Латте арт или как рисовать на кофе

Что такое питчер

По сути, питчер (jug) — это просто небольшой кувшинчик для взбивания пены из молока, с ручкой или без нее, имеющий носик. Но от его параметров зависит удобство работы и, в конечном счете — красота и вкус напитка.

Употребление кофе – целая культура. Этот напиток требует внимательного к себе отношения. Пить хороший кофе на ходу – просто преступление! Лучше выделить на это время и наслаждаться каждым глотком горячего напитка.

Неслучайно в барах и ресторанах пытаются сделать подачу кофе запоминающейся. И лучший для этого способ – узор сверху напитка. Такой кофе пробовал или видел каждый из нас. С помощью техники под названием латте-арт повседневный напиток превращается в небольшое произведение искусства.

💚 ПО ТЕМЕ: 50 лучших оптических иллюзий.

Кофе с добавлением молока и молочной пенки — излюбленный напиток поклонников кофе во всем мире. Например, в России порядка 62 % объема продаж кофеен составляют продажи капучино.

Капучино, латте и флэт уайт — это разновидности кофейных напитков с добавлением молока и специальным образом приготовленной молочной пены, которая имеет определенную толщину в зависимости от типа напитка.

В принципе, на этом уже можно остановиться, но совершенству нет предела. Кофе с молоком можно сделать еще более привлекательным, украсив поверхность напитка узором из молочной пены. Это направление получило название латте-арт; с 2005 года проводятся международные чемпионаты по этому виду искусства.

Капучино и латте с рисунком потребители воспринимают как более вкусные, чем обычные напитки без украшений. Кроме того, красивый рисунок всегда вызывает приятные эмоции и побуждает клиента заходить снова и снова.

Итак, латте-арт позволяет продавать больше кофе! А выполнить филигранный рисунок на поверхности напитка помогает специальный инструмент — питчер.

Рисунки на кофе своими руками + Фото

Все мы наблюдали милые фотографии с чашками кофе, пенка которых была украшена изумительными рисунком. И наверняка каждый задумывался том, каким же образом можно создать такие рисунки на кофе? Чтобы была возможность не только получить за столом ароматный кофе, но и оставить яркое впечатление от его употребления.

Искусство создания рисунков на пенке кофе имеет свое название – латте-арт, а для того, чтобы такое сделать, не обязательно быть профессионалом. Известно два варианта создания рисунка на кофейной пенке: этчинг (гравировка) и трафаретный метод.

Первый способ: рисунок на кофе при помощи трафарета

Трафаретный способ

Трафаретный вариант создания рисунка на кофе является самым простым, быстрым и доступным. Его суть состоит в том, что чашу с кофе накрывают заранее созданным трафаретом (с любым желаемым рисунком), поверхность которого посыпают молотой корицей.

Так как в трафарете сделаны прорези, образующие надпись или узор, на воздушной светлой кофейной пенке остается коричневый след корицы. Запах корицы обогащает и оттеняет аромат кофе, а напиток приобретает более изысканный вкус.

Рисование на пенке

Безусловно, трафаретным способом можно рисунки создавать не только из порошка корицы, но и из красного молотого перца, ванили, окрашенного сахарного песка.

Второй способ: рисуем на пенке

Здесь потребуется кондитерский шприц и насадка с самым тоненьким отверстием. Его нужно заполнить растопленным шоколадом. Далее подключайте фантазию и рисуйте на пене все, что захотите. Можно начинать с самой простой волны, а закончить истинным шедевром.

Рисование сливками

Самым распространенным способом является рисование сливками на кофейной пенке. Он потребует твердой руки, но такому способу научиться легче, чем может показаться на первый взгляд. Нужно взять сливки и добавить в них жидкого шоколада. После чего нужно капнуть немного данной массы на пену в самый центр чашки. После чего вооружитесь шпажкой и рисуйте. Начинайте с самого простого солнышка или снежинки.

Комбинация способов

Самое интересное заключается в том, что возможно комбинация всех способов между собой!

