (соотношение ингредиентов – 1:2,6). В результате лунго доппио получается более водянистым и мягким, чем классический вариант. Его крепость не превышает 8% и отсутствует горечь, но появляется жженый привкус.

В разных странах объем порции отличается. В Америке он составляет 70–80 мл. В Италии стандартом считается 30–45 мл, в других странах Европы – 60 мл.

В кофейнях подают различные виды эспрессо.

Свойства кофе доппио или двойного эспрессо

В зависимости от бленда и степени обжарки 1 порция напитка содержит от 100 до 140 мг алкалоида. Небольшое количество этого вещества активизирует синтез гормонов, поддерживает кишечник, сердце, ЦНС. В случае передозировки возникают нарушения в работе органов.

Полезные свойства

Благодаря кофеину doppio стимулирует нервную систему и мозг, поскольку активизируется выработка важных гормонов. Алкалоид улучшает настроение, повышает физическую активность, устраняет бессонницу и депрессию. Двойная порция оказывает следующие действие на организм:

• стимулирует перистальтику кишечника;
• увеличивает выработку желудочного сока;
• снижает воспаление;
• предотвращает цирроз печени;
• помогает регулировать усвоение глюкозы, инсулина;
• улучшает состояние легких, сердечно-сосудистой системы;
• предупреждает развитие болезней Альцгеймера и Паркинсона, сахарного диабета.

Кофеин предупреждает развитие сахарного диабета.

В напитке содержатся антиоксиданты, которые нейтрализуют действие свободных радикалов.

Регулярное его употребление в умеренном количестве уменьшает риск образования камней в почках и желчном пузыре. Он помогает избежать появления некоторых видов рака (молочной железы, толстой кишки, мочевого пузыря).

Вред и противопоказания к употреблению

Человек должен контролировать количество выпитого кофе, иначе состояние здоровья ухудшится из-за чрезмерной дозы алкалоида. Ежедневная порция doppio не должна превышать 1–2 чашки. Ее превышение приводит к перевозбуждению нервной системы, что сопровождается бессонницей, раздражительностью, головной болью, потерей сознания. Передозировка сопровождается такими симптомами:

• тахикардией;
• повышением артериального давления;
• тремором рук и ног;
• судорогами;
• ухудшением зрения;
• частыми позывами в туалет;
• галлюцинациями.

Передозировка кофе сопровождается тахикардией.

Выпитый натощак напиток станет причиной появления изжоги, тошноты, боли в желудке, поноса.

Его нельзя употреблять тем, у кого обнаружены тяжелые заболевания сердца, ЖКТ, почек, мочевого пузыря. Доппио, как и стандартная чашка, может повысить тонус матки, поэтому противопоказан во время беременности. Он запрещен кормящим женщинам и маленьким детям.

Технология приготовления кофе доппио

Напиток готовят в кофемашине, но в домашних условиях можно использовать турку. В первом случае молотые зерна засыпают в холдер и утрамбовывают темпером. Его помещают в аппарат, заливают воду. Потом выбирают режим “предсмачивания”, чтобы пропустить через сырье воду на 1–2 секунды. Нужно указать необходимую температуру, время приготовления допио и включить машину. Прогретую чашку ставят в специальный желоб с установленными соплами, из которых выльется горячая жидкость.

Доппио эспрессо или ристретто просто сделать в турке. В емкость насыпают измельченные зерна, которые заливают водой. Ее ставят на плиту, чтобы жидкость закипела. Когда появится пена, турку быстро снимают с огня.

Рецепты доппио в домашних условиях

Вкусовые качества двойного эспрессо, лунго, ристретто отличаются из-за соотношения ингредиентов в рецепте, но сорта также влияют на вкус. Поэтому для приготовления напитка лучше остановить выбор на продукции премиум-класса Illy, Musetti, Pellini, Fresco, Molinari.

Доппио эспрессо

В холдер всыпают 14 г зерен мелкого помола и прессуют с помощью темпера. Тем, кто любит более крепкий эспрессо-доппио, можно взять 16 г. Потом вливают 60 мл воды и ждут 25–30 секунд.

Доппио эспрессо готовят из зерен кофе и воды.

Доппио лунго

Для приготовления двойного лунго используют такие ингредиенты:

• 120 мл воды;
• 14 г кофейных зерен.

Лунго делают из зерен крупного помола средней обжарки. Чтобы его сварить, понадобится кофемашина. В турке добиться нужного вкуса и аромата не получится. Процесс заваривания не отличается от эспрессо, но через зерна проходит в 2 раза больше жидкости. Время ожидания – 30 секунд.

Чтобы сварить доппио лунго, понадобится кофемашина.

Уменьшить горечь можно с помощью бумажного фильтра. На его стенках оседают эфирные масла и пена, поэтому напиток теряет горечь.

Доппио ристретто

Для этого вида кофе берут аналогичное количество зерен (темной обжарки) и 30 мл воды. Способ приготовления совпадает с предыдущими вариантами. Двойной ристретто будет готов через 10–15 секунд. В него не принято добавлять сахар.

Как сделать напиток еще интереснее

В классический напиток часто добавляют шоколад, взбитые сливки, сладкие топинги. Ванильный сироп считается универсальным, карамельный и миндальный подходят для эспрессо, ирландский крем – для ристретто. Если доппио готовили на основе бленда с робустой, можно использовать цитрусовые сиропы. Они уберут лишнюю горечь. Чтобы не испортить doppio, достаточно положить 1 –2 ч.л. сладкого концентрата. Новый вкусовые ощущения подарят специи:

• корица;
• кардамон;
• кайенский перец;
• гвоздика;
• молотый имбирь;
• мускатный орех.

В напиток можно добавить шоколад или ванильный сироп.

В странах Латинской Америки и Германии в чашку часто кладут ягоды. Вкус двойного ристретто или эспрессо преобразят несколько капель алкоголя. К крепкому кофе подойдут ликеры (Амаретто, Бейлис, Франжелико, Калуа, Гран-Марнье), коньяк, водка, текила.

