Производство кофе и интересный гость из Америки

Сальвадор – небольшое государство в Центральной Америке. Иногда его называют Кофейной Республикой из-за того, что кофе действительно играет важную роль в политике и экономике страны.

История

В Сальвадоре политическая история удивительным образом связана с производством кофе. Сначала прибыльность этого продукта не оценили и выращивали в небольших количествах. Но уже к 1860 году предприимчивые люди поняли, что будущее экспорта не за Индиго, а именно за бодрящими зернами. С этого момента началась активная государственная поддержка производителей кофе, вплоть до того, что работники плантаций освобождались от несения военной службы. Считается, что олигархи Сальвадора поднялись именно на кофе. Там даже существует такое понятие, как кофейная элита.

Все было хорошо до 1980 года, когда внутри страны начались вооруженные конфликты. В результате кофе из Сальвадора быстро оттеснили конкуренты, и это одна из основных причин того, что продукт не так знаменит. Однако сейчас необычные сорта вновь набирают популярность.

Секреты выращивания и производства

Перед тем как превратиться в чудесный крепко-нежный напиток, кофе из Сальвадора проходит интересный путь. На протяжении десятилетий бичом этой страны была плохая организация транспортировки, из-за чего терялись ценные качества продукта. Но сейчас эти сложности устранены, и мы можем наслаждать качественным кофе.

В процессе производства есть необычные особенности:

• 80% кофейных плантаций окружено лесами, можно сказать, что бобы зреют в благотворной тени под защитой от прямых лучей солнца. Это влияет на мягкость вкуса.
• Используются только местные традиции и технологии. Сальвадор – одна из немногих стран, которые не используют чужие технологии, это помогает сохранить уникальность.
• Выращивают арабику и обрабатывают ее влажным способом. Сухая обработка здесь большая редкость.
• Многие отмечают присутствие в напитке цветочного букета, это неудивительно, так как деревца впитывают в себя ароматы высокогорных лугов.
• Выращивание на высокогорных плантациях соответствует престижному мировому стандарту SHG.
• Строгий отбор каждого зернышка во время сбора и ручной сортировки.

Несмотря на то, что отрасли был нанесен немалый убыток, и это отразилось на репутации товара, сейчас качество кофе из Сальвадора высоко ценят эксперты и подчеркивают его самобытность.

Сорта кофе из Сальвадора

Родоначальником всех сортов является бурбонская арабика, которая отлично прижилась в местном тропическом климате с достаточной влажностью.

• Пакамара – подходит для тех, кто привык, что кофе должен ароматно пахнуть. По сравнению с другими сортами кофе из Сальвадора, он более ароматный. Во вкусе присутствует легкая горчинка, вкус свежий и бодрящий.
• Чалатенанго – кофе с высокогорных плантаций. Эксперты называют его одним из самых интересных благодаря богатому букету и постепенно раскрывающемуся многогранному вкусу. Такое впечатление, что вы начинаете пить один кофе, и вдруг вас ждет динамичное развитие событий и яркий непредсказуемый финал в виде цветочного послевкусия. Это насыщенный кофе средней крепости.
• Сальвадор SHG – отборный кофе, объединяющий несколько сортов арабики. Главное требование к зернам – они должны быть крупными, хорошего качества и выращены на высоте более 1200 метров над уровнем моря. Вкус утонченный со свежими тропическими нотками. Приятная бархатистость не обжигает, а мягко переносит в мир приятных ассоциаций.

Что приготовить из сальвадорского кофе

Кофе из Сальвадора гармонично впишется в разные рецепты. Он идеален для эспрессо, серебряного (со льдом) и золотого (со специями) латте. На его основе можно делать горячие и холодные коктейли.

А вот такой оригинальный рецепт предложила фермер из Сальвадора Аида Бэтл. Она вспомнила древние традиции пастухов и решила просто заваривать необжаренные ягоды кофе в френч-прессе. Этот нехитрый шедевр называется каскара. О вкусе можно поспорить, но, говорят, напиток весьма бодрит.

