Прекрасная чашка кофе и кофе свежей обжарки “Brazil Fine Cap

Много в наличии

Бразилия Premium FINE CUP

/ 100 г. при покупке 100 г.

/ 100 г. при покупке 200 г.

/ 100 г. при покупке 300 г.

/ 100 г. при покупке 500 г.

Кофе «Бразилия Premium FINE CUP» – эталонная Бразилия. Плотный и насыщенный, идеальный кофе на каждый день. Во вкусе: нотки смородины, тертого какао, молочного шоколада. Кофе стандарт-грейд NY2.

Информация о доставке

Бесплатная доставка по Москве (в пределах МКАД) заказов на сумму более 2500 рублей.

Достава осуществляется через службы доставки СДЕК и Boxberry (расценки согласно тарифам служб доставки). Возможна доставка курьером по указанному адресу, либо доставка до пункта самовывоза или постомата.

Доставка по России осуществляется при заказе – от 1000 рублей. Подробнее о доставке

Возможно Вам понадобится

Вам может понравиться

Кофе натуральной (сухой) обработки примерно из 200 районов, расположенных в южных областях регионов Минас-Жерайс, Серрадо Минейро и Вале-до-Рио-Пардо в Бразилии, где плантации расположены в горной местности на высоте от 600 до 1300 метров над уровнем моря. Горный воздух, богатые минералами почвы позволили создать действительно “Прекрасную чашку”!

Наш интернет-магазин осуществляет доставку по всем регионам России.

Все просто! Добавляете в корзину товар, далее выбираете способ доставки : Курьером или самовывоз.

В корзине вы найдете на карте большое количество пунктов самовывоза, осталось только выбрать удобный для Вас.

1.Курьерская доставка расценки:

Курьер предварительно позвонит перед доставкой. Вы можете осмотреть товар и только потом оплатить.

2. Самовывоз из пунктов выдачи расценки:

Условия бесплатной доставки:

Доставка по Наро-Фоминску бесплатна от суммы заказа 500 рублей.

Доставка по Центральному Федеральному Округу бесплатна от суммы заказа 5000 рублей.

Сейчас из каждого утюга слышно, что спешелти кофе — это хорошо и вкусно, бегите срочно его пить, а коммерческий кофе — это плохо, невкусно и пить его ни в коем случае не надо. Чтобы разобраться в том, действительно ли это так, необходимо взглянуть на индустрию кофе с точки зрения стран-производителей кофе.

Статья подготовлена Дарьей Захаровой — бренд-менеджером KLD Coffee Importers и координатором по образованию SCA Russia.

Экспортные классификации кофе

У стран-производителей отличаются особенности терруара, сельскохозяйственные и производственные практики. Они, в свою очередь, определяют вкус в чашке. В Бразилии высота произрастания кофе варьируется от 600 до 1300 метров над уровнем моря, в Эфиопии — от 1400 до 2200 метров. В Бразилии урожай собирают механическим способом, в Эфиопии — только вручную. В Бразилии практически весь объем кофе обрабатывают натуральным способом, некоторая его часть — полумытым. В Эфиопии ягоды традиционно обрабатывают мытым — более высокие грейды, и натуральным методами.

Подготовка экспортных качеств также варьируется от страны к стране: где-то кофе дифференцируют по количеству дефектов в зеленом зерне, где-то по размеру, где-то в зависимости от плотности зерна или высоты произрастания и так далее.

В Эфиопии критериями классификации являются количество дефектов в зеленом зерне, способ обработки и регион. Здесь в качестве примера можно привести Ethiopia Sidamo Gr. 4, natural или Ethiopia Yirgacheffe Gr. 2, washed. Оба качества — коммерческие. В Бразилии — это количество дефектов в зеленом зерне, размер зерна, а также наличие дефектов в чашках и вкусовые характеристики. Например, Brazil Mogiana NY2, scr. 17/18 strictly soft fine cup или Brazil Da Lagoa Farm, Red Acaia, natural. Оба качества — коммерческие.

Весь кофе, импортируемый из Эфиопии, отслеживается до региона произрастания (Сидамо, Йиргачиф, Гуджи, Джимма и другие). В то время как значительная часть кофе из Бразилии ввозится под маркировкой «Сантос», что означает отсутствие региона принадлежности. При этом в Бразилии можно проследить путь кофе до фермы, а в Эфиопии, как правило, только до станции обработки.

Таким образом, у каждой страны-производителя кофе есть свои системы производства, которые существовали до появления сегмента спешелти кофе.

