Час пик в кофейне
Час пик в кофейне — ситуация, когда за короткий промежуток времени большое количество гостей делают или хотят сделать заказ. В результате образуется очередь, и время ожидания напитков увеличивается. Часы пик случаются во всех кофейнях. Однако их масштаб зависит от многих факторов: размера города, места расположения и формата заведения, количества предусмотренных способов заказа.
Персонал наших кофеен регулярно сталкивается с наплывом гостей. По будням с 7:30 до 10:00 в наших кофейнях образуются очереди в среднем из 10 человек за утренним кофе и завтраками. Мы успеваем обслужить гостей примерно за 10 минут.
Случаются и неожиданные ситуации. Так, в этом году час пик пришелся на 1 сентября — тогда в очереди стояло более 20 человек. Максимальное время ожидания заказа в таком случае составило 13 минут.
Как организовать рабочее место для бариста
Скорость обслуживания в кофейне зависит от того, насколько оптимизировано рабочее место. Чтобы бариста совершал минимум ненужных движений, мы продумали расположение всех элементов бара.
При подготовке к часу пик важно правильно подготовить и разместить ингредиенты, посуду, оборудование и мебель.
Как подготовить персонал к большому потоку гостей
При наплыве гостей работа нашей команды максимально отлажена. Каждый четко знает свои задачи. В праздники задействуем в кофейнях на одного человека больше, чем обычно. Вот позиции, по которым мы распределяем ребят:
- Бариста
- Кассир
- Помощник баристы
- Помощник кассира
Чтобы справиться с большим количеством заказов, необходимо научиться работать в команде.
Какое оборудование поможет в час пик
С увеличением потока гостей мы также вложились в автоматизацию приготовления напитков. Оборудование, которое помогает нам ускорять обслуживание:
- Кофейные машины
- Автоматизированные кофемолки
- Терминалы оплаты
Благодаря автоматизации время ожидания стандартного капучино сокращается до одной минуты.
Процесс обучения сотрудников
Также мы уделяем внимание подготовке людей, которые работают в час пик. Например, ставим на кассу опытного человека, а не стажера. Для этой позиции очень важно, чтобы человек не терялся в моменте, а смог поддержать разговор, сгладить углы и улыбнуться.
Если видим потенциал в стажере и хотим его подстегнуть к развитию, то ставим его для начала на кофемашину. Но вводим таких ребят постепенно и приставляем опытных помощников — например, шеф-бариста.
Коммуникация с гостями в час пик
При большом потоке заказов мы фокусируемся на быстром обслуживании, а не на общении с гостем. Поэтому кассира освобождают от консультации по выбору кофе. В час пик этим обычно занимается помощник на баре.
Когда во время приготовления напитков возникает суета, стараемся не показывать волнения. Здесь нам играет на руку то, что все процессы в кофейне отлажены, поэтому любая проблема решается быстро.
Даже в час пик кассир встречает гостей с улыбкой, здоровается и шутит, если это уместно. О времени ожидания заказа обычно предупреждает кассир. Но большинство гостей знают, что на смене работает много персонала, поэтому они смогут быстро получить свой напиток.
Ускорение обслуживания в кофейне
Вот несколько способов, как ускорить приготовление напитков:
- Оптимизировать процесс работы баристы.
- Использовать инновационные технологии в приготовлении напитков.
- Разделить обязанности между персоналом для повышения эффективности.
Благодаря этим несложным действиям у вашей кофейни сложится репутация места с быстрым и качественным обслуживанием, а ваши гости не будут уходить даже при виде большой очереди.