Производство кофе во вьетнаме

• Это оригинальная разновидность, идеально подходящая для выращивания на высоких горных склонах. Она обладает характерным ароматом и нежным вкусом кофе.

Бурбон

• Этот сорт арабики является одним из самых древних и ценных. Его особенностью является насыщенный вкус и низкий уровень кофеина.

Типика Кампеверде

• Это один из самых распространенных видов арабики, возрастающий в районе Кампеверде. Он обладает прекрасным ароматом и сбалансированным вкусом.

Катурра

• Этот сорт хорошо развит на плантациях в Южной и Центральной Америке. Его зерна обладают яркими фруктовыми нотами и кислотностью.

Гесей

• Этот сорт арабики оценивается за свой красивый аромат и удивительный вкус. Гесей выращивается преимущественно в Колумбии.

Эфиопский Яргачеффе

• Родина этого сорта – Эфиопия. Яргачеффе славится сбалансированным вкусом и фруктовыми нотками.

Таблица выращивания арабики в разных странах

Восточная часть Африки славится любимым многими сортом кофе – кофе Эфиопии. Эти зерна являются эталоном арабики – у них сложный, многогранный аромат с цветочными нотками. Вкус кофе варьируется в зависимости от региона происхождения.

Сорт кофе Мока – один из наиболее древних, он выращивается в Южной части Эфиопии. Вкус кофе Мока настолько насыщен, что его не рекомендуется употреблять в чистом виде – лучше всего подойдет для него приготовление непривычного кофейного напитка.

Знаменитый сорт – Яргачеффе

Кении известна высоким качеством арабики – умеренный климат в сочетании с ровной территорией дает отличные плоды кофейных деревьев. Кенийская арабика обладает нежным ароматом и насыщенным вкусом.

Сорта кофе из Кении:

АА – самый крупный боб, который растет на высоте более 1900 метров над уровнем моря. Имеет богатый аромат и сладковатый вкус.

АВ – средний боб, чуть меньше чем АА, но также обладает насыщенным вкусом.

Сл 28 – кофейные зерна маленького размера, выращиваются на высоте до 1900 метров над уровнем моря. Обладают умеренным ароматом и вкусом.

Знаменитый сорт – Кения Горя

Итог

Сорта кофе арабики из разных стран различаются по вкусу, аромату и характеру. Выбирайте сорт в зависимости от своих предпочтений и наслаждайтесь уникальным вкусом каждого. Комбинируйте различные сорта для создания собственных вкусовых конструкций и наслаждайтесь чашкой ароматного кофе!

Происхождение кофе и его разновидности

На родине арабики выращивают сорта с удивительным вкусом и ароматом, который не спутаешь ни с одним другим кофе. В Эфиопии арабика растёт в абсолютно естественных условиях. В этой стране настолько разнообразно количество гибридов арабики, что часто на упаковках кофе можно встретить обозначение хейрлум, что означает родоначальный.

Эксперты считают, что во вкусе арабики из Эфиопии читаются природные мотивы и самобытные оттенки пряных трав.

Эфиопские сорта:

• Эфиопия Сидамо

Кенийская арабика считается наиболее кислотной во всём мире. Кофейные плантации расположены на высокогорьях с красной почвой, богатой железом. Во вкусе кофейного напитка нотки апельсинов и тропических фруктов.

Кенийские сорта:

• Кения Каринга

Выращивание кофейного дерева

Кофейное дерево – это растение с характером. У многих людей возникает вопрос, как растет кофе, именно зерно, из которого в дальнейшем делают их любимый напиток. Собирают кофейные зерна с деревьев.

Этапы выращивания кофейного дерева:

1. Подготовка почвы.
2. Выращивание саженцев.
3. Уход до первого урожая.
4. Сбор урожая.
5. Поддержание дерева.

Каждые пять лет кофейное дерево обрезают до начальных размеров, чтобы обеспечить рост нового ствола. Длина жизни дерева кофе составляет около 30 лет.

Условия для роста кофейных деревьев:

• Хорошо дренированная земля.
• Высокие деревья для тени.
• Температура воздуха от 17 до 26 градусов.
• Сохранение цветков для образования плодов.

Разновидности кофейных посадок

Сегодня кофе выращивается в около 50 странах мира, где плодоносят около 6 миллиардов деревьев.

