Почему вместе с кофе подают воду есть ли тут какое то научное обоснование

Вода в кофемолку: новый трюк для лучшего вкуса кофе

Звучит странно, но, оказывается, в кофемолку можно добавлять немного воды. Новейшее американское исследование, опубликованное в декабре 2023 года, доказывает: этот необычный метод делает вкус кофе значительно лучше.

Автор: гастроэнтеролог, гепатолог, к.м.н.

Вред кофе для желудка: миф или правда?

В Сети часто пишут, что кофе вредит желудку. Его якобы нельзя пить натощак либо обязательно нужно что-то сделать перед этим: выпить воды, почистить зубы, добавить в бодрящий напиток специи, употребить травяной чай или овощной сок. Что же из этого правда, а что вымысел? Кому можно, а кому нельзя употреблять его на голодный желудок? И что сделать, чтобы было можно?

Баланс воды и кофеина: как правильно пить кофе, чтобы избежать обезвоживания

Кофе – это для многих из нас неотъемлемая часть дня, и его аромат и вкус дарят удовольствие и бодрость. Однако важно помнить, что кофеин, который содержится в кофе, может оказывать диуретическое действие и способствовать обезвоживанию организма. В этой статье мы расскажем, как правильно пить кофе, чтобы поддерживать баланс воды и избегать негативных последствий для организма.

Кофейный сон. Что это такое?

Кофе — бодрящий напиток, который обычно советуют избегать в вечернее время из-за возможных проблем со сном. Поэтому сложно представить, что есть хоть какой-либо здравый смысл в том, чтобы выпить чашку кофе перед сном. Дневным сном.

Понятие coffee nap можно перевести с английского как кофейный сон.

Согласно некоторым исследованиям, чашка кофе перед коротким дневным сном помогает получить максимальный заряд энергии и улучшить когнитивные способности.

Кому нельзя пить кофе?

Людям, страдающим от гастрита, язвенной болезни, гастроэзофагеального рефлюкса (изжоги), любых кислотозависимых заболеваний, пить кофе не нужно вообще. Этот напиток может усугубить боль в животе или другие проблемы за счёт усиления выработки соляной кислоты.

Для устранения повышенной выработки соляной кислоты используются специальные препараты, которые перекрывают кран с кислотой. В этом случае врачи пить кофе не запрещают. Просто прислушайтесь к своим ощущениям. Если после чашки напитка вы не ощущаете никаких проблем в желудке и пищеводе, значит, их действительно нет.

Статья о кофе

Для лучшего эффекта кофе должен быть черным, без добавления сахара, молока или чего-либо еще. Выпейте его быстро, чтобы кофеин не начал действовать раньше времени. Даже если вам не удается заснуть, попробуйте расслабиться и полежать с закрытыми глазами.

Помните, что действие кофеина не проходит быстро. Если у вас проблемы с засыпанием ночью, не пейте кофе за шесть часов до сна.

Теория кофейного сна звучит многообещающе. И хотя на эту тему было проведено всего несколько исследований с небольшими размерами выборки, все они указывают на тот факт, что дуэт дневного сна и кофе повышает продуктивность и внимательность.

Кому пришла в голову эта идея и в чём её суть

Увы, мы не знаем, кто автор этой идеи, но доподлинно известно, что впервые вода была добавлена в кофемолку просто для того, чтобы сделать сам процесс чище. Человек, который догадался сбрызнуть зерно водой, хорошо разбирался в физике и понял, что основная причина распространения кофейной пыли по кухне — статическое электричество, которое образуется при обычном сухом смалывании.

Однако дело зашло намного дальше: опыт показал, что легкое смачивание зерна не только уменьшает количество кофейной пыли, но и улучшает вкус готового напитка. Опять же, благодаря избавлению от статического электричества, которое вызывает склеивание частиц кофе в микрокомочки, не экстрагирующиеся при приготовлении эспрессо должным образом. Добавляя пару капель воды при помоле, можно увеличить площадь соприкосновения молотого зерна с горячей водой во время заваривания и тем самым улучшить экстракцию. Американское исследование показало, что добавление воды увеличивает ее на 10%.

История турецкого кофе берет начало в XVI веке в эпоху правления султана Сулеймана Великолепного. Легенда гласит, что один из его наместников, губернатор Йемена, полюбил этот напиток и познакомил с ним двор султана.

Первая кофейня открылась в Стамбуле в 1554 году, — рассказывает Дженк Гиргинол. В Европе же, объясняет он, напиток распространился позднее: после безуспешной осады Вены в 1683 году отступающие османские войска бросили по пути мешки с кофейными зернами, что привело к открытию первого венского кафе. Впоследствии кофе быстро завоевал популярность и в других странах, — добавляет он.

