Недостатки и преимущества альтернативного молока. Источник

Кому можно употреблять и суточная норма

Молоко из семян и орехов можно употреблять все людям, не имеющим на него аллергии. Оно рекомендовано тем, кто страдает лактозной непереносимостью. Взрослым и подросткам старше 12 лет можно употреблять до 3-4 стаканов напитка в день. Детям старше 3 лет нужно давать его по ½ стакана не более 2 раз в сутки.

Из овса, риса, орехов, сои, кунжута и многих других видов семян изготавливают растительное молоко, какое лучше – во многом зависит от предпочтений человека, а также соблюдения технологии производства. Этот продукт имеет приятный вкус и аромат, поэтому его используют в качестве полезного напитка и для приготовления разных блюд.

Растительное молоко – это низкокалорийный пищевой продукт.

Дань моде или реальная польза? Ответ вас удивит

«На каком вам молоке?» Вот он самый частый вопрос, на который ежедневно отвечают любители капучино и латте. Держа в уме страшилки о вреде коровьего молока или по идеологическим соображениям, они нередко выбирают «альтернативное» молоко. При этом многие недоумевают, почему то самое молоко, которое с детства было чуть ли не самым полезным продуктом, вдруг стало отравой для организма. Оправдан ли всеобщий отказ от коровьего молока или это всего лишь очередная новомодная волна, как вегетарианство или сыроедение?

Повальное увлечение веганством и сыроедством повлекло массу критики в адрес молочных продуктов животного происхождения. Приверженцы подобных взглядов нашли себе альтернативу. Растительное молоко – это вытяжка из злаков, семян, орехов. С питательной жидкостью, вырабатываемой молочными железами млекопитающих, этот продукт ничего общего не имеет, кроме внешнего вида.

Хотя в нем много полезных веществ, абсолютным заменителем коровьего его назвать нельзя. У них разные составы, поэтому диетологи считают их сравнение некорректным. Человек нуждается в разных микро- и макронутриентах, и заменить одни другими невозможно.

Так что растительное молоко – это просто питательный напиток, который сейчас в моде. Он относительно полезный, но, как и любой продукт, несет в себе некоторые риски. Мы познакомимся с самими популярными разновидностями и разберемся, как приготовить его самостоятельно.

Диетологи Академии врачей объяснили, как кокосовое и миндальное молоко вредят здоровью

Сейчас в кофейнях предлагают капучино на разном молоке — обычном коровьем, кокосовом, миндальном, соевом, овсяном? Какое из них полезнее и надо ли увлекаться альтернативным молоком?

7 ноября 2021

На каком вам молоке? Кокосовом или миндальном? Такой вопрос постоянно слышат любители капучино и латте. И нередко выбирают «альтернативное» молоко. Мол, оно хоть и дороже, но вкуснее и полезнее — ведь про коровье постоянно «страшилки» рассказывают — о непереносимости лактозы, аллергию, вред для фигуры и даже риск развития рака.

«Доктор Питер» узнал у врачей, чем же отличаются от коровьего альтернативные виды молока и в чем их польза и вред.

Светлана Перес де Монтес Ратхерик

эксперт Академии врачей UniProf, сертифицированный клинический генетик, нутрициолог

– Разница между молоком животного и растительного происхождения в составе белков, жиров и углеводов. Растительное «молоко» богато углеводами и жирами, но в нем снижено количества белка. Например, кокосовое — самое жирное среди остальных видов. Но жиры в нем другие  — ненасыщенные жирные кислоты, — поясняет эксперт Светлана Перес де Монтес Ратхерик. — В животном молоке (коровьем, козьем) всё наоборот, оно богато белком, но менее насыщено углеводами, и жиры там — насыщенные жирные кислоты, значит и усваиваться они будут совсем иначе. В животном молоке, кстати, больше витамина D, а за счет насыщенных жиров и холестерина усвоение этого витамина будет эффективнее.

врач-диетолог, нутрициолог, эксперт Академии врачей UniProf

Растительное молоко — польза и вред

– Популярность растительного молока именно в призме «здорового питания» — это скорей дань моде, — говорит диетолог Ирина Кононенко. — Сторонники «заменителя» молока говорят, что оно лучше усваивается. Но это не так. Точнее, так происходит не у всех. Например, избыточное количество жиров (даже казалось бы безопасных омег) в растительном молоке может раздражать слизистые желудочно-кишечного тракта, перегружать печень и желчный пузырь, ускорять желчеотделение и приводить к вторичным гастритам. А избыточные углеводы и сниженный уровень белка в таком молоке «объедает» организм по необходимому строительному материалу всех клеток организма, перегружает углеводный обмен избыточными сахарами, что в свою очередь может приводить к развитию инсулинорезистентности и диабета второго типа.

Эксперты считают, что еще одна причина, почему растительное молоко стало модным, — это боязнь, что корову кормили гормональными таблетками и впоследствии у неё появились маститы — воспаления молочных желез. Но диетологи советуют не забывать, что при выращивании того же овса могут использовать препараты, ускоряющие рост в том числе и онкогенных клеток.