Как определяется стандарт спешелти кофе

Впервые этот термин использовала Эрна Натсен в журнале Tea & Coffee Journal в 1974 году. Этим словом она описала «кофе, обладающий уникальным вкусовым профилем, приобретенным под влиянием особенных географических и климатических условий».

Значительно позже — в 1996 году — Институт Качества Кофе (Coffee Quality Institute, CQI) создал международный стандарт для данной категории кофе.

• Отсутствие первичных дефектов в образце 350 грамм.
• Наличие не более 5 вторичных дефектов в образце 350 грамм.
• Ни одного квакера по стандарту SCA или не более трех квакеров по стандарту CQI в обжаренном образце 100 грамм.
• Более 80 баллов по форме SCA/CQI.

Главным мотивом для создания этой системы было предоставить фермерам возможность дифференцировать свой продукт на основании качества, продать его по более высокой цене и, соответственно, получить более высокий доход. При этом потребители получают более интересную и качественную чашку, которая отличается от массового продукта.

Как обстоят дела на самом деле

После того как появился сегмент спешелти кофе, экспортные качества никуда не делись, и страны до сих продолжают выращивать, обрабатывать и подготавливать к продаже свой продукт на основании своих классификаций. Всегда эти классификации подразумевают деление всего производимого объема на: более высокие качества, стандартные и невысокие качества, так называемый low grade.

На любой ферме, даже на той, где выращивают ягоды с бережным и внимательным подходом, которые собирают потом только вручную и только спелые и обрабатывают с полным пониманием процессов, чтобы получить зерно категории спешелти, — даже на таких фермах определенный процент получается коммерческого или low grade качества.

Более 90 % производимого в мире кофе определяется как коммерческое качество. Лишь небольшой процент фермеров выращивает кофе категории спешелти. Крупные производственные компании модифицируют свои производственные процессы, чтобы улучшать высокое коммерческое качество до категории спешелти. Проводят обучение фермеров, которые приносят на их станции ягоды, как правильно ухаживать за деревьями, какой спелости и как правильно собирать урожай. Внедряют на станциях процедуры и стандарты, которые позволяют контролировать обработку и менять при необходимости параметры. Осуществляют дополнительную сортировку как на станциях мытой обработки, так и на драй миллах перед экспортом.

В любом случае экспорт осуществляется, как правило, в соответствии с экспортной классификацией. И в контракте к слову «Speciality» есть приписка — SHG, Gr.1, Excelso, NY2 ss fc.

Так что же такое Fine Commercial

Важно помнить, что категорию спешелти определяет комплекс критериев. Поскольку уровень производства растет, сейчас зачастую можно встретить коммерческий кофе, который набирает более 80 баллов по форме SCA/CQI. Он характеризуется чистым вкусом, то есть отсутствием негативных компонентов в чашке, и однородностью, то есть все 5 чашек при каппинге одинаковые по вкусу и без дефектов. И при этом его происхождение можно проследить до какой-то области или даже фермы. Однако он не производился и не продавался как кофе категории спешелти.

Даже набирая по форме SCA/CQI более 80 баллов, такой кофе может не проходить в категорию спешелти по другим критериям. В таком случае, чтобы отличать подобный продукт от кофе стандартного качества, так называемого «mainstream coffee» (например, Brazil Santos NY2, scr. 17/18, ss fc или Kenya AA FAQ), его стали называть Fine Commercial.

Многие по незнанию или намеренно называют качество Fine Commercial качеством спешелти, тем самым обесценивая последний и формируя у потребителя неверное представление о продукте.

Нет плохого или хорошего кофе

Есть кофе, который соответствует или не соответствует своему качеству. И у любого качества есть свой потребитель. Называть плохим весь этот широкий спектр коммерческих качеств (а по сути и спешелти кофе — коммерческий, так как производится с целью продажи) неправильно. Необходимо перестать навешивать ярлыки и научиться понимать, как на самом деле работает цепочка поставок кофе.

Сравнить производственные цепочки стран Латинской Америки и Африки, обсудить появление Q-системы в разрезе изменения отношения к кофе как к продукту, а также затронуть вопрос о ценообразовании на кофе и издержек на его производство, вы можете на моей онлайн-лекции «Цепочка поставок кофе».

На мой взгляд, неважно с каким кофе вы работаете, и какой кофе вам нравится. Важно оставаться честными с собой и со своими покупателями и транслировать корректную информацию.

Бразилия уже 150 лет занимает лидерскую позицию по производству кофе в мире. В прошлом её доля рынка доходила до 80%, сегодня она равна примерно трети. Из-за таких объёмов всё, что влияет на производство кофе в Бразилии, одновременно влияет на его цены по всему миру.

