Лучшие сорта для истинных кофеманов

Кофе и вода — ничего лишнего

Просто кофе — этим словосочетанием можно обозначить все напитки на основе самого обычного эспрессо (и, собственно, сам эспрессо). С него и начнем.

Эспрессо

Базовый напиток, сложный и простой одновременно. Приготовить действительно вкусный эспрессо дано не каждому, ведь значение имеет все: качество зерна, обжарка, размер помола, жесткость воды, настройки кофемашины. В общем, эспрессо — дело тонкое.

Современный подход предполагает, что бариста готовит двойной шот эспрессо на основе 18 г зерна, а затем использует его — либо целиком, либо половину, в зависимости от объема напитка.

Принцип приготовления эспрессо

В течение 25–30 секунд воду под высоким давлением пропускают через молотое зерно. На выходе должно получиться 36–40 г насыщенного и в меру крепкого кофе, в котором сбалансированы кислотность, горечь и сладость. Этот двойной шот считается основой для всего остального кофейного многообразия. Как самостоятельный напиток эспрессо (одинарный, 18–20 г) по традиции подают в маленьких чашечках демитассе.

Пусть вас не смущает, что все величины указаны в граммах: бариста не измеряют кофейные напитки и их ингредиенты в миллилитрах, потому что работают с единицами веса.

Доппио и трипло

Та самая двойная, а также тройная порция эспрессо, только и всего. Подходит для любителей большой чашки, которые не хотят жертвовать насыщенностью. Идеально, когда надо срочно проснуться или взбодриться. Выход напитков, соответственно, составляет 36–40 г (обычный двойной шот) или 72–80 г.

Ристретто

В переводе с итальянского — короткий кофе, в котором воды меньше, чем в эспрессо. Этот наперсток готовят на основе все тех же 18 г зерна, но не 25–30 секунд, а 15–20. И непременно подают со стаканом воды, чтобы освежить рецепторы. А вот десерты или сахар в случае с ристретто считаются моветоном. У напитка повышенная кислотность и очень плотное тело, но при этом в нем намного меньше кофеина, чем в эспрессо. Имеет долгое послевкусие. Выход из 18 г зерна — 14–16 г готового кофе.

Лунго

Еще одна вариация на тему эспрессо. Лунго — противоположность ристретто и с итальянского переводится как длинный: из стандартной порции зерна весом 18 г готовится около 40–60 г напитка. Очень важна величина помола: чем он крупнее, тем быстрее проходит через него вода. Для лунго берется более крупная фракция зерна и через нее проливается больше воды, чем при приготовлении эспрессо. В итоге в воду выделяется больше кофеина, однако напиток получается несколько водянистым, с легким телом и коротким послевкусием.

Так как лунго требует более крупного помола, чем эспрессо, в кофейнях, где подается этот напиток, всегда имеют дополнительную кофемолку, настроенную именно под него.

Американо

Вода плюс эспрессо

Или эспрессо плюс вода, в зависимости от метода. В шведском варианте принято сначала готовить эспрессо, а затем разбавлять его водой. В Италии делают наоборот: сначала в чашку наливают горячую воду, а затем непосредственно в нее экстрагируют эспрессо. Это позволяет сохранить на поверхности напитка крема, что придает ему более благородный вид. Количество воды может варьировать, но классикой считается 120 г на одинарный шот.

Американо

Американо хорош для тех, кто любит не слишком крепкий кофе в большой кружке: его можно растянуть надолго, запивая десерт и никуда не спеша, ведь объем напитка составляет около 160 мл или даже больше. Подробнее об американо мы писали в этой статье.

В Австралии для шведского метода придумали свое название — лонг блэк. Его характерная особенность — двойной объем порции по умолчанию.

Кофейные напитки на основе эспрессо и молока

Поначалу молоко и сливки начали добавлять в кофе, чтобы смягчить его горький вкус. А потом бариста разогнались и стали проводить эксперименты с разными видами молока и его растительными аналогами. Вот почему сегодня у нас так много вариантов кофе с молоком. И главное при их приготовлении — соблюдать пропорции.

Капучино

Самый популярный в мире кофейный напиток. Ведет свою историю от XIX века, но только в XX рецепт установился окончательно: на одинарный шот эспрессо приходятся четыре равные ему по весу порции теплого, крепко взбитого молока (то есть около 70–80 г), которое вливается сверху. Получается максимально гармоничное сочетание молочного и кофейного вкусов. В напитке всегда присутствует естественная сладость, а толщина пенки — около 1,5 см.

Латте

Вариант для любителей молока и особой нежности, в котором кофе соотносится с молочной частью в пропорции 1:6. Латте считается напитком десертным, легким, почти детским. Как и для капучино, молоко для него согревается и взбивается, а затем вливается тонкой струйкой в шот эспрессо. Рекомендованный уровень пенки — примерно 0,5–1 см.

Кстати, если у вас нет капучинатора, взбить молоко к латте и капучино можно с помощью френч-пресса.

Эспрессино

Редкий в наших широтах, но популярный в Италии гибрид эспрессо и капучино. Этот кофейный напиток с добавлением молочной пены придумали в южном регионе Апулия. В отличие от обычного капучино подается в маленькой чашечке демитассе, поскольку на шот эспрессо приходится только одна часть вспененного молока.

Пикколо

Австралийский вариант капучино, в переводе с итальянского означает маленький. Соотношение эспрессо и молочной основы в нем — 1:2, то есть на один шот необходимо взять две части молока. Напиток получается очень гладким и воздушным, но небольшим по объему.