Коровье молоко — вредно?

– Молочный белок в коровьем молоке может вызвать аллергию и повредить слизистую пищеварительного тракта. Также усвоение молока животного происхождения будет нарушено у людей с поломкой полиморфизмов LCT и ММ6М — первичная/вторичная лактазная недостаточность, — добавляет эксперт Светлана Перес де Монтес Ратхерик. — В последние годы все больше людей ощущают дискомфорт при употреблении животного молочного белка и лактозы. Как итог — газообразование и вздутие. Таким людям молоко лучше кипятить, это поможет лактатному сахару распасться.

С этими симптомами связана своеобразная «мода» на растительное молоко, но далеко не всегда эта чувствительность генетически обусловлена. Решение проблемы — не в смене молока, а в работе с нарушениями ЖКТ, усвоением жиров, белка, углеводов и пр.

– Категорически не рекомендуется полностью заменять животное молоко растительным в питании детей до пяти лет. Ферментативная система ребенка может не справиться с таким количеством жиров и углеводов, — говорит диетолог Ирина Кононенко.

Пьете на миндальном — рискуете потолстеть

– Часто магазинное растительное молоко делают из пасты, и содержание, например, миндаля в таком напитке — 2-5%, остальное — добавленные витамины, сахар и консерванты для длительного хранения, — поясняют эксперты. — Причем, если в животном молоке уже присутствует естественный сахар — лактоза и оно само по себе имеет сладковатый привкус, то для того, чтобы добиться такого же эффекта в растительном молоке — сахаросодержащих продуктов нужно в пять и более раз больше. Даже если на упаковке не указан никакой тип подсластителя.

Готовить из растительного молока можно. Но помните, что оно — высокоуглеводное. И не стоит его кипятить. Оно может потерять свои полезные свойства и остаточно повысить уровень углеводов.

Овсяное молоко

В овсяном молоке есть практически вся группа витаминов B, они участвуют в синтезе нервных волокон. Это наша спокойная нервная система, адекватные реакции. Оно подходит для пищеварительной системы — налаживает пищеварение, обволакивает слизистую ЖКТ.

• Не богато белками и поэтому получить от его взбивания стойкую пену очень трудно.

• Оно чувствует себя прекрасно даже при 65°C.

Соевое

В целом хорошо усваивается, содержит бОльшее количество белка по сравнению с другим растительным молоком.

– Осторожно с соевым молоком нужно быть тем, у кого есть проблемы с щитовидной железой, в этом случае надо подходить к его употреблению аккуратно, — рекомендует нутрициолог Светлана Перес де Монтес Ратхерик. — Соевое молоко может нарушить гормональный фон, повлиять на гормон фитоэстроген. У женщин, употребляющих много соевого молока, может нарушиться работа половой системы.

• Соевое молоко взбивается почти в два раза быстрее, чем коровье, потому что содержит больше регуляторов кислотности и стабилизаторов.

• Оно достаточно термостойкое — до 65°C, взбивание при этой температуре даст микропену.

Это самое жирное молоко.

– Оно содержит витамин А, который нужен для ногтей, волос и кожи, — поясняет эксперт. — А ещё есть витамин Е, он нужен для иммунитета. А также — витамины группы В, С, РР, калий, магний, марганец, фосфор, цинк, натрий, селен. Пить кофе с кокосовым молоком надо с осторожностью тем, кто имеет лишний вес, сахарный диабет, заболевания печени — в ней перерабатываются все жиры. А у тех, у кого есть проблемы с желчеперерабатывающей системой, кокосовое молоко может стать причиной тошноты и рвоты.

• Кокосовое молоко богато жирами, содержание белка в нем очень низкое, тем не менее высокое содержание сахара позволяет добиться более густой текстуры при взбивании.

• При температуре около 65°C и выше оно может стать густым и неэластичным.

Рисовое

В рисовом молоке тоже есть витамины группы В, отвечающие за здоровую нервную систему. Но его главный минус — большое содержание углеводов и недостаточное — белка и жиров. По вкусовым качествам оно более сладкое.

– Собственно, витамины в рисовом молоке витаминов — еще не факт, — поясняет Светлана Перес де Монтес Ратхерик. — Рис, прошедший усиленную обработку, теряет свои полезные качества, в частности витамины группы В.

Тоже жирное молоко. Оно само по себе сладкое и содержит цинк, селен, кальций, фосфор. Чаще для такого молока используется сладкий миндаль, потому что в горьком содержатся вредные элементы.

– В миндале есть полезные кислоты омега 3. Они нужны для формирования нервных клеток и для работы головного мозга. Подойдет тому, кто занимается интенсивным интеллектуальным трудом, — говорит нутрициолог.

