Обжарка кофе на ростере

Виды ростеров

Перед тем, как назвать основные виды ростеров, рассмотрим, какими способами могут нагреваться с их помощью зерна.

Существует три основных метода обжарки:

• Кондукция – нагревание зерен при касании горячих стенок барабана. При умеренной кондукции вкус напитка получается плотным и сладким, но при излишней зерна начинают подгорать
• Конвекция – более мягкий способ нагревания кофе за счет потока горячего воздуха. Вкус напитка из таких зерен – чистый, яркий, с умеренной кислинкой. Однако если слишком долго подвергать зерна конвекции, они пересушатся, и кофе станет «пустым»
• Излучение – нагревание зерен теплом, которое выделяют стенки ростера (без касания). Это – самый мягкий способ обжарки, но его недостаток в сложности регулирования уровня излучения

По конструкции ростеры бывают барабанными, конвекционными и смешанными. Главный элемент первых – барабан, который вращается вокруг оси, лежащей в горизонтальной плоскости. Примерно 50 % нагрева в них происходит за счет конвекции, до 30 % – за счет кондукции, остальное – благодаря излучению.

В конвекционных ростерах обжарка зерен происходит путем воздействия на них потоков горячего воздуха. Они работают быстрее, чем барабанные, однако неудобны при работе с большими объемами кофе.

Устройства смешанного типа оснащены неподвижным барабаном. Внутри него расположены лопасти, которые вращаются вокруг вертикальной оси и перемешивают зерна. До 70 % нагревания происходит за счет конвекции.

Большинство моделей нагреваются за счет газа или электричества. Промышленные ростеры для кофе могут быть также диэлектрическими – в них обжаривание зерен выполняется под воздействием СВЧ-излучения – и инфракрасными.

Как обжарить кофейные зерна при помощи примитивного устройства для приготовления попкорна

До того как были изобретены современные ростеры для кофе и попкорницы, люди обжаривали зерна над горелкой. Вам понадобится ростер для горелки. Он представляет собой горшок с крышкой, который можно легко перемещать.

Вам понадобятся

• Попкорница для горелки от Whirley Pop.
• Горелка (газовая или электрическая).
• Необжаренные кофейные зерна.
• Лазерный термометр (необязательно).
• Противень.
• Герметичный контейнер.

Подготовка. Предварительный подогрев

Посетите свой местный кофейный магазин и купите необжаренные, зеленые кофейные зерна. Не стесняйтесь спрашивать рекомендации о том, насколько сильно нужно обжаривать выбранные зерна. Итак, не бойтесь выяснять что-то самостоятельно, экспериментировать, учиться обжаривать кофе соответственно своим вкусовым предпочтениям.

Когда вы приобретете зерна, очистите стол для пикника и установите горелку, попкорницу и противень. Проведите предварительный подогрев устройства Whirley Pop; оно должно разогреться до температуры около 200 градусов по Цельсию. Измерить температуру удобнее всего при помощи лазерного (инфракрасного) термометра. На разогрев до нужной степени должно уйти около 5-10 минут.

Насыпьте кофейные зерна в устройство

Как только попкорница разогрелась до нужной температуры, насыпьте в нее необжаренные зерна. Начните поворачивать ручку. Нужно, чтобы всю процедуру зерна не переставали двигаться, ведь так они обжарятся более равномерно. Поэтому весь процесс нужно проворачивать ручку в размеренном темпе. Не забывайте: это ведь дело, в которое нужно вкладывать всю душу.

Тем временем зерна будут проходить через различные стадии обжарки. Вы будете наблюдать за тем, как натуральные необжаренные семена кофе превращаются в прекрасные, ароматные и полные вкуса зерна, созданные вами. Будьте внимательны, ведь от идеально обжаренных кофейных зерен до идеально загубленных всего несколько минут.

Обжарьте кофейные зерна

Во время обжарки кофейные зерна проходят несколько стадий. Вы увидите, как они из сырых превращаются в те, что можно молоть и готовить из них кофе. Только вам решать, какая степень прожарки вас интересует. Важно быть внимательным к процессу, чтобы научиться контролировать вкус будущего напитка, овладеть процедурой в совершенстве и, что самое главное, не дать зернам сгореть.

Всего существует 10 стадий. Попробуйте определить каждую из них в процессе обжарки, не учитывая последнюю степень. Ее нужно избегать, ведь это означает, что зерна были пережарены.

Уберите зерна и охладите их

Как только вы достигли интересующей вас степени обжарки, высыпьте кофейные зерна на противень. Встряхните его. Пусть зерна остынут под действием естественного ветерка, а вкусные запахи, попадающие в соседский дворик, вызовут у окружающих чувство зависти. В зависимости от того, насколько глубокой была обжарка, вскоре вам понадобится убрать зерна в место для их хранения.

Поместите зерна в емкость для хранения

Как только зерна остынут, их нужно поместить в качественный герметичный контейнер. Лучший вариант — стеклянные банки с завинчивающейся крышкой, ведь они создают практически полностью герметичную среду. Если степень вашей обжарки является полной нью-йоркской или даже темнее, мы рекомендуем остужать зерна в течение 12 часов. Это даст маслам высвободиться, и только после этого стоит упаковывать продукт.

