Кофейные поля

Оптимальной средой для кофейных деревьев являются регионы, где влажность достаточно высока, температура воздуха, составляющая в среднем 18-24°С, никогда не опускается ниже нулевой отметки, нет резких температурных перепадов. Внезапное повышение или понижение привычной температуры, сухость воздуха приведут к гибели кофейного дерева.

Первые соцветия появляются на 2-3-летнем деревце; тонкие белые цветы, аромат которых напоминает запах апельсина или жасмина, укрываются в темно-зеленой листве — потрясающее по своей красоте зрелище. Плоды могут завязаться либо в этот же год, либо на следующий. Чаще в каждой ягоде, внутри оболочки, находятся два зерна с нежным травянистым вкусом. Но встречаются и односемянные ягоды, ценящиеся знатоками за более выразительный вкус.

Взрослое дерево может плодоносить несколько раз в год, при этом на одной и той же ветке, как правило, присутствуют и незрелые зеленые, и спелые красные плоды. Созревшие ягоды имеют поверхностную кожуру, тонкий слой мякоти со сладким, приятным вкусом. Ежегодно с одного дерева можно получить около 1-1,5 тысячи ягод. После того как будущие зерна кофе с дерева, на котором росли, будут собраны, начинается их обработка, куда входит сортировка, отделение зерна от плодовой мякоти, промывка, сушка и др.

Выращивание кофе — что имеет значение

Но деревья или кусты, на которых растет кофе, выращивают более чем в 70-и странах — там, где подходящий климат: достаточно влажный, нет температурных перепадов и много солнечных дней. Так почему же одни регионы славятся своими сортами, о других же практически не упоминается? Оказывается, где и как растет кофе — одно из условий, влияющих на качество зерен.

Например, высота произрастания влияет на яркость и плотность вкуса: чем выше растут кофейные деревья, тем богаче вкусовые качества кофе. Лучшие кофейные плантации, где выращивается кофе элитных сортов, расположены на высоте более 2 тыс. м над уровнем моря. На крепость кофе также могут влиять, помимо климатических условий, особенности почвы, например, сорта, выращенные в Африке или Аравии (Эфиопия Иргачеффе, Эфиопия Сидамо Бале Маунтин), оказываются крепче, чем зерна из Южной Америки (Бразилия Можиана, Ипанема Дульче). Наиболее крепким считается сорт Робуста Уганда, Индия Пачмент — 100% робуста.

Однако некоторые сорта арабики, в которых содержание кофеина меньше, чем в робусте, на деле обладают большим бодрящим эффектом. Причиной может быть особенности обработки в сочетании с климатическими условиями. Например, Муссонный Малабар — сорт кофе с незначительным содержанием кофеина, обладающий превосходным бодрящим эффектом, что объясняется особым способом ферментации, когда зерна выдерживаются на протяжении нескольких месяцев под действием муссонных ветров.

Естественно, вырастить кофейные деревья, собрать и обработать урожай, чтобы получить качественные зерна, пользующиеся популярностью среди знатоков, без опыта и знаний, накопленных веками, практически невозможно.

Где растет кофе или что такое кофейная ферма

Сегодня существуют кофейные фермы и даже индустриальные плантации, где при выращивании используются всевозможные достижения в сочетании с вековыми традициями. Все начинается с так называемых кофейных «яслей», где проращиваются отобранные качественные зерна. Поначалу выглядящие, как кофейные зернышки на палочке, саженцы в таких «яслях» находятся до момента пересадки в поле: это происходит через 6-12 месяцев после того, как зернышко раскрывается.

Кстати, кофейное дерево может вырастать до 10 м, но на фермах им не дают расти выше 2-3 метров, чтобы облегчить сбор урожая, поскольку это трудоемкий и финансово затратный процесс. Но даже при наличии оптимальных погодных условий получить хороший урожай невозможно в почве, бедной на полезные элементы. Так, кофейному дереву нужен фосфор, натрий, калий и др., если их нет в почве в достаточном количестве, производители вносят необходимые добавки в виде удобрений.

В каждом регионе или на плантации и процедура сбора, и процесс обработки кофейного зерна может отличаться. Например, в Колумбии ягоды собирают вручную, поскольку одни плоды созревают быстрее, другим нужно больше времени: для создания великолепных по качеству моносортов используются только спелые плоды, которые и снимаются с ветки вручную. В Бразилии чаще всего с дерева собираются все ягоды, независимо от их спелости.

