Копи лювак (Kopi luwak). Самый дорогой кофе из кала животных.

Копи лювак (Kopi luwak). Самый дорогой кофе из кала животных. Кофе

Что это за зверек лювак?

Зерна кофе являются продуктом жизнедеятельности небольшого зверька с грустными глазками, который обитает на территории Азии. Животное под названием Лювак во Вьетнаме является любителем кофейных ягод из-за сочной мякоти. Изготовление продукта осуществляется спомощью зверька семейства виверровых. По другому зверька называют:

  • мусангом;
  • чоном;
  • люваком ;
  • пальмовой циветтой.

Забавный зверек питается кофейными зернами и таким образом, происходит естественная ферментация продукта. После чего работники плантаций отбирают лучшие зерна и обжаривают их применяя специальное технологическое оборудование. Кофейные зерна покидают пищеварительный тракт зверька естественным путем.

Black ivory или черный бивень. кофе из фекалий слона

Производится Black ivory на территории бывшего государства Сиам — Таиланде. Процесс «рождения» элитного black ivory схож с производством Копи Лувак. Кофейные ягоды, в отличие от своего конкурента, путешествуют по пищеварительной системе не циветт, а слонов.

Многие люди не пробовали данный напиток. Это объясняется тем, что за год производят всего лишь 50 килограммов кофе. Black ivory купить не просто. В Таиланде есть всего несколько городов, в которых продаются зерна сорта «Черный бивень».Для получения одного килограмма, слон должен употребить с пищей 35-40 килограммов спелых кофейных плодов.

Вкус копи-лувак

Разновидность кофеПервое, на что нужно обратить внимание – происхождение кофейных зерен. Копи-лувак, который изготавливают на фермах кардинально отличается от зерен, получаемых у диких животных. Фермерский продукт не такой вкусный, насыщенный и полезный. Найти аутентичный кофе практически невозможно. Производители редко указывают происхождение зерен, а по внешнему виду готовый продукт идентичен. Искать качественный продукт методом проб и ошибок удастся не всем, поскольку копи-лувак – один из самых дорогих сортов, представленных на рынке.

Мнения касательно вкуса популярного кофе расходятся. Одни называют заоблачную цену неоправданной, а сам напиток терпким и невозможно горьким. Другие радуются каждой возможности отведать чашечку копи-лувак и утверждают, что таких насыщенных кремово-ореховых оттенков больше нигде не встречали. На вкус напитка влияет все:

  • возраст мусанга, способ его жизни и даже то, что он съел в течение дня;
  • способ последующей обработки зерна;
  • хранение сырья;
  • качество жидкости и способ приготовления напитка.

Кофеманы, которые все-таки решились попробовать несколько чашек, склоняются к неоправданной популярности сорта. Они считают, что хорошая рекламная компания просчиталась только в одном – продукте, который нужно разрекламировать. Пикантность присуща только истории, а не вкусу напитка, но лучше всего убедиться в этом самостоятельно.

Вкус напитка

На вкус кофе влияют:

  • возраст, пол животных;
  • условия обитания;
  • суточный рацион;
  • способ обжарки;
  • условия хранения;
  • качество воды;
  • рецепт приготовления.

Самый вкусный напиток получается из бобов, ферментированных молодыми самцами мусангов, живущих не на фермах, а в дикой природе.

Желудочный сок циветт содержит афродизиак мускус. Его составляющие обогащают зерна цветочным, медово-фруктовым ароматом, которого искусственно добиться нельзя. Напиток не дает кислинку и резких ощущений. Его вкус мягкий, сбалансированный.

Фруктово-карамельное с нотками шоколада послевкусие продолжается до четырех минут. В отличие от классической арабики Лювак обладает меньшей горечью и терпкостью, имеет больше вкусовых нюансов.

В отличие от европейцев индонезийцы не применяют кофемашины и турки для приготовления напитка. Кофейную пудру заваривают как чай в заварном чайнике или разогретой керамической чашке, а зерна крупного помола — во френч-прессе.