История

Кофе в Бразилию завезли в 18 веке и поначалу никто не воспринимал его всерьёз. Это было культурное растение, которое передавали от фермы к ферме. К 19 веку возникли фермы, которые стали выращивать кофе на продажу. Ещё чуть позже, к 1820–1830 годам производство превысило внутренний спрос и Бразилия вышла на мировой рынок. Почти сразу она заняла 30% долю, а к 1840 году увеличила её до 40%.

К 1920 году Бразилия производила уже 80% кофе в мире, однако это привело к огромному переизбытку и снижению цен. В 1930-х правительство сожгло 78 миллионов мешков кофе, чтобы спровоцировать рост цен, но это не помогло. К 1975 году доля бразильского кофе в мире снизилась до уже стабильных 33%. Это всё равно очень много, если вспомнить, что оставшиеся 67% делят между собой около 50 стран.

На сегодняшний день в Бразилии около 220 000 ферм производят 2 595 000 тонн кофе.

Климат, терруар, особенности

В Бразилии выращивают 80% арабики и 20% робусты. Основные регионы выращивания арабики — штаты Минас-Жераис и Сан-Паулу. Они делятся на более мелкие географические зоны: Суль-де-Минас, Серрадо и Можиана. Робусту выращивают в штатах Эспириту Санту и Рондония.

В интернете часто упоминают кофе «Сантос», который считается одним из наиболее популярных. На самом деле маркировка «Сантос» означает, что кофе прибыл из одноимённого порта. Такая маркировка используется для кофе, о происхождении которого ничего не известно, то есть по сути это смесь из разных регионов. Сейчас это название используют всё реже и чаще указывают географическое происхождение.

Бразилия обладает тремя ключевыми отличиями от других стран, которые производят кофе. С одной стороны, это объясняет распространённость бразильского кофе в мире, а с другой — накладывает серьёзные ограничения на производство спешелти кофе.

Первое отличие — высота произрастания. Она колеблется от 400 до 1200 метров над уровнем моря. Этого не всегда достаточно, чтобы выращивать кофе с высоким вкусовым потенциалом.

Второе — ландшафт. В отличие от Колумбии, где перепад высот на кофейных плантациях очень большой, в Бразилии кофе выращивают в условиях плоскогорья. Из-за этого ягоды на ветках созревают практически одновременно, что в совокупности с ровной поверхностью ферм позволяет использовать специальные комбайны для механического сбора урожая. Это существенно снижает стоимость сбора, но его качество всегда будет ниже, чем при ручном.

Кофейные ягоды разной степени спелости, которые окажутся в одном урожае

Третье — полностью солнечная система высадки кофейных деревьев. Кофе здесь растёт под открытым солнцем без использования теневых деревьев. С одной стороны, это позволяет увеличить урожай ягод на каждом дереве, но с другой — приводит к истощению почвы. В результате фермы вынуждены использовать большое количество минеральных удобрений, чтобы восполнить эти потери. Если этого не делать и не давать земле отдыхать, качество кофе снижается.

Обработка

Невысокий потенциал терруара и системы сбора на фермах частично компенсируют при помощи современных технологий и процессов при обработке кофе.

Станция обработки кофе на ферме в Бразилии

Бразильский кофе чаще всего обрабатывают натуральным способом, потому что климатические условия в кофепроизводящих регионах идеально для него подходят. Сбор урожая и его сушка происходит во время сухого сезона, когда дожди маловероятны.

Второй способ обработки в Бразилии — палп нэчурал или полумытый способ. Но тут его делают немного иначе. Во время депульпации механические депалперы снимают практически всю мякоть и клейковину, что позволяет сократить время сушки и ещё больше ускорить производительность.

Депалпер, который используют при полумытом способе обработки — с его помощью с ягод снимают кожицу и мякоть

Классификация

Классификация бразильского кофе существенно отличается от стандартов Ассоциации спешелти кофе (SCA). Обусловлено это тем, что система классификации зелёного кофе в этой стране формировалась задолго до создания SCA.

Полное обозначение кофе из этой страны может выглядеть как «Brazil Mogiana, NY2, scr 17-18, SS, FC». Разберём всё по порядку:

Brazil Mogiana — географический регион произрастания.

NY2 — Классификация физических дефектов по стандарту биржи (Нью Йорк, NY). От 0 до 4 полных дефектов. Кроме NY2, существуют:

• NY 2/3 — от 5 до 8 полных дефектов
• NY 3/4 — от 9 до 19 полных дефектов
• NY 4/5 — от 20 до 36 полных дефектов

Scr 17-18 — скрин (размер) зерна 17-18. Бывает также кофе меньшего (14/16) и большего (19) размера.

