От цветка к ароматному зернышку

Сорта и виды кофе: как сориентироваться

На сегодняшний день в магазинах и супермаркетах нашей страны выбор сортов и видов кофе настолько велик, что можно с лёгкостью потеряться в их разнообразии.

Чтобы разобраться в этом потоке и не тратить понапрасну время и деньги на то, чтобы определить для себя наиболее подходящую марку, нужно знать особенности различных сортов и видов кофе.

Основные мировые поставщики кофе

Климатические и природные условия Беларуси не способствуют тому, чтобы в нашей стране выращивать кофейные деревья. Поэтому мы вынуждены импортировать этот продукт из других государств. Считается, что оптимальные условия для выращивания кофе наблюдаются в странах, которые расположены на территориях, ограниченных 10-м градусом южной и 10-м градусом северной широт.

Однако есть и исключения. Так, Мадагаскар, который также относится к кофейной стране, расположен существенно дальше от экватора. Для выращивания кофейных деревьев пригодны климатические условия 80 стран мира, однако в промышленных масштабах его производят лишь 50 из них. К мировым лидерам можно отнести всего 6 стран (Бразилия, Колумбия, Вьетнам, Эфиопия, Индия и Индонезия).

Мировым лидером в производстве кофе является Южная Америка, на долю которой приходится более 50% мирового экспорта кофе. Именно здесь производится бразильская арабика, которая является наиболее дешёвым, и, следовательно, самым популярным, сортом кофе в мире. В мировом производстве кофе доля Бразилии составляет порядка 32-35%.

В Колумбии и Перу кофе производится хоть и гораздо меньше, чем в Бразилии, но в масштабах мирового рынка объёмы достаточно значительны. Стоит отметить, что именно колумбийский кофе на рынке ценится наиболее высоко.

В Центральной Америке наибольшее количество кофе выращивается в Гондурасе и Гватемале, в Азии – во Вьетнаме и Индии, в Африке – в Эфиопии и Кот-дИвуаре. Кроме того и Индонезия является крупным игроком на кофейном рынке.

Виды кофейных деревьев и их характеристика

Кофейные деревья поддаются классификации довольно сложно ввиду их широкого многообразия. Это могут быть и 10-метровые великаны, и совсем маленькие карликовые кустарники. Однако принято выделять 4 вида кофейных деревьев:

1. Арабика
2. Робуста
3. Эксцельса
4. Либерика

Следует отметить, что в мировых масштабах производится арабика (70% мирового рынка) и робуста (30%). Оставшиеся два вида, по вкусовым качествам сходные с робустой, всё же далеко не так приятны на вкус. Своё применение Либерика находит только в качестве смесей для того, чтобы придать напитку крепости. А вот Эксцельса хозяйственного значения не имеет вовсе.

Таким образом, то, что производители пишут на этикетке – это вид растения, но ни в коем случае не сорт. Исключение могут составлять лишь элитные сорта кофе. Это важно знать.

Сортов же кофе великое множество, более двух тысяч. Но кофе крайне неохотно поддаётся селекции. Поэтому даже в том случае, если удаётся скрестить несколько сортов кофе и получить неплохой урожай, вкусовые качества его зачастую страдают.

Сравнение основных видов кофе

Таким образом, любителям крепкого, насыщенного и горьковатого вкуса кофе прекрасно подойдут сорта робусты. Тем, кто ценит в кофе нежный аромат и приятный вкус, следует выбирать арабику. Хотя некоторые производители умело смешивают оба вида кофе.

Влияние страны-производителя на вкус кофе

Кофе, как и вино из винограда, меняет свои вкусовые характеристики в зависимости от места его происхождения. Факторы, такие как климат, почва и высота над уровнем моря, влияют на органолептические свойства зерен кофе.

Страна происхождения кофе играет важную роль в его вкусе. Один и тот же сорт кофе может иметь совершенно разные вкусовые оттенки из-за различий в условиях выращивания. Кроме того, сегодня очень популярны смеси кофе, в которых можно играть с вкусовыми характеристиками, создавая уникальные ароматы.

Предпочтения гурманов

Колумбия занимает особое место среди стран-производителей кофе. Эта страна производит высококачественную арабику, признанную лучшей в мире и поставляющую 15% всемировых запасов кофе.

В Колумбии существуют различные сорта кофе, такие как сьюпремо, экстра и эксельсо. Особенно хорошо известен сорт Пико, который имеет хвойные нотки.

Лучшие сорта кофе по всему миру

Гватемала.

Эта страна также может похвастаться производством качественного кофе, признанного одним из лучших в мире, поскольку произрастает он в горных районах, где, по сравнению с низменностью, получается кофе с более насыщенным, терпким вкусом, зависящим, тем не менее, от климатических условий произрастания.

Так, вкус наиболее известного сорта Антигуа вулканический (Antigua volcanic) отличается сложным, тяжёлым вкусом с горчинкой, крепостью и изысканным ароматом с нотками дыма.

Те же сорта гватемальского кофе, которые при созревании соприкасаются с океанскими ветрами, обладают более лёгким, ярким вкусом с выраженной кислинкой.