Кофе из Сальвадора в интернет-магазине «А-кофе»

Если вы любите заводить приятные и полезные знакомства, то вам обязательно нужно попробовать кофе из Сальвадора. Возможно, эта встреча перерастёт в любовь на всю жизнь. Мы предлагаем вам попробовать Сальвадор SHG, который уже вызвал много интереса и спора вокруг своих вкусовых качеств. В любом случае, это очень необычный кофе на фоне привычных сортов.

Во всем мире зерновой кофе — самый покупаемый продукт. В рейтингах популярности он уступает только нефти. Его называют ароматным, бодрящим, волшебным. Не случайно Международный Олимпийский Комитет держит на особом контроле количество выпитого вкусного напитка спортсменами. Допустимая норма — 12 микрограмм на один литр. При малейшем превышении олимпийца снимают соревнований.

Настоящий плантационный кофе из Сальвадора

Латиноамериканская страна словно создана для устройства плантаций.

Мягкий вкус и глубокий аромат кофейной вишне придают:

• Благодатные вулканические почвы, насыщенные микроэлементами, солями и минералами.
• Нехолодные тропические ветра, способствующие быстрому высыханию ягод.
• Методика теневого выращивания.

Долгое время производители Сальвадора находились в тени более влиятельного поставщика — Бразилии. Но особый способ ухода за кофейными деревьями сделал свое дело.

Местные плантаторы приспособились выращивать их под мощными гигантами с раскидистыми кронами. Благодаря натуральной защите от палящего солнца кофейная вишня не пересыхает. На момент сбора урожая она остается мягкой и сочной.

Поэтому Сальвадор славится большими поставками знаменитого продукта с одноименным названием. На мировой рынок отсюда уходят каждый год 2 000 000 мешков. Причем в рейтингах сальвадорский кофе свежей обжарки котируется достаточно высоко.

Предложения “А Кофе”

Свежеобжаренный кофе в зернах Сальвадор SHG недорого предлагается в нашем интернет-магазине в разной фасовке — по 200 г и по 0,5 кг. Продажи ведутся оптом и в розницу. Вы можете купить небольшую порцию по выгодной цене, чтобы продегустировать Сальвадор. Мы точно знаем — вы захотите вернуться за большой упаковкой!

Если вы хотите заказать молотый кофе, к вашим услугам — профессиональный помол. Для удобства клиентов мы практикуем доставку.

Производство зеленого кофе в Ахуачапан

Производство кофе в Сальвадоре способствовало развитию Экономика Сальвадора и формировала его историю более века. Быстро растущий в XIX веке кофе в Сальвадоре традиционно обеспечивал более 50% экспортных доходов страны, достигнув пика в 1980 году, когда выручка составила более 615 миллионов долларов. В условиях политической и экономической нестабильности, вызванной гражданской войной 1980-х годов, кофейная промышленность пыталась полностью восстановиться и к 1985 году заработала на кофе около 403 миллионов долларов. Бразилия покупает для продажи товары Сальвадора.

Урожай зеленого кофе, сальвадорского деликатеса, снизился в абсолютном выражении со 175 000 тонн в 1979 году до 141 000 тонн в 1986 году; Падение на 19 процентов напрямую связано с сокращением инвестиций, вызванным войной. С 2000 года отрасль сильно пострадала от возросшей конкуренции со стороны других стран на мировом рынке, чьи более дешевые кофейные зерна стали причиной резкого падения цен. По состоянию на 2002 год на торговлю кофе приходится только 3,5% ВНП Сальвадора, и более 90% кофе Сальвадора выращивается на кофейных плантациях , а около 80% лесов Сальвадора составляют связанные с теневыми кофейными плантациями.

Справочная информация

Темно-обжаренные кофейные зерна из Сальвадора.

Кофе впервые начали выращивать в Сальвадоре для домашнего использования в начале XIX века. К середине века его коммерческие перспективы были очевидны, и правительство начало отдавать предпочтение его производству посредством законодательства, такого как налоговые льготы для производителей, освобождение от военной службы для работников кофе и отмена экспортных пошлин для новых производителей. К 1880 году кофе стал практически единственной экспортной культурой.

По сравнению с Индигоферой, ранее основным экспортным товаром, кофе был более требовательной культурой. Поскольку кофейным кустам требовалось несколько лет для получения годного к употреблению урожая, для его производства требовалось больше капитала, труда и земли, чем для выращивания индиго. Кофе также лучше всего рос на определенной высоте, в то время как индиго процветал почти везде.

