Можно ли хранить кофе в холодильнике

Почему кофе нужно хранить в холодильнике?

Ученые Университета Бата (Великобритания) экспериментально подтвердили, что охлаждённые перед помолом зёрна позволяют приготовить более ароматный кофе.

Victor Freitas / Pexels

Авторы популярных статей много раз убеждали нас в том, что упаковку кофе нельзя класть в холодильник. Однако исследователи подтвердили: именно там место зерновому кофе перед помолом. Узнайте, почему.

Почему это открытие имеет большое значение

Кофе — один из самых ценных в мире товаров, и его стоимость составляет существенную долю экономики многих стран. Поэтому возможность получить ароматный вкусный напиток с использованием меньшего количества сырья может повлечь большие последствия для кофейной индустрии. И, конечно, обычные ценители кофе также смогут варить более вкусные напитки, просто положив кофе в холодильник перед тем, как смолоть и сварить.

Как правильно хранить обжаренный кофе в дома?

~ 5 минут на чтение за чашкой кофе ~

Кофе, с нашему глубокому сожалению, продукт скоропортящийся. И пусть по ГОСТу срок хранения кофе может составлять до 18 месяцев, вкус и аромат зерна сохраняется в гораздо меньшем отрезке времени. Человек, хоть раз попробовавший кофе свежей обжарки, обречён внимательно изучать упаковку и искать максимально свежий кофе. Срок жизни зерна можно увеличить благодаря фасовке в модифицированной газовой среде и правильному хранению. Первое зависит от обжарщика, а вот второе уже от вас. Где и как хранить кофе в домашних условиях? Сейчас расскажем.

Кофе отлично сохраняется в нашей герметичной банке

Срок хранения кофе

После обжарки кофе 2-4 дня активно дегазируется и нестабилен при заваривании, поэтому не стоит пытаться заварить слишком свежий кофе. Зерно достигает пика интенсивности вкуса на 10-14 день после обжарки, и с этого момента вкус идёт только на спад ввиду взаимодействия с кислородом. Это происходит и в заводской упаковке, если только обжарщик не удалил кислород из пакета и не закачал вместо него азот. Так, например, делаем мы. Кофе без азота остаётся отменным в течение 2-3 месяцев после обжарки, в азоте же этот срок достигает 6 месяцев. Но лишь до тех пор, пока мы не открыли упаковку и не впустили кислород.

Срок хранения обжаренного кофе дома зависит от следующих факторов:

• Тара
• Помол
• Место хранения

Молотый кофе мы настоятельно не рекомендуем покупать. Гораздо лучше молоть на ручной или электрической кофемолке с коническими или плоскими жерновами (ни в коем случае не молоть на “кофемолке” с ножом). Жизнь молотого кофе скоротечна даже в герметичной упаковке, и если оставить молотый кофе в открытом состоянии, к концу дня он потеряет весь свой вкус. Но если у вас нет кофемолки, вы всё же можете заказать молотый кофе, так как мы мелем зерно и непосредственно перед отправкой.

Более подробно тему срока годности кофе и причин его старения мы разобрали в отдельной большой статье с графиками и таблицами.

В чем хранить кофе?

Самый лучший вариант – это пакет с зиплоком и дегазационным клапаном. Пакет защищает кофе от главных врагов: света, влаги и воздуха, а клапан позволяет выводить углекислый газ, который выделяет свежеобжаренный кофе. Тщательно закрывайте зип-застёжку: иногда она может сыграть с вами злую шутку и не закрыться до конца.

Стеклянные и керамические банки с герметичными крышками тоже хороши. Например, редкие и дорогие лоты мы фасуем в герметичные банки (на первом фото), там кофе хранить лучше всего. Банка прекрасно защитит кофе от влаги и посторонних запахов, но внутри нее всегда будет воздух – это значит, что в банке будут продолжаться окислительные процессы, и кофе медленно продолжит терять свежесть. Выбирайте небольшие размеру банки, чтобы площадь контакта с воздухом была минимальна. Кстати, существуют крышки с возможностью откачки кислорода.

Не используйте пластиковые и металлические контейнеры, так как они не совсем инертны, и кофе может обрести соответствующие примеси в аромате и вкусе.

Где хранить кофе?

Кофе стоит покупать ровно столько, сколько вы сможете выпить за 2-3 недели. Брать с запасом не нужно, тем более, что купить кофе с доставкой по России сейчас совсем просто, к тому же можно оформить подписку на кофе и получать свежее зерно каждый месяц.

Зерно нужно хранить в сухом, темном месте, с влажностью до 75% и постоянной температурой воздуха.

Стоит ли хранить кофе в холодильнике?

Многие спрашивают, можно ли замораживать кофе или хранить его в холодильнике.

Хранить кофе в холодильнике практически не имеет смысла, а если вы решили это сделать, то позаботьтесь о максимальной герметизации зёрен. Холодильник полон посторонних запахов, и даже плотная тара порой не защитит кофе. На срок годности и сохранения вкуса обжаренного кофе хранение в холодильники не влияет.