Коста-Рика.

Кофе имеет классический вкус и хорошую репутацию за счёт того, что у него есть всё, что нужно хорошему кофе. Кофейные зёрна, выращенные на вулканических почвах этой страны, содержат мало кофеина. Напиток получается нежным, мягким, и, в то же время, с богатым привкусом ореха. Наиболее известные сорта – Коста-Рика (CostaRica), Маргарита (Margarita), Каши (Cashi).

Пуэрто-Рико.

Одноимённый сорт кофе Пуэрто-Рико (PuertoRico) является одним из лучших среди американских. Вкус напитка получается очень приятным.

Танзания.

Производимый здесь сорт высокогорного кофе Tanzanian Southern Peaberry (Танзанийская южная ягода) заслуживает особого внимания, так как вкус его совмещает в себе оттенки миндаля, абрикоса, бренди, которые при остывании переходят в жасмин. Такой вкус забудется нескоро. Неплохими также являются сорта Моши (Moshi) и Килиманджаро (Kilimanjaro).

Ямайка.

Отличный кофе, значащийся в списке лучших мировых сортов, выращивается на Ямайке. Помните кофе Blue Mountain (Голубая гора), который так любил Джеймс Бонд? Так вот именно здесь и производится этот очень дорогой сорт кофе, обладающий классическим ароматом. Особую изысканность ему придаёт аромат рома. Дело в том, что транспортировка кофейных зёрен происходит в бочках из-под этого прекрасного напитка, который и передаётся кофе.

Аравийский полуостров.

Сорт кофе Арабиен Мокко (Arabien Mokha), на протяжении столетий выращиваемый в горах Йемена на юго-западе Аравийского полуострова, является одним из лучших в мире. Для напитка характерен привкус шоколада и хорошего вина. Однако внешний вид кофейных зёрен может остановить от покупки, если не знать об удивительных вкусовых свойствах данного сорта кофе. Они достаточно мелкие, различаются по форме, бывают и поломанными. Из-за небольших объёмов производства такой кофе почти не идёт на экспорт. Основными экспортными сортами являются Матари (Matari), Шарки (Sharki), Санани (Sanani).

Лучшие сорта кофе в Африке

Замбия

В этой стране производится лучший кофе, который только может предложить Африка – Zambia AA Lupili (Замбия АА Лупили). Напиток, приготовленный из кофейных зёрен этого сорта, имеет привкус горького апельсина, карамели, травяного оттенка саванны. К сожалению, данный сорт кофе чрезвычайно восприимчив к погодным условиям, поэтому найти его на прилавках магазинов бывает очень сложно. Заботясь о своей репутации продукцию плохого качества страна на экспорт не поставляет.

Зимбабве

Гордость этой страны – Zimbabwe AA Salimba (Зимбабве АА Салимба). Приготовленный из него напиток получается очень ароматным, вкус – с лёгкой кислинкой и фруктовым привкусом. Особую изысканность ему придаёт небольшая перчинка. К минусам можно отнести только малые объёмы производства этого сорта кофе и сложность транспортировки, от качества которой также зависит конечный вкус продукта.

Кения

Несмотря на то, что в Кении кофе начали выращивать не так давно, сорта, производимые на территории данной страны, отличаются невероятным ароматом, крепки, обладают насыщенным, глубоким, богатым хлебным вкусом. Наиболее популярные сорта – Kenya AA Ruiruiru (Кения АА Руируиру) и Kenya АВ Ruiruiru (Кения АВ Руируиру). Буквенное обозначение АА и АВ означает отличия в размере зёрен: АА – это удлинённые, одинаковые по форме кофейные зёрна, АВ выглядят как горошины.

Такой кофе продаётся зелёным, поскольку наилучшие свои свойства проявляет в первую половину суток после обжарки. Такой кофе имеет непостоянный аромат, зависящий от температуры. Вкусовая гамма представлена нотками табака, цитруса, ягод, специй.

Эфиопия

Одни из лучших сортов кофе выращивают в Эфиопии. Особенно известен Харрар (Harrar), выращиваемый в высокогорьях восточной части страны маленькими крестьянскими фермами. Он имеет привкус вина и определённую терпкость. В зависимости от условий произрастания может иметь пряные или фруктовые оттенки вкуса.

Индонезия

Некогда, ещё до начала 19 века, именно Индонезия была основным поставщиком прекрасной арабики в мире. Однако ржавчинный грибок, к которому так восприимчив данный вид кофе, погубил все плантации. В последствии для восстановления плантаций использовали лишь небольшую часть арабики. Остальные же площади были засажены африканской робустой, вкусовые качества которой не такие выдающиеся. Поэтому на экспорт она не поставляется, а используется внутри страны в составе смесей.

Арабика, производимая в Индонезии, великолепна. Приготовленные из неё напитки получаются крепкими, насыщенными, без кислинки. Наиболее известные сорта – Анкола (Ankola), Гайо Маунтин (Gayo Mountain), Манделинг (Mandeling), Линтонг (Lintong).

Следует отметить, что в зависимости от острова, на котором арабика произрастает, появляются свои особенные нотки в напитке.