В отличие от Гватемалы и Коста-Рики, кофейная промышленность Сальвадора развивалась в значительной степени без пользы. внешней технической и финансовой помощи. Тем не менее Сальвадор стал одним из самых эффективных производителей кофе в мире. Это особенно характерно для больших кофейных плантаций, где урожайность с гектара увеличивается пропорционально размеру плантации, что является редкостью в плантационном сельском хозяйстве. Влияние производства кофе на общество Сальвадора было неизмеримо не только с точки зрения землевладения, но и потому, что кофейная промышленность служила катализатором развития инфраструктуры (автомобильные и железные дороги) и механизмом интеграции коренных общин. в национальную экономику.

Политические препятствия

В десятилетия, предшествовавшие гражданскому конфликту 1980-х годов, экспортные доходы от кофе позволяли производителям расширять производство, финансировать развитие хлопковой промышленности и создать сектор легкой промышленности. Однако после 1979 года политика правительства, партизанские нападения и стихийные бедствия привели к сокращению инвестиций, препятствуя росту кофейной индустрии. Что еще хуже, после скачка цен в 1986 году мировые цены на кофе упали на 35 процентов в 1987 году, в результате чего экспорт кофе упал в цене с 539 миллионов долларов США до 347 миллионов долларов США.

Государственный контроль над сбытом и экспортом кофе считалась одним из самых сильных факторов, сдерживающих инвестиции в отрасль. За первый год существования Incafe урожайность кофе упала более чем на 20 процентов. В течение каждого из последующих четырех лет урожайность была примерно на 30 процентов ниже, чем в период 1978-80 гг.

Фермер из Сальвадора, выращивающий кофе.

Хотя площадь производства оставалась довольно постоянной и составляла примерно 180 000 гектаров, производство зеленый кофе сократился в абсолютном выражении со 175 000 тонн в 1979 году до 141 000 тонн в 1986 году; это 19-процентное падение было прямым результатом более низкой доходности, что, в свою очередь, было связано с уменьшением уровня инвестиций. По данным Ассоциации производителей кофе Сальвадора (Asociacion Cafetalera de El Salvador – ACES), помимо контроля над продажей кофе, Incafe также взимала с производителей экспортные налоги и плату за обслуживание в размере примерно 50 процентов от продажной цены и часто опаздывала с оплатой производителями за их кофе.

Производители кофе также пострадали от партизанских нападений, вымогательства и введения так называемых «военных налогов» в течение 1980-х годов. Эти трудности, помимо их прямого воздействия на производство, также сократили инвестиции. В нормальных условиях производители кофе заменяют не менее 5 процентов своих кофейных растений каждый год, потому что наиболее продуктивным кофейным растениям от пяти до пятнадцати лет. Многие производители кофе в Сальвадоре, стремясь избежать дальнейших потерь, пренебрегли пересадкой.

Хотя большая часть кофе производилась в западной части Сальвадора, производители кофе, работавшие в восточной части региона, иногда были вынуждены применять modus vivendi с партизанами. Например, во время сбора урожая 1984-85 годов партизаны добавили к своему «военному налогу» требование угрозы атаковать любую плантацию, которую они считали низкооплачиваемой. Они потребовали, чтобы рабочие получали сумму, эквивалентную 4 долларам США за 100 отобранных фунтов, что на 1 доллар США больше, чем действовало в то время. Тот факт, что производители вели переговоры с партизанами, в то время как правительство смотрело в другую сторону, продемонстрировал непреходящую важность доходов от экспорта кофе как для производителей, так и для правительства.

История и политическая подоплека

Кофе станет последним из великих монокультур экспортных товаров в Сальвадоре. Его повсеместное выращивание началось в середине 19 века, когда мировой спрос на краситель индиго иссяк. Огромные прибыли, которые она приносила, послужили дополнительным стимулом для процесса, в результате которого земля оказалась в руках олигархии. Хотя легенды и радикальная пропаганда количественно оценили олигархию на уровне, цифра в несколько сотен семей гораздо ближе к истине. Череда президентов, номинально как консерваторов, так и либералов, на протяжении всей второй половины XIX века поддерживала захват земель у отдельных мелких и общинных собственников.