Макиато

Кофейные напитки с молоком: латте, макиато и другие

Дословно с итальянского — запятнанный. Это порция эспрессо, в которую аккуратно вливают чайную ложку молока. Она и оставляет на поверхности крема красивое белое пятнышко. За пределами Италии под видом макиато нередко предлагают смесь кофе и молока 1:1, однако это нельзя назвать каноном.

Латте макиато

Если обычный латте готовят путем добавления молока в половинный шот эспрессо, то в случае с латте макиато все наоборот: в молоко из холдера вливается эспрессо, оставляя на белом фоне темное пятнышко. Соотношение молока и эспрессо чаще всего сохраняется 1:6.

Флэт уайт

Этот вариант кофе с молоком придумали австралийцы. В его основе на порцию эспрессо приходятся три порции молока, которое почти не взбивают. С английского flat white переводится как плоский белый, поэтому пенка, согласно названию, должна быть плоской — не более 0,5 мм.

Хотя здесь мы говорим об эталонных рецептах, на практике они очень сильно разнятся от кофейни к кофейне. Это зависит от множества факторов, начиная от типа обжарки и заканчивая объемом чашки или стакана.

Виды кофе со сливками

Один из самых старых кофейных напитков, придуманный задолго до капучино. Готовится максимально просто: одинарный или двойной шот эспрессо покрывают шапочкой сладких взбитых сливок. Сверху дополнительно можно украсить корицей, тертым шоколадом, молотыми орехами или тонкой апельсиновой стружкой. В Италии такой напиток носит название везувиано.

Меланж

Традиционно готовился в венских кофейнях, откуда и пошло его второе название — кофе по-венски. Очень похож на предыдущий вариант, однако в его основе необязательно должен быть эспрессо, допустимо добавление любого черного кофе. Впервые напиток появился в меню в конце XIX века и представлял собой кофе, сваренный в джезве с пряностями и медом, в который затем добавлялось взбитое молоко.

Помимо классического, существует еще и так называемый императорский меланж (Kaisermelange), в который добавляют коньяк, мед и яичный желток.

Торре

Еще один родственник латте, для которого характерно отчетливое разделение на два слоя — кофе и молочную пену. Пенка должна быть хорошо взбитой и не лежать в стакане ровно, а возвышаться над ним шапочкой, объясняя название напитка: торре с итальянского переводится как башня. Бариста ложкой выкладывает пену так, чтобы она не смешивалась с кофе. Пропорции как для латте — 1:6.

Бреве

Небольшой по объему кофейный напиток, придуманный в США. Имеет четкие пропорции: на одинарный шот эспрессо приходится 18 г теплого молока и столько же сливок. Все ингредиенты смешиваются до однородности. Сахар можно не добавлять: лактоза дает достаточно сладости.

Кофейные напитки с добавлением шоколада и какао

Американская разновидность латте с добавлением шоколада. Использовать можно как растопленный твердый шоколад либо шоколадный сироп, так и порошок какао. Хотя рецепт моккачино меняется от заведения к заведению, по канону в нем должен быть одинарный шот эспрессо и стакан молока (200 мл). Остальное — сливки, шоколад, пенка.

Рецепт Ред ай

Для приготовления напитка Ред ай вам потребуется:

• Двойной эспрессо – 60 мл
• Какао – 1 ст. ложка
• Кокосовое молоко – 50 мл
• Корица – по вкусу

Шаги по приготовлению:

1. Приготовьте двойной эспрессо.
2. Добавьте в чашку эспрессо какао.
3. Затем аккуратно налейте кокосовое молоко.
4. Украсьте напиток корицей.
5. Наслаждайтесь ароматом и вкусом напитка Ред ай.

Заключение

Кофейные напитки с неожиданными ингредиентами могут удивить вас своим необычным вкусом и ароматом. Попробуйте различные рецепты и наслаждайтесь новыми открытиями в мире кофейной культуры!

«Красный глаз» — для тех, кому надо быстро взбодриться после бессонной ночи. Исторически его пили представители нью-йоркской богемы, чтобы привести себя в порядок после ночных вечеринок в клубах, студенты во время сессий и дальнобойщики, чтобы не уснуть за рулем. У напитка много вариаций, отличающихся исключительно степенью крепости и количеством кофеина на одну чашку, но основной принцип приготовления такой: две порции эспрессо на 120 мл фильтр-кофе. Вкусовые качества не особо важны, ведь его пьют вовсе не для того, чтобы насладиться фруктовой кислинкой. Напиток не рекомендован людям с заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной систем.

Юаньян (так называемый грязный кофе)

Неожиданная смесь чая и кофе родом из Азии. Готовится со множеством вариаций в зависимости от региона. Например, в Китае и Гонконге делают микс из шота эспрессо и крепко заваренного черного чая в пропорции 1:2 с добавлением сгущенки в качестве подсластителя. В Африке обычный кофе из джезвы смешивают с чаем в пропорции 1:1 и кладут в напиток сахар. Европейцы экспериментируют с рецептом, используя разные виды молока.

Ноччола

Итальянский кофе с ореховым вкусом, любимое лакомство неаполитанцев. Чтобы приготовить ноччолу по традиционному рецепту, бариста выкладывает на дно маленького стеклянного стакана ореховый крем или ореховую пасту, вторым слоем размещает кофейный мусс, а сверху все это заливает шотом эспрессо.

Холодные кофейные напитки

Почти все эти рецепты появились в странах с теплым климатом: чем жарче погода, тем сильнее потребность пить охлаждающие напитки. И это вовсе не повод отказываться от кофе!

Мазагран

Это первый в мире холодный кофе, придуманный в Алжире в XIX веке, во время осады крепости Мазагран. Согласно легендам, уставшие от жары французы, осажденные в крепости, начали разводить кофе холодной водой и сдабривать лимонным соком. Сегодня канонический рецепт мазаграна похож на рецепт кофе романо, только охлажденного: шот эспрессо, ложка лимонного сока и много льда. По желанию, конечно, можно добавить сироп.

