Нутрициолог объяснил почему обычное молоко нельзя заменить растительным

Сейчас на полках магазинов можно найти не только коровье молоко, но и растительное. Чем они отличаются и какое полезнее, разбираемся с экспертом.

Растительное или альтернативное молоко во многом похоже на традиционное коровье, однако в нем нет лактозы, казеина, холестерина и жиров животного происхождения. Большинство видов растительного молока являются низкокалорийными и имеют не меньше полезных свойств, чем коровье или козье. Так какое молоко полезнее?

Приготовление кофе — целое искусство и одним из важных элементов создания многих кофейных напитков является молоко. Для капучино, латте или флэт уайта, молоко — это половина уравнения.

Но какое молоко лучше, растительное или более привычное нам коровье? О том, что нужно учитывать при выборе молока для вашего идеального кофе, расскажем в статье.

Какое молоко полезнее и почему?

По словам врача-диетолога, при отсутствии противопоказаний лучше выбирать продукт животного происхождения.

Коровье молоко — хороший продукт для здорового человека, не страдающего непереносимостью лактозы, аллергией на молочные белки. В других же случаях лучше его заменить на растительный аналог, соблюдая при этом нормы КБЖУ (калорийность/белки/жиры/углеводы) рациона.

Молочные продукты знакомы каждому с детства. Но как быть, если они вызывают аллергию и дискомфорт в кишечнике? Попробуем разобраться в чем заключается польза коровьего молока. Рассмотрим разновидности натурального питьевого кокосового, соевого и овсяного молока, могут ли они заменить привычный натуральный продукт. Расскажем о набирающем популярность Умном молоке А2.

А что такое растительное молоко?

Для того, чтобы понять, возможно ли заменить молочные продукты на продукты растительного происхождения, давайте разберемся, как вообще изготавливают такое молоко. С коровьим все понятно. А вот рецепт растительного молока для многих остается загадкой. Все просто: в основе любого растительного молока – различные орехи, семена, злаковые или бобовые. Наверняка на полках магазинов вы могли видеть растительное миндальное, кокосовое, овсяное или соевое молоко. Это самые распространенные виды. На самом деле, приготовить такое молоко может любой даже у себя дома. Для этого нужно в большом количестве воды замочить на ночь выбранную основу (орехи, злаки или бобовые). Далее хорошенько промыть, сложить все в блендер, снова залить уже чистой водой и взбить до однородной массы. Заключительный этап – хорошенько процедить смесь. Жидкость, которая у вас в итоге получилась и называется растительным молоком.

История растительного молока

В 1655 году голландский путешественник Нойхоф в составе посольства своей страны приехал в Китай. Там он заметил, что знать Цинской династии добавляют в чай молоко. Решив попробовать то же самое с кофе, он дал начало целому направлению в создании кофейных напитков, которое сейчас кажется нам таким естественным.

В 1867 году Уильям Хауэллс впервые использовал выражение Caffe e latte в своём произведении “Итальянские путешествия”.

Капучино

В австрийских кофейнях того времени кофе подавали со взбитыми сливками, пряностями и щепоткой какао, и этот напиток был особенно популярен среди монахов ордена капуцинов. Поэтому австрийцы стали называть такой кофе kapuziner, откуда и пошло слово капучино.

Кофейная культура

В прошлом люди, как правило, пили тёмно обжаренный, переэкстрагированный кофе, поэтому экспериментировали, стараясь смягчить избыточную горечь. Благодаря этому кофейная культура сегодня включает множество рецептов напитков с использованием молока.

Название растительное молоко

Правильное название для альтернативного молока — растительный напиток или напиток из растительного сырья, говорят эксперты. Но производители в названиях продуктов избегают слова напиток, обыгрывая молоко. Почему так происходит, если покупатели нередко ценят растительное молоко именно за его отличие от коровьего?

Российские стандарты

В 2023 году в России начали создавать ГОСТы и технические нормативы, единые для отрасли производства растительного молока. В марте для питьевых продуктов из зерна, орехов и кокоса утвердили ГОСТ, согласно которому наименование должно содержать термин напиток, а на этикетке нужно указывать использованное сырье.

Растительное молоко vs коровье молоко

Растительное молоко, для приготовления которого используются орехи, злаки или бобовые, не заменит полностью продукт животного происхождения. Об этом рассказал нутрициолог, спортивный врач-диетолог и эксперт лаборатории Гемотест Антон Брыкин.

Растительное молоко неправильно рассматривать как полноценную замену обычному. Молоко животного происхождения — один из самых ценных продуктов с точки зрения состава. Содержится белок, кальций, йод, витамины В2 и В12, фосфор и калий, которые необходимы для здоровья сердца, сосудов и нервной системы, — отмечает эксперт.

Растительные напитки: замена обычному молоку?

По словам врача, в растительном молоке нет лактозы и животного белка. При этом в то же время такие напитки менее калорийны и не имеют липопротеины низкой плотности, которые забивают сосуды и могут стать причиной атеросклероза. В составе растительного молока есть также кальций, но он отличается от того, что в обычном напитке, поэтому и усваивается хуже.