Визуально привлекательная еда и латте-арт

Вы когда-нибудь слышали поговорку: Сначала мы едим глазами? Считается, что ее произнес римский гурман Апиций в I веке нашей эры. Любой, кто ходил в модный ресторан, может подтвердить тот факт, что все мы ценим визуально привлекательную еду. Да и далеко за примерами ходить не надо – весь интернет завален фотографиями красивых блюд.

Латте не исключение. По нашему опыту можем сказать, что люди ЛЮБЯТ латте-арт. Каждый раз радость озаряет лицо человека, когда он заглядывает в свою чашку и видит особый узор, которым бариста украшает кофе. Эта радость очень часто превращается в деньги в банке для чаевых.

Повышение ценности продуктов

Как сотрудники, так и владельцы бизнеса всегда ищут способы повысить ценность продуктов, которые они обслуживают, и увеличить еженедельную выручку. Изучение и использование простых композиций латте-арта – самый простой способ добиться этого в обстановке кофейни.

Что такое латте-арт?

Что такое латте-арт? Согласно Википедии, латте-арт — это метод приготовления кофе, созданный путем добавления микропены в порцию эспрессо, в результате чего на поверхности латте появляется узор или рисунок. Выглядит достаточно просто. Но есть несколько факторов, которые влияют на приготовление латте-арт, начиная соответствующих инструментов для производства двух основных ингредиентов кофейного напитка, приготовленного бариста: эспрессо и вспененного молока.

Markdown возвращает не форматирует текст ровно так, как это нужно. Надеюсь, текст понятен.

Наука латте-арта: важность качества пены и молока

Эспрессо и пенка, которая образуется при его приготовлении, являются важной частью латте-арта. У кремовой шелковистой пенки есть всем известное название – крема. В своих статьях автор и бариста со стажем Джеймс Хоффман делится мнением, что хорошая густая пенка на порции эспрессо может свидетельствовать о свежести кофе и уровне мастерства бариста.

Она различается по цвету и текстуре, но всегда должна быть достаточно стабильной, чтобы взаимодействовать с микропеной, образующейся при взбивании горячего молока.

Пенка и молоко в латте-арте

Качественно вспененное молоко — еще один важный фактор в создании латте-арта. Шелковистая текстура идеального латте достигается за счет умелого добавления воздуха (аэрации) в молоко для создания роскошной микропены. Таким образом молоко и его пена естественным образом взаимодействуют с крема эспрессо, создавая хорошо нам известный контраст цветов, который можно превращать в красивые узоры.

Особым мастерством бариста две простых составляющие соединяются для создания волшебства, которое восхищает нас и визуально стимулирует наши чувства. Великолепная чашка латте — это маленький вкус роскоши, поднимающий наше настроение и способный определить целый день.

Научное исследование о латте-арте

Научные исследования показывают, что идеально вспененное молоко, используемое для приготовления визуально привлекательных кофейных напитков, воспринимается иначе, чем просто разогретое молоко. Исследование опубликованное в British Food Journal показало, что люди считают кофейный напиток с латте-артом более сладким на вкус по сравнению с обычным напитком.

Эксперимент с участием 70 испытуемых, использовавших технологию электроэнцефалографии (ЭЭГ), показал, что латте-арт стимулирует особую активность мозга. Участники считали кофе с латте-артом более приятным и сладким по вкусу.

Повышение ценности кофейных напитков

Другое исследование показало, что люди считают визуально привлекательные кофейные напитки на основе молока более ценными, чем обычные. Авторы пришли к выводу, что добавление латте-арта в кофейные напитки увеличивает их ценность в глазах потребителей.

Получается, что клиенты готовы платить больше за напитки с латте-арт, возвращаться в любимое заведение чаще, а также оставлять более щедрые чаевые баристам, приготовившим им латте.

Питчинг и другие техники кофейного искусства

Питчинг. Это базовая техника, которую еще называют искусством управления молоком. Качество узора зависит от умения бариста контролировать руку. Несмотря на простоту описания, это сложная техника, на профессиональное освоение которой уходят недели и месяцы.