Завезенные на османские земли кофейные зерна обжаривали, перемалывали и готовили так, чтобы придать им неповторимый вкус. Сегодня мы с удовольствием пьем кофе именно благодаря тому, что турки в XVI веке придумали новую технологию его приготовления, — объясняет турецко-американская предпринимательница Гизем Салджигил Уайт, известная как Леди Кофе по-турецки. Пять столетий спустя этот старинный сосуд, джезва, все еще используется и в Турции, и во многих странах Балканского полуострова и Ближнего Востока, — добавляет она.

С 2012 года она путешествует по миру на специальном фургоне, где готовит кофе по-турецки, с целью популяризации культуры употребления этого напитка в США и других странах.

Почему стали подавать воду к кофе

Происхождение подачи холодной воды к кофе

Презентация имеет древнюю историю. Уже в Средние века путешественники, посещающие арабские страны, столкнулись с подобной подачей. Но почему она появилась, точного объяснения нет.

Легенды происхождения

По одной из легенд, первыми так угощать гостей стали целители арабских стран. Уже в те времена они понимали, что в жару необходимо сохранять водно-щелочной баланс организма. Но путникам, которые посещают дом, следует продемонстрировать гостеприимство. По этикету в качестве приветствия подавали кофе.

Метод проверки на отравление

Есть и более интересная арабская легенда, объясняющая оригинальную подачу. Знатные люди с помощью подобного дуэта проверяли, не хотят ли их отравить. Они смешивали компоненты, и по изменению цвета и консистенции узнавали, есть ли в составе угощения ядовитые вещества.

Обычаи и этикет в Турции и Европе

Третья версия — обычай пришел из Турции. Во время традиционной встречи гости подавали хозяевам знак, сколько времени им следует уделить. Начиная трапезу с кофе, визитеры указывали, что они зашли с кратковременным визитом и накрывать стол не требуется.

Есть еще одно объяснение — соблюдение этикета. Молодые девушки в Англии и Франции специально посещали общественные заведения, чтобы познакомиться с мужчинами и пообщаться — дома встречать гостей было неприлично.

Научное объяснение

Кофе – сложный напиток, содержащий множество активных веществ, таких как кофеин, полифенолы и дитерпены. Употребление воды вместе с кофе может вызывать различные эффекты из-за взаимодействия этих веществ в организме человека.

Однако можно твердо утверждать, что воду к свежесвареному кофе подают не просто так, и у этого есть целый набор причин.

Пить воду и кофе: почему это важно

Во-первых, в арабских кофейнях воду в дополнение к напитку предлагали для того, чтобы гости избежали обезвоживания. Кофе провоцирует потерю жидкости организмом, что в жарких странах может быть опасно. Очень большие дозы кофеина увеличивают приток крови к почкам и подавляют усвоение натрия. Отсюда и мочегонный эффект — излишний натрий надо выводить из организма.

Основные причины подачи воды к кофе:

• Вода помогает организму избежать обезвоживания
• В жарких странах крепкий кофе дополняют холодной водой для освежения
• Традиция запивать кофе водой для яркости восприятия вкуса

Как это работает

Все дело в кофеине. Благодаря своей способности растворяться как в воде, так и в жирах, кофеин легко проникает в клетки мозга и, воздействуя на определенные рецепторы, стимулирует его работу.

Но есть одно НО: нейромедиаторы под названием — аденозин. Аденозин — это естественное химическое вещество в организме, которое вызывает чувство сонливости. В течение дня уровень аденозина повышается, сигнализируя организму, что пора спать и во время сна аденозин из мозга выводится.

Рекомендации

• Пейте воду после кофе для защиты эмали зубов
• Ограничивайте количество кофе для предотвращения изжоги
• Соблюдайте умеренность в употреблении кофе

Питье кофе с водой – это не только традиция, но и научно обоснованная практика для поддержания здоровья и повышения эффективности кофеина в организме.

Не злоупотребляйте кофе! Оптимальная норма для большинства людей – 2-3 чашки в день. Избегайте чрезмерного потребления, чтобы не нагружать мочевыделительную систему.

Что нужно сделать перед тем, как выпить кофе?

Непосредственно перед тем, как выпить чашку кофе, нужно поесть, чтобы желудок был «сытым». Таким образом, продукты нейтрализуют часть кислоты. Так, например, каша поможет защитить желудок от негативного воздействия продуктов.

Эта рекомендация актуальна только для тех, кто страдает от боли в животе. Возможно, если пить кофе на «сытый» желудок, то приступа боли удастся избежать. Но ещё лучше отказаться от этого напитка вообще, пока не решите проблему с врачом.

Зачем к кофе подают воду

Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Объясняют подобную презентацию пользой для здоровья, необходимостью восстановить вкусовые ощущения, и просто правилами этикета.

