От плантации до чашки

Плантация кофе во Вьетнаме

Страны производители кофе активно поставляют сырье в Россию и другие лидирующие государства. Часть стран выращивают зерна без отправки на реализацию. Поэтому некоторые сорта кофе можно купить только если посетить государство-изготовитель.

С чего начинается ваше утро? Наше — с чашечки свежесваренного кофе. Это настоящая медитация: побыть хотя бы 5 минут наедине с собой и спокойно настроиться на день с чашкой ароматного кофе. У нас — это итальянский кофе Альпс. И сегодня, смакуя первый глоток утреннего кофе, мы задумались: какой путь проходят зёрна перед тем, как попасть в КуулКлевер?

Рассказываем и показываем в нашей новой кофейной статье: как производят итальянский кофе Альпс.

Время созревания зёрен

Время созревания зёрен зависит от погодных условий и региона произрастания, даже в рамках одного сезона, этот период может меняться. Например, в Коста-Рике сбор происходит с июля по декабрь, на Яве продолжительность больше, в Гватемале работы начинаются в августе и заканчиваются в мае.

Критерии оценки урожайности

Созревание плодов происходит постепенно, потому сбор ведётся в течение нескольких месяцев. После этого происходит их обработка и подготовка для продажи, на неё может уйти от двух с половиной месяцев до года.

Естественно, сбору предшествует посадка. Плантаторы проращивают зёрна в больших резервуарах с грунтом, после чего ростки проклевываются вдали от солнечного света. Для этих задач используют специально оборудованные помещения. Ростки поливают и обрабатывают до тех пор, пока стебли не окрепнут. Чтобы в почве было достаточно влаги для запуска вегетативных процессов, высадку проводят в сезон дождей.

Критерии оценки урожайности

Любой крупный плантатор располагает специалистом в своём штате, который занимается исключительно контролем качества продукции. Он оценивает образцы с деревьев, при каждом урожае.

Путешествие начинается

Первая остановка:

Сбор ягод, в которых под защитными слоями и находятся кофейные зёрна. За Арабикой отправляемся в Центральную Америку и Африку. За Робустой — в Западную Африку и тропические раионы Азии.

Собрать кофейный урожай —

Дело трудоёмкое, например, Арабику собирают вручную в несколько этапов. Её плоды созревают неравномерно, поэтому сначала с растений снимают зрелые, а зелёные оставляют дозревать до следующего сбора. Обычно интервал между этапами сбора занимает около двух недель, а самих этапов чаще всего бывает три: предварительный, основной и поздний. Робусту же собирают механизированным способом, при помощи комбайнов с вибрирующими инструментами и щётками, которые стряхивают ягоды с деревьев.

Изготовление и обработка кофейных зерен

Дальше кофейные ягоды нужно очистить. При сухом способе очистки ягоды сушат на каменном или бетонном полу. После этого зёрна отделяются от мякоти с помощью машин и сортируются — тщательно и аккуратно. Только лучшие из лучших получают шанс попасть в итальянский кофе Альпс! Каждый тип кофейных зёрен очищается отдельно. Только так можно точно рассчитать время, требующееся для обжарки зёрен с учётом характеристик каждого конкретного кофе, что впоследствии повлияет на его вкусо-ароматические свойства.

Уже благодаря обжарке зелёные зёрна приобретают тот самый шоколадный цвет и манящий аромат, который мы все так любим. Для каждого моносорта параметры обжарки — время и температура — подбираются индивидуально, чтобы максимально раскрыть его ароматические свойства. Обжарку классифицируют по оттенку: от светлой до тёмной.

Создание премиальных блендов

Уже после обжарки наши партнёры составляют премиальные бленды в соответствии с собственными рецептами и большим опытом работы.

Упаковка кофе

И заключительный этап: упаковка кофе в высококачественные клапанные и вакуумные пачки. Так аромат кофе не будет нарушен кислородом, влагой или светом.

Выращивание кофейных деревьев

Выращивание кофейных деревьев начинается на плантациях. Кофе может быть выращен в различных регионах мира, но самые популярные и известные кофейные сорта происходят из стран, таких как Бразилия, Колумбия, Эфиопия и других. Каждый регион имеет свои уникальные условия, которые влияют на вкус и качество кофейных зерен.