Осталось только помолоть зерна, сварить кофе и насладиться напитком. Всего через 20 минут, которые уходят на весь процесс, вы обзаведетесь восхитительным кофе, обжаренным в домашних условиях.

Wabash Valley Farms — Попкорница для горелки — Whirly Pop с набором для приготовления попкорна

Примерная стоимость: $26.99

Другие факторы, которые следует учесть

Как упоминалось ранее, у разных ростеров разная вместительность. Перед тем как приобрести это устройство, обратите внимание на то, сколько кофе вы (и другие люди) потребляете в неделю. Этот временной промежуток идеален, так как зерна останутся свежими.

Как только вы определите свое среднее потребление кофе, проверьте емкости ростеров и исключите слишком большие или маленькие модели. Это позволит вам значительно сузить круг поиска.

Есть ли функция охлаждения?

Функция охлаждения необходима в том случае, если вы серьезно относитесь к обжарке кофе. Если такого механизма нет, то зерна будут продолжать обжариваться даже после того, как вы отключите подачу тепла, так как внутренняя температура зерен останется высокой. Из-за этого зерна могут обжариться неравномерно или сгореть. Это означает, что долго пользоваться попкорницами не следует.

Насколько темная степень обжарки вам требуется?

Когда зерна достигнут более темной степени обжарки, появится много дыма. В некоторых машинах есть системы безопасности, которые позволяют избавиться от этой проблемы, но дыма практически не избежать. Если помещение, в котором вы занимаетесь обжаркой, не оборудовано очень хорошей вентиляцией, НЕ доходите до темных степеней.

Из-за этого может сработать система пожарной безопасности, а соседи начнут паниковать. Кроме того, просто небезопасно вдыхать дым в больших количествах. Если вам все-таки нравится темная степень обжарки, следует это учесть, приобрести что-то, что позволит снизить количество дыма до минимума, и улучшить вентиляцию помещения.

Обзор лучших моделей ростеров

В обзоре приведены популярные модели, которые имеют качественную сборку и простое использование.

Toper TKM SX 1 Cafemino

Ростер используется для больших кофейных учреждений. За одну процедуру можно загрузить до 1 кг. Двухслойный барабан предусмотрен для равномерного обжаривания кофе. Управлять устройством легко, достаточно на панели указать необходимый уровень прожарки. Программа самостоятельно просчитает необходимое время. В комплекте с устройством идет мерная ложка для удобной загрузки в бункер.

Toper TKM SX 1 Cafemino

• хорошая вместительность;
• простая настройка;
• разная степень тепловой обработки.

Стоимость — от 40 000 рублей.

Модель предусмотрена для профессионального применения. Часто выбирается в кафе, и других местах общественного питания. Удобная панель управления позволяет настроить нужные параметры, зависимо от интенсивности обжарки и количества продукта. За одну процедуру устройство может обрабатывать до 1,5 кг.

Барабан изготовлен из стали, поэтому прослужит длительный период. Пользователь сможет самостоятельно установить нужные параметры и температуру.

• большая вместительность барабана;
• удобная цифровая панель;
• качественная сборка.

Цена — 609 000 рублей.

Behmor Plus Customizable

Прибор чаще всего используется для мест общественного питания. Устройство хорошо справляется с задачами и позволяет получить ароматный кофе за короткое время. За одну процедуру можно обжарить 454 грамма. Конечный продукт получает равномерную обжарку. В модели предусмотрено 5 режимов обжарки. От слабой до максимальной. Также в приборе предусмотрена функция устранения дыма. Поэтому использовать ростер можно в любом помещении.

Behmor Plus Customizable

• быстро обжаривает продукт до необходимого уровня;
• простое использование;
• небольшие размеры;
• 5 режимов жарки.

Стоимость — 37 000 рублей.

Electric Stainless Steel Glass Window Coffee Roaster Machine

Модель изготовлена из нержавеющей стали. Состоит из барабана, и вращающего устройства. Модель от китайского производителя пользуется большой популярностью, и имеет доступную стоимость. Для использования достаточно включить устройство в розетку. Вместительность — от 200 грамм.

Вес устройства составляет всего 2,6 кг, поэтому подойдет даже для небольшого помещения.

Electric Stainless Steel Glass Window Coffee Roaster Machine

• компактные размеры;
• простое использование.

Стоимость — 5 000 рублей.

Прибор подходит для домашнего использования. Принцип работы устройства очень прост. В специальный барабан помещаются зерна, которые равномерно переворачиваются во время жарки. Прибор подключается к сети для запуска мотора, который равномерно вращает ось. Для нагрева необходимо использовать одноконфорочную плиту или горелку. Устройство самостоятельно не нагревается.

После того как продукт приготовился до нужного состояния, его необходимо высыпать в тарелку и  остудить. Вместительность одной порции составляет 600 грамм.

• простое использование;
• вес всего 2,4 кг;
• большая порция продукта.

Стоимость — 20 000 рублей.

Устройство барабанного вида. Специальная панель управления, позволяет подобрать наиболее подходящий режим. Встроенный терморегулятор-ограничитель позволяет производить темную обжарку.

За одну процедуру можно обработать до 250 грамм. Длительность обработки составляет 15-17 минут. После процедуры рекомендовано кофе остудить. Так как в горячем состоянии, зерна могут дожариваться и становиться горькими.

• есть система охлаждения;
• удобная чаша для готового продукта;
• удобный жидкокристаллический дисплей.