Однако, несмотря на продолжающееся участие консерваторов, период создание кофейной республики (примерно с 1871 по 1927 год) обычно описывается как эпоха либерального государства в Сальвадоре. В то время церковь не была такой могущественной в Сальвадоре, как в других латиноамериканских государствах; поэтому экономические аспекты либерализма – приверженность принципам рыночного капитализма – доминировали в поведении государства. Антиклерикализм был явно второстепенной темой, выраженной в первую очередь через социальное законодательство (например, установление светского брака и образование), а не через прямые действия, например репрессии и экспроприацию, предпринятые против церкви. в Мексике 19-го и начала 20-го века.

Несмотря на некоторые различия в степени важности политических и экономических вопросов, сальвадорские либералы в целом согласились с продвижением кофе в качестве преобладающей товарной культуры, с развитием инфраструктуры (железных дорог и портов). предприятий) в первую очередь в поддержку торговли кофе, по ликвидации общинных земельных владений для облегчения дальнейшего производства кофе, по принятию антивагрантных законов, чтобы перемещенные жители лагеря и другие сельские жители обеспечивали достаточную рабочую силу для кофейных финков (плантаций) и подавление недовольства в сельской местности.

Справедливые производители кофе в Такубе на западе Сальвадора.

Производство кофе в Сальвадоре неумолимо росло после некоторого пробного старта в середине 19 век. Между 1880 и 1914 годами стоимость экспорта кофе выросла более чем на 1100 процентов. Хотя сама кофейная промышленность не облагалась налогом со стороны правительства, огромные доходы были получены косвенно за счет импортных пошлин на товары, ввозимые в иностранной валюте, полученной от продажи кофе (товары, предназначенные для потребления небольшой элиты производителей кофе). С 1870 по 1914 год из этого источника поступало в среднем 58,7% государственных доходов. Даже если кофейная элита не управляла правительством напрямую (и многие ученые утверждают, что это так), элита, безусловно, обеспечивала большую часть финансовой поддержки правительства. Эта поддержка в сочетании с более скромными и более приземленными механизмами коррупции обеспечила производителям кофе подавляющее влияние в правительстве и вооруженных силах.

Приоритеты кофейной индустрии диктовали изменение миссии зарождающегося Сальвадора. вооруженные силы от внешней защиты национальной территории до поддержания внутреннего порядка. Создание Национальной гвардии (Guardia Nacional – GN) в 1912 году олицетворяет эти изменения. Обязанности GN отличались от обязанностей Национальной гражданской полиции (Policia Nacional Civil – PNC), главным образом тем, что персонал GN был специально ответственен за обеспечение безопасности на кофейных финках. Большинство фермерских хозяйств пользовались услугами своих собственных подразделений GN, размещенных на территории; региональные командиры GN обычно получали компенсацию от владельцев фин, чтобы гарантировать неизменную лояльность гвардейцев.

Подавление инакомыслия в сельской местности было тонким и институциональным; campesinos в целом приняли статус-кво из-за подразумеваемой угрозы возмездия со стороны GN или других воинских частей. Единственным исключением из этого правила было восстание Акино. Хотя он появился еще до кофейного бума, его влияние ощущалось во всем сальвадорском обществе на протяжении десятилетий.

A Справедливая торговля кофе производитель.

На протяжении всего периода существования либерального государства в Сальвадоре доминирующее положение олигархии никогда не было под угрозой действий правительства. Некоторые приписывают это повсеместному влиянию организации, которая была описана как «невидимое правительство» страны, Ассоциации производителей кофе (Asociacion Cafetalera). Прямые (в случае минидинастии Мелендес-Хинонез) и косвенные связи президентов того периода с влиятельными семьями страны, несомненно, также сыграли свою роль. В целом, однако, система продолжала функционировать без корректировок, потому что она работала хорошо с точки зрения небольшого процента сальвадорцев, которым она была выгодна, а именно экономической элиты, правительственных чиновников высшего эшелона и высшего военного командования.