Так, кофе, приготовленный из арабики, выращенной на острове Ява, имеет очень интересный дымный аромат. Гвоздичный аромат, привкус хурмы и нотки перчинки – всё это отличает арабику острова Бали. А вот кофейным аналогом чая пуэр является арабика Sulawesi Toraja (Сулавеси Торая), произрастающая на острове Сулавеси. Вкус его хорошо сбалансированный, с оттенками ореха, кленового сиропа, сладковатый, с землянистыми и грибными нотками, фруктовыми оттенками. Консистенция густая, тягучая.

Гавайские острова. Особого внимания среди гавайских сортов заслуживает Арабика Кона (Arabica Кona), из которой получается насыщенный, сладковатый, мягкий, с небольшим винным и кисловатым оттенком напиток, имеющий потрясающий, яркий аромат.

Индия. Основным местом производства кофе в Индии, большую часть которого составляет арабика, является её южный штат Карнатака. Самый известный сорт кофе – Арабика Майсор (Arabica Mysore), обладающий нежным, немного кисловато-винным богатым вкусом.

Элитные сорта кофе

Несмотря на многообразие сортов кофе, лишь небольшая часть из них может быть отнесена к элитным (гран крю). В данном случае это отборные кофейные зёрна арабики, собранные с плантаций Центральной и Южной Америки, Африки и юго-восточной Азии, расположенных на высоте, превышающей тысячу метров над уровнем моря.

Для производства элитного кофе используются кофейные зёрна одного урожая. Упаковка элитных сортов кофе напоминает купаж дорогих вин, где указывается год, страна и место произрастания винограда. Так и здесь – на мешках с кофе в обязательном порядке указывается страна-производитель, название плантации и год сбора урожая.

Цена элитных сортов кофе высока. Купить их можно только на аукционах или под заказ. Но истинные гурманы смогут по достоинству оценить их незабываемый, утончённый вкус и уникальный аромат. Ведь одной из отличительных особенностей элитного кофе, помимо ограниченности количества, является стабильность вкуса и аромата – они одинаковы всегда.

Итак, предлагаем вашему вниманию сводную таблицу вкусо-ароматических свойств элитных сортов кофе, производимых в мире.

Сорт кофе (способ изготовления) Страна-производитель Где произрастает Вкус Аромат

Jamaica Blue Mountain (Ямайка Блю Маунтин) Ямайка Плантации расположены на Голубой горе, высота – 1200 метров над уровнем моря. Гармоничный, сочетающий кислинку, сладость и горечь. Наполнен шоколадными и цветочными ароматами. Могут присутствовать нотки табака и перца.

Kopi Luwak (Копи Лювак) Индонезия: острова Ява, Суматра и Сулавеси Проходит ферментацию в желудочно-кишечном тракте мелкого хищника Лювака. Лёгкий шоколадно-карамельный вкус с небольшой горчинкой и нотками нуги, мёда, сливочного масла. Послевкусие долгое, устойчивое. Тонкая ароматическая гамма с нотками шоколада.

Old Java (старый кофе – это способ производства) Индонезия Кофейные зёрна подвергаются искусственному старению в течение 2-6 лет. Кофе обладает сладковатым привкусом и становится очень густым после окисления. Аромат приобретает дополнительные нотки за счёт состаривания кофейных зёрен.

Kenya AA Ruiruiru (Кения Руируиру) Кения Кофейные деревья выращивают на высоте не менее 1300 метров над уровнем моря на специально подобранных с помощью анализа химического состава почвы плантациях. После первого глотка ощущается сладкий вкус с нотками шоколада и вишни. После этого вкус раскрывается оттенками специй, горчинкой и нотками табака. Аромат слоистый. Сначала – сладко-карамельный, затем он начинает горчить и приобретает запах специй, какао и вишни.

Yemen Mokha (Йемен Мокко) Йемен Кофейные деревья растут в горах, на вулканическом пепле, на высоте 1000-2000 над уровнем моря Вкус острый, насыщенный, с уникальной кислинкой и привкусом шоколада. Винно-фруктовый с нотками дыма

Galapagos San Cristobal (Галапагос Сан Кристобаль) Галапагосские острова Кофейные деревья выращивают в условиях тропического климата на вулканических почвах, обогащённых минеральными веществами, и орошаются чистой родниковой водой лагуны Эль-Юнко. Кофейные зёрна сушат под палящим тропическим солнцем. Высота произрастания не превышает 400 метров над уровнем моря, однако по ощущениям тропический климат здесь соответствует 1000 метров над уровнем моря. Органический кофе без химикатов. Насыщенный вкус с мягкой горечью какао-бобов и сладостью фруктов. Послевкусие бархатистое. Аромат нежный, с нотками тёмного шоколада и свежеиспеченного хлеба.