Стоимость — 44 000 рублей.

HQT COFFEE 300g 3D обжиговая машина

Ростер имеет небольшие размеры и подходит для домашнего использования. Корпус изготовлен из пластика и стекла. Специальный металлический вал перемешивает зерна, способствуя равномерному приготовлению.

Вместительность ёмкости составляет 300 грамм, поэтому модель также подойдет для небольших кофейных учреждений. Процесс обжарки осуществляется с помощью подачи горячего воздуха. Преимуществом такого вида является то, что от зеленых зерен отделяется шелуха.

Масса прибора составляет 2, 7 кг. После использование устройство просто чистить. Сборка прочная, поэтому прослужит длительный период.

HQT COFFEE 300g 3D обжиговая машина

• хорошая вместительность;
• качественная сборка;
• равномерная обжарка.

Стоимость — 22 000 рублей.

Fresh roast plus 8

Данная модель считается одной из наиболее популярных и простых для домашнего использования. Обжаривание осуществляется с помощью подачи горячего воздуха. В специальный отсек добавляются зеленые зерна, в процессе обжарки шелуха отделяется и скапливается в верхнем отсеке.

Процесс обжаривания занимает не более 10 минут. За одну процедуру можно обжарить до 60 грамм.

Пользователям понравится каждое утро наслаждаться приятным ароматом свежезаваренного кофе. В процессе обжаривания не появляется неприятный запах и дым. За прибором легко ухаживать, достаточно протирать  влажной тканью. На небольшом мониторе отображается время жарки. Также можно индивидуально подобать интенсивность обработки кофейного продукта.

• небольшие размеры;
• простое использование;
• шелуха отделается в специальный отсек.

Стоимость — 15 000 рублей.

Прибор имеет вес 5,5 кг, поэтому подойдет для просторных кухонь. Работает очень тихо, предусмотрены фильтры, которые не пропускают дым в помещение. За одну загрузку можно обжарить до 250 грамм. Однако в домашних условиях, порцию можно снизить, зависимо от количества пользователей.

Есть функция установки дополнительной вытяжки. Пользуется в тех случаях, когда пользователи желают устранить какие-либо запахи в процессе работы прибора. В верхней части на приборе предусмотрен бункер для шелухи. Время обжарки от 15 до 30 минут, зависимо от желаемого результата. Также необходимо обратить внимание на функцию автоматического охлаждения кофе, после приготовления.

• простое использование;
• зерна охлаждаются автоматически;
• хорошая вместительность.

Идеальный вариант для домашнего использования. Обжаривание осуществляется с помощью потока горячего воздуха. В стеклянной колбе предусмотрен металлический шнек с помощью которого осуществляется равномерное перемешивание продукта. За один процесс в колбу помещается 120 грамм.

Среднее время обжарки составляет  15 минут. На небольшом индикаторе отображается время приготовления. Также пользователь сможет самостоятельно установить время жарки. Специальный нейтрализатор устраняет дым, поэтому вовремя жарки можно улавливать только приятный аромат.

• зерна равномерно обжариваются;
• отсутствие дыма во время использования;
• наличие удобного дисплея.

Небольшая машина предназначена для обжаривания кофейных зерен в домашних условиях и местах общественного питания. Особенностью устройства выступает медленное помешивание продукции в процессе жарки. Температура может регулироваться от 100 до 200 градусов. Это позволяет подобрать наиболее подходящий тип обжаривания.

Простой процесс использования, позволяет за короткое время получить готовый напиток в домашних условиях. После включения в сеть, начинает вращаться лопатка для перемешивания. Устройство подходит для больших объёмов. Загружать можно от 150 до 1200 грамм.

• высокая производительность;
• простой уход, достаточно после использования протереть влажной тканью;
• несколько режимов обжаривания;
• не нужно отслеживать процесс перемешивания зерен.

Стоимость — 7000 рублей.

Ростер имеет компактные размеры и хорошую вместительность. Чаща вмещает 750 грамм, поэтому устройство станет идеальным вариантом для производственного использования. Чаша имеет антипригарное покрытие, поэтому кофейные зерна не пригорают. Специальная автоматическая лопатка делает процесс перемешивания простым.

Необходимая температура устанавливается на небольшой панели управления. Регулировать показатели можно с помощью рычага.

• компактные размеры;
• автоматическое управление;
• большая вместительность;
• четыре уровня обжарки.

Стоимость — 6000 рублей.

Прибор следует отнести к универсальным устройствам, так как кроме обжарки кофе в устройстве можно приготовить попкорн или поджарить мясо. Внешне изделие имеет вид небольшой жаровни с тэнами, которые распложены сверху и снизу. Такое расположение позволяет равномерно прожаривать зерна. Для того чтобы получить ароматный напиток, необходимо зеленые кофейные зерна поместить в металлическую чашу и установить необходимую температуру.

• универсальное использование;
• получить готовый продукт можно за короткое время;
• можно самостоятельно регулировать температуру.

Стоимость — 8000 рублей.

3 вещи, которыми нужно обзавестись перед обжаркой кофе в домашних условиях

Вам понадобятся несколько вещей, которые помогут правильно произвести обжарку кофейных зерен.