Сорта кофе:

1. Арабика
2. Робуста
3. Либерика

Современный рынок предлагает разнообразие сортов кофе, выращиваемых при разных климатических условиях, что придает им различные вкусы.

Кофе: основная информация

Главный импортер кофе – Южная Америка. Здесь на плантациях выращивают и собирают половину всего мирового урожая. Дальше в рейтинге идет Центральная Америка, а именно – Гондурас и Гватемала. Еще дальше – Азия, то есть Вьетнам и Индия. И в самом конце – Африка и Индонезия.

Выделяют четыре вида кофейный растений:

1. Арабика
2. Робуста
3. Либерика
4. Эксцельза

Самым большим спросом пользуются арабика и робуста, из которых чаще всего производят наш любимый кофе. Напиток из арабики будет более мягким и менее крепким, из робусты – более насыщенным и крепким, немного даже грубым. Арабика созревает быстрее – около 9 месяцев, робуста нуждается в более длительном сроке – до 11 месяцев. Робуста считается менее капризным сортом, но при этом самостоятельно ее почти никогда не используют – только в смеси с другими сортами. Арабика предлагается и как отдельный сорт, и в сочетании с зернами других видов.

Также существует третий сорт – либерика, но его используют только в составе смесей из-за слабовыраженных вкусовых качеств.

Чтобы разобраться при покупке, какой именно кофе перед вами, стоит внимательно прочесть название. Обычно первая составляющая – это регион произрастания зерен, а вторая – вид растения. Также в мире есть пять уникальных сортов, известных под названиями:

• Кона
• Ямайка Блю Маунтин
• Галапагосский кофе
• Эфиопия Иргачиф
• Желтый бурбон

Зависит ли вкус кофе от условий выращивания?

Безусловно. Перед тем как купить зерна, вы можете посмотреть, где растет кофе, который вы покупаете, и сразу же понять специфику его вкуса. Разумеется, это актуально для опытных кофеманов, но даже если вы просто сравните несколько сортов, вы почувствуете разницу. На вкус тех или иных зерен оказывают влияние следующие факторы:

1. Регион выращивания
2. Высота над уровнем моря
3. Климат
4. Почвенный состав
5. Способы обработки

Например, если кофе растет на вулканических почвах высокогорья, для него характерна кислинка во вкусе. Если плантация находится в регионах с изменчивым климатом, во вкусе можно будет распознать табачные нотки. Если кофе растет на средних высотах (около 1 000 метров), то можно ощутить пряные нотки во вкусе и аромате. Если при этом еще и много осадков, то вкус напитка будет иметь характерную ягодную кислинку.

Индия и ее кофеиндустрия

Индия занимает 6-е место в мире по производству кофе. Здесь выращивают больше робусты, но при этом есть интересные разновидности арабики. А сами индийцы мало пьют кофе и в основном предпочитают растворимый.

Развитие кофейной индустрии в Индии:

По легенде, кофе в Индию завез мусульманский святой Баба Будан. Во время паломничества в Мекку его впечатлил напиток, который там удалось попробовать. В 1670 году индиец контрабандой вывез семь зерен кофе из Йемена — в то время это было незаконно. Их посадили на холмах Чандрагири в штате Карнатака — так появились кофейные деревья в Индии.

В течение долгого времени растение оставалось садовой диковинкой. Распространить кофейные деревья по всей стране помогли голландцы, которые оккупировали большую часть Индии на протяжении 17 века. Однако урожай кофе так и оставался небольшим.

Первую кофейную ферму основали в середине 19 века — с приходом британского правления. С тех пор кофе начали выращивать на экспорт, а отрасль стала важной частью индийской экономики.

В 1942 году Министерство торговли и промышленности создало Кофейный совет Индии. Фермерам запретили самостоятельно продавать свой урожай. Правительство установило полный контроль над экспортом кофе в стране. Так продолжалось до тех пор, пока в Индии не произошло ослабление экономических ограничений. В 1993 году фермерам разрешили продавать 30% своей продукции. В 1994 году квота свободной продажи выросла и составляла уже от 70 до 100%. В сентябре 1996 года сняли все оставшиеся ограничения.

Сегодня в Индии около 250 000 производителей кофе. 98% из них — мелкие фермеры с площадью хозяйств менее четырех гектаров. Обычно они выращивают кофе совместно с фруктовыми культурами и специями: перцем, кардамоном, ванилью, апельсином и бананом.

