Маленькие латте и 10 рецептов приготовления собственного кофейного напитка

Раздел    Как варить кофе    0 Комментариев

Капучино — идеальный баланс кофе и молока

Капучино — баланс вкуса кофе и молока

Капучино — самый известный кофейный напиток на основе эспрессо. В нём сохраняется баланс: чувствуется вкус эспрессо, но он не преобладает над вкусом молока. Это золотая середина между латте и флэт уайтом и хороший вариант для первого знакомства с кофе.

Стандартный капучино готовят в чашку объёмом 150–180 мл и используют одну порцию эспрессо. Большой капучино — на основе двух порций эспрессо, его подают в чашке от 280 мл.

Изначально капучино состоял из ⅓ эспрессо, ⅓ тёплого молока и ⅓ молочной пены. Но в современных спешелти кофейнях отошли от такой пропорции: теперь в чашке больше молока, а пены — меньше. Без рыхлой пены напиток получается более приятным по текстуре.

Для капучино, как и для остальных молочных напитков, готовят бархатистую и непористую пену толщиной примерно 1 сантиметр.

Латте — лёгкий кофейно-сливочный вкус

Латте — для тех, кто предпочитает сливочный вкус

Латте — самый большой и самый молочный кофейный напиток на основе эспрессо. Подойдёт для тех, кто не любит яркий вкус кофе.

Его готовят в чашку объёмом 250–300 мл и используют одну порцию эспрессо. Остальной объем напитка составляет молоко и немного молочной пены.

Отличия латте от капучино:

• В латте больше молока. Это делает его популярным среди тех, кто не любит насыщенный кофейный вкус;
• В латте тоньше пена — примерно 0,5 см.

Флэт уайт — яркий кофейный вкус

Флэт уайт — насыщенный вкус кофе, смягчённый молоком

Флэт уайт — самый насыщенный по вкусу молочный напиток на основе эспрессо. Его особенно любят ценители вкуса эспрессо в чашке.

Флэт уайт готовят такого же объёма, как и стандартный капучино — 150–180 мл, но используют две порции эспрессо. Остальной объем занимают молоко и совсем немного молочной пены.

Отличия флэт уайта от капучино:

• Во флэт уайте больше вкуса кофе, из-за двойной порции эспрессо;
• Во флэт уайте очень тонкая молочная пена — примерно 0,25 см.

В чём разница

Основное отличие капучино, латте и флэт уайта в количестве молока и толщине пены.

Капучино — классический вариант кофейного напитка. В нём сохраняется баланс вкуса эспрессо и молока.

Латте подойдёт для тех, кто не любит яркий кофейный вкус. В нём много молока и всего одна порция эспрессо.

Флэт уайт — отличный вариант для тех, кто любит яркий кофейный вкус, но не может пить кофе без молока.

ОписаниеПравить

От капучино латте макиато отличается тем, что:

• эспрессо добавляется в молоко, а не наоборот;
• бо́льшим количеством пены по отношению просто к молоку;
• тем, что кофе и молоко обычно лежат слоями, не смешиваясь;
• подачей: латте макиато подают в айриш-бокале, капучино — в чашке для капучино с толстыми стенками.

Напиток подаётся в высоком стеклянном стакане с длинной ложечкой для мороженого и соломинкой и состоит из трёх слоёв, которые не смешиваются друг с другом. Первый слой — горячее молоко, второй — кофе эспрессо, последний, верхний слой — высокая пена, взбитая из молока. Эспрессо не смешивается с первым молочным слоем благодаря более высокой температуре и более низкой плотности, чем у жирного молока.

Добиться необходимой «слоистости» проще всего, влив эспрессо в напиток последним, пропустив его через слой пены.

Стабильную воздушную пену возможно получить, только используя специальные аппараты для пеносбивания. При этом пена из цельного молока держится дольше, нежели из обезжиренного, благодаря своей сбалансированной структуре белков и жиров. Пена для латте должна быть более пышной и воздушной, чем пена для капучино. Данная тема была исследована в Институте химии и технологии молока города Киль (Германия). В результате проделанной работы было доказано, что, чем выше температура молока, а также содержание в нём белков и жиров, тем стабильнее получается пена для латте макиато и капучино.

Латте макиато изначально готовился для детей, дабы, с одной стороны, позволить детям пить кофе наравне со взрослыми, а с другой — избавить детский организм от избытка кофеина. Напиток очень популярен в Центральной и Западной Европе среди всех слоев населения и является культовым напитком яппи. Пенный слой обычно посыпают шоколадной крошкой или какао-порошком.

Латте подаётся в айриш-бокале, в специальной чашке большого объёма или в высоком стакане с трубочкой. В напиток можно добавлять любые сиропы, предназначенные для приготовления кофейных коктейлей (кроме цитрусового, так как из-за него сворачивается молоко). Сочетание кофе латте и сиропа с чёрной смородиной считается наиболее удачным.

Существует искусство создания украшений на поверхности кофе — «латте-арт».

С каждым годом в кофейнях появляется больше новых позиций в меню. Наравне с классическими напитками все чаще продаются авторские. Посетителей стараются привлечь и удивить разнообразными вариантами подачи.