Сбор и обработка зерен

Кофейные зерна собирают вручную или с помощью специальных машин. После сбора они проходят процесс обработки, который включает удаление внешних оболочек, ферментацию и сушку. Этот этап имеет огромное значение для конечного вкуса кофе, поскольку различные методы обработки могут придавать зернам разные ароматические и вкусовые характеристики.

Обжарка и приготовление кофе

После обработки зерна готовы для обжарки. Обжарка – это процесс, при котором зерна подвергаются высоким температурам, что придает им характерный цвет, аромат и вкус. Варьируя степень обжарки, можно получить разные типы кофе: от светлого и фруктового до темного и шоколадного.

Измельченные зерна используются для приготовления кофе различными способами: в фильтре, эспрессо-машинах, френч-прессе и других. Каждый способ приготовления имеет свои особенности и влияет на вкус и текстуру напитка.

Наслаждайтесь чашкой кофе

Наконец, настал момент, когда можно наслаждаться чашкой свежего и ароматного кофе. Кофейные зерна, выращенные, обработанные и обжаренные с заботой, раскрываются во всей своей красе, предлагая уникальные ноты вкуса, оттенки аромата и богатство текстуры.

Итак, каждая чашка кофе – это результат усилий и мастерства множества людей, начиная от фермеров, работающих на плантациях, и заканчивая бариста, приготавливающими напиток. Все это делает мир кофейных зерен удивительным и захватывающим.

Погружение в мир кофе

Если вы хотите погрузиться еще глубже в мир кофе, наш интернет-магазин Kofcheg.ru предлагает широкий выбор кофейных сортов, кофемашин, кофемолок и аксессуаров для настоящих ценителей. Приобретайте качественные продукты на Kofcheg.ru и погрузитесь в уникальный мир кофейных вкусов и ароматов.

Наслаждайтесь чашкой кофе, познавайте его разнообразие и открывайте новые грани этого удивительного напитка – от плантации до чашки!

Разнообразие кофейных сортов

Мир кофе предлагает невероятное разнообразие сортов и смесей. Каждый сорт имеет свои особенности, связанные с местом выращивания, условиями почвы, климатом и методами обработки. Некоторые из самых популярных сортов кофе включают Арабику, Робусту, Либерику и Эксцельсу. Каждый сорт обладает своим неповторимым вкусом и ароматом, что позволяет каждому наслаждаться своим любимым типом кофе.

Влияние региона на вкус кофе

Место выращивания кофейных зерен оказывает значительное влияние на их вкусовые характеристики. Кофейные регионы мира имеют различные климатические условия, высоты над уровнем моря, почвенные характеристики и вариации температуры. Например, кофе из Бразилии обычно имеет нотки орехов и шоколада, в то время как кофе из Эфиопии может быть ярким, фруктовым и цветочным. Региональные отличия создают уникальные вкусовые профили и позволяют познакомиться с разнообразием кофейных ароматов.

Роль бариста в создании идеального кофе

Бариста – это настоящий мастер, который воплощает искусство приготовления кофе. Они обладают знаниями о разных методах заваривания, обжарке, пропорциях и техниках. Благодаря их профессионализму и творческому подходу, вы можете наслаждаться идеально приготовленным кофе в кофейне или дома. Бариста создает гармонию между кофейными зернами и методом приготовления, чтобы достичь идеального вкуса и текстуры.

Влияние аксессуаров на процесс приготовления

Приготовление идеальной чашки кофе может потребовать использования различных аксессуаров для бариста. Это могут быть весы для точного измерения кофе и воды, термометры для контроля температуры, эспрессо-машинки, френч-прессы, кемексы и многое другое. Выбор правильных аксессуаров поможет вам достичь оптимального вкуса и наслаждаться кофе на новом уровне.

Кофе и его история по всему миру

Кофе объединяет людей по всему миру. Он стал неотъемлемой частью культурного наследия разных стран и народов. Разнообразие кофейных ритуалов и традиций открывает перед нами уникальный путь путешествия в разные уголки мира через вкус и аромат кофе.