Этчинг

Этчинг. Если вы видите, как бариста колдует с капучино, используя палочки или зубочистки, то он применяет технику этчинга, создавая уникальные узоры. Процесс подразумевает использование острых инструментов. Бариста осторожно наносит корицу, тертый шоколад или другие ингредиенты на молочную пену, создавая темные пятна. Затем, с помощью тонкой и длинной шпажки, он преобразует эти пятна в желаемые узоры на белоснежной пенке, создавая настоящее произведение искусства в чашке кофе.

Мульти-арт

Мульти-арт. По сути, это совмещение техник питчинг и этчинг при создании рисунка на кофе в различной вариации.

Опытные бариста могут использовать легкую и воздушную молочную пену в качестве материала для создания трехмерных фигур. Однако эта техника требует особого взбивания молока, чтобы достичь желаемого эффекта.

Арт-крем

Арт-крем. Талантливый бариста Ли Кан-бинь из Южной Кореи возвел латте-арт на недосягаемый уровень, воссоздавая в своих капучино и латте миниатюрные шедевры мировой живописи. Среди них – знаменитая Звездная ночь Ван Гога, в которой вихри звезд и лунного света были точно воссозданы на поверхности капучино, и Крик Эдварда Мунка, в котором истеричное лицо с искаженными чертами было изображено с помощью простой заостренной палочки.

Приготовление латте-арта

Настройка на успех

Настройтесь на успех, используя необходимые инструменты.

Исполнение

Шаг за шагом к идеальному латте-арту.

Практика

Практика, практика, практика. Советы и рекомендации на случай, если что-то пойдет не так.

При должной практике латте-арт относительно прост и доступен, его легко включить в повседневную работу кофейни. С соответствующими инструментами и небольшой практикой можно создать дополнительную ценность для клиентов, что скажется на росте выручки.

Частые ошибки новичков в создании кофейного искусства

• Не следите за носиком питчера, чтобы рисунок был симметричным.
• Не лейте молоко слишком медленно, чтобы избежать расслоения.
• Держите питчер на правильной высоте над поверхностью кофе.
• Не лейте молоко только в одну точку, чтобы избежать неоднородного фона.

Учтите эти нюансы и у вас все получится. Попробуете создать рисунок на своем кофе?

Как правильно называть рисунки на кофе?

Латте-арт – это искусство создания рисунков из молока на поверхности кофе. Латте-арт может быть выполнен с использованием шоколада, корицы или других ингредиентов для создания оригинальных узоров.

Название техники латте-арт переводится с итальянского достаточно прямолинейно – молочное искусство. Дело в том, что первые рисунки в виде фигурок и простых элементов создавались с помощью добавления поверх напитка небольших порций вспененного молока. Занимается этим специально обученный человек, который умеет не просто варить кофе. Современный бариста создает уже и напитки на его основе, а также латте-арты. Теперь для создания рисунка используются все более разнообразные материалы: корица, молотый какао, шоколад, да и инструменты разнятся.

💚 ПО ТЕМЕ: Янни или Лорл? Это невероятно, но люди слышат это слово по-разному. Что слышите Вы?

Техника питчинга латте-арт в домашних условиях

Сварите свежий эспрессо и взбейте молоко.

Перелейте эспрессо в большую чашку. Идеально подходит керамика Loveramics — именно ее используют на чемпионатах по латте-арту.

Займемся созданием фона.

Нужен однородный оттенок напитка, так картинка будет выигрышно смотреться.

При создании рисунка держите чашку за нижнюю часть пальцами, не всей ладонью. Так будет удобнее ею управлять. Правшам лучше держать чашку в левой руке ручкой к себе. Левшам — в правой руке ручкой от себя. Так картинка будет располагаться правильно, а не вверх ногами, когда вы поставите напиток на стол.

Чашку немного наклоните в сторону питчера, питчер держите на высоте 10 см от поверхности кофе (именно от напитка, не от чашки). Молоко вливайте тонкой непрерывной струйкой круговыми движениями в центр эспрессо, не чашки. Двигать можете молочник, чашку или все вместе. Наполните чашку до половины. Основа готова.

Переходим к созданию узоров.

