Колумбия норбей кимбайо

Колумбия Кампо Эрмосо

Кампо Эрмосо — это семейное наследие Дона Энрике Норенья (Enrique Noreña). Его младший сын Эдвин Noreña) унаследовал страсть к производству кофе.

Эта страсть побудила Эдвина экспериментировать с инновационными методами выращивания и обработки кофе. Сегодня Эдвин является активным участником проекта Сантуарио, ранее работал в нескольких образовательных кофейных учреждениях. Он также является ведущим судьей Cup of Excellence в Колумбии, инструктором по обработке CQI и профессором кофейного направления в Колумбийском Университете в Медельине de Antioquia.

Ферма Кампо Эрмосо

Кампо Эрмосо — одна из новейших ферм, работающих с проектом Сантуарио с 2018 года. Кампо Эрмосо стал технологическим центром Сантуарио в регионе Киндио.

Сегодня Сантуарио и Кампо Эрмосо объединяют усилия для производства уникального кофе в Колумбии. Новый научно-исследовательский центр в колумбийском штате Армения был построен с целью исследования новых технологий для улучшения вкуса кофе.

У Сантуарио и Кампо Эрмосо также имеется центр обработки кофе в Асеведо-Уила, в котором в рамках проекта участвуют 80 ферм. Ферма Венеция из Кальдаса также является партнером проекта в Колумбии.

Технологии производства

• Разновидность: розовый бурбон
• Обработка: ale carbonic maceration
• Сбор спелых ягод — 22° brix
• Замачивание ягод в чистой воде — 5 ч
• Углекислая мацерация с моссто кофейных ягод и добавлением хмеля Galaxy Hops — 72 ч
• Вторая УМ на 48 ч с рециркуляцией моссто кофейных ягод каждые 8 часов
• Сушка на африканских кроватях — 26 дн
• Финальная стабилизация в грейн-про мешках — 15 дн.

Интересные факты о Колумбийском кофе

В этом месяце мы посвятили наши сообщения происхождению Колумбия стране, которую мы постоянно посещаем и с которой мы сотрудничаем уже много лет, развивая и укрепляя наши передовые процессы.

Производство зеленого кофе в Колумбии

Колумбия занимает третье место в мире по производству зеленого кофе. В стране 22 региона выращивания кофе, каждый из которых имеет свой собственный профиль чашки и отражающий разнообразие и качество кофе этого происхождения.

Несколько интересных фактов:

• Колумбия находится в тропическом поясе
• Колумбия расположена между 4° ю.ш. и 12° с.ш.
• Климат солнечный, солнечная радиация составляет в среднем 35, и,1 МДж/м2/сут
• Бимодальные осадки — два дождливых сезона в году — способствуют созданию идеальных условий для выращивания кофе
• Большинство кофейных плантаций в Колумбия расположено на м.н.у.м. от 1200 и +2000 м.н.у.м.

Колумбийский кофе с лимоном

Колумбийский кофе: особенности и производство

Колумбийцы пьют легкий кофе часто и очень сладкий, обычно всё это в прикуску с маффинами или другой выпечкой.

Ростер для обжарки

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Степень обжарки

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Обработка

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Q-грейдинг

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Яркий кофе с нотами чёрной смородины, клюквы и карамели

Ещё один лот, который мы привезли от компании-экспортёра кофе из поездки в Колумбию в конце 2022 года.

Этот кофе вырастил фермер из региона Уила по имени Норбей Кимбайо. Он вместе с женой и двумя сыновьями владеет фермой Ла Эсмеральда, которая расположена на высоте 1800 метров над уровнем моря. Площадь фермы — 12 га, а производство кофе находится на 5 га. Ферму семья купила в 2005 году, а в 2010 Норбей сделал шаг в мир производства спешелти кофе и начал выращивать экзотические разновидности, такие как гейша, папайо и розовый бурбон.

Норбей говорит, что смещение фокуса на спешелти кофе было лучшим решением, которое он когда-либо принимал. Благодаря этим изменениям он получил международное признание за свой уникальный кофе, а его доход вырос.

Розовый бурбон

Этот микролот разновидности розовый бурбон, происхождение которой до сих пор остается предметом исследований. Считается, что эта естественная мутация появилась в регионе Уила и получила свое название за цвет спелых ягод — розовых, а не тёмно-красных, как это обычно бывает. Бурбоном его назвали за схожесть строения ветвей деревьев, хотя генетически и по вкусу родства с бурбоном совсем нет.

Ягоды для этого лота сначала депульпировали, затем ферментировали в течение 40 часов в анаэробной среде, а после сушили на солнце до достижения идеального содержания влаги в 11%.
## Способы приготовления
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.
## Гарантия
Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
## Как хранить
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить. После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум. После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
### В морозилке
В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить. Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома. Не храните кофе в холодильнике