Владелица мальтийской кофейни Caffe Berry, Ева Виктория Милевска, рассказывает: «Мы украшаем латте съедобными цветами, чтобы он подходил для фото в соцсети. Он стал очень популярен!». По составу латте из Caffe Berry тоже необычен — в нем совсем нет кофе. На классический он похож только большим количеством молока. Также в него добавляют специю — куркуму.

Рассказываем, какие авторские латте появляются в кофейнях и какого вкуса от них ждать.

История, приготовление, вкус

Куркума латте — это молочный напиток с добавлением индийской специи. Она и является основным его ингредиентом. Специю получают из куркумы длинной, или Curcuma longa: корни этого растения собирают, высушивают и измельчают. В результате получается порошок яркого желтого цвета. Специя придает напитку соответствующий цвет, из-за чего куркума латте еще называют «золотым латте» или «золотым молоком».

Куркуму начали выращивать в Индии. Эта пряность известна в стране своими целебными свойствами уже более двух тысяч лет. Например, на основе куркумы, молока и черного перца готовили домашнюю мазь и наносили на кожу для лечения местных заболеваний. Таким образом, куркума латте происходит из традиционной индийской медицины.

Обычно напиток готовят из молотой или свежей специи, предварительно замоченной в молоке. Но кофейни закупают или создают собственные смеси для латте с куркумой, так как замачивание специи занимает много времени. Их даже продают посетителям для домашнего использования.

Смесь для напитка разбавляют молоком, нагревают его, добавляют другие специи и подсластители по вкусу. Заключительный этап — это создание латте-арта.

Тюдор Колтеа, владелец румынского магазина Golden Flavours, так рассказывает о вкусе куркума латте: «Лучшее описание этого напитка: сливочный, землистый вкус с пряным привкусом и намеком на сладость».

Далее расскажем о другом напитке, который тоже произошел из традиционной медицины — чай латте.

Что такое чай латте

Под чай латте подразумевают масала чай. Считается, что этот напиток впервые появился на индийском субконтиненте 5–9 тысяч лет назад. Раньше в его состав входил только черный чай в сочетании со специями и травами.

Молоко добавили в рецепт напитка только в 1800-х годах из-за колониального влияния в Индии. Тогда Британская Ост-Индская компания стремилась подорвать китайскую монополию на чай и создала в Индии огромное количество подконтрольных ей чайных плантаций.

Внутри Индии потребление этого напитка оставалось низким. Чтобы исправить эту ситуацию, Великобритания спонсировала рекламные кампании, побуждающие индийские предприятия устраивать своим работникам «перерывы на чай». Напиток начал постепенно набирать популярность, но при этом даже некачественные чайные листья обходились дорого населению. Поэтому масала чай начали разбавлять молоком, чтобы меньше расходовать главный ингредиент.

В европейских кофейнях масала чай, или чай латте, начал появляться в 1990-х годах. Особенно популярным он стал за последние 10–15 лет.

Напиток готовят из молока и настоя черного чая со специями. Специи варьируются от кофейни к кофейне. В рецептуру могут включить кардамон, гвоздику, корицу или перец. Некоторые кофейни создают фирменные смеси для напитка и держат ингредиенты в секрете. Другие используют подслащенный чайный сироп или порошок, что позволяет им быстро заваривать чай латте по требованию.

Исторически вкус масала чая — насыщенный, пряный и яркий. Но у современных посетителей кофеен он ассоциируется с напитком на основе молока, а значит, с мягкими, сливочными и сладкими вкусовыми характеристиками.

Это не единственный авторский напиток на основе чая — также есть матча латте, о нем расскажем далее.

Что такое матча латте

Матча латте состоит из порошка матча, воды и молока. В его основе тонкоизмельченные листья Camelia sinensis — того же растения, с которого собирают обычный чай, но выращенного с применением затенения. Подробнее о нем мы уже писали здесь.

Для приготовления напитка несколько ложек матчи смешивают с водой, чтобы получилась паста. Затем взбивают ее бамбуковым венчиком до появления пены. После этого добавляют молоко, что позволяет бариста создавать латте-арт на поверхности напитка. Тип молока и его количество варьируется в зависимости от индивидуальных предпочтений посетителя.

Особенность такого напитка в том, что за счет молока он отличается по вкусу от матча чая. Это мягкий напиток с тонким, нежным, сладковатым вкусом зеленого чая и травянистым послевкусием. А в матча чае из-за большого количества хлорофилла и аминокислот преобладает горечь.

Для авторских напитков используют не только чайные листья — например, у чага латте совсем другая основа. Объясняем в следующем блоке.

Чага латте — это напиток на основе порошка грибов чага, разбавленный молоком. Грибы чага, известные как Inonotus obliquus, растут на коре некоторых деревьев — например, на березе. Их можно обнаружить в лесах Канады, России и стран северной Европы.

Чага грибы веками использовали в традиционной медицине в Азии для укрепления иммунитета. В Европе напиток из них стал особенно популярным с 1940-х годов. После Второй мировой войны он распространился в Финляндии из-за дефицита чая и кофе. В 2012 году финско-американская компания Four Sigmatic впервые запустила промышленное производство кофе с чагой. Для добавления в напиток сырье высушивают и измельчают в порошок.