• Этот ингредиент может быть трудно найти, и это зависит от региона вашего проживания. Уточните этот момент в местных кофейных магазинах или узнайте, есть ли в вашей местности кофейни-обжарочные, в которых продаются необжаренные кофейные зерна.
• Существует много разновидностей ростеров. Подойдет даже обычная машина для приготовления попкорна. Ниже мы расскажем о различных методах, а также о том, какой тип ростера следует применять.
• После обжарки кофе следует найти место, в котором можно хранить продукт до его использования. Не забывайте: чем меньше воздуха проникает в емкость, тем лучше. Но даже лучший контейнер не остановит кофе от потери вкуса и аромата, если оно не использовалось почти неделю.

Теперь, когда у вас есть все для проведения процедуры, можно начинать. Не забывайте, что для удачной обжарки зерна должны нагреваться до температуры в пределах от 188 до 282 градусов Цельсия.

При обжарке не забывайте делать так, чтобы кофейные зерна находились в постоянном движении, ведь тогда они не сгорят. Также обратите внимание на то, что в процессе данной процедуры выделяется большое количество дыма. Убедитесь в том, что место, в котором вы будете заниматься обжаркой зерен, хорошо проветривается, иначе ваш дом очень быстро станет задымлен.

Небольшое руководство о степенях обжарки кофе

Чтобы вы понимали, чего ожидать при обжарке кофейных зерен, разберем степени обжарки.

• Зеленая: в таком виде зерна прибудут к вам. Этот цвет будет сохраняться некоторое время в начале обжарки.
• Желтая: зеленый уступит место более желтому оттенку. Вы сможете заметить травянистый аромат.
• Паровая: из зерен начнет испаряться вода, и вы заметите пар. В некоторых ростерах есть система, которая устраняет дым и пар, но вы все равно его сможете увидеть.
• Первый щелчок: после того как начнет появляться пар, вы услышите щелчки. Это происходит потому, что зерна расширяются, а сахара проходят через процесс карамелизации. После первого щелчка зерна пройдут от нью-йоркской до полной нью-йоркской обжарки. Цвет зерен будет средним, а сами зерна должны выглядеть сухими.
• Второй щелчок: во время обжарки зерен вы услышите второй, более громкий щелчок. Он служит сигналом того, что вы переходите к темным степеням обжарки. Вы можете заметить маслянистые следы на поверхности зерен. Мы не рекомендуем долго ждать после второго щелчка.
• Сгоревшие зерна: если после второго щелчка обжарка продолжится, дым станет более едким, а поверхность зерен – маслянистой. Сахара начнут гореть. Если вы продолжите, температура обжарки может стать опасной, а сами зерна просто сгорят и будут невкусными.

Профессиональные советы

Новичкам мы рекомендуем обжаривать до первого щелчка. Если окажется, что вам нужна более темная степень обжарки, то попробуйте достичь ее. Если же вы продолжите обжаривать после второго щелчка, то окажетесь в области французской обжарки. Мы не советуем этого делать, особенно в домашних условиях.

Даже если вам нравится кофе французской обжарки, так обжаривать зерна не следует из-за высоких температур и большого количества дыма. Вытаскивать зерна до первого щелчка – тоже плохая идея. Обжарка Blonde не так уж и хороша.

Мы рекомендуем достигать средних степеней обжарки. Можно делать зерна немного светлее или темнее в зависимости от личных предпочтений. В любом случае, большинство людей предпочитают средние степени обжарки, так как именно они позволяют прочувствовать весь вкус кофе.

Как понять, что кофе готов

Изначально кофейные зерна зеленого цвета. Для того чтобы получить приятный вкус, их необходимо правильно обжарить. Вкус зависит от оттенка продукта после обжарки. Стадии обжаривания кофе:

• Желтые зерна. Получить такой цвет можно, если обжаривать кофе короткое время. Напиток приобретает легкий травяной аромат.
• Появление пара. В процессе обжаривания лишняя влага из продукта начнет испаряться.
• Щелчки как при приготовлении попкорна. Это первая стадия обжарки. В данный момент необходимо внимательно следить за продуктом и своевременно мешать зерна чтобы они не подгорели;
• Второй щелчок. Это сигнал что продукт готов. Используя такие кофейные зерна, можно получить ароматный напиток с высокими вкусовыми характеристиками.

Темная обжарка используется только для любителей насыщенного вкуса. Называется чаще всего такая обжарка французской и подразумевает незначительное подгорание продукта до появления дыма. Если появляется темный дым зерна считаются сгоревшими, и для приготовления напитка не используются. Так как горчат и теряют свои вкусовые качества.

Критерии выбора

Для того чтобы приобрести подходящее устройство, рекомендовано обращать внимание на следующие критерии:

• Количество обжариваемого продукта. Данный критерий зависит от места, где устройство будет использоваться. Для домашнего применения подойдут модели, которые за один процесс обжаривают более 100 грамм продукта. Для кофейни устройство должно справляться не мене чем с 1 кг.
• Наличие функции охлаждения. После окончания жарки, зерна в течение некоторого времени остаются горячими. Это может привести к появлению горчинки. Охлаждённые зерна готовы к дальнейшему перемалыванию и имеют приятный аромат.
• Степень обжарки. Данная функция чаще всего отмечается на панели управления и выбирается зависимо от личных предпочтений.
• Размеры. Для домашнего использования необходимо выбирать компактные приборы, которые будут занимать немного места.