Путешествуя на чашечке кофе, мы можем погрузиться в историю и культуру стран, открывая для себя новые грани этого удивительного напитка.

Развитие кофейной культуры

Таким образом, мир кофейных зерен – это настоящее приключение, начинающееся на плантации и заканчивающееся в вашей чашке. От разнообразия сортов до влияния региона, от роли бариста до использования аксессуаров – каждый этап этого пути придает кофе его неповторимый характер и вкус.

Развивайте свою любовь к кофе, изучайте его многообразие и наслаждайтесь каждой чашкой, погружаясь в мир кофейных ароматов и вкусов.

Процесс закупки кофе на бирже

Кофе закупают на биржах. Про биржевые товары — нефть, золото, пшеницу, каучук или вот кофе — принято считать, что они взаимозаменяемы. Неважно, в какой стране этот кофе вырастили и собрали, его цена будет примерно одинаковой с небольшими надбавками или понижающим коэффициентом за качество.

Однако, картина меняется, когда речь заходит про спешелти-кофе.

Специальный кофе и его особенности

В 2019 году кофейня Espresso Lab в Дубае закупила зерно по совершенно фантастической цене 10 тысяч долларов за килограмм (при стандартной цене 5-7 долларов за килограмм). Как следствие, чашка кофе здесь стоит 250 долларов.

У обжарщиков, а именно они поставляют зерно в кофейни (или владеют своими собственными), есть два пути, чтобы заполучить спешелти-сорт. Один удаленный, второй требует личного присутствия.

Производство спешелти-кофе

Есть, например, фермер в Колумбии, который высадил деревья на 15 сотках. На таком “саду-огороде” можно получить очень мало кофе, пару-тройку мешков. Столько покупать у тысячи фермеров никто из обжарщиков напрямую не будет, для этого есть экспортеры, которые чаще всего работают в виде кооператива или же просто скупают ягоды мелких фермеров.

Они проводят контроль качества зерна в своей лаборатории, разделяют его по вкусовым профилям и смешивают. На выходе получается региональный бленд. Ездить за таким кофе в страны произрастания большого смысла нет, он достаточно стабилен.

Но у него другая проблема: такой кофе не может похвастать суперкачеством и вкусом, именно потому что это смесь зерен.

Есть и второй способ, через так называемые микролоты. Они формируются после того, как фермеры вырастили деревья, собрали ягоды и обработали свое самое лучшее зерно. Как правило, такого кофе мало, от 5 до 100 мешков. И его очень сложно выбрать удаленно, но этот кофе лучший из лучших: обязательно указывается регион, высота — все как у вина. Ради таких зерен обжарщики и приезжают в страны произрастания. Можно заказать пробы, но без соответствующего сертификата их не пропустит российская таможня. Да и если эти пробы доедут, само зерно уже могут продать кому-то другому», — рассказывает основатель Тasty Coffee Михаил Шаров.

Новогодняя командировка

Время урожая кофе зависит от средней высоты в стране, удаленности от экватора и погодных особенностей. Кофейное дерево так устроено, что, когда идет дождь, вырабатываются ферменты, и через неделю начинается цветение. В некоторых странах погода нестабильна и четкого сезона урожая нет, такая ситуация, например, в Колумбии, Индонезии и Кении. Но у большинства производителей есть очевидные сезонные паттерны и сбор урожая начинается примерно в одно и то же время. Обычно это декабрь или январь. В этот период обжарщики начинают готовиться к командировкам.

«Экспортеры заранее говорят дату, когда лучше приехать, с учетом пика урожая», — рассказывает Михаил Шаров. «Мы прилетаем и пробуем 200–300 образцов, это очень много. Выбираем те, что больше всего понравились, и едем к остальным экспортерам. По итогу мы привозим в Россию такой чемоданчик зеленого кофе, в котором 50–60 образцов, хотя попробовали мы около 500. Жарим этот кофе на своем ростере и готовим на своей воде. Из общего числа образцов выбираем примерно 20, а затем формируем окончательный заказ».