Чтобы приготовить чага латте, к порошку из грибов добавляют горячую воду, затем — подогретое молоко, специи, мед и другие подсластители. Производят также смеси, которые достаточно разбавить водой. Такие есть, например, у Four Sigmatic.

Аромат чага латте описывают как землистый и ореховый. Вкус отличает кислотность ниже среднего, а молоко придает напитку мягкость и сливочность.

Таким образом, в основе авторских напитков могут быть не только кофейные зерна, но и другие ингредиенты.

Итог

В меню кофеен все чаще появляются авторские напитки без кофе. Некоторые из них происходят из традиционной азиатской медицины. Это напитки на основе специй — куркума латте. Смеси черного чая и специй — масала латте. Зеленого чая — матча латте. И древесных грибов — чага латте. Все позиции подразумевают добавление молока животного или растительного происхождения. Такие напитки подойдут для тех, кто хочет попробовать что-то новое или ограничить потребление кофе.

Классический латте можно усложнять и модернизировать, добавляя необычные ингредиенты. Бариста постоянно придумывают новые вариации напитка, и некоторые из них потом пользуются успехом по всему миру. В статье мы собрали три авторских латте. Делимся их историей появления и рассказываем, как приготовить их дома.

История латте и его классический рецепт

Латте — это молочный кофейный напиток на основе эспрессо. Первое упоминание о нем относится к 1867 году: англичанин Уильям Дин Хауэллс рассказал в эссе «Итальянские путешествия», что туристам в Италии подают менее крепкий напиток, чем капучино. Известность латте приобрел в середине 20 века: тогда кофе в итальянской манере стали повсеместно готовить сначала в американских кофейнях, а затем и по всему миру. Первым этот напиток включил в меню итальянский эмигрант Лино Мейорину — владелец бара «Медитерранеум» в калифорнийском городе Беркли.

Деликатный молочный вкус напитка придется по душе тем, кому эспрессо и капучино кажутся слишком крепкими. Чтобы приготовить латте, сначала делают эспрессо и вливают его в чашку. Затем взбивают молоко: лучше всего подойдет пастеризованное с жирностью от 2,2 % до 3,2 %. При этом важно следить за температурой, идеальный диапазон — от 60 °C до 65 °C. При более низкой температуре молочная пена будет неустойчивой. А выше 65 °C начнут распадаться белковые соединения, что испортит вкус напитка. Взбитое молоко аккуратно вливают в готовый эспрессо.

Молоко и кофе хорошо сочетаются со специями, орехами и даже некоторыми овощами. Расскажем об испанском латте, латте с пряной тыквой и фисташковым латте.

Испанский латте

Испанский латте готовят из эспрессо, сгущенки и молока. Он особенно популярен в ОАЭ: на него приходится половина от всех купленных напитков. Владельцы заведений точно не знают, как началась история испанского латте и откуда появилось такое название. Предположительно, впервые этот напиток стали подавать в Мадриде.

Испанский латте похож на кофе по-вьетнамски — крепкий и сладкий напиток с ярким вкусом. Но его вкус чуть мягче за счет дополнительной порции молока. Его готовят из эспрессо и сгущенного молока, иногда добавляя кубики льда.

Испанский латте существенно повлиял на выход на рынок Саудовской Аравии кофеен третьей волны. По словам экспертов, использование спешелти кофе для приготовления этого латте привносит «нечто новое» в напиток. Холодный испанский латте является хорошей «стартовой точкой» для знакомства потребителей, особенно молодых, с миром спешелти. Мария Павани, представитель компании-импортера Ally Coffee на Ближнем Востоке и в Северной Африке, подчеркивает важность напитка для местной индустрии: «Я думаю, что это помогает сообществу спешелти заинтересовать людей, которые не любят черный кофе — особенно в регионах, где популярны сладкие напитки».

Качественный кофе с хорошими вкусовыми характеристиками — ключевой ингредиент испанского латте. Эксперты утверждают, что качество зерна, используемого для эспрессо, напрямую влияет на популярность испанского латте в кофейне. Поэтому все больше заведений ОАЭ готовят напиток на основе спешелти кофе, параллельно вводя в ассортимент другие напитки из этого зерна — а значит, повышая интерес к спешелти среди гостей. Рост спроса на спешелти кофе в регионе благотворно влияет на всю цепочку поставок.

Чтобы приготовить испанский латте дома, сначала приготовьте двойной эспрессо или полчашки крепкого, насыщенного кофе — например, в гейзерной кофеварке. На дно кружки положите полторы чайных ложки сгущенного молока. Сверху вылейте приготовленный кофе, затем — 80–100 мл молока, которое можно предварительно вспенить. Для холодной версии напитка используйте охлажденное молоко, а также добавьте лед.

Тыквенный латте

Тыквенный латте — напиток, который подают в основном осенью. Так произошло потому, что тыква в англоговорящих странах ассоциируется с этим временем года и с Хеллоуином.