На 1 порцию понадобится перемолотый кофе в объеме 8 г и 160 мл воды температурой 80 °C. Напиток считается готовым через 3 минуты, когда гуща оседает на дно. Во Вьетнаме Chon готовят по-другому.

Способ №1

В чашку наливают немного сгущенного молока. Сверху устанавливают фильтр, в который засыпают 10 г зерен мелкого или среднего помола. Порошок прижимают прессом, заливают 100 мл кипятка.

Способ №2

В жаркую погоду вьетнамцы предпочитают пить холодный напиток. Для его приготовления понадобится высокий стакан со льдом вместо чашки со сгущенным молоком, фильтр с прессом, 10 г Chon и 100 мл горячей воды. Технология приготовления такая же, как в первом случае.

Во Вьетнаме к ферментированному кофе принято дополнительно подавать зеленый чай

Гейзерные кофеварки и итальянские кофемашины для готовки дорогого напитка не подходят. Пытаться сделать капучино или латте — пустая затея. Чтобы ощутить сложный букет вкусов и сохранить полезные качества, используют простые азиатские способы приготовления.

Животное лювак – необычный производитель элитного кофе

Небольшой зверек лювак, также известный как мусанг или пальмовая циветта, относится к семейству виверровых. Тропические леса являются основным местом обитания мусангов, но ареал их расселения достаточно разнообразен. Основной областью распространения люваков является Африка, Южная и Юго-Восточная Азия, в том числе Филиппины и Индонезия. Животное лювак с массой тела от 1 до 15 кг напоминает внешне куницу или хорька, длина его тела варьируется от 30 см до 1 метра. Люваки проявляют активность преимущественно в ночное время. Нередко животное лювак является целью охотников, которые желают заполучить не только ценный мех циветты, но и съедобное мясо.

Питание

Животное лювак обитает на деревьях и является мелким хищником, однако основой его питания служит не только мясо, но и различные насекомые, а также фрукты, орехи и прочие растительные компоненты, в том числе зерна кофейных деревьев. Мусанги тщательно выбирают наиболее спелые и неповрежденные кофейные плоды благодаря своему нюху, который позволяет им найти ароматные и вкусные кофейные бобы.

Производство элитного кофе

Животное лювак съедает кофейные зерна в таком количестве, что не может их переваривать. При попадании кофейных бобов в организм лювака происходит их ферментация, что впоследствии отражается на вкусе зерен. В желудке животного происходит процесс переваривания мякоти кофейных плодов, а кофейные косточки выводятся естественным путем, приобретая немного измененный вид. Их собирают, проводят тщательную чистку и промывку от помета лювака. После этого работники кофейной плантации высушивают кофейные зерна на солнце – так они слегка обжариваются. После таких действий начинается продажа кофе, на котором часто изображается лювак – животное, которое  “производит” элитный продукт.

Как показывают результаты исследований, такой кофе безопасен для потребителей, поскольку после тщательной обработки бобов в них практически отсутствуют патогенные бактерии, а последующая обжарка зерен убивает оставшиеся.

Производство такого кофе требует много ручной работы, занимает много времени и сил, поэтому его получается мало. Редкость и дороговизна кофе является следствием уничтожения естественной среды обитания люваков, что вызывает уменьшение их численности.

До некоторых пор пальмовые циветты считались опасными вредителями, которые съедали все спелые плоды, поэтому они истреблялись индонезийскими фермерами. Однако, как выяснилось, напрасно, поскольку с помощью этих небольших животных можно заработать немало средств на производстве элитного кофе под названием “Копи лювак”, который стал самым дорогим на сегодняшний день.

Предлагаем ознакомиться:  Сорта кофе: названия и их характеристики

Немного истории

Когда Индонезия являлась колониальным владением Голландии, с местных фермеров требовали все больше налогов в виде кофейных зерен, которые очень ценились местным населением. Тогда индонезийские фермеры заметили, что кофейные зерна из экскрементов мусангов практически не перевариваются, поэтому их стали тщательно очищать и поставлять в Нидерланды. Впрочем, кофе из этих бобов оказался таким ароматным и вкусным, что стал набирать популярность за пределами Индонезии. Так и зародилась оригинальная технология производства кофе “Копи лювак”, который сегодня считается самым редким и необычным. Многие любители кофе отзываются о нем как об ароматном напитке, имеющем карамельный вкус с шоколадным оттенком. Пробовать такой кофе или нет – решать вам!