Медики предупреждают — сначала тонизирующий напиток вызывает расширение сосудов и возбуждает, а через 20 минут это тонус снижается и начинает клонить в сон. Поэтому люди, которым требуется поддерживать бодрость духа, пьют порцию за порцией. А ведь, чтобы нейтрализовать седативное действие, достаточно к кофе подать стакан прохладной воды.

Что об этой идее думают бариста и каптестеры

Выяснилось, что опрошенные нами эксперты знакомы с этим методом. Более того, он кажется им разумным. Они провели аналогию с предсмачиванием в кофемашине, которое является важным этапом в приготовлении эталонного эспрессо: вода подготавливает таблетку и обеспечивает равномерность пролива. Однако смачивание кофе перед помолом вряд ли будут практиковать большие кофейни с высокой проходимостью.

«Бариста, работающие в кофейне на потоке, таким лайфхаком почти не пользуются. Но некоторые профессионалы, например любители альтернативных способов приготовления кофе, действительно часто практикуют этот способ. Чтобы вода покрыла зерна равномерно, ее не наливают, а распрыскивают из пульверизатора».

Если идея вам понравилась и вы готовы ее опробовать, запомните, что вариант влажного помола подходит только для разовых порций кофе.

«Смачивание зерен водой перед помолом удобно в том случае, если вы готовите кофе на одну порцию и сразу его используете. Хранить влажный молотый кофе нельзя».

Не существует универсального правила, сколько воды добавлять: количество будет меняться в зависимости от типа обжарки и размера помола кофе. Здесь лучше всего опираться на личный опыт.

По словам каптестера Ильи Гончарова, после смачивания зерна стоит подождать некоторое время (15–20 минут) и только потом отправлять его в кофемолку. Если не дать воде впитаться, то можно получить обратный эффект — неравномерный помол.

Q-grader (международный специалист в сфере оценки кофе)

Призер чемпионатов Cup Tasters и Tea Masters Cup Russia

«Предварительное смачивание зерна действительно нейтрализует статическое электричество и дает более рыхлый помол. Однако это вряд ли сильно скажется на вкусе и точно не сделает напиток лучше, если изначально вы готовите кофе из зерна не самого хорошего качества».

Когда и как нужно пить воду — до или после кофе

Определенных правил нет. Главное, глотки должны быть небольшие и пить следует медленно.

Способы употребления зависят от крепости напитка, сезона, когда его решили выпить, и даже от страны, в которой зашли в ресторан.

Но если следовать этикету, сначала нужно сделать несколько глотков прохладной воды, задерживая ее во рту, а затем, не спеша, отпить немного эспрессо. Затем опять освежить полость рта, и вновь медленно, не торопясь, наслаждаться любимым вкусом. И только через 20-30 минут можно позволить выпить апельсиновый сок, заказать горячее или десерт.

В каждой стране свои обычаи:

Но если пришли в кафе не для того, чтобы второпях перекусить, а насладиться вкусом, то лучше начинать трапезу с прохладной воды — выпить несколько глотков, задержав жидкость во рту. Начинают пить эспрессо, только освежив вкусовые рецепторы и усилив их чувствительность. В дальнейшем следует чередовать напитки. Трапезу желательно закончить прохладной жидкостью, чтобы избавиться от послевкусия и избежать потемнения зубной эмали.

Пейте воду перед кофе

Прежде чем приступить к утренней чашке кофе, рекомендуется выпить стакан воды. Это поможет начать день с восполнения водного баланса.

Вредно ли пить кофе на голодный желудок?

Говорят, пить кофе на голодный желудок вредно. Почему? Версии встречаются разные. Самая частая: напиток повышает кислотность в желудке, он начинает переваривать сам себя. Также иногда пишут, что вызывает изжогу и даже диабет, но это неправда.

В мире пока что не задокументировано ни одного случая, когда желудок человека переварил бы сам себя.

Кофе действительно повышает кислотность, но здоровому желудку кислота не вредит. Он вырабатывает её постоянно. Но в желудке есть факторы защиты, а его слизистая очень быстро регенерирует. Для восстановления слизистой и устранения воспаления в желудке врачи используют препараты из группы ребагита на основе ребамипида. Слизистая восстанавливается, и кофе не создаёт проблем.

В Интернете распространилось исследование британских учёных, которые выявили, что кофе повышает уровень глюкозы в крови. При этом исследователи предположили, что напиток может повысить риск диабета, хотя никакие исследования это не подтверждают.

Диабет развивается от ожирения, а не от кофе.