Для европейских поселенцев, колонизировавших Северную Америку, тыква была новым и незнакомым продуктом. Но постепенно они сделали ее компонентом своей колониальной кухни — особенно используя со специями в составе тыквенных пирогов. Традиционная смесь тыквы с корицей, мускатным орехом, имбирем, гвоздикой и иногда душистым перцем создают сладкий, пряный, согревающий, праздничный вкус пирога.

Добавлять тыквенную приправу в кофе впервые придумал сотрудник Starbucks Питер Дьюк в 2003 году, в процессе разработки сезонного осеннего меню. Он добавил в латте тыквенно-пряный соус, корицу, гвоздику и украсил взбитыми сливками. Напиток сразу обрел популярность в Северной Америке и Канаде. А затем кофейни по всему миру стали повторять и преобразовывать этот рецепт, добавляя топпинги и специи.

За 12 лет тыквенный латте принес Starbucks 1,4 миллиарда долларов — с момента изобретения до 2015 года было продано более 200 миллионов порций напитка.

Другие кофейни готовят этот напиток как с готовым сиропом, так и с фирменным тыквенным пюре со специями. А кофейня Pavement добавляет в тыквенный латте домашний веганский сироп из тыквы, специй и свежего имбиря.

Чтобы приготовить тыквенный латте дома, потребуется одна порция эспрессо, 25 грамм вареной тыквы, стакан молока, сахар и специи: корица, мускатный орех, кардамон, чили, шафран. Кусочки тыквы кладут в молоко и доводят до кипения, тщательно помешивая. Затем добавляют специи и взбивают до однородной консистенции без крупных комочков. В тыквенно-молочную смесь вливают эспрессо. По желанию готовый напиток можно украсить взбитыми сливками.

Сочетание эспрессо, молока и специй приятно согревает, поэтому латте со вкусом пряной тыквы стал одним из самых популярных сезонных напитков.

Фисташковый латте

Фисташковый латте готовят с добавлением натуральной ореховой пасты. Его придумала и ввела в меню в 2019 году компания Starbucks. Это высококалорийный и «сытный» напиток, чаще его можно встретить в кофейнях зимой.

Starbucks вдохновились успехом своей линейки напитков с фундуком, и в поисках новых рецептов обратились к итальянской кухне. Внимание привлекли фисташки, которые широко используются в приготовлении итальянской выпечки и мороженого. Также блюда и напитки из фисташек популярны на Ближнем Востоке — ведь именно Иран является крупнейшим современным поставщиком этих орехов.

Фисташковый латте от Starbucks сначала появился на рынках Европы, Ближнего Востока и Африки, а затем распространился по всему миру.

Фисташковый латте готовят не только в Starbucks, но и в других кофейнях, и у каждой — свой рецепт и свое видение этого напитка. Например, в лондонском Jolt Coffee его готовят на основе двойного эспрессо, с использованием молока и фирменного соуса из фисташек и сгущенки. Луизетт Кастель, операционный менеджер Jolt Coffee, описывает вкус напитка как «сладкий, ореховый и слегка ментолово-карамельный вкус действительно хороших фисташек». Для фисташкового латте здесь используют кофейные зерна из Сальвадора или смесь Сальвадора и Коста-Рики.

В американских кофейнях Dessert Oasis Coffee Roasters также используют фисташковый соус собственного приготовления. «Помимо фисташек, мы используем основу из сгущенного молока и некоторые специи, которые подчеркивают вкус фисташек и гармонично сочетаются с кофе и молоком, — рассказывает Натан Хамуд, директор компании. — У нас популярен как горячий фисташковый латте, так и напиток со льдом». Эспрессо в качестве основы для напитка здесь готовят на бразильском кофе разновидности желтый бурбон.

Для фисташкового латте хорошо подходят разновидности кофе с выраженной сладостью, шоколадными и карамельными нотами во вкусе, например: из Центральной и Южной Америки.

Чтобы сделать фисташковый латте самостоятельно, начните с приготовления ореховой пасты. Для этого несколько раз промойте фисташки, очистите их от кожуры, обжарьте на сухой сковородке или подсушите в духовке. Затем измельчите их. Готовая паста хранится около полугода. Теперь можно собрать напиток: положите в стакан ореховую пасту, добавьте эспрессо, а после — молоко. По желанию украсьте латте, к примеру, колотыми орехами.

Резюме

Латте может стать источником разнообразного вкусового опыта для гостей кофейни за счет того, что достаточно нейтральный вкус напитка позволяет экспериментировать с добавками. Если приготовить его по классическому рецепту, то напиток порадует нежным молочным вкусом. Но можно добавить в него интересные ингредиенты: орехи, специи, фрукты и даже овощи. Некоторые рецепты не задерживаются в меню кофеен дольше, чем на один сезон, а другие становятся классикой и распространяются по разным странам. А какой латте больше нравится вам?

Как приготовить латте в домашних условиях, с использованием кофемашины с функцией вспенивания молока

Теперь, когда у тебя есть все необходимые ингредиенты, пришло время приготовить бодрящий напиток, используя самый простой рецепт латте. Если у тебя есть кофеварка с вспенивателем молока, вот что тебе нужно сделать:

Подогрей чашку

Это маленький шаг, но очень важный. Тебе нужно, чтобы эспрессо оставался горячим, пока ты занимаешься вспениванием молока, поэтому убедись, что ты предварительно нагрел свою кружку, прежде чем налить в нее кофе.

