Основные сорта и география произрастания

6 октября 2023, 13:00 — Общественная служба новостей — ОСН

Кофе с молоком — одно из самых популярных сочетаний. Видов напитков, где используются два этих ингредиента, насчитывается множество. Однако самыми популярными остаются латте и капучино. При этом многие любители кофе до сих пор не знают, в чем же разница между этими двумя напитками.

Общественная служба новостей разобралась, чем латте отличается от капучино и флэт уайт.

Основные различия между Латте и Капучино

Основой и латте, и капучино является крепкий кофе эспрессо. Согласно классической рецептуре и в первом, и во втором случае его количество одинаково — примерно 30 мл.

Именно в молоке кроется главная разница между латте и капучино. В обоих напитках содержится разное количество молока. В капучино пропорция кофе к молоку составляет 33% к 67%, а в латте — 15% к 85%.

Еще одной особенностью капучино является пышная шапка из взбитого молока. У этой пены есть не только эстетическое назначение: ее наличие улучшает текстуру напитка.

Факты и мифы о капучино

О появлении молочной пенки на капучино также есть своя легенда. Раньше для напитка молоко или сливки взбивались вручную, что было довольно сложным и трудоемким процессом. Однако некий инженер Джузеппе изобрел устройство, где молоко взбивалось горячим паром. Впрочем, более правдоподобной выглядит версия, согласно которой взбивать молоко паром начал Луиджи Беццера, который в 1901 году использовал пар из недавно появившейся кофемашины.

За звание родины капучино до сих пор борются Италия и Австрия. Как утверждают австрийцы, такой кофе появился после завершения Венской битвы, а автором напитка стал, конечно же, монах-капуцин, смягчивший горький вкус добавлением молока.

История латте

У латте, в отличие от капучино, не столь насыщенная мифами и легендами история. Считается, что этот напиток появился в 19 веке в Италии, чтобы приучать детей пить кофе. Сначала это была маленькая порция кофе и большое количество молока. Но затем соотношение начало меняться и появился тот самый латте, к которому все привыкли.

Латте-макиато

Учитывая схожесть латте и капучино, появление гибрида этих двух напитков было делом времени. Появился он в 1989 году в меню одной из знаменитых кофеен. Однако тогда посетителям он не пришелся по вкусу, и его убрали из ассортимента. Возвращение латте-макиато произошло лишь в 2016 году.

Макиато

Макиато — это привычный нам латте, но с пышной молочной шапкой, как у капучино. И здесь правило трех третей соблюдается неукоснительно: все ингредиенты представлены в равных пропорциях. Отличия во вкусе тоже есть: если в обычном латте больше вкуса кофе, то в макиато преобладает молоко. Кроме того, для латте и макиато используют разные кофейные зерна, которые дают менее горький вкус.

Кофе Мокко

Еще одна популярная разновидность латте — кофе мокко. Ингредиенты те же, что и в обычном латте, но в напиток добавляется еще и смесь какао и сгущенного молока, которые придают характерный шоколадный вкус.

Флэт уайт

Как правило, для его приготовления используют двойной эспрессо, чтобы вкус кофе не потерялся во вкусе молока.

Больше актуальных новостей и эксклюзивных видео смотрите в телеграм канале ОСН. Присоединяйтесь!

Кофе

Кофе является одним из важных продуктов, который формирует целые рынки. Для многих людей и государств он является важнейшим источником средств для существования и развития. Растение произрастает преимущественно в теплом климате, предпочитает высокогорные области. Рассмотрим основные сорта, государства и регионы, поставляющие зерна на радость поклонникам бодрящего напитка, так как мы являемся основными поставщиками, мы обладаем самой точной информацией в этой теме.

Общие особенности растения

• Места произрастания, виды
• Ключевые особенности культивируемых сортов
• Арабика или робуста

История кофе

Исторически, напиток пришел в Россию с востока и запада. Собственно, сейчас ситуация не изменилась, так как на всей территории страны нет подходящих для выращивания условий. А вот родиной кофе, откуда он начал распространяться по всему миру, является Эфиопия. Отсюда и самая популярная версия получения названия, по местности Каффа.

Существует несколько легенд, описывающих появления напитка, получившего общемировую известность. По самой популярной версии, один пастух обратил внимание, что козы после употребления ягод ведут себя более энергично. Об этом он поведал настоятелю монастыря, который подтвердил необычные свойства плодов.

Позже появилось сразу несколько способов приготовления.