Также миндальное молоко полезно для женщин из-за высокого содержания «витамина молодости» токоферола (он же витамин Е), который помогает противостоять воздействию окружающей среды и предотвращает ранние морщинки. Кроме этого, в миндале содержится много марганца, который играет ключевую роль в выработке коллагена — основного строительного белка кожи.

• В миндальном молоке содержится меньше белка, чем в соевом, из-за этого оно взбивается и пенится не так хорошо.

• Идеальная температура для этого молока — 55°C.

Отдавайте предпочтение натуральному миндальному молоку — с высоким содержанием ореха 15-17%, из цельного сырого миндаля, без термообработки. В нем витамины сохраняются в полном объеме, полезные жиры не окисляются.

Маковое молоко

Содержит витамин Е, мощный антиоксидант, также улучшающий циркуляцию крови.

– Есть информация, что маковое молоко вызывает зависимость и привыкание, как наркотик, — говорит диетолог Ирина Кононенко. — Но на самом деле, в маковом молоке очень мало морфиноподобного вещества, но при этом его можно использовать как болеутоляющее и спазмолитическое средство. Привыкания не будет.

Виды растительного молока

Растительное молоко бывает 3 видов в зависимости от типа сырья, из которого оно было изготовлено: ореховое, зерновое и семечковое.

Это молоко изготавливают из кокосового ореха, поэтому оно имеет сладкий вкус и насыщенный аромат, отличается высоким содержанием жирных кислот и других полезных веществ.

Считается, что кокосовое молоко способно:

• повышать иммунитет;
• нормализовать работу щитовидной железы;
• улучшать психоэмоциональное состояние;
• устранять синдром хронической усталости;
• укреплять костную ткань;
• повышать тонус;
• ускорять метаболизм;
• увеличивать мышечную массу и т.д.

Кокосовое молоко – очень полезная пища, богатая насыщенными жирами.

Продукт является мощным антиоксидантом, поэтому его употребление помогает надолго сохранить молодость.

С осторожностью его следует вводить в рацион людям, имеющим аллергию на фруктозу.

Соевое молоко имеет легкий сладковатый привкус и не слишком выраженный запах. Оно отличается густой сливочной консистенцией, поэтому часто используется в кулинарии.

К полезным свойствам этого продукта можно отнести:

• омолаживающий эффект;
• очищение сосудов от холестерина;
• выведение из организма токсинов;
• снижение риска остеопороза;
• укрепление мышц и т.д.

Соевое молоко – жидкость растительного происхождения.

Не рекомендуется злоупотреблять напитком, т.к. в нем высоко содержание фитоэстрогенов, в малых количествах благотворно влияющих на женскую репродуктивную систему, а в больших – способных спровоцировать сбой в работе эндокринной системы.

Это молоко имеет нежный, слегка сладковатый вкус и слабовыраженный рисовый запах. Его используют при приготовлении разных блюд.

Этот продукт способен:

• устранять диарею;
• укреплять нервную систему;
• нормализовать работу органов ЖКТ;
• улучшать состояние ногтей и волос;
• повышать гемоглобин;
• снижать риск развития патологий щитовидной железы.

Рисовое молоко – это напиток, изготовленный из плодов однолетнего злакового растения.

К недостаткам молока относится высокая калорийность. Продукт не рекомендован людям, страдающим запорами, т.к. состояние может усугубиться.

Молоко имеет приятный сладковатый вкус и слабовыраженный запах овса. Оно отличается высоким содержанием углеводов и растительных белков.

К полезным свойствам можно отнести:

• очищение кишечника;
• снижение уровня стресса;
• повышение тонуса;
• снижение уровня холестерина;
• оздоровление кровеносных сосудов;
• ускорение метаболизма;
• нормализацию уровня сахара;
• улучшение работы печени и желчного пузыря;
• укрепления зубов, костей и ногтей.

Овсяное молоко – это растительный продукт, который не отличить от обычного коровьего молока.

Продукт отличается высоким содержанием глютена, поэтому его употребление не рекомендовано людям, страдающим цилиакией.

Конопляное

Конопляный напиток имеет приятный насыщенный вкус и ореховый запах с легкой кислинкой. Его рекомендуется употреблять мужчинам, т.к. он повышает потенцию и нормализует гормональный фон.

К полезным свойствам продукта относят:

• повышение выработки гемоглобина;
• активизация регенерации поврежденных тканей;
• устранение метаболизма;
• ускорение вывода токсинов и т.д.

Конопляное молоко – протеиновый продукт, произведённый из отборных семян.

Напитком не следует злоупотреблять, т.к. это может стать причиной расстройства пищеварения. Еще одним недостатком является малый срок годности, который не превышает 2 дней.

Из кешью

Молоко из кешью обладает мягким сливочным вкусом и характерным ореховым запахом. Оно отличается высокой жирностью и часто применяется в кулинарии.

Продукт обладает следующими полезными свойствами:

• способствует росту мышц;
• подавляет активность патогенной микрофлоры;
• очищает организм от шлаков;
• ускоряет метаболизм;
• устраняет бессонницу и т.д.

