Описание вкуса кофе рика и тарразу, сан рафлес и др. от эксперта

Коста-риканская арабика обладает одним из самых сбалансированных вкусовых профилей в Южной и Центральной Америке. Чашку отличает мягкая тростниковая сладость, яркая фруктовая кислотность, цитрусовые и персиковые ноты во вкусе.

Кофе из Коста-Рики ценится как один из лучших в мире, страна производит около 1,5 млн мешков в год и занимает 13-14 место среди кофепроизводящих стран.

Развитие кофейной индустрии

В развитии Коста-Рики кофе сыграл ключевую роль: сформировал социальные и политические институты, создал целый класс обеспеченных производителей и торговцев, способствовал укреплению экономики и индустриальному развитию страны. Уже третье столетие это один из основных экспортных товаров.

История

• Первые кофейные деревья появились в Центральной долине в начале 18 века. Плантации быстро распространились по всей стране благодаря идеальным условиям выращивания: плодородной вулканической почве, большим высотам и прохладному ровному климату.
• Исторически сложилось так, что выращиванием кофе здесь занимались мелкие фермеры, имевшие по 1-2 га земли. Кофейные заработки не делали их богатыми, но позволяли вести обеспеченную независимую жизнь, давать образование детям. Развитие частного сектора экономики привело к росту прослойки среднего класса и общему подъему страны.
• Чтобы стимулировать производство, в 19 веке правительство предоставило фермерам, выращивающим кофе, бесплатную землю и саженцы. Благодаря этой программе производство резко выросло и к 1829 году доходы от экспорта кофе превысили поступления в бюджет от табака, сахара и какао.
• Зерна экспортировали в Панаму, Чили, а оттуда отправляли в Англию, которая оставалась крупнейшим импортером коста-риканского кофе вплоть до второй мировой войны.
• Сегодня доля страны в мировом производстве кофе — всего 1%, тем не менее, коста-риканский кофе хорошо известен и популярен в обоих полушариях.

Особенности производства

90% из 50000 фермеров, выращивающих кофе в стране, работают на небольших плантациях до 5 га. Почти все сборщики-пикеры — приезжие из Панамы и Никарагуа.

Спелые кофейные ягоды собирают обычно вручную, а затем отправляют на перерабатывающие предприятия — бенефицио, где промывают и удаляют мякоть. Депульпированные плоды сушат на солнце, в тени или в механических сушилках, сортируют по размеру и форме и упаковывают в грейн-про мешки для хранения и отправки на экспорт.

Владельцы плантаций часто имеют и свои собственные станции обработки — микромиллы, что помогает контролировать производство зерна на каждой стадии. Для потребителей это возможность отследить путь от зерна до чашки и сравнить сорта кофе буквально из соседних хозяйств.

Обработка

Еще 15 лет назад всю собранную арабику обрабатывали на 90% мытым способом: в горах ночи прохладны и нет возможности долго высушивать зерна. Вообще, пространство для сушки на воздухе ограничено: цена на землю высока, много территорий отнесли к охраняемым и отдали для экотуризма.

К середине нулевых все больше фермеров стали использовать медовую обработку хани: она максимально сохраняет натуральную сладость и фруктовый вкус и требует гораздо меньше воды для промывания. Это также помогает избежать расходов на фильтрацию и очистку отработанной воды и уменьшить загрязнение рек.

Растет и популярность метода анаэробной ферментации при котором частично депульпированные ягоды запечатывают в барабанах на несколько дней перед тем, как отправить на сушку.

Бункер для машинной сушки зернового кофе на микромилле.

Коста-Рика Тарразу и другие регионы

Каждый регион страны производит арабику со своими вкусовыми особенностями, но в целом все зерна считаются «золотым стандартом» кофе благодаря ровному высокому качеству лотов и чистому яркому вкусу чашки.

35% производства

Плантации расположены на высоте 1200-1700 м.

В регионе производят один из лучших коста-риканских кофе. Почти 100% деревьев — арабика, в первую очередь разновидность каттура. На 95% местный кофе классифицируется как SHB — сверхтвердые зерна и отличается стабильным высоким качеством и богатым ароматом.

Местные фермеры производят изысканный кофе с яркой цитрусовой и виноградной кислотностью.

Западная долина

Высота: 1200-1700 м над уровнем моря.

Здесь выращивают как специфические местные разновидности Вилла Сарчи и Вилла Лобос (карликовые мутации бурбона), так и экспериментальные: SL-28 и Gesha (Геша).

Благодаря микроклимату сбор спелых ягод проводят в комфортные для обработки сухие летние месяцы, и фермеры могут экспериментировать с методами обработки и сушки, чтобы получать новые ценные профили чашки. Кофе Западной долины занимает высокие места на Cup of Excellence и очень ценится на рынке спешелти.

Центральная долина

Высота: 1000-1200 м.

Основной сорт: гибрид бурбона катурра, дающая насыщенную ароматную чашку.

Для региона характерно четкое деление на сухой и влажный сезоны. На состав почв влияют три действующих вулкана: Брунка, Трес Риос и Ороси. Кофе из Центральной долины известен полным телом, стойким сладковатым послевкусием и шелковистой текстурой. Во вкусе нотки черники, яблоки и абрикоса.

Café el Chorreador

На Коста-Рике распространен традиционный метод приготовления напитка: с помощью оригинального заварочного устройства чорреадора. Оно состоит из деревянной подставки и тканевого фильтра болсита — мешочка из хлопка, закрепленного на проволочном каркасе.