Правильная подача напитка

Доппио наливают в чашку с толстыми стенками из стекла, керамики или фарфора. Его подают со стаканом чистой воды комнатной температуры. Вместе с эспрессо или лунго на стол поставят сахар или мед, но их не принято подавать к ристретто. В качестве закуски могут добавить сырную тарелку, фрукты, шоколад или выпечку.

Как пить доппио

Перед употреблением doppio пьют воду, чтобы очистить вкусовые рецепторы. Некоторые люди предпочитают чередовать глоток воды и бодрящего напитка. Двойной ристретто заказывают только после приема пищи, но на лунго и эспрессо это правило не распространяется. Поступок, когда человек в конце запивает doppio водой, считается проявлением неуважения. Такой действие означает, что вкус не понравился.

https://youtube.com/watch?v=5zrVbGNA40I%3Ffeature%3Doembed

Где купить готовый доппио

Напиток под названием доппио эспрессо пользуется популярностью у посетителей кофеен. В Double B (в Милютинском переулке) его стоимость составляет 150 руб., в кафе Март – 220 руб. В других столичных кафе или ресторанах цена может доходить до 400 руб. Двойная порция ристретто или лунго варьируется от 100 до 350 руб. в зависимости от статуса заведения.

Главная
/ Блог / Кофе и время: через сколько он начинает действовать и сколько длится эффект

Кому не знакомо чувство разбитости после пробуждения? А трудности с включением в трудовой процесс по приходу на работу и непреодолимое желание взбодриться во время трудового дня? Существует проверенное средство — чашечка крепкого кофе, стимулирующее действие которого наступает из-за содержащегося в кофейных зернах кофеина. Попадая в организм, он избавляет от сонливости, улучшает трудоспособность, выносливость и способность сосредоточиться.

А через сколько начинает действовать кофе после употребления? Как правило, эффект после выпитой чашки кофе наступает в течение 15-20 минут. Что происходит в организме в это время? Кофеин, попадая в организм, блокирует рецепторы аденозина — вещества, способного накапливаться в организме на протяжении дня. При взаимодействии аденозина с рецепторами организм получает сигнал о необходимости отдыха. У человека появляется сонливость, потеря работоспособности и т. д.

Но кофеин, имея подобную аденозину структуру, блокирует эти рецепторы, прекращая действие аденозина. Человек испытывает при этом подъем сил, улучшение настроения, любые решения принимаются легче. Однако у разных людей скорость реакции может отличаться, это зависит от веса, возраста, наличия различных заболеваний, скорости метаболизма и др. Поэтому у некоторых эффект наступает через 30-45 минут после выпитой чашки кофе.

Как долго длится эффект от кофе?

Сколько действует кофе по времени и когда эффект исчезает? Длительность эффекта составляет около 4-6 часов, именно столько длится период полураспада кофеина. Но время зависит от скорости выведения кофеина, попавшего в организм, после чего аденозин вновь способен связываться с рецепторами; человек начинает испытывать утомление. У некоторых эффект может длиться до 10 часов, но в любом случае порция кофе, выпитая в обед, не может быть причиной бессонницы ночью.

Почему порции кофе, которой раньше хватало, чтобы взбодриться, вдруг становится недостаточно?

Аденозин — полезное соединение, «придуманное» организмом для предотвращения перегрузки нервной системы, при его высокой концентрации человек, испытывая усталость и сонливость, должен бы отдохнуть. Но такая возможность есть не у всех, а вот кофе оказывается под рукой всегда. К сожалению, при частом попадании в организм кофеина в больших дозах образуются новые аденозиновые рецепторы, и привычной порции кофе становится недостаточно.

Но ведь увеличивать дозировку кофе — не выход, поскольку в больших дозах кофеин может способствовать учащению пульса, повышению давления, повышению кислотности, вследствие сосудосуживающего эффекта он способен вызывать головные боли и др.

Что делать и какой сорт кофе выбрать

Прежде всего лучше придерживаться нормы кофе, рекомендованной специалистами, для России она составляет 150-300 мг кофе в день, хотя этот показатель является индивидуальным. Если без кофе обойтись невозможно, но есть желание снизить количество поступающего в организм кофеина, можно выбирать сорта кофе с меньшей его концентрацией.

Например, содержание кофеина в арабике всего 1,7% (сорт Эфиопия Иргачеффе, Перу, Колумбия Катурра и др.), тогда как в робусте его значительно больше — 2-4%. Среди кофе с наиболее высоким содержанием кофеина лидируют сорта Робуста Уганда, Индия Пачмент и др. Но, выбирая кофе, следует учитывать регион, где находится кофейная плантация. Кофейные зерна с повышенным содержанием кофеина собирают, как правило, в Колумбии, Бразилии, Южной Америке. Также стоит учитывать, что содержание кофеина в кофе, приготовленным разными способами, тоже отличается. Наибольшее количество кофеина содержится в эспрессо — до 80 мг в одной порции, латте — около 70 мг, капучино — 70-80 мг.

В нашем интернет-магазине огромный выбор различных сортов кофе, у нас можно выбрать и 100% арабику, и робусту, и смеси в разном соотношении. Для раскрытия всех оттенков зерна кофе должно быть свежеобжаренным. Мы еженедельно выполняем обжарку кофе и помол зерна, возможно — под предпочтение заказчика. Для тех, кто пока еще не определился с выбором, у нас существует возможность покупки 5 упаковок объемом 200 гр. по цене 4. Попробуйте, и вы наверняка найдете «свой» сорт кофе, который станет излюбленным на долгое время.

Зерна кофе – это косточки ягоды кофейного дерева. Для приготовления напитка они очищаются от мякоти, высушиваются и обжариваются. Вкус кофе зависит от вида дерева, условий выращивания, способа обработки и заваривания. Что такое кофе – это тонизирующий безалкогольный напиток, приготовленный на основе жареных зерен, которые выращивают на высокогорных плантациях.

Виды сырья для кофе

Несмотря на то что в мире насчитывается около 90 наименований кофейных деревьев, промышленный интерес представляют только 4 из них:

• дерево арабики;
• робуста;
• либерийское кофейное дерево;
• эксцельза.

Деление условное, поскольку эти виды смешиваются друг с другом, мутируют и подвергаются селекции.

