Как сэкономить 40 тысяч на кофе?
– Школа аккордеона, малыш, приходи к нам! – крикнул он и сунул мне в руку распечатанное на принтере объявление «Школа аккордеона 247-15-14»
И я понес это объявление маме. Я стоял перед ней со слезами на глазах и умолял её записать меня в “школааккордеонадвачетыресемьодинпятьодинчетыре”, что бы это ни значило.
Я даже близко в душе не знал, что такое аккордеон, но я очень-очень хотел.
Мама вздохнула. Мама в студенчестве тусила. И мама шарила. Маме нужны внуки. И мама понимала, что сыну-аккордеонисту давать будут даже реже, чем сыну-басисту.
Мама сказала “Ладно, подумаем”, отвернулась и порвала объявление.
С тех пор, я пять лет носил разные объявления, пока однажды не принёс объявление о наборе в школу гитары.
К счастью, я попал в классическую школу, к несчастью, недешёвую.
А маму с нами двумя только что кинул отчим, и ей было вообще не до моего музыкального образования, потому что ели мы в основном макароны с картошкой.
Но она крутилась и исправно платила за моё недешёвое музыкальное образование.
Когда через год я взбрыкнул, мол “да накой это надобно, маменька?!”, она в первый и единственный раз прописала мне знатных люлей: ибо год горбатилась чтобы я пиликал и не выёживался.
Я сказал “пооооонял” и пошел пиликать и не выёживаться.
Но мой препод вдруг разглядел в дебрях лени немного потенциала и тютельку таланта. И он пошел к маме, чтобы совсем уж убить её этим:
– Вашему ребенку нужна хорошая испанская гитара, а не это.. это, – он повертел в руках ту хрень, на которой я пиликал. – И я помогу вам выбрать.
Мама подумала: «Да твою ж мать вот ты сука сука сука ну это ж четырехзначная цифра, а я детей кормлю подошвами от сношенных кроссовок!»
Но вслух сказала:
– Хорошо, мне тоже кажется, что ему нужен инструмент покачественнее.
Мама подключила родню. Мне купили охрененную гитару, уточнив, что “это я сейчас тебе покупаю, но это тебе на день рождения”. Шел август, а днюха в январе, но я согласился. Препод и правда был с нами, помогал и не взял за это не копейки.
И препод начал меня учить уже на другом уровне. Как оказалось, говно с ленинградского завода музыкальных инструментов действительно не может обеспечить даже такой скромный талант, как у меня.
В этот момент мне было 13.
Учитель был помешан на фламенко и на Иванове-Крамском, и в конце первого года я начал переходить от упражнений к полноценным произведениям.
Однажды я играл фламенко и вдруг некий голос в моей голове произнес:
“Знаешь, с фламенко тебе будут давать даже реже, чем аккордеонистам.”
Я пошел к маме и мама сказала: “Голос ошибается.” И тихо добавила: “Еще раз такое услышу..”
“Ну, получу люлей”, додумал я уже вполне самостоятельно.
Следующие три года я учился. Учился классике, теперь я знаю ноты и теорию музыки, но потом случилась беда: у нас просто напрочь закончились деньги.
Тогда мама сказала: “Ну прости сын, ты же давно хотел бросить”. И я сказал: “Ну да, давно хотел”.
И препод вытирал слезы и говорил, что даст нам любую скидку или рассрочку. Но мама не согласилась, её всегда до тошноты бесит быть кому-то должной.
В 1999-м наш класс поехал на последний звонок, и я взял гитару. Даже не знаю, чем я хотел их удивить больше, Прелюдией Крамского или Легендой Альбениса.
И вдруг незнакомый мне парень взял у меня гитару и, отчаянно сбиваясь, сыграл “Звезду” Цоя. Я сказал, “Ну что ты, я ж классику играю, такое я не умею”. И тогда он произнес поистине волшебную фразу:
“Я буду тебя учить, и ты сыграешь её быстрее, чем через месяц”.