Техники создания рисунков латте-арт

Этот метод самый простой, с его помощью красивый узор сможет создать любой, даже не имеющий опыта бариста. Задействуется трафарет – картонный или пластиковый круг с вырезанной формой. Он устанавливается на чашку, а затем в отверстия надо лишь засыпать какао, сахарную пудру, корицу или шоколад – на ваше усмотрение. Трафареты можно создать и самостоятельно, но они должны выходить за пределы чашки и иметь специальный хвостик, за который можно тянуть. При создании рисунка надо следить, чтобы бумага не касалась пены.

Купить трафарет для создания латте-арта

💚 ПО ТЕМЕ: Русские имена и фамилии, которые вызывают смех у иностранцев.

Метод гравировки

Этот метод предполагает задействование питчера (специальный кувшин для взбивания паром молока. Обычно он имеет объем от 200 до 700 мл и изготавливается из нержавеющей стали) и других приспособлений. Бариста медленно наливает молоко на кофейную пенку, словно бы наносит гравюру. При этом носик самого питчера должен быть максимально близко к поверхности напитка, чтобы молоко не погрузилось вглубь. Профессиональные бариста часто используют специальные сиропы, топинг. Они наносятся на пенку с помощь кондитерских шприцов с тонкой насадкой. Вместе с топингом могут использоваться и другие элементы украшения напитка: кусочки орехов, вафельная крошка, шоколадные хлопья.

💚 ПО ТЕМЕ: Что такое ошибка выжившего и как научиться избегать ее в современном мире.

Этчинг

Если вы увидите, как бариста «колдует» над кофе с помощью палочек или зубочисток, то знайте, что он создает рисунок с помощью техники этчинг. Она подразумевает использование острых предметов. На пенку аккуратно помещают корицу или тертый шоколад, а также другие ингредиенты, способные помочь создать рисунок. А дальше уже тонкой длинной шпажкой темные пятна преобразуются в нужные узоры на белой пене.

Купить «ручку» для рисования на кофе

💚 ПО ТЕМЕ: Попугай повторяет рингтон iPhone (видео).

Нетрудно догадаться, что основной инструмент бариста для этой техники – питчер. С помощью его тонкого носика можно выводить на поверхности напитка узоры, фигурки или даже надписи.

💚 ПО ТЕМЕ: 500, 1000, 5000 и 100 000 долларов — самые крупные и редкие купюры американской валюты.

Смешанная

Благодаря комбинированию использования питчера и тонкой шпажки можно создавать особенно интересные картинки и узоры.

💚 ПО ТЕМЕ: Самые высокие статуи в мире: 40 завораживающих мест, которые нужно увидеть.

Легкая и воздушная молочная пена может стать неплохим материалом для создания трехмерных фигур. Можно даже задействовать дополнительные чашки, чтобы рисунок расширился. Но такая техника доступна лишь самым опытным бариста и требует особого взбивания молока.

💚 ПО ТЕМЕ: 30 самых знаменитых фейковых фото, в которые вы могли поверить.

Арт-крем

В традиционном латте-арт используется, по сути, два цвета, а южнокорейский бариста Ли Кан-Бин решил задействовать несколько цветов. Творения мастера тут же сделали его популярными. Креативный бариста смог перенести на кофе такие картины, как «Мона Лиза», «Звездная ночь», «Крик» и другие. Секрет же технологии кроется в задействовании легкой цветной глазури и ловкости рук.

При этом сам рисунок мастер наносит питчером и специальными ложками, помогая себе палочками. У бариста есть набор специальных инструментов для придания пластичному материалу нужной формы.

💚 ПО ТЕМЕ: Какого размера метеорит способен уничтожить человечество.

Латте-арт или кофе с рисунком на пенке

Латте-арт (итал. latte art — «молоко» + «искусство») — это узор на поверхности кофе.

Существует две техники создания картинки: питчинг и этчинг.

— вливание вспененного молока в кофе с помощью специального кувшина, питчера. Питчеры различаются формой носика, что влияет на точность вливания. Острый носик помогает создать аккуратную картинку, широкий подходит для обычного вливания. Попробуйте разные варианты, чтобы найти удобный. Начните, например, с классического.