В целом по белковому и аминокислотному составу растительное молоко гораздо беднее обычного, — отметил он.

Разнообразие растительных напитков

Из растительных напитков ближе по составу к коровьему молоко из сои: там много полезных веществ, важных для здоровья сердца, иммунной, нервной и репродуктивной систем. Однако соя — один из самых распространённых пищевых аллергенов. При появлении реакции можно перейти на рисовое молоко.

Кроме того, мужчинам не рекомендуется потреблять много соевых продуктов и напитков, поскольку это растение может подавлять выработку тестостерона. Брыкин также посоветовал перед покупкой внимательно изучать состав любого растительного молока. Там обязательно должна быть указана вода и сами компоненты — злаки, орехи или бобовые.

Не полноценная замена

Растительное молоко нельзя рассматривать как полноценную замену обычному из-за нехватки в первом полезных питательных веществ и элементов. Однако если по состоянию здоровья пить обычное молоко человек не может, стоит обратить внимание на молоко из сои – по составу оно приближено к коровьему больше всего.

Процесс приготовления и различие

По словам эксперта, растительные напитки представляют собой воду и муку. Для их приготовления орехи, злаки или бобовые измельчают, вымачивают, смешивают с водой и доводят до нужной консистенции. В результате такие напитки внешне похожи на обычное молоко, а некоторые даже напоминают его по вкусу. Но на деле это совершенно разные продукты.

Растительное молоко неправильно рассматривать как полноценную замену обычному. Молоко животного происхождения – один из самых ценных продуктов с точки зрения состава. Так, в 100 г цельного коровьего молока содержится 3,33 г белка и 129 мг кальция, а также йод, витамины В2 и В12, фосфор и калий, которые необходимы для здоровья сердца, сосудов и нервной системы, – рассказал Антон Брыкин.

Нутрициолог отметил, что в растительных напитках лактозы и животного белка нет. Но из плюсов: молоко на основе орехов, злаков или бобовых менее калорийно и не имеет липопротеинов низкой плотности, которые забивают сосуды и могут быть причиной атеросклероза.

Кальций в растительных напитках тоже есть: примерно по 120 мг в чашке миндального и овсяного молока. Но этот элемент из растений усваивается хуже, чем из молока животных, где он представлен в разных формах – ионов кальция, цитратов и фосфатов кальция и кальция в белке казеине. В целом по белковому и аминокислотному составу растительное молоко гораздо беднее обычного, – объяснил врач.

Растительное молоко: полезно ли оно?

По его словам, ближе всего к коровьему молоку по составу растительные напитки из сои. В соевом белке много витаминов, минералов, полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, которые особенно важны для здоровья сердца, иммунной, нервной и репродуктивной системы. Однако при этом соя входит в число самых распространенных пищевых аллергенов – наряду с лесным орехом, арахисом, миндалем и пшеницей.

Состав растительного молока

При появлении аллергической реакции на сою можно перейти на рисовое молоко, так как рис – один из самых гипоаллергенных злаков. Но даже если аллергии на сою нет, мужчинам рекомендуется ограничить потребление соевых продуктов и напитков. В сое содержатся вещества, по действию схожие с женским половым гормоном эстрадиолом. Негативного влияния на женское здоровье они оказать не должны, если гормональный фон не нарушен. В организме мужчин же соя может подавлять выработку тестостерона, – сообщил нутрициолог.

Замена коровьего молока

Эксперт предупредил, что состав любого растительного молока важно внимательно изучать перед покупкой. В идеале в напитках должна быть только вода и сами растительные компоненты – злаки, орехи или бобовые.

Производители часто обогащают молоко, добавляют в него сахар и ароматизаторы для улучшения вкуса. К сожалению, это сводит на нет достоинства растительных напитков. Поэтому помните: чем натуральнее состав, тем полезнее продукт для здоровья. Нужно также помнить, что здоровый рацион – это разнообразный рацион. Чтобы отказ от молочных продуктов не стал причиной дефицита белков, жиров и кальция, нужно найти другие достойные источники этих питательных веществ, – заключил врач.

Исследования и статистика

Ранее опрос показал, что тема ЗОЖ волнует 60% российских мужчин.

Согласно исследованию ученых МГУ, непереносимости лактозы могут быть подвержены 43% восточных славян, при этом в России лактазная недостаточность чаще всего встречается у жителей регионов Кавказа, а также республик Бурятии и Якутии. На замену коровьему молоку с лактозой пришел его менее аллергенный растительный аналог. О пользе и недостатках растительного молока рассказали ученые кафедры химии и биотехнологии Пермского Политеха.

Мнение специалистов

Заведующая кафедрой менеджмента и маркетинга ПНИПУ Ольга Андреева, в свою очередь, рассказала, почему производители пытаются сохранить за растительным напитком статус молока.