Дерево арабики

Это дерево – главный источник сырья на мировом кофейном рынке. Произрастает в странах с влажным и теплым климатом. В зернах арабики высокое содержание эфирных масел (18-20%), отсюда их насыщенный аромат. А маслянистым вкусом с пикантной кислинкой они обязаны низкому содержанию кофеина (1,5%).

Внешний вид зерен: продолговатые, с извилистой бороздкой на плоской стороне. Бороздка напоминает латинскую букву S, что видно на фото. Насчитывается до 50 сортов арабики.

Робуста (горький кофе)

Робуста неприхотлива к условиям выращивания и является самым урожайным кофейным деревом. Тем не менее из-за горького вкуса и слабого аромата ее доля на мировом рынке не превышает 20%. Горечь обусловлена высоким содержанием кофеина (2,5-3%). Робустой чаще всего разбавляют арабику для усиления бодрящих свойств.

Зерна робусты маленькие и круглые, бороздка прямая, с двумя небольшими пятнышками по бокам. Ассортимент сортов невелик – их всего три.

Либерийское кофейное дерево

Это дерево кустарникового типа, произрастает в Африке. По объемам мирового производства стоит на третьем месте. Зерна отличаются резким и горьким вкусом, вследствие чего они используются только в блендах (смесях).

Однако при особых условиях выращивания этот вид кофе может быть ароматнее арабики. Либерика характеризуется низким содержанием кофеина (0,7-1%) и считается наименее качественной разновидностью сырья.

Зерна у нее овальные и крупные, с прямой бороздкой. Либерика не делится на сорта.

Изысканная эксцельза

Дерево эксцельзы произрастает в диких условиях. Его называют высоким кофе, поскольку оно может достигать 20 м. В промышленных масштабах дерево не выращивают, т.к. оно крайне неустойчиво плодоносит. Эксцельза составляет 5-10% кофейного рынка и ценится наиболее дорого, поскольку ее классический вкус разбавлен фруктово-цветочными нотами. Как и робусту с либерикой, эксцельзу добавляют исключительно в бленды. Содержание кофеина в ней составляет 1-2%

Зерна у эксцельзы крупнее, чем у робусты, более вытянутые и почти не отличаются от зерен арабики.

Эксцельза имеет несколько разновидностей, самая распространенная – мокка.

Сорта кофе с описанием

Сорта выводятся с помощью селекции. Кроме того, они различаются по способу обработки зерна. На мировом рынке представлено несколько тысяч сортов кофе. Однако востребованных намного меньше – несколько десятков.

Арабика

Наиболее популярные разновидности арабики:

• Арабика Желтый Бурбон. Своим названием сорт обязан окраске плодов. Они ярко-желтого, солнечного цвета в отличие от классического красного остальных кофейных ягод. Их мякоть слаще, чем у других сортов, что влияет на вкус зерен. Они отличаются плотностью, маслянистостью, шоколадной ноткой и легкой кислинкой.
• Арабика Ямайка Блю Маунтейн. Это самый дорогой элитный сорт арабики. Производится на Ямайке. Имеет явственный ромовый привкус. Блю Маунтейн называют еще черным золотом Ямайки, из-за высокой стоимости урожай измеряют не в мешках, а в баррелях, как нефть.
• Арабика Непал Эверест Органик. Относится к элитным сортам. Производится в Непале в особых условиях, благодаря которым и приобретает свой специфический вкус: терпкий, с ореховой ноткой и долгим медовым послевкусием.
• Арабика Суматра. Этот крепкий и ароматный сорт выращивается в горах Суматры. Отличается терпким вкусом с хлебно-табачными оттенками. У него самая низкая кислотность. Плоды высушиваются на свежем воздухе и очищаются от оболочки вручную. Благодаря такой обработке создается сложная вкусовая гамма.
• Арабика Кения. Сорт премиум-класса. Выращивается в горах Килиманджаро. Обладает винными нотками и ягодно-цветочным послевкусием.
• Бразилия Сантос. Этот сорт составляет половину бразильского кофейного производства. В его вкусе собрано все, что отличает настоящий кофе: сливочный оттенок, отсутствие кислоты, орехово-шоколадное послевкусие.
• Арабика Меридо. Выращивается в Венесуэле. Напиток сладковатый, насыщенный, без кислинки и горечи. Послевкусие ореховое. Аромат яркий и сильный.
• Арабика Эфиопия Харар. Один из лучших сортов эфиопской арабики. Раскрывается цветочными или пряными нотами в зависимости от условий выращивания и хранения.
• Арабика Кона. Кофе премиум-класса. Вкус у него мягкий, с винной кислинкой и насыщенным, ярким ароматом. Выращивается на Гавайях.
• Арабика Перу. Люди, ведущие здоровый образ жизни, ценят этот сорт, т.к. он выращивается без обработки химикатами и рекламируется как органический. Имеет легкий и нежный фруктово-цветочный привкус.
• Арабика Замбия Люпели. Самый популярный сорт из выращиваемых в Африке. Имеет богатую палитру оттенков, ноток и послевкусий – в ней явственно прослеживаются карамель, травы, цитрусовые.
• Копи Лювак. Выращивается на островах Ява и Суматра. Отличается карамельно-шоколадным вкусом, который приобретает после обработки цибетином в пищеварительной системе у местных грызунов лювак. Животные питаются мякотью плодов, экскретируя зерна, которые обрабатывают и пускают в продажу. Копи Лювак – самый дорогой сорт в мире.

Лучшие сорта робусты иногда применяют в качестве энергетиков натурального происхождения, используя как сами зерна, так и их экстракты. Сорта три:

• Куилу. Крепкий кофе, отличается приятной горчинкой. Самый востребованный на рынке.
• Конильон дю Бразил. Имеет резкий вкус с выраженной земляной ноткой.
• Амбри. Самая грубая из разновидностей робусты. Чаще всего добавляется в арабику для крепости в соотношении 80/20.