Процесс приготовления

В современном виде кофе начали употреблять около 12 века. Одновременно был запущен процесс выращивания, культивирования и поиска уникальных сортов.

Однако, только к началу 19 века сформировался, так называемый, Кофейный пояс, включающий страны-производители, которым повезло находиться в оптимальной климатической зоне.

Технологический прогресс постепенно расширяет возможности производителей, например, сравнительно недавно в их число вошел Китай.

Часы и фруктоплодные деревья кофейных посадках

Цветение и плодоношение начинается только на третьем году жизни. Продолжается круглогодично, с учетом условий произрастания. Интересно, что цветки способны к самоопылению, но живут всего пару дней.

Зерна ягод собирают и сортируют:

• Бобы отличаются размерами, формой, цветом.
• В большинстве своем представляют собой круглые или овальные косточки с бороздкой.
• Одна сторона плоская, другая выгнута, цвет в свежем виде серо-зеленый.
• В зависимости от вида растения (выделено 125), форма и основные качества могут меняться.

Созревание длится от полугода до года. С каждого куста можно собрать не более 2 кг готового урожая

Места произрастания, виды

Растение разошлось по всему свету сразу из нескольких областей мира:

Даже сейчас именно здесь можно обнаружить кофейное дерево или кустарниковые формы, произрастающие в диком виде. Из более чем сотни известных видов кофе, только 3 используются для культивации: либерика, робуста и арабика.

• Встретить их можно в тропиках, в области пояса экватора

Самые крупные плантации и масштабы культивации отмечены в Америке (Центральная и Южная), лидируют среди них бразильские фермеры. В Африке и на Юго-Востоке Азии масштаб чуть меньше. Всего в мире растет более 6 миллиардов кофейных деревьев, которые специально культивируются и имеют коммерческое значение. Под эту деятельность отведено больше 4,5 миллионов гектар.

• Процентные соотношения выращиваемых сортов:

Арабика и либерика имеют схожие условия произрастания. В среднем, комфортное сочетание параметров можно обнаружить в горах на высотах 0,8-2 км. Кофейное дерево может забраться выше, но при этом жизненно необходима высокая влажность, как минимум, 1300 мм ежегодных осадков. Робуста спускается существенно ниже минимума предыдущих видов растения.

• Стоит отметить, что культивацией различных видов растения занимаются более 70 стран

Однако, в список передовиков входит тройка:

Как было отмечено, растение дает плоды только на третий-четвертый год после посадки. Причем, в первые два года после старта, урожайность низкая, но к концу шестилетнего срока набирает обороты. Период получения урожая с каждого куста или дерева, длится до четверти века. Как правило, за сезон плодоношение происходит 1 раз, но можно собирать до 4-х урожаев.

Культивация кофейных сортов во Вьетнаме

Ключевым моментом в этом процессе является влажный период, как сезон дождей, сразу после его окончания появляются завязим. В некоторых районах Вьетнама дожди приходят до 4 раз ежегодно, соответственно, плоды кофе также.

Сбор урожая

На ветке ягоды расположены близко к основанию, они созревают постепенно, потому сбор урожая происходит за несколько этапов. Каждое растение арабики дает в пределах 2-5 кг плодов за сезон. Из этого объема только 25% – это зерна, причем, они усыхают при обработке, потому готового продукта с одного растения получается в пределах 400-1000 гр.

Ключевые особенности культивируемых сортов

Эксельса

Долгое время в отдельный вид выделялась эксельса, но с 2006 года ботаники пришли к выводу, что это одна из вариаций либерики.

Камерунский кофе

Еще один интересный вариант – камерунский кофе. Это житель скалистых уступов и тропических лесов с высокой влажностью. Представляет собой кустарник, высота которого варьируется в пределах 1-1,5 метров. Семена маленькие, не превышают 5 мм.

Аравийский кофе или кафрский

Это не сорта, а полноценные виды растений, которые обладают множеством отличий. Даже по размеру они совершенно разные, если арабика на плантациях представлена 5-метровыми формами, то робуста достигает 10 метров. Впрочем, дикорастущий аравийский кофе может вымахать до 12.

Конголезский кофе произрастает на меньших высотах и редко забирается выше 800 метров над уровнем моря. Кроме того, у представителей флоры различаются принципы опыления. Даже хромосомный набор другой, если у робусты это 22, то у арабики в два раза больше хромосом.