— Говоря научным языком, растительное молоко представляет собой мелкодисперсную искусственно созданную коллоидную систему, которая по внешнему виду и зачастую по составу приближена к коровьему молоку, — рассказывает биотехнолог Пермского Политеха Анна Портнова.

Выводы

Если проще, то растительное молоко — это напиток, который получают путем водной вытяжки из измельченных злаков, семян, орехов.

Вообще, считают эксперты ПНИПУ, именно молоком растительный аналог назвать нельзя. Он обладает совсем другим составом и другими свойствами. В растительном напитке отсутствуют молочные альбумины и казеины — белки, из-за которых может быть аллергия или неусвоение в кишечнике. В отличие от молока животного происхождения «растительное молоко» содержит мало или не содержит вообще насыщенных жиров, исключением является только кокосовое молоко. Также в «растительном молоке» отсутствует лактоза (молочный сахар).

По словам экспертов Пермского Политеха, наиболее распространены следующие виды растительного молока:

Получить вытяжку можно из любых орехов (фундука, фисташек, кешью, пекана, кедровых) или злаков (гречки, ячменя, амаранта, проса), семян (тыквы, мака и др.).

По словам ученых Пермского Политеха, и альтернативное, и животное молоко содержат витамины и микроэлементы, но их состав и количество существенно различаются. Из-за искусственного производства «растительного молока» вещества из него усваиваются в человеческом организме хуже питательных составляющих из коровьего молока, отмечают биотехнологи. Для того чтобы довести «растительное молоко» до продукта, приближенного к коровьему молоку, применяют различные добавки, например, белоксодержащие и витамино-минеральные. На растительный напиток переходят, прежде всего, люди с непереносимостью лактозы или иных компонентов животного молока. Эксперты Пермского Политеха отмечают, что в настоящее время наблюдается существенный рост аллергических заболеваний среди населения. Однозначного объяснения этому у ученых нет. Существует лишь несколько взаимодополняющих теорий:

Стоит ли человеку без аллергии переходить на растительное молоко? Биотехнологи Пермского Политеха считают, что причин для этого нет.

— Растительный напиток нельзя считать полноценной заменой настоящему. Коровье молоко — почти идеальный продукт, в котором в сбалансированных пропорциях содержится практически всё, что нужно организму: жиры, белки, углеводы, кальций, селен, рибофлавин, витамин В12 и пантотеновая кислота. О растительном молоке такого сказать нельзя. Например, в рисовом и кокосовом молоке практически нет белка, а тот, что есть, не похож по составу на «настоящий» молочный белок, — считает Анна Портнова.

Ольга Андреева, кандидат социологических наук и заведующая кафедрой менеджмента и маркетинга ПНИПУ рассказывает, что в России растительное молоко набирает популярность последние 10 лет. Причин для этого несколько: уже упомянутая непереносимость лактозы и аллергия, обыкновенное желание пробовать новое и т.п. Отдельно стоит отметить моду на «экологичность».

— Сейчас в мире активно обсуждают производство продуктов животного происхождения. На экологии ощутимо сказываются парниковые выбросы от содержания животных, и считается, что негативное влияние от изготовления растительной продукции меньше, — объясняет маркетолог Пермского Политеха.

Эксперт рассказывает, что для молодого поколения экологичность имеет особое значение. Основные потребители растительного молока — это «зуммеры» и «миллениалы». Растительный напиток также популярен у приверженцев ЗОЖ, вегетарианцев и спортсменов.

Если в глазах потребителя обычное молоко уступает растительному, почему последнее до сих пор называют молоком? Ольга Андреева считает, что в этом заключается основная имиджевая проблема продукта.

— В русском языке есть слова, которые как бы занижают качество продукта. Когда мы слышим «напиток», то сразу думаем, что это, во-первых, что-то разведенное или содержащее меньшую концентрацию, во-вторых, ненатуральное или производное от натурального, — объясняет эксперт Пермского Политеха.

Производители стараются обыграть это в своих наименованиях, не используя слово «напиток». Хотя правильное название для альтернативного молока — именно «растительный напиток», или «напиток из растительного сырья», отмечает эксперт ПНИПУ. Только в 2023 году в России начали создавать ГОСТы и технические нормативы, единые для отрасли производства растительного молока. И в марте текущего года для питьевых продуктов из зерна, орехов и кокоса утвердили ГОСТ, согласно которому наименование должно содержать термин «напиток» и указывать на сырье для его производства.

— Вообще, в нашем сознании, особенно у взрослого поколения, молоко — это важный и ценный продукт. Поэтому использовать в названии растительного продукта производные от слова «молоко» является правильным решением. Это формирует образ полезного продукта, а польза выступает очень мощным двигателем продаж, — считает Ольга Андреева. — Таким образом поступили и в компании «Сады Придонья», создавшие бренд «Nemoloko». С одной стороны — это полезность, заключенная в молоке, а с другой — они честно заявляют, что их продукт молоком не является.