Затем после сортировки фермеры приступают к обработке, означающей получение собственно зерна из ягоды. Существуют разные методы обработки, от используемой методики также зависит вкус кофе. Например, при мытой обработке кофе получается более сбалансированным, кислинка, которая так ценится кофеманами, подчеркивается или усиливается именно при этом способе. При сухой обработке, также называемой натуральной, кофе приобретает слегка сладковатый вкус со специфическим оттенком, появляющимся вследствие ферментации.

Зачем качественный кофе обжаривать

Оказывается, огромное значение имеет обжарка, в ходе которой еще зеленые зерна приобретают привычный нам цвет. Да, в зеленом, еще не обжаренном кофе присутствуют и кислоты, и белки, и кофеин, но вкусовые оттенки проявляются именно в процессе обжарки вследствие химических реакций, когда под действием высокой температуры на треть возрастает количество новых соединений. Это сложный процесс, поскольку важно поймать тот момент, когда вкусовой потенциал конкретного сорта зерна будет раскрыт максимально. При недостаточности обжарки кофе окажется водянистым и излишне кислым, при пережарке — прогорклым. В любом случае получить букет, заложенный в конкретном сорте кофе, станет невозможно.

Что мы предлагаем

Наш интернет-магазин, где можно приобрести качественные кофейные зерна — находка для любителей кофе. Здесь можно подобрать практически любой сорт кофе, учитывая свои предпочтения. Более того, есть возможность выбрать несколько сортов, создав потрясающую по вкусовым характеристикам смесь. Поскольку выбор подходящего сорта кофе для неискушенного любителя — занятие сложное, при появлении любых затруднений, связанных с ассортиментом, можно всегда обратиться к нашему специалисту, который сможет посоветовать тот или иной сорт, учитывая его конкретные свойства. Более того, у нас всегда только свежеобжаренный кофе, обжарка проводится вручную опытными специалистами, поэтому, приобретая зерна высшего качества в нашем магазине, вы получаете продукт, обладающий уникальными свойствами, заложенными в нем изначально.

Кофе — это, в первую очередь, растение, которое имеет свои особенности выращивания. Как размножаются кофейные деревья, почему в Бразилии деревья растут под открытым солнцем, а в Эфиопии в тени, какие элементы берут из почвы, сколько растут и с какой периодичностью плодоносят — рассказываем в этой статье.

Распространение кофейных деревьев

Кофейные деревья размножают несколькими способами. Самые популярные из них — с помощью семян и черенкованием.

С помощью семян

Спелые ягоды собирают, снимают с них кожуру и мякоть. Зерно отмывают от клейковины, сушат до 16–18% и высаживают в обеззараженную, почти стерильную почву с микроэлементами. Примерно через 40 дней зерно прорастает.

После этого пророщенное зерно перемещают в кофейные ясли. В тканевые мешки насыпают землю, в которую добавили навоз или кофейную кожуру для ее обогащения. Затем в эти мешки высаживают зерна.

Мешки с пророщенными зернами рядами выставляют на участке. Для них делают навес, чтобы закрыть молодые ростки от дождя и прямых солнечных лучей. Здесь саженцы проведут 8–10 месяцев, пока не превратятся в кофейные деревца высотой 50–60 см и их не перенесут на постоянное место.

Так выглядят кофейные ясли в Бразилии

Однако такой способ размножения не всегда со стопроцентной точностью воспроизводит материнское дерево. Проблема может возникнуть из-за перекрестного опыления. Хоть в 93–95% случаев опыление происходит в закрытом цветке, все-таки есть вероятность, что цветок откроется. В итоге одни кофейные деревья скрещиваются с другими и из них вырастают новые гибриды.

Черенками

Черенок нужно выбрать из средней части кроны. Причем срезать побег с ветки, на которой растут листья и ягоды. Если выбрать ветку, на которой растут только листья, — из такого побега не вырастет дерево.

Срезают побег так, чтобы на нем было не меньше двух пар листьев. Срез делают наискось, на расстоянии 3 см от нижних листьев.

Зеленые черенки выдерживают в растворе стимулятора корнеобразования. Затем их сажают в ящик с питательным грунтом — примерно на 1,5-2 см в глубину. Ящик накрывают пленкой, держат в светлом, но укрытом от прямых солнечных лучей месте.