Эспрессо-тоник

А это, наоборот, самый современный из холодных кофейных напитков. Готовится на основе эспрессо со льдом и тоника. Чтобы получить канонический эспрессо-тоник, нужно наполнить большой стакан (350 мл) льдом до самого верха, влить в него 150 мл тоника, а затем — двойной эспрессо. Подается с трубочкой, иногда украшается листочком мяты.

Айс кофе

Старый добрый кофе со льдом, подходящий как для тропического курорта, так и для летней Москвы. Рецептов примерно столько же, сколько людей, которые готовят этот напиток, но в основе всегда один набор ингредиентов: охлажденный кофе, приготовленный любым способом, подсластитель и колотый лед. Дополнительно iced coffee может содержать молоко, сгущенку, взбитые сливки, апельсиновый сок и т. д.

Кон йело

Испанская разновидность кофе со льдом. Имеет характерные отличия: во-первых, никогда не содержит молочных добавок, во-вторых, лед сервируется отдельно от горячего кофе. Предполагается, что сначала вы добавляете сахар (и он легко и быстро растворяется), а уже потом переливаете подслащенный напиток в стакан с крупными кубиками льда.

Фредо

Итальянская фантазия на тему iced coffee. Название переводится как «очень холодный» или «самый холодный». В классическом варианте готовится из двух порций эспрессо, 70 г молока, сиропа и ледяной крошки. Принято подавать такой кофе, взбив его в шейкере, а пить очень медленно, через соломинку.

Глясе

Всем известный напиток с шариком мороженого. Впрочем, просто кофе с мороженым за глясе не считается: сначала надо охладить порцию американо до 10 градусов и только потом добавлять сливочный шарик. Хотя строгих пропорций не существует, в рекомендациях для бариста обычно говорится, что объем мороженого должен составлять примерно 25% от объема кофе. По факту это выглядит как стандартная порция американо и пятидесятиграммовый шарик мороженого.

Аффогато

В переводе с итальянского означает «утонувший». Еще напиток, но по факту уже десерт, поскольку пропорции — 1:1. Шарик ванильного мороженого (50 г) заливается чашечкой эспрессо. Получившееся угощение не пьют, а едят ложечкой. Аффогато сервируется в холодной креманке, чтобы мороженое подольше не таяло даже в сочетании с горячим кофе.

Фраппе

Один из немногих кофейных напитков, который принято делать на основе растворимого кофе. Был изобретен в Греции, на Международной торговой ярмарке 1957 года в Салониках. Когда там не нашлось кулера с горячей водой, работник «Нестле» Димитриос Вакондиос смешал растворимый кофе с холодной водой и сахаром и взбил их в шейкере. Недорогой и простой напиток получил невероятную популярность, а греческие бармены «усилили» его колотым льдом, превратив в настоящий безалкогольный коктейль. Пропорции для классического фраппе средней степени сладости: 2 ч. л. растворимого кофе, 50 мл воды, 2 ч. л. сахара, колотый лед и 100 мл молока. Все ингредиенты взбиваются в шейкере. Напиток подается с трубочкой и длинной ложкой.

Дальгона

Он же «карантинный кофе», придуманный в Корее в эпоху ковидной изоляции. Чтобы его приготовить, необходимо взбить пену из трех ингредиентов: возьмите по две столовые ложки растворимого кофе, воды и сахара. Затем получившуюся густую пену разведите стаканом молока. По желанию в молоко можно добавить лед.

Бомбон

Название этого кофейного напитка переводится с испанского как «конфетка» и во многом отражает его суть: на двойной шот эспрессо в бомбоне приходится такое же количество сгущенного молока, то есть около 36 г. Сгущенку красиво выкладывают первым слоем, затем аккуратно вливают кофе, а сверху кладут ледяную крошку. Напиток подают в стеклянном стакане.

Колд брю

Кофе, приготовленный методом холодной экстракции: 100–150 г молотого зерна заливают литром воды и убирают в холодильник на 12 часов или даже на сутки. За это время кофе отдает все свойства воде, и на выходе получается насыщенный кофеином и эфирными маслами, но при этом достаточно легкий и свежий напиток без горечи и яркой кислинки.

*Внимание: материал содержит упоминание о товарах, которые могут навредить вашему здоровью.

Кофейные напитки с добавлением алкоголя

Он же кофе по-ирландски. Яркий, сладкий и вкусный айриш был изобретен барменом в городе Фойнс, чтобы согреть пассажиров самолета, сделавшего вынужденную посадку из-за непогоды. Помимо кофе, сахара и взбитых сливок, в состав напитка вошел «секретный» ингредиент — ирландский виски. Классический рецепт предполагает 80 г черного кофе, 40 г виски, чайную ложку тростникового сахара и шапочку из взбитых сливок.

Коретто из Испании

Итальянский кофейный напиток на основе одинарного эспрессо с добавлением небольшого количества крепкого алкоголя — граппы, самбуки или бренди (10–15 г). В Испании такой же коктейль называют карахильо и приправляют его бренди, ромом или анисовой водкой.

Моретта из Италии

Или моретта фано — изобретение моряков и рабочих порта города Фано. В холодные дни моряки согревались, наливая себе в чашку ликер либо подогретый с пряностями и сахаром бренди и порцию крепкого эспрессо. «Окультуренная» версия моретты подается в подогретом стеклянном стакане, а сам напиток состоит из слоев: снизу ликер, затем кофе, а над ними — кофейная пенка. Количество ликера варьируется.

