Приготовь себе самый вкусный напиток

Влияние сорта кофе на вкус напитка

Вкус кофейного напитка не всегда одинаков. Он может быть кисловатым, горьким, цветочным или с дымком. Эти оттенки влияют на сорт кофе, из которого был приготовлен напиток.

История сортов кофе

• Робуста
• Арабика
• Либерика
• Эксцельза
• Другие сорта

Подробнее о сортах кофе и их характеристиках:

Арабика и робуста

В мире существует более ста видов кофейного дерева, но только четыре из них культивируются специально. Наиболее распространены сорта арабика и робуста. Остальные сорта, такие как либерика и эксцельза, составляют небольшую долю общего мирового производства кофе.

Призер российских чемпионатов

В производственных цехах используют автоматизированные шнековые транспортеры для перемещения сыпучих продуктов с одного яруса на другой. С их помощью можно легко направить кофе разных сортов из приемного бункера в сектор упаковки.

Разновидности кофе и десерты

Если спросить обычного человека о разновидностях кофе, ему скорее всего придут на ум только капучино и эспрессо. Но на самом деле кофе различается по сортам, видам, стадиям обжарки, способам обработки и приготовления. Вы узнаете, какие разновидности кофе бывают и какие десерты могут оттенить вкус этого напитка.

Культивация для собственного употребления

Хотя эксцельза сегодня выращивается в Юго-Восточной Азии и Индии, впервые она была обнаружена в Центральной Африке как Coffea dewevrei. Считалось, что эксцельза была самостоятельным видом до 2006 года, когда она была признана разновидностью либерики. Несмотря на некоторые споры, реального спроса на этот вид кофе нет, и фермеры зачастую оставляют зерна для собственного употребления.

Если заботливо выращивать и обрабатывать эксцельзу, из ее зерен можно получить напиток с интересным профилем вкуса, с ягодными, фруктовыми, шоколадными оттенками, ароматами древесины и попкорна.

Основные сорта кофе

Виды кофе

Кофе – один из самых распространенных напитков в мире. У него существует четыре основных сорта:

Арабика

Львиная доля производства принадлежит Арабике. Этот сорт кофе произрастает в тропических регионах Центральной и Южной Америки, Африки и Азии. Арабика считается элитным сортом кофе благодаря сложной вкусовой палитре, включающей в себя кислотность, фруктовые и цветочные ноты. Однако ее недостатком является низкое содержание кофеина – не более 2% в зернах.

Робуста

Робуста зерна богаты кофеином и имеют более грубый вкус по сравнению с Арабикой. Этот сорт произрастает в тропических регионах Азии и Африки и часто используется для массового производства кофе благодаря своей стойкости и низкой цене.

Либерика

Сорт Либерика преимущественно растет на островах Юго-Восточной Азии и Африки. У этих зерен крупнее размер, чем у Арабики и Робусты, и они имеют горьковатый, насыщенный вкус. Либерика встречается редко и используется для придания стойкого аромата смесям кофе.

Эксцельза

Эксцельза – редкий, экзотический сорт кофе, произрастающий в Южной Африке. Он имеет яркий вкус, состоящий из сладости и цветочных нот, а также содержит много кофеина. Зерна обжаривают вручную для сохранения сложного букета ароматов и вкусов.

Основные разновидности робусты

Ява инеак

Этот сорт выращивается в Индии, Камеруне, Уганде, Гвинее и других странах. Напиток из него терпкий, горьковатый, с плотностью и шоколадным привкусом.

Куилу

Сорт Куилу выращивается в Конго и считается одним из старейших представителей робусты. Он ароматный и без горчинки, используется в составе элитных купажей.

Конильон дю бразил

Этот бразильский сорт широко используется в кофейнях и производстве растворимого кофе. Имеет земляной аромат и насыщенный вкус.

Амбри

Ангольская робуста считается лучшей в Африке, имеет крепкий и ароматный напиток с земляными нотами.

Вьетнамские сорта

Во Вьетнаме производится большая часть робусты с мягким и качественным вкусом. Например, голубой дракон имеет аромат свежего хлеба, а санг тао – фруктовую сладость.

Таким образом, разнообразие сортов кофе позволяет каждому выбрать напиток по своему вкусу.

Выбор кофейных зерен

Выбор и хранение кофейных зерен имеют решающее значение для того, чтобы ваша утренняя чашка кофе доставила истинное удовольствие. Ведь именно от качества зерен зависит аромат и вкус напитка.