В состав большинства элитных блендов входят следующие ее сорта:

• Мокка. Самый популярный. Обладает тонким, терпким ароматом и нежным, сливочно-ореховым вкусом с шоколадными нотами.
• Марагоджип. Зерна этого сорта самые крупные по размеру. Выращивается на высоте 600-700 м над уровнем моря. Выделяется шоколадными нотками, разбавленными цветочно-ягодными оттенками. Аромат у него мягкий и насыщенный.
• Мягкий колумбийский. Этот сорт отвечает всем требованиям ценителей, гармонично сочетая в своем вкусе кислинку, остроту и легкую цитрусовую ноту.

Материал по теме: Обзор Топ 10 самых лучших марок зернового кофе

Способы обжарки

После обжарки зерна кофе приобретают темно-коричневый цвет вместо изначального зеленого. Напиток, приготовленный из сырых зерен, горький и кислый. Во время обжарки они высыхают и расширяются, сахара выступают на поверхность и карамелизируются. Существуют 3 степени обработки:

• Слабая (скандинавская). Цвет зерен варьируется от бледно-коричневого до темно-рыжего. Кислинка сохраняется, вкус остается мягким.
• Средняя (французская). Зерна имеют темный цвет, легкий привкус дыма и горчинку.
• Сильная (испанская). Цвет зерен становится почти черным, а поверхность – матовой. Появляется угольное послевкусие.

Каждая степень обжарки дает свой вид напитков: слабая используется для приготовления кофе по-турецки, средняя – для эспрессо, сильная – для латте или капучино.

Дегустация кофейных зерен

Чтобы оценить качество зерен, можно воспользоваться методом профессиональной дегустации. Она производится в два этапа: оценивается сначала аромат, а затем – вкус. Для этого продукт грубого помола засыпаются в чашку и медленно заливаются кипятком так, чтобы на поверхности образовалась пена с кусочками зерен.

Спустя несколько минут “шапку” пены следует снять и оценить аромат напитка, а затем выпить чайную ложечку и проверить, соответствует ли вкус заявленным в описании характеристикам: кислинке, горечи, ноткам и т.д. Дегустировать одну и ту же чашку требуется не менее 3 раз, поскольку лучшие качества некоторых сортов проявляются по мере остывания.

Свойства кофейных напитков

Главное свойство кофейных напитков – способность дарить бодрость. Польза от них на этом не заканчивается. Они положительно влияют на организм, в т.ч. на психологическую составляющую. У употребления кофе есть свои плюсы и минусы.

Плюсы заключаются в том, что кофеин:

• повышает уровень дофамина в мозге, что снижает риск возникновения депрессии;
• помогает похудеть и облегчает боли в мышцах, способствуя выбросу адреналина;
• снижает риск развития цирроза печени;
• содержит больше антиоксидантов, чем овощи и фрукты;
• богат витаминами и минералами;
• сокращает риск развития диабета, способствуя выработке глобулина;
• предохраняет от кариеса;
• снижает риск рака кожи.

• вызывает бессонницу, активно стимулируя нервную систему;
• повышает вероятность развития остеопороза;
• усиливает тревожность и стресс;
• снижает усвояемость железа;
• имеет высокое содержание канцерогенных веществ;
• увеличивает количество холестерина в крови;
• раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта;
• вызывает несварение желудка, стимулируя выработку соляной кислоты;
• усиливает тягу к сладкому;
• может усугубить кислотный рефлюкс.

Специалисты считают нормой употребление от 1 до 3 чашек напитка в день.

Разновидности кофе по способу приготовления

Классификация напитков начинается с эспрессо, поскольку практически все разновидности кофе готовятся на его основе. Отличаются только пропорции воды и зерен. (Правильно произносится “эспрессо”, т.к. напиток варится под прессом – и название происходит от этого слова. Многие используют вариант “экспрессо”, полагая, что определяющей характеристикой здесь является скорость приготовления, но это неверно.)

Кофейные напитки

Вкус эспрессо служит основой для разработки таблицы кофейной крепости, он открывает список напитков по этому показателю:

• Эспрессо. Готовится способом экстракции. В эспрессо-машине через таблетку спрессованного молотого зерна под большим давлением прогоняется горячая вода. Стандартная порция составляет от 8 до 19 г зерна на 30 мл воды. Это насыщенный напиток с высоким содержанием кофеина.
• Доппио. Это двойной эспрессо, т.е. приготовленный в двойном объеме – 40 г зерна, 60 мл воды.
• Лунго. Эспрессо, особенность которого в том, что через таблетку зерна проходит около 100 мл воды. Лунго более горький, потому что дополнительный объем воды извлекает из кофе те вещества, которые в стандартном варианте остаются в гуще.
• Ристретто. Эспрессо, в котором соотношение объема напитка и массы зерна ниже, чем в классическом варианте и лунго. Для приготовления ристретто требуется 7-11 г молотого зерна на 15-20 мл воды. К нему полагается подавать стакан холодной воды.
• Американо. Эспрессо, разведенный горячей водой. Количество жидкости варьируется от 100 до 470 мл.
• Кон Йело. Эспрессо со льдом.
• Романо. Римский эспрессо с двумя чайными ложками лимонного сока и ломтиком лимона. Последний не только украшает напиток, но и добавляет оттенок лимонной цедры.
• Гильермо. Это романо с лаймом. Такой вариант распространен в Испании.
• Коррето. Эспрессо или американо с добавлением ликера. Употребляется в Италии. Бывает с граппой, самбукой, бренди.
• Брюло. Подожженная смесь для глинтвейна с добавлением коньяка, залитая эспрессо. Перед подачей напиток процеживают.
• Рэд Ай (красный глаз). Смесь черного кофе, приготовленного в турке, и эспрессо.
• Буллетпруф. Смесь сливочного масла с кокосовым, залитая эспрессо.

Виды кофе с добавлением молока или сливок

Все виды кофейных напитков с молоком или сливками имеют в основе:

• Капучино. Это эспрессо со взбитой пенкой. Его принято пить без сахара, смакуя естественную молочную сладость. Особенности приготовления: струйка эспрессо наливается в молоко.
• Латте. Капучино с двойной порцией молока и более жидкой пенкой.