Брюло из Франции

Национальный напиток креолов — потомков переселенцев из Франции, обосновавшихся на юге США. Помимо кофе, в его состав входит смесь специй (гвоздика, корица, лимонная и апельсиновая цедра), тростниковый сахар и бренди. Последний можно заменить коньяком. Сначала необходимо подогреть бренди со специями и сахаром (до полного его растворения), затем поджечь смесь, чтобы она карамелизовалась, а уж потом аккуратно влить в нее готовый кофе. Считается, что брюло — компанейский напиток и идеально подходит для веселой вечеринки.

Кофейные напитки, придуманные в России

Очень сладкий и калорийный кофе, который представляет собой напиток и десерт в одной чашке. Классический рецепт таков: шот эспрессо, 230–250 г сливок (11%) и сироп (либо ванильный сахар, авторский соус) взбивают в питчере. Сверху часто добавляют вкусовые ингредиенты: сублимированные фрукты и ягоды, лаванду и т. п.

На этих видео миксологи «ТЧК» готовят лавандовый раф двумя способами:

Бамбл

В переводе с английского название этого холодного кофейного напитка означает «шмель». Дело в том, что в оригинальном рецепте бамбл готовился на основе апельсинового сока и эспрессо и подавался в прозрачном стакане, чтобы были хорошо видны слои, напоминающие пчелиную окраску. Сегодня «шмеля» можно найти и с вишневым соком, и в теплом виде. Однако классика неизменна: на дно стакана кладут лед, наливают карамельный сироп (15 г), затем апельсиновый сок (100 г) и в конце — двойной шот эспрессо.

Латте — относительно молодой кофейный напиток. Хотя кофе с молоком в кофейнях подавали давно, латте в том виде, в котором мы привыкли его видеть, появился лишь в 50-х годах ХХ века. Владелец популярной в Беркли, штат Калифорния, кофейни Caffe Mediterraneum учел жалобы гостей на капучино. Им не нравилось, что напиток слишком крепкий и маленький по объему. Владелец кофейни добавил в капучино больше молока, и получился латте.

Классический рецепт латте — это 1/3 эспрессо и 2/3 вспененного молока. Часто в меню можно встретить варианты с добавлением сиропа или специй.

Отдельное место в кофейной индустрии занимает латте-арт. Это рисование на поверхности напитка вспененным молоком. Играя на контрасте оттенков, мастера создают настоящие шедевры.

Но, каким бы потрясающим ни был рисунок в вашей чашке, чтобы почувствовать удовольствие от кофе, ее вкус остается первостепенным. Поэтому мы собрали для вас лучшие лоты зернового спешелти кофе, то есть зерна высшего качества с отменным вкусовым профилем и превосходным ароматом.

Как выбрать кофе для латте

На самом деле специальных правил и критериев выбора зерен для латте нет — это дело вкуса и индивидуальных предпочтений. Мы лишь можем дать несколько рекомендаций, чтобы выбор вас не разочаровал:

Робуста или арабика?

Между робустой и арабикой выбирайте последнюю. У нее больше вкусовой потенциал, можно различить разные дескрипторы и вкусовые сочетания. При этом из-за меньшего, чем в робусте, содержания кофеина, арабика практически не горчит. Если же вам нужен кофеин для бодрости и энергии, выбирайте бленды, то есть смеси робусты и арабики. Лучшая пропорция 30 на 70 соответственно. При таком соотношении горчинка не затмит остальные дескрипторы.

В нашем маркетплейсе все лоты — это 100% арабика высшего качества. В поставках нет квакеров, то есть испорченных и дефектных зерен, которые могут исказить вкус напитка.

Способ обработки

Способ обработки кофе влияет на вкус зерна. Если оно высушивалось на солнце при натуральном способе, значит, содержит много сахаров и во вкусе будет ощущаться сладость. При мытой технологии в зернах образуется легкая кислинка.

На нашем сайте в карточке каждого лота указан способ обработки. Вы можете попробовать разные варианты, и выбрать лучший.

Обжарка кофе для латте

Для латте нужна средняя обжарка кофе, потому что он готовится на основе эспрессо. В зернах светлой обжарки много кислотности, а темная горчит. Она практически не используется в индустрии спешелти, так как горечь не дает раскрыться дескрипторам.

Регион

Регион происхождения кофе тоже влияет на его вкус. Об этом мы подробно писали в отдельной статье. И будем помнить данный факт, предлагая наши варианты сортов для латте.

ТОП-5 сортов кофе для латте

Чтобы избежать путаницы, поясним, что под сортом мы понимаем конкретный лот от наших обжарщиков. Лоты мы выбрали с разных регионов, чтобы показать «вкусовую специализацию» каждого.

Бразилия Моджиана

Бразильские сорта обычно отличаются орехово-шоколадными дескрипторами. Бразилия Моджиана — классический пример такого сочетания. Сначала вкус раскрывается карамелью в дуэте с жаренными орехами, затем ощущается сладкое послевкусие с шоколадом и сухофруктами. Вкус сбалансированный, мягкий и ровный, то есть не меняется по мере остывания чашки.

Рекомендуем этот сорт тем, кто привык пить кофе с сахаром, но хочет отказаться от подсластителей. Вспененное молоко само по себе становится сладким и в сочетании с Моджиана приобретает еще более приятный карамельный привкус.

Гватемала Уэуэтенанго

Для региона характерны высокогорье и разнообразие климата, поэтому у кофе получается многогранный богатый вкус и насыщенный аромат. У Гватемала Уэуэтенанго он раскрывается фруктовыми нотами. С первого глотка ощущаются яблоко и виноград, на заднем фоне — молочный шоколад.