Brazil Yellow bourbon (Бразилия Жёлтый Бурбон) Бразилия Выращивается только в самых высокогорных районах юго-запада Бразилии и штате Минас-Жерайс. Отличительная особенность – жёлтые плоды. Кофейные зёрна проходят натуральную обработку – сушатся прямо на ветвях. Вкус сочетает горечь шоколада с цитрусовой кислинкой и дополнительными нотками сладкого шоколада, арахиса, миндаля и сливок. Послевкусие долгое, многослойное с оттенком табака, дерева, ржаного хлеба, завершающееся древесным или земляным шлейфом. Аромат стойкий, кофейно-шоколадный с нотками ореха.

Australia skyberry (Австралия скайбери) Австралия Произрастает в северной части штата Квинселенд на уровне 500 метров над уровнем моря. Вкус умеренно крепкий, фруктовый, приятное шоколадное послевкусие, без горчинки. Мягкий, нежный аромат с фруктовой кислинкой.

Ecuador Wicabamba (Эквадор Вилкабамба) Южная Америка, Эквадор Выращивают на горных плантациях долины долгожителей на высоте 1500-2500 метров над уровнем моря. Органический кофе. Основание вкуса – экзотическое фруктовое, переходящее в плодовые нотки, обладающие заметной кислинкой, подчёркиваемые нотками горького шоколада. Послевкусие ягодно-цитрусовое. Аромат соединяет в себе очень яркий тропический акцент с утончённым оттенком фруктов и цветов.

К элитным также можно отнести сорта «Specialty coffees», которые характеризуются одинаковым размером зёрен в упаковке, а также местом сбора и урожая. В процессе обработки такие кофейные зёрна проходят 10 ступеней выбора и сортировки.

Выдержанный кофе («Aged coffee» и «Vintage coffee») также относится к элитным. Кофейные зёрна в этом случае проходят период выдержки, составляющий от 1 года до 10 лет, за счёт чего напиток приобретает густоту и особенный вкус. Aged coffee (Эйджед кофе) – это кофе с выдержкой пять лет. При более долгом периоде созревания такой кофе называется Vintage coffee (Винтаж кофе).

Кроме того, из вышеперечисленных сортов кофе могут изготавливать кофейные смеси, сочетающие в себе все свойства отдельных сортов кофе.

Бюджетные сорта кофе

Бразилия. Кофе, который выращивается в Бразилии, несмотря на распространённость и доступность, а также многообразие сортов, по своим вкусовым качествам ничем выдающимся не отличается.

В Бразилии производятся все известные виды кофейной продукции: обжаренные и зелёные зёрна, растворимый, молотый, гранулированный, сублимированный кофе.

Наиболее массово в Бразилии выращивают кофе сорта Сантос (Santos). Хотя он, в свою очередь, делится ещё на 8 сортов, из которых 6 можно отнести к кофе первого сорта, а два к второму. При том, что зёрна не имеют выраженного сильного аромата, напиток, приготовленный из них, удивительным образом сочетает в себе крепость и мягкость одновременно. Может использоваться как моносорт, так и в составе смесей.

Робуста, выращиваемая в Бразилии, отличается прекрасным качеством. Особенную популярность заслужил сорт Конилон (Conilon), используемый для приготовления эспрессо.

В силу того, что почвы Рио-де-Жанейро богаты йодом, кофе, выращенный на них, имеет соответствующий йодистый запах, что обусловило использование такого кофе только в составе смесей, поскольку сам по себе напиток получается малоприятным на вкус.

Мексика. В Мексике производят исключительно арабику. И, несмотря на то, что эта страна занимает 4 место в мире по объёмам производимого кофе, качество продукта также не относится к наилучшим. Хотя вкус напитка и приятен, все же нет в нем ни крепости, ни букета.

Стоит отметить, что производимый здесь кофе Тапанчула (Taраnchula) является органическим стандартом, так как производится без химикатов, массово применяемых для выращивания капризной арабики.

Перу. Кофе, производимый в Перу, схож по своим качествам с мексиканским. Однако его активно используют только при смешивании различных сортов кофе.

Никарагуа. Объём производимого в Никарагуа кофе велик и достигает 60 000 тонн кофейных зёрен в год. По вкусовым ощущениям он имеет схожесть с мексиканскими и сальвадорскими сортами кофе. Самый известный из них – Никарагуа Марагоджит (Nicaragua Maragogit) – обладает выраженным, насыщенным вкусом.

Эквадор. За счёт посредственного качества кофе из Эквадора при значительных объёмах его производства экспорт является небольшим.

Венесуэла. Производя около 1% кофе в мире, Венесуэла практически полностью его использует для своих внутренних нужд. Однако правительство страны начало предпринимать меры для того, чтобы увеличить количество производимого кофе, который, судя по близости плантаций к Колумбии, должен иметь отменное качество. Наиболее известными сортами являются Коро (Coro), Кумана (Cumanа), Мерида (Merida).

Уганда. В этой стране выращивают как арабику, так и робусту. Робуста, в большинстве случаев, является дешёвым сырьём для производства растворимого кофе, а также для некоторых смесей кофе. А вот арабика (особенно сорт Бугишу (Bugishu)), выращенная в данной стране, является очень качественной и приятной на вкус.

Сальвадор. Кофе, произведённый в Сальвадоре, имеет достаточно мягкий, нейтральный вкус. Качество – очень нестабильное, от очень хорошего до посредственного. Лучшие сорта – Ямайка (Jamaica), Боливия (Bolivia), Мартиник (Martinique).