Молоко из кешью – популярный напиток, приготовленный из цельных орехов.

Злоупотреблять этим напитком не следует, т.к. кислоты, содержащиеся в кешью, могут спровоцировать пищевое расстройство.

Злаковое

Имеет мягкий вкус и легкий аромат пшеницы.

• повышению иммунитета;
• улучшению работы органов ЖКТ;
• нормализации стула при диарее и т.д.

Употребление этого продукта не рекомендовано людям, страдающим хроническими запорами. Из-за высокого содержания глютена молоко не следует включать в рацион тем, кто имеет непереносимость этого вещества.

Злаковое молоко – напиток, получаемый из зёрен различных культур.

Изготавливается из созревших зерен, поэтому содержание в нем вредных веществ невелико. Маковый напиток отличается насыщенным вкусом и сливочно-кремовым оттенком.

• улучшение сна;
• укрепление костей, зубов и волос;
• устранение паразитов;
• снижение выраженности воспалительных процессов в органах ЖКТ;
• спазмолитическое действие.

Маковое молоко – это напиток, который изготавливают из дробленых или молотых семян цветка.

Нужно учесть, что напиток является высококалорийным, поэтому им не следует злоупотреблять.

Из зеленой гречки

Молоко, сделанное из зеленой гречки, имеет достаточно мягкий вкус и выраженный запах крупы. Этот продукт благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

• улучшению зрения;
• замедлению процессов старения;
• заживлению поврежденных тканей;
• нормализации работы нервной системы и т.д.

Молоко из зеленой гречки – органический продукт.

Молоко редко вызывает аллергические реакции. Но его рекомендуется употреблять с осторожностью, т.к. напиток изготавливается из не обработанной термически гречки.

Из грецких орехов

Молоко, сделанное из грецких орехов, имеет насыщенный вкус и аромат. Оно отличается повышенной жирностью, поэтому используется для приготовления коктейлей и блюд. Напиток является хорошим источником йода и растительного белка. Он особенно полезен людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы.

Их кедровых орешков

Молоко, изготовленное из кедровых орешков, имеет приятный сливочный вкус и насыщенный аромат кедровых шишек. Оно отличается высоким содержанием растительных жирных и аминокислот. В небольших количествах напиток рекомендуется употреблять женщинам в период беременности.

Продукт обладает следующими целебными свойствами:

• повышает гемоглобин;
• подавляет активность патогенной микрофлоры;
• укрепляет иммунитет;
• снижает симптомы отравления;
• улучшает состояние суставов;
• устраняет проявления депрессии;
• заживляет поврежденные стенки сосудов.

Злоупотребление этим напитком может спровоцировать расстройство пищеварения.

С осторожностью его нужно употреблять людям, имеющим склонность к аллергическим реакциям.

Тыквенное

Тыквенное молоко имеет специфический вкус и аромат, поэтому почти не используется в чистом виде. Его чаще применяют для приготовления густых соусов и салатных заправок. Напиток обладает мощным противогельминтным действием. Он нормализует работу всех органов ЖКТ. Продукт является хорошим источником растительного белка, антиоксидантов и других полезных веществ.

Тыквенное – это молоко, изготовленное из растительных ингредиентов.

Кунжутное

Молоко из кунжута отличается повышенной жирностью, имеет приятный мягкий вкус и слабовыраженный аромат. Напиток содержит большое количество кальция, фосфора и ряда витаминов и микроэлементов. Это способствует улучшению состояния суставов, костей, кожных покровов и волос. Напиток рекомендуется включать в рацион людям, страдающим сахарным диабетом 2 типа. Противопоказанием для употребления кунжутного напитка выступает мочекаменная болезнь.

Кунжутное молоко – это натуральный продукт.

Подсолнечное

Молоко из семян подсолнечника имеют насыщенный сливочно-растительный вкус и приятный аромат. Являясь источником большого количества жиров, белков, органических кислот и минералов, напиток положительно влияет на все системы организма. При регулярном употреблении отмечается выраженное улучшение состояния кожных покровов и волос, повышение тонуса и стабилизация эмоционального состояния. При желании напиток можно использовать для приготовления капучино и разных блюд.

Подсолнечное молоко – это полезный низкокалорийный напиток.

Что не так с молоком?

Всего одна чашечка кофе, и прилив энергии не заставит себя долго ждать. Если речь, конечно не идет про кофе с молоком! Пока углеводы, содержащиеся в молоке, укрощают горчинку в кофе, молочные жиры в это время меняют текстуру напитка, делая его нежным и бархатистым. Глоток, и ваши вкусовые рецепторы ликуют! Удовольствие от лавандового рафа вы безусловно получите, а вот такую же пользу, как от американо, вряд ли.

Безусловно, кофе и молоко — полезные продукты, но каждый сам по себе!

