Определим основные отличия рафа от капучино и латте

Молочно-кофейные напитки нравятся даже тем, кто к самому кофе относится довольно равнодушно. Рассмотрим подробнее, чем раф отличается от капучино и латте, какие разновидности русского кофе бывают. Русским кофе раф назван потому, что его придумали в России. При этом напиток значительно отличается от других аналогичных видов по консистенции, вкусу и составу.

Чашечку “русиано”, пожалуйста. Такую фразу, с недавнего времени, все чаще можно услышать в российских кафе, барах и ресторанах. Невинная шутка, переименовать неполиткорректный кофе “американо”, оброненная на одном из заседаний Евразийского межправительственного совета, упала на благодатную почву. И вот уже в соцсетях звучат самые смелые предложения заменить давно устоявшиеся названия напитков, и не только, на новый лад.

Гудбай, “американо”. Здравствуй, “русиано”. Кофе с правильным названием уже несколько дней уверенно держится в топ-продажах. Бодрящий напиток с патриотичным названием разливают на стойках фастфудов, передает “ТВ Центр”.

Залп маркетинговой революции грянул 16 ноября на Евразийском межправительственном совете. Подписывая, документы, участники заседания делились секретами успешной работы. Через несколько минут рестораны страны вздрогнут.

“Говорю: “дайте мне “американо” – это вообще неполиткорректно. Давайте “американо” переименуем. В “русиано”, – пошутил премьер-министр России Дмитрий Медведев.

И вот уже в мемах “русиано” течет по трубам. “Россиано” предлагают отведать папе римскому. Рассмотреть и распробовать можно чашечку “репрессо”. Взамен “латте” – “лаптэ”. “Капучино” легко превратить в “купчино”. А те, кто по ошибке просит быстро принести “эспрессо” – получат на руки “сапсан”.

“Я отношусь к любым идеям позитивно! Если они направлены на развитие рынка. Мне кажется, что перспективней выводить на рынок какой-то продукт с российским колоритом, спецификой. Это может быть и рецептура, и способ приготовления кофе”, – сказал генеральный директор Российской ассоциации производителей чая и кофе Рамаз Чантурия.

Но и этот кофейный переворот всколыхнул общепит. В Омске “американо” беспощадно отправили в отставку. Сегодня там обещают разливать русский кофе. Причем, бесплатно. Если посетитель произнесет кодовое слово.

“Русиано” уже уверенно себя чувствует в Екатеринбурге. Там вместе с “американо” из меню ушли все неполиткорректные названия. Стейк New York превратился в “Воронеж”, а коктейль Manhattan – в “Марьину Рощу”. Bronx значится как “Бирюлево”, B-52 – теперь патриотичный Су-34. Слетел заморский лоск и с виски: Jack Daniels стал “Жорой Денисовым”.

Придумали еще “башкириану” – это когда много меда. И совсем нет кофе. Главное – не делиться с соседом. Чтобы не получилось, как во время Второй мировой, когда радушные итальянцы угостили американских солдат “эспрессо”. Однако те бодрящий напиток совсем не оценили. И попросили разбавить его кипятком. С тех пор жители Апеннин презрительно называют такой кофе – “американо”.

“Если представить себе, что существует кофе “русиано”, то это звучит не по-русски. Тогда, назовем это “кофе по-русски” или “русский кофе”. Возможны варианты. Но это все некое звучание, однако слово не является словом если за ним не стоит понятие”, – сказал кандидат филологических наук Павел Бородин.

Чем будет отличаться оригинальный “русиано”, бариста еще не определились. Одни предлагают добавить клюкву или бруснику. Другие – молоко, говорят, можно даже сгущенное. А особенно патриотичные кофеманы голосуют за водку. А что – ведь главное, чтобы было патриотично. Крепко. И по-нашему.

Оксана Коваленко, Валерия Дзгоева, Павел Винокуров, Александра Сергомасова, “ТВ Центр”.