Зачем подают воду к кофе

В уважающих себя заведениях — кофейнях и ресторанах, к кофе обязательно подают воду. Это не современная мода, а уже устоявшееся презентация. Рестораторы объясняют, зачем это делается, так — освежив вкусовые рецепторы, легче оценить вкус напитка. Но споры, как правильно пить дуэт, в какой очередности, ведутся до сих. В каждой стране свои традиции — чередуют воду с кофе, запивая каждый глоток, начинают с прохладной жидкости или оставляют ее, чтобы избавиться от послевкусия.

Выбирайте натуральный кофе

Исследования показывают, что натуральный кофе имеет менее выраженное диуретическое действие по сравнению с синтетическими заменителями. Выбирайте свежеобжаренные зерна и избегайте добавок и ароматизаторов.

В чем польза для здоровья

Чтобы для себя понять, как правильно пить воду и кофе, чередуя или по очереди, нужно знать основные свойства каждого компонента:

Оказывает агрессивное воздействие на зубную эмаль, окрашивает ее в темный цвет Нормализует кислотно-щелочной баланс в полости рта, помогает сохранить белизну зубов

Выраженно воздействует на вкусовые рецепторы, угнетая восприятие Помогает освежить вкусовые ощущения

Приводит к дегидратации организма, злоупотребление вызывает мочегонный эффект Останавливает обезвоживание

Стимулирует работу почек Снижает нагрузку на мочевыделительную систему

При злоупотреблении вызывает накопление теобромина. А при критической концентрации этого вещества сосуды сужаются, резко повышается артериальное давление Способствует выведению нерастворимого соединения, стабилизирует АД. Расширяет сосуды, улучшает работу головного мозга и способствует расслаблению

Повышает кислотность желудочного сока Предупреждает развитие гастрита, язвенной болезни

Ускоряет похудение за счет повышения скорости обменных процессов Нормализует метаболизм, способствует выводу вредных веществ

Кофеин в составе усиливает возбуждение Успокаивает

Зная, для чего подают воду к кофе, можно самому решить, в каком порядке употреблять все это употреблять. Если подстраиваться под окружающих, получить удовольствие от вкуса любимого напитка невозможно.

Учитывайте индивидуальные особенности

Некоторые люди более чувствительны к кофеину, поэтому важно слушать свое тело и регулировать потребление кофе в зависимости от своих ощущений.

Какую воду нужно подавать

А вот качество зависит от предпочтения клиента. Вода может быть даже газированной или минеральной.

Категорический запрет на использование водопровода. Даже после тщательной фильтрации избавиться от привкуса хлора невозможно. Он оказывает негативное влияние на вкусовые рецепторы.

Добавьте воды

После каждой чашки кофе рекомендуется выпить стакан воды. Это поможет компенсировать потери жидкости и поддержать нормальный водный баланс.

Разнообразие – залог здоровья

Не забывайте о разнообразии напитков. Кроме кофе, вариантами могут быть зеленый чай, травяные чаи, свежевыжатые соки и, конечно же, чистая вода.

Правильный баланс между кофеином и водой – важный аспект заботы о своем здоровье. Помните, что вода – основа жизни, и поддерживать ее уровень в организме следует всегда. Умело сочетая употребление кофе с потреблением воды, вы сможете наслаждаться ароматом кофе и поддерживать свое тело в хорошем состоянии.

Какие могут быть последствия

А вот изжогу этот напиток действительно может вызвать, но только у людей с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью. У здорового человека – вряд ли, потому что, даже если желудок продуцирует много кислоты, она не попадает в пищевод из-за наличия сфинктера между двумя органами: сильной мышцы, которая удерживает просвет закрытым и открывает его лишь время от времени – например, во время проглатывания пищи.

Для восстановления тонуса и моторики сфинктеров желудка врачи назначают препараты из группы итомеда, которые восстанавливают нормальную перистальтику пищевода и желудка. Самостоятельно применять эти лекарства нельзя.

Таким образом, пить кофе не вредно натощак и на здоровый желудок, но, разумеется, не на постоянной основе. А вот на голодный и больной желудок употреблять бодрящий напиток опасно.

Как избавиться от болей в желудке?

Чтобы пить кофе каждое утро натощак, не страдая при этом от боли в животе, изжоги или других симптомов, достаточно просто вылечить желудок. Большинство его заболеваний излечимы, причём за короткое время. Речь идёт даже о тех проблемах, от которых люди маются годами, прежде чем пройти, наконец, лечение, и избавиться от болезни раз и навсегда.

В зависимости от того, какая в желудке есть проблема, нужно:

Вышеперечисленные методы лечения назначает только врач!

После того как это будет сделано, проблемы с желудком исчезнут. Один только кофе не сможет спровоцировать новые заболевания в здоровом желудке. Поэтому пить его можно будет когда угодно, без каких-либо предшествующих действий.

Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?