Бывает, обжарщику повезет и после одной поездки он будет каждый год получать зерно нужного качества. На профессиональном языке это называется «откалиброваться с экспортером». Так получилось с Марионеллой, поставщиком из Коста-Рики, с которым Tasty Coffee работает уже четыре года, совершив одну поездку. Причина проста: Марионелла оценивает кофе так же, как и компания, поэтому из года в год получаются стабильные результаты. Подобным образом Tasty Coffee работает с Перу, Боливией, Гондурасом и Руандой.

Но в каких-то странах так сделать не получится. Например, в Эфиопии. «Откалиброваться с ними просто нереально, я не понимаю, как они проводят каппинги. Тут без вариантов, каждый год в феврале нам приходится прилетать», — отмечает Михаил Шаров.

А основатель обжарочной компании Sibaristica Илья Сорокин признался, что его компания хоть и пока не работает напрямую с фермерами, но в страны произрастания кофе регулярно приезжает. Необходимость таких поездок он видит в личном знакомстве команды с производителями:

«Меняется отношение обжарщиков. Ребята из моей команды плакали, когда видели, в каких условиях работают фермеры в Эфиопии. С одного кофейного дерева можно собрать полкилограмма ягод, а кофейня в день проваривает до 10 килограмм этого зерна. Начинаешь понимать, сколько сил и труда вложено, сколько людей этот кофе собирали и сколько они за это получили».

Подкосило всех

Впрочем, не только фермеры из Эфиопии, но и российские обжарщики сталкиваются с трудностями. До 2022 года кофе попадал в Россию через порты Санкт-Петербург и Новороссийск. Сейчас крупные морские перевозчики перестали доставлять нам товары. Россияне были вынуждены придумывать новые маршруты.

«Теперь это работает так: контейнер приходит в европейский порт, например в Ригу, там перегружается на фуру и едет к месту назначения. Естественно, это намного дороже. Затраты на логистику выросли в несколько раз, — говорит Михаил Шаров. — На стоимость зерна влияет и курс доллара. С момента оформления заказа до доставки кофе в Россию может пройти полгода. Когда товар приходит, его надо оплатить исходя из курса на сегодня, плюс НДС. Сейчас это очень сильно подкашивает всех».

Финансирование — это отдельная боль российских обжарщиков. «У кофе всего один урожай за год, и мы должны купить столько зерна, сколько нам хватит на этот срок. Это большая сумма, — констатирует Михаил Шаров. — Раньше финансирование давали сами экспортеры, то есть позволяли оплатить контракт после прибытия контейнера в порт. Средства выделяли и европейские трейдеры, которые делали свою небольшую наценку. Сейчас все это полностью свернулось. Говоря простым языком, мы лишились отсрочки. Поэтому в обороте нужно держать гораздо больше денег».

Чемодан с оборудованием за чемодан наличных

Из-за рубежа приходится привозить не только кофе, но и оборудование, а в России пока наладили только производство ростеров — специального приспособления для обжарки зерна. Да и они, хоть и стоят существенно дешевле западных аналогов, не всем подходят. Михаил Шаров, например, к таким компромиссам пока не готов. В своем цеху Tasty Coffee использует американские Loring, которые обжаривают зерно горячим воздухом. Они значительно дороже не только российских, но и европейских ростеров, но проще в обслуживании и окупаются в долгий период. Однако заказать оборудование после введения санкций стало гораздо сложнее:

«Последние несколько ростеров, которые мы привозили из США, нам достались очень тяжело. Это оборудование под санкциями, и нужно подать множество документов в специальное агентство. Нам удалось лишь однажды получить разрешение на одноразовый экспорт. Потом пришлось везти ростер через третью страну. Перестала работать гарантия. Недавно сломался сенсорный экран у немецкого ростера Probat. Мы направили запрос производителю и получили ответ: продать нам официально они ничего не могут, приглашают лично приехать в Берлин, заплатить за компьютер 4 тысячи долларов наличными и увезти его в Россию в чемодане. Раньше новые запчасти отправляли сразу после запроса, теперь приходится выдумывать обходные пути», — признается Михаил Шаров, но добавляет: «На самом деле жить можно, я бы не назвал это катастрофой».