Основные производители растительного молока, представленные на внутреннем рынке, — отечественные. Сырье также выращивают на российских плантациях. Самыми популярными марками являются:

Особенно стремительно рынок растительного молока развивался в 2017-2022 годах, а к 2021 году объем произведенной продукции ежегодно увеличился в четыре раза и достиг 57 тыс. тонн. В 2022-2023 годах потребление упало, в первую очередь, из-за сокращения расходов семей на вторичные товары. Но мировой рынок альтернативного молока устойчиво растет, отмечает эксперт Пермского Политеха.

Пищевая ценность растительного молока во многом зависит от сырья, из которого оно произведено. В нем содержатся витамины и микроэлементы, но специалисты рекомендуют вводить в рацион дополнительный источник белка, поскольку потребители растительного напитка могут его «недополучить». В этом отношении коровье молоко лидирует. Рынок продуктов растительного происхождения продолжает развиваться, и, вероятно, при улучшенной формуле и лучшей усваиваемости альтернативное молоко догонит животное.

Продукты растительного происхождения

Последние годы набирают популярность напитки, изготовленные на основе злаков и орехов. Конечно, молоком они называются лишь условно, поскольку кроме цвета и консистенции имеют мало общего с продуктом животного происхождения.

Для их получения в домашних условиях сырье измельчается, перемешивается с водой и процеживается. На производстве технологии значительно отличаются. Производители часто дополнительно обогащают напиток кальцием, калием и другими полезными микроэлементами, которых недостаточно в растительном аналоге, а также вводят вкусовые добавки.

Растительный белок отличается от животного, в его составе нет всех питательных веществ, которые необходимы человеку для здоровья, поэтому диетологи советуют дополнять употребление растительного аналога приемом витаминов, для профилактики дефицитов.

Польза растительного молока

Альтернативные виды молока обладают следующими полезными свойствами:

1. Содержат много витаминов В, которые улучшают состояние нервной системы, помогают избавиться от бессонницы и хронической усталости.

2. Благодаря содержанию витаминов Е и Н, а также целому ряду полезных микроэлементов (меди, кальция, цинка, калия, железа, кремния и других) растительное молоко полезно для ногтей, волос и кожи. Например, миндальное молоко предотвращает старение кожи, а кунжутное — укрепляет волосы и ногти.

3. В гречневом молоке содержится пробиотик инулин, который способствует развитию полезной кишечной микрофлоры.

4. Конопляное молоко пополняет запасы витамина D, что особенно актуально в прохладное время года.

5. Благодаря большому содержанию витаминов и минералов растительное молоко помогает укрепить сердце, сосуды и кости, уменьшить уровень вредного холестерина, улучшить кровообращение.

Польза и вред коровьего молока

Животное молоко является хорошим источником витаминов и минералов, особенно белка (содержащего все незаменимые аминокислоты) и кальция. Такая комбинация питательных веществ способствует здоровью костей и зубов, нормальной работе мышц, необходима для свёртывания крови и проведения нервных импульсов.

Коровье молоко содержит 8 г белка — больше, чем яйцо, сваренное вкрутую.

Также в коровьем молоке содержатся фосфор, витамины А, D, В12, рибофлавин (В2), калий, магний, цинк.

врач-диетолог медицинского центра «Медскан»

«Продукт является источником избыточных калорий и сахара (лактозы). Поэтому людям с ожирением, сахарным диабетом, метаболическим синдромом рекомендуется отказаться от этого продукта. В том числе в скрытых источниках: например, блинах, омлетах, выпечке».

Некоторые люди вырабатывают недостаточно лактазы, чтобы переварить этот фермент. При употреблении молока неусвоенное вещество расщепляется бактериями в толстом кишечнике, вызывая неприятные симптомы: газы, вздутие живота, боль и диарею. Это состояние называется «непереносимостью лактозы» и требует обращения к врачу. Особенно это касается жителей стран, в которых изначально не было развито животноводство.

В Юго-Восточной Азии аллергией на лактозу страдают до 98% населения.

Кроме того, существует аллергия на животное молоко, а именно белки казеин, альбумин и глобулин. В этом случае от питательного продукта нужно полностью отказаться, даже от безлактозного.

Есть исследования, которые показывают, что высокое потребление молочных продуктов может увеличить риск рака простаты и рака груди.

Что касается употребления коровьего молока в детском возрасте, то педиатры рекомендуют не вводить его в рацион ребёнка вплоть до 12-месячного возраста. Это связано с тем, что продукт содержит большое количество белков и минералов. Почки младенца с таким объёмом веществ не справляются.

Добавлять молоко в кофе и чай тоже не следует, поскольку оно сильно снижает всю пользу этих напитков. Молочный белок казеин вступает в реакцию с полифенолами (веществами, которые имеют антиоксидантные свойства) и нейтрализует их.

Взрослому здоровому человеку Роспотребнадзор рекомендует потреблять два стакана молока или жидких кисломолочных продуктов в день.

Недостатки и противопоказания

Стоит отметить, что растительное молоко не может полностью заменить коровье, поскольку не содержит животных белков, необходимых для полноценного усвоения кальция.