Я играл её не сбиваясь через семь минут. И когда все незнакомые мне парни и девчонки вокруг стали подпевать, я наконец понял в чем же был смысл.
Я предал классику. Я начал резво пожирать все те дворовые песни, от которых меня так оберегал учитель, но, благодаря учителю, они пожирались с огромной скоростью.
Когда мама сказала: “Голос ошибается”, она была абсолютно права.
Классическая школа помогла мне вытеснить любого “недогитариста” в округе. Оставался один, но он играл только гражданку, ну а я играл всё остальное.
Наверное кульминацией был момент, когда я сильно опоздал к другу на день рождения: они праздновали на холмах с кучей друзей, а я почему-то пришел позже. Когда они увидели, что я бреду с гитарой, они начали толпой скандировать моё имя.
А это было 9-го мая. И почему-то именно в этот момент над всем городом бахнул салют.
Я несколько раз был счастлив в жизни, но не могу или не хочу рассказывать про это. Но тогда я был счастлив, и я любил абсолютно всех, начиная с мужика с объявлениями про аккордеон, и заканчивая пьяной, но очень красивой девчонкой, которая кричала моё имя под салютом, хотя она конечно совсем не знала кто это вообще такой.
Мам, я тебя люблю.
И, как это часто бывает, ты была права.
(с) Клим Сергеев
Кофейня — бизнес с рентабельностью 1000% — блог о кофейном бизнесе
Прибыльность кофейного бизнеса сегодня уже никем не оспаривается, но мало кто понимает из чего она складывается. Собственно в этом и кроется один из подводных камней этого бизнеса для новичков, особенно для тех кто не любит считать и предпочитает делать бизнес «на авось». Все знают только одну формулу — себестоимость кофе 7 рублей, а продается кофе за 70 рублей (если брать эспрессо) — действительно 1000%.
А теперь давайте разберемся верен ли такой расчет. Сразу скажу, что объяснение рентабельности работы кофеен в самом конце заметки.
На приготовление 1 эспрессо с учетом всех технологических процессов уходит 10 гр. зерна кофе.
Для простоты расчета будем брать только стоимость воды, кофе, стакан.
Бутыль воды 19 литров стоит 180 рублей. На 1 эспрессо уходит 120 гр воды — пролив и сам эспрессо. Себестоимость воды 1,1 рубля.
Себестоимость бумажного стакана маленького 2,5 рубля (без крышки).
Сегодня зерновой кофе в России можно поделить на несколько ценовых диапазонов:
- 600-700 рублей за кг. Самый дешевый кофе, с низким содержанием арабики или арабикой низкого качества. Такой кофе можно приобрести в супер-маркетах и обычно его берут домой или в офис.
Себестоимость 1 порции эспрессо 7 рублей за кофе 1,1 рубля вода 2,5 рубля стакан = 10,6 рубля.
На таком кофе работают вендинговые аппараты и самые дешевые столовые, кафе.
Стоимость эспрессо из этого кофе на продажу 30-40 рублей/порция.
Наценка 300-400%.
- 900-1300 рублей за кг. Кофе как правило с высоким содержанием арабики, но непрофессиональные сорта, не обеспечивающие высокого качества. В этом ценовом диапазоне можно найти кофе местной обжарки. Бывают достойные вариант кофе местной обжарки, но местная обжарка означает то, что у обжарщика низкие объемы (по сравнению с мировыми брендами) и как следствие не отлаженные процессы контроля качества, за таким кофе надо очень внимательно следить — требует высокой квалификации бариста.
Себестоимость 1 порции эспрессо 12 рублей за кофе 1,1 рубля вода 2,5 рубля стакан = 15,6 рубля.
На таком кофе работают большое количество кофейных стартапов и часть профессиональных кофеен (профессиональные кофейни, которые используют местную обжарку).