Терруар и регионы выращивания

Фермы в Индии расположены на высоте от 700 до 1500 метров над уровнем моря в области горных массивов Западных и Восточных Гат. Обычно кофе растет под более высокими вечнозелеными деревьями, которые образуют тень. Благодаря этому создаются условия, близкие к естественной среде произрастания.

Кофепроизводящие регионы Индии

Более 90% кофе в Индии производят в трех южных штатах:

Остальные фермы расположены на недавно освоенных территориях в штатах Андхра-Прадеш и Одиша в Восточных Гатах, а также на северо-востоке в штатах Ассам, Манипур, Мегхалайя, Мизорам, Трипура, Нагаленд и Аруначал-Прадеш.

Общая площадь выращивания кофе в стране в 2021 году составляла 465 тысяч гектаров. Из них на штат Карнатака приходится почти 246: под арабику здесь выделено 108, под робусту — 138 тысяч гектаров.

Сейчас в Индии производят больше робусты — 70%, хотя первоначально была широко распространена арабика. Но массовое заражение деревьев кофейной ржавчиной в 1870 году заставило многие фермы перейти на более неприхотливый вид или заняться производством чая.

Несмотря на то что арабики в Индии производят немного, в стране есть интересные, присущие только этому региону разновидности.

Кавери. Индийская разновидность катимора. Обладает высокой урожайностью и скороспелостью, устойчива к болезням. Вкусовой профиль похож на бурбон: со сладким послевкусием и выраженными цитрусовыми нотами.

Кент. «Индийская типика», широкое распространение получила в 1920-х годах. Названа в честь английского плантатора Л. П. Кента. Он работал в Индии над выведением разновидностей, устойчивых к кофейной ржавчине. Кент отличается высокой урожайностью. Имеет легкое тело и деликатную кислотность, во вкусе цветочные, ореховые и пряные ноты.

S795 — выведена индийскими ботаниками путем скрещивания кента и S228 — гибрида арабики и либерики. Появилась в 1940-х годах и широко распространена до сих пор. Отличается высокой урожайностью, крупными зернами, сравнительно хорошей устойчивостью к ржавчине и высочайшим качеством чашки. Также популярна в Индонезии, где известна как джембер.

S795 SL9 — получена путем скрещивания эфиопской арабики тафарикела и тиморского гибрида. Устойчива к засухе. Разновидность стала лучшей среди представителей арабики в 2002 году на фестивале кофе в Индии. Имеет шоколадно-ореховый вкусовой профиль.

Урожай арабики собирают с ноября по январь, робусты — с декабря по февраль. Далее расскажем, как его обрабатывают.

Как Индия стала родиной состаренного кофе

Кофе в Индии обрабатывают натуральным и мытым способами. В основном для 80% арабики и 20% робусты используют второй.

В Индии есть еще один способ обработки зерна, который не встречается больше нигде в мире, — муссонный (Monsoon Malabar). Это уникальный для Малабарского побережья штата Карнатака метод. Сам кофе имеет статус наименования места происхождения товара. Это означает, что продукт производят только в этом регионе.

История метода началась во времена британского колониального правления, когда кофе доставляли морем из Индии в Европу несколько месяцев. Во время длительной транспортировки зерна подвергались воздействию муссонных дождей и ветров. Они набухали, теряли свою первоначальную кислотность и приобретали бледно-золотистый цвет.

После открытия Суэцкого канала время доставки зерна резко сократилось, а его качество — улучшилось. Однако европейские любители кофе заметили, что напиток потерял характер и насыщенный вкус, к которому они привыкли. Поэтому была разработана новая технология, которая позволяла повторить условия для производства этого уникального кофе.

Процесс начинается с приходом сезона муссонов в июне-июле и обычно завершается к концу октября. Высушенный зеленый кофе помещают на 2–3 месяца на открытые склады на побережье. Здесь зерна подвергаются воздействию влажного тропического воздуха. Они впитывают влагу, увеличиваются, становятся хрупкими и бледными. В результате получается кофе с плотным, сливочным телом и низким уровнем кислотности. Вкусовой профиль мягкий, с нотами карамели, темного шоколада, орехов, табака и специй.