Чорреадор для приготовления кофе по-коста-рикански

• Для кофе чорриадо берут зерна средней обжарки и смалывают как для приготовления любого фильтр-кофе: до фракции «морская соль».
• Порцию засыпают в сосуд для заваривания и заливают горячей водой (92-97°С) в соотношении 1:15. На 20 г смолотых зерен приходится около 300 мл воды.
• Хорошо размешивают, чтобы запустить активный процесс экстракции, и медленно переливают в тканевый фильтр, закрепленный в чорреадоре. Пока смесь фильтруется через болситу, ее медленно перемешивают, чтобы гуща не прилипала к стенкам фильтра.

Напиток получается сбалансированный и очень ароматный. В чашку часто добавляют теплое молоко, но сахар почти никогда.

За что мы любим кофе из Коста-Рики

Местные фермеры были одними из первых, кто поддержал третью кофейную волну и начал работать над качеством чашки. Последние годы они активно экспериментируют с новыми методами обработки, получая все более яркие и фруктовые вкусы. Эти сорта менее традиционны, но имеют своих поклонников и большой потенциал на рынке спешелти.

Легкая обжарка подчеркивает характерную для зерен региона кислотность, нотки винограда и цитрусовых во вкусе, медовый аромат. Более темная — добавляет плотности, фруктовых и шоколадных нот.

Рекомендуем попробовать

Коста-Рика Сан Рафаэль: зерна мытой обработки из региона Тарразу в обжарке для эспрессо с нотами сухофруктов, апельсина, лайма и тонкой сладостью молочного шоколада.

Коста-Рика Тарразу — популярный легкий кофе в обжарке для фильтра с нотами ореховой пасты, груши и абрикосов.

Яркий Коста-Рика Карлос Монтеро натуральной обработки, обжаренный для фильтра: с нотами рома, манго и вишни в шоколаде.

А какой сорт из Коста-Рики нравится вам? Как вы его завариваете? Поделитесь в комментариях!

фото для статьи: www.coffeehunter-com/coffee-country/costa-rica/, www.craftcoffeeguru-com/costa-rica-coffee-maker/

Коста-Рика – государство, жители которого многим обязаны кофе. Именно этот продукт дольше века был лидирующим экспортным товаром. Вкус кофе из Коста-Рики редко кого оставляет равнодушным.

Началось осваивание новой сельскохозяйственной культуры в середине 18 века. Первые саженцы отлично прижились в местном климате. В результате все следующее столетие здесь активно развивалось выращивание кофе. Его плантации превосходили по размерам табачные и сахарные.

Интересный факт: кофе из Коста-Рики долго было невидимкой, то есть товар шел на экспорт как чилийский кофе. Эту несправедливость исправили только в середине 20 века, звено перекупщиков было устранено, а весь мир узнал о коста-риканском кофе. Именно на деньги, полученные от продажи кофе, в стране построили знаменитый театр, порты, запустили железнодорожное сообщение. В Коста-Рике кофе стал двигателем прогресса.

Конечно, такой успех связан с благоприятными природными условиями, но и люди внесли немалый вклад. К производству здесь относятся очень ответственно, внедряют новейшие технологии. Хотя, справедливости ради стоит заметить, что есть и проблемы в кофейном бизнесе. В частности урбанизация и уменьшение плантаций. Но даже это не мешает бить рекорды по количеству производимых зерен. На территории небольшого государства с каждого гектара плантаций собирают до 1700 кг зерен.

Секреты успеха кофейной отрасли:

• выращивание арабики, постоянная работа над генетической чистотой сортов;
• поддержка правительством, строгий контроль над качеством продукта;
• выращивание в благоприятном высокогорном климате с прохладными ночами и частыми дождями;
• особый способ сушки зерен, который называют медовым;
• отбор зерен методом электронной хромотографии, он исключает попадание зерен, не подходящих по стандартам качества;
• для эффективного производства созданы специальный институт кофе и ассоциация лучших производителей, которая проводит конкурсы на лучший продукт. Кстати, можно приобрести деликатесный кофе на интернет-аукционе.

Сорта кофе из Коста-Рики

Вопрос о высоком качестве местные производители решили с особой принципиальностью. Выращивать робусту на продажу здесь просто запрещено законом, дабы не повредить имиджу торговой марки страны на мировом рынке.

Если вы пьете кофе из Коста-Рики, будьте уверены, что это действительно 100% арабика. Сорта делят по принципу места расположения плантаций.

• Тарразу – здесь производят самый высокогорный сорт катурра, в нем только твердые крупные зерна отборного качества. Отличается сильным ароматом и высокой кислотностью. Присутствуют оттенки шоколада, какао, специй и ягод. В этой категории есть специальные виды, признанные самыми дорогостоящими за всю мировую историю продаж кофе.
• Ороси – насыщенный вкус, оптимальный баланс крепости и мягкости. Зерно меньше по размерам.
• Брунка – здесь растет арабика с неярко выраженной кислотностью, аромат не сильный. Приятное вяжущее послевкусие.
• Сарчи – выращивают на богатых вулканических почвах, поэтому многообразие вкусовых ощущений обеспечено.

Рецепт кофе из Коста-Рики

Если хотите перенестись в эту горячую латиноамериканскую страну, забудьте ненадолго о современных методах приготовления. Вернитесь к традициям и приготовьте кофе из Коста-Рики методом обычного заваривания.

Набор ингредиентов минимален: кофе и вода.

• Сделайте фильтр из марли.
• Насыпьте в него кофе.
• Залейте водой, которая только что вскипела.

В вашу чашку (которую желательного подогреть) будет капать божественно вкусный напиток. Знатоки считают, что сахар и различные специи искажают истинный вкус, который лучше всего раскрывается именно при таком простом рецепте.

Кофе из Коста-Рики в интернет-магазине «А-кофе»

Мы приготовили для вас что-то особенное. Знаменитый кофе в зёрнах из Коста-Рики Тарразу с приставкой Роял означает, что вы отведаете напиток королей. Обязательно попробуйте элитный кофе и оцените его неповторимый вкус. Производители из региона Тарразу постоянно участвуют в ежегодном Фестивале Кофе и получают высшую награду в виде «Кубка Совершенства».