SS — Strictly Soft. Что означает чистый, сладкий, приятный, сложный, без посторонних вкусов с оценкой 85+ баллов. Кроме Strictly Soft существуют:

• Soft — чистый, средняя сладость, приятный, возможна лёгкая терпкость, без посторонних вкусов. Оценка 80–84 балла.
• Just soft — лёгкая несбалансированность, сладость ниже среднего, терпкость, без посторонних вкусов. Оценка 75–79 баллов.
• Hard — заметно испорчен, пыльный, терпкий, но без посторонних вкусов. Оценка 68–74 балла.
• Riado — несбалансированный, неприятный, некачественная ферментация, медицинский/лекарственный привкус. Оценка менее 67 баллов.
• Rio — сильный вкус гнили, плесени, сильный медицинский/лекарственный привкус, вкус йода.

FC — Fine Cup. Кроме Fine Cup, существует обозначение Good Cup. Капперы в Бразилии могут характеризовать чашки такими дескрипторами как: Mole — мягкий, чистый, сладкий. Duro — грубый, жёсткий, вяжущий. Riado — кофе с химическим вкусом, йодистым в том числе. Rio — химический вкус является доминирующим (йод + фенол). Чтобы получить Fine Cup во время каппинга 6 чашек из 6 должны быть охарактеризованы как Mole, если нет, кофе получает Good Cup.

Разновидности кофе

Самые популярные разновидности в Бразилии — Бурбон и Мундо-Ново.

Бурбон — это вторая популярная разновидность в мире. Первой была типика. Именно типика и бурбон стали «родителями» почти всех известных разновидностей. В Бразилию бурбон завезли в 1859 году с острова Реюнион. Во вкусе бурбона чувствуется сложная кислотность, фруктовые вкусы и карамельная сладость.

Мундо-Ново — это результат скрещивания суматры типики и бурбона. Благодаря гену робусты, она хорошо противостоит болезням, но обладает слегка более простым, чем бурбон вкусом. Кроме этого, она довольно прихотлива к состоянию почвы.

Помимо этих разновидностей, в Бразилии растут много других: акая, катигуа, красный и жёлтый катуаи, катукаи, красная и жёлтая катурра, обата и другие.

Кофейные ясли, в которых саженцы кофейных деревьев проводят несколько месяцев до высадки на постоянное место

Бразильские учёные уделяют особое внимание исследованиям и разработкам в сфере выращивания кофе. Например, они изучают разновидности, чтобы улучшить их урожайность, качество и устойчивость к болезням. На основе этих исследований они выводят новые гибриды разновидностей, а государство распространяет их через системы займов и государственного контроля.

Лёгкий недостаток воды, в результате которого лист словно поражён кофейной ржавчиной. Однако кофейная ржавчина, обычно, поражает сразу несколько соседних листьев

Раньше в Бразилии нельзя было выращивать нетипичные для этой страны и неодобренные государственными институтами разновидности. Сейчас таких запретов нет.

Экспорт и внутреннее потребление

Экспортировать кофе в другие страны Бразилия начала только к концу 18 века. В 19 веке бразильский кофе быстро завоевал популярность в Европе и Америке, что привело страну к лидерству в производстве кофе. За счёт использования рабской силы владельцы плантаций богатели и сформировали отдельную социальную прослойку общества.

Производство кофе повлияло и на появление железнодорожной системы внутри страны. Дороги строили специально, чтобы доставлять кофе из удалённых регионов страны к морским портам.

В прошлом экономика Бразилии сильно зависела от экспорта кофе. Поэтому когда в 1888 году рабство отменили, и производство кофе практически встало, правительство обязало мигрантов из Европы обслуживать кофейные плантации. Иначе страна оказалась бы в кризисе. Но кризисы всё равно были: из-за слишком высокого производства, из-за заморозков или неправильной обрезки деревьев, которая приводит к снижению урожайности.

Когда деревья вырастают и их урожайность падает, ствол срезают, чтобы вырос новый и урожайность восстановилась

Внутреннее потребление кофе в Бразилии довольно высоко — 5,8 кг на душу населения, для сравнения — в России это всего 0,9 кг. Однако практически весь кофе, который попадает на внутренний рынок, очень низкого качества. Качественный кофе в первую очередь уходит на экспорт. Кроме того, запрет на ввоз необжаренного кофе из других стран вынуждает местные кофейни работать только на бразильском зерне, что мешает развитию кофейной культуры.

Спешелти кофе в Бразилии

Бóльшая часть бразильского кофе из-за погони за количеством теряет в качестве. И не слишком хорошая репутация бразильского кофе образовалась не случайно.