Далеко не все виды растительного молока можно назвать диетическими. Например, кокосовое имеет очень высокий процент жирности — 24%. Для сравнения, жирность коровьего молока обычно составляет 2,7–3,5%.

Ореховое молоко противопоказано людям, склонным к аллергии, поскольку любые орехи являются мощными аллергенами.

Не всегда растительное молоко изготавливается без добавок. Некоторые производители добавляют в него растительные масла, сахар, эмульгаторы, консерванты, стабилизаторы. В результате получается не диетический, а калорийный десертный продукт, который может способствовать увеличению массы тела.

Продукция животного происхождения

Млекопитающие животные своим молоком выкармливают потомство. Оно насыщено питательными веществами, и всего один его стакан в день покрывает большой процент суточной нормы кальция, калия, витамина D и других незаменимых для человека микроэлементов.

Коровье молоко в России является самым распространенным. Его химический состав чрезвычайно богат, в него входят: различные белки, аминокислоты, жиры, лактоза, минеральные вещества (макро и микроэлементы).

Какой жирности бывает цельное молоко у коровы? У парного она составляет в среднем 3–5%. Этот показатель зависит от породы коровы, рациона ее питания, а также количества удоя. В продажу поступают продукты с разным процентом жирности:

Другие виды животного молока

Козье молоко хорошо сочетается с кофе тёмной обжарки, который проходит продлённый период карамелизации. У этого молока сладость меньше, чем у коровьего, поэтому оно подходит для кофе с выраженной собственной сладостью.

У овечьего молока, сладость выше, чем у коровьего, поэтому даже если вы предпочитаете кофе с сахаром, для чашки латте на основе овечьего молока сахар вам не понадобится.

В кобыльем молоке гораздо больше лактозы, чем в коровьем, почти в полтора раза, а вот содержание жира наоборот намного меньше. Латте на его основе будет сладким, но с менее плотной текстурой.

На что обратить внимание при выборе

Выбирая растительное молоко, очень важно читать всю информацию, указанную на упаковке:

1. Если в продукте содержится сахар или какие-то подозрительные примеси, лучше обратить внимание на молоко другой фирмы или приготовить его самостоятельно дома.

2. Растительное молоко, в составе которого есть лецитин, можно спокойно брать, ведь эта добавка является натуральной и полезной (укрепляет нервную систему и нормализует работу печени).

3. Если у продукта есть сертификат bio/organic, то все ингредиенты натуральные и не имеют вредных примесей.

Особенности коровьего молока

Это молоко состоит из воды, жиров, протеинов и углеводов, а также минеральных веществ: кальция, натрия, магния и других. Жиры в молоке помогают сделать тело напитка более гладким, углевод лактоза добавляет сладости, протеины увеличивают питательную ценность и минералы укрепляют организм.

С другой стороны вкус кофе после добавления молока меняется, поэтому сложнее становится различать дескрипторы спешелти сортов3. Поэтому, чтобы лучше чувствовать вкусовой профиль, спешелти кофе пьют без молока.

Востребованность в альтернативной продукции

Молочные аналоги, изготовленные из злаков и орехов на водной основе, обычно выбирают вегетарианцы и любители экспериментов. Но все чаще статистика показывает, что за ними вынуждены обращаться граждане по медицинским показаниям, страдающие непереносимостью лактозы и казеина.

Жидкость молочного цвета, не содержащая лактозу и казеин. Прекрасно усваивается, источник соевого белка (3%), микроэлементов, а также лецитина и витамина Е. В составе есть аминокислоты и масла, богатые липоидами и триглицеридами. Подходит для диетического питания, поддерживает деятельность мозга и иммунитет, снижает уровень холестерина.

При неумеренном использовании способствует сгущению крови и перегрузке поджелудочной железы, поэтому требуется консультация врача-диетолога.

В составе напитка полезная клетчатка, витамины группы В, С, РР, А, а также необходимые человеку минеральные вещества: калий, магний, фосфор, железо и другие. Укрепляет костные ткани, ускоряет метаболизм, способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако чрезмерное употребление напитка грозит расстройством кишечника и обострением болезней ЖКТ.

Для изготовления овсяного варианта измельченные зерна овса отстаиваются в воде, а потом процеживаются. Овсяное молочко прекрасно пенится, чем завоевал любовь кофеманов.

Из-за низкой калорийности подходит людям, которые следят за фигурой. Содержит фолиевую кислоту, клетчатку, витамины группы В, витамины Е и Н. Понижает уровень сахара в крови, улучшает память, снимает усталость, помогает поддерживать здоровье кожи, ногтей и волос. Входит в состав лечебной диеты для людей с панкреатитом и гастритом.

Напиток содержит глютен, поэтому противопоказан людям с непереносимостью глютена, а также нежелателен для диабетиков из-за содержания крахмала.

Особенности растительного молока

Разные виды растительного молока значительно отличаются4 друг от друга, как по составу, так и по вкусу. Объединяет их то, что в них меньше протеина и жиров, чем у коровьего молока, а ещё растительное молоко не содержит лактозу. Вместо неё при изготовлении растительного молока используют сахар.