Такой кофе еще называют состаренным. Сейчас появились новые технологии, которые позволяют состарить зерно, однако муссонный малабар до сих пор остается самой популярной из них.

Уровень производства, экспорта, импорта и потребления

За последние 50 лет производство кофе в Индии выросло более чем на 15%. В этом году также прогнозируют рост примерно на 5%. И это несмотря на большой ущерб от осадков в несезон, которые затруднили сбор и обработку урожая.

Согласно статистике Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), Индия является восьмым по величине экспортером кофе в мире. Страна продает на внешний рынок более 70% своей продукции в более чем 50 стран. Крупнейшим импортером является Италия — ее доля составляет 20% всего объема экспорта. Далее следуют Германия, Бельгия и Россия — их общая доля около 25%. На всю остальную Европу приходится 42% индийского экспорта. Небольшую долю занимают Ливия, Иордания, Малайзия, США, Турция, Австралия и другие страны. Помимо зеленого кофе, Индия экспортирует и растворимый — это около 30% общего объема международных продаж.

Импорт кофе в стране тоже есть. Его общий объем примерно в четыре раза меньше экспорта. Более 90% составляет зеленый кофе для переработки и реэкспорта. Основные поставщики — Индонезия, Кения, Вьетнам и Уганда.

Сегодня потребление кофе на душу населения в Индии невелико — 90–100 граммов в год. В 2023 году Министерство сельского хозяйства США прогнозирует рост на 2%.

Местные жители не сразу приняли новый напиток из-за особенной роли чая в своей самобытной культуре. В итоге кофе полюбили только в южных регионах — в северной части страны индийцы остались верны традиционному напитку.

В 1960-х годах благодаря Nescafe в Индии появился растворимый кофе. Он показался местным жителям вкуснее чая и намного удобнее в употреблении. Растворимый напиток по-прежнему популярен и сегодня. Даже кофейные фермеры пьют его вместо зернового. Ожидается, что в этом году доля его потребления составит 65%.

По данным Министерства сельского хозяйства США, многие популярные сорта растворимого кофе в Индии также содержат 20–49% цикория. Его стали добавлять в напиток в начале 20 века, чтобы сэкономить зерно, — тогда кофе был слишком дорогим для многих семей. С тех пор экономическая ситуация изменилась, однако люди привыкли ко вкусу кофе с цикорием. Сегодня такой напиток все еще подают в некоторых традиционных ресторанах и кафе.

Трудности в индустрии

Несмотря на стабильный рост, в кофейной индустрии страны наблюдаются определенные проблемы.

Климат. В регионах-производителях Индии погода часто непредсказуема. Нестабильные погодные условия оказывают негативное влияние на весь цикл выращивания кофе, особенно арабики. В результате качество урожая значительно меняется от сезона к сезону. Со временем это привело к снижению доверия со стороны покупателей.

Нехватка рабочей силы. Кофе в стране собирают вручную. Квалификация пикера напрямую влияет на качество урожая. Опытных сборщиков, которые могут отличить спелые ягоды от недозревших, очень мало.

Сложный рельеф и плохо развитая инфраструктура. Холмистая местность ограничивает возможности фермеров в использовании техники в производстве. При этом затраты на рабочую силу увеличиваются примерно на 60%. В итоге фермеры вынуждены собирать ягоды менее выборочно, чтобы не делать это повторно и не тратить больше денег на зарплаты.

Рост цен и уровня заработной платы. Затраты фермеров растут, а доходы нет. Увеличились затраты на удобрения, энергию. При этом рыночные цены на кофе тоже растут, но производители от этого не выигрывают. По данным Кофейного совета Индии, средняя заработная плата в штате Карнатака в 2021 году выросла всего на 5% по сравнению с предыдущим годом. В Керале и Тамилнаде показатели еще меньше — 2,3 и 3,5%.

В целом проблемы типичны для многих стран-производителей. Дальше расскажем, какие программы помогают преодолеть трудности.

Программы помощи участникам отрасли

Есть несколько основных программ поддержки, которые помогают не только фермерам, но также обжарщикам и экспортерам в стране.