Большинство эспрессо-машин имеют функцию подогрева кружек, но если твой девайс не снабжен ей, то пока ты готовишься ко второму шагу, просто заполни кружку горячей водой буквально на минуту.

Приготовь эспрессо

Для каждого латте, который ты хочешь сделать, завари двойную порцию эспрессо в своей кофеварке и налей его в стакан латте. Если ты предпочитаешь более слабый напиток, то можешь ограничиться и одной порцией.

Вспень молоко

Обычно для стандартной порции латте используется около 180 мл молока. В зависимости от модификации твоей кофеварки, тебе нужно либо налить молоко в специальный резервуар, либо поместить насадку-капучинатор в емкость с молоком. Для цельного молока идеальная температура вспенивания составляет 65 градусов — если она становится выше, молоко может подгореть, и это испортит аромат напитка.

Перелей вспененное молоко в стакан с эсспрессо. Это потребует некоторой практики, поскольку для идеального латте молочная пена должна оставаться примерно в сантиметре от верхней части кружки.

Если хочешь, попробуй нанести узор, поиграв с верхним слоем пены — кто знает, может, латте-арт станет твоим новым хобби!

Майк Купер, бариста, дает такой совет новичкам:

«Поставив чашку под углом, начни медленно наливать молоко, двигая кувшином из стороны в сторону. Пусть молоко как бы падает из кувшина вниз в самый центр. В финале проведи тонкую полоску молока снизу вверх и подними кувшин».

Правда ли, что еще одно отличие капучино — это шоколадная россыпь на пенке?

Бить или не бить шоколад для капучино? Вот в чем основной вопрос, который возникает в разговоре про приготовлении капучино.

Если бы вы заказали капучино в Италии, шоколада сверху бы не было. При этом, если бы вы заказали капучино в Австралии, Великобритании или Новой Зеландии, вы бы получили этого шоколадной пудры столько, что на всю жизнь бы хватило. Соединенные Штаты не придерживаются в этом вопросе единства, и то, используется шоколадный порошок или нет, зависит только от самого кафе.

Но почему такая разница во мнениях? Есть две причины.

Во-первых, не существует универсального стандарта или «книги правил» о том, как следует готовить капучино.

Вторая связана с местными тенденциями, еще раз. Вроде «делают то, что ожидают потребители».

Мы советуем попробовать и вариант с шоколадной пудрой, и кофе без него. Будете знать, к итальянцам идти или к новозеландцам!

СервировкаПравить

Уничижительно называть людей «латте-пьяницами» стало обычным политическим приемом в ​​западных культурах. Популярность эспрессо в крупных городах, особенно среди более состоятельного городского населения, заставляет некоторых считать пристрастие к нему элитарным поведением.

В Соединенных Штатах консервативные политические комментаторы, как известно, называют своих противников «либеральными элитами, пьющими латте». В канадской политике употребление латте является антитезой любителя кофе Тима Хортона, который считается представителем обычного канадца.

В скандинавской политике термин «сегмент кофе латте» используется для описания элитарных избирателей.

Теперь мы все о тебе знаем, латтовый пьяница — продукт разрушающей элиты!

• Наталья. Кофе латте: калорийность, состав, как правильно пить, разновидности напитка. Kofegid.info – гид по кофе и кофейным напиткам (10 ноября 2018). Дата обращения: 22 января 2020.
• Кофе латте содержание полезных веществ, польза и вред, свойства. foodfor.ru. Дата обращения: 22 января 2020. Архивировано 6 мая 2021 года.
• Кофе амаретто: рецепт, отзывы, калорийность, как приготовить дома. Кофе – это всегда хорошая идея! (26 сентября 2019). Дата обращения: 22 января 2020.
• Coffee Love: 50 Ways to Drink Your Java. — Wiley, 2009. — С. 26. — ISBN 9780470289372.

Кофе латте и капучино

Основным отличием капучино от латте является пропорция эспрессо, молока и молочной пены в напитке.

Традиционно капучино имеет больше пены и меньше молока по сравнению с латте. Также капучино отличается шоколадной пудрой сверху, в то время как в латте ее нет (некоторые кафе предпочитают не добавлять шоколадную пудру, но об этом позже).

Признаем: по вкусу оба напитка практически идентичны. Капучино на вкус немного слаще из-за шоколадной пудры сверху. Поскольку в капучино больше пены, на вкус он гуще, и его можно выпить, выложив пену.

СсылкиПравить

Чтобы приготовить домашний латте, тебе сначала нужно добыть некоторые ингредиенты. Независимо от метода, который ты будешь использовать позже, список всегда одинаков.

Зерновой кофе (для приготовления эспрессо)

Основным ингредиентом каждого латте является кофе, в противном случае ты просто будешь пить молочную пену. Ты можешь либо самостоятельно измельчить кофейные зерна с помощью кофемолки или, если у тебя ее нет, то взять молотый кофе.

В идеале стоит сходить в местный специализированный магазин, в котором обжаривают зерна — такой кофе будет гораздо свежее и качественнее того, что предлагают в супермаркетах.