Напиток из кофейных зерен готовят не только на родине этого растения. Известен он и в России, и был известен здесь уже достаточно давно. Россия позаимствовала в 18 веке культуру употребления этого напитка вместе со способами его приготовления. Уже позже появились рецепты, получившие названия “кофе по-русски”.

Способы приготовления кофе

В восемнадцатом столетии способов приготовления кофейного напитка было всего два:

Древний способ, пришедший в Россию из Турции, хорошо известный и до сегодняшних дней. Тщательно измельчённые кофейные зёрна в соответствии с ним заливали холодной водой и начинали постепенно нагревать до тех пор, пока на поверхности не образуются и не начнет подниматься пенка. Готовый напиток переливали вместе с гущей в чашку.

Второй способ позаимствовали у европейцев. Они предпочитали заваривать молотый кофе в металлических емкостях – кофейниках.

Из исторических источников известно, что на Руси пользовались обоими способами. Однако более распространенным был всё же восточный, турецкий. Им пользовались в том числе семейства, принадлежавшие к высшему обществу.

В свою очередь, европейский рецепт был более распространён в многочисленных кофейнях, которые открывали в России иностранцы. Через некоторое время сформировался уникальный способ заваривания кофейных зерен. Для этого использовался самовар-кофейник.

Такой способ можно назвать самым первым рецептом приготовления кофе по-русски. Русское устройство для заваривания кофе представляло собой прибор небольших размеров, снабженный спиртовкой.

Другой вариант устройства (более ранний) нагревался при помощи горячих углей. В конструкцию входил специальный выдвижной ящичек для них. Кофейная самовары уступали в размерах чайным. Однако, как правило, выглядели существенно богаче. Форму самовары для заваривания кофе по-русски имели цилиндрическую, а в нижней части красовалась фигурная решетка.

Её отверстия были необходимы для выхода воздуха. Чуть выше решетки располагался кран. Внутри располагалась специальная деталь, на которую надевали матерчатый пакетик с молотыми кофейными зернами.

Примечательно, что в середине XIX века кофе по-русски, заваренный в специальном самоваре, пользовался большой популярностью, в частности, в Санкт-Петербурге. В конце XIX века приборы несколько видоизменились.

Теперь вместо емкости для раскаленных угольков, которые нагревали конструкцию, стали устанавливать в нижней части “кофейного” прибора спиртовую горелку, которая нагревала содержимое сосуда.

Еще: Необычный напиток из Азии — кофе с чаем

Рецепты кофе по-русски

Претерпели определенные изменения, попав в Россию, и рецепты приготовления бодрящего кофейного напитка. В быту закрепились следующие разновидности:

• излюбленный кофе по-турецки, сваренный в турке;
• по-немецки, то есть чёрный без цикория;
• по-венски – с добавлением взбитых сливок.

Еще в девятнадцатом веке в кулинарную область внедрилась и стала весьма популярной традиции цветочных добавок. Распространилась эта мода и на кофе. Так стали появляться сорта кофе с добавлением для придания особого аромата воды из апельсиновых цветков (флердоранж), розовой воды, фиалкового лавандового экстрактов.

Кофе по-турецки претерпел в России серьезные изменения. Здесь в него довольно редко добавляли традиционные специи (кардамон, гвоздику, корицу); вместо этого турецкий кофе по-русски сдабривали солью и ( или) сливочным маслом. Нередко сочетали бодрящий напиток с ликерами и настойками.

Рецепты кофе по-русски публиковали в специальных изданиях, как, например, рецепт, автором которого является один из придворных поваров, опубликовавший его в своем издании “Здоровый домашний стол” в 1900 году.

Согласно рецептуре, кофе по-русски по Михайлову готовился следующим образом: на пять стаканов воды бралась смесь из трёх ложек жареных молотых кофейных зерен и половина ложки измельченного цикория.

Заваривать смесь следует крутым кипятком, после чего прокипятить несколько раз. После окончания всех стадий процесса кофе снимают с огня, дают возможность отстояться, чтобы гуща осела.