Кофе

Содержит огромное количество антиоксидантов, которые ускоряют обмен веществ и делают наш любимый напиток таким полезным для мозга, сердца и сосудов. За его антиоксидантную активность отвечают танины, которые придают кофе ту самую горечь.

Источник кальция. Но стоит ему соединиться с кофе, оно тут же снижает активность кофеина и сонным якорем начинает тянуть вас к подушке. И это лишь малая часть из бед. Если вы не готовы перейти на американо и эспрессо, попробуйте открыть для себя все виды растительного молока.

Лучшие производители растительного молока

Ряд производителей пользуется популярностью у потребителей. Они заслуживают особого внимания.

Nemoloko

Производитель выпускает гречневое, овсяное классическое, фруктовое и шоколадное молоко, растительные сливки и фруктовые каши. В линейке продуктов также имеется ванильные и ягодные десерты. Цена 1 л молока составляет от 90-120 руб.

Nemoloko является альтернативой молоку.

Alpro

Эта компания выпускает растительные йогурты, десерты и молоко с разными вкусами. Она производит продукты без добавок. Цена составляет 220-320 руб. за 1 л.

Bite

Это российский производитель растительных снеков и напитков. В линейке есть молоко, сделанное из сои, миндаля, овса, кокоса и риса. Цена составляет 120-360 руб. за 1 л.

Напиток Bite является отличным источником магния.

Isola BIO

Это итальянский производитель, который выращивает сырье и изготавливает из него многие виды растительных напитков. Особенно популярно его миндальное молоко. В нем присутствуют мельчайшие частички ореха. Цена продукта составляет 340 руб.

Scotti

Это еще одна итальянская компания, выпускающая молоко, сделанное из овса, риса и соя. Ее продукция не включает вспомогательных компонентов, поэтому получила много наград за качество.

Scotti – настоящая находка для людей с непереносимостью лактозы.

AROY-D

Эта компания специализируется на выпуске кокосового молока. Продукт фасуется в жестяные банки и предназначен для длительного хранения. Цена составляет 140-170 руб.

Флора Fitomilk

Эта компания выпускает молоко, сделанное из соевых бобов. В состав напитка также входит питьевая вода и морская соль. Продукт не включает сахара и других пищевых добавок. Этот производитель выпускает рисовое молоко, не содержащее глютена.

Флора Fitomilk – соевый напиток.

Преимущества молока растительного происхождения перед коровьим

Коровье молоко негативно воспринимается сторонниками здорового образа жизни, поскольку содержит ряд веществ, вредных для человеческого организма:

• холестерин;
• лактоза;
• бета-казеин А1.

С первым еще можно согласиться. Если у человека нарушен липидный метаболизм, молочный продукт животного происхождения в его рационе присутствовать не должен. Соевый или кокосовый напиток заменит заправку для каши или блинов – тут с их пользой не поспорить.

Лактозу саму по себе вредной назвать нельзя. Просто не все люди обладают необходимым ферментом для расщепления этого сахара. Бета-казеин А1 – это белок, тоже сам по себе опасности не несет. Но часто иммунная система вырабатывает к нему антитела, отсюда появляется аллергия на молочные продукты.

Так что вред коровий продукт несет только аллергикам. Для них растительная вытяжка хороша с субъективной точки зрения, объективно не являясь аналогом продукта животного происхождения.

Какое растительное молоко лучше

Если не зацикливаться на происхождении и не пытаться подменить им коровье, то можно с уверенностью сказать: каждый вид хорош по-своему. Нужно лишь решить для себя, какой эффект от продукта хочется получить.

Основное предназначение миндального молока – совершенствование рецептов молокосодержащих блюд. Его добавляют в выпечку, каши, коктейли, кофе. Овсяное содержит бета-глюкан, питающий микрофлору кишечника и поддерживающий ощущение сытости. Оно предпочтительно для спортсменов и худеющих.

Кокосовое – наиболее полезное по своему составу. Каприловая кислота поддерживает пищеварительную и репродуктивную системы, борется с грибками. В нем 24 аминокислоты, витамины всех групп (кроме D) и много микроэлементов. Хороший выбор для ведения ЗОЖ.

Рисовое – подходящий вариант для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Оно безопасно для диабетиков, аллергиков и людей с заболеваниями центральной нервной системы.

Преимущества соевого молока

Вегетарианцы, ища замену продуктам животного происхождения, в первую очередь обратили внимание на сою. Она содержит легкоусвояемый белок и обладает умеренной калорийностью – 55 ккал на 100 г.

Достоинства вытяжки из бобов:

• нормализует метаболизм;
• ускоряет регенерацию клеток;
• снижает уровень холестерина;
• укрепляет волосы и ногти;
• поддерживает женский организм в период климакса;
• снижает риск инфаркта и инсульта.

Мужчинам такой продукт может нанести вред, поскольку содержит много женских гормонов. Женщинам с гиперэстрогенией он тоже не рекомендуется, так как чреват гиперплазией тканей эндометрия и молочной железы.