Химический состав кофейных видов

Зерна аравийского кофе по размеру больше, форма овальная. Термообработка позволяет им приобрести равномерный темный окрас. Робуста дает круглые бобы, по бокам от бороздки они имеют по одному темному пятну, а после жарки окрас становится неравномерным.

Конголезский кофе лучше приспособлен к выживанию в условиях дикой среды и культивации. Растение не боится вредителей, легче переносит различные заболевания. Плантаторы любят его за высокую урожайность и меньшие затраты на выращивание.

Источник изображений: demarco.coffee

Аравийский кофе явно в плюсе по вкусовым характеристикам. Он ароматнее и мягче, обладает более сложным букетом, а также отличается выраженной кислинкой. Робуста имеет простое сочетание, она терпкая и горькая, вяжущая, но придает напитку насыщенность.

Разновидность востребована для приготовления эталонного эспрессо, так как создает плотную и густую пену на поверхности. Именно эти зерна применяются для производства растворимого кофе. При этом, оба варианта могут быть компонентами купажей.

В условиях рынка важное отличие в том, что арабика в два раза дороже,

«Вам латте, капучино или раф?» Разбираемся в самых популярных видах кофе

Если вы не заходите в кофейню по пути на работу только потому, что боитесь запутаться во всех названиях напитков и показаться «не очень современным» человеком, то срочно изучите наш гид по самым популярным видам кофе! Кто знает, быть может вам захочется сменить обычный растворимый кофе на что-то более интересное.

Даже заядлым кофеманам бывает сложно ориентироваться в разнообразии кофейных напитков. Рассказываем, что такое мокачино, как готовят фраппе и чем обычный латте отличается от латте макиато.

Эспрессо

Это – основа всех кофейных напитков. Эспрессо готовят из молотых кофейных зерен, пропуская через них кипяток под высоким давлением. На приготовление этого вида кофе уходит не более 30 секунд, а на то, чтобы его выпить – всего 5-10 секунд. Это очень крепкий горьковатый напиток, который подают в маленьких порциях: в одной порции всего 30-35 мл.

Американо

История этого кофейного напитка началась в период Второй мировой войны, когда американские солдаты, не привыкшие к слишком горькому вкусу эспрессо, решили разбавить его бóльшим количеством воды. Получился вполне неплохой напиток, который получил название в честь военнослужащих США.

Сегодня существует единый стандарт приготовления американо: эспрессо смешивается с кипятком в соотношении один к одному. Иногда в кофейнях могут подать отдельно кофе и воду, чтобы посетитель мог разбавить его по своему вкусу.

Американо и эспрессо — напитки для истинных ценителей кофе, которые привыкли к их горькому привкусу.

Появился этот напиток в начале XIX века в Италии, причем создали его для того, чтобы приучить к кофе детей. Тогда эспрессо смешивали с молоком в пропорции один к десяти! Сегодня рецепт приготовления латте изменился: к одной части эспрессо теперь добавляют только три порции предварительно взбитого в не слишком густую пену молока.

Латте макиато

Разновидность латте появилась относительно недавно: в конце 1980-х годах. Макиато отличается от обычного латте способом приготовления и более молочным вкусом. Сначала взбивается молоко, а затем в него тонкой струйкой вливается кофе. За счет этого приема напиток обретает три выраженных слоя: в нижней части стакана располагается молоко, среднюю часть занимает эспрессо, а сверху все это дело украшает воздушная молочная пенка.

Родина капучино – тоже Италия. И этот напиток местные любят даже больше, чем латте. Согласно одной популярной версии, капучино получило название в честь монашеского ордена капуцинов, которые любили кофе с молоком.

Капучино похож на латте, но у него более толстый верхний слой пены. В одном стакане содержатся равные пропорции эспрессо, молока и воздушной пены, а главное искусство, которым хочет овладеть каждый бариста, – сохранить границу между кофе и взбитым молоком. Видели, как на кофе рисуют различные узоры и даже картины?

Лепесточки и сердечки — наиболее популярные рисунки на капучино, которые выполняют бариста, потому что они самые легкие. Профи могут порадовать посетителей настоящими произведениями искусства, существует даже целый чемпионат по латте-арт!

Раф – популярный российский кофейный напиток, который приготовили в конце 1990-х годах в одной из московских кофеен. Местные бариста решили поэкспериментировать и взбили вместе эспрессо, сливки и ванильный сахар, а затем подогрели все это паровиком. Напиток дали попробовать постоянному посетителю, который пришел в восторг от вкуса подтаявшего мороженого крем-брюле, и стал заказывать только его. Посетителя, кстати, звали Рафаэль, поэтому напиток назвали в его честь.