И поскольку латте — это напиток на основе эспрессо, было бы лучше, если бы тебе удалось найти кофе темной обжарки, который подарит твоему напитку крепость и насыщенный кремовый привкус.

Так как большая часть напитка состоит из молока, то, какое именно ты выберешь, будет в значительной степени определять вкус твоего латте. Хотя бариста обычно рекомендуют отдавать предпочтение цельному молоку, так как оно дает самый богатый вкус, ты можешь использовать какой-то другой тип молока в качестве альтернативы. Однако учти, что некоторые виды молока будет труднее вспенить.

В своем видео на ютьюбе с инструкцией, как сделать латте, Пол Мейкл-Дженни, эксперт-бариста и судья чемпионата мира по латте-арту, говорит:

«Используйте то молоко, которое вам нравится. Я лично выбираю цельное молоко, потому что с ним вы получаете более насыщенную и сливочную консистенцию, но если вы хотите использовать обезжиренное, полуобезжиренное или соевое молоко, все эти варианты подойдут для латте».

Кружка для латте

Если ты хочешь сделать идеальный латте, ты должен знать, что типичный стакан латте составляет 240 мл. Итак, заполучив стакан или кофейную чашку такого размера, ты сможешь измерить количество молока, которое тебе нужно добавить для идеальной дозы.

Эспрессо или латте-машина (опционально)

Если у тебя есть небольшая домашняя кофемашина, это, безусловно, облегчит процесс приготовления основы для твоего латте. У прокаченных моделей можно встретить не только встроенную кофемолку с регулятором помола, но и капучинатор — устройство для вспенивания молока (с помощью пара или венчиком), которое заставит твой напиток составить серьезную конкуренцию тем, что подают в кофейнях.

Saeco Lirika One Touch Cappuccino

Philips EP3243 Series 3200 LatteGo

Дополнительные топпинги и сиропы (по желанию)

Хотя классический латте подается чистым и неподслащенным, некоторые люди любят добавлять в него различные начинки. Самыми популярными добавками являются корица, шоколад и ароматизированный сироп поверх латте. Кроме того, некоторые начинки идеально подходят для потрясающего латте-арта (о нем поговорим чуть позже).

Где больше кофе, в латте или капучино?

Ответ не заставит себя долго ждать, так как пропорция кофе, как раз, в обоих случаях одинаковая почти всегда.

Все дело в том, что в латте больше молока и молочной пены, поэтому он менее крепкий.

Можно считать так, что капучино — это кофе с молоком, а латте — молоко с кофе. Ну, почти!

Отличия от похожих напитковПравить

Латте даёт более сильный вкус кофе, латте макиато — молока.

Латте и кофе с молоком

Рецепт латте схож с французским кофейным напитком «кофе с молоком» (фр. Café au lait). Основными отличиями этих напитков является способ приготовления кофейной основы и сервировка:

• В Европе кофе с молоком может быть приготовлен как на основе эспрессо, так и на основе американо, в то время как латте готовится только на основе эспрессо.
• В Северной Америке кофе с молоком готовится на основе чёрного кофе (приготовленного капельным способом или во френч-прессе), что отличает его от приготовленного на основе эспрессо латте.

Порция латте подаётся в айриш-бокале (240—360 мл) и, соответственно, имеет больший объём, чем капучино, который подаётся в чашках (150—180 мл). При этом сохраняется одинаковое количество используемого эспрессо, а объём капучино меньше по сравнению с латте за счёт одной части молока (соотношение эспрессо, молока и молочной пены у него, в отличие от классического латте, одинаковое). Кроме сервировки и соотношения ингредиентов капучино от латте отличает более плотная пенка. Для пенки полагается ложечка.

Казалось бы, так похожи. но такие разные.

Кадр из фильма «Укрощение строптивого»

Миллионы людей ежедневно заказывают чашечку латте или капучино. Чуть меньшее количество в своей жизни заказывают то латте, то капучино, потому что в основном выбор, как правило, падает только на одно. А еще меньше (из тех, кто пьет оба напитка) хоть раз в жизни задумываются над их разницей. Раз и навсегда ставим точку в этом вопросе и рассказываем, чем отличается латте от капучино и наоборот.

Эспрессо всему голова

Есть много разных напитков на основе эспрессо, и конечно такое разнообразие может сбить с толку. Есть легенда о человеке, который боялся ходить в кафе. Он не мог выбрать между маккиато, латте, капучино, мокко и многими другими, потому что не знал, чем они все отличаются. Ему было стыдно спросить бариста, в чем разница, поэтому он купил все, выпил разом и умер.

Шутка. Такой легенды нет, а вот тонкая грань между этими напитками есть.

Все кофейные напитки в кофейнях представляют собой смесь двух базовых ингредиентов: эспрессо и молока. По этой причине их также называют напитками на основе эспрессо. В некоторых рецептах требуются дополнительные ингредиенты, такие как какао, шоколад, лед, сахар, ваниль и т. д.