Чашка свежеобжаренного молотого кофе — лучшее начало дня. Древний аромат даже сравнивать нельзя с запахом растворимых аналогов. По вкусовым качествам зерновой кофе также превосходит сублимированные напитки. Особенно ярко вкусовая палитра раскрыта в знаменитом плантационном сорте Тарразу Роял, который выращивают в Коста-Рике.

Настоящий кофе

Зерновой кофе из Коста-Рики — экологически чистый продукт. Плантации находятся на высоте от 1200 м над уровнем моря. Они устроены по типу открытых террас. Ряды деревьев убегают вверх по горным склонам. Здесь под запретом какие бы то ни было удобрения. Растения щедро согреваются солнцем и омываются кристальной водой из местных родников. Ягоды кофейных деревьев впитывают живительный горный воздух, быстро наполняясь спелостью.

В качестве способа обработки стопроцентной арабики производитель использует обычное мытье и тщательную просушку. В результате на рынок поставляется великолепный Тарразу Роял, известный во всем мире как эталон зернового кофе. Ему свойственна пикантная горчинка. Он относится к наиболее ароматным и крепким. Свежая обжарка перед помолом насытит зерна еще более глубоким вкусом.

Заказывайте в “А Кофе”

Наша компания предлагает королевский сорт в упаковках по 0,5 кг и по 200 гр. Бывалые кофеманы предпочитают сначала покупать малую порцию, чтобы почувствовать себя дегустаторами. Оценив по достоинству глубокий, яркий вкус Тарразу Роял и его особенную крепость, наши клиенты обязательно возвращаются в электронный каталог, чтобы купить уже большую упаковку уникального кофе.

Плюсы обслуживания в нашем магазине:

• Лояльная стоимость.
• Удобная навигация по каталогу.
• Яркая коллекция брендов и сортов.
• Консультационные услуги.
• Услуга доставки.

Многие предпочитают заказывать сразу молотые зерна. Компания реализует такую услугу. Причем вы сами определяете уровень помола — крупный или мелкий.

Покупая высочайший сорта кофе Коста-Рики, любители этого напитка приобщаются к его изысканному вкусу. В государстве Коста-Рика, расположившейся в Центральной Америке, запрещено выращивать робусту. Всё промышленное сельское хозяйство занимается производством отборной арабики.

Костариканский кофе способствовал получению этой страной нового статуса, так как средний класс республики составили собственники кофейных плантаций. А именно он в свое время занялся преобразованием родного государства: содействовал установлению демократии, формированию порядка.

Сегодня кофе Коста-Рики в зернах высоко ценится по всему миру. А доход местного бюджета от экспорта этого продукта составляет 30% общей прибыли государства от продаваемых товаров за рубежом.

Хотя еще до XVIII ст. в этой части Америки даже не слышали о кофейных деревьях. И только триста лет назад это растение впервые обосновалось на костариканских плантациях. Довольно жаркий климат, приемлемое количество осадков, минерализованная вулканическими веществами почва и качественный высокогорный воздух, способствовали быстрому произрастанию кофе на Costa Rica.

Торговать напрямую кофе арабика со всеми странами мира Коста Рика стала лишь в 40-х гг. прошлого века. А уже сегодня реализует за рубеж 90% выращенного урожая.

Лучший костариканский кофе, выращенный на высоте 1500 м. над уровнем моря, маркируется, как SHB (строго твердое зерно).

Характеристики кофе из Коста-Рики

Кофе, выращенный в Коста-Рике, небезосновательно считается лучшим среди лучших в мире. Особенно ценится продукция из региона Tarrazu, где вырабатывается около 35% от общего кофейного производства страны. Сеть Starbucks закупает именно его.

По описанию сведущих специалистов, от региона культивирования кофе Коста-Рики, дальнейшего способа обработки зависит его аромат и вкус будущего напитка:

• «мокрый» метод переработки зерна дает возможность получить напиток более мягкий (с наличием медового, фруктового привкуса, разбавленного «ноткой» молочного шоколада);
• «сухая» переработка наделяет напиток цитрусовым вкусом, с ягодной «ноткой»;
• медовая обработка устраняет кислинку из готового кофе, наделяя дополнительной сладостью с «ноткой» мелассы.

Ежегодно в республике проводится «Cup of Excellence» – кофейный конкурс. Наиболее популярные бренды кофе Коста Рика по отзывам гурманов: Doka Estate, La Minta, иные.

В Costa Rica выращивают арабику с высоким содержанием кофеина. Ведь это единственное место в мире, где климатогеографические условия позволяют добиться производства этой разновидности, при соблюдении всех подобающих требований.

Неповторимый вкус знаменитого костариканского кофе обусловлен его генетической чистотой. Арабика с Коста-Рика – лучший кофе, заслуженно покоривший самых изысканных гурманов всего мира.

Классы костариканского кофе

• SHB либо Grown Mountain – наилучшая категория товара;
• GHB – достаточно хорошее качество;
• HB либо Hard Bean Medium (MHB) имеет хорошие показатели качества, исходящие из высоты плантаций выращивания (900-1200м.);
• LGA – маркировка равнинного кофе Costa Rica.

Класс продукции непосредственно влияет на формирование ее стоимости. Средняя цена зерна обжаренного (за 1 кг.) – 1800 рублей.

Арабика из региона Тарразу считается лучшей в мире. Известны такие ее разновидности:

• Маркос;
• Сарчи;
• Ла Минита Тарразу сортируется вручную;
• Бритт сортируется и очищается вручную, содержание кофеина – низкое.