Другие страны производители кофе

Существует около 80 государств, которые занимаются возделыванием растений. Практически все местности располагаются в «кофейном поясе». Это значит, что в регионе самые благоприятные условия для такого фермерства. В этом разделе ответим на вопрос, в каких странах выращивают кофе, кроме лидирующих.

Страны Южной Америки

К государствам, которые отличаются высокими поставками зерен относят Эквадор, Венесуэлу, Перу, Парагвай.

Америка считается масштабным производителем несмотря на то, что около 70 % всего урожая употребляют местные жители. Страны потребления кофе в этом континенте отличаются рекордными показателями. В зависимости от региона произрастания кустов кофейных зерен даже одинаковые виды будут отличаться вкусом. Кофе в арабских странах северной части континента имеет некоторые вкусовые отличия.

В каких странах больше всего употребляют кофе

Страны центральной Америки

Большинство кофе произрастает в Гондурасе. Также большие объемы урожая у государств Никарагуа, Коста-Рика, Панама, Сальвадор. В этих районах выращивают сорта гейша, финка, тараззу.

Второе место после Вьетнама в регионе занимает Индонезия. Также в выращивании участвуют Новая Гвинея и Тайланд. Именно сорта Индонезии могут иметь специфический вкус сорняков и почвы. В некоторых районах черный кофе страны может иметь запах табака. Здесь выращивают Суматру Манделин, Яву Арабику, Индию Плантейшн.

Танзания, Зимбабве, Мадагаскар имеют плантации для выращивания кофе на высоте от 1100 до 2000 м над уровнем моря. Арабика в этих регионах имеет мягкий шоколадный и винный оттенки. Сорт, который растет на южной части имеет слегка цветочный вкус.

Страны Африки, в которых выращивают кофе

Кто завез кофе в Россию

Разобравшись, в каких странах выращивают кофе, важно понять, как впервые он появился в России. Его активным распространителем стал император Петр I. Он ввел традицию пить его на ассамблеях. Первая кофейня в стране открылась только после Отечественной войны.

Среди популярных вариантов кофе каждый выбирает по своим предпочтениям: оценивая вкус, послевкусие и аромат бодрящего напитка. Вкус кофе также будет зависеть от молодости его зерен.

Взять готовый

Итальянский кофе Альпс нас так впечатлил, что мы решили его и в нашем кофе-баре подавать. Есть и итальянский эспрессо (считаем, просто идеальный!). И капучино, латте, макиато, флэт-уайт — всё исключительно на правильном, «живом» фреш-молоке МясновЪ ФЕРМА бережной пастеризации. Если вы ещё не пробовали Альпс Классик, возьмите стаканчик из нашего кофе-бара — продегустировать, пока идёте утром на работу 🙂 Кстати, все горячие напитки из кофе-бара КуулКлевер у нас всегда за полцены!

Критерии оценки урожайности

Эксперты анализируют сразу несколько параметров плодов, у них имеются шкалы для оценки качеств. Оцениваются сенсорные компоненты вкуса, которые сопоставляются с эмпирическим пониманием того, что должно быть. Очевидно, что это довольно субъективная оценка, но она даёт точку отсчёта для того, чтобы плантатор мог гарантировать качество своей продукции.

Плоды оцениваются по следующим критериям:

Как выбирается методика сборки, варианты

Условно, можно выделить ручной и машинный метод сбора, они отличаются трудоёмкостью, а также скоростью. Каждая техника требует своих условий для оптимального применения

Форма плантации и рельеф местности, на которой выращиваются деревья, играют определяющую роль. Для машинного метода необходимы ровные грядки, одинаковое расстояние между кустами. По наклонной поверхности оборудования не пойдёт, потому, в некоторых случаях возможна только ручная сборка. Естественно, люди работают медленнее машин, в некоторых случаях техника незаменима, так как позволяет избежать перезревания плодов.

Чтобы получить сбор одинакового качества, необходимое убирать только спелые ягоды. Добиться такого уровня позволяет ручная методика. Частично компенсировать потерю качества, при машинном методе сбора, способна сортировка. Но она не решает проблему, при которой техника собирает и недозревшие ягоды.