Раз в неделю черенки нужно проверять и следить за влажностью грунта. Поливать посадки лучше из пульверизатора. Загнившие листья убирать как можно быстрее. Примерно через месяц у черенков появятся первые корни. А примерно через год их высаживают в открытую землю.

Этот способ на 100% воспроизводит генотип материнского дерева.

Схема черенкования кофейного дерева

Графтингом

Графтинг придумал русский биолог и селекционер Иван Владимирович Мичурин.

Это один из способов вегетативного размножения, который еще называют «прививкой». Например, прививают стволы деревьев арабики к корешкам робусты. Это защищает корни деревьев от круглых червей (нематод) или позволяет высаживать арабику на почве с недостаточным количеством влаги.

Привой — арабика — не образует собственных корней, получает воду и неорганические соли из корней робусты. А подвой — робуста — получает из привоя органические вещества.

Затем привитое дерево высаживают в землю. Примерно через 10–15 дней проверяют, прижился ли привой.

Так проводят графтинг кофейных деревьев

При помощи соматического эмбриогенеза (репликации)

Таким способом размножают деревья только в 5 лабораториях в мире.

В ней вырастают кристаллы, которые потом счищают, кладут в питательный раствор и в стерильных условиях выращивают эмбрионы.

Этот процесс занимает порядка 2 лет. И получается, что с одного листа можно реплицировать до 10 000 деревьев, одинаковых по генотипу. Они будут на 100% повторять геном материнского дерева.

Методы посадки кофейных деревьев

На всех кофейных фермах используют один из двух методов посадки деревьев.

Под прямым солнечным светом

В Бразилии, Коста-Рике, Колумбии вырубают леса для создания кофейных плантаций. Кофейные деревья, выращенные на залитых солнцем полях, быстрее созревают и дают больший урожай. Но срок их плодоношения сокращается, деревья потребляют много питательных веществ, и почва не успевает восстанавливаться.

Кофейные деревья в Бразилии растут под прямым солнечным светом

В тени деревьев

В Эфиопии, Индонезии, Гватемале кофейные деревья высаживают в естественных для них условиях — тропических лесах или в тени других деревьев.

Для создания тени используют цитрусовые, банановые деревья, кедр, эритрину. Листья этих деревьев опадают и образуют перегной, который служит барьером от сорняков. А если они все же образуются, из-за тени не успевают развиваться.

Плотность кофейных посадок зависит от типа и плодородия почвы. Но главную роль играют типы деревьев. Небольшие разновидности, как катурра, высаживают по 3–10 тысяч деревьев на 1 га земли. Высокие, как типика или бурбон, высаживают по 1,3–2,5 тысяч деревьев на 1 га. Робусту высаживают по 1,5 тысячи деревьев на 1 га.

В Эфиопии кофе растет в тропических лесах, в тени других деревьев

Состав почвы и ее влияние на вкус кофе

Корни кофейных деревьев берут из почвы воду и важные питательные элементы: азот, фосфор, калий, кальций, магний. При этом состав почвы напрямую влияет на вкус кофе.

Почва не должна быть слишком сухой или чрезмерно влажной. Если почва пересыхает — ягоды не получают питания. Если почва слишком влажная — в корнях появляется плесень, а в ягодах — дефекты. Чтобы необходимая часть воды в земле задерживалась, а лишняя после дождя уходила — почве необходим дренаж.

Вулканическая почва Латинской Америки придает кофе характерную яркую сладость

Состав почвы напрямую влияет на вкус кофе. Например, благодаря вулканической почве в Латинской Америке кофе имеет яркую сладость, во вкусе — шоколад, орехи, карамель. А в кенийской почве содержится много ортофосфорной кислоты. Эта кислота неорганическая, поэтому ее присутствие в почве сильно влияет на вкус кофе — во рту появляются пощипывающие, а на зубах поскрипывающие ощущения, как от кока-колы.

Если в почве недостаточно веществ для питания деревьев, ее нужно удобрять: азотом, фосфором, кальцием, магнием. Удобрения рассыпают по кругу возле дерева, чтобы корни впитывали их равномерно.

Жизненный цикл кофейных деревьев

Кофейные деревья имеют свой жизненный цикл. Примерно через два года после того, как дерево высадили на плантацию, оно цветет, опыляется перекрестным способом или клейстогамией, а затем дает первый урожай.