Благодаря соединению фруктов и шоколада, сорт характеризуется балансом кислотности и сладости, ничто не доминирует, и вкус получается очень сбалансированным и бархатистым.

Панама Силья-де-Пандо

Плантация, откуда привезен лот, много лет поставляет кофе самого высокого качества. На 2% от урожая даже заключены пожизненные контракты. Это уровень доверия, к которому должен стремиться любой фермер.

Качество зерна достигается за счет двух факторов: современных технологий обработки и условий произрастания. Кофейные деревья окружены естественными тропическими лесами, поэтому интенсивно пропитываются аромамаслами фруктов, цитрусов и цветов.

Силья-де-Пандо не исключение. Сначала вы чувствуете во вкусе сладость спелого ананаса и нектарина. Далее кофе раскрывается насыщенными нотами сушеной малины. Завершает профиль алкогольное послевкусие, напоминающее белый вермут. Согласитесь, лот дарит поистине необычный букет, который понравится даже самым искушенным гурманам.

Эфиопия Сидамо Дара

Сидамо — регион, который славится кофе с интересными вкусовыми букетами, а также балансом кислотности, сладости и плотности. Станция Дара — небольшая местность, где семья с привлечением сезонных рабочих вручную собирает урожай, поэтому в лот попадают только спелые ягоды.

В чашке Эфиопия Сидамо Дара раскрывается характерной, ярко выраженной кислинкой темных ягод. Затем во вкусе ощущается спелый абрикос, и завершается букет карамельным послевкусием.

Индонезия Суматра

Лот, который обязательно надо попробовать, прежде чем судить: нравится он или нет. Профиль у кофе очень сложный и насыщенный. Пряные ноты переплетаются с деликатной кислинкой зеленого яблока и лайма, постепенно переходя в темный изюм. Во вкусе Индонезии Суматра также можно различить дескрипторы черного чая и маракуйи. В аромате чувствуются сливочность и крем-брюле, что делает латте еще более привлекательным для любителей кофейно-молочных напитков.

Таблица кофе для латте

По описанным сортам мы составили сводную таблицу, чтобы вы видели дескрипторы, которые в них есть. Также мы указали оценки Q-грейдеров — профессиональных дегустаторов кофе. Чем выше оценки, тем качественнее зерно. Отметим, что если лот получает больше 90 баллов, он редко поступает в продажу — его сразу отправляют на международные соревнования бариста.

Баллы Q-грейдера по международной системе оценок SCA

Сухофрукты, шоколад, жареный фундук, карамель.

Красное яблоко, зеленый виноград, шоколад.

Ананас, персик, малина, вермут.

Эфиопия Сидамо Дара Темные ягоды, абрикос, карамель.

Черный чай, маракуйя, пряности.

Перечисленные и многие другие сорта кофе для латте вы можете найти в нашем каталоге кофе. Пробуйте разные вкусы дома или угощайте гостей в кофейне — мы гарантируем, что каждая чашка подарит яркие и приятные ощущения.

Кофе — один из самых популярных горячих напитков. Им принято начинать утро и заканчивать обед. Мы выбрали самые популярные разновидности кофе и выяснили, из чего они состоят и какова их калорийность, а также полезен ли кофе в целом.

Кофе — сложный напиток, а его влияние на организм человека вызывает массу споров и разногласий. Он бодрит, стимулирует, избавляет от сонливости и поднимает давление. Сегодня одни эксперты говорят, что кофе полезен и его присутствие в нашем рационе питания необходимо, а завтра мы будет рассуждать о том, насколько важно исключить этот напиток из диеты. Мы решили представить вам две точки зрения на один напиток, которые помогут самостоятельно решить, стоит ли начинать утро с ароматной чашки кофе или же заменить ее не менее бодрящим и освежающим чаем.

Польза кофе

Эспрессо. Подается в небольших чашечках (30-35 мл) и традиционно считается самым крепким из кофейных напитков, в то время как на самом деле является одним из самых щадящих желудок и сердце. В процессе приготовления он теряет довольно много кофеина, при этом приобретая богатый вкусовой и ароматический букет.

Калорийность: 7 ккал (калорийность всех напитков указана без учета добавления сахара)

Макиато. Это эспрессо с молочной пенной как у капучино в пропорциях 1:1. Можно говорить, что это разновидность капучино в меньшем объеме.

Калорийность: 66 ккал

Американо. Не что иное, как разбавленный водой эспрессо. Вода доливается в уже приготовленный кофе, благодаря чему исчезает свойственная эспрессо горечь, а аромат становится более мягким. Традиционно на 30 мл эспрессо приходится 120 мл воды.

Калорийность: 18 ккал

Капучино. Кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением молочной пены. Капучино состоит из трех ингредиентов, смешиваемых в одинаковых пропорциях: на 1/3 эспрессо приходится столько же горячего молока и молочной пены. Все составляющие напитка должны быть высокой температуры и подаваться в теплой кружке объемом 150-180 мл.

Калорийность: 105 ккал

Латте. Это скорее не кофейный, а молочный напиток, так как его основу составляет горячее молоко (на одну часть эспрессо три части молока). Латте состоит из трех слоев и подается в высоком прозрачном стакане, чтобы можно было увидеть все три полоски молока, молочной пенки и кофе.

Калорийность: 112 ккал

Моккочино. Кофейный напиток с добавлением шоколада в традиционный латте, также известный под названием «мокко». Готовится так же, как и латте, за исключением того, что в последний момент в напиток вмешивается какао-порошок или же шоколадный сироп.