Сорта и виды коста-риканского кофе

• Выращенные на высоте (над уровнем моря) свыше 1200 м – SHG.
• GHB – высота расположения плантаций от 1000 до 1200 м.
• MHB – плантации находятся на высоте от 500 до 1000 м.

Коста-Рика – место, где производят только арабику. Хотелось бы выделить следующие сорта:

• неприхотливый и урожайный Катурра;
• Бурбон;
• Виллалобос;
• Villa Sarchi.

Принято различать костариканский кофе даже не по сортам, а исходя из региона произрастания. Каждая территория имеет определенный состав почвы, который придает кофейным плодам уникальный вкус. Эта разница весьма ощутима в готовых напитках.

Сегодня выделяют шесть фермерских районов Коста-Рика, специализирующихся на выращивании кофе:

• Тараццу даёт треть от общего урожая республики. Кофе насыщено полисахаридами. Напиток достаточно крепкий, имеет шоколадный привкус, деликатную кислинку.
• Западная Долина – молодая плантация прославила страну ежегодными победами на конкурсе «Чашка совершенства». Напиток с многослойным вкусом (шоколад, банан, ваниль, персик, мед), насыщенный.
• Центральная Долина давно работает на благо страны. В кислой почве есть примеси вулканического пепла. Влажный и теплый климат способствует получению высокой урожайности. Кофе имеет сбалансированные вкусовые характеристики, медовый аромат.
• Трес Риос находится под воздействием теплых тихоокеанских ветров. Кофе в зернах голубоватого оттенка получает глубокий, крепкий вкус. Напиток приобретает дополнительную сладость и фруктовое послевкусие.
• Брунка – южный регион с высокими показателями урожайности. Здесь проходят туристические сельскохозяйственные маршруты. Ежегодно даёт республике 20% от общего урожая. Напиток с фруктовыми нотками, вкус – мягкий. Наблюдается появление цитрусовых нот в кофе из урожаев плантаций, расположенных выше от основных.
• Турриальба – старейший экспортер страны. Напиток с мягким сбалансированным вкусом, дополнительной сладостью.

Кофе по-костарикански

Также, как и живой кофе из Бразилии, сорта из Коста-Рики можно заварить множеством способов:

• При помощи любого фильтра (сквозь который проходит горячая вода).
• В капсульной кофеварке.
• В этом случае понадобится френч-пресс.
• Отличный способ – в эспрессо-машине.
• Заливая кипятком молотые зерна, дать напитку достаточно настояться под крышкой (доступный вариант для домашнего приготовления при отсутствии специализированной техники).

Степень обжарки может варьироваться. Костариканский кофе сложно испортить, использовав любой из представленных методов заваривания.

Традиционный рецепт приготовления напитка по-костарикански не предполагает использование турки либо иных приспособлений:

• кофе в зернах – 1 ч. л;
• вода – 100 г.

Из марли делают фильтр, который размещают на поверхности чашки. На него выкладывают измельченные зерна. Проливаю кипяток через данное приспособление. Оказавшийся в чашке напиток – национальный кофе Коста Рики.

История кофе Коста-Рики

Впервые зерна арабики появились в Meseta Central – регион костариканского государства в далеком 1779 году. Постепенно, при поддержке правительства (фермеры получали займы на развитие бизнеса), производство в Коста Рике кофе увеличивалось. Не последнюю роль в наращивании объема изготовления продукции сыграли идеальные природные условия данной республики.

В начале XIX в. на территории Коста-Рики располагались целые системы плантаций с кофе. И спустя всего 30 лет этот продукт стал основным источником дохода страны, отодвинув на второй план какао, сахар и табак.

В этот период Costa Rica, последовав примеру иных колоний Испании, заявила о собственной независимости. А в 30-х годах XIX ст. наладила экспорт кофе в зернах на территорию Чили, Великобритании. Кстати говоря, Соединенное Королевство вплоть до II мировой войны было главным покупателем костариканского кофе. Королевство, заинтересованное в постоянных поставках качественного товара, вложило солидные средства в развитие кофейной промышленности Коста Рики.

Прибыль страны покрывала не только улучшение сельскохозяйственных технологий. Ее хватало на развитие других сфер: построение железной дороги, возведение Национального Театра в столице, переведение многих других областей жизнедеятельности в Коста-Рика на более качественный уровень. Это способствовало тому, что фермеры, занятые в кофейном бизнесе, стали наиболее уважаемыми членами общества.

В средине XX в. на кофе была введена таможенная пошлина. В 1983 году многочисленные плантации поразил болезнетворный грибок, уничтожив будущие урожаи. Это бедствие привело к кризису кофейного производства, которое продлилось около 7 лет.

В итоге Costa Rica вынуждена была объединиться с несколькими странами Центральной Америки (в «сообщество производителей кофе») с целью стабилизации и контроля рынка. Далее организация Icafe занимается развитием индустрии кофе Коста Рика.

Интересные факты о кофе Коста-Рики

• Республика Коста-Рика имеет самый высокий показатель выработки кофе в мире – 1600 кг с 1 га (56 438 унций).
• 80 тыс. фермерских хозяйств различного уровня занято в кофейной промышленности государства.
• Большинство видов кофе Коста Рика сертифицированы, как «безвредный для птиц» – высокая степень экологической безопасности продукта для окружающей среды (экосистема планеты не нарушена, так как на деревьях вокруг плантаций могут гнездиться птицы).
• Кофе из Costa Rica – наивысшей пробы, наиболее качественный товар Центральной Америки.

Производство

При нынешних условиях реальности объем выращенного в Коста-Рике кофе напрямую зависит от низкооплачиваемого сезонного труда. Фермеры повсеместно нанимают дешевую рабочую силу из экономически неразвитых стран. Таким образом они одновременно экономят собственные средства, и предоставляют работу незанятому населению.