Индонезия

Как
мы уже выяснили один из самых дорогих
и специфичных сортов kopi luwak
производят млекопитающие
под названием пальмовые
куницы. Особенностью кофе является
полное отсутствие горечи и кислинки.
Напиток получается очень насыщенным,
со сливочно-шоколадным вкусом и мягким
карамельным ароматом.

Кофе копи лювак Индонезия
Процесс переработки зёрен запущен!)

Сами индонезийцы предпочитают заваривать кофе прямо в чашке, для этого делают мелкий помол, что бы вкус получился максимально насыщенным. Традиционное приготовление копи-лювак выглядит так:

  • зёрна измельчают в мелкую пудру;
  • в предварительно нагретую керамическую чашку добавляют 2 чайные ложки кофе;
  • заливают горячей водой 90° C;
  • накрывают чашку для заваривания на три-пять минут.

По мнению индонезийцев так выглядит идеальный рецепт приготовления кофе. Но ещё его можно готовить в турке используя мелкий помол.

Интересные факты

Копи-лувак – не единственный сорт кофе, в производстве которого участвуют животные. «Black Ivory» – напиток из зерен арабики, пропущенных через пищеварительных тракт слона. Продукт производят в Таиланде. Стоимость экзотического кофе составляет 66$ за 35 граммов, 1100$ за 1 килограмм, 50$ за 1 чашку. Чтобы клиент мог удостовериться в качестве и свежести напитка, зерна перемалывают вручную просто перед подачей.

Методика производства блек айвори идентичная копи-лувак. Желудочная кислота слона частично разрушает белок, который влияет на горечь напитка. Готовый продукт отличается мягким вкусом, отсутствием заметной горечи и специфическими фруктовыми нотками. Слон переваривает кофейные зерна около 15-30 часов со своим обычным вегетарианским рационом.

Из 33 килограммов свежих кофейных вишен можно добыть всего 1 килограмм блек айвори. Большую часть зерен слон раскусывает, растаптывает или просто теряет в высокой траве. Дальнейшая обработка кофе после испражнения полностью идентична производству копи-лувак.

Важно: 8% от каждой продажи блек айвори перенаправляются в фонд Golden Triangle Asian Elephant Foundation. Фонд оказывает ветеринарную помощь слонам, закупает для них свежие продукты и необходимые лекарства. Golden Triangle Asian Elephant Foundation спасли уже более 30 уличных слонов, дали работу сотням погонщиков и их семьям, что благотворно влияет на экономику страны.

Как производится

Пальмовые куницы выполняют часть работы за крестьян. В желудках животных отборные спелые ягоды освобождаются от мякоти, ферментируются. Непереваренные зерна выходят из организма мусангов естественным путем вместе с экскрементами.

Фермеры, передающие свое дело из поколения в поколение, проводят дальнейшую обработку:

  • помет собирают, раскладывают на ровных горизонтальных поверхностях до полного высыхания, периодически перемешивают;
  • вручную отделяют от каловых масс отборные бобы;
  • промывают в нескольких водах, сушат под солнечными лучами;
  • обжаривают разными способами.

Сырье получают от диких мусангов, кормящихся на плантациях или содержащихся в неволе на звериных фермах. Циветты способны съесть до 1 кг крупных красных ягод сладковатого вкуса. Желудок не справляется с таким объемом пищи и часть бобов выходит непереваренной.

Как происходит выращивание сорта

В горной части выращивается два вида ферментированного изысканного кофе лювак. Среди них можно выделить арабику и робуст. Остальные разновидности продукта выращиваются лишь в малых количествах. Арабика производится в северной части. Эта местность известна прохладными и сухими климатическими условиями.