Проект комплексного развития кофе. Проводился с 2018 по 2022 год. Это программа Индийского кофейного совета для стимулирования развития отрасли, в рамках которой могли получить помощь производители, дети рабочих, экспортеры и продавцы. Например, фермеров обучали современным технологиям производства, механизации, рассказывали, как повысить качество продукции. Одна из схем проекта заключалась в создании добавленной стоимости на кофе для обжарщиков. На производствах помогали внедрять улучшенные технологии, что привело к росту потребления кофе внутри страны. Всего в рамках проекта Кофейный совет Индии поддержал отрасль на общую сумму 20 миллионов долларов.

Субсидии. Правительство Индии предоставляет фермерам субсидии в размере 2500–3500 долларов на гектар. Также они могут получить помощь в пополнении запасов воды, приобретении оборудования и маркетинге.

Стимулирование экспорта. Схема направлена на рост доходов от экспорта кофе с добавленной стоимостью. Для этого правительство предоставляет льготы. 2 рупии за кг — на экспорт зеленого кофе в США, Канаду, Японию, Австралию, Новую Зеландию, Южную Корею, Финляндию и Норвегию. 3 рупии за кг — на экспорт обжаренного и растворимого кофе в розничной потребительской упаковке под маркой India Brand.

Дальше расскажем, как в стране с высоким уровнем производства и экспорта кофе, но низким уровнем внутреннего потребления этого напитка обстоят дела с культурой спешелти.

Культура спешелти

Культура спешелти здесь мало развита, и этому есть две причины. Первая — в Индии по-прежнему сильны чайные традиции. Чайваллы, продавцы традиционного чая с молоком и специями, можно увидеть на каждом углу, а сам напиток стоит дешевле кофе. Вторая — недостаток знаний о кофе: большинство местных жителей просто не умеют его готовить.

Однако сейчас все же наблюдается рост спешелти сегмента. В Индию возвращается много мигрантов — молодых людей, которые учились в университетах Европы и США. Они познакомились с культурой спешелти за рубежом и теперь ищут такой же кофе в своей стране. Благодаря этому растет спрос. Еще одна причина — производители стали работать над улучшением продукта, экспериментировать с обработками и выпускать микролоты. Фермеры теперь сами продают кофе и получают обратную связь от обжарщиков и потребителей — у них появился стимул повышать качество своего продукта.

В 2022 году в стране было зарегистрировано региональное отделение SCA. Цель Ассоциации спешелти кофе Индии — развитие культуры и продвижение местного кофе на мировой рынок. Также начала работу Академия спешелти кофе Индии. Компания проводит семинары по обжарке, сенсорике, способам приготовления напитка. В Академии можно пройти обучение по сертифицированным программам SCA.

Правительство страны и Министерство торговли проводят чемпионаты индийских бариста на протяжении двух последних десятилетий. Однако только в 2022 году состоялся первый Национальный чемпионат, победитель которого представлял страну на соревнованиях мирового уровня.

В этом году Национальный чемпионат проходил с 14 по 19 февраля в Бангалоре. В нем приняли участие 60 бариста. Каждый участник готовил три напитка: эспрессо, молочный и авторский. Победил Джасим Аббас — он будет представлять Индию на мировом чемпионате в Афинах.

Заключение

Кофейная индустрия в Индии активно развивается. Здесь выращивают в основном робусту, а также присущие только этой стране разновидности арабики: кавери, кент, S795. Только в Индии делают уникальную обработку кофейного зерна — муссонный малабар.

Страна занимает лидирующие позиции по уровню производства и экспорта кофе. И его объемы постоянно растут, несмотря на непредсказуемую погоду, проблемы с рабочей силой и другие трудности. Программы поддержки от государства позволяют фермерам и другим участникам индустрии работать над качеством своего продукта и повышать его уровень. Однако внутри страны культура потребления кофе только зарождается.

Плантация кофе во Вьетнаме

Выращивание и производство

Если в Краснодарском крае выращивают чай, то почему там не выращивают кофе? Все дело в географии: юг России находится за пределами так называемого кофейного пояса Земли. Рассказываем, что это такое и почему кофейные плантации разных стран расположились на определенной широте и долготе.

Что такое кофейный пояс и где он находится

Кофейный пояс — это территория в пределах 23,5 градусов к северу и югу от экватора, или между тропиками Рака и Козерога. Он делится на шесть регионов — Центральную и Южную Америку, Африку, Азию, Океанию, Австралию — и включает в себя полностью или частично более восьмидесяти стран. В большинстве из них успешно выращивают и арабику, и робусту, но есть регионы, в которых растет только определенный вид кофе.