На 3–4 года дерево хорошо плодоносит и дает максимальный урожай. Но после 4-го года урожайность падает.

Урожайность выходит на пиковые показатели на 3–4 год жизни дерева

По завершении жизненного цикла — примерно через 7 лет — дерево подрезают. Это называется «прунинг». Дерево подрезают под углом, чтобы на срезе не скапливалась вода и не началось гниение. Оставляют пенек высотой 50 см. Затем из него вырастает новый ствол, и начинается новый цикл. С каждым подрезанием урожайность дерева снижается, потому прунинг не повторяют больше 5–6 раз.

Жизненный цикл дерева в Бразилии короче, и прунинг производят чаще — примерно раз в 5 лет. Это связано с тем, что деревья растут под открытым солнцем, а урожай собирают механическим способом, что подвергает деревья дополнительному стрессу.

В Кении, например, прунинг производят так, чтобы у дерева образовалось 2 ствола, которые потом срезают по очереди раз в 5–7 лет и таким образом поддерживают постоянное плодоношение дерева.

Также существует практика, когда ствол дерева подрезают под корень, оставляя только корневую систему. Затем дерево может вырасти еще 5–8 раз. Корням может быть 35–65 лет, а дереву — только 5–7 лет.

Подведем итоги

• Кофейные деревья чаще всего размножают с помощью семян в кофейных яслях и черенками, реже — графтингом или при помощи соматического эмбриогенеза. Также многие фермеры покупают уже готовые саженцы из кофейных яслей, чтобы высадить у себя на ферме.
• Деревья высаживают в тени других деревьев или под прямым солнечным светом.
• Плотность кофейных посадок зависит от типа почвы, а также от вида деревьев.
• Состав почвы напрямую влияет на вкус кофе.
• Чтобы деревья были плодородными, в почве должно быть достаточно влаги и важных питательных элементов.
• Жизненный цикл дерева занимает примерно 7–10 лет. Затем его подрезают и начинается новый цикл.
• Кофейное дерево может жить 35–65 лет.

Благодарим Дмитрия Бородая за помощь в подготовке статьи и фото.

Некоторые читатели нашего блога интересуются, можно ли выращивать кофе на юге России. Ведь, например, чай в Краснодарском крае успешно культивируют уже почти 100 лет. Давайте разберемся, подходят ли условия там и для кофейных деревьев. Поможет в этом статья наших коллег Barista Hustle.

Какие условия необходимы кофейным деревьям

Кофе — капризное растение. Чтобы кофейные деревья хорошо себя чувствовали и регулярно приносили качественный урожай, им необходимы определенные условия:

• Достаточно большое количество осадков — 1500–2500 мм в год;
• Средняя температура от 15 до 30°C в течение суток, но никогда не ниже 0°С;
• Обильное, но рассеянное освещение. Солнечный свет необходим растениям для фотосинтеза — процесса, благодаря которому происходит рост, формирование и созревание плодов. Прямой солнечный свет хоть и ускоряет этот процесс, но вкус кофе становится менее интересным и сложным. Поэтому чаще всего кофе выращивают в тени более высоких деревьев.

Все эти условия как раз соблюдаются в кофейном поясе. Далеко за его пределами можно искусственно воссоздать необходимую влажность и температуру, но не уровень интенсивности солнечного света. Именно поэтому фактор освещения является ключевым в выращивании кофе.

Что такое кофейный пояс

Кофейный пояс Земли представляет собой воображаемую полосу, которая находится на поверхности Земли между тропиками Рака и Козерога. То есть, в пределах 23,5 градусов к югу и северу от экватора.

Кофейный пояс — это область между двумя тропиками

В него целиком или частично входят более 80 государств. Условно кофейный пояс разделен на регионы: Африка, Азия и Океания, Центральная и Южная Америка, Австралия. Эти области обладают специфической совокупностью климатических и географических особенностей. Разные комбинации факторов подходят разным видам и разновидностям кофейных деревьев. Например, для арабики наиболее комфортна температура 18–21 °C, а для робусты — 5–30 °C.

Земля вращается под углом 23,4 градуса. Расстояние от линии экватора до солнца практически неизменно в течение года: эта область круглый год освещается одинаково. Чем ближе к полюсам, тем больше становится разница в интенсивности солнечного излучения между летом и зимой.