• Мокко (не путайте с сортом мокка). Эспрессо с добавлением молока, какао-порошка или шоколадного сиропа. Бариста декорируют его взбитыми сливками, шоколадной крошкой, палочками корицы и маршмеллоу.
• Марочино. Капучино с молочной пеной и какао-порошком. Из-за маленького объема порции его иногда называют мини-капучино.
• Макиато. Отличие кофе макиато от капучино: молочная пенка добавляется сверху на эспрессо. Название дословно означает “пятнистый”, т.е. с пятнышком молока.
• Бреве. Американская вариация латте. Основу бреве составляет эспрессо, в который добавляется смесь сливок и молока. Этот напиток нежный, с долгим послевкусием. Подают его в керамических чашках с толстым дном. Для того чтобы аромат полностью раскрылся, чашки перед подачей слегка подогревают.
• Флэт уайт. Капучино с небольшим количеством молочной пенки. В этом напитке молоко не заглушает вкус кофе, а лишь слегка смягчает его.
• Раф-кофе. Напиток со взбитой пенкой из сливок и ванильным сахаром. Большинство кофейных карт заполняют вариации рецептов рафа с различными добавками: ореховыми, цитрусовыми, карамельными, цветочными.
• Медовый раф. Здесь сахар заменен медом. Ценится поклонниками здорового образа жизни.
• Кафе-о-ле – кофе с молоком по-французски. Основой может быть эспрессо, американо или напиток, сваренный в турке.
• Торре – доппио, украшенный высокой шапкой из молочной пены.
• Меланж – австрийский вариант эспрессо с молоком, похож на кафе-о-ле.
• Масала – индийский способ приготовления кофе со взбитыми сливками и специями.

Холодный кофе

Этот напиток распространен в жарких странах. В Европе он появляется в меню ближе к лету. Чаще всего это айс-кофе (любой напиток из вышеперечисленных в охлажденном виде). В него добавляют только сиропы, поскольку сахар плохо растворяется в холодной воде. Вариантов, в которых кофе и заваривается, и подается холодным, всего три:

• Фраппе. Один из видов тягучих летних коктейлей. Состоит из американо или эспрессо, мороженого, молока, разных фруктов и ягод. Все составляющие фраппе взбивают миксером. Подают либо в высоком бокале, наполненном колотым льдом, с короткими трубочками, либо безо льда в стакане хайбол с трубочкой. Иногда добавляют ликер или другой алкогольный напиток. Самый распространенный вариант фраппе готовится из американо, молока и льда.
• Фраппучино. Название состоит из 2 слов – “фраппе” и “капучино”, а напиток является смесью капучино и коктейля.
• Холодный кофе. Способ приготовления: необходимое количество молотого зерна заливается чистой холодной водой и настаивается 24 часа. Это помогает зернам не вывариваться, как в классических рецептах, и делает напиток насыщенным и сохранившим все свои вкусовые и полезные свойства. В нем остается весь кофеин и он намного крепче эспрессо или американо.

Варианты заваривания кофейных напитков

Принцип воздействия на сырье при приготовлении кофе везде одинаковый: горячая вода пропускается через молотые зерна. А варианты заваривания делятся на 2 вида: ручной (с помощью приборов, напоминающих чайник) и механизированный (с помощью кофеварок). К первым относятся:

• Турка. Сосуд с широким дном и узким горлышком, нагревается на плите. Лучшими материалами для него считаются медь, серебро и керамика.
• Аэропресс. Прибор для приготовления эспрессо в домашних условиях. Напоминает поршень. Молотые зерна в нем пропускаются рукой через фильтр, а необходимую степень давления создает воздушная подушка между поршнем и сосудом с горячей водой.
• Френч-пресс. Представляет собой цилиндрическую емкость с фильтром, в который засыпаются молотые кофейные зерна. Степень давления регулируется рукой.
• Сифон (габет). Сифон представляет собой 2 колбы, соединенные краном, в нижнюю из которых заливается вода, а в верхнюю засыпается молотое зерно, после чего под нижнюю подставляется газовая горелка. Вода в виде пара проникает в верхнюю колбу, насыщает зерна, а потом готовый напиток попадает в нижнюю колбу, откуда разливается по чашкам.
• Колд брю. Приспособление для заваривания холодного кофе, выглядит как стеклянная банка с герметичной крышкой.
• Кемекс, или пуровер. Инструмент для заварки с фильтром. Состоит из стеклянного сосуда, напоминающего по форме песочные часы, бумажного фильтра и специальной воронки. Горячая вода проходит через воронку с фильтром и сырьем, стекая в нижнюю часть сосуда.

https://youtube.com/watch?v=5p_qj-9LzzU%3Ffeature%3Doembed

В перечень механизированных устройств входят:

• Эспрессо-машина. Это устройство с помощью особого механизма прогоняет воду через спрессованное молотое зерно под высоким давлением.
• Мока – гейзерная кофеварка. Здесь горячая вода, вытесненная давлением пара, поднимается из нижнего отсека в верхний через отделение с сырьем. Устройство рассчитано на приготовление регламентированного количества порций напитка.
• Кофейный перколятор. Слово образовано от английского варианта существительного “просачивание”. В этом приборе горячая вода несколько раз проходит через отделение с молотым зерном по замкнутому циклу. Процесс заваривания в перколяторе выглядит так: кипящая вода под давлением проникает в отделение с сырьем, просачивается через него и стекает в емкость с готовым напитком.
• Регуляр. Этот прибор напоминает пуровер, а отличие состоит в механизме, который позволяет по капле пропускать горячую воду через фильтр с сырьем. В результате кофе получается более насыщенным.
• Нитро брю. Выглядит как стеклянная банка, оснащенная механизмом для обогащения азотом. Напиток, приготовленный в ней, служит основой для коктейлей.

Способ заваривания необходимо учитывать при подборе оптимального помола зерна. Чем дольше сырье контактирует с водой, тем крупнее следует молоть, иначе процесс экстракции нужных веществ произойдет быстрее, чем напиток приготовится, и кофе получится вываренным. Исключение составляет турка, поскольку сырье в ней экстрагируется долго за счет медленного нагревания.