Чем кофейному дереву нравятся тропики

Кофейные деревья очень прихотливы, и для высокой и регулярной урожайности им необходим ряд условий.

Высокая среднесуточная температура. Для арабики это 18–21 °С, для робусты — 15–30 °С. Даже при разовом падении температуры до нуля и ниже деревья замерзнут.

Большое количество осадков (не менее 1500 мм в год) и чередование влажного и сухого сезонов. В сезон дождей кофейные ягоды с зернами растут, а в сухой — созревают.

Обильное, но рассеянное освещение. Прямой солнечный свет ускоряет рост и созревание плодов, но вкус кофе при этом теряет глубину и яркие ноты. Поэтому лучше всего выращивать кофе в тени других, более высоких деревьев.

Определенный состав почвы — с высоким содержанием азота, минералов и других питательных веществ. В тропиках находятся много регионов с вулканической почвой, на которой выращивается высококачественный кофе.

Ландшафт. Арабика, выращенная на высоте от 1200 до 2000 метров над уровнем моря, имеет более яркую кислотность и тонкие фруктовые оттенки. Робуста лучше растет на низких высотах — до 600 метров над уровнем моря.

Как вы уже догадались, эти условия идеально соблюдаются в кофейном поясе. И если обеспечить необходимую влажность и даже температуру вполне возможно и за его пределами, то с уровнем интенсивности солнечного света все намного сложнее.

Как урожай кофе зависит от солнца

По мере приближения к границам кофейного пояса урожайность каждой фермы напрямую зависит не только от особенностей климата и почвы, но и от расположения по отношению к солнцу.

Дело в том, что экватор всегда освещается одинаково, а солнечный свет падает на него вертикально, минимально рассеиваясь в атмосфере. Благодаря этому световой день в центре кофейного пояса имеет стабильную длительность в течение года, а освещение поверхности на нем максимально интенсивное.

Чем дальше ферма находится от экватора, тем меньше она получает света в зимнее время и тем сложнее поддерживать постоянную урожайность деревьев. А значит, фермерам нужно идти на определенные ухищрения, чтобы получить больше света.

Поэтому плантации, расположенные на границе кофейного пояса, чаще всего размещаются на солнечных склонах. В Южном полушарии это будет северная сторона, в Северном — южная. Это позволяет приблизить угол падения света к прямому и «собрать» максимум солнечной энергии на меньшей площади.

Также фермы стараются разместить как можно выше, чтобы сократить расстояние, через которое будут проходить солнечные лучи до поверхности.

Регионы, в которых выращивают кофе

Бразилия. Здесь выращивают арабику и робусту, собирая почти треть всего урожая кофе в мире (это около 60 миллионов мешков в год). Выращивают его под открытым солнцем и в основном на плоскогорье, что позволяет собирать ягоды механическим способом. Из-за невысокого вкусового потенциала бразильский кофе обычно используется в блендах.

Колумбия. На ее долю приходится 12–15% мирового урожая кофе, а это 14–15 миллионов мешков в год. Кофейные деревья здесь растут на отвесных склонах, на высоте до 2200 метров над уровнем моря. Поэтому в Колумбии культивируют только арабику, собирают ее вручную, а качество зерен получается значительно выше, чем в соседней Бразилии.

Перу. Урожайность достаточно скромная — всего 4–5 миллионов мешков арабики в год, но при этом Перу — крупнейший экспортер органического кофе, выращенного без синтетических удобрений. Здесь выращивают как моносорта, так и кофе для блендов эспрессо.

Центральная Америка

Гондурас. Это маленькая страна, которая поставляет на мировой рынок 7–8 миллионов мешков арабики и имеет самый большой объем производства кофе на душу населения. А еще один из главных производителей арабики мытой обработки.

Мексика. Здесь культивируют в основном арабику, поставляя на мировой рынок 4–5 миллионов мешков в год. Много ферм с органическим кофе, но ярких моносортов нет. Почти весь кофе идет на создание купажей и блендов.

Гватемала. Почти весь кофе Гватемалы выращивается в тени из-за особенностей ландшафта. Благодаря этому и вулканической почве страна славится вкусной и качественной арабикой.