Когда северное полушарие наклоняется к солнцу, наступает лето и увеличивается количество света. В то же время в южном — все наоборот: количество света уменьшается, наступает зима. Вдали от экватора фермы получают больше солнечного света в летние месяцы, чем зимой. Например, в тропиках летом в полдень солнечные лучи падают на земную поверхность под углом 90 градусов. А зимой в то же время суток — под углом 47 градусов. Таким образом, летом освещение более интенсивное, потому что солнечная энергия концентрируется на меньшей площади поверхности земли.

Схема слева показывает, что орбита Земли слегка эллиптическая (рисунок не в масштабе). Земля находится ближе всего к солнцу в январе и дальше всего от солнца в июле. Схема справа демонстрирует, что зимой солнце находится под углом 47 градусов к земной поверхности. Из-за падения лучей под углом то же количество солнечной энергии распространяется по площади земли, которая на 46% больше, чем летом.

Эти факты необходимо знать фермерам — особенно тем, кто выращивает кофе на краю кофейного пояса или за его пределами. В тех областях очень важно получать как можно больше солнечного света.

Как получить больше солнца

Существуют два способа, с помощью которых можно увеличить количество света, попадающего на растения.

Разместить ферму на солнечном склоне холма. То есть — на южной стороне в северном полушарии и наоборот. Зимой солнце заходит за горизонт под углом. Если участок находится на склоне, который обращен к солнцу, то угол падения солнечных лучей будет ближе к прямому. Такое же количество солнечного света будет сконцентрировано на меньшей площади.

Поднять ферму на гору как можно выше. Чем больше высота над поверхностью земли, тем меньшее расстояние через атмосферу проходят солнечные лучи. А значит, меньше солнечной энергии поглощается или рассеивается атмосферой и больше достигает земной поверхности. Согласно данным ВОЗ, с увеличением высоты на каждую тысячу метров количество УФ-излучения, доходящего до поверхности земли, увеличивается примерно на 10 %.

Схема слева показывает, что солнечный свет рассеивается (оранжевый) или поглощается (красный) при прохождении через атмосферу. Летом солнце находится прямо над головой, поэтому свет проходит через атмосферу кратчайшим путем. Зимой свет падает под углом, и ему нужно пройти большее расстояние через атмосферу (зеленый цвет), и больше солнечного света рассеивается или поглощается. Схема справа демонстрирует, что на обращенном к солнцу склоне солнечные лучи концентрируются на меньшей площади.

Эти способы помогают получать хороший урожай на краю кофейного пояса и на фермах, которые расположены близко к его границе.

Может ли кофе расти за пределами кофейного пояса

Как мы уже знаем, наиболее комфортные условия для выращивания кофе — внутри кофейного пояса. Но все же и за его пределами кофе может расти, плодоносить и быть вкусным.

Калифорния, США. Этот штат граничит с Мексикой на юге, и эта область расположена совсем рядом с кофейным поясом. Климатические условия здесь очень близки к тем, в которых нуждаются кофейные деревья.

Впервые выращивать кофе в этой местности стали Марк Гаскелл, советник по фермам Калифорнийского университета по развитию кооперативов, и Джей Раски, владелец фермы Good Land Organics в Санта-Барбаре, на которой выращивают экзотические фрукты. У Марка был опыт по развитию кофейных ферм в Панаме, и он решил попробовать вырастить кофе в Калифорнии. Для этого в 2002 году он передал Джею Раски 40 кофейных саженцев, которые тот посадил на своей ферме среди деревьев авокадо. Через 5–6 лет они начали приносить стабильный урожай.

В 2014 году Раски впервые представил свой калифорнийский кофе для оценки обозревателю Coffee Review, который с 1997 года оценивает кофе по собственной 100-балльной системе. Его урожай катурры занял 27 место среди всех представленных лотов и получил оценку 92 балла.

В 2017 году Джей Раски с компаньонами основали компанию Frinj Coffee. Еще через год в ее состав вошла Good Land Organics. Сегодня Frinj Coffee поддерживает более 65 фермеров, которые выращивают кофе в округах Санта-Барбара, Вентура и Сан-Диего.

Репортаж о калифорнийском кофе журнала California Bountiful

Юньнань, Фуцзянь и Хайнань, Китай. Провинция Юньнань находится на самой границе кофейного пояса. Производить кофе здесь начали в 1914 году. В этой местности есть несколько регионов выращивания. Однако все они в основном расположены к югу от города Мудзян, который разделен на две части тропиком Рака. Севернее тропика вырастить кофе еще не удалось. В Юньнани культивируют арабику и производят 95 % от общего количества урожая кофе в стране.