Разница между арабикой и робустой

Какому сорту кофе отдать предпочтение

При выборе сорта кофе важно учитывать предпочтения, так как каждый сорт предлагает уникальный профиль вкуса и аромата. Самыми популярными и широко доступными сортами являются арабика и робуста.

Арабика (Coffea arabica):

Специфичные варианты арабики, такие как бурбон, типика и гейша, выделяются уникальными характеристиками и часто происходят из определённых регионов, что добавляет им эксклюзивности. Помимо самого сорта, конечный вкус кофе определяют множество нюансов: климат, обработка, обжарка зерен и другие.

Робуста (Coffea canephora):

Варианты обжарки зерен

Степень обжарки кофейных зерен существенно влияет на их вкусовые характеристики, аромат и крепость напитка. Градации обжарки разделяются на светлую, среднюю и темную.

Как правильно хранить кофейные зерна

Для сохранения свежести кофейных зерен на долгий срок, необходимо хранить их в сухом, прохладном месте, воздухонепроницаемом контейнере. Избегайте длительного воздействия солнечных лучей и влаги, чтобы сохранить вкус и аромат кофе.

Арабика Типика считается одним из старейших сортов кофе и широко распространена в странах Центральной и Южной Америки. Этот сорт характеризуется нежным вкусом, с нотками цветов и фруктов. Он обладает умеренной кислинкой и средней телесностью, что делает его отличным выбором для любителей мягкого кофе.

Бурбон

Арабика Бурбон выращивается главным образом на острове Реюньон в индийском океане, а также в других регионах Африки. Этот сорт обладает насыщенным ароматом, сладким вкусом и мягкой кислинкой. Он часто используется в качестве основы для смесей и одиночных сортов кофе.

Геза Тэк

Арабика Геза Тэк выращивается в Эфиопии, родине кофе. Этот сорт обладает выраженным фруктовым вкусом и ярким ароматом, с нотами цитруса и ягод. Он отличается высокой кислотностью и легким телом, делая его прекрасным выбором для ценителей кофе с необычными вкусовыми характеристиками.

Заключение

Каждый вид арабики имеет свои уникальные вкусовые качества, а правильное хранение и приготовление поможет раскрыть их наивысший потенциал. Выбирайте сорта и обжарку в соответствии с вашими предпочтениями, храните зёрна в правильных условиях и наслаждайтесь чашечкой свежего и ароматного кофе каждый день.

«Типика» — одна из двух родительских разновидностей арабики. Этот сорт селекционно выводят уже более 500 лет: он постоянно мутировал и подвергался скрещиванию. Встречается «типика» в большинстве стран, выращивающих кофе.

Это высокое растение с низкой урожайностью, зато из его зерен получается превосходная чашка кофе с особенной сладостью. Улавливаются ноты шоколада, орехов и фруктов. Кислотность типики мягкая и сбалансированная.

«Бурбон»

Названный в честь острова у побережья Мадагаскара, «бурбон», наряду с «типикой», стал одним из прародителей современных кофейных сортов. Сейчас «бурбон» представляет собой мутацию исходной культуры.

Растение культивируется во многих странах мира, но сорт по-прежнему пользуется наибольшей популярностью в Южной Америке и некоторых частях Африки. «Бурбон» дает на 20–30% больше урожая, чем «типика», и из него получается более крепкий напиток со сладостью и фруктовыми нотками. В зависимости от климата, качества почвы и других факторов у зерен этого сорта могут быть разные вкусы.

«Катурра»

«Катурра» — это генетическая мутация «бурбона», впервые обнаруженная возле бразильской деревни Катурра. Хотя «катурра» имеет более высокую урожайность, чем другие сорта «бурбона», для ее роста требуется серьезный уход. Сейчас этот сорт в основном произрастает в Колумбии. Напиток из него получается ярким, с выраженной цитрусовой кислотностью и сладкими нотами.

«Гейша» («геша»)

Сорт «гейша» появился недалеко от города Геша в Эфиопии. Его импортировали в Панаму, где он завоевал высокую награду на большом кофейном конкурсе. «Гейша» в настоящее время — один из самых дорогих сортов в мире.

Выращивание деревьев на большой высоте в тропиках Центральной Америки придает зернам нежный вкус, напоминающий тропические фрукты, жасмин и жимолость. «Гейша» высоко ценится из-за своей редкости, затрат на производство и оригинального вкуса. Кофе легкий, яркий, напоминающий жасминовый чай.