Азия

Вьетнам. Занимает второе место в мире по производству кофе, ежегодно поставляя до 30 миллионов мешков. 97% из этого — робуста. Главная специализация вьетнамской кофейной индустрии — бленды и купажи.

Индонезия. Ежегодно поставляет на мировой рынок 10–11 миллионов мешков кофе. В основном здесь выращивают робусту, но арабику с островов Ява, Суматра и Сулавеси относят к премиальному кофе из-за яркого и сбалансированного вкуса. Здесь же производят знаменитый копи лювак.

Индия. Выращивает как арабику, так и робусту, и поставляет около 5–6 миллионов мешков кофе в год. Индия — единственная страна, где получают так называемый «состаренный» кофе, то есть зерна, обработанные муссонным методом. Их высушивают и оставляют на побережье, где они впитывают влагу тропического воздуха. В результате получается низкокислотный кофе с нотами шоколада, табака и специй.

Йемен. Это страна, где кофе впервые стали выращивать в коммерческих целях. Здесь засушливый климат, поэтому ягоды по размеру меньше остальных, а созревают дольше. Но благодаря этому йеменский кофе накапливает больше кислот и сахаров и имеет глубокий, не похожий ни на один другой вкус.

Океания

Папуа — Новая Гвинея. Здесь идеальные условия для выращивания арабики — влажный мягкий климат и богатая минералами почва. Но есть и небольшие фермы робусты. Весь местный кофе органический, а урожай многих ферм высоко оценивается Q-грейдерами. Однако по экономическим причинам на данный момент в стране производят всего 800 тысяч мешков кофе.

Эфиопия. На исторической родине кофе не применяют никаких удобрений: арабика здесь растет естественным образом, а уникальная минеральная почва высокогорных районов дарит яркий фруктовый вкус готовому напитку. На мировой рынок Эфиопия поставляет около 7 миллионов мешков зерен.

Уганда. Эта страна в основном выращивает робусту для смесей. Арабику завезли сюда только в XX веке. Зато сегодня Уганда относится к крупнейшим производителем кофе спешелти. Урожайность — до 5 миллионов мешков в год.

Может ли кофе расти в России

Известны несколько регионов, где выращивают кофе непосредственно на границах кофейного пояса или сразу за его пределами:

В России самый благоприятный регион для выращивания кофе — побережье Краснодарского края. В конце прошлого века в Адлере пробовали создать кофейную ферму, но после холодной зимы 1999 года почти все деревья погибли. Попыток воссоздать плантацию не было.

Однако ученые предполагают, что к 2050 году из-за повышения суточных температур площадь территорий, пригодных для выращивания кофе, может сократиться на 30–50%, а границы кофейного пояса сдвинутся. В таком случае у России и других стран может появиться шанс стать полноправными игроками на поле кофейной индустрии.

В этой статье мы расскажем о том, где выращивают кофе в наше время, а также о самых крупных производителях данного продукта.

Родиной кофе являетсяЭфиопия. Именно здесь было открыто кофейное дерево, и спустя некоторое время жители стали использовать зёрна в разных целях. Их перемалывали, скатывали в шарики вместе с животным жиром и другими продуктами, брали в дорогу. Такая пища служила и едой, и таблеткой для бодрости. Спустя столетия кофейный напиток стали варить из измельчённого порошка, добавляя в него пряности. Со временем он распространился по всему миру.

Где выращивают кофе в наше время

Кофейное деревце – растение теплолюбивое и приживается только в жарком климате. В основном это экватор Африки, Бразилии, Индии и Ближний Восток. Считается, что чем выше растут деревья, тем лучше для урожая и готового напитка. Лучшие кофейные плантации растут на высоте свыше 2 тысяч метров над уровнем моря. Здесь выращивают кофе, который идёт на производство элитных сортов.

Основные страны-поставщики кофейных зёрен:

Самые крупные производители кофе

Кофе растёт во многих странах (несколько десятков), но основной объём мирового производства приходится на:

• Колумбию – 12%

• Эфиопию – 5%

• Индонезию – 4-5%

• Индию – 4%

В нашем интернет-магазине вы найдёте также можете найти ароматный кофе сортов Бразилия Моджиана и Бразилия Сантос. Насладитесь качественным продуктом и порадуйте близких!