Сегодня зерновой кофе обрабатывают следующими способами:

• с еще свежего плода снимают шкурки, удаляют его мякоть – «мокрый» метод;
• высушенные зерна очищают, снимая пульпы – натуральный или «сухой» метод;
• кожицу удаляются с еще свежего плода, а мякоть вынимают после просушки зерен на солнце – медовый или «полусухой» прием (кофе приобретает особый аромат и естественную сладость).

В республике находится IWCA – представительство международного альянса. Его деятельность направлена на поддержание женского населения, которое занято в кофейной промышленности.

Организация отстаивает их права, в том числе на равную с мужчинами оплату труда. Главный принцип альянса – начисление на счёт женщины заработка всей семьи, фермерского хозяйства, трудоустроенного в индустрии выращивания кофе.

Кофейные секреты Коста-Рики

Кофе в зернах на фермерских угодьях Коста-Рики созревают при комфортной для плодового дерева температуре – 17-23 °C. Это возможно по причине расположения кофейных растений в тени фруктовых посадок. Так кофе созревает быстрее и качественно лучше. Выигрывают его вкусовые характеристики, повышается содержание кофеина.

Кофейный бизнес в Costa Rica налажен при строгом соблюдении норм и правил, характерных для качественной выработки. Его деятельность регламентирована Ассоциациями производителей, а также Национальным Институтом кофе. От этого свои выгоды получают все: фермеры, потребители, работники на производстве и государство.

Регионы производства

Читайте: Кофе Италии: разновидности, сорта и способы приготовления и Сорта бразильского кофе, виды

В последние годы Коста-Рика постепенно сдает позиции по количеству экспортируемого зерна и болтается в рейтинге в районе 15 места, где-то на уровне Кении. Но вряд ли вы выбираете зерно по масштабам производства в стране. Куда важнее качество. И тут соседство с Кенией, которая производит практически исключительно великолепный кофе (о кофе из Кении я уже писал), выглядит как раз закономерно – зерно из Коста-Рики считается лучшим в Латинской Америке (речь, конечно, «в среднем по больнице»).

Коста-Рика – поставщик лучшего кофе во всей Латинской Америки

Исторически Коста-Рика – первая страна Центральной Америки, где начали выращивать кофе, его завезли европейцы в 1779 году. Но в промышленных масштабах, на экспорт, кофе начал производиться в начале XIX века. Еще несколько десятилетий назад кофе занимал первую строку по доходам от сельскохозяйственного экспорта страны. Теперь он на третьем, хотя из Коста-Рики вывозится порядка 90% урожая, главным образом в США (50% экспорта).

Терруар (физико-климатические условия) страны идеально подходит для культивирования этой ягоды. Кофе здесь выращивают на склонах гор, средние высоты достаточно большие 1000-1600 метров. Хотя есть и низменные плантации высотой над морем от 600 метров, но такой кофе к нам не поставляется, я не встречал. Вулканическая почва страны богата минералами. Такая почва отлично дренирует здешние обильные осадки. Существенная вилка дневных и ночных температур замедляет рост ягоды, и она успевает сформировать сложный, многогранный вкус. Кофейные деревья растут в тени более крупных тропических растений – банановых, бобовых.

Коста-Рика – одна из самых развитых стран в Латинской Америке, а сбор ягоды почти исключительно ручной. В итоге местные жители на такую низкооплачиваемую сезонную (обычно урожай собирают плюс-минус с ноября по март) работу не стремятся. Как итог, почти все сборщики – иммигранты. Но из-за развитости и доступа к последним технологиям, удобрениям достигается рекордная в мире эффективность – до 1600 кг ягоды с гектара. Кстати, хотя большинство ферм достаточно небольшие, они все равно больше, чем в других странах Центральной Америки – средняя площадь 20 га.

Основных кофепроизводящих регионов в стране 8, причем один из них – Тарразу – генерирует треть всего производства.

• Тарразу (Tarrazú, Los Santos): высота плантаций — 1200–1900 метров, урожай собирают в ноябре-марте.
• Центральная долина (Valle Central, Meseta Central): высота плантаций — 1000–1900 метров, урожай собирают в ноябре-марте. Отсюда началось производство кофе в Коста-Рике. Регион расположен буквально вокруг столицы – Сан-Хосе, и от урбанизации он страдает больше других.
• Западная долина (Valle Occidental) – 700-1600 метров, октябрь-февраль.
• Трес Риос (Tres Rios): 1200–1650 метров, ноябрь-март.
• Ороси (Orosi): 1000–1400 метров, август-февраль.
• Брунка (Brunca): 800–1700 метров, август-февраль.
• Турриальба (Turrialba): 500–1400 метров, июль-март.
• Гуанакасте (Guanacaste): 600–1300 метров, июль-февраль. Зерно из последних четырех регионов в продаже никогда не встречал.

До 2018 года на законодательном уровне в Коста-Рике было запрещено выращивать робусту. И за последние четыре года её производство не вышло на хоть какие-то заметные значения, так что можно считать, что весь кофе из Коста-Рики по прежнему исключительно арабика. Самые ходовые разновидности: катурра, катуаи, вилла сарчи, бурбон.

В отличие от Гондураса, Гватемалы, Мексики и т.д., когда большинство кофе производят совсем мелкие фермы и сдают весь урожай на станции обработки, в Коста-Рике самостоятельно обрабатывают ягоды и довольно средние производители. Раньше почти вся ягода проходила стандартную мытую обработку (про способы обработки подробно писал в профильном материале), сейчас же несмотря на то же самое название (мытая, washed), ягода почти всегда обрабатывается механическим, полумытым способом. Мякоть удаляется не посредством ферментации, а специальным устройством – демусилятором.