Хотя общество в целом казалось статичным при либеральном государстве, то же самое нельзя сказать о сальвадорской олигархии. Введение производства кофе само по себе изменило состав этой группы, поскольку новые кофейные бароны пополнили ряды старых владельцев плантаций (которые во многих случаях не спешили осознавать потенциал кофе и теряли некоторое богатство и положение, откладывая переход производства индиго). Новая кровь была внесена в олигархию и через иностранную иммиграцию. Эти иммигранты, которые в конечном итоге составили основную часть класса сальвадорских купцов, часто вступали в брак с землевладельческими олигархическими семьями, что еще больше разнообразило состав элитного слоя общества.

Еще одним процессом, заслуживающим внимания в этот период, несмотря на отсутствие ощутимых результатов, была продолжающаяся серия усилий по объединению со стороны государств Центральной Америки. Сальвадор был главной движущей силой большинства этих попыток восстановить истмическую федерацию. В 1872 году Сальвадор подписал пакт об унии с Гватемалой, Гондурасом и Коста-Рикой, но союз так и не был реализован. В 1876 г. конгрессу всех пяти штатов Центральной Америки не удалось достичь соглашения о федерации. Временный пакт, подписанный пятью государствами в 1889 году, формально создал «Республику Центральной Америки», но это так и не было реализовано.

Неустрашимые правительства Сальвадора, Гондураса и Никарагуа образовали «Великую Республику Центральной Америки» (República Mayor de Centroamerica) через пакт Амапала (1895 г.). Хотя Гватемала и Коста-Рика рассматривали возможность присоединения к Великой республике (которая была переименована в «Соединенные Штаты Центральной Америки», когда ее конституция вступила в силу в 1898 году), ни одна из стран не присоединилась. Этот союз, который планировал основать свою столицу в Амапале на Гольфо-де-Фонсека, не пережил захвата власти Томасом Регаладо в Сальвадоре. в 1898 году. Хотя дух Центральной Америки казался желающим, приверженность была слабой. Идея объединения была еще одним проявлением идеалистического либерального этоса, которое оказалось прочным и весьма устойчивым к политическим реалиям.

Последние события

Кооператив Сьюдад-Барриос проверяет свой кофе.

Производство кофе процветало в Сальвадоре на протяжении большей части 20-го века, достигнув пика в конце 1970-х годов, достигнув кульминации в 1980 году, когда он отвечал за для 50% валового внутреннего продукта (ВВП) Сальвадора. В условиях политических и экономических потрясений, возникших в результате гражданской войны 1980-х годов, кофейная промышленность пыталась полностью восстановиться и к 1985 году заработала на кофе около 403 миллионов долларов. Урожай зеленого кофе, фирменного сальвадорского сорта, снизился в абсолютном выражении со 175 000 тонн в 1979 году до 141 000 тонн в 1986 году; падение на 19% напрямую связано с уменьшением уровня инвестиций, вызванным войной.

Кофейная промышленность в Сальвадоре продемонстрировала больший спад в последние годы, а с 2000 года отрасль сильно пострадала от возросшей конкуренции со стороны другие страны на мировом рынке, чьи более дешевые кофейные зерна стали причиной резкого падения цен. По данным на 2002 г., торговля кофе составляет 3,5% ВВП Сальвадора. С 2000 года 70 000 человек потеряли работу в результате стремительного спада торговли кофе в Сальвадоре. Производство тяжелого кофе в прошлом нанесло ущерб окружающей среде во многих районах страны.

В некоторых частях Сальвадора кофе по-прежнему очень важен для экономики. Кооператив Ciudad Barrios, например, действующий в горах Cacahuatique на востоке Сальвадора с конца 1970-х годов, до 2003 года производил около 8,5 миллионов фунтов кофе в год. С тех пор кооператив сотрудничает с такими организациями, как USAID, который помогал малым и средним производителям кофе Сальвадора производить кофе для международных рынков более высокого качества, и получил сертификат Rainforest Alliance. Другие производители кофе также находятся под все большим влиянием международных организаций, и многие производители теперь выращивают кофе по справедливой торговле.

Трудовые вопросы

Сбор кофе определен национальным законодательством как опасный вид деятельности. В 2013 г. США Министерство труда сообщило, что 6,3% детей в возрасте от 5 до 14 лет были работающими детьми и что 56% из них использовали детский труд в сельскохозяйственном секторе, собирая урожай кофе среди других опасных видов деятельности. Кофе также был включен в список товаров, произведенных детским или принудительным трудом за 2014 год Департамента среди 4 других товаров сельскохозяйственного сектора по большей части.