А ещё, производители могут применять дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса, поэтому такое молоко будет по-разному сочетаться с кофе.

Сравнение основных видов растительного молока с коровьим:

Питательная ценность Коровье молоко Овсяное молоко Соевое молоко Миндальное молоко

Калорийность (ккал на 100мл) 64 50 33 15

Уровень протеина (%) 3.2 0.5 2.9 0.4

Оказывается, растительное молоко не является полноценной заменой коровьему.

Сегодня большую популярность набирает вегетарианство и веганство. Различие этих двух образов жизни и питания в том, что вегетарианцы отказываются лишь от мяса, рыбы или яиц, а вот веганы предпочитают вычеркнуть из своего меню все продукты животного происхождения, включая молочные. Многие заменяют их на продукты растительного происхождения, в том числе и растительное молоко. Но вот является такая замена полноценной? Об этом рассказал нутрициолог Антон Брыкин.

Возвращение к истокам

Пытаясь открыть новые виды альтернативного молока, наука неожиданно начала уходить от растительных молочных напитков в сторону нового продукта с маркировкой А2.

Самый ценный компонент молочной продукции – это белок. В молоке их несколько вариантов, самые распространенные из них – казеины А1 и А2.

Содержание того или иного типа белка во многом зависит от генетических особенностей коровы.

Разница между типом А1 и А2 состоит только в одной аминокислоте, но этого достаточно для того, чтоб пищеварительные ферменты человеческого организма начали по-разному взаимодействовать с этим белком. В результате переваривания казеина А1, выделяется бета-казоморфин-7 (БКМ 7), вызывающий воспаление слизистой оболочки ЖКТ.

Казеин А2 переваривается легче, не вызывая неприятностей. На этой особенности строит свой бренд компания Умное молоко А2. В производстве задействованы коровы, производящие напиток с легкой для усвоения человека вариацией казеина.

Исследования показывают, что именно натуральная продукция животного происхождения обладает уникальным составом и целебными свойствами, поэтому предпочтение для себя и своей семьи лучше отдать именно ей.

Бренд «Умное молоко А2» производит продукцию с маркировкой А2, которые легко усваиваются организмом людей с чувствительным пищеварением и способствует поддержанию здоровья. Их можно употреблять дробными порциями, совмещать с другими продуктами, использовать те из них, что имеют низкий уровень лактозы, допустим, кефир, сыр, масло, непастеризованные йогурты. Еще его можно использовать для детского питания.

Купить умное молоко у нас можно в любой точке России через маркетплейсы Ozon и Яндекс.Маркет, а также на официальном сайте.

Это разные продукты

По мнению врача, растительное молоко не может быть полноценной заменой коровьему. На это есть несколько причин.

Безусловно, растительное молоко тоже полезное, оно тоже обладает полезными свойствами. Но, по словам нутрициолога, усваиваются они намного хуже, чем из молока животных. В коровьем молоке кальций, например, представлен в различных формах – фосфаты кальция, цитраты кальция или ионы кальция.

Что не должно содержать растительное молоко?

При выборе молока растительного происхождения нужно внимательно изучить его состав. Многие виды содержат добавленные сахара, ароматизаторы и загустители. Ищите бренды, в состав которых входит всего несколько компонентов, включая основной ингредиент (например, миндаль, кокос, овёс) и воду.

Избегайте подслащённых или искусственно ароматизированных вариантов. Когда дело доходит до загустителей, лучше выбирать не вредные для здоровья варианты. Например, лецитин, гуаровая камедь и ксантановая камедь, как правило, считаются безопасными, а каррагинан способствует вздутию живота и воспалению желудка.

Также растительное молоко, помимо амортизаторов, сахара и загустителей, не должно содержать иные масла, жиры и трансжиры.

Как сделать в домашних условиях?

Какое молоко лучшее среди растительных видов? Все зависит от ваших вкусов и пожеланий, а также от состава и качества продукта. Сегодня можно купить растительное молоко в магазине в готовом виде, но значительно полезнее приготовить его самостоятельно. Готовый магазинный продукт часто содержит улучшители вкуса и другие добавки, которые уменьшают его полезность, а иногда даже вредят. Если выбирать среди магазинного продукта, лучше остановиться на кокосовом, обычно в нем очень мало посторонних добавок.

Чтобы быть уверенным в полезности растительного молока, его можно приготовить дома в три этапа: замочить сырье в воде, измельчить с помощью блендера, профильтровать. Предлагаем рецепты приготовления альтернативного молока из кокосовой стружки и зернышек мака.

Молоко из кокосовой стружки

На 50 граммов кокосовой стружки вам понадобится 1 литр чистой воды. Промытую стружку залейте водой, а затем перебивайте блендером в течение 5 минут. Процедите напиток и добавьте немного меда.