Вьетнам. На сегодняшний день занимает второе место в мире по производству кофе. Несмотря на то, что в самой стране количество потребляемого напитка значительно, своих оригинальных рецептов она практически не имеет. В большинстве случаев кофе продаётся в составе смесей, что позволяет «настроить» вкус и получить желаемое сочетание крепости и аромата, поскольку сам по себе выращенный в этой стране кофе можно назвать весьма посредственным. Большую часть выращиваемого кофе составляет робуста, и совсем небольшую долю – арабика.

Если вы считаете, что для того, чтобы попробовать кофе из различных экзотических стран мира, непременно нужно их посетить и других способов нет, то обратите внимание, что в кофейнях, в большом количестве открывающихся на сегодняшний день, используют кофейные зёрна, привезенные из Испании, Колумбии, Коста-Рики, Кении, Эфиопии, Бразилии, Перу и даже Танзании.

Интересные факты о кофе

Самым дорогим в мире кофе является кофе Kopi Luwak, производимый в Индонезии. Как ни странно, главным действующим лицом в получении конечного продукта является пальмовая циветта или мусанг. Эти зверьки едят свежие ягоды кофе, которые затем подвергаются перевариванию в их желудочно-кишечном тракте. Затем естественным образом покинувшие организм циветт зёрна сушат на солнце, промывают, вновь просушивают и обжаривают. Высокая стоимость кофе Лувак объясняется тем, что из 1 килограмма свежих зёрен на выходе получается всего 50 грамм кофе.

Самым популярным в мире напитком является кофе эспрессо.

Арабика является самым распространённым кофе в мире. Но британские учёные утверждают, что к концу столетия аравийские кофейные деревья могут полностью исчезнуть с лица земли.

А вот о том, какой сорт кофе самый вкусный, сказать невозможно, поскольку каждый из них обладает уникальным ароматом, вкусом, букетом, и каждый из них находит своих приверженцев. К тому же на вкусовые свойства кофе может повлиять и способ его приготовления. При этом важно знать не только, как правильно сварить кофе, но и как выбрать домой кофемашину или турку.

Кофе молотый и растворимый: чему отдать предпочтение?Что лучше: турка, кофеварка или кофемашина?

Страны, обеспечивающие мир кофейным зерном

Кофейные деревья растут более, чем в 70 странах. Для выращивания кофе требуются особые климатические условия. Все страны, занимающиеся производством кофейных зёрен, находятся в районе экватора Земли – так называемом «кофейном поясе». В этих регионах климат тропический и субтропический, что позволяет кофейному дереву расти круглый год.

Для большинства таких стран кофейное зерно — главный экспортируемый товар. Производство кофе для них важная, а в некоторых странах, даже самая главная отрасль экономики. В работе с кофейными деревьями задействована большая доля трудоспособного населения этих стран.

Почти весь кофе производится в странах Южной Азии, Океании, Африки, Центральной и Латинской Америки.

Общее производство зерна в мире

Кофе уступает только нефти в плане экспорта. В 2022 году страны-производители кофейного зерна продали в другие государства более 8 млрд килограмм (или 136 млн штук 60 кг мешков кофе). Главным поставщиком уже долгие годы является Бразилия. Зерно из этой страны составляет почти треть всего произведенного в мире кофе. Далее в тройке идут Вьетнам и Колумбия.

По данным на 2022 год десятка стран-лидеров по производству кофе выглядит так:

Бразилия является крупнейшей страной-производителем кофе в мире. Её доля в мировом производстве составляет около 30%.

История кофе в Бразилии началась в 1727 году, когда португальский полковник Франсиско де Мелло Пальхета привез первые семена кофейного дерева из Гайаны. С тех пор кофе стал одним из главных экспортных товаров Бразилии и принёс значительный доход стране.

Выращивание кофе в Бразилии происходит в основном на юго-восточном побережье страны, где климат является идеальным для этого растения. Бразильский кофе выращивается главным образом в штатах Минас-Жерайс, Эспириту-Санту и Сан-Паулу.

Кофейные деревья высаживаются на специально подготовленных участках земли, где они получают необходимое количество солнечного света и влаги. Важным этапом производства является уборка урожая, которая происходит вручную или с помощью специальных машин.

Бразильские фермеры выращивают разные сорта кофейного дерева. Кофе из Бразилии так популярен именно из-за широкого выбора. Разнообразие сортов предоставляет и разнообразие во вкусовых оттенках зерна. Большую долю деревьев составляют разновидности арабики. Но и робуста здесь производится в больших объемах.

Вторым по производству кофе в мире является Вьетнам. В 2022 году эта страна экспортировала 1,6 млн тонн

Во Вьетнаме кофе выращивается уже более 150 лет, и сегодня этот вид сельского хозяйства является одним из важнейших источников дохода для многих семей. Первое кофейное дерево появилось в XIX веке благодаря французским колонистам. Но значительный рост производства произошел за последние 30 лет. До 1990 года доля вьетнамского кофе составляла всего 1% от мирового производства, а сейчас это – около 20%

Кофе выращивается во многих регионах Вьетнама, но наиболее известными являются Ламдонг, Даклак и Гиадинь. В этих регионах климат и почва идеально подходят для выращивания кофейных деревьев. Вьетнамские кофейные фермы, обычно, расположены на высоте от 500 до 1500 метров над уровнем моря, что позволяет создать оптимальные условия для роста и развития растений.