Согласно наблюдениям, гуща особенно быстро осаждается, если опустить кофейник готовым напитком раскаленный уголек.

После появления кофе в России стали возникать и приобретать известность новые рецепты, которые стали называться кафе по-русски. Кроме того, предприимчивый народ научился имитировать вкус кофейных зерен, например широкую популярность приобрел цикорий, отвар из обжаренных семян которого действительно напоминает по вкусу заморский бодрящий напиток.

Напиток из кофейных зерен готовят не только на родине этого растения. Известен он и в России, и был известен здесь уже достаточно давно. Россия позаимствовала в 18 веке культуру употребления этого напитка вместе со способами его приготовления. Уже позже появились рецепты, получившие названия «кофе по-русски».

Второй способ позаимствовали у европейцев. Они предпочитали заваривать молотый кофе в металлических емкостях — кофейниках.

Теперь вместо емкости для раскаленных угольков, которые нагревали конструкцию, стали устанавливать в нижней части «кофейного» прибора спиртовую горелку, которая нагревала содержимое сосуда.

• излюбленный кофе по-турецки, сваренный в турке;
• по-немецки, то есть чёрный без цикория;
• по-венски — с добавлением взбитых сливок.

Рецепты кофе по-русски публиковали в специальных изданиях, как, например, рецепт, автором которого является один из придворных поваров, опубликовавший его в своем издании «Здоровый домашний стол» в 1900 году.

Отличия кофе раф от латте и капучино

Сочетание кофе и молочного компонента дает мягкий нежный вкус, приятный сливочный аромат. Продукт менее крепкий, содержание кофеина часто ниже, чем в обычном эспрессо. При этом молочные напитки значительно отличаются друг от друга по консистенции, внешнему виду, вкусу. Даже при незначительных различиях в составе конечные продукты могут получиться совершенно разными.

Основные отличия раф-кофе от латте и капучино:

• органолептические показатели;
• ингредиенты;
• способ приготовления;
• пищевая ценность;
• калорийность.

Вкус и аромат

Все разновидности напитков с молочной добавкой делают вкус кофе более мягким, сглаженным. Раф отличается от других аналогичных продуктов тем, что в нем кофе заметен меньше всего. Особенно ароматизированные разновидности напитка. Там кофейный аромат и привкус еще сильнее маскируются добавками цитруса, лаванды, меда, карамели, кокоса.

В русском кофе нет слоев. Исключение – украшение взбитыми сливками или слой сиропа. Но это авторские рецепты, а не характерная черта.

Ингредиенты

Главная особенность русского кофе в том, что для его приготовления используются сливки жирностью 10-15%, а не молоко. В результате консистенция напитка получается обволакивающей, мягкой и не такой легкой, как у латте и капучино.

Также для раф-кофе рекомендуется использовать смесь арабики и робусты в соотношении процентов 70:30 или 80:20. Робуста делает кофейный компонент более заметным, раскрывает новые нотки вкуса и аромата.

Особенность классического рецепта – ванильный сахар. Его же добавляют во многие разновидности русского кофе. При этом важно соблюдать дозировку, поскольку этот подсластитель кроме аромата может добавить и горечь. Бариста часто добавляют ваниль не в виде сахарного песка, а как сироп.

Технология приготовления

Еще одно яркое отличие – способ приготовления. Для рафа сливки и кофе взбиваются вместе. В результате получается однородная пышная масса. Для латте, капучино и подобных напитков молоко взбивают отдельно.

Энергетическая и пищевая ценность

Благодаря различиям в используемых компонентах, отличаются калорийность и пищевая ценность готовых напитков. Раф-кофе содержит больше жиров и белков. Количество углеводов напрямую зависит от выбранного подсластителя – сахара или сиропа.