Стоимость эспрессо из этого кофе на продажу 50-60 рублей/порция.
Наценка 300-400%.
- 1700-2000 рублей за кг. Мировые бренды кофе премиум-сегмента, «начальная» линейка. Гарантированное качество, как правило итальянская обжарка. Вопросов по качеству этого кофе не возникнет ни у одного гурмана, а простые любители кофе будут удивлены качеством.
Себестоимость 1 порции эспрессо 20 рублей за кофе 1,1 рубля вода 2,5 рубля стакан = 23,6 рубля.
На таком кофе работают профессиональные кофейни и рестораны.
Стоимость эспрессо из этого кофе на продажу 70-90 рублей/порция.
Наценка 300-400%.
- 2300-2700 рублей за кг. Мировые бренды кофе премиум-сегмента, «профессиональная» линейка. Премиум сорта кофе итальянской обжарки из отборной арабики.
Себестоимость 1 порции эспрессо 25 рублей за кофе 1,1 рубля вода 2,5 рубля стакан = 28,6 рубля.
На таком кофе работают профессиональные кофейни и рестораны.
Стоимость эспрессо из этого кофе на продажу 80-100 рублей/порция.
Наценка 250-350%.
Как видно из расчетов выше, наценка на кофе практически никогда не привышает 400%, а если брать общепит то это не такая значительная наценка. В общепите стандартной наценкой на полноценные блюда составляет 400-500%, и изредка 500-800%.
Пока картина весьма печальная, НО кофейни действительно выгодный и прибыльный бизнес. За счет чего?
За счет дополнений к кофе! И именно за счет тех, которые готовятся на точке.
Можно конечно купить выпечку (например замороженные мафины или донатсы) и продавать на точке, но это даст не более 300% наценки и никак не увеличит прибыльность бизнеса, а скорее наоборот.
А вот если готовить приятные дополнения к кофе на точке, то картина будет координально меняться. Рассмотрим на примере кофейни YourTime, которая предлагает своим клиентам свежеприготовленные вафли:
Вафля с топпингом. Себестоимость 10 рублей. Прайсовая стоимость 90-100 рублей. Наценка 900-1000%.
Вафля с фруктами. Себестоимость 25 рублей. Прайсовая стоимость 130-150 рублей. Наценка 500-600%.
Теперь пересчитаем рентабельность работы кофейни.
Например человек купил кофе американо за 120 рублей и вафлю с топпингом за 90 рублей. Средняя наценка по двум позициям получится: 600%.
Таким образом за счет дополнительной позиции рентабельность кофейни возрастает в 1,5-2 раза и превышает среднюю рентабельность в общепите и фаст-фуде при весьма простом процессе производства.
Можно добавить к кофейне кухню и производить выпечку, но это требует дополнительного помещения и увеличит расходы на аренду и зарплату персонала (дополнительно потребуется повар).
Открыть прибыльную кофеню Вы можете приобретя франшизу YourTime. Пишите на почту partner@yourtimecafe.com или оставляйте заявку на сайте франшизы coffee-about.ru.
Рассчитываем себестоимость воды
Для того, чтобы приготовить чашку эспрессо, одного кофе мало. Нужна вода и не абы какая, а чистая. В случае с магистральным водопроводом себестоимость воды для приготвления каждой порции будет стремиться к 0 и считать её особого смысла нет. А вот если вы собрались готовить кофе на выезде или в ларьке, где нет подключения к воде, то стоит знать, что каждый грамм молотого кофе впитывает примерно 2 мл воды.
То есть, если мы готовим эспрессо из 10 грамм кофе и объём на выходе 30 мл, то воды будет потрачено 50 мл. Если в работе используем бутыль 19л по цене 250 рублей, то легко посчитать себестоимость воды. Для этого 19000/50=380 шт в 1 бутыли. 250 руб/380шт=0,6 руб.
