- О корзинах VST для кофейных машин
- Стандартные типы корзин:
- Происхождение и особенности корзин VST
- Инженерное исследование VST
- Разработка VST
- Характеристики
- Корзина с прямыми и корзина с сужающимися стенками
- Небольшой урок о пропорциональности
- Как определить размер (вместимость) вашей корзины
- Корзины с риской и без
- Корзины для портафильтра: что важно знать
- Риск vs Безриск
- Прецизионные корзины
- Корзина с двойным дном
- Диаметр корзин
- Итог
О корзинах VST для кофейных машин
В англоязычном секторе интернета выходит много хороших статей о кофе. Мы будем публиковать в нашем блоге переводы самых интересных статей. Ссылка на оригинал в конце статьи.
Вы можете узнать из наших курсов для бариста, что количество молотого кофе используемого в вашей корзине (фильтре) для холдера – это основа, независимо от того готовите вы кофейный напиток дома или заказываете в кофейне.
Нужно учитывать размер корзин, так как они бывают разных типов, диаметров и глубины.
Стандартные типы корзин:
- Риселесс (без ребра)
- Одиничная
- Двойная
- Тройная
В чём суть и как это влияет на ваш латте?
Происхождение и особенности корзин VST
Кажется, о корзинах VST в кофейной среде знают все, а вот почему они так востребованы, чем отличаются от других корзин и как ворвались в индустрию — не такая уж известная история. Давайте разберёмся.
Производитель корзин, компания VST, на самом деле не имеет прямого отношения к кофе. VST — это Voice Systems Technology, компания, которую в 90-х годах основал Винс Феделе.
Инженерное исследование VST
Инженеры VST провели исследование уже существующих на рынке корзин и выяснили, что даже в одной корзине отверстия бывают разного размера — либо слишком большие, тогда в эспрессо попадают кофейные частицы, либо слишком маленькие, которые быстро засоряются.
Разработка VST
VST изучили, как геометрия корзины, её диаметр и расположение отверстий влияют на экстракцию эспрессо. В итоге у них получилось создать фильтр-корзину, которая разработана с такой же точностью, которую используют при строительстве авиа- и космических судов.
Характеристики
- Материал: нержавеющая сталь
- Внешний диаметр: 70 мм
- Диаметр дна: 55 мм
Ссылки:
- Оригинал статьи
- Курсы для бариста
Эта корзина предназначена для 18 г молотого кофе в исполнении RIDGELESS - то есть с ровными стенками, без ребра внутри. Также в нашем ассортименте есть корзины от VST на 20 г.
- Производитель: VST
- Материал: нержавеющая сталь
- Внешний диаметр: 70 мм
- Диаметр дна: 55 мм
### Доставка
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, и мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда мы предоставляем бесплатную доставку.
Эта корзина рассчитана на 20 г молотого кофе в исполнении RIDGELESS - то есть с ровными стенками, без ребра внутри. Также в нашем ассортименте есть корзины от VST на 18 г.
## Выбор размера корзины
Количество эспрессо в вашей чашке определяет концентрацию итогового напитка после добавления взбитого молока.
Имеется явное различие в количестве напитка, получаемого из разных корзин. Даже 28-граммовый и 40-граммовый эспрессо считаются двойными. Однако дополнительные 6 граммов молотого кофе (между 14 и 20 граммовыми корзинами) дают на 43% больше эспрессо, чем корзина на 20 граммов, в соотношении 1:2.
Насыщенность любых молочных кофейных напитков, таких как латте, капучино или флэт уайт, зависит от количества эспрессо в чашке.
Если размер чашки остаётся неизменным, большее количество эспрессо придаст напитку с молоком более выраженный вкус. Поэтому выбор корзины на 18 грамм или на 22 грамма, как правило, зависит от размера чашки.
При использовании чашки объемом 150 мл, из 18 граммов помола получится напиток с идеальным балансом эспрессо и молока. Если взять 22 грамма молотого кофе, молочный напиток будет уже несбалансированным.
Соответственно, используя 18 граммов кофе для чашки объемом 220 мл, вы получите слабый кофейный напиток с преобладанием вкуса молока.
Если вы работаете с кофе, важно тщательно подойти к выбору фильтра, чтобы его размер сочетался с объемом чашек. Тогда ваши молочные кофейные напитки будут хорошо сбалансированы.
## Одинарные, двойные и тройные корзины
По названию понятно, сколько порций эспрессо можно приготовить в корзине - обычно одну или две порции.Проще говоря, чем больше корзина, тем больше готовится эспрессо за раз.
Одинарная вмещает 7-12 граммов молотого кофе и используется чтобы приготовить один эспрессо. У такой корзины воронкообразная форма и она вставляется в однопорционный холдер.
Двойная корзина, как правило, вмещает от 14 до 21 грамма помола и у неё прямые, или слегка сужающиеся у донца стенки.
Корзина с прямыми и корзина с сужающимися стенками
В тройную корзину может поместиться больше 21 грамма молотого кофе. Помимо этого, у неё нет заметных отличий от двойной корзины – обе вариации используют для приготовления двойного эспрессо.
Тройная корзина глубже, чем стандартная двойная и может не поместиться в холдер, поэтому для тройной корзины понадобится более глубокий холдер. Или просто используйте холдер без дна.