Также, фермеры отталкиваются от рентабельности. Если в стране очень низкий уровень оплаты труда человека, плантатор отдает предпочтение людям. Машины обеспечивают существенную экономию в государствах, где оплата ручного труда выше.

Например, в Латинской Америке чаще используется техника, а в Африке работают женщины, мужчины и подростки

В зависимости от климатических условий, деревья могут плодоносить длительный период. В этом случае, на одной ветке будут цветки, неспелые ягоды, а также уже полностью готовые к сбору, перезревающие. В таких условиях необходимо использовать дополнительное оснащение, так как механизация невозможна, даже стриппинг будет повреждать цветки, существенно снижая урожайность.

Со сбора кофейных ягод, фактически, начинается путь до кофейни, где вы приобретаете ароматный напиток. На данном этапе уже закладывается вкус будущего кофе. Плантаторы применяют несколько методик, у каждой из которых есть свои особенности, преимущества и недостатки.

Примитивнейшим методом является использование человеческих рук, но и здесь есть вариативность:

Ещё в 70-е годы прошлого века появились автоматические устройства на колёсном ходу, которые были способны заменить сборщиков. Конструктивно они представляют собой большие арки достаточного размера, чтобы через них свободно проходили кусты кофе. По бокам установлены вращающиеся щётки и вибраторы, они сбивают плоды в специальные корзины, по мере движения машины через грядки.

Методика плоха тем, что происходит повреждение листьев и веток. Кроме того, машина не сортирует плоды, сбивая всё, что находится на растении. Тем не менее, технология обладает очень высокой производительностью, потому многие плантаторы обустраивают ровные каскады с деревьями кофе, по которым оборудование способно свободно перемещаться.

Одним из этапов сборки является подбор палых плодов

В любой методике, часть урожая падает на землю, фермеры их тщательно собирают и сортируют. Изначально, они хранятся отдельно от основной массы урожая. После нескольких этапов обработки, такая продукция добавляется в низкосортные купажи и сорта. Это обычная практика, которая в ходу, даже у всемирно известных компаний, продающих кофе. На самом деле, сборка падалицы – это не попытка получить все до последней копейки из каждой ягоды. Опавшие плоды привлекают большое количество вредителей, потому, их удаление жизненно необходимо для деревьев.

Традиционной техникой сбора кофе можно назвать пикинг. В этом случае, люди аккуратно срывают только спелые ягоды, ветки практически не повреждаются, переспелые плоды удаляются, а недозрелые остаются, чтобы подрасти. Урожай приобретает однородность, что обеспечивает полноту раскрытия оригинальных вкусовых качеств. Производительность этого метода самая низкая из всех. Стоимость полученных зёрен, наоборот, самая высокая, что соответствует категории сортов, для которых используют пикинг.

Есть несколько критериев, которыми обладают отдельные кофейные породы, выбранный метод сбора, зависит, даже от конкретного вида растения:

Рейтинг компаний производителей кофе

В первую очередь здесь нужно ответить на вопрос, как пьют кофе в разных странах. Кто-то использует турку, кто-то френч-пресс, другие пользуются растворимым сублиматом для заваривания кипятком.

Производители зернового кофе

Продукт в зернах считается самым натуральным и ценится настоящими кофеманами. Торговыми марками, предоставляющими качество, являются следующие бренды.

Производители молотого кофе

Производители молотого кофе в РФ

Производители растворимого кофе

Рейтинг – кофе каких производителей наиболее бодрящий

Приготовить дома

У него насыщенная фруктовая вкусо-ароматика, богатый вкус с бархатистой текстурой, мягкой сбалансированной кислотностью, тонами жареного ореха и горького шоколада. Идеально подходит для приготовления эспрессо и капучино. И в зёрнах, и в капсулах, и молотый — берите самый удобный вариант!

Альпс Эксквизит

Кофе с мягким сбалансированным вкусом, насыщенным пряным ароматом сухофруктов и низкой кислотностью.

Альпс Делиция

У напитка яркий, насыщенный аромат и выразительный вкус с фруктово-пряными нотками и низкой кислотностью. Приготовьте из него эспрессо или капучино — получится отлично.