Для выращивания робуста требуется повышенная влажность и высокая температура. Насыщенный вкус робуста отличается от других разновидностей вьетнамского кофе под названием Chon. Арабика с карамельным оттенком отдает легкой кислотой. Поэтому этот сорт кофе обычно употребляют в приготовлении различных смесей.

Какие
еще животные ферментируют кофе

Существует
еще два вида животных, которые в своём
организме ферментируют кофейные зёрна.
Эти сорта так же не уступают в экзотичности
кофе копи-лювак и очень дорого ценятся
на мировом рынке.

Кофейный сорт Блэк Айвори (Black Ivory), он же Чёрный бивень или чёрная слоновая кость производится в Таиланде. Здесь кофейные зёрна проходят ферментацию в организме слонов. Для производства кофе используется исключительно местная арабика.

Чёрный
бивень можно купить и попробовать только
в местном заповеднике Анантара. В
некоторых элитных гостиницах Таиланда
также можно заказать чашку кофе не менее
чем за 50 долларов.

Ещё
один экзотический сорт кофе Жаку Берд
родом из Бразилии. Производством кофе
здесь занимается местная птичка под
названием жаку. На плантации кофейные
деревья растут вместе с фруктовыми и
ореховыми культурами, такое обилие
зарослей повлекло за собой стремительное
размножение этих птиц.

Какой производитель лучше

Специфическую технологию обработки кофейных зерен используют страны производители сорта Лювак. Элитный кофе изготавливают в Индонезии на островах Суматра, Ява, Бали, Сулавеси, во Вьетнаме, на Филиппинах и в Индии.

Качество зерен в первую очередь зависит от того, в каких условиях живут пальмовые куницы. В закрытых вольерах у питомцев нет возможности интуитивно выбирать лучшие плоды. Они едят то, что предлагают. От изменений привычной среды обитания животные испытывают стресс, что нарушает процесс ферментации. В природе отсутствуют факторы, нарушающие пищеварение, циветты едят отборные кофейные ягоды.

Следовательно, вкуснее и дороже будет кофе, выбранный из помета диких мусангов. Kopi-luwak Wild, цена которого доходит до 6000 $, производят в ограниченном количестве на о. Суматра.

Массово делают Лювак во вьетнамских питомниках. Зверьков отлавливают и помещают в вольеры на несколько месяцев до окончания сбора урожая. Трижды в неделю кормят кофейными зернами. Качество продукта от фермерских мусангов среднее. Местное население называет лювак Чонгом и продает по 100 $ долларов за 1 кг.

Мелкие фермерские хозяйства распространены на Бали, в Южной Индии. На Филиппинах производство постепенно снижается из-за уменьшения популяции мусангов, которых истребляют конкурирующие парфюмерные компании.

Чем ближе к месту производства приобретается Лювак, тем больше вероятности, что кофе прошел натуральную ферментацию, а не обогащен энзимами искусственно.

Дешевые фальсификаты определяют по яркому аромату, низкой цене 3–20 $. Чтобы завлечь покупателей, недобросовестные производители пропитывают упаковку ванилином, при обжарке в бобы добавляют ароматизированные масла. При вскрытии фасовки подделку узнают по зернам разного размера и формы. Приготовленный напиток из фальсификата горчит, обладает слабовыраженным вкусом.

При покупке товара в России нужно потребовать сертификат качества и соответствия с информацией о месте производства, сроках сбора урожая.

Кофе из кала слонов

Основатель Black Ivory Coffee Company канадец Блейк Динкин решил, что использовать пальмовых куниц для обработки бобов в неволе неэтично, для этой роли лучше подойдут слоны. Для начала он привлек ветеринарную службу и убедился, что таиландские гиганты не усваивают кофеин из ягод, так как алкалоид выделяется при температуре от 70 °C.

Предлагаем ознакомиться:  Изучите искусство приготовления молока для капучино | Советы и методы экспертов

На территории тайского заповедника Динкин организовал первое производство ферментированных кофейных зерен и вскоре зарегистрировал новый сорт Black Ivory, стоимостью 1100 $ за 1 кг.