Добавлять соевое молоко можно куда угодно: в каши, омлеты, супы. Из него делают сметану и творог, на нем замешивают тесто для выпечки, им заправляют пасту. Встретить его можно в арсенале поваров любой кухни мира.

Как сделать самостоятельно растительное молоко

Многие уверены, что самый полезный напиток – тот, что приготовлен своими руками. Хотя растительное молоко часто продают в готовом виде, существует масса рецептов для создания его в домашних условиях. Например, миндальное получают следующим образом:

• Берут сырые орехи, промывают их.
• Заливают водой и оставляют настаиваться (как минимум на 4 часа, но лучше на ночь).
• Отмокшие ядра обдают кипятком, чтобы упростить очищение от кожицы.
• Закладывают очищенные ядра в блендер и заливают водой в пропорции 1:1.
• Перемалывают до однородной массы, избегая нагревания.
• Добавляют еще 2 части воды и перемалывают не менее 30 секунд.
• Получившуюся массу процеживают через многослойную марлю или френч-пресс с мелкой сеткой.

Получившийся н апиток сохраняет свойства до трех дней, позже его лучше не употреблять. Оставшийся жмых тоже можно применить с пользой: сделать из него конфеты или другие кондитерские изделия.

По такому же рецепту можно сделать вытяжку из любых других орехов, семян и злаков. Нужно лишь подобрать подходящее соотношение жмыха и воды для получения подходящей консистенции.

Преимущества кокосового молока

Самое полезное среди всех растительных конкурентов обладает и максимальной жирностью – 30%. Но беспокоиться не о чем: эти жиры – быстроусвояемые и уровень холестерина не повышают. Калорийность напитка – 152 ккал на 100 г. Его выбирают те, кто стремится:

• улучшить состояние кожи и волос;
• эффективно бороться со стрессами;
• дополнить противогрибковую терапию;
• восполнить дефицит железа, магния, меди, марганца;
• нормализовать обмен веществ.

Любители вытяжки из кокосового ореха реже лечат зубы, не страдают от хронической усталости, сохраняют физическую форму. Она помогает очищать организм и поддерживать иммунитет.

Кокосовое молоко можно пить отдельно, добавлять в кофе или использовать при приготовлении разных блюд. Это один из любимых ингредиентов азиатских поваров. Его часто добавляют в супы и соусы. Подходит он также для коктейлей и смузи, в том числе фруктовых.

Как приготовить в домашних условиях

Самостоятельно сделанный напиток является более полезным, чем произведенный в заводских условиях, но при этом его не рекомендуется хранить более 2 дней.

Из проросшего овса

Для приготовления молока понадобятся следующие ингредиенты:

• морская соль – ¼ ч.л.;
• овес с ростками – ¼ ст.;
• вода – 4 ст.;
• сироп агавы – по вкусу.

Молоко можно делать из проросшего овса.

Голозерный овес заливают небольшим количеством воды и оставляют на 12-36 часов до появления ростков. Затем его нужно промыть. Все ингредиенты смешивают и измельчают в блендере. Через 2-3 минуты напиток фильтруют через марлю.

Льняное

Для приготовления молока понадобятся:

• льняное семя – 50 г;
• вода – 200-250 мл.

Ингредиенты следует поместить в блендер и тщательно перемолоть. При желании можно добавить сироп агавы или другой натуральный подсластитель. Затем напиток фильтруют.

• необжаренный миндаль – 1 ст.;
• вода – 5 ст.;
• коричная палочка – ½ шт.;
• морская соль – ¼ ч.л.

Для приготовления молока понадобятся миндаль.

Все компоненты помещают в блендер и тщательно измельчают. Дополнительно в состав можно ввести кокосовую стружку или сироп агавы. Затем молоко процеживают.

Соевое молоко

Для приготовления напитка потребуются:

• необработанные соевые бобы – 100 г;
• вода – 600 мл.

Бобы предварительно вымачивают 10 часов. Затем их соединяют с водой и измельчают в блендере. Можно добавить щепотку соли и любой природный подсластитель. После молоко процеживают и кипятят на слабом огне 10-15 минут.

Напиток из кунжута

• кунжут – 1 ст.;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• вода – 3 ст.

Для приготовления напитка потребуется кунжут.

Семена следует промыть. Все компоненты смешивают и измельчают в блендере 2-3 минуты. После этого напиток процеживают.

Для приготовления молока подойдет только созревший орех. Его нужно очистить от волокон. Пробурить в нем дырку и слить жидкость в отдельную емкость. Затем орех раскалывают и с его внутренних стенок счищают вся мякоть. Ее помещают в блендер, заливают 3 стаканами воды и тщательно измельчают. Затем напиток процеживают.

Из проросшей пшеницы

Термически не обработанную пшеницу (1 ст.) нужно промыть и оставить на 10-24 часа для проращивания. Затем ее перемещают в блендер и заливают 3 стаканами воды. Дополнительно в состав можно ввести сироп агавы или другой подсластитель. Все компоненты тщательно измельчают. После этого напиток фильтруют.