— создание узора металлической палочкой, латте-арт пеном.

Как самому создать простой рисунок на кофе?

Звездочка. Заварите капучино и разлейте его в маленькую чашку. Контур пены обведите с помощью кондитерского мешка и растопленного шоколада. Затем надо сделать еще один ободок, чуть больше первого. С помощью зубочистки можно от центра провести к краям линии, которые выступят лучами.

Сердечко. Этот рисунок неизменно выглядит романтично. Кофе с сердечком – отличный способ показать свои чувства любимому человеку. Приготовьте классический эспрессо и взбейте подогретое молоко до состояния пены. Чтобы рисунок был еще более контрастным, посыпьте черную поверхность напитка корицей или какао. Теперь возьмите в руки питчер или подобную емкость и постепенно в самый центр кружки вливайте молоко. После того, как белоснежный круг станет нужного диаметра, сделайте резкое движение питчером вниз, что сделает сердечку впадинку и заостренный носик.

Заяц. Хоть этот рисунок и кажется сложным, сделать его может даже ребенок. На поверхности черного кофе с помощью питчера надо нарисовать круг, а чуть выше – сердечко. Затем шпажками надо дорисовать носик, глазки, рот, ушки и лапки этому существу.

Цветок из шоколада. Такой рисунок выглядит и красиво, и аппетитно. Узор создается с помощью все той же молочной пены. Но основой служит макиато, который готовится на основе добавления кофе во вспененное молоко, а не наоборот, как принято традиционно. Этот напиток подают в высоких прозрачных стаканах. В центр кофе выкладывают оставшуюся часть пены и заранее растопленный шоколад. А дальше надо вооружиться деревянными шпажками или зубочистками и рисовать причудливые узоры, стараясь придать им форму цветка.

Несколько видео уроков:

🍏 Мы в Telegram и YouTube, подписывайтесь!

Как появилось искусство латте-арт

Латте-арт зародился в Италии. Итальянские бариста заметили, что от способа вливания зависит смешивание напитка. Дэвид Шомер, американский бариста, приехал учиться в Италию и настолько вдохновился картинками на пенке, что создал видеокурс и популяризировал латте-арт.

Первый чемпионат прошел в 2005 году. В нем принимало участие всего три человека. Следующие несколько лет участники создавали базовые узоры: сердце, цветок, розетту.

Сейчас на чемпионатах создают настоящие шедевры: лебедей, слонов, пегасов за считанные минуты.

Как получить яркий красивый рисунок на капучино

Качественный узор — контрастный, симметричный, расположен по центру чашки. Это зависит от техники питчинга и качества продуктов.

Выбираем подходящий кофе

Чем сильнее обжарено зерно, тем ярче и контрастнее будет картинка. Но жесткая обжарка портит вкус напитка. Наши профили обжарки раскрывают вкус зерна и прекрасно подходят для создания кофейных шедевров 🙂

Рекомендуем выбирать сорта кофе темной обжарки с минимальной кислинкой — группы B+, B. Попробуйте смесь Кот Бразилио из пяти арабик с насыщенным, мягким вкусом.

Любителям более мягкого вкуса понравятся сорта группы С. Кислинка не выше четверки по нашей шкале, иначе молоко может свернуться. Попробуйте Эспрессо-смесь №3. В ней есть фруктовая сладость, оттенки карамели, какао-профиль.

Какое молоко выбрать

Рекомендация стандартная: берите качественное молоко жирностью 3-5%, с содержанием белка не менее 3 г на 100 г продукта, пастеризованное или ультрапастеризованное.

Внимательно читайте состав: никакого сухого молока, иначе получите рыхлую пену. Предсказуемый результат дает молоко в TetraPak, у такого продукта стабильный состав.

Как создать рисунок на кофе?

В процессе латте-арта задействуется специальная металлическая чашечка с носиком. Этот молочник называют питчером. Но мастера могут использовать в своей работе и другие инструменты: кондитерский шприц и насадки к нему, различные палочки и зубочистки для корректировки рисунка.