Эспрессо и напитки на основе молока отлично подходят для людей с чувствительным желудком, потому что молоко тонизирует кофе. Напитки с кофеином, такие как латте, мокко и капучино, также являются отличной кофейной рутиной или или могут быть поданы на вечеринках. Они обычно производятся при помощи эспрессо-машины, которая является традиционным методом. Это именно то, что вы покупаете в кафе.

Тем не менее, вы можете сделать свой латте дома, используя дешевое оборудование, если вы хотите бросить себе вызов.

Латте — это идеальный компромисс для людей, которые предпочитают крепкий кофе и любят молочный привкус. Этот кофе состоит из эспрессо-шота и двух третей вспененного молока, и на случай, если ты до сих пор путаешься, в чем разница между латте и капучино — у нас есть ответ.

Самое лучшее в латте — это то, что его легко приготовить самостоятельно. Тебе понадобится всего несколько ингредиентов, и даже если у тебя нет кофемашины, ты все равно сможешь приготовить этот божественный напиток, следуя нашим подсказкам.

Как приготовить кофе латте (лучшие рецепты)

Кофейный напиток из Италии родился в середине прошлого столетия. Латте появился в эпоху пропаганды здорового образа жизни. В те годы считалось, что крепкий черный кофе слишком перегружает организм, народ потреблял его слишком часто. Так в рецепте классического эспрессо появилось молоко.

Что вкуснее, латте или капучино?

Да, многие бариста действительно страдают от посетителей с этим вопросом. А что вкуснее, виски или коньяк? Красное вино или белое? Pepsi или Coca-Cola? Рыба или мясо?

Вы не ответите на эти вопросы, потому что каждому свое. Это зависит только от ваших предпочтений. Если вы любите чуть крепче — тогда капучино, если вы в принципе не особый любитель кофе — то латте.

Главное нужно помнить, что каким бы кофе ни был, не нужно им злоупотреблять.

А если вы, как и автор этого материала, сложный клиент, который не пьет кофе от тахикардии, а молоко — от непереносимости лактозы, но хочет и того, и другого, то есть решение от эксперта: берите самый легкий латте на растительном молоке.

Рецепт латте макиато

И разумеется, этот список домашних вариантов латте был бы неполным без подсказки о том, как сделать такой потрясающий напиток, как латте макиато. От классического латте он отличается порядком введения ингредиентов (эспрессо в молоко, а не наоборот), а также подачей в айриш-бокале.

Из видео ниже ты узнаешь самый простой способ приготовления латте макиато дома.

Видео Reghina Cebotari,youtube.com

Популярные рецепты

Популярность кофейного напитка латте спровоцировала появление целого искусства под названием латте-арт, вместе с этим стали изобретать много интересных рецептов. Профессиональные бариста умело разрисовывали воздушную поверхность разнообразными украшениями, подавая кофе латте в очаровательном внешнем виде. Вскоре модные тенденции навеяли однородную структуру – сейчас этот кофе подается в тех же стеклянных бокалах, но не в качестве многослойного напитка с рисунком.

Сладкие добавки (сиропы, шоколад, карамель) наливаются в прогретый стакан первыми и обязательно теплыми! В противном случае рискуете получить холодный латте с упавшей пенкой.

Объем сиропа, мороженого и карамели рассчитывают в зависимости от предпочтений почитателя коктейлей. Если вы решили украсить напиток латте пенной шапкой, воспользуйтесь трубочкой для более удобного употребления.

Ванильный латте

• свежий крепкий эспрессо – 1/4 стакана;
• сироп ванильный – 2 ч. л.;
• молоко – 5 ст. л.;
• кубики льда – по желанию.

• сварите эспрессо, влейте в кружку со льдом;
• добавьте молоко;
• налейте ванильный сироп и размешайте.

Рецепт холодного латте предполагает добавление ванильного сиропа, этот сладкий ингредиент добавляется в последнюю очередь. Первым идут кубики льда, затем наливается эспрессо и молоко. Сиропом легко украсить пышную пенку, можно перемешать коктейль после подачи на стол.

Двойной латте макиато

Особый шарм этого рецепта латте – в добавлении специального сиропа крем-брюле и кофе повышенной крепости Kazaar Гран Крю. Эффект необычен – коктейль приобретает перечные нотки в сливочном вкусе, характеризуется кремовой густой текстурой.

• кофе Казаар Гран Крю – пара капсул;
• сироп крем-брюле – около 30 мл;
• молоко – 150 мл;
• тростниковый сахар – по вкусу.

• налейте сироп и кофе в высокий стакан;
• добавьте пену с разогретого молока;
• приготовьте и налейте вторую капсулу кофе;
• тонкой струйкой влейте молоко.

Карамельный латте

• карамельный сироп;
• 200 мл молока (со взбитой пеной);
• 40 мл эспрессо.

• вылейте карамельный сироп в высокую прозрачную чашку;
• добавьте свежий эспрессо, перемешайте;
• взбейте молоко капучинатором и налейте в чашку пену;
• сделайте украшение сиропом на пенке (по желанию).

Классический латте

Ингредиенты на 1 порцию:

• 50 мл эспрессо;
• 150 мл молока жирностью 3,2%;
• молочная пенка;
• 2 ч. л. сахара.