Сальвадор, государство Центральной Африки, занимает 9 место по производству кофе в мире. Вкус кофе из Сальвадора характеризуется как «средний». Что это значит, а также другие вопросы разберем подробно.

История появления кофе в Сальвадоре

Кофейная индустрия в стране Сальвадор получила начало в XIX столетии. На протяжении нескольких десятков лет производство кофе успешно развивалось, и к 1880 году государство числилось среди самых значимых производителей ароматного зерна. Были введены налоговые льготы для владельцев кофейных плантации, к тому же фермеры, задействованные в кофейной индустрии, освобождались от армейской службы.

К 1980 году в казну Сальвадора ежегодно поступало около 615 млн. долларов – прибыль от продаваемого кофе.

Стоит заметить: страна не получала финансирования извне или технической помощи. Все добыто стараниями местных жителей.

Кофейная индустрия Сальвадора переживала взлеты и падения, но фермеры не отказались от работы своих предшественников и вносили свой вклад в экономику страны.

Особенности выращивания кофе в Сальвадоре

С чем же связаны взлеты и падения кофейной индустрии в стране? Почему кофе Сальвадора покупают во всем мире?

Особенности производства кофе в государстве Сальвадор:

• Жаркий климат и высокогорье (1200—1500 м над уровнем моря) благоприятствуют выращиванию теплорастущих кофейных деревьев.
• Всего кофе в Сальвадоре высаживают в 9 регионах.
• Кофейные деревья в большинстве своем растут под тенью лесов, что делает вкус напитка мягким.
• Аромат фруктов, цветов, растущих неподалеку от плантаций, придает нотки вкусу и запаху кофе Сальвадора.
• В стране недостаточно развита инфраструктура, что ухудшает условия производства и сбыта кофе. Постепенно ситуация с перевозками налаживается.
• На плантациях трудятся в основном пожилые фермеры.
• Многим кофейным деревьям больше 20 лет, но из-за слабого потока финансов от государства, они не заменены новыми.
• Зерна собирают вручную и обрабатывают:

• чаще всего мокрым методом (кожица и пульпа снимаются после вымачивания, а затем ягоды сушат);
• реже сухим (оболочки снимают после высушивания);
• или полусухим, медовым (кожицу удаляют сразу, а мякоть после сушки).

• Кофе Сальвадора становится брендом вне своей «родины», пройдя долгий путь (кофеобрабатывающая станция, смешивание сортов, экспорт во вторую страну, обжарка в третьей и т.п.)
• В стране производители кофе используют местные технологии, можно говорить о самобытности процессов.

Считается, что богатые люди страны подняли свой статус и обрели успех исключительно благодаря кофейной промышленности.

Общая характеристика сальвадорского ароматного напитка – средний, или мягкий. Это означает отсутствие значимой кислинки, горчинки, вкус сбалансированный, без ярких акцентов. Все сорта кофе из Сальвадора можно назвать сладковатыми. Родоначальник – бурбонская арабика.

• Пакамара. Горчинка сорта едва уловимая, яркий аромат, бодрящий вкус – характеристики сорта.
• Чалатенанго. Многогранный вкус, в сравнении с «соотечественниками». Букет раскрывается постепенно, радуя фруктово-цветочными нотками.
• Сальвадор высокогорный. Кофе выращивают на высоте свыше 1200 м над уровнем моря. Вкус готового напитка бархатистый, нежный, утонченный, с нотками тропических фруктов. Этот сорт – результат смешивания нескольких сортов арабики.
• Гейша. Популярный сорт с цитрусовыми и пряными нотками во вкусе.
• Пакас. Это результат природного скрещивания деревьев сортов Бурбон и Катурра, ароматный кофе с кислинкой.

Кофе Сальвадора узнаваем по сладковатым медовым ноткам, цитрусовой легкой кислинке, шоколадному привкусу, пряным нюансам вкуса и аромата.