На плантациях Вьетнама выращивается в основном робуста. Она составляет 90% от производимого в стране кофе. Это зерно в дальнейшем используется для изготовления растворимого кофе.

Далее в списке идет еще одна латиноамериканская страна. В 2022 году Колумбия продала в другие страны более 810 тыс. тонн кофейного зерна.

Считается, что производство кофе в Колумбии началось в XVIII веке, когда испанские колонисты завезли семена кофейного дерева на территорию страны. С тех пор кофе стал главным экспортным товаром Колумбии.

Популярность колумбийского кофе связана с его высоким качеством. Кофейные зерна собираются вручную, что позволяет сохранить их качество и уникальный вкус. Кроме того, Колумбия известна своей системой сертификации кофе, которая гарантирует соответствие продукции высоким стандартам качества. В стране выращиваются исключительно разновидности арабики. Робуста просто запрещена к ввозу.

Кофе – важная часть не только культуры, но и экономики Колумбии. В стране был основан Сеникафе. Это национальный институт, который занимается изучением кофе, созданием новых разновидностей кофейного дерева и улучшением имеющихся сортов. Также в стране была создана FNC (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) — национальная федерация производителей кофе. Продаваемые в другие страны зерна обязательно проходят сертификацию. Так как производство кофе — главная отрасль экономики, правительство страны старается поддерживать качество товара на высоте.

Индонезия – ещё одна из крупнейших стран-производителей кофе в мире. За 2022 год было экспортировано 660 тыс. тонн зерна. Здесь выращивается более 20 сортов кофейных зерен, в том числе и самый дорогой кофе — Копи Лювак. Это особый и специфический способ обработки зерен. Копи Лювак — это кофе, переваренный пальмовой циветтой. Считается, что это животное отбирает для себя самые спелые ягоды. Такой кофе производится в малых количествах, поэтому он дороже. Цена может достигать 1300 долларов США.

Выращивание кофе в Индонезии началось в XVII веке. Сейчас основными регионами, где выращивается кофе, являются Суматра, Ява и Сулавеси. Кофейные плантации располагаются на высоте от 600 до 1800 метров над уровнем моря.

Большую часть производимого зерна составляет робуста — 75%. На долю арабики приходится только 25%. Но это часть соответствует высокому качеству. Арабика выращивается на высотах более 1000 метров над уровнем моря, что обеспечивает ее высокое качество и изысканный вкус. Вся арабика на плантациях собирается вручную. Робуста же выращивается на более низких высотах, что делает ее менее дорогой и более доступной.

Пятым в списке является Эфиопия. В 2022 году эта страна продала 384 тыс. тонн зерна. Это 3% от мирового производства.

Эфиопия – это родина кофе, и выращивание кофейных зёрен является одним из главных источников дохода для многих жителей страны. Кофе в Эфиопии выращивается уже более тысячи лет. Само слово «кофе» произошло от названия региона в Эфиопии Kaffa, где были обнаружены первые кофейные деревья.

Кофейные деревья растут на высоте от 1 200 до 2 200 метров над уровнем моря. Кофе, выращенный в Эфиопии, имеет уникальный вкус и аромат, который связан с особенностями почвы и климата в регионе. Зёрна из этой страны обладают большим количество сахаров и кислотности. Эфиопский кофе часто называют «кофе садовой натуры», потому что он в основном выращивается в естественной среде без использования химических удобрений и пестицидов.

Гондурас является одним из крупнейших производителей кофе в Центральной Америке. В 2022 году страна экспортировала 348 тыс. тонн кофейного зерна.

Выращивание кофе в Гондурасе началось в XVIII веке. Считается, что в страну зёрна привезли испанцы с Карибских островов.

Климатические условия в Гондурасе идеально подходят для выращивания кофе. Большая часть кофейных плантаций расположена на высоте от 800 до 1700 метров над уровнем моря, что обеспечивает оптимальную температуру и влажность для роста кофейных деревьев. В Гондурасе много горных рек, которые обеспечивают достаточное количество воды для орошения растений.

Выращивание кофе происходит на специальных плантациях, которые занимают огромные территории. Кофейные деревья высаживаются в рядах, расстояние между которыми составляет около 2 метров. Каждое дерево может давать до 4 кг зерен кофе в год.

Индия делит 6-7 места в списке с Гондурасом. За 2022 год страна продала в другие государства около 348 тыс. тонн зерна.

История производства кофе в Индии началась в XVII веке благодаря паломнику Баба Будан. Возвращаясь из Мекки, он вывез контрабандой несколько зеленых зёрен из Йемена.