Остальные 5 % приходятся на робусту, которую культивируют также на краю кофейного пояса — в провинции Фуцзянь и на острове Хайнань. Большая часть кофейных плантаций находится на высоте 1000–2000 метров над уровнем моря в горной местности.

Проморолик о выращивании кофе в провинции Юньнань от Yunnan Coffee Exchange

Сочи, Россия. Сочи находится далеко за пределами кофейного пояса. Кофейные деревья пробовали вырастить здесь в 80–90-х годах 20 века на Адлерской опытной сельскохозяйственной станции. Несколько лет плантация приносила стабильный урожай, и площади выращивания планировали расширять. Однако аномально холодная зима 1999 года внесла свои коррективы: большая часть посаженных кофейных деревьев погибла. Сейчас кофе там не выращивают. В период своего существования это была самая северная кофейная плантация в мире.

Сицилия, Италия. Летом 2021 года Артуро Мореттино и его сын Андреа впервые собрали урожай итальянского кофе весом 30 кг. Подробнее о том, как выращивают кофе на Сицилии, расскажем в отдельном материале.

Наверняка это не все примеры, о которых мы знаем. Скорее всего, существуют маленькие фермы за пределами кофейного пояса, где также пробовали культивировать кофе.

Что в итоге

Помимо уровня влажности и температуры, для роста и созревания кофе очень важен солнечный свет. Необходимое количество солнечной энергии деревья могут получить только в тропиках, в пределах кофейного пояса. Многие примеры успешного выращивания кофе за его пределами находятся на территориях, которые расположены в непосредственной близости к этой зоне. Попытка выращивания кофе на юге России не закончилась успехом: климат там слишком непредсказуем для требовательных кофейных деревьев.

Кофе как напиток появился больше 1000 лет назад в Эфиопии. И если бы не один предприимчивый пилигрим и смекалистые голландцы он, возможно, до нас бы так и не добрался. Целый ряд событий привел к появлению более 500 разновидностей арабики и распространению кофе по миру.

Рассказываем, как саженцы кофе распространялись по экватору и как из разновидности типика появились все остальные.

Как из Йемена впервые вывезли кофе, а на острове Реюньон обнаружили разновидность бурбон

Эфиопия считается родиной кофе. Первые деревья арабики обнаружили в тропических лесах в регионе Каффа.

Существует легенда об эфиопском пастухе Калди, который впервые обнаружил кофейные деревья. Как-то пастух заметил, что его козы едят листья и красные ягоды, а после — становятся слишком резвыми. Он решил сам их попробовать и сразу почувствовал прилив энергии и сил. Тогда он поделился обнаруженными плодами и листьями с монахами из монастыря поблизости.

Примерно 1000 лет назад семена арабики вывезли из Каффы в эфиопский район Харрар. Вывезенную разновидность назвали «типика».

Типика — первая из известных разновидностей арабики. Типика растет по всему миру, особенно в Центральной Америке, на Ямайке и в Индонезии. Деревья типики уязвимы перед вредителями и болезнями, поэтому не особенно урожайны.

В 15 веке арабы вывезли саженцы типики в Йемен. Йеменские шейхи выращивали и продавали кофе и были монополистами рынка. Вывозить зеленые зерна запрещалось. Кофе обжаривали в Йемене, и оттуда уже поставляли в другие страны. Люди считали, что кофе растет только в Йемене, и не знали, что его можно найти в Эфиопии.

Каким-то образом зеленый кофе удалось вывезти в Индию. Говорят, это сделал индийский пилигрим Баба Будан. Возможность выращивать кофе стала доступна не только арабским шейхам.

Но до 17 века в Европу кофе поставляли из Йемена. Когда напиток стал популярным, голландцы решили сами выращивать кофейные деревья, минуя арабских торговцев. В 1699 году они высадили несколько саженцев на острове Ява. Голландцы разрушили арабскую монополию и сами поставляли кофе в Европу. Сейчас они занимают 5 место среди других стран по потреблению кофе в мире.

Примерно в это же время король Голландии подарил королю Франции несколько кофейных деревьев. Французы вывезли их на остров Бурбон, который сейчас называется Реюньон, и высадили их. Через несколько лет обнаружили, что деревья изменились: верхние листья были зелеными, без красноватого оттенка, как у типики, а зерна — более округлые. Это была первая мутация типики, которую назвали бурбон.