Еще: Особенности и сорта кофе из Гондураса

Как приготовить сальвадорский кофе

«Средний» вкус и аромат кофе позволяет включать его в различные бленды и в разные напитки. Кофе Сальвадора будет хорош как эспрессо, «серебряным» латте (со льдом) и «золотым» латте (со специями). С ним делают горячие и холодные кофейные коктейли.

Есть вариант заваривать зерна кофе из Сальвадора не обжаренными. Фермер Аида Бэтл придумала этот способ, в результате приготовления напиток получается бодрящим и называется «каскара».

Коммерческое производство кофе началось в Сальвадоре в 1850-е годы. Скоро он стал самой распространенной культурой в стране, и государство даже освобождало фермеров, выращивающих кофе, от налогов. К 1880 году Сальвадор занимал четвертое место в мире среди поставщиков кофе в мире. В то время производство в два раза превышало нынешнее.

• История кофе в Сальвадоре
• Сорта наследия
• Классификация по высоте произрастания
• Прослеживаемость происхождения
• Профиль вкуса
• Регионы выращивания

История кофе в Сальвадоре

Рост производства в середине XIX века объяснялся тем, что тогда были изобретены искусственные красители, и страна перестала выращивать индиго, который до этого был основной культурой. Земля, на которой росло это растение, находилась во владении малочисленной землевладельческой элиты. Однако кофейное производство требовало другого типа землепользования. И элита, оказав давление на государственную власть, добилась принятия закона, вынудившего бедняков покинуть их земли, на которых затем и появились кофейные плантации. Компенсации местному населению практически не предоставили, зато взамен предлагали сезонную работу на этих новых плантациях.

К началу XX века Сальвадор превратился в самую передовую страну Центральной Америки: здесь впервые начали строить асфальтированные автомагистрали, железные дороги, роскошные государственные здания, впервые вкладывали деньги в развитие портов. Производство кофе стимулировало появление инфраструктуры и помогало интегрировать местные сообщества в экономику страны, а также служило инструментом, позволявшим элите сохранять политический и экономический контроль над страной. Аристократия той эпохи не утратила своего веса в государстве, поддерживая с 1930-х годов военную диктатуру, и это был период относительной стабильности. Рост объемов кофейного производства в последующие десятилетия позволил развивать производство хлопка и легкую промышленность. До начала гражданской войны, случившейся в 1980-х годах, у Сальвадора как производителя кофе была прекрасная репутация благодаря качеству зерен, эффективному производству и наработанным связям со странами-импортерами. Однако гражданская война коренным образом изменила ситуацию: производство резко упало, и иностранные рынки начали искать других поставщиков.

Сорта наследия

Несмотря нападение объемов производства и экспорта, кофейная индустрия извлекла неожиданную выгоду из гражданской войны. В то время производители по всей Центральной Америке заменяли сорта наследия на новые, высокоурожайные. Вкус новых сортов, конечно, проигрывал сортам наследия, но урожайность ставили выше качества. Однако Сальвадор никогда не шел этим путем. В стране сохранилось необычайно много деревьев сорта наследия бурбон, которые дают около 68 % всего урожая. Выращивая эти кофейные деревья на богатых минералами вулканических почвах с хорошим дренажем, Сальвадор сможет в будущем производить превосходные зерна.

В последние годы Сальвадор строил маркетинг своих зерен именно на этой особенности и таким образом старался вернуть свою репутацию среди кофепроизводящих стран и восстановить прежние отношения со странами-потребителями. В Сальвадоре сохранились крупные плантации, но также появилось много небольших ферм. Эту страну определенно стоит узнать поближе: она предлагает множество потрясающих сортов кофе, сладких и комплексных.

Классификация по высоте произрастания

Сальвадор по-прежнему классифицирует кофе по высоте, на которой он был выращен. Эта классификация никак не связана с уровнем качества или возможностью отследить происхождение кофе. Strictly High Grown (SHG) — исключительно высокогорный: выращен на высоте более 1200 м High Grown (HG) — высокогорный: выращен на высоте более 900 м Central Standard — стандарт: выращен на высоте I более 600 м

Разновидность Пакас В 1949 году дон Альберто Пакас обнаружил на своей ферме мутацию Бурбона, впоследствии новая разновидность была названа в его честь. Позже Пакас скрестили с Марагоджипом, который дает очень крупные зерна, и получили сорт Пакамара. В регионе и соседних странах выращивают оба сорта, пользующиеся большим спросом.