Кофе по-турецки. Крепкий кофейный напиток с добавлением специй, готовящийся из мелко молотых кофейных зерен. Традиционно его варят в турке на открытом маленьком огне, который не позволяет кофе вскипеть, что приведет к потере вкуса и аромата. Обладает высокой концентрацией кофеина.

Флэт уайт. Кофейный напиток, состоящий из несильно вспененного молока и двойной порции эспрессо. На 110 мл молока приходится примерно 60 мл кофе. От латте или капучино он отличается более выраженным кофейным вкусом с присущей горчинкой и мягким молочным послевкусием.

Фраппе. Холодный кофейный напиток, состоящий из кофе (двойной эспрессо) и молока (около 100 мл). Все компоненты должны быть холодными и взбитыми в шейкере или миксере до однородной смеси. Также часто в качестве основного ингредиента добавляют мороженое. При подаче в фраппе добавляют колотый лед и сиропы.

Калорийность: 60 ккал (без мороженого)

Кофе по-ирландски. Кофейный напиток, приготовленный из кофе, виски, сливок и тростникового сахара. Традиционный состав выглядит так: четыре порции эспрессо, 30-35 мл виски, 1 чайная ложка сахара и 2 столовые ложки взбитых сливок.

Сортов из четырех стран

Самый быстрый и легкий способ приготовить отличный кофе в офисе, во время путешествий или дома.

Каждый кофе в дрип-пакете обладает особенным вкусом и ароматом, отличным от других в наборе.

Описание

В наборе 8 видов кофе из четырех стран.Каждый кофе в дрип-пакете обладает особенным вкусом и ароматом, отличным от других в наборе. Идеален для любителей удобства, комфорта, качества и чистоты. Самый быстрый и легкий способ приготовить отличный кофе в офисе, во время путешествий или дома.Все пакеты компактны и легко умещаются в сумке, рюкзаке и даже в кармане. С нашим набором вкусный кофе всегда будет с вами, независимо от обстоятельств.

Состав набора

Дрип кофе

Бразилия Витория Антонио Пессин в дрип-пакете

Бразильская робуста Конилон Витория выделяется уникальным вкусом среди других сортов робуст. Кофе с плотным телом и насыщенными нотками сладкой нутеллы и жареного ореха. Отсутствие кислотности делает этот лот особенно привлекательным для тех, кто ищет гладкий и бархатистый вкус без кислых послевкусий.

Колумбия Эль Вергель в дрип-пакете

Колумбийский кофе сорта Розовый Бурбон выращенный на ферме Эль Вергель, отличается яркостью и балансом вкуса. Благодаря процессу анаэробной ферментации, в лоте раскрываются четко выраженные ноты черешни, кураги, изюма и шоколада.

Колумбия Хуан Давид Гаджего в дрип-пакете

Яркий и сочный колумбийский кофе сорта Кастильо, натуральной анаэробной ферментации, впечатляет чистым, сбалансированным и сложным вкусовым профилем. Букет: ноты облепихи, айвы и вермута.

Колумбия Декаф в дрип-пакете

Кофе с плотным, округлым телом и нотками вяленого банана, тёмного шоколада, табака и чернослива. Для декафеинизации этого кофе были использованы органические соединения, позволившие сохранить напитку тело и богатый букет.

Перу Гейша Хьюго Пареха в дрип-пакете

Редкий и удивительный сорт Гейша, выращенный фермером Хьюго Пареха раскрывается сложным, чистым и сладким профилем чашки с нотами красных ягод, фиников, чернослива и ежевики.

Мы надеемся, что среди этого многообразия вы найдете свой идеальный вкус!

Рецепт

Лучшие сорта для истинных кофеманов

Капучино — самый известный и популярный молочно-кофейный напиток. Он есть в меню даже самой маленькой и бюджетной кофейни. А любители готовить кофе дома выбирают с капучинатором чаще, чем без него.

Капучино готовится таким образом, что в его вкусе ощущается баланс молочных и кофейных нот. Это достигается благодаря пропорциям: на чашку объемом 150-180 мл требуется одна порция эспрессо, молоко и молочная пена. Эспрессо и молоко предпочтительно брать в равных объемах, а пену делать толщиной не более 1 см. Тогда она получается не пористой, а плотной и бархатистой.

Как видите, в основе капучино лежит эспрессо. Поэтому кроме его и пропорций на вкус чашки влияет выбранное зерно. В статье расскажем, как выбрать кофе для капучино и приведем список лучших сортов для его приготовления.

Популярные вопросы по выбору кофе для капучино

Мы собрали список вопросов, с которыми часто сталкиваемся в нашей работе. Эксперты Specialty.ru поделились своими знаниями.

Арабику, робусту или смесь?

О том, что арабика лучше робусты, мы слышим отовсюду, включая рекламу. Если объективно, так и есть — в арабике больше вкусового потенциала и меньше кофеина, отвечающего за горечь. Именно зерна арабики относятся к категории , то есть высшему классу, и продаются в нашем маркетплейсе.

Если же вам нравится в кофе пикантная горчинка, ищите смеси арабики и робусты. Для капучино рекомендуем соотношение 70 на 30 соответственно.

Какой способ обработки кофейных ягод подходит для капучино?

Кофе обрабатывают натуральным (сухим), мытым, полумытым и другими . Каждый из них сказывается на качестве и вкусовом профиле зерна.

При кофейные ягоды высушиваются на солнце. В процессе они обогащаются сахарами, и их вкус становится слаще.

При обработке зерна проходят несколько стадий очистки. Считается, что их вкусовой профиль в результате приобретает кислинку.

Мы опишем лоты и сухой, и мытой обработки. Вы можете попробовать каждый и выбрать, что больше понравится.

В какой стране выращивают лучший кофе для капучино?