«Мокко»

Сорт отличается мелкими ягодами, похожими на горох. Невысокие деревца выращивают преимущественно в горном районе Йемена (вдоль Красного моря), в тени тополей. Зерна подвергают сухой обработке.

«Мокко» называют живым кофе, который восхищает глубокими землистыми тонами и винной кислотностью. В нем присутствуют ноты корицы и кардамона и фирменное шоколадное послевкусие.

«Марагоджип»

«Марагоджип», также известный как «слоновья фасоль», представляет собой естественную, но редкую мутацию «типики», обнаруженную вблизи бразильского города, который и дал название сорту. В настоящее время «марагоджип» выращивают в странах Латинской Америки, таких как Мексика, Гватемала и Бразилия.

Растение хорошо адаптировано к низким и средним высотам. Однако качество зерен значительно выше у деревьев, произрастающих на высоте более тысячи метров над уровнем моря. Сорт отличается большими ягодами, которые почти в два раза крупнее обычных. Напиток обладает цветочным ароматом и бархатистым вкусом с нотками лесных ягод, пряного дуба и шоколада.

«Кона»

«Кона» — гавайский сорт, произрастающий на склонах вулканов Мауна-Лоа и Хуалалаи. Почва здесь содержит идеальное сочетание минералов и кислот, необходимых для здоровья растений. С урожаем обращаются бережно, собирая его вручную, без использования техники. Из зерен получается легкий, маслянистый и нежный напиток с намеком на вино и полуострым послевкусием. Среди кофейных экспертов сорт «кона» стал хитом и обычно нравится всем безоговорочно.

Любимый вид кофе на Филиппинах

Либерика родом из Центральной и Западной Африки, в частности из Либерии (отсюда и название). Составляет примерно 2% от мировых поставок кофе. Самый известный сорт либерики произрастает на Филиппинах, где он известен как «капенг барако» («барако» переводится как «жеребец» или «дикий кабан»). Из него получается крепкий и плотный напиток с оригинальным вкусом. Пьют такой кофе с сахаром.

Какие сорта кофе бывают

Сортов кофе намного больше и зависят они от конкретных районов произрастания кофейных деревьев, смешивания разных видов зерен, степени обжарки, технологии производства.

Некоторые сорта кофе:

Отдельно следует отметить сорт кофе, о котором слышали практически все, но редко, кто пробовал. Это сорт Копи-Лувак. Кофе производится путем обработки кофейных зерен, которые прошли через систему пищеварения циветы – небольших млекопитающих, обитающих в тропиках Африки и Азии. Зерна собирают из фекалий животных, промывают, обрабатывают и обжаривают. Хотя кофейные зерна получают довольно странным путем, многие ценители кофе отмечают, что напиток обладает особенным ароматом, невероятной мягкостью и сложностью вкуса.

Способы обжарки

Обжарка — это процесс термической обработки зеленых зерен, в результате которого они приобретают характерный аромат, цвет и вкус. Есть три основных способа. Они зависят от времени, температуры обработки.

Светлая обжарка подразумевает, что зерна подвергают небольшому нагреву, не превышающему 200 градусов Цельсия. Время составляет от 10 до 15 минут. У зерен светло-коричневый цвет, низкая плотность. Светлый способ сохраняет больше ароматических масел, кислотности в зернах. Поэтому у напитка более свежий, фруктовый вкус. Светлая обжарка подходит для приготовления кофе по-турецки, фильтр-кофе.

Средняя обжарка означает, что зерна нагревают до температуры от 200 до 220 градусов Цельсия. Время обработки составляет от 15 до 20 минут. У зерен коричневый цвет, средняя плотность. Способ изготовления уменьшает кислотность, усиливает сладость и горчинку в зернах. Поэтому у напитка более сбалансированный, насыщенный вкус. Готовые зерна подходят для приготовления эспрессо, капучино или латте.

Темная обжарка кофе предполагает, что зерна нагревают до температуры от 220 до 240 градусов Цельсия. Время ферментации составляет от 20 до 25 минут. У зерен темно-коричневый или черный цвет, высокая плотность. Способ обработки разрушает большинство ароматических масел и кислотности в зернах. Поэтому напиток обладает более горьким, жгучим вкусом. Зерна подходят для приготовления ристретто, мокко или американо.