Кофейные ягоды разновидности бурбон могут быть разных цветов — от темно-красного до желтого

Бурбон — вторая из известных разновидностей кофе. Сорта бурбона различаются по вкусу в зависимости от страны произрастания. Деревья бурбона дают красные, розовые, оранжевые и желтые ягоды.

В Америку кофе привез французский морской офицер Габриель де Клей. Саженец кофейного дерева оказался на острове Мартиника. Затем кофейные деревья начали выращивать в Колумбии, Бразилии, на Ямайке, в Гватемале и на Кубе. К 1780 году практически весь кофе в мире производили в Центральной и Южной Америке.

Дальнейшее распространение арабики по всему миру связано с этими двумя разновидностями — типикой и бурбоном. Большинство известных разновидностей их мутации. Исключение — разновидности, которые обнаружили в местах изначального распространения арабики — в Африке. Это дилла алье, иргалем, сеосиас, гейша, руме судан и другие.

Как возникли самые популярные разновидности кофе

В мире классифицировано более 500 разновидностей арабики. Кофейная сфера развивается, появляются новые кофейные деревья. Рассказываем, где и когда были выведены или обнаружены новые разновидности кофе.

Есть три пути возникновения новых разновидностей: естественное скрещивание, естественная мутация и селекция. Подробнее о них читайте в этой статье.

Бразилия

Большое количество популярных разновидностей появилось в этой стране.

Весь кофе Бразилии — от деревьев бурбона. Однако в 1937 году фермеры обратили внимание на отличающееся дерево — невысокое, с плотно растущими ветками. Это была катурра.

В 1940-х годах в Бразилии высадили типику и скрестили с бурбоном. Появилась новая разновидность — мундо ново.

В 1950-х годах бразильский Агрономический институт Кампинаса скрестил мундо ново с желтой катуррой. На свет появилась разновидность катуаи.

В 1870-х годах в штате Баия неподалеку от поселения Марагожипи обнаружили большие деревья с крупными листьями и зернами. Это была естественная мутация типики — марагоджип.

Центральная и Южная Америка

Помимо Бразилии, разновидности мутировали и в других странах Америки.

В 1949 году в Сальвадоре обнаружили естественную карликовую мутацию бурбона — пакас.

В середине 20 века в городе Сарчи на Коста-Рике обнаружили еще одну карликовую мутацию бурбона и назвали ее Вилла Сарчи.

В 1958 году в Сальвадоре скрестили пакас и марагоджип и получили новую разновидность — пакамара.

Африка

Французские миссионеры завезли в Кению кофе разновидности бурбон. Но правительство страны потребовало вывести высококачественную, высокоурожайную и болезнеустойчивую разновидность. В 30-е годы 20 века Scott Laboratories вывели 2 гибрида — SL-28 и SL-34.

Есть негибридные разновидности, которые не вписываются в родословную типики и бурбона. Это деревья, которые продолжают самостоятельно эволюционировать в Эфиопии. Эфиопское наследие — тысячи разновидностей арабики, которые произошли от дикорастущих деревьев.

Также в Эфиопии обнаружили первые образцы гейши в 1936 году, которая стала известна всему миру в 2004 году после того, как кофе этой разновидности был вывезен в Панаму и победил на конкурсе Best of Panama.

Для чего разбираться в разновидностях и странах произрастания кофе

Знание разновидностей кофе поможет выбирать желаемый вкус

За тысячу лет из одного дерева арабика мутировала в более чем 500 разновидностей, и с каждым годом их становится все больше. За счет этого кофе стал приобретать новые вкусовые особенности.

Знание разновидностей поможет вам идентифицировать страну, в которой он мог вырасти, и вкус. Например, если вы пьете кофе из Кении, то, скорее всего, это разновидность SL-28 или SL-34. Поэтому вы почувствуете яркую ягодную кислотность во вкусе. А если попробуете бурбон из стран Центральной Америки, то ощутите плотное тело и высокую сладость.

Для написания статьи мы использовали материалы из книг «Всемирный атлас кофе» Джеймса Хоффманна, «Крафтовый кофе» Джессики Исто, «Большой книги кофе» Тристана Стивенсона. Титульное фото — pixabay.com.