Для удобного использования рекомендовано использовать модели со встроенным нагревательным элементом. Использовать дополнительные горелки не всегда безопасно.

Типы ростеров для обжарки кофе

Ростеры подразделяются на некоторое количество разновидностей. Для обжарки кофейных зерен используются следующие типы:

• Барабанные. Одни из наиболее распространённых видов ростеров. Принцип работы очень прост, продукт помещается в барабан, под которым расположена горелка. Могут быть полуавтоматические модели и автоматические. Полуавтоматы не имеют в своей комплектации нагревающего элемента. Автоматические не только крутят барабан, но и нагревают его.
• Конвекционные. Обжаривание производится за счет подачи горячего воздуха. Такие устройства чаще всего используются для небольшого количества продукта.
• Смешанные. Внешне имеет схожесть с барабанными. Однако емкость для кофе фиксированная, а перемешивание продукта осуществляется специальными лопастями. Как правило, продукт нагревается с помощью встроенной горелки или тэна, и подразумевает как верхнее, так и нижнее нагревание.

Для домашнего использования чаще всего выбираются конвекционные модели. Так как можно обжаривать небольшое количество зерен.

Лучшие ростеры для обжарки кофе

Благодаря нам вам не придется заниматься гаданием на кофейной гуще. Мы подобрали несколько ростеров для обжарки кофе, которые обладают всеми необходимыми функциями. Не за что.

Ростер для кофейных зерен Nesco CR-10-10-PR

Если в вашем доме много любителей кофе, которые жаждут получить свою утреннюю чашечку кофе, то вы уже наверняка занимаетесь обжаркой самостоятельной. Вы можете упростить ситуацию, если воспользуетесь этим ростером. В нем можно за раз обжарить до 142 г кофейных зерен. Этого хватит на 36 чашек кофе – хотя это зависит от того, сколько зерен вы тратите на кофе. В конце концов, это может быть одна очень большая кружка, выпитая перед офисной встречей в понедельник в 8 утра.

Nesco CR-10-10-PR обладает продвинутой функцией устранения запаха и дыма, так что во время обжарки вы не будете себя чувствовать героем фильма «Огненный вихрь». В камеру для обжарки легко загрузить зерна, а управление в меню простое и понятное. Эта машина станет отличным выбором для тех, кто только начинает заниматься обжаркой, или тех, кто переходит на новый уровень, ранее обжаривая зерна в попкорнице или в ручной модели.

Примерная стоимость: $137.00

Барабанный ростер Behmor Plus Customizable

Возможно, находясь в местной кофейне, вы восхищались барабанными ростерами и чудесным запахом, исходящим из таких устройств. Конечно, такую машину можно собрать самостоятельно, а еще можно принести домой этот аккуратный и относительно небольшой ростер от Behmor.

Эта машина размером с небольшую микроволновку. Она несколько больше, чем другие, более дешевые ростеры для кофе.

Зато вы сможете за раз обжарить до 454 г кофейных зерен. Если вы готовите и пьете много порций кофе в неделю, то эта модель сэкономит ваши время и силы. Устройство содержит систему устранения дыма, а также имеется пять различных циклов обжарки. Камера обжарки подсвечивается, так что вы сможете наблюдать за кофейными зернами.

Примерная стоимость: $399.00

Автоматический ростер для кофейных зерен FreshRoast SR500

У вас мало пространства на кухне, но вы все равно хотите обжаривать зерна в домашних условиях?

Выделите немного места на кухне для ростера FreshRoast SR500. Несмотря на скромные размеры, устройство обладает множеством функций. Например, в нем есть вентилятор, скорость которого можно регулировать, а также три настройки температуры.

Эта модель позволяет за раз обжарить 90 г кофе. Это 21 чашка кофе, так что вы сможете пригласить друзей, не беспокоясь о том, чтобы обжарить кофе про запас. Учитывая несложное управление и легкую очистку, вы получите ростер, который идеально подойдет для небольших помещений для создания кофе.

Примерная стоимость: $189.00

Ручной керамический ростер для кофейных зерен Nuvo Eco

После хорошего кофе, как и после физических упражнений, вы чувствуете прилив энергии. Почему бы не совместить обжарку кофе с тренировкой умеренной интенсивности? Чтобы приготовить вкусные обжаренные зерна в ручном керамическом ростере Nuvo Eco, вам понадобятся всего две вещи: огонь и желание подвигаться во время обжарки.

В этот ручной ростер за раз помещается до 70 г зерен, причем обжариваются они над открытым огнем. Конечно, таких объемов для толпы не хватит, но зато вы повеселитесь с утра благодаря движению и уникальному внешнему виду ростера. Если вам нравится декоративно-прикладное искусство и вы ежедневно готовите кофе на 1-2 человека, то вам подойдет эта модель.

Примерная стоимость: $30.00

Попкорница Presto PopLite

Мы знаем, о чем вы думаете: «Вы хотите, чтобы я обжаривал свой кофе в ней?» Крепитесь. Несмотря на то что эти устройства предназначены для приготовления хрустящего попкорна, попкорницы Presto PopLite так же хорошо будут обжаривать кофейные зерна.