Винтовой конвейер позволяет перемещать любые сорта кофе. Во время движения зерна не разрушаются.

Способы приготовления кофе

Существует множество способов приготовления кофе в зависимости от региона и предпочтений. Одни из самых популярных способов:

Теперь, когда вы так много знаете о кофе, давайте разберемся, какие десерты подойдут к этому необыкновенному напитку.

Самый популярный в мире вид кофе

Арабика составляет около 60% от мирового производства кофе. Напиток отличается мягким, нежным вкусом и широким спектром ароматов.

Как появилась и где растёт арабика

Арабика (аравийский кофе) — продукт естественного скрещивания двух видов кофе. Это Canephora (робуста) и Eugenioides (кофейное растение, которое не получило распространения). Родиной арабики считается Эфиопия. Оттуда арабика попала в Йемен, где ее впервые начали культивировать. Сегодня арабику выращивают во многих тропических регионах по всему миру: в Африке, Центральной и Южной Америке, Азии, Индонезии.

Небольшие деревца арабики, как правило, растут на горных плато или вулканических склонах, обычно на высоте более тысячи метров над уровнем моря. Они очень прихотливы к климату, условиям произрастания и уходу, восприимчивы к вредителям и болезням. Арабика обычно выше ценится из-за вкуса, который формируется благодаря ее генетическому происхождению и терруару.

Что характерно для вкуса арабики

Самый качественный, чистый и прослеживаемый сегмент арабики называется specialty coffee. Все процессы производства и приготовления направлены на полное раскрытие вкусоароматического потенциала напитка.

Обычно арабика слаще и мягче робусты, обладает более тонкими и сложными вкусовыми оттенками. Однако не существует общего описания вкусового профиля арабики. Он может быть шоколадным, пряным, цветочным, карамельным, фруктовым, с яркой или едва заметной кислинкой и т. д.

Гибриды

Гибридные сорта представляют собой плоды, полученные от «комбинированных» кофейных деревьев. Растения селекционируют с целью улучшить качество и урожайность, а также устойчивость к болезням, вредителям. Один из наиболее известных гибридных сортов — Типика. Его вывели в Центральной и Южной Америке. Он обладает сложным, насыщенным вкусом. Вкус Типики отличается высокой сладостью, а горечи почти нет.

Еще одна известная гибридная разновидность — Бурбон. Этот сорт вывели на острове Реюньон в Индийском океане в XVIII веке путем скрещивания Типики с другими кофейными деревьями. Вкус Бурбона — смесь сладости с кислинкой.

Бурбон в зернах

Сорт Мокка, также известный как Йеменский Мокка, произрастает в Йемене. Его считают одним из самых древних видов кофе. У него необычный вкус с фруктовыми, пряными нотками. Зерна обладают высокой кислотностью, поэтому редко используются в чистом виде.

Марагоджип растет в Индии. Дерево появилось в результате скрещивания Типики с другими родственными видами. У напитка насыщенный, многогранный вкус с нотками фруктов и пряностей. Растение отличается высокой урожайностью, устойчивостью к болезням. Размер зерен в 3 раза больше, чем у традиционной Типики.

Вот сколько гибридных сортов кофе существует. Это результат тщательной селекции, скрещивания деревьев. У каждого из них собственный уникальный вкус и аромат, что делает их популярными среди любителей бодрящего напитка по всему миру.

Сорта зернового и молотого кофе и их характеристики

Один из самых популярных сортов в мире, уступающий по объему мирового производства только арабике. Он выращивается в основном в Африке, Азии. Известен своим сильным горьким вкусом и высоким содержанием кофеина.

История

Робуста начала выращиваться в Центральной, Западной Африке. Позже завезена в Юго-Восточную Азию в 19 веке, быстро стал важной товарной культурой в регионе. Сегодня робуста выращивают во многих странах мира, включая Вьетнам, Бразилию, Индию, Уганду.

Кофейные зерна робусты меньше и круглее, чем зерна арабики, имеют более темный цвет. Они известны своим сильным, горьким вкусом, более высоким содержанием кофеина. Робуста также имеет более высокую кислотность, больше землистых и ореховых ноток.

Использование

Этот сорт часто применяют в смесях с арабикой, чтобы добавить крепости и глубины вкуса. Он также широко используется в растворимом кофе из-за сильного вкуса, более высокого содержания кофеина.