Выбор на слонов пал неслучайно. Животные обеспечивают максимальную ферментацию ягод. Выход бобов с фекалиями больше, чем у маленьких мусангов. Кроме того, в процессе пищеварения, длящемся в среднем сутки, бобы от соседства с сахарным тростником и фруктами напитываются сладкими ароматами, что улучшает вкус, поднимает стоимость конечного продукта.

Слонам скармливают в день до 35 кг арабики, на выходе получают 1 кг бобов, извлеченных из слоновьего кала. Их промывают, сушат и отправляют в Бангкок для дальнейшей обработки.

Напиток по 50 $ за чашку можно попробовать на севере Таиланда, в дорогих отелях на Мальдивах и в Абу-Даби. В розничную торговлю продукт поступает в супермаркеты Пхукета.

Высокая цена Black Ivory объясняется малым производством (в процессе задействовано 30 слонов), заботой о животных, трудностью сбора ферментированного сырья. Десятая часть прибыли от продажи «Черного бивня» идет в фонд защиты слонов на охрану здоровья.

Кофе из фекалий обезьян

Monkey Coffee производят в Тайване и индийском штате Карнатака, где сосредоточено 60% кофейных плантаций страны. В процессе производства кофе участвуют тайваньские эндемики —  формозские скальные макаки и макаки-резус из Индии, которые часто делают набеги на кофейные деревья, поедают урожай. Фермеры долго терпели убытки, пока не догадались делать кофе из бобов, выплюнутыми животными.

Макаки не только поедают сладкую мякоть ягод, но и разжевывают оболочку, ферментируют слюной твердое ядро, которое остается неповрежденным. Частично переваренные бобы меняют цвет с зеленого на серый.

Работники плантаций собирают оставшиеся после обезьян зерна, моют, сушат, обжаривают. На выходе получается сладковатый кофе средней кислотности с нотками карамели и ванили. Цена 1 кг Monkey Coffee составляет 700 $.

На юге-востоке Бразилии в провинции Esperito Santo обитают птицы похожие на цесарок, называемые Жаку. Дикие фазаны с темным оперением, занесенные в Красную книгу, часто посещают тенистые кофейные рощи и безнаказанно из года в год уничтожают урожай сладких ягод.

Фермер Энрике Слопер несколько лет безрезультатно пытался бороться с пернатыми вредителями, обращался даже в местную полицию. Но все изменилось в 1999 году, когда владелец кофейной плантации заметил в помете Жаку непереваренные бобы. Птицы выбирали отборные спелые ягоды, оставляя мелкие и зеленые на ветвях.

Преодолевая брезгливость, Слопер извлек полупереваренные, насыщенным ферментами твердые ядра с растворенной оболочкой из экскрементов. После гигиенических процедур, обжарки и измельчения приготовил напиток, который попробовал сам и угостил друзей.

Все, кто пил этот ароматный кофе, остались довольны оригинальным вкусом и запахом. Сорт, получивший название Jacu Bird, принес мировую известность Слоперу, владельцу и основателю Camocim organic coffee Company.

Гурманы описывают аромат как шоколадно-анисовый, а вкус — ассоциирующийся с фруктами, черным хлебом, мелиссой и кокосовым молоком.

Стоимость 1 кг Jacu Bird Coffee — 28–30 тыс. р. Зерна упаковывают в пакетики из фольги с клапаном, которые помещают в джутовые мешочки. Напиток готовят в гейзерных кофеварках, френч-прессах, турках.

Кто такие мусанги и как они производят кофе

МусангМусанги или циветты – млекопитающие из семейства виверровых. Животные обитают в Юго-Восточной и Южной частях Азии, Индокитае, на острове Хайнань, Филиппинах, Суматре и Яве. Млекопитающие предпочитают жить в тропических лесах.

У мусангов густая плотная шерсть, которая окрашена в серый оттенок. Спина усеяна несколькими продольными черными полосами, а бока и плечи объемными переходящими пятнами. Уши, лапа и мордочка также окрашены в черный, у некоторых особях возможны миниатюрные белые узоры.