На самом деле у попкорниц есть свои фанаты, ведь в них можно готовить и попкорн, и кофе. Этот метод обжарки кофейных зерен требует большего внимания к деталям и большей осторожности, чем в случае с другими машинами. Вам придется обжаривать кофе вне дома, а за раз в устройство поместится не более 90 г зерен. Однако в этой модели есть встроенная вентиляция, автоматическая система удаления шелухи. Все это, а также относительная доступность по сравнению с профессиональными ростерами, делают эту модель хорошим вариантом для тех, кто ограничен в средствах или просто только начинает заниматься обжаркой кофе.

Примерная стоимость: $18.23

Ретро ростер для кофе Hario

Хороший кофе – это своего рода искусство. Если вы хотите почувствовать себя мастером своего ремесла, то вам понравится аккуратно крутить этот стеклянный ростер в ретро-стиле, держа его над огнем спиртовки и наблюдая за тем, как зерна обжариваются. В процессе можно тихо напевать песни Mumford & Sons – это необязательно, но рекомендуется.

За раз в эту машину поместится всего 50 г зерен. Этот японский ростер для кофе акцентирует внимание на терпении, артистизме и мастерстве. Благодаря своему уникальному дизайну эта модель может стать темой разговоров. Если вы хотите, чтобы каждая порция кофе, приготовленная вами, была не просто напитком, а целым опытом, то эта модель для вас.

Примерная стоимость: $239.46

Печь для обжарки кофе Nesco 481825PR из нержавеющей стали

Благодаря этому устройству от Nesco вы сможете научиться пользоваться профессиональным ростером, который продается не по профессиональной цене. Мощность этой модели составляет 1425 Ватт, а вместимость – 17 л. Она вполне может обжарить и индейку на День благодарения так же легко, как делает это с кофейными зернами. Устройство может выдерживать высокие температуры – до 232°С. Вы сможете колдовать с различными рецептами обжарки, как захотите, пытаясь создать идеальную чашечку кофе.

Эта машина достаточно крупная и займет много места на кухне. Благодаря средней цене и мощным настройкам обжарки данная модель станет хорошим выбором, если вы часто обжариваете кофе большими порциями и хотите, чтобы качество не отставало от количества.

Попкорница Great Northern Popcorn из нержавеющей стали, для плиты

Обжаривайте кофе, как ковбои. Ну, или хотя бы как ваши дедушки с бабушками в 50-х гг. Если вы предпочитаете непосредственно участвовать в процессе и хотите приобрести многофункциональное, вместительное устройство, то вам понравится обжаривать кофейные зерна в попкорнице из нержавеющей стали от Great Northern Popcorn.

Благодаря встроенной системе перемешивания ваши зерна будут обжариваться равномерно. Это небольшое устройство легко очищать и хранить, так что вам не придется тратить на него ценное место на кухне, когда оно не используется.

10 степеней обжарки кофе

Эксперты в области обжарки кофе выделили 10 уровней этого процесса, через которые должны (пусть и необязательно) проходить зерна. Вы сами можете решить, на каком уровне остановиться.

• Зеленая: зерна остаются девственно-зелеными, хоть и могут начать нагреваться.
• Желтая: цвет становится желтоватым, а зерна обладают травянистым запахам.
• Паровая: от зерен начинает подниматься пар. Это значит, что вода испаряется из зерен.
• Первый щелчок: именно тогда начинается настоящая обжарка. Сахара в зернах карамелизуются, и слышится первый щелчок, как при готовке попкорна.
• Нью-йоркский способ: после первого щелчка начинается нью-йоркская обжарка. Это минимальная степень обжарки, которая нужна для помола и варки кофе.
• Нью-йоркская обжарка плюс: благодаря карамелизации сахаров и высвобождению масел зерна увеличиваются в размерах и доходят до следующей степени обжарки. Она является наиболее популярной.
• Полная нью-йоркская обжарка: далее следует даже более темная степень обжарки. После нее зерна доходят до второго щелчка.
• Второй щелчок (полная нью-йоркская обжарка плюс): зерна проходят через следующий, более сильный щелчок и достигают полной нью-йоркской обжарки плюс. На этом уровне раскрывается еще больше слоев интенсивности вкуса.
• Темная обжарка (французская обжарка): дым станет резким, сахара продолжают сгорать, не нарушая вкус, а структура зерен начинает разрушаться. Это верхний предел обжарки, ведь это последняя степень, при которой сохраняется хороший вкус.
• Сгоревшие зерна: если вы до сих пор не закончили обжарку, запах станет не просто резким, а ужасным, и зерна сгорят.

Охлаждение зерен. Очистка от отходов

Во время процесса обжарки кофейные зерна сбрасывают свою внешнюю оболочку, оставляя шелуху.

Чтобы убрать шелуху, возьмите 2 сита и высыпьте в одно из них горячие зерна, как только закончите обжарку. Несколько раз перебросьте зерна из одного сита в другое, чтобы убрать отходы. Если не получается избавиться от всех отходов — не волнуйтесь.

Шелуха не влияет на вкус кофе. Главное, чтобы она была в небольших количествах.

Как выбрать хорошего обжарщика кофейных зерен

Заветные зеленые зерна для приготовления всеми любимого напитка, привозят из стран, в которых растет кофе:

• Эфиопия;
• Бразилия;
• Колумбия;
• Вьетнам;
• Мексика;
• Индонезия;
• Индия.