Преимущества и недостатки

Одно из основных преимуществ — это высокое содержание кофеина, который может дать заряд энергии тем, кто в нем нуждается. Робуста также менее восприимчива к болезням и вредителям, чем арабика, что делает ее более устойчивой культурой. Однако высокое содержание кофеина также приводит к негативным побочным эффектам, таким как нервозность и бессонница. Робуста также известна своим сильным горьковатым вкусом, который может понравиться не всем.

Один из самых популярных сортов в мире, на его долю приходится более 60% мирового производства кофе. Он известен своим мягким, сладким вкусом и низкой кислотностью.

Арабика появилась в горной местности Эфиопии, где выращивали и употребляли на протяжении веков. Сорт был завезен в Йемен в 15 веке и быстро распространился по Аравийскому полуострову, по другим частям мира. Сегодня выращивают во многих странах мира, включая Колумбию, Бразилию, Эфиопию и Гватемалу.

Кофейные зерна арабики крупнее и более плоские, чем робусты, имеют более светлый цвет. Они известны своим мягким, сладким вкусом и низкой кислотностью, что делает их менее горькими, чем робуста. Арабика также имеет более сложный вкусовой профиль, с нотками фруктов, орехов и шоколада.

Арабика часто используется в кофейных смесях для гурманов и высоко ценится за вкус. Он также широко применяется в кофейных напитках латте и капучино.

Одно из основных преимуществ арабики — низкая кислотность, что делает его более легким для желудка. Тем не менее, кофейные деревья более восприимчивы к болезням и вредителям, что может сделать этот сорт более сложной культурой для выращивания.

Либерика

Либерика — менее известный сорт, который часто затмевают более популярные арабика и робуста. Выращивается в основном в Юго-Восточной Азии и известна своим уникальным дымным вкусом и крупными зернами.

Считается, что либерика возникла в Либерии, отсюда и название. Сорт был завезен на Филиппины в конце 1800-х годов и быстро стал важной товарной культурой в регионе. Сегодня либерику выращивают во многих странах мира, включая Филиппины, Малайзию и Вьетнам.

Кофейные зерна либерики самые крупные из трех основных сортов и имеют отчетливую неправильную форму. Они известны своим уникальным ароматом дыма, который сильно отличается от мягкого сладкого вкуса арабики и сильного горького вкуса робусты. Либерика имеет низкую кислотность и фруктово-цветочный аромат.

Либерика часто используется в смесях с другими сортами для придания уникального вкуса и аромата. Иногда — в специальных кофейных напитках, таких как капучино и латте.

Одно из основных преимуществ либерики — уникальный аромат дыма, который может подарить разное впечатление от кофе тем, кто привык к арабике или робусте. Сорт также менее восприимчив к болезням и вредителям. Однако либерика не так широко доступна, ее труднее найти. Особый вкус может не всем понравиться.

Эксцельза

Это уникальный и относительно редкий сорт кофе, которым часто пренебрегают в пользу более популярных сортов, таких как арабика и робуста. Он выращивается в основном в Юго-Восточной Азии, известен своим характерным вкусом, который сочетает в себе фруктовые нотки арабики с яркими землистыми ароматами робусты.

Считается, что эксцельза возникла в горных районах Юго-Восточной Азии, где выращивали и употребляли на протяжении веков. Впервые была классифицирована как отдельный сорт кофе в начале 1900-х годов и с тех пор стала важной товарной культурой в таких странах, как Вьетнам, где выращивают в основном в центральных и южных регионах.

Кофейные зерна похожи по размеру и форме на либерику, но имеют слегка изогнутую форму, характерную точку на одном конце. Эксцельза также имеет низкую кислотность и слегка ореховый аромат.

Эксцельза часто используется в смесях с другими сортами кофе для придания уникального вкуса и аромата — например, в капучино и латте. Также используется в производстве растворимого кофе.

Менее восприимчива к болезням и вредителям, чем кофе арабика. Однако эксцельза встречается относительно редко.

Таблица-список с названиями

Рассмотрим другие популярные сорта кофе:

Колумбийский Один из самых известных и широко потребляемых сортов кофе в мире. Он выращивается в горных районах Колумбии и известен своим богатым, насыщенным вкусом и ароматом. Колумбийские кофейные зерна среднего размера и имеют слегка сладковатый вкус.

Эфиопский Известен своим сложным вкусом и фруктово-цветочным ароматом. Он выращивается в горной местности Эфиопии и многими считается родиной кофе. Эфиопские кофейные зерна маленькие и круглые, слегка изогнутые.