Однако в Бразилии встречаются фермеры, которые выращивают интересные разновидности, собирают их вручную и педантично обрабатывают, чтобы в результате получить чистый и сладкий кофе с достаточной кислотностью. Этот кофе получается достойным, но такого кофе в Бразилии всё ещё крайне мало.

Вкус кофе формируется благодаря трём ключевым факторам: терруар, разновидность и обработка. И если с терруаром что-то сделать в этой стране довольно сложно, то с разновидностью и обработкой экспериментировать проще. Именно на этом и сфокусирована спешелти индустрия Бразилии. Фермеры всё чаще высаживают новые, нетипичные для этой страны, разновидности и много экспериментируют с ферментацией.

Заметки от обжарщика

Один из самых популярных и распространённых сортов кофе в мире, он прекрасно зарекомендовал себя не только как кофе с насыщенным вкусом и ароматом, но и как прекрасная основа для разнообразных кофейных смесей для приготовления эспрессо.

Бразилия — крупнейший экспортёр арабики в мире. В течение последних 150 лет страна занимает лидирующую позицию среди всех производителей кофе. На долю Бразилии приходится от 30% до 50% всего мирового экспорта кофе, это около 2.5 миллионов тонн в год.

История производства кофе в Бразилии началась в 1727 году. По легенде кофе в Бразилию привез полковник Франсиско ди Мелу-Пальета, цветущие кофейные кусты были даром влюбленной в него губернаторши.

Впервые в Россию бразильский кофе привез знаменитый мореплаватель Фаддей Фаддеевич Беллинсгаузен, побывавший там осенью 1819 года.

Вкусовое описание

Сорт с насыщенным ароматом какао, лесных орехов и нотками ржи. Вкус этого кофе будет привычен каждому и никогда не надоест. Выпив эспрессо, вы почувствуете сбалансированный сладковатый вкус с легкой кислинкой, а основными нотами будут темный шоколад, какао-бобы и лесные орехи. Вкус этого кофе еще долго будет напоминать вам его насыщенное послевкусие.

Отзывы

Войдите
или

Зарегистрируйтесь
,
чтобы оставить отзыв об этом товаре

Ксения
23.11.2017 в 12:40

Осень вкусный кофе! Такой мягкий и шоколадный.

Екатерина
24.11.2017 в 14:58

Рекомендую.Мягкий вкус и уютный аромат, так же отлично подходит для гаданий)))

Дарья
10.01.2018 в 13:30

Взяла на пробу для домашней кофемашины. Очень понравился. Мягкий, шоколадный.

Анастасия
29.01.2018 в 13:19

Замечательный. Вкусный, спокойный, мягкий. Действительно очень шоколадный. Первая ассоциация, которая приходит в голову – классический. Если нет желания экспериментировать – то самое то!

Карина
21.07.2019 в 07:33

Очень вкусный кофе. Покупала на пробу для турки-отлично! Имеет классический кофейный “шоколадный” вкус. Чем-то похож на Свит Чокалейт.

Игорь
31.07.2020 в 13:49

Отличный и сравнительно недорогой! Вообще, Бразилия – это всегда хороший вариант на каждый день. Употребляется в больших количествах)

Ольга Ягова
13.01.2021 в 17:15

Очень вкусный, берём второй раз, в меру крепкий, советую!

Анна Онищенко
12.07.2021 в 18:46

Отличный кофе, нет кислинки, мягкий , всё в меру, красивая крема.

Евгений Камшилов
06.08.2021 в 12:45

Хороший, в меру терпкий, в меру кислый, но очень гармонично сбалансированный. Вкус шоколадный, запах какао в воздухе. Лично мне на послевкусии открылись сладкие ягодные оттенки. Но все это не очень важно, потому что все особенности для меня затмевает другое достоинство – свежая обжарка. После магазинных зерен, после привезенных пачек из-за рубежа, после всяких пережаренных, кислых, затхлых кофиев, что продаются и предлагаются, этот как глоток свежего воздуха.

Максим Дьяконов
11.08.2021 в 07:11

Отличный выбор для тех, кто только начинает знакомиться с кофе.
Мягкий, приятный вкус.
Запах/вкус: орехи и шоколад.

Мария
11.08.2021 в 07:23

Отлично! Если не знаете какой кофе заказать – начните с Файн кап. Очень сбалансированный вкус, понравится всем! Не горчит, не кислит.

Александр
12.12.2021 в 15:38

Кофе на каждый день! Сбалансированный вкус, без кислинки, вмеру крепкий.

Анна
05.10.2022 в 18:44

Пробуем впервые кофе данной фирмы. Очень понравился данный кофе!