После сбора, сырье обрабатывают, упаковывают в мешки, экспортируют туда, где его будут потреблять. Зеленые кофейные зерна по запаху, вкусу и твердости сопоставимы с горохом. В таком виде пить их не рекомендуется. Лишь после термической обработки. Когда изменяется структура зерна, его биохимия, оно пригодно к употреблению. Обжаривается на профессиональном техническом оборудовании — ростерах (печах), что позволяет максимально раскрыть вкусовой и ароматический потенциал сырья. Конвекция (поток горячего воздуха), кондукция (горячий барабан) и излучение (раскаленный металл печи), возникающие внутри камеры, нагревают сырье до жареного состояния. Какие бывают типы ростеров:

• барабанные;
• конвекционные;
• смешанные, самые дорогие и технически сложные.

Процесс обжарки состоит из нескольких этапов:

• Подготовка оборудования.
• Составление профайла (рецепта).
• Загрузка на сушку.
• Химическая реакция обжарки до получения первого крека (золотистый цвет).
• Дальнейшее время развития до второго крека (черно-коричневый цвет).
• Выгрузка на охлаждающий стол.

Обжарщик кофе добивается приобретения зерном важнейших характеристик:

• изменение цвета;
• увеличение в размерах;
• изменения плотности;
• потеря веса до 24%;
• выработка насыщенного аромата.

Среди специалистов кофейной индустрии принят целый ряд классификаций степени обжарки — изменения оттенка сырья от светло-зеленого до золотистого, затем до темно-коричневого, сменяющегося почти чернотой цвета.

Простая — самая популярная, наиболее понятная обычному потребителю классификация:

• светлая;
• средняя;
• темная.

Профессиональная, более точная и развернутая, состоит из семи этапов, используется специалистами кофейной индустрии.

В темной больше выражена горечь и ниже проявляется кислотность. В средней насыщенная приятная сладость от карамелизированных, но полностью не сгоревших сахаров. У средней самый сбалансированный вкус, поэтому ее принято считать наиболее распространенной среди покупателей.

Если говорить об аромате, то максимальное богатство его проявляется в светлой обжарке. Здесь присутствуют запахи фруктов, ягод, цветов. В средней акцент в отдушке смещается в сторону насыщенного запаха шоколада и орехов. Для темной характерен аромат смолы и дымка. Самые хорошие специалисты в совершенстве владеют методом градации по сладости, кислотности, плотности, что позволяет получить отменный продукт.

Чтобы не допустить ошибки при выборе обжарщика кофе в Москве, где их огромное количество, целесообразно, по мнению покупателей, учесть ряд параметров.

Профессиональное оборудование. В деле обжарки кофе нельзя экономить на оборудовании: оно должно быть новым, высокотехнологичным, одновременно экологичным. Печи для термической обработки сырья изготовлены из современных особо прочных материалов. Лучшие производители обжаренных кофейных зерен используют ростеры смешанного типа, самые технологичные и дорогостоящие, позволяющие производить непревзойденный по вкусовым и ароматическим характеристикам продукт.

Свежесть зерна. Чем более свежим будет сырье, тем вкуснее и насыщеннее получится напиток. Уместно выбирать те организации, где соблюдается оптимальный срок — один месяц после обжарки, с максимальным вкусом и ароматом, после этого потенциал сырья идет на убыль.

Профессионализм. Каким бы современным и высокоточным не было оборудование, без профессиональных навыков и глубоких знаний успеха не добиться. Специалист должен постоянно совершенствовать свои умения и навыки, изучать кофейное дело и обмениваться опытом с коллегами из других стран. Среди профессиональных навыков:

• оценка качества сырья;
• умение извлечь максимальный потенциал сырьевого материала;
• выбор подходящих разному виду зерна параметров термической обработки в ростере;
• умение одинаково грамотно управлять сэмпл-ростером и промышленной печью;
• каппинг готового напитка с оценкой по шкале SCA (Международной Кофейной Ассоциации);
• обучение сотрудников базовым умениям и знаниям в сфере кофейного дела.

Профи обладает знаниями о технологии полного цикла и степенях обжарки; умеет выявлять дефекты и объяснять химические и физические изменения зерен.

Выбор сортов. Сортовое разнообразие приветствуется. У проверенной организации для обжарки зерен всегда присутствует сырье двух видов: арабика (овальные вытянутые) и робуста (круглые). Многие производители останавливаются на излюбленной арабике, которая позволяет получить больше сотни сортов.

Производитель сырья. Издавна и по сей день самым популярным и ценным считается кофейное зерно из Бразилии, у него особый вкус, аромат и оттенок, не похожий ни на какой другой. Популярностью пользуется сырье из Колумбии и Эфиопии. Все остальные страны-производители сырья стоят на ступеньку ниже.

Стоимость. Кофейное зерно, обжаренное профессионально, может иметь высокую среднюю цену. Это зависит от характеристик сырья, степени раскрытости его ароматического и вкусового потенциала. Однако многие обжарщики предлагают недорогой продукт приличного качества обжарки, встречаются даже наименования по бюджетной цене. Покупатель с любым кошельком сможет при необходимости найти для себя приемлемый по стоимости продукт.

Отзывы. В продвижении товара не последнюю роль играют реальные отклики покупателей. Перед выбором обжарщика кофе не лишним будет посетить сайты отзывов и изучить их, обращая внимание на подробные аннотации, нежели сухие категоричные положительные или негативные суждения. Никто не отменял и сарафанное радио, когда знакомые передают друг другу рекомендации хороших специалистов, где купить качественное обжаренное кофейное зерно.