Кофе производится в штатах Карнатака, Керала, Тамилнаду, Андхра-Прадеш и Манипур. В отличие от других стран, в Индии кофе часто выращивается в тени других деревьев. Это позволяет защитить растения от прямых солнечных лучей и сохранить влагу в почве. Кофе в Индии собирают вручную. Это делается для того, чтобы сохранить качество зёрен и избежать повреждения растений.

Арабика выращивается на высоте от 1000 до 1600 метров над уровнем моря. Она имеет сладкий вкус, нежный аромат и мягкое послевкусие. Робуста выращивается на высоте от 400 до 1000 метров над уровнем моря. Она составляет бОльшую часть производства — 60%.

Уганда — ещё одна африканская страна-лидер по производству кофе. За 2022 год это государство экспортировало более 278тыс. тонн зерна.

История производства кофе в Уганде начинается с конца XIX века, когда первые растения были привезены из Эфиопии. С тех пор кофе стал одним из основных экспортных товаров страны, и сегодня Уганда занимает одно из первых мест по производству кофе в Африке.

Производство в Уганде осуществляется на небольших фермах, которые находятся в горных районах страны. Благодаря своему географическому положению и климату, Уганда имеет идеальные условия для выращивания кофейных кустов. Кофейные фермы в Уганде расположены на высоте от 1 000 до 2 000 метров над уровнем моря, что обеспечивает идеальный микроклимат для роста кофейных деревьев.

Мексика экспортировала в 2022 году 234 тыс. тонн кофейного зерна. Это единственная страна в десятке, которая большую часть произведённого зерна оставляет внутри, а не продает в другие государства.

Кофе был впервые привезен в Мексику испанскими колонизаторами в 1790 году. Они привезли с собой семена кофейного дерева с Кубы и начали выращивать его на территории Мексики.

Кофейные фермы в Мексике расположены на высоте от 1 000 до 1 500 метров над уровнем моря. Выращивается зерно в основном в штатах Чьяпас, Веракрус и Оахаку. Кофе из этого региона обладает высокой сладостью и цитрусовой кислинкой.

Гватемала замыкает десятку стран-лидеров по производству кофе. В 2022 году она экспортировала 204 тыс. тонн кофейного зерна.

Кофе появился в Гватемале в 1850х годах благодаря немецким иммигрантам. Первые плантации обосновались в районах Антигуа и Аматитлана.

Кофейные фермы в Гватемале расположены на высоте от 1 000 до 2 000 метров над уровнем моря. Гватемале удалось сохранить свои традиции в производстве кофе, поэтому многие плантации продолжают использовать традиционные методы обработки кофейных зерен. Это включает в себя ручной отбор зерен и сушку на открытом воздухе, что позволяет сохранить характерные вкусовые свойства гватемальского кофе.

1. Шри Ланка чайные плантации

2. Чайная Долина Тайвань

3. Чайные плантации Китая вектор

4. Кофейные плантации в Эквадоре

5. Чайные плантации в Китае

6. Керала чайные плантации Муннар

7. Шри Ланка чайные плантации

8. Чайные плантации

9. Boseong Южная Корея

10. Юньнань чайные плантации живопись

11. Керала чайные плантации Муннар

12. Остров Ява Богор

13. Чайные поля Цейлон

14. Индия чайные плантации Муннар

15. Чайные плантации Шри Ланки

16. Чайная плантация, Керала, Индия

17. Гуанчжоу чайные плантации

18. Чайный лист те Гуань

19. Индия чайные плантации

20. Чайная плантация гравюра

21. Плантация кофе Бразилия Серрадо

22. Юньнань чайные плантации

23. Чайные плантации Дурипш

24. Кофейные зерна

25. Плантация кофе Бразилия Серрадо

26. Кофейные зерна абстракция

27. Кофейные плантации

28. Кофейное дерево

29. Кофе фон

30. Кофейные плантации в Бразилии

31. Кофейных зерен и листьями дерева

32. Эфиопия Сидамо плантации

33. Плантации кофе в Бразилии

34. Кофейные листья

35. Плантации кофе в Африке

36. Кофейные плантации в Бразилии

37. Сбор кофейных зерен

38. Кофейные зерна фон

39. Молотый кофе вид сверху

40. Кофейные зерна в воздухе

41. Плантации кофе в Бразилии

42. Чайная плантация вектор

43. Fair trade Coffee

44. Чайные плантации в Китае

45. Кофейные плантации в Бразилии

46. Чайные плантации типичны для

47. Кофе Эфиопия Сидамо

48. Чайные плантации Камелия Синенсис

49. Чайная плантация Липтон Шри Ланка

50. Кения плантации кофе

51. Плантация зеленого чая Лунцзин

52. Чианг рай чайная плантация

53. Чай и кофе

54. Ткань кофейные зерна

55. Чайная плантация гравюра

56. Сельское хозяйство

57. Юньнань чайные плантации

58. Чжэцзян чайные плантации

59. Индия чайные плантации

60. Чайные плантации в Китае

61. Колумбия кофейные плантации

62. Чайные плантации горы Уишань

63. Керала чайные плантации Муннар

64. Кофейные зерна

65. Кофейные плантации Бали

66. Кофе в зернах

67. Кофейные плантации в Эквадоре

68. Кофе Coffea Arabica

Кофейные зёрна, которые мы привыкли видеть, не растут в таком виде. Сначала их выращивают, затем обрабатывают, а потом обжаривают. Только после этого можно приготовить кофе. В прошлой статье мы разобрались, как среда произрастания влияет на ягоду. Сегодня разбираемся, что такое кофейная ягода, из чего она состоит и где скрыто зерно.