Ямайский Blue Mountain Это сорт кофе премиум-класса, известный своим гладким, мягким вкусом и богатым ароматом. Он выращивается в Голубых горах Ямайки и считается одним из самых дорогих и востребованных сортов кофе в мире.

Гавайский кофе Кона Выращивается в районе Кона на Гавайях и известен своим гладким, мягким вкусом и тонкой сладостью. Он считается одним из самых дорогих сортов кофе в мире из-за его ограниченной доступности и высокого спроса.

Редактор рубрики «Уютный дом»

Какие вкусы получаются у блендов арабики и робусты

Объединив сорта арабики и робусты, бариста получают новые вкусовые профили. Вот как их соотношение меняет напиток.

Арабика дает лишь несколько ароматических и приятных ноток, а на передний план выходит мощный горький вкус робусты. Присутствуют землистые древесные ароматы, запахи жареного миндаля и горького шоколада или какао. Обычно в напитке меньше кислотности и больше кофеина.

Эти смеси хорошо себя показывают в напитках, требующих добавления молока и небольшого количества сахара. Сублимированный кофе чаще всего производят из робусты с небольшим добавлением арабики.

Робуста и арабика в соотношении примерно 50 на 50%

Вкус усиливается нотами молочного шоколада, фруктов, меда. Крема густая, тело плотное, а кислотность сбалансированная. Результат может быть хорошим независимо от того, подается кофе горячим или холодным, с молоком или без него.

В этой категории существует множество смесей. Арабика наделяет напиток выраженными цветочными и фруктовыми нотами. Робуста поддерживает крема на желаемом уровне и делает кофе плотным. Подходит как для эспрессо, так и для ристретто или лунго.

Преобладающая арабика

Легкий и нежный напиток с многообразием вкусов и ароматов и выраженной кислотностью. Однако ему может не хватать плотности и пышности крема.

Какой вкус характерен для разных сортов арабики и робусты

Вид Сорт Вкус и аромат

«типика» ноты шоколада, фруктов и орехов с мягкой кислинкой

«бурбон» крепкий, со сладостью и фруктовыми нотками

«катурра» цитрусовая кислотность, сладкие нотки

«гейша» легкий, похож на жасминовый чай

«мокко» землистые оттенки вкуса, винная кислотность, шоколадное послевкусие

«марагоджип» с нотками лесных ягод, пряного дуба и шоколада

«кона» маслянистый и нежный, с намеком на вино

«ява инеак» терпкий, с горчинкой и шоколадным послевкусием

«куилу» ароматный, без яркой горчинки

«конильон дю бразил» насыщенный, с землистым ароматом

вьетнамские сорта прослеживаются оттенки хлеба или фруктов

Неприхотливый и самый любимый вид кофе во Вьетнаме

Робусту выбирают те, кто предпочитают крепкий напиток, насыщенный кофеином. Этот вид кофе составляет около 40% от мирового производства.

Как появилась и где растет

Робуста родом из Африки. Деревья робусты обнаружили в регионах, где арабика не прижилась бы: они более выносливые и неприхотливые, часто растут в низинах, спокойно переносят и засуху, и влажность.

Большая часть робусты поступает из Юго-Восточной Азии, Латинской Америки и Африки. Около 40% от общего производства робусты приходится на Вьетнам.

Что характерно для вкуса кофе из робусты

Из этих зерен получается напиток с выраженной горчинкой и терпкостью. Для робусты не характерна яркая и интенсивная кислотность, которой обладает арабика, однако в ней более высокое содержание кофеина и антиоксидантов. Робусту часто используют в смесях, чтобы усилить плотность и глубину вкуса напитка, а также увеличить содержание кофеина.

Этот вид традиционно считался более низким по качеству, поскольку фермеры обычно не прилагают особенных усилий в уходе за ним, ведь деревья и так растут. Однако сейчас ситуация меняется. Многие производители во Вьетнаме улучшают технологию производства и создают сегмент так называемой fine robusta, чтобы удовлетворить запросы потребителей на высококачественный и вкусный кофе.

Какие виды кофе бывают

Несмотря на разнообразие кофейных напитков, в промышленных масштабах выпрашивается только два вида кофейных зерен – арабика и робуста. Арабика более распространена и составляет около 70 процентов от мирового производства зерен. Основные страны, откуда экспортируются кофейные зерна сорта арабика, – это Бразилия, Кения, Коста-Рика, Эфиопия, Колумбия. Кофейные деревья произрастают в горной местности на высоте до двух тысяч метров над уровнем моря.