Рекомендации

Несколько советов, на что обратить внимание при выборе обжарщика кофе:

• Желательно, чтобы производство находилось в том же городе, где совершается покупка обжаренных зерен, поскольку свежесть — главнейший показатель качества.
• Настоящий профессионал обязательно указывает на упаковке не только дату обжара, но также подробную информацию: сорт, страну произрастания, год сбора урожая, способ обработки сырья.
• При выборе стоит руководствоваться прежде всего собственными вкусовыми предпочтениями: кому-то нравится кофе без кофеина, моносорта или эспрессо смеси. То же можно сказать о степени обжарки: любителям крепкого напитка с ярко выраженным смолистым запахом не подойдет зерно светлой или средней обжарки с мягким, сливочным вкусом, медовым или ягодным ароматом.
• Поскольку кофейное зерно боится воздуха и света, всегда уместно обращать внимание, в какой упаковке предлагает обжарщик свой товар: бумажная — малопригодная из-за негерметичности; полиэтиленовая — малопопулярная из-за проникновения солнечного света; вакуумный пакет с клапаном — наиболее предпочтительный; алюминиевая банка — премиальная упаковка для дорогих сортов.

Обслуживание ростеров

Детали ростера, которые непосредственно соприкасаются с обрабатываемой продукцией, изготавливаются из нержавеющей «пищевой» стали. Она долговечна и не подвержена коррозии. Однако это не означает, что устройство не нуждается в сервисном обслуживании.

Чтобы обеспечить ростеру бесперебойную работу на протяжении всего срока службы, его регулярно очищают, проверяют на предмет возможных неисправностей, основные узлы трения смазывают.

Агрегаты для обжарки кофейных зерен работают при очень высоких температурах, поэтому смазочные материалы должны быть термостойкими. Кроме того, важно наличие у них пищевого допуска, что гарантирует безопасность для здоровья человека при случайном попадании на продукт.

Этим требованиям полностью отвечают материалы EFELE – пластичная смазка EFELE SG-394 и паста EFELE MP‑491. Оба состава сертифицированы независимой международной организацией NSF в категории Н1 (разрешен их непреднамеренный контакт с пищевыми изделиями).

EFELE SG-394 – высокотемпературная смазка для подшипников качения камеры обжарки. Она не плавится и не течет при нагреве до +260 °С (отсутствует температура каплепадения), обладает высокой несущей способностью и хорошими антикоррозионными свойствами. Смазка совместима с пластмассами и эластомерами

Белая универсальная паста EFELE MP-491 – оптимальное решение для защиты резьбовых соединений ростеров от прикипания и облегчения демонтажа соединений. Она обладает исключительной термостойкостью, высокой несущей способностью и противозадирными свойствами. Регулярное применение пасты позволяет защитить детали от фреттинг-коррозии, схватывания и скачкообразных движений.

Разновидности ростеров

Очевидно, технически попкорницы не предназначены для обжарки кофе. Тем не менее, они часто используются именно для этих целей.

Попкорницы неидеальны, так как зерна в них обжариваются несколько неравномерно. Они отлично подойдут новичкам. С попкорницей вы сможете понять, нравится ли вам вообще обжаривать зерна, и при этом вы потратите не слишком много зерен.

Если вы решите заниматься обжаркой кофейных зерен дома, мы рекомендуем приобрести один из нижеперечисленных ростеров, чтобы упростить себе жизнь.

Воздушные ростеры

Воздушные ростеры, как и попкорницы, используют прямое нагревание или конвекцию. Принцип их работы состоит в том, что через камеру для обжарки пропускается горячий воздух. В результате этого зерна вступают в прямой контакт с теплом.

Воздушные ростеры, как и попкорницы, обычно достаточно небольшие. Они лучше всего подойдут для тех, кто обжаривает кофе в маленьких порциях. Если вы готовите кофе на одного или хотите запастись на неделю зернами разных степеней обжарки, то этот тип ростеров для вас.

Барабанные ростеры

Барабанные ростеры, напротив, используют кондукцию, то есть непрямой контакт с теплом. Обычно в таких машинах есть вращающаяся камера для обжарки. Тепло контактирует не с зернами, а со стенками камеры. Касаясь нагретой поверхности, зерна начинают обжариваться.

Тогда как воздушные ростеры обычно подходят для небольших порций, барабанные ростеры обладают большой вместительностью. Тем не менее, мы не рекомендуем обжаривать больше зерен, чем вам потребуется на неделю. Этот тип ростеров хорошо подойдет вам, если у вас вся семья пьет кофе или вы сами пьете по нескольку чашек кофе в день.

Получите максимум из обжаренных зерен

Лучшая чашечка кофе – та, что сделана в соответствии с вашими стандартами. Неважно, любите ли вы охлажденный кофе или готовите ли вы его в перколяторе на плите. Ростеры необходимы для того, чтобы варить свежий и вкусный кофе дома.

Попрощайтесь с готовыми зернами. Если вы будете обжаривать кофе дома, то напиток будет более насыщенным, вкусным и ароматным. Это еще один способ влиться в процесс и приготовить уникальный напиток из любимых зерен.