«Демусифированный» означает, что в процессе измельчения мякоть полностью очищается, отделяется от зерна. Кофе в пергаментной оболочке (пачмент) высыхает на бетонированных поверхностях. Примерно через две недели сушки во внутреннем дворике кофе будет окончательно избавлен от кожуры. (цитата по журналу Coffee Business, Июль 2009).

Так как рабочая сила в стране в принципе дорогая, то конкурировать на рынке «простого коммерческого кофе» с такими странами, как Бразилия и Колумбия, Коста-Рике сложно – кофе оттуда в среднем достаточно дорогой, дороже всех соседей. Да, такой кофе гораздо более комплексный и интересный в чашке, но это нужно малому проценту потребителей. В итоге в стране широко развита ставка на настоящий «спешелти кофе», который получает оценки 85+ баллов, и цена которого в принципе низкой быть не может безотносительно страны произрастания. В России в продаже действительно много микролотов из Коста-Рики.

Характерная особенность коста-риканских микролотов – экспериментальные обработки, анаэробные, хани. Бытует ошибочное мнение, что обработку «хани» (мед с англ.) придумали в этой стране, что неправда – Бразилия опять обскакала, еще в 1960-х гг. Тем не менее, именно в Коста-Рики хани обработка поставлена практически на поток – её освоили как множество мелких фермеров, так и крупные компании-экспортеры с пачками собственных станций обработки. При такой обработке перед сушкой ягоды с неё удаляются только кожица и часть мякоти.

Характеристика кофе из Коста-Рики

К слову, о названиях коста-риканского кофе. Как обычно во всем мире, после указания страны на втором месте самое частое – название кофепроизводящего региона, типа Тарразу. Но для Коста-Рики еще характерны названия по конкретным фермам, например, Эрмано Роблес, или вообще «коммерческое» название экспортера, которое он придумал от фонаря: Сан-Рафаэль, Пресиденте и т.п.

Касательно строгих характеристик, то кофе из Коста-Рики, прежде всего, классифицируется высотой произрастания. Для этого в обозначении принята терминология «твердости» зерна, наподобие Перу:

• SHB (Strictly Hard Beans): более 1200 метров.
• GHB или просто HB (Good Hard Beans, Hard Beans): 1000 – 1200 метров.
• MHB (Medium Hard Beans): 500 – 900 метров.

Плюс существует классификация по размеру зерен (скрину) и количеству дефектов, но проблема в том, что я не видел ни одного отечественного обжарщика, который бы доносил эту информацию до конечного покупателя.

Описание вкуса

Кофе из Коста-рики в зависимости от обжарки можно готовить любым способом, это универсальные с точки зрения способа приготовления зерна. Если обжарка средняя или темнее (хотя жарить темно Коста-Рику — кощунство), лучше, соответственно, в эспрессо, турке, гейзере, френч-прессе. Если обжарка светлая, то в капельной кофеварке, воронке, любым альтернативным методом. Жарят у нас Коста-Рику по-разному, на любой вкус.

И дескрипторы (оттенки вкусов) в чашке бывают самые разные. Напиток может играть совершенно разными красками в зависимости от микролота к микролоту, обработки, обжарки. Но общее для Коста-Рики все же можно выделить. Во-первых, это высокая сладость и в целом повышенная кислотность, малая (оттенки тертого какао) или полное отсутствие горчинки. Это яркий кофе со сложным вкусом. На фоне всегда какой-либо мёд, карамель или молочный шоколад. В фаворе ягоды, от зеленых до красных, яблоки, груша, вишня, терпкие винные ноты, сухофрукты, цветы, лимон/лайм/цедра. Тело напитка от легкого до среднего, округлое, вкус чистый, послевкусие долгое, фруктовое, сладкое.

Если кому-то вдруг и не нравится Коста-Рика, то обычно это или дефекты обжарки, или это любители наваристой Бразилии жалуются на «водянистость», или это поклонники насыщенных капучино и флэт-уайта пытаются приготовить молочку. Но так оно и должно быть так, все правильно, для молочных напитков Коста-Рика подходит слабо. 😉

Цены, где купить свежеобжаренный кофе из Коста-Рики в Москве, СПб и регионах

Tasty Coffee, -10% по моему промокоду 101KOFE

Bravos, -10% по моему промокоду 101KOFE

В статьей так же использована фотография Thomas & Dianne Jones по лицензии CC BY 2.0.

Дата публикации: 06/09/2022. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

COSTA RICA TARRAZU

Завтра/следующий рабочий день

Коста-Рика Тарразу – умеренно сладкий кофе, подкупающий гурманов своей мягкостью и сбалансированностью в аромате. У чашки богатый букет, в котором сочетаются сдержанная и деликатная цитрусовая кислинка, цветочные и шоколадные оттенки, сладость и характерная для кофе из Центральной Америки терпкость. Вкус у Коста-Рика Тарразу насыщенный, похож на бургундское вино, с нотками фруктов (мандарин, персики), сухофруктов, какао, карамели и бисквита. Долгое и приятное послевкусие, в котором ощущается спелая груша, чернослив, косточка абрикоса. Тарразу — регион Коста-Рики, считающийся лучшим кофепроизводящим регионом в этой стране. Хорошие высоты Тарразу определяют то, что в этом регионе производится только СХБ — Strictly Hard Bean. Кофе отсюда хорошо сортирован по размеру, большая часть зерен укладывается в размер зерна 16/18. Кофейные зерна привезены в Коста-Рику из Кубы, первые плантации были организованы в 1808 году. Кофе Costa Rica San Marcos de Tarrazu (Коста-Рика Тарразу) выращивают в районе Сан Маркос де Тарразу. Регион Тарразу считается одним из лучших кофепроизводящих районов страны. Хорошие высоты Тарразу (1300 – 1700 м) позволяют получать кофейные зерна, попадающие под классификацию SHB (Strictly Hard Bean). Благодаря насыщенному телу Тарразу можно использовать в качестве моносорта для эспрессо в обжарке CITY+. Также подойдет для альтернативы в обжарке CITY. О производителе Cooperativa de Caficultores y Servicios Múltiples de Tarrazú (COOPETARRAZU) — это кооператив, расположенный в центральной части гор Сан-Маркос-ди-Тарразу, одного из самых известных регионов, выращивающих кофе в Коста-Рике. В 2005 году организация получила сертификат Fair Trade. В 2006 году кооператив создал План устойчивости качества жизни кофейной культуры, чтобы отслеживать воздействие кофейного производства на окружающую среду, внедрять лучшие практики и улучшать экологию региона. COOPETARRAZU предоставляет своим членам бесплатный анализ состава почвы. Традиционно фермеры используют те же удобрения, что и другие фермеры с их региона, но индивидуальный анализ состава почвы показывает фермерам влияние топографии и окружающих экосистем на состав почвы. В свою очередь фермеры учатся корректировать свою практику в соответствии со своими конкретными потребностями в составе почвы.