Флэт-уайт

Как и латте, этот напиток состоит из эспрессо и парного молока, но в иных пропорциях: на 60 мл кофе используют 120 мл молока. Флэт-уайт имеет более выраженный кофейный вкус, в отличие от латте, и менее густую пену.

Фраппе

В 1957 году сотрудник одной из кофеен в Греции страдал от жары и голода и решил по-быстрому приготовить себе освежающий напиток: он смешал шейкере двойную порцию эспрессо, молоко, сахар и лед. Результат его очень удовлетворил, тогда он стал предлагать его своим коллегам и посетителям: напиток быстро начал набирать популярность и вскоре разлетелся по всему миру.

Кофе с молоком – не только латте, но еще и капучино. Эта кофейная классика считается одной из самых популярных среди кофеманов. Подбодри нас лайком, а мы расскажем тебе интересное.

Капучино – чашка кофе в капюшоне

Оригинальный рецепт подразумевает крепкий напиток с молоком и молочной пенкой (1х1х1). При этом кофейные гуру утверждают, что правильный капучино включает густую молочную пенку, соединенную с кофейной кремой. Последняя располагается на поверхности правильно приготовленного эспрессо. Поспорить можно, но зачем, если оба варианта одинаково вкусны?

Этот рецепт кофе с молоком пришел к нам от монахов и не каких-нибудь, а из ордена капуцинов. Перевод названия этого ордена – «монахи в капюшоне». Дела обстояли так. Монахи начали добавлять молоко в крепкий напиток, поскольку церковь не жаловала кофепитие. Отказываться от порции бодрости, спасавшей от сонливости во время вечерних молитв, было нерезонно, и выход нашелся.

Легенда не спешит рассказывать, как монахи взбивали молочную пенку. Зато гласит о том, что окрестности подхватили и полюбили рецепт кофе с молоком очень быстро. Вскоре и к изобретению специальных машинок для приготовления капучино дело дошло. Они были далеки от современных и просты в принципе работы. В одну емкость наливали молоко, во вторую – воду. Водяным паром обдавали молочную часть и, вуаля, крепкая пена готова!

Жить бы монахам, не тужить, но слухи о кофейном вандализме дошли до Папы Римского и он вызвал к себе настоятеля капуцинов. Последний не тратил время на объяснения, а приготовил Папе и высшим духовным лицам несколько чашек капучино. Святые отцы влюбились во вкус и решили разрешить капучино и простому люду, и церковнослужителям. Молочную пенку, к слову, объявили божьей искрой.

Чашка кофе, как у бариста: как правильно готовить капучино

Чтобы сварить в домашних условиях идеальный капучино, просто следуй инструкции. Начнем?

1. Эспрессо всему голова. Берешь зерно и варишь напиток, как тебе удобно – в кофеварке или турке. Главное, чтобы он не закипел, иначе чашка кофе будет горчить.

2. Пенка из молока на кофейные облака. В идеале берешь натуральное молоко пожирнее (пена выйдет вкуснее). Если ты счастливый владелец машинки с капучинатором, поздравляем. Влей молоко, куда положено, и подожди немного. Если такого счастья дома нет, тогда нагреваешь молоко и миксер/венчик/блендер/френч-пресс тебе в помощь. Будет дольше и до первых пузыриков пенки придется потерпеть, но оно того стоит.

3. Осталась мелочь – правильно соединить. Подготовь чашку (керамика или фарфор), ополосни кипятком. Влей в нее кофе, ложкой добавь пенку. Пропорции 1х1. Перемешивание опускаем. Если для тебя вкуснее вариант кофе-молоко-пена, тогда налей эспрессо, затем аккуратной струйкой молоко, в конце пенку. Можно немного пошалить – добавить сначала молоко, а потом кофе. Получишь т.н. белый капучино.

4. Финальный штрих – навести красоту. Классика жанра – присыпать пенку какао-порошком через трафарет. В целом же вариантов масса – выбери тот, что по душе.

Напоследок парочка секретиков. Всегда бери молоко с жирностью от 2,5% и выше (если любишь капучино со сливками, то 30% жирности). Предпочитаешь напиток с сахаром? Присыпь сладкими крупинками пенку. Составляющие коктейля должны быть горячими, когда ты их соединяешь. Если капучино с ромом или ликером, добавь алкоголь перед пенкой. Если используешь орехи, шоколад или корицу – насыпь их на пенку. И наслаждайся!