О Лиге бариста
Лига бариста – центр обучения кофеварению и построению кофейного бизнеса. Ежегодно обучаем 900 бариста и предпринимателей очно и онлайн. Помогаем с трудоустройством в Москве и Санкт-Петербурге.
Школа при Лиге бариста России основана в 2002 году. Цель Лиги – объединение работников сегмента HoReCa для обмена знаниями, идеями и опытом, развития кофейной культуры и ресторанной индустрии.
Курсы Лиги бариста ориентированы на разный уровень подготовки. Начинающих бариста обучаем техникам кофеварения и латте-арта. Опытным специалистам помогаем прокачать мастерство, овладеть редкими, востребованными профессиональными навыками.
Методическое преимущество курсов – в выверенном соотношении теоретических знаний и практических занятий.
Предпринимателям предлагаются программы «Как открыть кофейню с нуля?» и «Кофейня под ключ» – альтернатива франчайзингу с бóльшей свободой действий, но активной поддержкой кураторов до достижения финансового результата.
Результат обучения – действующий бизнес с налаженным трафиком, оптимизированными процессами и стабильно растущим доходом.
В учебном центре Лиги к вашим услугам – 450 м пространства, подходящего в том числе для тренингов кофейных брендов с большим штатом сотрудников.
Курс «Бариста профессионал»
Продолжительность:
18 ак. часов/5 дней
Начало занятий:
Еженедельно: утро/день/вечер + группа выходного дня
Формат обучения:
Можно выбрать: Групповые / Индивидуально (не более 4 человек)
Сертификат:
Российского/Международного образца (2-а сертификата)
В данном курсе Вы получите полное представление о профессии и обучитесь навыкам, которые должен уметь любой бариста. Узнаете, какой путь проходит кофе, от произрастания до самой чашки эспрессо, какие бывают системы автоматизации и как они работают, чем отличается кофейное оборудование друг от друга и как за ним ухаживать. Также сможете практиковаться на разном оборудовании и без труда готовить такие напитки, как капучино, латте, флэт уайт, раф кофе.
По окончанию курсов, при успешной сдаче экзаменов Вы получите сертификат российского и международного образца.
Учебный план
- Легенда происхождения кофе
- География кофе, где произрастает
- Виды и различия кофейных деревьев
- Мутации и скрещивания кофейных деревьев
- Сорта и их различия
- Влияние внешних факторов на вкус кофе
- Строение кофейной ягоды
- Как происходит процесс выращивания кофейного дерева
- Сбор кофейного урожая
- Сортировка
- Основные способы обработки кофе, их влияния на вкус
- Процесс обжарки кофе
- Степени обжарки
- Диаграмма вкуса ароматических свойств кофе
- Виды кофемолок, их отличия
- Виды жерновов, их отличия
- Виды эспрессо машин
- Разновидности эспрессо машин
- Строение эспрессо машин
- Необходимый инвентарь для работы бариста
- Закрепление на практике (каппинг)
- Кто такой бариста?
- Помол для приготовления эспрессо
- Что такое эспрессо?
- Определение экстракции
- Рецепт эспрессо
- Факторы, влияющие на вкус эспрессо
- Трамбовка кофейной таблетки и влияние на вкус
- Трамбовка кофейной таблетки (практика)
- Этапы приготовления эспрессо
- Дегустация эспрессо с разным временем экстракции
- Определение молока
- На что обращать внимание при выборе молока
- Виды молока
- Объемы питчеров
- Техника взбивания молока
- Температура взбивания молока
- Отработка взбивания глянцевой пены
- Определение и особенности капучино
- Определение и особенности латте
- Определение и особенности флет уайт
- Определение и особенности раф кофе
- Дегустация капучино, латте, флет уайт, раф кофе
- Закрепление на практике
- Открытие и закрытие смены (чек лист)
- Касса и кассовые системы
- Детальный разбор программы QR
- Открытие и закрытие кассовой смены
- Прием и исполнение заказа
- Категории меню
- Расчет гостя
- Закрепление на практике
- Тезисное повторение пройденного материала
- Ответы на вопросы
- Закрепление на практике всего пройденного материала
- Теоретическая часть
- Практическая часть
- Получение сертификата
Бариста-профессионал разбирается в кофе и способен самостоятельно приготовить кофе или кофейный коктейль любой сложности и красиво его сервировать и подать. Квалификация бариста-профессионала позволяет самостоятельно работать в баре без старших наставников и качественно выполнять все работы по бару и кафе.
Курсы бариста для новичков и профессионалов
Более того, мы не просто выпускаем специалистов с дипломами бариста. При необходимости мы предоставляем возможность стажировки для новичков и даже варианты трудоустройства.
Учебный план нашей программы позволит стать профессиональным бариста даже любителю. Главное, что от вас требуется – это вдохновение и любовь к кофе, конечно же.
Вы познакомитесь с историей кофе, его различными сортами, узнаете их особенности произрастания, классификации и приготовления, а также вкусовые свойства. Мы обучаем всем тонкостям и нюансам работы с кофе-машиной, кофейной посудой и другим инвентарем. А еще вы непременно научитесь правильно подавать кофе гостям.
Но этим наша программа не ограничивается. Чтобы стать настоящим бариста вам нужно правильно составлять кофейное меню и определять вкусовую сочетаемость кофе. Необходимо научится готовить различные горячие и холодные напитки на его основе.
А еще – рисовать на кофейной поверхности
Искусство латте-арт сегодня является неотъемлемой составляющей навыков бариста.
Мы научим вас правильно подбирать и готовить основу для рисования – кофейно-молочную пенку, познакомим с различной техникой создания рисунков и обучим пользоваться для этого необходимыми предметами.
Выпускники курса латте-арт умеют делать самый вкусный латте, который украшен уникальными рисунками и дарит гостям кофе-бара не только отличный вкус, но и превосходное настроение.
Кроме того, вы можете смело участвовать в различных соревнованиях по латте-арт, которые очень популярны среди бариста.
Обучение бариста по специальным методикам для повышения квалификации или для бизнеса,
мы предлагаем два специальных курса
Курс Бариста Эксперт предназначен для бариста, которые работают или планируют работать в элитных и узкоспециализированных кофейнях, где от бариста может потребоваться, скажем, выбрать один из нескольких десятков сортов подаваемого в кофейне кофе и приготовить его каким-то необычным способом. Вы с легкостью освоите подобные навыки благодаря нашему курсу.
Говорят, что настоящий бариста должен с завязанными глазами на вкус определить кофе и все его ингредиенты. Для Бариста-эксперта нет ничего невозможного!
Курс Шеф Бариста
Шеф-бариста – это должность бариста с менеджерскими функциями. Шеф-бариста не просто может приготовить любой кофейный напиток, он должен уметь обучить этому каждого, кто пожелает. А еще он должен уметь отвечать на любые вопросы о кофе любопытных посетителей и руководить командой бариста в большой кофейне.
Выпускник нашего курса сможет самостоятельно наладить эффективную работу заведения, выбирать необходимое для него оборудование и кофе, будет знать все о технике продаж и ценообразовании, сможет работать с любыми кассовыми системами.
Курс Шеф Бариста