Без кофеина тоже есть! Альпс Декафеинато

Задача найти кофе без кофеина, который бы сохранил вкус и аромат любимого напитка, оказалась не самой простой. Но нам удалось! Альпс Декафеинато — это специальный купаж, прошедший несколько этапов декофеинизации с использованием сжатого газа. Это позволило ему сохранить привычную вкусо-ароматику с цветочными и фруктовыми нотками.

Альпс Экстра

Молотый Альпс Кофе Экстра — это глубокий аромат с яркими оттенками специй и сбалансированный вкус со средней кислотностью. Светлая обжарка сохраняет вкусо-ароматические характеристики кофейных зёрен и придаёт напитку деликатные фруктовые нотки.

Этот кофе идеально подойдёт для френч-пресса и капельной кофеварки.

Выращивание и производство

Южноамериканский континент экспортирует половину мирового объема зерна. Из Бразилии ежегодно зафиксирован экспорт в количестве более 50 млн мешков кофе. Страны производители кофе в мире завоевывают огромную популярность за счет объемного урожая и регулярных поставок.

Страны – экспортеры зеленого и обжаренного кофе.

Говоря об азиатских странах, то лидирующее место по поставкам зерен во все концы мира занимает Вьетнам. В Филиппинах выращивают либерику, которую относят к элитным сортам напитка и поставляют на Ближний Восток.

В Австралии встречается только один засухоустойчивый сорт, в этот регион поставляют практически весь урожай с «кофейного пояса» планеты. Отсюда идет массовый экспорт. Поэтому Австралия — один из крупных мировых экспортеров зернового кофе.

Где появился первый кофейный напиток

Первый производитель натуральных кофейных зерен — Африка, а если быть точнее — страна Эфиопия. Здесь до сих пор возделывают качественные сорта арабики — Джима и Харар.

Родиной кофе считается Эфиопия

Плоды кофейных кустов обладают превосходным ароматом и высоким качеством. Такие характеристики сорта приобретают благодаря подходящему климату.

Изготовитель высушивает плоды естественным путем, под палящим солнцем и только после этого достаёт зерна из внешней оболочки. На весь процесс уходит примерно 2-3 недели. Только спустя несколько веков, сорт попал в Бразилию, где его стали активно выращивать. По сравнению с Эфиопией, Бразилия несколько уступает в изготовлении сырья для напитка по количеству. Тем не менее, эксперты признали ее второй родиной напитка.

Сбор кофейных ягод

Легенда обнаружения напитка

Бодрящий напиток впервые заметил пастух Кадим, который неоднократно позволял своему стаду коз питаться листьями кофе. После этого животные становились активными и сильными. С этих пор и человек стал пытаться создавать из растения напиток. Использовали сушеные листья и стебли кустов. В дальнейшем научились высушивать и заваривать ароматную кожуру зерен. Позже человечество добралось до сердцевины.

В XVI веке было доказано известным фармацевтом из Йемена, что именно высушенные и молотые зерна дают чувство бодрости и прилив сил после употребления первой кружки.

Информация! Поначалу напиток пили без сахара. Сегодня именно в таком виде напиток считается обогащенным питательными ферментами и натуральным. Сладкий кофе стали употреблять первыми женщины, так как мало кто из них любит горький привкус.

Топ-10 стран лидеров в производстве кофе

Крупнейшие страны производители кофе выращивают разные сорта и экспортируют их в другие государства. Оттуда их реализуют в качестве растворимых и нерастворимых упакованных напитков. Кто же лидирует в этой области.

Страны, производящие наибольшее количество кофе

Несомненный лидер в выращивании разных сортов. Кроме того, в Бразилии производят свой национальный напиток. Уровень сбора урожая кофейных зерен составляет более 12 млн тюков. Страна производит 1/3 часть всего мирового объема зерен. Основные сорта: Серрато, Бурбон Сантос, Баия.