Те, кто говорят, что кофе надо пить меньше, и те, которые говорят, что кофе надо пить больше правы в одном. Кофе надо пить. Вопрос только в том, сколько можно пить кофе, чтобы получать от него преимущества, и избегать негативных последствий? Первая часть доступна по ссылке.

Когда читаешь, что кофе вреден для здоровья

На связи RISE: сообщество про ноотропы и личную продуктивность. А там, где продуктивность, там и чашечка утреннего кофе. Насколько вообще уместно обходиться чашечкой, и стоит ли пить кофе по утрам? Об этом и пойдет речь в статье. Материал готовился с использованием подкаста от нейробиолога Стэнфордского университета Эндрю Губермана.

Дисклеймер: я обожаю кофе, и два френч-пресса по 800 мл в день отлично сказываются на настроении и продуктивности. Но я не отстаиваю безусловную пользу или вред кофеина. Цель этой статьи именно разобраться в том, как подобрать дозировку для себя, и вообще, нужно ли заморачиваться этим.

Персонально определяем, сколько можно пить кофе

Дозировка кофе рассчитывается по принципу 1-3 миллиграмма на 1 кг веса на один сеттинг. Если вы выпили кружку кофе и 4 часа про него не думаете, это один сеттинг. Если вы сидите с другом в кафе, и лично вы выпили 2-3 капучино за час, то это был один сеттинг.

Учитывая, что период выведения кофе из организма примерно 4 часа, то «догоняясь» новыми порциями кофе, вы, скорее всего, превысите дозировку 1-3 миллиграмма на 1 кг веса. Отсюда и тревожность, с которой идешь перебирать основные направления психотерапии, тремор, проблемы с ЖКТ.

Насколько строго стоит придерживаться этого расчета дозировки? Если вы новичок, и раньше не пробовали кофе, то начните даже с 0,5-1 миллиграмма на килограмм веса. А если вы живете на 8-ми кружках доппио в день, то это повод скорее понаблюдать за собой и отрегулировать дозировку. Вполне может быть, что вам хватит меньшего количества кофе для достижения привычного эффекта бодрости.

Порция кофеина на одну чашку

С методикой выше разобрались. Но как вести подсчет кофеина на миллиграммы? Есть арабика, робуста, крупный помол и мелкий. И способ заварки позволяет изъять разное количество кофеина. Стоит ли делать поправку каждый раз, и варить кофе с калькулятором в руке? Поэтому, вот готовая схема по количеству кофеина на порцию напитка. Схема условная, значения приведены «на глаз», зерно арабика, помол, под каждый тип варки соответствующий. Итак, сколько можно пить кофе обычному человеку, чтобы словить повышение личной эффективности?

• Растворимый кофе. 60 миллиграмм на кружку в 200 миллилитров. Человек, весом в 80 кг и плохим вкусом к выбору кофе способен выпить 2-3 чашки за раз.
• Кофе сваренный в турке. 120 миллиграмм на 200 миллилитров. Тот же человек, который весит 80 кг, выпьет кружку за раз, а больше ему и не нужно.
• Капельная кофеварка. 150 миллиграмм на кружку в 200 миллилитров. Кружка, две за раз, и будет отлично.
• Френч пресс. Самый простой для расчетов: 200 миллиграмм на 200 миллилитров. Сам завариваю дома именно таким способом. Считается оптимальным для сочетания крепкости и вкуса.
• Эспрессо в кафе. 200 миллиграмм на 75 миллилитров. Принцип прост: 1 шот сделал и пошел творить дела.
• Американо. 90 миллиграмм на 120 миллилитров. Можно выпить пару чашечек на встрече с другом.
• Латте. 200 миллиграмм на 400 миллилитров. Плюс еще меньше кофеина усвоится из-за содержания молока. Так что, один большой латте сильно не расшатает нашу ЦНС.
• Капучино. 100 миллиграмм на 150 миллилитров. Также помните о факторе молока. Пару порций вполне можно себе позволить.

Сколько можно пить кофе утром, и самое главное — в какой момент?

Не в этот

Есть люди, которые пьют кофе в первые 10 минут после пробуждения. Есть даже те, у которых между пробуждением и первым глотком проходит 2 минуты. Но все это оборачивается негативным эффектом, который «догоняет» человека после полудня.

Гормон усталости, утреннее пробуждение и кофеин

Этой темы я касался краем в первой части, но в комментариях просили объяснить чуть глубже сам механизм. Итак: в нашем мозге есть нейрогормон аденозин. Он накапливается все то время, когда мы находимся в бодром состоянии и уничтожается организмом пока мы спим.

Когда мы просыпаемся, уровень аденозина всегда низкий, но он никогда не бывает нулевым. Даже если вы тот избранный, который подрывается с кровати, делает 50 отжиманий и принимает душ — все равно в организме присутствует остаток аденозина.

Технически правильно, если этот остаток уничтожается кортизолом. Тем самым гормоном стресса, пик которого наблюдается именно утром. Вот только утренняя порция кофе блокирует аденозин, защищая его от кортизола. И с организмом происходит следующее:

• Остатки аденозина заблокированы. Он остается в организме, пока вы чувствуете утреннюю бодрость и свежесть от чашечки кофе.
• День продолжается. Уровень кортизола падает. Действие кофеина заканчивается. А к остаткам аденозина, который остался после ночи, добавляется новый аденозин. Убрать его не помогут даже ноотропы.
• Примерно днем, особенно в послеобеденное время, вы чувствуете сильное желание поспать. И здесь выбор: либо прилечь, либо догнаться еще одной порцией кофе. Естественно, чаще мы выбираем кофе.
• Аденозин продолжает накапливаться, и уже часа в 4-5 вечера мы чувствуем вторую волну усталости. Снять её поможет кружечка кофе. Но эта же кружка окажет влияние на наш сон ночью. Впрочем, теме как улучшить сон посвящен отдельный материал.

Да, есть люди, которые переживают дневную усталость, или пьют кофе часа в 2-3. Есть и те, которые могут нормально уснуть, но здесь как с алкоголем. Можно легко заснуть, но сон будет прерывистым, некачественным и нестабильным. В любом случае, избежать проблемы «вечернего спада» можно с помощью простых методов.