Интересно: мусанги образуют самое большое количество подвидов среди всех представителей виверровых. Всего известно 30 подвидов животного.

Мусанг, как и большинство видов виверровых, предпочитает вести активный способ жизни ночью. Он обустраивает себе жилье на высоте и мастерски лазит по деревьям. В солнечное время суток млекопитающее спит в развилках ветвей и в выемках массивных стволов. Большую часть жизни мусанги проводят в одиночестве, а сходятся только во время брачного периода.

В некоторых регионах виверровые приспособились сосуществовать с человеком. Они забираются на чердаки или обустраивают свой быт в конюшнях, принимая от людей еду и заботу. Иногда мусанги портят кофейные плантации – разрывают почву и выкапывают растения. Питаются зверьки птичьими яйцами, насекомыми, птицами и, конечно, кофейными зернами.

Важно: длительность жизни мусанга в неволе составляет около 25 лет.

В естественной среде мусанги всегда выбирают самые спелые кофейные вишни. Из-за специфического производства в мире реализовывали всего несколько сотен килограммов копи-лувак в год, что гарантировало этичное отношение к животным. Но ради роста объемов продаж начали создавать специальные зверофермы.

Мусангов держат в клетках и лишают свободного передвижения. В неволе зверьки перестают выбирать самые спелые и сладкие ягоды, а довольствуются тем, что предлагают сотрудники звероферм. Естественный цикл жизни млекопитающего кардинально меняется, что беспокоит защитников животных. Также неестественное поведение влияет на вкус копи-лувак.

Важно: один из подвидов мусанга P. hermaphroditus lignicolor внесен в Международную Красную книгу как уязвимый и требующий защиты.

Настоящий кофе лювак

Недостатки

Чашка копи-лувак может привести к плохому сну и развитию нервозности. Кофеин относится к психостимуляторам, которые влияют на работу мозга как с положительной, так и с негативной стороны. Злоупотребление кофеином может привести к бессоннице и беспокойству. Ежедневно допустимая доза кофеина – 400 миллиграмм. Это, в среднем, 2-4 чашки кофе в зависимости от его крепости.

Кофеин вызывает привыкание. Если раньше вы ежедневно выпивали по 4-5 чашек напитка в день и резко решили отказаться от губительной привычки, то организм ощутит колоссальный стресс. Кровеносные сосуды, которые окружают человеческий мозг, начнут расширяться и провоцировать интенсивную головную боль. Интересно, что при редком употреблении кофеина заметен обратный эффект – снижение приступов головной боли.

Копи-лувак, как и другие сорта кофе, усиливает производительность сердца, учащает пульс и возбуждает сосудодвигательный центр. Также кофеин провоцирует краткосрочный рост артериального давления. Если вы замечаете похожие симптомы после употребления кофе – обратитесь к доктору и сократите объем потребления напитка.

Также кофеин влияет на костную систему. Он истончает кости, препятствует качественному усвоению кальция, повышает риск развития остеопороза и переломов. Главное – держать баланс. 1-2 чашки любимого напитка должны быть сбалансированы кальцийсодержащими продуктами вроде кунжута, брокколи или тыквы.

Особенности
процесса производства кофе

В
настоящее время процесс производства
этого вида кофе мало чем отличается с
колониальных времён. Однако на сегодняшний
день построены специальные фермы где
располагаются клетки с взрослыми
мусангами.

Предлагаем ознакомиться:  Красивые цитаты про кофе (100 картинок)

Зверьков
содержат в так называемых «номерах»
приблизительно шесть месяцев, так как
ровно столько времени в организме
мусангов вырабатывается нужный фермент
для изготовления кофе. Распорядок дня
куниц таков — утром их кормят свежими
бананами, затем в обед они ложатся спать
и проснувшись днём им доставляют мешки
с кофейными ягодами.

За один раз взрослая
куница способна съесть один килограмм
ягод, из такого количества получается
на выходе всего лишь 50 грамм зёрен. Это
обусловлено тем, что зверёк способен
поглотить большое количество ягод, но
его организм не может переварить весь
поступивший продукт.