В комментариях продолжим отвечать на вопросы, если они остались 🙂
Рассчитываем себестоимость кофе
Допустим, мы завариваем кофе методом эспрессо. В таком случае нам потребуется от 8 до 10 грамм кофе на кадый напиток. Не сложно высчитать какова себестоимость каждого эспрессо. Для этого необходимо объём упаковки поделить на дозировку. Например, 1000 гр/8 гр=125 порций.
После этого стоимость 1 кг кофе делим на количество порций. Возьмём самый дорогой из нашего ассортимента Кофе в зёрнах Bristot Biovita 1 кг 3360 руб / 125 порций = 26,9 руб. Для разнообразия посчитаем себестоимость кофе в нестандартной упаковке 2кг на примере Кофе в зёрнах Bristot Tiziano 1919 2 кг 6255 руб / 250 порций = 25 руб.
Как быть, если вы завариваете кофе в автоматической кофеварке? Сложно померить дозировку в бытовой кофеварке без определённых технических навыков. Количество кофе будет зависить от таких параметров как помол и время работы кофемолки. В среднем 9-10 грамм, если вы не знаете точно.
Поэтому считайте за базу 100 порций с каждого килограмма зернового кофе. Например Кофе в зёрнах Bristot Rainforest 1 кг 2565 руб / 100 порций = 25,7 руб. И опять используем нестандарный размер упаковки, а именно Кофе в зёрнах Bristot Эфиопия 225 гр 550 руб / 22 порции = 25 руб (Для этого сначала 225гр/10гр=22,5 порций)
Четверг, 4 августа 2021 г. 17:40:05 europe/kiev
Расчет себестоимости продукта является очень важным этапом для каждого бизнеса. Только зная cебестоимость продукта, можно судить о рентабельности бизнеса, установить цены и спрогнозировать будущий спрос.</p>
<p>Для вендингового бизнеса расчет стоимости играет особо важную роль, ведь в 90% случаев, покупатели выбирают кофе в автомате с самой низкой ценой, работающем именно на натуральном зерновом кофе. Так же не стоит забывать, что кроме этого важно следить за работоспособностью автомата и его чистотой.
Как рассчитать стоимость кофе в автомате?
Расчет себестоимости кофейных напитков для каждого автомата производится отдельно. Нужно знать стоимость 1 грамма кофе, молока, сахара. Также необходимо учитывать цену самого стаканчика и мешалки. Сложив все данные, мы получим себестоимость для одного напитка.
Приводим ПРИМЕР Расчета себестоимости стаканчика еспрессо для кофейного автомата Necta Colibri . Такой автомат отлично подойдет для начала вендингового бизнеса. Он может приготовить до 8 напитков, а по функционалу стоит в ряду с профессиональными кофейными автоматами.
Ингредиенты
Давайте возьмем во внимание покупку качественного, итальянского кофе и сопуствующих товаров по оптовым ценам.
Кофе Espresso Italiano, 1кг – 165 грн;
Сахар, 1кг – 15 грн;
Вендинговый стакан, 100шт – 40 грн;
Размешеватели 100 шт – 16 грн;
Рассчитываем стоимость еспрессо
Для приготовления еспрессо нужно 8 г кофе, 10 г сахара и 50 мл воды.
Кофе, 1г – 0,165 * 8 = 1,32 грн;
Сахар, 1 г – 0,015 * 5 = 0,075 грн;
Стакан, 1шт. – 0,40 грн;
Размешиватель, 1шт – 0,016 грн;
Далее суммируем полученные данные: 1,32 0,075 0,4 0,016 = 1,81 грн.
В итоге стаканчик напитка будет стоить 1.81 гривны.
Для определения оптимальной цены для реализации нужно добавить стоимость аренды, электричества, воды и затраты на амортизацию. Также существует много других факторов, что могут повлиять на стоимость кофе.
Помните, эти данные являются приблизительными и рассчитываются для каждого автомата отдельно.