Остальные добавки – по вкусу и предпочтениям. Для приготовления классического латте необходимо сварить кофе, добавить молоко, сахар и перемешать, затем взбить венчиком молоко и украсить напиток пенкой.

Сахар, сироп и прочие подсластители не входят в состав традиционной рецептуры. Использование коричневого сахара дает определенный привкус напитку, создавая совершенно новый вид latte.

Приготовление латте без капучинатора

Приготовление кофе латте в домашних условиях подразумевает некоторое расхождение от утвержденной мировой технологии. Но насладиться восхитительным сливочным кофе вам не помешает даже отсутствие профессиональной техники.

Как готовить кофе слоями уже научились, теперь посмотрим на домашний рецепт латте с использованием френч-пресса, джезвы или обычной гейзерной кофеварки.

• сварите 50 мл эспрессо, процедите его;
• подогрейте молоко примерно до 40°С;
• взбейте миксером молоко 3,2% жирности до образования стойкой пены;
• наполните чашку вспененным молоком;
• влейте по кончику ножа небольшой струйкой кофе;
• выложите на поверхность напитка оставшуюся пенку.

Домашний ароматный латте с тончайшим вкусом готов! Но опытные бариста рекомендуют настоящим ценителям и экспериментаторам в мире кофейных напитков обзавестись кофейной машиной. Техника существенно расширит ваши возможности в приготовлении необычных кофейных напитков.

Латте с мороженым

Летний рецепт холодного напитка позволит освежиться в знойный день. Подберите объемную чашку – состав предполагает вспенивание мороженого в теплом молоке с кофе. Завершающим этапом может послужить тертый шоколад.

• эспрессо 50 мл;
• 150 мл молока;
• шарик мороженого (крем-брюле или пломбир).

• сварите кофе любым привычным способом и налейте в кружку;
• разогрейте молоко, взбейте до появления пены и добавьте в кофе;
• опустите шарик мороженого в получившийся напиток.

Поэкспериментируйте также с летним айс-латте – кубики льда и остальные ингредиенты для классического латте смешивают в шейкере до полного растворения. Добавка ванильного сиропа придаст деликатную нотку прохладительному коктейлю.

Рецепт латте со льдом

Любишь не только бодрящий, но и освежающий латте? Отличная новость — его тоже можно сделать в домашних условиях!

Шаг 1: налей сироп, эспрессо, молоко и большую горсть льда в шейкер или контейнер с крышкой. Энергично встряхни.

Шаг 2: наполни стакан льдом, а затем вылей сверху свое творение.

Откуда взялись эти виды кофе?

Термины caffè и latte были впервые использованы в 1847 году, а позже в 1867 году они появились в эссе Уильяма Дина Хауэллса «Итальянские путешествия».

Латте изначально означает молоко по-итальянски, а кофейная версия этого напитка — американское изобретение. Caffè latte возникла в Caffè Mediterraneum, кафе в Беркли, в Калифорнии, и впервые была приготовлена ​​в его нынешнем виде Лино Мейорином. Он добавил больше молока в этот крепкий капучино и назвал этот новый напиток «caffè latte».

Капучино в коммерческой форме было введено в начале 20-го века, когда в 1901 году Луиджи Беззера из Милана представил запатентованные кофемашины для приготовления эспрессо. Эти машины сделали капучино очень популярным среди кафе и ресторанов, и версия настоящего времени была разработана в 1950-х годах.

Лайфхак для кофеманов

Приготовленным латте можно насладиться не только дома, но и прихватив его с собой — для этого просто перелей напиток в термокружку. Так ты убьешь сразу двух зайцев: во-первых, сэкономишь на посещении кофейни, а во-вторых, сократишь количество бумажных и пластиковых отходов, которые создают одноразовые кофейные чашки, и тем самым поможешь природе.

И в обоих случаях — ты молодец!

Как приготовить латте без эспрессо-машины (или вспенивателя молока)

Если у тебя нет необходимого оборудования, ты все равно можешь сделать «достаточно хороший» латте. Поскольку тебе в любом случае нужен пресс, чтобы приготовить прекрасный эспрессо, в этом рецепте латте также понадобится какой-то девайс, с помощью которого можно сварить крепкий кофе.

Завари крепкий черный кофе

Чем крепче, тем лучше. Ты можешь использовать для этого френч-пресс, аэропресс или гейзерную кофеварку.

Если у тебя нет специального вспенивателя молока, его можно заменить небольшой банкой с крышкой. Заполни половину емкости молоком, закрути крышку и встряхни банку столько раз, сколько сможешь, пока не надоест — главное, чтобы молоко стало пенистым.

Затем разогрей сосуд в микроволновке в течение 30 секунд. Теперь нужно действовать очень быстро: сними пенку ложкой и переложи ее в свободную кружку, налей молоко в стакан с эспрессо и добавь сверху пенку с помощью ложки.

Добавь начинку

Корица, сироп, топпинг — это твой латте, так что выбор наполнителя за тобой.

Что калорийнее, латте или капучино?

Исходя из того, о чем мы говорили выше, чуть калорийнее, конечно, латте. Связано это с преимуществом в нем молока.

Но и капучино не является особо диетическим видом кофе, несмотря на чуть более низкую калорийность.