В каждом регионе растут уникальные сорта. Кофе, привезенный из Африки, обладает сложным и многогранным профилем. В нем присутствуют ягодные, цветочные и фруктовые ноты в различных сочетаниях и комбинациях.

Бразильские и вьетнамские лоты отличаются классическими карамельно-шоколадно-ореховыми . В них меньше кислотности и вкус более сбалансированный.

Зерна из Центральной Америки обычно самые сладкие. Капучино из них отлично подойдет тем, кто отказывается от кофе с сахаром. При нагревании молоко становится слаще и в сочетании со сладкими дескрипторами поможет быстро отказаться от подсластителей.

Подробнее о влиянии региона на вкусовой профиль кофе читайте в отдельной нашего блога.

Какая обжарка кофе нужна для капучино?

Так как капучино готовится на основе эспрессо, мы рекомендуем кофе средней . Любителям черного и крепкого напитка понравятся зерна темной обжарки. Светлая не подойдет — слишком кислит при заваривании в кофемашине.

ТОП-10 сортов зернового кофе для капучино

Под сортами мы понимаем лоты конкретных поставок от наших обжарщиков. Как и обещали, сделаем обзор зерен натуральной и мытой обработки. Так вам будет легче ориентироваться в многообразии кофейного ассортимента и сравнивать варианты.

Бразилия Моджиана Санта-Моника

Кофейная плантация расположена в Санта-Монике и считается экспериментальной. Владелец более 15 лет выращивает кофейные деревья и модернизирует способы обработки ягод, внедряя новые технологии, но оставаясь в рамках натуральной обработки. В результате его лоты многократно отправляли на международные соревнования, где они занимали высокие рейтинговые позиции.

Бразилия Моджиана Санта-Моника раскрывается классическими для бразильских зерен ореховыми дескрипторами, которые затем сменяются легкой кислинкой зеленого яблока в балансе со сладостью тростникового сахара. Тело кофе плотное и хорошо ощутимое, при глотке напиток можно буквально «покатать на языке».

Сидамо — это одновременно и регион в Эфиопии, и зарегистрированная правительством торговая марка. Последнее объясняется тем, что область является одной из ведущих в кофейной индустрии страны.

отличается сладкими нотами шоколада, которые затем сменяются приятной ягодной кислинкой. В сочетании с молоком кислинка ощущается как лимонный леденец, то есть слегка приторно-сладко. Послевкусие отлично бодрит, поэтому лот подходит для приготовления утреннего капучино.

Эфиопия Йиргачефф

Представляем лот из региона, название которого можно встретить в различных написаниях: Иргачиф, Иргачифф, Иргачефф. Это объясняется разной транслитерацией его наименования — Yirgachefe.

Но как бы вы ни называли регион, один факт остается неизменным — здесь произрастает кофе высшего качества с высокой сладостью и сбалансированной не слишком яркой кислотностью.

Вкус раскрывается приятными цветочными нотами. Постепенно к ним добавляется сладость молочного шоколада. Завершает букет легкая кислинка грейпфрута и темных ягод. В сочетании с молоком дескрипторы преобразуются и ощущается привкус ягодно-шоколадного йогурта.

Перу Амазонас

Перуанский кофе считается мягким, с деликатным вкусом и легким телом, но насыщенным интенсивным ароматом. В нем всегда присутствуют шоколадно-ореховые ноты и кислинка, за которую отвечают фрукты или цитрусы.

Во вкусе отчетливо ощущается миндаль и шоколад. За кислотность в зернах отвечают тропические фрукты.

Бурунди Муйинга

Африканский регион Бурунди не является ведущим игроком на мировом кофейном рынке, тем не менее произрастающий здесь кофе относится к классу спешелти. Зерна дарят чашке нежный вкус, плотное тело и интенсивный аромат. В отличие от предыдущих лотов кислинка в бурундийском кофе выраженная и хорошо ощутимая.

раскрывается сладкими нотами спелого абрикоса. Затем их сменяют дескрипторы зеленого винограда и терпкость грейпфрута. У сорта сливочное тело, поэтому вкус капучино получается более богатым и ярким.

Бразилия Суль-де-Минас

В бразильском регионе Суль-де-Минас выращивают недорогой, но сбалансированный кофе. Его часто добавляют в бленды (кофейные смеси), чтобы сохранить в чашке баланс сладости и кислотности.

— зерна со сложным и богатым вкусовым профилем. Сначала вы почувствуете привычные для бразильских зерен ноты лесного ореха и шоколада. Но далее они раскрываются дескрипторами ванили и апельсина, что делает напиток чрезвычайно мягким, приятным и нежным.

Бразилия Серрадо Минейро

Серрадо Минейро — первый бразильский регион, который получил знак качества в кофейной индустрии. Благодаря четко отслеживаемым сезонам, идеальным высоте над уровнем моря и температуре зерна обладают потрясающими сенсорными характеристиками и великолепным ароматом.

Капучино, приготовленный из Бразилии Серрадо Минейро, раскрывается миндалем в сочетании с молочным шоколадом. Это отличный вкусовой дуэт для кофейно-молочного напитка. После сладости остается деликатное лимонное послевкусие и ощущение тельности.

Гондурас Сан-Маркос Супремо

На плантациях Сан-Маркос выращивают коммерческую арабику высшего качества. Зерна отличаются мощным вкусом, легкой кислинкой и дымным оттенком.

В Гондурас Сан-Маркос Супремо явно чувствуются шоколадно-ореховые ноты в дуэте с кислинкой бергамота. Капучино, приготовленный из зерен этого сорта, подарит интенсивный вкус и богатый аромат.