Вкус довольно нейтральный. Нет выраженной горчинки и кислинки. Очень сбалансированный вкус. Уверенно подойдёт на каждый день, когда надоела феерия вкуса.

В меру кислотный, в меру сладкий, в меру плотный кофе – всё в нем в меру. На первых глотках встречают сухофрукты, далее их дополняют орехи, которые также преобладают в послевкусии. Ближе к концу в уже порядком остывшей чашки во вкусе появляется что-то более фруктово-сладкое.

Мне очень нравится. Лёгкий и насыщенный вкус. По мне что-то очень ягодное во вкусе. При заваривании в чашке прямо компот напоминает.

Приятный сбалансированный кофе. Хорошие соотношение цена/качество. Заваривал во френче и воронке.

Во вкусовых букетах не разбираюсь, 🙂 но после магазинного кофе эта пачка зашла на ура, отлично! аромат феерический!

Замечательный кофе, лёгкий, но в то же время ароматный. Очень вкусный с ним раф.

Очень хороший кофе с винной кислинкой, средней крепости, заваривала в турке. лёгкий, но в то же время ароматный

Готовил этот сорт кофе в турке. Ароматный, очень плотный вкус. Кислинки практически нет, а вот горчинка немного выше среднего. Послевкусие отдаленно напоминает темный хлеб и чернослив.

Этот сорт очень понравился! Кофе с характером, тонким особенным вкусом, очень запоминающимся.Аромат из пачки и в кружке вдохновляющий! Золотистый оттенок пенки. Пока, это любимый сорт, чаще всего мне нравятся смеси и сорта Южной Америки)

Шикарный кофе! Причем, одинаково прекрасен как в турке, так и в гейзере и чашке. Любимый сорт!

Хороший кофе, во вкусе очень яркая и сладкая груша! Чудесный вкус, а ароматика очень яркая, послевкусие 50/50, в зависимости от итога и пропорций напитка.

Спокойный кофе без вау эффекта, для тех кто не любит кислоту и особо не различает дескрипторы. Классический, легкий

Кофе из Коста-рики – отличный выбор для ежедневного использования, очень сбалансирован, без ярко выраженной кислотности и горечи. Послевкусие приятное орехово-фруктовое. Пью как чистый, так и с молоком. Нравится всем домочадцам

Потрясающий запах после помола + конечно же и самого приготовленного кофе.Обладает приличной крепостью, но только приятной и в достаточном количестве – 50-60%. Кислотность очень легкая и ненавязчивая. Горчинка присутствует и тоже оч классная. При добавлении сливок можно получить экстаз и захотеть поехать в Коста Рику))

В этом кофе всего в меру. Чуть горечи, не борщит кислотность, в меру сладок. Для повседневки хороший вариант.

С самого начала впечатления очень приятные от этого кофе, аромат из пачки чудесный фруктовый, зернышки крупные и корявенькие, пенка на всю чашку, неглубокая. Насыщенный и цвет и вкус, плотный, есть кислинка небольшая, как и горчинка, и явный чернослив с косточкой. Вот очень люблю привкус чернослива в кофе и обычно он появляется, когда кофе остывает, а тут с самого начала. Допила с удовольствием чистый ничем не прикусывая. Хочется еще)

Очень понравился! Лёгкий, ароматный, сладковатый, но с кислинкой. Я за мелкий помол! Несмотря на лёгкий вкус, присутствует плотность.

Мне этот кофе понравился ещё, начиная с запаха. Интересный, не плоский, многогранный на вкус, цитрусовая кислотность чувствуется, но не в избытке. Готовлю в чашке, френч-прессе, в качестве базового сорта, пожалуй, закажу ещё пачку.

Очень хорош. Начиная с аромата зерен. Насышенный, орехи, сухофрукты, сладкая копченость даже. Вкус плотный, мощный, с легкой фоновой кислинкой в послевкусии. В избранное, однозначно.

– Чернослив! – воскликнул я, едва отхлебнул первый глоток из чашки. 🙂 Это очень вкусный кофе

С 2003 года мы обжариваем кофе на нашем современном производстве в ближайшем Подмосковье в г. Железнодорожном и поставляем его в кофейни, офисы и домой.
Кофе обжаривается на ростерах PROBAT и DIEDRICH c использованием программы CROPSTER.
Производственное планирование и тщательно выверенная логистика позволяют полностью отгружать кофе в течение первых суток с момента обжарки.

Суть нашей работы заключается в том, чтобы раскрывать особенный вкус зерен.
Один и тот же кофе, обжаренный разными компаниями будет отличаться по вкусу.
Потому что процесс обжарки заключается в управлении сложными биохимическими процессами по специальной программе, разработанной для каждого вида кофе.