Первым шагом является смешивание молока, эспрессо и пены. Чашка с напитком наклоняется так, чтобы образовалось глубокое место. Именно туда и заливается молоко с пеной. От бариста требуется аккуратно пробить кофейную поверхность, но не дать молоку дойти до дна. В случае правильного добавления компоненты естественным образом перемешаются. Возможно, с первого раза эта операция и не получится, так что может понадобиться тренировка.

Следующий шаг – повторное перемешивание, или «качели». Бариста водит питчером над чашкой, медленно наливая молоко и дожидаясь готовности напитка к нанесению уже узора. А вот дальше можно использовать один из нескольких способов рисования, оказывается, их немало.

💚 ПО ТЕМЕ: Что означают буквы на бутылке коньяка (XO, VO или VSOP)?

Создание базовых рисунков латте-арт

Базовых рисунка всего три: сердце, розетта, тюльпан. Именно на них строятся все остальные варианты.

Сердце

Прислоните носик питчера к чашке перпендикулярно, вливайте молоко, наклоняя питчер и выравнивая чашку, пока не наполните до краев. В кофе получается ровное пятно. После этого поднимите питчер над чашкой и быстро проводите от себя, словно разрезая полученное пятно пополам.

Тюльпан

Узор состоит из двух и более вливаний, т. е. нужно сделать не одно пятно, а хотя бы два. И вторым протолкнуть первое вперед.

Упритесь питчером в край чашки, влейте молоко ближе к центру, поднимите его и снова влейте молоко, чтобы второе пятно протолкнуло первое. Поднимите питчер и влейте еще — уже у края. Затем приподнимите питчер и проведите им над чашкой, словно разрезая весь рисунок.

Розетта

Вариант посложнее предыдущих. Нужно задать правильные колебания питчера и держать его на одной высоте, не поднимая, иначе молоко уйдет вниз и рисунок не получится.

Вливайте молоко, раскачивая питчер вправо-влево, начиная от дальнего края и ведя в противоположную сторону. Затем приподнимите питчер и проведите им над чашкой, словно перечеркивая рисунок.

Нашли хорошее видео, где показаны все описанные выше техники. Смотрите, вдохновляйтесь и пробуйте 🙂

На что обратить внимание при выборе питчера

Сразу уточним, что питчер для бариста — это его рабочий инструмент, как кисть для живописца. Поэтому, естественно, каждый бариста имеет свои предпочтения касаемо материала, формы и деталей питчера. Цель нашего рассказа — осветить некоторые нюансы и помочь с выбором тем, кто еще не определился, хотя и профессионалам с опытом он может быть полезен.

Размер

Размер питчера зависит от его объема. В продаже чаще всего встречаются питчеры объемом 350 и 600 мл.

При аэрации объем молока увеличивается, поэтому в не вспененном виде молоко должно занимать 30–50 % объема кувшина. Если оно занимает меньший объем, будет затруднительно погрузить в него паровую трубку, а если молока будет чересчур много, оно выльется при вспенивании.

Таким образом, отталкиваться надо от карты напитков заведения, учитывая объем напитка и молока в нем. Обычно рекомендуется питчер на 350 мл для приготовления одной чашки напитка, а 600 мл — для двух (или одного напитка большого размера). Остаток молока в питчере должен составлять от 25 до 60 % от первоначального объема.

Форма

Большого разнообразия здесь вы не найдете. Выпускаются питчеры:

Выбор, конечно, во многом носит индивидуальный характер.

Цилиндр или конус

У конусообразного питчера донышко имеет больший диаметр, чем верхняя часть, благодаря чему создается воронка. Поэтому в таком питчере аэрация и нагрев молока более равномерны, микропена получается более гладкой, что скажется на удобстве работы с ней и возможности сделать четкий рисунок.

Простой или заостренный носик

Стандартный носик питчера — короткий и закругленный. Равномерно подает пену, но очевидно, что тонкие элементы им не сделать, так что, если собираетесь рисовать лебедя или коалу на дереве, он не подойдет. А вот для тюльпанов и сердечек — в самый раз.

Узкий заостренный носик позволяет рисовать мелкие детали, поэтому он подойдет искушенному мастеру латте-арта.