По вкусу кофейне зерна арабики мягкие с легкими нотками орехов, сухофруктов, шоколада. В них содержится небольшое количество кофеина, по сравнению с робустой. И кофе из зерен арабики можно пить не только утром.

Второй по популярности вид кофе, который экспортируется в разные страны, – это робуста. Основные производители – Бразилия, Азия, Африка. Робуста обладает более интенсивным и резким вкусом, низкой кислотностью, содержит больше кофеина и нравится настоящим кофеманам. Тело напитка более плотное и маслянистое, что придает ему особую насыщенность.

Существует еще один, но менее распространенный вид кофе – либерика. Производство либерики ограничено из-за сложности выращивания кофейных деревьев, низкой урожайности, подверженности деревьев болезням. Экспортируют либерику из Западной и Центральной Африки. Впервые необычные кофейные зерна, которые оказались более крупными и вытянутой формы, были обнаружены в Либерии, откуда и произошло название. Кофейные зерна либерики стоят дороже, поэтому их добавляют к арабике и робусте для получения интересного купажа.

Историческая справка

История начинается в Эфиопии, где кофейные деревья росли дикими в горной местности. Согласно легенде, пастух по имени Калди обнаружил стимулирующее действие зерен после того, как заметил, что его козы становятся особенно энергичными после их употребления. Заинтригованный, Калди попробовал бобы на себе, обнаружил, что они дают ему такой же заряд энергии. Слухи о бодрящем эффекте бобов быстро распространились по всему региону, люди начали жарить, заваривать бобы, чтобы приготовить напиток. Вскоре начал распространяться в других частях мира. Первые зарегистрированные свидетельства употребления кофе в качестве напитка относятся к 15 веку в суфийских монастырях Йемена. Оттуда он начал распространяться в другие части Ближнего Востока, Северной Африки. К 16 веку попал в Европу, где быстро завоевал популярность.

Интересный факт: первая европейская кофейня была открыта в Венеции в 1645 году, вскоре кофейни стали появляться по всей Европе. Эти заведения стали местом сбора интеллектуалов, художников, торговцев, где они могли общаться, вести дела, обсуждать политику.

Кофе сыграл роль в развитии мировой экономики. В 17-м и 18-м веках европейские державы начали создавать колонии в Америке, Африке, Азии, где они могли выращивать зерна, другие культуры для экспорта обратно в Европу. Кофе стал важным товаром, мировая торговля стала основным двигателем экономического роста.

Что ещё влияет на вкус кофе

На вкус кофе влияют не только вид и сорт, но и условия произрастания деревьев, метод обработки ягод, степень обжарки зерен и, конечно, следование правильному рецепту при приготовлении напитка. Например, натуральная обработка усиливает естественную сладость зерна, а мытая дает более чистый вкус. Кофе светлой обжарки, скорее всего, получится сложным — с кислинкой и многообразием вкусовых нот, от цветочных до шоколадных. Темная обжарка наделит напиток горько-сладким вкусом с менее выраженной кислотностью и дымным ароматом.

Какой обжарки бывает кофе

Во многом вкус кофе зависит от степени обжарки. Это процесс воздействия на сырые кофейные зерна высоких температур, что влияет на вкус, аромат и цвет кофейного напитка. Существуют несколько уровней обжарки, каждый из которых придает кофе определенные характеристики:

Степень обжарки значительно влияет на вкус. Напиток из зерен светлой обжарки мягче и более ярко выраженный. Кофе темной обжарки горький с шоколадными нотками. Важно знать, что в ходе обжарки часть кофеина разрушается. Чем темнее обжарка, тем меньше кофеина остается в зернах.

Какие пирожные к кофе подходят лучше всего

Здесь мы вас можем только обрадовать – с горьковатым вкусом кофе хорошо сочетаются любые сладости. Главное, чтобы они были свежими и приготовленными из натуральных качественных ингредиентов.

Но особенно вкусными с кофе будут следующие пирожные:

Каждое из этих пирожных станет отличным дополнением к чашечке кофе и сбалансирует вкус. А если не знаете, где попить кофе с пирожным, приходите к нам в кондитерскую с большим выбором свежих аппетитных десертов.