Так вот «фишка» в этих программах, которые называют индивидуальными профилями обжарки.
Еще в умении эти программы постоянно видоизменять и совершенствовать. В контроле качества. В выборе зерна.
И во множестве других составляющих, которые влияют на вкус.

Если короче, то «фишка» во вкусе.

Кофе упакован в трезслойные пакеты с газовыводящим клапаном

Для удобства выбора кофе на нашем сайте разделен на 3 категории:

Кофе с минимальной кислинкой с шоколадом и карамелью во вкусе, который к тому же идеально сочетается с молоком
выделен темно бардовым прямоугольником на упаковке

Кофе с мягкой кислинкой сладких фруктов и ягод, шоколада и орехов во вкусе
выделен красным алым прямоугольником на упаковк

Кофе с яркими цитрусовыми и фруктовыми вкусами для заваривания в фильтре, воронке, френч прессе выделен желто-оранжевым прямоугольником на упаковк

При заказе до 14:00 заказ будет отгружен в транспортную компанию на след. раб. день

Стоимость доставки рассчитывается в корзине

Стоимость доставки рассчитывается в корзине
Вы можете выбрать доставку курьером СДЭК или пункт самовывоза
После отправки заказа, вам будет отправлен трек номер для отслеживания

Стоимость доставки расчитывется в корзине
Менежер свяжется с вами, чтобы выбрать дату и время доставки. В день доставки с вами свяжется курьер.

Стоимость доставки расчитывается в корзине
Доставка до ПВЗ PickPoint , который вы выбираете в корзине. После отгрузки в транспортную компанию, вы получите трек номер для отслеживания доставки. Как только заказ поступит в пункт самовывоза , вы получите смс уведомление

Стоимость доставки рассчитывается в корзине
После отправки заказа , вам будет отправлен трек номер для отслеживания

Стоимость доставки рассчитывается в корзине
Вы сможете выбрать доставку курьером или пункт самовывоза
После отправки заказа , вам будет отправлен трек номер для отслеживания
В день доставки с вами свяжется курьер. Если выбран самовывоз, вы получите смс уведомление , когда заказ поступит в выбранный пункт

Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.

Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.

При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.

При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.

Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.

Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.

Приятный лот с цитрусовой кислинкой. Грушу отчетливо удалось уловить. Отлично показывает себя и с молоком.

Божественный, в жизни вкуснее кофе не пил. Очень насыщенный вкус и аромат)

Приятный, сбалансированный вкус с сухофруктами и орешками. Хорош как горячим, так и остывшим.

Это великолепный кофе, со своим приятным характером, хорошей плотностью и балансом, который хочется пить каждый день!

Отличный баланс. Пачка в 1 кг закончилась очень быстро. В дуэте кофе с молоком появляется невероятный аромат какао.

Очень качественное зерно. Кофе мягкий, нежный, но насыщенный. Комплексный. Заметил, что без сахара: доминирует шоколад, а с сахаром на первый план выходят фрукты.

Удивительный, просто восхитительный сорт кофе! Столько о нем уже написали, добавлю, что в турке с артезианской водой получилось просто чудесно! Спасибо за такую арабику!

Отличный кофе, традиционный вкус. Неуловимые оттенки приукрашивают его ровно настолько, чтобы получилась та самая “химия”, магия настоящего натурального кофе. Однозначно рекомендую! Особенно тем, кому нравятся Гондурас и Бразилия.

Отличный сорт, теперь у меня в избранном! В эспрессо и капучино раскрывается, конечно, по-разному, но везде нотки фруктово-ореховой кислинки. Вкус насыщенный, но при этом мягкий.

В аромате сразу проступают орехи, чуть позже появляются сухофрукты и неуловимая кислинка. Шлейф какой-то молочно-сливочный. Сам кофе очень мягкий, хорошо подходит для латте.

Кислинка приятная, фруктовая. Горчинка минимальная и только на послевкусии, как у сливовой косточки. Было очень интересно, спасибо за возможность попробовать 🙂

Пробовал в эспрессо и капучино – в обоих вариантах полный восторг!

Эспрессо (18 г, 25 сек, 38 г) без ярких эмоций, но очень сбалансированный, и это прямо радует в каждой чашке. Кислинка дополняет горчинку. Очень хорошо пошел в капучино, фрукты чувствуются даже там. Как кофе на каждый день для меня супер. Буду заказывать ещё.

Готовлю во френч-прессе и моке, в прессе кислоты и фруктовости гораздо больше. При более сильных методах экстракции типа турки и моки явно проявляется больше шоколада.

Заваривал в чашке
Прикольная вещь! Во вкусе четко чувствуется груша и в меру плотненькая, не водянистая фруктовая кислинка, которая становится все ярче и ярче по мере остывания напитка, а в послевкусии четко виден сладковатый чернослив с курагой
Мне понравилось 🙂 все в балансе, и сочность, и кислотность, и сладость. Все супер! 🙂

Цвет и запах напитка приятные для восприятия, вкус соответствует описанию на упаковке. Я остался доволен, напиток относится к категории: “такого Вы ещё точно не пробовали!”

Очень приятный кофе. Грушевый привкус, косточка абрикоса в послевкусии есть. Кислинка умеренная, не яркая. По крепости скажу 3 из 5 (можно и вечером попить, главное не перед сном). Довольно ароматный!

Взяла ради интереса . Кофе оказался отличный, с оттенками чернослива и орехов. Не ожидала такого вкуса от кофе

Кофе понравился. Даже очень. Начиная от аромата зерна, заканчивая вкусом напитка. Почувствовал почти все описанные дескрипторы, кроме цветочных ноток (может я их не различаю или нужно сварить другим методом).