Заморозка кофе на небольших временных промежутках действительно сохраняет букет кофе, и этим можно воспользоваться. Но если вы решите заморозить кофе, то лучше всего сразу расфасовать его по маленьким порциям в вакуумные пакеты. Кофе придётся приготовить сразу же после извлечения, чтобы не допустить образования конденсата. Повторно замораживать не следует, этот метод работает только единожды.

Пейте свежий кофе.

Самое важное из статьи

• Кофе сохраняет максимум вкуса и аромата до 3 месяцев после обжарки
• Молоть кофе лучше непосредственно перед приготовлением
• Хранить зерно в пакете с зиплоком или в герметичной банке
• Замораживать кофе стоит только в вакуумном пакете и готовить сразу, не допуская образования конденсата

Спасибо за чтение.

С любовью, команда Eastbrew Coffee

Как проходил эксперимент?

Команда университета Бана исследовала, как на помол зерен влияют разные температуры, от обычной комнатной до -196°C. Ученые обнаружили, что чем холоднее зерна кофе, тем однороднее и мельче получаемые при помоле частицы. Почему это важно? Потому что именно мелкий однородный помол обеспечивает наилучшую экстракцию (извлечение) вкусовых соединений. Это позволяет из того же количества сырья сварить больше кофе и получить больше вкуса.

Другие статьи блога

Что подписались на рассылку!

Теперь вы будете узнавать о новых
акциях, рецептах и мастер-классах.

Пожалуйста, введите свой электронный адрес.
Вы получите ссылку для обновления пароля

Для регистрации на сайте
необходимо заполнить все поля

Что оставили свой отзыв!

Теперь вы будете узнавать о новых
акциях, рецептах и мастер-классах.

СПАСИБО ЗА ЗАЯВКУ!

Проверьте свою почту. Мы отправили вам письмо с ссылкой для восстановления пароля.

Мы используем COOKIE, чтобы посещение нашего сайта было удобным для Вас. Подробнее можно прочитать здесь

Комментарий владельца кофейни

Учитывая результаты описанного исследования, мы можем посоветовать вам провести собственный эксперимент. Положите небольшое количество обжаренных зерен кофе в холодильник (но не забудьте плотно закрыть упаковку, поскольку кофе легко впитывает запахи). После этого приготовьте по любимому рецепту напиток и оцените, стал ли его вкус более глубоким, а аромат — ярким. Возможно, после этого вы найдете для кофе постоянное место на одной из полок холодильника.

ЧТО ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Непосредственно кофе — отдать предпочтение можно любому сорту

Что выяснили учёные

Несколько лет назад в преддверии Всемирного чемпионата бариста команда университета Бата решила выяснить, как получить больше вкуса из того же количества кофе. Исследование по понятным причинам заинтересовало популярную кофейню Colonna & Smalls, которая предложила учёным воспользоваться её возможностями. В результате эксперимента оказалось, что охлаждение перед помолом уже обжаренных зёрен кофе приводит к более точному распределению мелких частиц при помоле, и при варке это даёт возможность получить более ароматный и вкусный напиток из того же количества сырья.

Где хранить кофе в домашних условиях

Упаковку нашли, кофе пересыпали, теперь важно найти подходящее место в доме. В красивой прозрачной баночке зерна смотрятся гармонично, однако выставлять их на общее обозрение – не лучшая идея. Правильно будет спрятать его в закрытую полку – подальше от солнечного света, тепла, влажности, посторонних ароматов, которые неизбежны на кухне.

Кухонный шкаф

На полке, закрытой дверью, в герметичной качественной таре из стекла или других подходящих материалов зерна могут храниться достаточно долго. Здесь соблюдаются все условия: естественная вентиляции, стабильная влажность, отсутствие сквозняка и света. Выбирайте ящик, который находится подальше от окна, кухонной плиты, вытяжки, раковины. Даже хорошо упакованным зернам не пойдут на пользу приправы, сушеные травы и другие ароматные продукты, хранящиеся рядом. Для них лучше отвести отдельный шкаф.

Холодильник или морозильная камера

Среди обывателей бытует мнение, что низкая температура не дает эфирным маслам, содержащимся в зернах, улетучиваться. И как следствие сохраняет богатство их вкусового потенциала. Заблуждение состоит в том, что температура хранения является главным фактором, определяющим сохранность зерен. На самом деле испарение масел становится следствием окисления. Кроме того, в холодильнике и морозильной камере высокая влажность, которая разрушает зерна не меньше, чем тепло. В холодильнике хранится много продуктов, которые также негативно влияют на аромат кофе.

Вывод: хранить кофе в холодильнике не стоит! А вот в морозилке с функцией сухой заморозки можно хранить закрытые пакеты с зернами.

Сколько хранится кофе в зернах

В закрытой упаковке – до месяца. После вскрытия – 2 недели. После самостоятельной обжарки храните кофе не более 1-2 недель.