Самый дорогой кофе копи лювак
Так выглядят «производственные линии» кофе сорта копи-лувак

Кормлением
мусангов занимаются три-четыре человека,
так как они должны следить за тем, чтобы
зверьки ели только ягоды, потому что в
процессе поедания мусанги выплёвывают
шкурки, а рабочие обязаны вовремя их
убрать. Поздно вечером, на ужин, зверькам
подают рис с курицей.

В
организме куницы кофейное зерно находится
около тридцати часов. За это время
желудочный сок и специальные ферменты
расщепляют белковые соединения в зёрнах,
поэтому вкус напитка получается
невероятно мягким и без горечи. Кроме
того существует мнение, что анальные
железы зверька выделяют цибетин —
мускус, который помогает куницам метить
территорию. Считают, что именно благодаря
этому выделению, зёрна имеют необычный
и насыщенный аромат.

После
сбора продуктов жизнедеятельности
зверьков, кофейные зёрна подвергаются
следующим этапам:

  • очистка бобов;
  • тщательная промывка водой;
  • сушка на солнце;
  • ручная очистка от плёнки;
  • обжарка.

В
сущности, после брожения бобов в желудке
зверька, зёрна проходят такие же этапы
производства, как и обычные зёрна.
Отличием является то, что мусанг сам
собирает ягоды, очищает их от кожуры и
запускает процесс ферментации.

Кофе копи лювак в продаже
Кофе копи-лувак на прилавке

Польза и вред напитка

Кофе из помета животных по положительному воздействию на организм не уступает классической арабике.

Полезные свойства Копи Лювак:

  • бодрит, дает прилив энергии;
  • повышает физическую, умственную активность;
  • ускоряет липидный метаболизм, помогает избавиться от лишнего веса;
  • регулирует уровень инсулина в крови;
  • антиоксиданты в составе связывают и выводят свободные радикалы, тормозят старение, предупреждают образование и развитие раковых клеток;
  • защищает от цирроза печень;
  • выводит лишнюю жидкость за счет мочегонного эффекта;
  • стимулирует отток желчи из желчного пузыря;
  • снижает риск болезней Альцгеймера, Паркинсона;
  • уменьшает тягу к сладостям, другим высококалорийным блюдам;
  • стимулирует выработку собственных энзимов;
  • улучшает микрофлору ЖКТ;
  • усиливает иммунную защиту, повышает сопротивляемость организма к сезонным инфекциям;
  • купирует воспаление.

Противопоказания к употреблению кофе Лювак те же, что и для других сортов. Не рекомендуется пить напиток людям с заболеваниями сердца, сосудов, так как кофеин учащает количество сокращений миокарда, повышает артериальное давление.

Стоит воздержаться от употребления напитка при беременности, лактации, болезнях эндокринной системы, желудка, кишечника, почек из-за стимуляции синтеза кортизола, адреналина.

Продукт приводит к нарушениям режима сна, вызывает привыкание и зависимость, которые требуют все большего объема, для ощущения энергетического подъема. В действительности человек получает противоположный результат. Из-за истощения нервных клеток чувствуется вялость, снижается трудоспособность.

Если ежедневно выпивать более 400 мг напитка, возрастает риск остеопороза, нарушения кровообращения, болей в позвоночнике, порчи зубной эмали. Кофе в большом объеме препятствует нормальному усвоению калия, магния, кальция, тиамина, пиридоксина.

Преимущества

Горький шоколадФакт. Кофе – один из наиболее популярных ингредиентов в мире. Ежедневно миллиарды людей заваривают себе ароматный бодрящий напиток, чтобы проснуться и настроиться на активный день. Но насколько безопасно употребление кофеина и может ли 1 чашечка копи-лувак нанести вред?

Происхождение копи лювак

Этот сорт кофе делают не люди, а животные. Их называют – мусанг (пальмовая циветта).Существует несколько легенд о происхождении сорта kopi luwak. Самая популярная история рассказывает о том, что на плантациях индонезийского острова суматра, европейцы-колонизаторы брали с аборигенов налог в кофе.