Маковое альтернативное молоко

Возьмите 100 граммов мака и 1 литр воды. Промытые зернышки мака залейте водой на два часа. Слейте с мака жидкость, а затем залейте снова 1 литром чистой воды. Перебивайте мак с водой небольшими порциями, каждую по 5 минут. После процеживания подсластите маковое молоко натуральным медом.

Преимущества растительного аналога над обезжиренной молочной продукцией

Обезжиренные молочные напитки подходят людям, следящим за фигурой, а также соблюдающим диету по медицинским показаниям. Поступившее в переработку сырье обезжиривают, удаляя из него сливки. После обработки на 100 г в нем остается:

Если сравнить состав обезжиренного коровьего и растительного молока, то растительный аналог станет лидером по содержанию витаминов В1, В2, С, а также железа.

Поможет ли похудеть растительное молоко?

Калорийность растительного и животного молока почти одинаковая:

Кроме того, в 90% случаев для придания вкуса производители добавляют в молоко сахар. Поэтому при необходимости ограничить калорийность рациона с целью снижения веса лучше выбирать травяные чаи, чем напитки с содержанием коровьего или растительного молока.

Популярные виды растительного молока

Среди наиболее полезных и популярных видов растительного молока можно выделить следующие:

1. Соевое растительное молоко — это один из наиболее распространенных видов альтернативного молока, имеет нейтральный вкус и универсально для приготовления кулинарных блюд. Соевая разновидность напитка богата растительными белками — безопасными и легкими для усвоения. Содержит мало жиров и совсем не содержит холестерина.

2. Рисовое — не такое распространенное, как соевое, однако количество его поклонников увеличивается с каждым годом. Изготавливается из молотого риса, воды и растительного масла. Отличается нейтральным, немного сладковатым вкусом и высоким уровнем углеводов. Станет отличной альтернативой для людей, которые не усваивают лактозу и глютен или имеют аллергию на орехи или сою.

3. Кокосовое — имеет нежную текстуру и сладковатый вкус; содержит растительные жиры, которые легко усваиваются, и 24 вида ценных аминокислот. Молоко готовят из кокосовой мякоти, перемалывая и разбавляя водой. Благодаря грубоватым растительным волокнам продукт улучшает перистальтику, а высокое содержание лауриновой кислоты укрепляет иммунитет. В кокосовом молоке мало калорий и много веществ-антиоксидантов, что очень полезно для фигуры и внешнего вида. Регулярное употребление продукта улучшает метаболизм, укрепляет нервную систему, нормализует гормональный фон.

4. Овсяное — наиболее популярная альтернатива коровьему молоку, которую подают в большинстве современных кофеен. Если у вас спросят, какое растительное молоко полезнее, можете смело называть овсяное, ведь оно содержит больше всего витаминов и минералов, а к тому же имеет изысканный сливочный вкус. В этом продукте много белков и клетчатки, а готовят его без добавок — из натурального овса, воды и морской соли.

5. Миндальное — содержит вдвое больше кальция, чем традиционное коровье молоко. К тому же, выпивая стакан такого напитка, вы удовлетворяете суточную потребность организма в витамине Е. В миндальном молоке содержатся и другие полезные вещества: витамины А, В и С, магний, цинк, калий и медь. Регулярное употребление напитка позволяет укрепить мышцы и кости, улучшить кровообращение, нормализовать нервную систему, улучшить состояние кожи и волос.

Польза и вред растительного молока

Существует множество различных видов растительного молока: кокосовое, миндальное, соевое, кунжутное, овсяное, кедровое, гречневое, рисовое. Однако в России самыми доступными и популярными являются кокосовое, миндальное и овсяное.

Польза зависит от сырья, лежащего в основе продукта, однако любое растительное молоко не содержит лактозу и белки животного молока (казеин, альбумин, глобулин) и, следовательно, подходит людям с непереносимостью этих веществ.

Белки растительного молока не вступают в реакции с полифенолами, а ещё и содержат свои антиоксиданты. То есть такой продукт можно добавлять в кофе и чай.

Кокосовое молоко. Оно богато магнием, железом, селеном, витамином С и калием, белками, полезными насыщенными растительными жирами и содержащимися в них лауриновой, олеиновой, миристиновой и пальмитиновой кислотами. Обладает нежным десертным сливочным вкусом, имеет густую и насыщенную сливочную текстуру.

Его лучше не употреблять при соблюдении низкоуглеводной диеты, поскольку оно высококалорийное. Не подходит людям с аллергией на кокос.

Миндальное молоко. Схоже по своему БЖУ (белки/жиры/углеводы) и микроэлементам с коровьим: продукт содержит много кальция, белков и жиров, а также богат витаминами Е и D, калием, магнием и фосфором. Оно не такое жирное и сладкое, как кокосовое, обладает ярко выраженным ореховым вкусом. Не подходит людям с аллергией на миндальные орехи.

Овсяное молоко. Почти не содержит белков, зато имеет в составе углеводы и клетчатку. Обладает небольшой сладостью и специфическим вкусом злаков. Жиры в продукт, как правило, добавляются искусственным путём, равно как и витаминно-минеральные комплексы.