Мы дали исчерпывающую информацию о том, как хранить кофе в зернах в домашних условиях. Принимайте к сведению и наслаждайтесь напитком, совершенным во всех отношениях!

Особенности приготовления

Для начала поговорим о последствиях игнорирования правил:

• При взаимодействии с воздухом (например, открыта пачка), запускается процесс окисления зерен. В первую очередь в контакт с кислородом вступают масла, которые и отвечают за вкус и аромат готового напитка.
• Меняется структура бобов – в итоге вкус кофе теряет свою яркость, букет становится беднее.
• Увлажнение зерен. Как минимум, ухудшаются характеристики, как максимум зерна плесневеют и приходят в негодность.
• Разрушение, осыпание зерна под влиянием окисления, влаги или УФ.
• Впитывание посторонних ароматов при хранении рядом с пахучими продуктами питания.

Чтобы избежать этих проблем, нужно подобрать правильную упаковку и хранить зерна в подходящем месте.

Какие условия подойдут для хранения кофе

Кофе тем лучше сохраняет свои свойства и нотки, чем качественнее упаковка для хранения защищает его от внешних факторов.

В фабричном пакете

В первую очередь следует правильно открыть пакет, чтобы срок годности продукта был максимально долгим. Аккуратно срезаем только один верхний уголок, а не всю часть упаковки. После того, как вы отсыпали нужное количество зерен для помола, по максимуму выпустите из пакета воздух и плотно его заверните. Закрепить пакет можно прищепкой или канцелярским зажимом.

Банка

Если вы сами обжариваете кофе или случайно повредили фабричную упаковку с зернами, альтернативным вариантом станет обычная банка. Хорошая банка должна быть герметичной, оптимальный объем соответствует количеству зерен на 5-7 дней. Желательно, чтобы в таре было как можно меньше пустого места, в идеале кофе должен заполнять ее на 1/2 или 2/3. Чем меньше воздуха, тем лучше. Форма может быть любой, но круглые банки занимают меньше места в отличие от прямоугольных и квадратных.

Главное в емкости для хранения кофе – плотная крышка.

• Стекло. Простой, но надежный вариант. Главный плюс стекла – его нейтральность, оно слабо впитывает запахи и не имеет своего, на 100% экологично, не выделяет токсинов.
• Металл. Жестяные банки или емкости из нержавеющей стали с тонкими стенками отличаются легкостью и удобством. Минус: возможна передача кофе металлического привкуса.
• Керамика. Плюс – экологичность, отсутствие запаха, в целом для хранения кофе подходит, однако сложно найти емкость, которая плотно закрывается. Большинство банок из керамики снабжено керамическими крышками, которые пропускают воздух, что крайне нежелательно при хранении зерен.
• Дерево. Сложно найти деревянную тару, которая обеспечивает надежную защиту кофе от влаги и посторонних запахов. Если речь о молотом кофе, деревянная упаковка вовсе противопоказана, зерновой удержит свои свойства в течение 3-5 дней.
• Пластик. Самый нежелательный вариант. Часто пластиковая тара выделяет неприятные запахи, которые вредят кофейным бобам.

Как учёные прокомментировали результаты эксперимента?

Доктор Кристофер Хендон, который во время проведения исследования работал аспирантом по химии в Университете Бата, рассказал: «Вы ищете такой помол, при котором разница между самой маленькой и самой большой частицей наименьшая. Если вы получите мелкий помол, то сможете увеличить экстракцию аромата. Мы обнаружили, что охлаждение зерен ускоряет этот процесс и позволяет получить более высокую степень экстракции при меньших различиях во вкусе. Таким образом, для такого же вкуса вы сможете варить кофе меньше времени, либо же вы сможете получить больше кофе (напитка) из тех же зерен.

Это может оказать серьезное влияние на отрасль. Люди пытаются производить очень качественный напиток с помощью действительно мощных инструментов — они готовы пробовать новое». Отметим, что 98% химических исследований Университета Бата были признаны превосходными на международном уровне по результатам независимой оценки Research Excellence Framework 2014, а химический факультет занял 4-е место в Великобритании.

Chevanon Photography / Pexels

Общие рекомендации

Из беседы о последствиях неправильного хранения можно сделать выводы, что главными врагами кофе является кислород (негерметичная упаковка), солнечные лучи, влага, другие запахи. Не менее важно соблюдение температурного режима.

Исходя из этого:

• Обеспечьте отдельное хранение продукта. Используйте специальную емкость, в идеале с матовыми непрозрачными стенками, в которой до этого не было специй и других продуктов с ярким ароматом. Максимально изолируйте зерна, в том числе от кофе другого сорта, так вы сохраните его самобытный ароматический букет.
• Место нахождения продукта должно быть защищено от влаги, солнца и высоких температур. Подоконник и стол рядом с кухонной плитой – не самые лучшие места. Окружающая температура воздуха не должна быть выше +20 С.

Далее подробнее об упаковке и подходящих местах.