Ежегодно государство выпускает порядка 10,5 млн готовой продукции. В районе двух портов Атлантического и Тихоокеанского региона, в стране зафиксирована очень высокая влажность почвы и оптимальные климатические условия. Поэтому сорт бодрящего напитка получается мягким и ароматным. Именно такой вкус имеет заваренный напиток. Известные сорта – Supremo Медельин, Богота, Excelso.

Занимает второе место по количеству выращенных кофейных зерен. В общем за прошедший год количество тюков составило 6,7 млн. Начиная с 17 века и до сих пор, Индонезия считается успешной плантацией. Различные сорта кофе Java выращивают на островах и на Индонезийском архипелаге. В стране произрастают следующие сорта: Суматра, Сулавеси, Ява.

Количество готовых к поставке зерен составило 5,8 млн тюков. Впервые сорта напитка появились во Вьетнаме еще в 1860-е годы. Дальше местные фермеры решили самостоятельно заняться возделыванием зерен. За несколько лет производительность резко увеличилась, что повлекло повод думать о низком качестве растений. Главный выращиваемый сорт — робуста.

Провинции Вьетнама, в которых выращивают кофе

Читайте на нашем сайте: сорта кофе из Вьетнама.

На юге существует порядка 100 тысяч производителей черного кофе. Впервые напиток был завезен в государство в конце Х века. Мексика занимает второе место по экспорту зерен за границу. Виды выращиваемых сортов: Altura, Pluma, Liquidambar MS.

Ежегодно количество производимого кофе в Эфиопии составляет 3,8 млн тюков. Помимо производства, осуществляется активный экспорт в другие страны. Впервые сырье для напитка стали выращивать в городе Каффа, откуда и пошло название растения. Виды возделываемых сортов: Сидамо, Харар.

Регионы выращивания кофе в Эфиопии и типы посадок

Государство завоевало шестое место в позиции рейтинга. По итогам производства за прошедший год было насчитано порядка 3,8 млн тюков. После того, как был выращен первый сорт зерен, его перевезли для возделывания на фермах Восточной Аравии. По сегодняшний день за качеством сортов растения, их плодоношением власти ведут контроль. Основные типы кофе: Малабар Monsooned, Майсур.

Наивысшие сорта кофе выращиваются на вулканических склонах. Это идеальные условия для произрастания зерен, обогащенных невероятным вкусом и ароматом. Первыми, кто нес ответственность за выращивание в регионе были немецкие эмигранты. Сегодня с плантаций собирают около 3,5 млн тюков. Выращиваемые сорта: Уэтенанго, Атитлан.

Сегодня страна-производитель занимает предпоследнее место в рейтинге. Количество урожая составило 3,3 млн тюков, что существенно меньше, чем в 90-ые годы. За счет огромной конкуренции количество экспорта стало снижаться, что повлияло на качество сырья. Теперь фермеры выращивают только сорт робуста.

Страна ежегодно собирает урожай кофе в количестве 3 млн тюков. В государстве это единственная отрасль. Уганда специализируется в основном на выращивании сорта робуста, однако в некоторых районах есть плантации с арабикой.

Страны производители кофе за счет поставок различных сортов кофе получают хорошую прибыль.

Выращен по всему миру, улучшен Южным Тиролем

Прямо из Южного Тироля к нам приезжает ароматный итальянский кофе Альпс от семейной компании Шрайёгг.

В 1905 году в местной прессе было объявлено о том, что Йозеф Шрайёгг запускает электрическую машину для обжарки кофе. Этот день, когда по улицам Мерано поплыл аромат свежеобжаренного кофе, можно считать днём рождения кофе S-caffe (С-каффе), он же Alps Coffee (Альпс Кофе). С тех пор на протяжении более ста лет три поколения семьи Шрайёгг совершенствуют искусство обжарки кофе. Особая забота на всём пути «от зерна до чашки», тщательность, с которой отбираются на плантациях кофейные зерна, кропотливая работа по подбору и созданию блендов, достигшее совершенства мастерство обжарки — все эти факторы явились основой успеха компании. И причинами, почему мы выбрали кофе Альпс для КуулКлевер 🙂

А какой из вариантов итальянского кофе Альпс выберете вы? Только сразу предупреждаем: выбор не простой — всё вкусно!