Не подходит людям с аллергией на глютен.

Соевое молоко. Содержит соевый белок, который является строительным материалом для клеток, но в нём отсутствуют все незаменимые аминокислоты. В таком растительном молоке мало кальция и насыщенных жиров.

Важно знать, что в составе сои более 20 аллергенных белков, вызывающих кожную, респираторную или пищеварительную реакцию.

Кто хорошо усваивает молоко

Люди усваивают молоко по-разному. На это влияет возраст, наследственность и даже этническая группа.

Возраст

Дети, к примеру, лучше, чем взрослые, усваивают молоко животного происхождения. По мере взросления, у многих людей уменьшается уровень выработки в организме лактазы — фермента необходимого для переваривания лактозы, молочного сахара. Если лактазы в организме мало, то употребление коровьего молока может привести к непереносимости или симптомам дискомфорта.

Генетика

Возможно ваши родители передали вам гены устойчивости к лактозе, сформировавшиеся у древних скотоводов, которые регулярно пили животное молоко. Тогда смело используйте коровье молоко для своего латте и капучино. Если же в вашей семье встречалась случаи непереносимости лактозы, то лучше соблюдать осторожность и использовать для кофейных напитков растительное молоко.

Этнические группы

Среди разных народов уровень устойчивости к лактозе тоже отличается. У азиатов и африканцев непереносимость лактозы встречается чаще, чем среди европейцев. Выбор молока для вашего любимого напитка — это не просто вопрос вкуса, но и физиологии.

Процентное распределение лактозоустойчивости по этническим группам (по материалам википедии2)

Этническая группа Лактозоустойчивость

Народы Средней Азии 20%

Что говорят исследования

Работа 2023 года показала, что коровье молоко более питательно, чем большинство растительных альтернатив.

Учёные проанализировали этикетки с пищевой ценностью 237 молочных продуктов растительного происхождения от 23 различных производителей. Оказалось, что только 28 напитков были сопоставимы или превосходили коровье молоко по содержанию витамина D, кальция и белка.

Между тем в продукте растительного происхождения есть клетчатка. Также в пользу этого варианта говорит и то, что он не содержит холестерин и имеет очень низкий уровень насыщенных жиров.

Поэтому нельзя однозначно ответить на вопрос, какое молоко полезнее: растительное или коровье. Каждый продукт имеет свои преимущества и недостатки.

Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?

Способы и типы переработки

Цельным называется сырье, которое не было подвержено промышленной обработке.

Парным называется только что надоенное молоко. По целебным свойствам это самый ценный вид. Однако в нем могут содержаться болезнетворные микроорганизмы, такие как кишечные палочки. Этот продукт не рекомендован детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями ЖКТ.

При обработке сырья на производстве преследуются три цели: уничтожить вредные для человека микроорганизмы, которые могут в нем содержаться, продлить срок хранения и при этом сохранить максимум полезных свойств. Существующие типы обработки молочной продукции делятся на:

Пастеризация В этом случае сырье нагревается до 65–100 градусов, при этом кипячения не происходит, поэтому полезные свойства не теряются, а вот патогенная микрофлора устраняется. Температура и время пастеризации выбирается в зависимости от характеристик сырья.

Ультрапастеризация Еще один вид пастеризации, при котором происходит нагрев сырья до 150 градусов, длящийся пару секунд, после этого его охлаждают до температуры 4–5 градусов. В результате разрушаются некоторые витамины, но кальций и белок сохраняют свои свойства. Срок хранения такого напитка продлевается до полугода.

Стерилизация Этот способ обработки подразумевает нагрев до температуры 115–150 градусов. Вследствие этого уничтожается вся микрофлора, причем как патогенная, так и полезная. Стерилизация значительно меняет химический состав продукта и его вкусовые характеристики. Частично уменьшается содержание кальция и белка.

Топление. На производстве топленое молоко изготавливают из пастеризованного. Для этого его нагревают до 85–99 градусов и выдерживают при такой температуре несколько часов. После топления жидкость теряет влагу, становится жирнее, приобретает характерный ореховый привкус и ее оттенок темнеет. В результате такой обработки содержание витаминов А и С сокращается в 3–4 раза.

Вывод

Кофе с молоком — любимый напиток миллионов, поэтому люди продолжают экспериментировать и создавать новые авторские напитки на основе молока разных видов.

А чтобы знать, какой напиток в итоге может получиться, важно знать основные свойства разных видов молока, животного и растительного.

Что запомнить

Это общие сведения о животном и растительном молоке, которые могут пригодиться при создании вашего собственного идеального напитка.

Будем рады, если поделитесь в комментариях опытом приготовления вкусного латте и капучино с разными видами молока!

1 О разных молочных кофейных напитках мы написали в статье.

2 Что рассказывает википедия о переносимости лактозы у разных этнических групп, можно посмотреть здесь.

3 Какой кофе называют спешелти, рассказали в статье.

4 Подробнее об особенностях разных видов растительного молока можно посмотреть здесь.