Небольшой урок о пропорциональности
Не так важно какую корзину вы используете – 7-граммовую одинарную или тройную на 24 грамма. Цель всегда одна: экстрагировать правильное количество вкусоароматических соединений из помола.
Коэффициент выхода для эспрессо представляет собой простое соотношение помола к готовому напитку. Поэтому, чем больше корзина, тем больше напитка в чашке.
Мы рекомендуем начать заваривать в пропорции 1:2, то есть когда эспрессо вдвое больше по весу, чем молотого кофе. Начав с этого, дальше вы можете уменьшать или увеличивать отношение готового напитка к помолу.
Если вы захотите уменьшить вкусовую интенсивность эспрессо, увеличьте количество воды, например, до пропорции 1:2,2. И наоборот, для большей интенсивности можно уменьшить соотношение – 1:1,8.
Скажем, у нас есть двойная корзина на 14 граммов. С пропорцией 1:2 количество сваренного доппио должно быть 28 грамм, которое равно двум эспрессо по 14 грамм.
Если мы решим приготовить по 20 грамм в каждом эспрессо, то нам надо использовать уже другую двойную корзину – на 20 грамм, чтобы заваривать двойной эспрессо в той же пропорции 1:2. Теперь количество полученного доппио будет 40 грамм.
Разница в размере корзины и количестве напитка очевидна – если использовать больше кофе, то получится больше эспрессо, и наоборот.
Как определить размер (вместимость) вашей корзины
Зачастую встречаются корзины без надписей, поэтому дозировку таких корзин нужно узнавать самостоятельно.
Три простых шага для определения вместимости корзины:
- Взвесьте пустую корзину.
- Наполните её молотым кофе.
- Вновь взвесьте, чтобы узнать вес помола.
Для корзины, вместимость которой вы определили, можно уменьшать или увеличивать порцию помола на 1 грамм.
Например, три результата измерения вместимости корзины показали 17,4 грамма, 18,2 грамма и 19 грамм. Можно быть уверенными, что фильтр рассчитан на 18 грамм. Это значит, что порция молотого кофе для такой корзины может легко варьироваться от 17 до 19 грамм.
Корзины с риской и без
Корзину с риской легко распознать – она выделяется круговым наружным выступом близко к верхнему краю. Такого выступа нет у безрисочной корзины.
Корзины для портафильтра: что важно знать
Выступ служит для надёжного удержания фильтра в холдере, когда выколачивается использованная кофейная таблетка. Корзина с риской более прочно фиксируется на месте металлической пружиной.
Риск vs Безриск
Слева корзина с риской, справа – без. Безрисочная может случайно вылететь из холдера, хотя такое редко случается, если стучать портафильтром точно по центру поперечины нок-бокса.
С другой стороны, безрисочные корзины после выбивания таблетки оказываются чище, чем те, что с риской. Внутри корзины наружный выступ проявляется как выемка и в ней могут собираться остатки кофе. Наличие или отсутствие риски не оказывает заметного воздействия на качество эспрессо.
Прецизионные корзины
Такие корзины имеют одно общее свойство: одинаковый размер фильтрационных отверстий. Корзины стандартного качества могут быть с неправильным размером диаметра, и, что ещё хуже, с частично или полностью заблокированными фильтрующими отверстиями. Такие производственные дефекты приводят к неравномерной и недостаточной экстракции. В то же время есть достаточно производителей фильтров, которые уделяют повышенное внимание к качеству отверстий в дне, такие как IMS, VST или Pullman.
Корзина с двойным дном
Это корзина, у которой вместе с обычным донцем со множеством отверстий, есть дополнительное дно, в котором отверстие только одно. Изнутри виден обычный фильтр, но, если перевернуть корзину, мы увидим второе дно.
Слева корзина с одинарным, справа – с двойным дном. Чтобы улучшить крема в домашних эспрессо-машинах используются корзины с двойным дном. Такой результат достигается продавливанием готового напитка сквозь маленькое отверстие во втором дне.
Такие корзины просто распознать и их следует отправить в мусорное ведро! Купите хорошую жерновую кофемолку для дома, чтобы заваривать свежемолотый кофе в корзине с одним дном – позже вы будете благодарны за этот совет.
Диаметр корзин
Самый распространённый диаметр – 58 мм, который используется в профессиональных и в престижных домашних эспрессо-машинах. Иногда можно встретить корзины диаметром 53 мм и ещё реже – 57 мм. 58 мм – корзины с таким диаметром встречаются повсеместно. 57 мм – довольно редкие фильтры, используются в домашних эспрессо-машинах производителей Lelit и Ascaso. 53 мм – нестандартные, но со своей нишей, применяются в машинах от La Spaziale, Dalla Corte в некоторых леверных эспрессо-машинах и в части домашних устройств.
Достаньте свой штангенциркуль и измерьте внутренний диаметр вашей корзины, чтобы выбрать подходящий темпер.
Итог
Кто бы мог подумать, что размер фильтр-корзин может быть настолько благодатной темой? Возможно вы получили больше информации, чем вы хотели узнать о корзинах для портафильтра. Надеемся, что тема фильтр корзин теперь для вас полностью понятна.
- Оригинал статьи на английском
- Курсы бариста в Алматы
- Инструмент для бариста
- Темперы и другие аксессуары
- О приготовлении эспрессо
6 Чашки, кружки и прочая посуда в нашем ассортименте