Мы пишем статью в расчёте на людей, отдалённых от биологии, поэтому будем упрощать. Если вы биолог и считаете, что называть мезокарп мякотью недопустимо, простите нас.

Шесть частей ягоды

Ягода состоит из кожицы, мякоти, клейковины, пергаментной оболочки, серебряной кожицы и зерна. Есть другие версии, в которых называют и семь слоёв, и четыре. Мы говорим только про наиболее важные.

Каждая часть решает свою задачу. Если что-то убрать, ягода никогда не вырастет. Если говорить просто: каждый слой ягоды работает на то, чтобы зерно внутри развивалось здоровым. Когда что-то нарушается в работе этой системы, зерно вырастает с дефектами и приготовить из него вкусный кофе невозможно.

Начнём по порядку: снаружи внутрь.

Кожица

Тут всё просто — это внешняя оболочка ягоды, которая защищает ягоду от внешних воздействий. В кожице содержится хлорофилл, который хранится в хлоропластах и придаёт неспелой ягоде зелёный цвет. По мере созревания хлорофилл теряется, а хлоропласты развиваются в хромопласты, и ягода меняет цвет с зелёного на различные оттенки красного или жёлтого.

Мякоть

Часто мякоть называют пульпой от английского слова pulp. Она встроена в нижний слой кожуры и нужна для того, чтобы удерживать зёрна на месте. В зелёной ягоде мякоть жёсткая, но со временем она становится мягкой и выделяет нерастворимый гель, который называется клейковиной. Это следующий слой ягоды.

Клейковина

Это клейкий гель, который отделяет мякоть и пергаментный слой. Благодаря этому гелю кожица и мякоть спелой ягоды сладкие на вкус. Содержание, плотность и текстура клейковины зависят от разновидности кофе.

В зелёной ягоде слой клейковины твёрдый и тонкий

Процесс обработки кофе включает в себя стадию «депульпации», то есть отсоединения мякоти от зерна. Когда ягода спелая, зерно легко выдавить наружу именно благодаря клейковине, которая образует прослойку.

Пергаментная оболочка

Следом идёт пергаментная оболочка. Она ближе всего находится к зерну и защищает его во время и после обработки. Она остаётся на зерне во время депульпации и защищает его от света, воды, грязи и всего остального.

Пергаментная оболочка напоминает скорлупку

Хрупкая плёнка, которая покрывает зерно и отделяется от зерна во время обжарки в виде шелухи. Её не стараются убрать во время обработки зерна, потому что она помогает сохранять вкус.

Остатки серебряной кожицы мы часто видим в желобке зерна

Если ягода здоровая, внутри неё развивается два зерна, которые выглядят, как половинки. Но каждая из половинок — это полноценное зерно, из которого можно вырастить дерево.

Вещества в зерне делятся на два вида: растворимые и нерастворимые:

Бывает, что в ягоде созревает только одно зерно — оно называется пиберри

Химические анализы говорят о том, что в зерне кофе содержится несколько сотен компонентов. У каждого сорта своя комбинация этих компонентов. Именно эта комбинация и формирует вкусовые различия между кофе с разных плантаций.

В статье основные рекомендации для «новичков», которые помогут выбрать хорошее зерно для кофемашины.

Главное правило: пейте кофе исключительно свежей обжарки, смолотый не более чем два месяца назад. Остальные советы не играют такой важной роли.

Кофе для капучино и других молочных напитков

При выборе кофейных зерен для приготовления капучино и других молочных напитков следует обратить внимание на несколько ключевых факторов:

Важно помнить, что каждый имеет индивидуальные предпочтения, поэтому рекомендуется пробовать разные варианты и находить то, что наиболее устраивает вас и соответствует вашему вкусу.

Обратите внимание: данные рекомендации не имеют отношения к капсульным кофемашинам.

Как подобрать кофе определенного вкуса

К сорту с наименьшей кислинкой во вкусе относится робуста. Вот несколько рекомендаций:

Нежный вкус

Если вы ищете кофейные зерна с нежным вкусом, вот несколько советов по их выбору:

Важно помнить, что вкус кофе субъективен, и каждый может иметь свои предпочтения. Рекомендуется пробовать разные варианты и находить тот, который больше всего устраивает вас.

Не крепкий

Если вы предпочитаете не крепкий кофе, вот несколько советов по подбору подходящих кофейных зерен:

Рекомендуется экспериментировать с разными сортами и обжарками, чтобы найти идеальное сочетание для вас. Важно помнить, что вкус предпочтительного кофе может отличаться в зависимости от индивидуальных предпочтений каждого человека.

Рекомендуем купить кофемашину Dr.Coffee f11 Plus.