Колумбия Киндио

Киндио — восточный колумбийский департамент, который во всем мире славится качественным кофе. Вулканическая почва и горный рельеф создают идеальные условия для выращивания арабики с ярким и сбалансированным вкусом.

подарит вам удивительный букет. С первым глотком вы почувствуете бодрящие цитрусовые ноты и мягкую приятную тельность. По мере того как капучино остывает, его вкус раскрывается удивительным дуэтом карамели и алкоголя. Необычное сочетание сладости и терпкости оценят настоящие кофейные гурманы.

Коста-Рика Тарразу

Тарразу — регион, где производится больше всего кофе в стране. Деревья растут в тени бобовых и банановых деревьев, впитывают их ароматы и насыщаются маслами. Поэтому вкус зерен всегда качественный и интенсивный.

Во вкусе чувствуются сладость сухофруктов, которая по мере остывания чашки сменяется цедрой цитрусовых. В послевкусии остаются ноты молочного шоколада. Как мы уже не раз говорили, они идеальны для капучино.

Всю информацию об описанных сортах мы обобщили в таблице.

Баллы Q-грейдера по международной системе оценок SCA*

Бразилия Моджиана Санта-Моника Лесной орех, зеленое яблоко, тростниковый сахар.

Шоколад, темные ягоды.

Цветы, темные ягоды, шоколад.

Тропические фрукты, шоколад, миндаль.

Абрикос, зеленый виноград, грейпфрут.

Лесной орех, шоколад, апельсин, ваниль.

Бразилия Серрадо Минейро Шоколад, миндаль, лимон.

Гондурас Сан-Маркос Супремо Шоколад, орехи, бергамот.

Апельсин, цитрусовые, карамель, алкоголь.

Сухофрукты, цитрусовые, шоколад.

* Все поставки оценивают Q-грейдеры — профессиональные дегустаторы кофе. Максимальный балл — 100. Зернам, получившим 80-90 баллов присваивается класс спешелти. Поставки, оцененные от 90 баллов, в продажу не поступают, их отвозят на чемпионаты и конкурсы.

Как видно из таблицы, кофе сухой обработки более сладкий с шоколадно-ореховыми нотами. В мытом всегда есть легкая цитрусовая кислинка, которая понравится тем, кто привык пить кофе для бодрости.

В нашем вы можете найти эти и многие другие сорта, подходящие для кофейно-молочных напитков. Мы создали огромное пространство, чтобы вы могли экспериментировать со вкусами и найти тот, что будет идеально гармонировать с вашим настроением и образом жизни. Ведь кофе — это истинный напиток для души.

Сегодня наш тренер-бариста Марина задалась вопросом вкусного рафа. Более того, перед началом эксперимента она провела нам небольшой исторический экскурс о его появлении и дальнейшем развитии в индустрии. Слушаем и восхищаемся.

Знаете ли вы, что раф придумали в России? А точнее в Москве. Он задумывался как сладкий, сливочный и слегка кофейный напиток. По классике готовился на сливках с добавлением ванильного сахара.

Сейчас в кофейнях можно встретить огромное множество вариаций рафа: начиная от уже привычных ванильного, лавандового и цитрусового, заканчивая только фантазией бариста. Но многообразие вкусов не единственное различие рецептов. Очень часто у рафов можно встретить разную молочную основу. Где-то делают по классическому рецепту на 10-11% сливках, где-то разбавляют молоком в соотношении 50/50, а где-то готовят чисто на молоке. И каждая версия напитка обязательно находит своего любителя.

Мы решили сравнить самые распространенные вариации приготовления классического (ванильного) рафа, чтобы понять их ключевые различия, положительные и негативные стороны.

Всего приготовили 4 напитка:

1. Чисто на сливках 10%

2. Сливки 20% + молоко 3.2%

3. Сливки 10% + молоко 3.2%

4. Чисто на молоке 3.2%

За основу взяли следующий рецепт:

150гр молочной основы, 1 эспрессо, 9гр ванильного сахара. На эспрессо использовали Бразилию Сантос — кофе очень популярный и хорошо раскрывается с молочными напитками.

Напиток первый. Сливки 10%

Самый классический рецепт. Напиток получился плотный, сладкий, очень сливочный, похож на ванильный пломбир по вкусу и текстуре. Кофейность при этом не потерялась, вкус кофе читался.

Напиток второй. Сливки 20% + молоко 3.2%

По идее этот напиток должен быть приближен к первому, но при дегустации чувствовалось явное различие во вкусе. Раф был менее сливочный и появилась маслянистость, которая чувствовалась особенно ярко на послевкусии. Было очевидно, что такой напиток куда жирнее, чем первый.

Напиток третий. Сливки 10% + молоко 3.2%

Такое сочетание довольно часто встречается в кофейнях, так как заметно снижает себестоимость напитка. Но так ли оно хорошо по вкусу? Знаете, по вкусу было похоже на первый напиток, только разбавленный. Не такой плотный, не такой сливочный. Как-будто ему чего-то не хватило.

Напиток четвертый. Молоко 3.2%

Этот напиток имел наименьшую плотность. Очень легкий и питкий, при этом вкус кофе чувствовался интенсивнее, чем в других напитках, этот раф получился более кофейным.

Продегустировав все варианты, мы с коллегами сошлись во мнении, что первый классический рецепт рафа получился самым оптимальным и сбалансированным. Он пришёлся по вкусу даже тем, кто не особо любит молочные напитки. Но, если вам не нравятся сливки, и даже 10% кажутся довольно тяжелыми и жирными, то вторым по балансу я считаю раф на молоке.

Если вы будете заказывать раф в кофейнях, не стесняйтесь спрашивать у бариста, на чём и по какому рецепту они его готовят, потому что вариаций, как вы поняли, действительно много.