Прослеживаемость происхождения

Происхождение высококачественного кофе легко прослеживается до фермы. На многих из ферм создаются необычные микролоты, которые представляют собой варианты обработки и сортов.

Профиль вкуса

Бурбон из Сальвадора известен своей сладостью и мягкой приятной кислотностью, которая подчеркивает общий баланс вкуса.

Регионы выращивания

Население: 6 100 000 Количество мешков (по 60 кг):844 000 В основном обжарщики не используют названия регионов Сальвадора для наименования кофе. И хотя эти регионы вполне разграничены, многие думают, что из-за небольшой территории страны ее можно классифицировать как единый регион с отдельными областями произрастания кофе.

Горная цепь Апанека-Иламатепек

Это регион с вулканической активностью. При этом у него хорошая репутация; здесь выращивается высококачественный кофе, который занимает первые места на различных конкурсах. В 2005 году произошло извержение вулкана Санта-Ана, и в течение нескольких лет боролись с его последствиями. Это крупнейший регион производства кофе в стране; вероятно, именно здесь начали выращивать кофейные деревья в Сальвадоре.

Высота: 500-2300 м

Сбор урожая: октябрь — март

Разновидности и сорта: 64 % Bourbon, 26 % Pacas, 10 % другие

Горная цепь Метапан-Алотепеке

Это самый дождливый регион в стране: здесь выпадает осадков на одну треть больше среднего. Регион граничит с Гватемалой и Гондурасом; несмотря на это, местный кофе сохраняет свои особенности и отличия. Высота: 1000-2000 м

Разновидности и сорта: 30 % Bourbon, 50 % Pacas, 15 % Pacamara, 5 % другие

Горная цепь Эль-Бальзамо-Кетцальтепек

С некоторых кофейных ферм региона на высоких склонах вулкана Кетцальтепек открывается вид на столицу страны — город Сан- Сальвадор. Задолго до прихода испанцев на территории региона обитала древняя цивилизация, поклонявшаяся пернатому змею — Кетцалькоатлю, который и по сей день остается распространенным символом культуры Сальвадора. Горная цепь также носит название производимого здесь перуанского бальзама, ароматической смолы, используемой в парфюмерии, косметике и медицине.

Высота: 500-1950 м

Разновидности и сорта: 52 % Bourbon, 22 % Pacas, 26 % микс и другие

В этом центральном регионе страны кофе появился не так давно. В 1880 году здесь едва набирали 50 мешков. Однако вулканические почвы очень плодородны, и сегодня здесь появилось множество кофейных ферм. До сих пор распространена практика сажать чередующиеся ряды кофейных и апельсиновых деревьев, чтобы обеспечивать тень. Некоторые полагают, что соседство с апельсином придает кофе ноту апельсиновых цветков, хотя другие приписывают мягкую цитрусовую составляющую особенности местного сорта Бурбон.

Высота: 500-1000 м

Сбор урожая: октябрь — февраль

Разновидности и сорта: 71 % Bourbon, 8 % Pacas, 21 % микс и другие

Горная цепь Тепека-Чинамека

Третий крупнейший регион — производитель кофе в стране. Кофе здесь подают с кукурузными тортильями, солеными и посыпанными сахаром, или приготовленными с небольшим количеством тростникового сахара. Высота: 500-2150 м Сбор урожая: октябрь — март Разновидности и сорта: 70 % Bourbon, 22 % Pacas, 8 % микс и другие

Горная цепь Какауатик

Генерал Херардо Барриос был первым из президентов Сальвадора, который разглядел экономический потенциал кофе и, ходят слухи, стал выращивать кофе на своей земле, рядом с Вилла-де-Какауатик, в наши дни — Сьюдад Барриос. Эти горы богаты залежами глины, из которой делают горшки, блюда и декоративные предметы. Местным фермерам часто приходится выкапывать глину и затем засыпать ямы плодородной землей, в которую они потом сажают кофейные деревья.

Высота: 500-1650 м

Разновидности и сорта: 65 % Bourbon, 20 % Pacas, 15 % микс и другие