Молоко делают из проросшей пшеницы.

Рисовое молоко

Для приготовления рисового молока потребуются:

• рисовая крупа – 1 ст.;
• вода – 7 ст.

Сначала рис замачивают на 8 часов. Затем с него следует слить воду и тщательно промыть. После этого крупу смешивают с кипяченой водой и измельчают в блендере. Чтобы придать напитку густоту, его кипятят 15-20 минут, а затем процеживают.

Ореховое

Для приготовления молока потребуются:

• орехи – 100 г;
• вода – 0,5 л;

Для приготовления молока потребуются орехи.

Очищенный орех промывают и заливают водой на 8 часов. Затем жидкость сливают. Сырье выкладывают в блендер, заливают водой и измельчают. Затем напиток фильтруют.

Из семян чиа

Для приготовления потребуются:

• семена чиа – ½ ст.;
• вода – 2 ст.;
• миндаль – 2 ст. л.;
• кунжут – 2 ст. л.;
• корица – ½ ч.л.

Семена чиа, миндаль и кунжут заливают водой. Их оставляют в жидкости на 12 часов. Затем их промывают и перемещают в блендер. К ним добавляют воду и корицу. Все ингредиенты тщательно измельчают 2-3 минуты. Затем напиток процеживают.

Преимущества овсяного молока

С коровьим его роднит наличие в составе белка глобулина, усиливающего защитные возможности организма, но овсяное отличается низкой калорийностью – 30 ккал на 100 г. Одна чашка в день восполняет чуть более трети суточной потребности в кальции.

Продукт выбирают за такие свойства:

• поддерживает чувство сытости;
• не способствует появлению отеков;
• успокаивает ЦНС (улучшает сон, снимает стресс, повышает настроение);
• выводит холестерин;
• нормализует метаболизм.

Среди всех растительных конкурентов напиток из овсянки – самый безопасный для аллергиков. В нем минимум веществ, способных спровоцировать нежелательную реакцию. А вот диабетикам следует проявить осторожность и употреблять только продукт, приготовленный своими руками. Готовые часто содержат подсластители, так как натуральный напиток вкуса не имеет.

Преимущества рисового молока

С коровьим он сопоставим по объему витаминов. Калорийность – 60 ккал на 100 г. Для производства напитка любой рис не подойдет. Нужную насыщенность дает только коричневый.

Вытяжка из риса богата пищевыми волокнами. Также она насыщена железом, медью, магнием и витаминами группы B. Если на упаковке указано, что продукт богат витаминами A, D, а также кальцием, значит, он был обогащен ими дополнительно.

Рисовое молоко привлекательно тем, что хорошо снимает мышечное напряжение. Его с удовольствием пьют спортсмены после интенсивных тренировок. Также оно укрепляет нервную систему, нормализует пищеварение, помогает бороться с воспалительными процессами. Для людей с нарушениями метаболизма и даже диабетиков напиток абсолютно безопасен, поскольку не содержит глютена.

Преимущества миндального молока

Его называют выбором гурманов, ведь именно у этого вида – самые выдающиеся вкусовые качества. Невысокая калорийность (51 ккал на 100 г) и отсутствие потребности в дополнительных подсластителях делает его привлекательным для худеющих.

200 г напитка компенсируют суточную потребность в витамине E – ценном антиоксиданте, борющемся со свободными радикалами.

Миндальное молоко особенно ценят женщины за его свойства:

• высокое содержание фолиевой кислоты, необходимой беременным;
• обогащение витамином D;
• защита кожи от УФ-излучения;
• наличие кальция.

Чего напитку не хватает, так это витамина C. Из-за этого его не стоит вводить в рацион грудных детей. Зато витамины группы B – в изобилии. Они в сочетании с железом укрепляют опорно-двигательный аппарат и способствуют набору мышечной массы.

Классифицируется оно по видам растительных ингредиентов, из которых получают жидкость, а также по содержанию воды. Самыми популярными являются следующие напитки:

• миндальное – имеет приятный вкус и богато витамином E;
• соевое – богато фитоэстрогенами и помогает бороться холестерином;
• кокосовое – вписывается во многие диеты, оказывает противовоспалительный эффект;
• овсяное – помогает быстро насытиться и восполнить дефицит витамина B;
• рисовое – полезно для сердца и ЦНС, не имеет вкуса.

В целом получить вытяжку можно из любых орехов (фундука, фисташек, кешью, пекана, кедровых) или злаков (гречки, ячменя, амаранта, проса). Извлекают ее даже из семечек (подсолнечных, маковых, тыквенных).

От объема воды, которым заливается выжимка, зависит густота напитка. Для разжижения разных основ нужно неодинаковое количество воды.