Это объясняет и отличия в энергетической ценности:

Видео по теме

Секреты кофейных напитков:

https://youtube.com/watch?v=f15rgwNWZ5A%3Ffeature%3Doembed

Как приготовить раф-кофе дома и в кофейне:

https://youtube.com/watch?v=hHQlbAWVbNk%3Ffeature%3Doembed

Отличия раф-кофе от капучино и латте не только в пропорциях кофе и молочной части, но и составе, способе приготовления, следовательно, и в органолептических показателях. Русский кофе отлично подойдет тем, кто предпочитает сочетание кофейного вкуса со сливочным. Продукт получается мягким, насыщенным, ароматным.

Разновидности раф-кофе

Нежный сливочный вкус, мягкая консистенция, приятный аромат сделали русский кофе довольно распространенным среди кофеманов. В результате появилась масса вариаций рафа, отличающихся по вкусо-ароматической добавке. В некоторых случаях вместо сливок используется молоко, но на консистенции обычно это не отражается.

• ванильный;
• кокосовый;
• лавандовый;
• цитрусовый;
• карамельный;
• медовый;
• банановый;
• ореховый;
• с халвой;
• сырный соленый;
• алкогольный;
• фраппе.

Самый простой способ приготовить ароматизированный раф – добавить вместо сахара соответствующий сироп. Также сверху напиток украшают в зависимости от разновидности рецепта – кокосовой стружкой, карамелью, ореховой крошкой, семечками, шоколадом, сыром.

Ванильный раф

Это классический вариант русского кофе. Традиционная смесь эспрессо, сливок и ванильного сахара. Дополнительно может входить ванильный сироп. Сливки обязательно жирностью 10-15%, более жирные рекомендуется разбавлять водой.

Раф-кокос

Вместо сливок добавляют кокосовое молоко. Но его консистенция приближена к сливкам, поэтому отличие здесь больше в названии ингредиента, нежели в консистенции готового напитка. В рецептуру входит кокосовый сироп, поэтому ванильный сахар добавлять необязательно.

Раф с лавандой

Изначально в напиток добавляются настоящие лавандовые соцветия, измельченные в кофемолке. Когда хотят упростить рецепт, добавляют просто лавандовый сироп.

Апельсиновый раф

Отличается от традиционного варианта 20 мл натурального цитрусового сока без мякоти.

Банановый

Мякоть банана, размятая с ванильным сахаром, а затем взбитая с кофе и сливками, придает напитку еще большую вязкость и насыщенность. А приятный аромат расслабляет, успокаивает, настраивает на добродушный лад.

Ореховый раф

Чаще всего в состав входит арахисовая паста. Сладость этому русскому кофе придает ванильный или карамельный сироп.

Раф с халвой

Довольно необычная разновидность, существенно отличается не только от латте и капучино, но и классического рафа. Больше похож на десерт, чем на напиток.

В рецептуру наряду с традиционным составом входят 100 г подсолнечной или кунжутной халвы, а также натуральный мед. Дополнительно используют пряности – мускат, корицу, ваниль. В качестве украшения можно посыпать семечками подсолнечника или кунжута, в зависимости от используемой халвы.

Раф-чиз

Соленый сливочный кофе хотите попробовать? Тогда раф-чиз – отличный вариант. К смеси эспрессо и сливок добавляют 50 г мягкого десертного сливочного сыра. В качестве ароматизаторов выступают пряности – мускатный орех, корица, свежемолотый черный перец, куркума. Вместо сахара добавляют соль, а сверху напиток посыпают тертым твердым сыром.

Алкогольный русский кофе

Не могли в России изобрести разновидность кофе и не приготовить его с алкоголем. Чаще всего это авторские рецепты. Бариста добавляют в раф-кофе ликер, коньяк, ром, виски или бренди.

В большинстве случаев алкоголь составляет всего 2-3 ч. л. на стандартную порцию напитка в 400 мл. Коктейлем это назвать сложно, но специфические нотки во вкусе и аромате четко прослеживаются.

Раф-фраппе

Холодный кофе раф готовится несколько иначе. Эспрессо смешивают с сахаром и замораживают в морозильной камере. Далее кубики кофейного льда дробят блендером, вместе со сливками. Получается ароматный холодный кофе.