Как начинать утро с кофе, чтобы быть продуктивным весь день?

Выждите 90-120 минут с момента пробуждения. За это время кортизол успешно справится с остатками аденозина, а вы получите естественный прирост бодрости и продуктивности. Так сказать, заготовите топливо. И уже после этого порция кофеина поможет максимально эффективно использовать это топливо для буста продуктивности, включив осознанное саморазвитие. Бонусом, вот рекомендации для каждого, кто хочет запускать бодрое утро «на максималках».

• Начните со стакана воды. В идеале, если это минеральная водичка с электролитами. Соли там, натрий, магний, вообще отличное решение.
• Дневной свет, пусть даже и через облака. В идеале, если у вас есть собака, то утренний выгул в 30 минут — это идеальный способ зарядиться энергией и временно повысить пик кортизола. Да, это гормон стресса, и в долгосрочном бусте он вреден для организма. Но это если он повышен неделями. А кортизол утром способен обеспечить бодрый старт удачного дня.
• Прохлада. Умывание холодной водой. Для особо экстремальных людей — холодный душ. Все ради того же кортизола. Да и в целом, если с утра вы приняли ледяной душ, хуже уже не будет)))
• Кофе через два часа с момента пробуждения. Так вы сможете дольше сохранить как эффект бодрости, так и получить больший прирост энергии от одной чашки.

То есть, не так важно сколько можно пить кофе, куда важнее время, когда вы это делаете. Тем более, если вы встаете в 6-7 утра, а работа на 8-9, то рабочий день как раз можно начать с заряда энергией.

Кофе, кофеин в чистом виде или вообще отказаться от него?

Главная мысль чуть ли не каждой моей статьи: не существует идеального ингредиента для повышения эффективности. Ноотропы, добавки, такие как dmae, кофе — всё это инструменты, которые оказались в ваших руках. И лишь понимая то, как работает организм, можно либо получить от добавки максимум, любо свести её пользу к нулю, и даже нанести урон организму.

Больше статей про мозг, психику и продуктивность, вы найдете в Телеграм канале и группе ВК. Подписывайтесь, чтобы не пропустить свежие материалы.

Привет! На ваших экранах снова Дмитрий Райз, создатель проекта R153, в рамках которого я вещаю про эффективное использование ресурсов головного мозга и способы поднять продуктивность при помощи ноотропных веществ.

Обычно в этом блоге выходят оригинальные статьи или мои личные впечатления по какой-то теме, но иногда я просто перевожу для вас статью, которая меня чем-то зацепила. Сегодня как раз такой случай. Я наткнулся на статью о приготовлении кофе, которая напичкана таким количество интересной информации, что глаза разбегаются.

Вам не нужна машина за миллион рублей, чтобы сварить самый лучший кофе

Если вы не большой кофеман, то наверняка вас всегда мучал вопрос: зачем существует целая профессия профессиональных кофеваров, которой они учатся много лет? Со стороны может показаться, что работа баристы довольно механическая — просто нажать несколько кнопок и получить готовый напиток.

В заведения общепита, где все поставленно на поток это наверняка так, но топовый бариста должен иметь чуть ли химическо-биологическое образование, чтобы понимать как баланс содержания кофеина, количеству полезной хлорогеновой кислоты или понимать как напиток повлияет на липиды крови поможет ощутить от свежесваренной чашечки кофе не только истинное удовольствие, но и не навредить при этом здоровью.

Автор статьи подошёл к задачам вроде «максимизирования содержания кофеина» по отдельности, а затем исследовал взаимодействия или противоречия между ними. Например, между «готовить кофе с высоким содержанием хлорогеновой кислоты» и «не держать в кофе столько кофеина».

Количество получаемого кофеина зависит от используемых зёрен. Более экзотические виды кофе содержат значительно меньше кофеина, чем арабика и робуста, занимающие второе место в мире среди бестселлеров.

Содержание кофеина (г/100 г) в различных кофейных зернах при разной степени обжарки (Hečimović 2011; Vignoli 2011).

Поэтому первый фактор, определяющий содержание кофеина — выбранный вами бренд и конкретная продукция (та, что подешевле, часто содержит смеси с высоким содержанием дешевой робусты и низким содержанием дорогой арабики). То есть экзотические зёрна с низким содержанием кофеина никогда не дадут той же его «силы», что робуста средней обжарки.

Используйте чутьё: дополните статистические данные собственными ощущениями. Хотя вы по-прежнему не сможете точно сказать, сколько кофеина в вашем кофе, его вкус: мягкий, крепкий, рио-подобный или рио-йо, позволит предположить, где он находится на шкале своего типа.

Чтобы сделать догадку, используйте иллюстрацию данных выше, которая показывает более высокое содержание кофеина в мягком кофе по сравнению с крепким и (испорченным) кофе с лекарственным привкусом.

После определения максимального содержания кофеина в своем кофе с помощью правильных зёрен и марки, для его контроля осталось два шага — помол и заваривание. Ещё в конце прошлого века выяснили, что на количество кофеина в готовом напитке влияют:

• соотношение кофе к воде
• количество кофе
• способ приготовления (домашний/магазинный помол, капельное/фильтровое заваривание или варка)

Содержание кофеина в кофе, приготовленном капельным способом, в зависимости от количества кофе и степени помола в магазине (слева) и дома (справа)

Изменяя все эти переменные, ученые получили кофе с содержанием кофеина в диапазоне от 50 до 143 мг на 177 мг в зависимости от соотношения кофе и воды и способа обработки зерен.

А что с «колд брю»?

Есть только одно исследование, в котором изучалось содержание кофеина и хлорогеновой кислоты (CGA) в кофе холодной заварки. В нём удивительно мало отличий от обычного кофе — минимально больше CGA и чуть меньше кофеина.

Большее количество сухого кофе и большая степень помола связаны со значительно более высоким содержанием кофеина в фильтрованном кофе. Большие объемы напитка, приготовленные при постоянном соотношении сухого кофе и воды, также давали значительно больше кофеина. При домашнем помоле его количество было таким же, как в магазинном молотом кофе. В зависимости от продолжительности кипячения, в вареном кофе содержание кофеина такое же, как в фильтрованном, или больше.