Нужна ли ручка

Это уже, скорее, вопрос личных предпочтений. Кому-то удобно работать питчером с ручкой, кто-то предпочитает инструмент без нее. Однако ручка позволяет делать более точные линии, что скажется на красоте рисунка, а также позволяет не обжигать руки, если ваш питчер не имеет теплоизоляционного покрытия. Обратите только внимание, чтобы она была прочно закреплена на корпусе.

Толщина стенок

Тонкостенный питчер в работе удобнее; профессионалы предпочитают толщину стенок 0,7–0,8 мм.

Материал

Питчеры изготавливают из нержавеющей стали, керамики, огнеупорного стекла.

Сталь

Нержавеющая сталь многими признается лучшим вариантом. Кувшин из нее легкий, прочный, не разобьется, если его уронить. Мытье с абразивными средствами ему не вредит. Внутри питчер может иметь тефлоновое покрытие, которое улучшает качество пены, а также исключает прилипание молока. Но покрытие, конечно, менее долговечно, чем простая нержавейка. Снаружи стальные питчеры тоже могут иметь цветное декоративное покрытие.

Металлические питчеры считаются эталоном еще и по той причине, что сталь хорошо проводит тепло, а значит, температуру молока можно контролировать. А это очень важно для правильного вкуса напитка

Оптимальная температура молочной пены — 60–70° С. При этой температуре максимально раскрывается сладость молока, обусловленная естественным наличием в нем молочного сахара — лактозы. Именно эта сладость, дополняющая горчинку кофе, и сделала кофе с молоком настолько популярным напитком. Однако при перегреве молока сладкий вкус пропадает, появляются горечь, привкус кипячения, которые капучино не украшают. Нагревая молоко в стальном питчере, можно контролировать его температуру, приложив руку к его дну. Как только станет слишком горячо, температура в самый раз.

Огнеупорное стекло

Стекло инертно, хорошо отмывается, позволяет контролировать температуру молока. Но есть у него и минусы:

Керамика

Керамические питчеры, как и стальные, при падении могут разбиться.

Вот, пожалуй, и все основные моменты, которые нужно учесть при выборе питчера. А еще, конечно, удобство в работе и приятный глазу внешний вид

Условия для создания рисунка на кофейной пенке

Сперва давайте разберемся, на каком вообще кофе бариста может создать картинку. Обычно в качестве основы выступает капучино. Этот напиток создается с помощью добавления молока с густой пеной к эспрессо в соотношении 1 к 3. Узор же создается с помощью тертого шоколада, корицы и других вкусных материалов.

И так как «холстом» выступает молоко, есть определенные к нему требования. Лучше всего, если оно будет жирным, с большим содержанием сливок, что придаст напитку еще и насыщенный вкус. Но хорошую пену можно получить и в обезжиренном молоке с помощью взбивания, подойдет даже топленое или соевое молоко.

Другой важный момент – заводской способ обработки молока. Оно может быть как пастеризованным (нагрев до 60 градусов в течении часа), так и ультрапастеризованным (быстрый нагрев до 120 градусов и быстрое остужение). Во втором случае удается значительно увеличить срок хранения продукта, но он при этом теряет свою изначальную структуру. Так что для латте-арт подойдет только пастеризованное молоко.

Пена образуется за счет горячего пара – у настоящего баристы с этим проблем быть не должно. Идеальный напиток будет тягучим и густым и напоминать по своей консистенции растаявшее сливочное мороженое. Конечно, в домашних условиях создать его будет не так просто, но можно обойтись и без кофеварки с паровиком. С задачей взбивания хорошо справится френч-пресс. Он поможет создать продукт, на котором тоже можно будет рисовать.

Другой важный параметр – температура капучино. Считается, что напиток не может быть горячее 60 градусов, в противном случае молочный белок начнет разрушаться и выпадать на дно осадком. Также высокая температура меняет углеродные соединения, что меняет вкус напитка с приятно-сладкого в горький. Так что в случае желания выпить максимально горячий напиток, выбирайте не капучино, а простой черный кофе.

💚 ПО ТЕМЕ: Почему рождаются рыжие люди и чем они отличаются от остальных.