Плюс ко всему, зверьки пальмовой циветты начали поедать драгоценные кофейные ягоды, разоряя коренных жителей. Чтобы сохранить урожай, местные жители пытались различными способами бороться с циветтами. Однажды один из аборигенов решил отмыть, высушить, обжарить и заварить кофейные зерна, которые были найдены в помете животного. Напиток оказался очень вкусным и ароматным.

Цена копи-лювак: одного из самых дорогих и элитных видов кофе

Своей
экзотичностью и специфичностью этот
сорт обязан небольшому зверьку мусангу.
Он является некой мини-фермой по
производству уникального вида кофе. Но
такая производительность продукта
значительно медленней, нежели обычный
сбор и обработка кофейного урожая. Так
ежегодно в мире производится всего
около 250 килограмм кофе копи-лювак.

Что обуславливает высокую цену на данный сорт кофе:

  • содержание питомников для разведения и жизнедеятельности куниц;
  • тяжёлый физический труд человека по сбору урожая в дикой природе;
  • удалённость места производства от импортируемых стран;
  • малое количество урожайности в год.

В
Индонезии
копи-лювак в основном можно встретить
в упаковках по 100 грамм. Его продают как
в зерне, так и в молотом виде. Стоимость
будет
варьироваться
от 10 до 50 долларов за пачку.
Цена зависит от качества и привлекательности
упаковки.

Дикий
копи-лювак, который был собран в джунглях,
значительно дороже, нежели искусственный
(собранный на фермах). Так килограмм
дикого кофе будет стоить от
1000 до 4000
долларов, но
его можно приобрести только на специальных
кофейных аукционах.

В
импортируемых странах цена за килограмм
фермерского лювака
может варьироваться от 300 до 1300 долларов.

В
России кофе-лювак можно встретить от
3800 рублей за сто грамм. Цена за килограмм,
как правило, составляет от 30 000 рублей.

Оказывается
кофейный мир может удивлять не только
методами приготовления напитков,
бесконечным множеством сортов кофе, но
испособами производства.
Кофе копи-лювак поражает
своим происхождением, а также уникальным
потрясающим вкусом. Только истинные
гурманы могут прочувствовать всю
прелесть и полноту вкусового букета,
который дарит этот кофе.

Вкус кофе копи-лувак
Приятного употребления! 🙂

Чем обусловлена высокая цена

Высокий ценник на Лювак объясняется не только трудоемкостью обработки. На формирование стоимости влияют следующие факторы:

  1. Взрослая циветта, живущая на ферме, испражняется фекалиями, содержащими не более 50 г бобов. Животные выбирают из предложенных ягод только спелые, остальные утилизируются.
  2. Для поиска помета диких мусангов нужны обученные люди, получающие достойную плату за труд.
  3. Копи Лювак делают с марта по сентябрь, когда в желудочном соке пальмовых куниц вырабатывается вещество цибетин, изменяющее вкус зерен. Остальное время производство простаивает.
  4. На фермах мусанги не размножаются. В сентябре их выпускают на волю, а весной следующего года отлавливают в тропических лесах новых особей. Зверьков выкуривают из нор или дупел, где они прячутся в дневное время.

Хозяевам питомников содержание циветт обходится дорого. Приходится выплачивать заработную плату работникам, обслуживающим животных и кофейные плантации. Так как рацион мусангов состоит не только из кофейных ягод, им закупают другие продукты — мясо курицы, яйца, фрукты, овощи. Циветты находятся под постоянным ветеринарным наблюдением, что существенно увеличивает стоимость конечного продукта.

Средняя розничная цена сорта кофе Лювак равна 400–600 $, оптовая — 100 $. Кофейные зерна, прошедшие ферментацию дикими зверьками, в свободной продаже не встречаются. Они быстро расходятся на аукционах по цене 4–6 тысяч долларов за килограмм.

Оцените статью
Про кофе
Добавить комментарий