Различное его количество, обусловленное способом приготовления, должно быть признано и рассмотрено как базами данных о составе пищевых продуктов, так и эпидемиологами.

Общее количество экстрагированных сухих веществ (насколько густой кофе; значимо коррелирует с содержанием кофеина R=0,91) в приготовленном капельным способом кофе домашнего помола (слева) и содержание кофеина в вареном кофе ( кофе + горячая вода, без фильтра) по сравнению с капельным/фильтрованным кофе.

Ученые также сопоставили фильтрацию и простое кипячение в стиле мокко. При заваривании меньше 2 минут разница в использовании с фильтрованным кофе менее выражена, чем может показаться.

Более подробный анализ эффектов различных методов приготовления можно найти в этом исследовании. В нём сравнивается кофе, приготовленный по разным принципам и с использованием широкого спектра кофемашин:

Содержание кофеина на 10 мл кофейного напитка (вверху), содержание жирных кислот (влияет на уровень холестерина, внизу слева), содержание CGA кислоты (может быть полезен для здоровья, внизу справа) в зависимости от метода заваривания ( детали слева)

• DE – Эспрессо из полуавтоматической кофемашины
• DL – Лунго из полуавтоматической кофемашины
• SE – Эспрессо из автоматической кофемашины
• SL – Лунго из автоматической кофемашины
• NE – Капсулы Nespresso Arpeggio в соответствующей машине
• Bia – эспрессо от эспрессо-машины Bialetto, Moka Express
• Bo – кофеварка с двойными стенками French Press Shin Bistro
• KK – Karlsbader Kanne (KK) с использованием традиционного карлсбадского метода
• F – классический фильтр-кофе с использованием бумажного фильтра и кофемашины.

Содержание кофеина существенно различается в зависимости от способа приготовления. При этом количество CGA, а не жирных кислот коррелирует с содержанием кофеина в напитке.

Детали экстракции: метод, степень обжарки и помола и количество молотого кофе на экстракцию в граммах, объем воды на чашку или кувшин в миллилитрах, время экстракции в секундах, температура экстракции в градусах Цельсия и давление в барах

Если хотите разобраться, в какой степени содержание кофеина связано с мелкими различиями в степени помола, количеством молотого кофе, временем экстракции, температурой и давлением машин, посмотрите таблицу выше из упомянутого ранее исследования. В ней представлены соответствующие детали приготовления.

Относительное количество (мг/мл) кофеина в свежесваренном эспрессо от 20 кофеен в Глазго, Великобритания.

Вы предпочитаете кофе в Starbucks или где-то ещё? Выше — обзор того, сколько кофеина вы получите, если купите свежесваренный эспрессо в 20 случайно выбранных точках Глазго, Великобритания.

В исследовании проанализировали потребление кофеина и CGA из коммерческого эспрессо и обнаружили шестикратные различия в уровнях кофеина и четырёхкратные — в соотношении кислоты и кофеина. Они приписывают это (а) различиям в составе зерен от партии к партии, (b) возможному смешиванию арабики с зернами робусты, (c) обжарке и помолу и, преимущественно, количеству зерен при приготовлении.

Кофеин — наверное, самый очевидный ингредиент кофе, количество которого можно регулировать. Но это лишь один из нескольких потенциально полезных для здоровья элементов напитка.

В наше время люди намеренно добавляют в кофе фунты масла. Поэтому минимизация жирных кислот в напитке может показаться нелепой (тем более она может ухудшить ощущения во рту и вкус).Но их содержание в нефильтрованном кофе может повысить уровень холестерина.

Растворимый или фильтрованный кофе значительно снижает уровень потенциально повышающих уровень холестерина жирных кислот. С другой стороны, состав «обычного» и растворимого кофе не отличается.

Основным фактором, определяющим содержание жирных кислот, является использование кофейного фильтра. Фильтрованный кофе почти не содержит жирных кислот и не оказывает влияния на уровень холестерина (если не сказать, что понижает его). Например, эспрессо содержит 60–160 мг липидов на 150 мл чашки, а кофе, отфильтрованный через металлический просеиватель — 50 мг липидов на 150 мл чашки (по сравнению с менее 7 мг липидов на 150 мл чашки в фильтрованном кофе).

Влияние 9-недельного потребления кофе на общий холестерин, холестерин ЛПВП и ЛПНП

Ученые выяснили, что относительно небольшие эффекты, наблюдаемые в течение 9 недель потребления кофе, имеют практическое значение. Это объясняет, почему некоторые исследования обнаружили значительное влияние на уровень холестерина в сыворотке крови. Эффект, кстати, не подлежит сомнению: если вы будете давать людям всего ~2 г чистой, обогащенной липидами фракции из вареного кофе в течение шести недель, вы повысите их общий уровень холестерина на 23%, их ЛПНП — на 29%, а их триглицериды — на колоссальные 55%. По крайне мере, это наблюдалось в шестинедельном исследовании 1990 года на здоровых добровольцах.

Это не жир в целом, а дитерпены, которые стоит отфильтровывать

Скорее всего, повышение уровня холестерина вызывают дитерпены кафестол и кахвеол. Как оказалось, 10 мг кафестола в день повышают уровень на 5 мг/дл (0,13 ммоль/л). Скандинавский вареный кофе содержал 3,0 +/- 2,8 мг, французский прессованный кофе — 3,5 +/- 1,2 мг, а кофе по-турецки/по-гречески — 3,9 +/- 3,2 мг кафестола на чашку.

На практике это означает, что «пять чашек в день любого из этих видов кофе может повысить уровень холестерина на 8-10 мг/дл. В случае с итальянским эспрессо, который содержит 1,5 +/- 1,0 мг кафестола на чашку, пять чашек теоретически повысят холестерин на 4 мг/дл».

Тем не менее, я скептически отношусь к гипотезе ученых о том, что «высокое хроническое потребление кофе из френч-пресса или турецкого/греческого кофе может значительно увеличить уровень холестерина и, следовательно, коронарный риск» — но его можно просто свести на нет, если использовать фильтрованный кофе.