Польза и вред растительного молока

Поскольку оно не имеет животного происхождения, нивелируются такие минусы, как индивидуальная непереносимость и повышение риска возникновения атеросклероза. В пользу вытяжки из злаковых или орехов говорят также:

• соответствие многим диетам;
• возможность употреблять в пост;
• отсутствие гормонов прогестерона и пролактина;
• дополнительное обогащение витаминами и микроэлементами;
• широкие вкусовые палитры, что ценно для кулинарных экспериментов.

Вред тоже присутствует. Атипичные реакции иммунитета на растительные экстракты встречаются не реже, чем на животные продукты. Соевые бобы считаются аллергенами, а повышенное содержание эстрогенов повышает риск появления гормонозависимых опухолей.

Овсяные и рисовые напитки собственного вкуса не имеют. Их поклонники злоупотребляют подсластителями. В миндальных слишком много полиненасыщенных омега-6 жирных кислот, способствующих набору веса.

Вред и польза альтернативного молока

Животное молоко богато белком, содержит небольшое количество углеводов и насыщенные жирные кислоты. Однако в последние годы все больше людей ощущают дискомфорт при употреблении животного молочного белка и лактозы. Как итог — газообразование, вздутие, аллергия. Ваш любимый латте превращается в огромную проблему вашего желудка. Благо сегодня можно заменить молоко животного происхождения на растительное (миндальное, кокосовое, банановое, соевое, овсяное, фундучное).

Но только учитывайте, что соя тоже является сильным аллергеном. Так же как и бобовые и орехи!

Растительное молоко делается на основе орехов или злаков, а потому в нем нет ни лактозы, ни казеинов, а значит можно смело добавлять его в кофе, не опасаясь за полезные кофейные антиоксиданты.

Рано радоваться, ведь это не значит, что в растительном молоке полностью отсутствуют жиры. Они просто другие — ненасыщенные жирные кислоты. Самое протеиновое овсяное и соевое молоко обладает жирностью 3,5%, на втором месте — кокосовое (2-3%), а миндальное и рисовое практически не содержат белков. И вот они подводные камни: избыточное количество жиров (даже казалось бы безопасных омег) в растительном молоке может раздражать слизистые желудочно-кишечного тракта, перегружать печень и желчный пузырь, ускорять желчеотделение и приводить к вторичным гастритам. А углеводы, которые в избытке содержатся в растительном молоке в дуэте со сниженным уровнем белка могут привести к развитию инсулинорезистентности и диабета второго типа. Но это если вы будет хлестать молоко упаковками. От нескольких миллилитров в кофе ваше здоровье не пострадает.

Хочется развеять еще одно заблуждение. Если вы решили полностью перейти на растительное молоко не по причине непереносимости коровьего белка, а только с целью похудеть, то растительное молоко вряд ли поможет вам скинуть лишние килограммы. В то время, как коровье молоко жирностью 1% содержит всего 43 ккал, то кокосовое молоко несет в своих 100 граммах 152 ккал, рисовое — 60 ккал, соевое — 54 ккал, миндальное — 51 ккал и овсяное — 44 ккал. Также в растительное молоко могут быть добавлены консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса или сахар, порой в большом количестве.

В завершении хочется сказать, что самый лучший кофе — это тот, который нравится именно вам. И неважно, сколько антиоксидантов в этот момент поступит в ваш организм.

Критерии выбора качественного продукта

Большинство людей предпочитают приобретать молоко, т.к. его приготовление занимает некоторое время. Есть ряд параметров, на которые следует обратить при выборе продукта.

Лучше приобретать растительное молоко от лучших производителей, имеющее пометку об органическом происхождении. Такое обозначение свидетельствует о том, что продукт был изготовлен из натурального сырья. В качественном молоке должно быть минимально содержание консервантов, сахара и усилителей вкуса.

На упаковке обязательно должна быть указана калорийность, наличие глютена и срок годности.

Плюсы и минусы употребления растительного молока

Растительное молоко более полезно, чем продукт животного происхождения. Напиток, изготовленный из зерен, семян или орехов, не содержит лактозы и казеина, поэтому его можно употреблять людям, имеющим непереносимость этих веществ.

Растительное молоко богато следующими витаминами и минералами:

Растительное молоко богато витаминами и минералами.

В таком молоке высокое содержание ненасыщенных жиров и белка. В большом количестве в продукте присутствует клетчатка. Все эти вещества устраняют авитаминоз и улучшают общее состояние. Польза напитка обусловлена и отсутствием холестерина.

Однако у этого продукта имеются и некоторые недостатки. Он изготавливается чаще из семян и орехов, которые выступают сильными аллергенами. Людям с высокой сенсибилизацией организма употребление такого молока сопряжено с высоким риском нежелательных реакций.

Напиток на основе сои содержит фитогормоны, поэтому его регулярное употребление может стать причиной гормонального дисбаланса. Молоко, изготовленное из зерна, имеет в составе крахмал, что может приводить к скачкам сахара в крови. К особо опасным относится напиток, изготовленный из мака. Он в небольших количествах содержит опиаты. В миндальном молоке присутствует синильная кислота, которая является ядом.