Своим названием кофе обязан местности Каффа, расположенной в Эфиопии, стране на востоке африканского континента. Но культивация кофейных деревьев впервые началась в другой африканской стране – в Йемене.

Бодрящие и тонизирующие свойства кофе известны много лет. Кофейные бобы употреблялись в пищу зелеными, варились, измельчались. Некоторые жители Африки употребляли плоды кофейных деревьев в составе еды.

Кофейное дерево – капризное растение, которое растет только в определенных условиях. Не каждая страна имеет подходящий климат для культивации кофейных деревьев. Поэтому страны происхождения кофе известны наперечет. Преимущественно это страны, расположенные близко к экватору Земли.

Где и как растет кофе

Для произрастания кофейного дерева требуется высокая температура воздуха и повышенная влажность. Кроме того, деревья зачастую хорошо растут в высокогорном климате. Считается, что лучший кофе изготавливают из зерен, полученных из плодов кофейных деревьев, произрастающих на высоте не менее 2000 метров выше уровня моря.

Кофейные деревья размножают семенами или черенкованием. Высота деревьев может достигать десяти метров, но обычно такую высоту имеют дикорастущие экземпляры. На некоторых фермах деревья растут на открытом солнце, другие располагаются в тени более высоких растений. Это отражается на вкусовых качествах сорта, придавая особенные нотки.

Кофейные деревья дают плоды – кофейные ягоды. Первый урожай получают только спустя 2 года после посадки дерева. Через 3-4 года дерево дает максимальный урожай, после чего плодоносная способность снижается.

С учетом требовательности к климату список стран, где выращивают кофе, ограничен. Кофе произрастает в следующих местах:

Центральная и Южная Америка

В Латинской Америке и во всем мире лидером по выращиванию и производству кофе является Бразилия. Здесь производят недорогие сорта с хорошим вкусом. Бразилия является крупным поставщиком робусты.

Другими странами с крупными объемами поставок являются Колумбия и Перу. Широко известен также кубинский кофе, но уровень производства в этой стране достаточно мал. Кофейные деревья произрастают в ряде стран Карибского региона, в Мексике, Венесуэле, Эквадоре и других латиноамериканских странах.

Некоторые страны поставляют кофе, которые используется для приготовления смесей для кофемашин. Кофе для кофемашин выращивают в Мексике, Гватемале и Гондурасе. Страны Южной и Центральной Америки в совокупности обеспечивают почти половину всего мирового урожая кофе.

Африка не входит в число мировых лидеров по производству кофе, но славится неизменно высоким качеством. Африканским лидером по экспорту является Эфиопия, также большое количество производят в Уганде и Кот-д’Ивуаре. Эфиопский кофе считается высококачественным органическим продуктом, поскольку кофе здесь растет естественным образом, а сбор и обработка производятся преимущественно вручную.

Африканские климатические условия влияют на то, как растет кофе. Жаркий тропический климат позволяет не заниматься культивацией специально, деревья растут естественно. Вероятно, именно этот фактор влияет на качество кофе из Африки. Очень популярен кофе, производимый из плодов кофейных деревьев с горных склонов Килиманджаро в Танзании, отличающийся особенным вкусом с ягодными нотками.

Подходящие для выращивания кофе климатические условия имеются также в ряде азиатских стран. Лидерами азиатского региона являются Вьетнам, Индия и Индонезия. В жарком тропическом климате отлично растет робуста и некоторые сорта арабики.

Интересно, что самые дорогостоящие сорта кофе производят преимущественно в Азии. К таким относится, например, самый дорогой кофе в мире – Black Ivory, который делают в Таиланде, а в Индонезии производят небезызвестный Kopi Luwak.

Здесь нередко используют уникальные технологии работы с кофейными зернами. Например, некоторые сорта кофе, выращиваемые на территории Индии, сушатся под муссонами на берегу океана. Процесс «состаривает» зерна и придает им уникальный вкусовые свойства.

Италия и Турция

Итальянский и турецкий кофе стали своего рода брендами. Но на самом деле в этих странах нет подходящих условий для культивации кофейных деревьев, поэтому в Италии и Турции кофейных плантаций не найти.

Эти страны являются импортерами и закупают зеленый кофе в регионах-производителях. Но Италия и Турция известны как хорошие производители кофе. Местные бренды занимаются обжаркой и составлением смесей, упаковкой и последующей перепродажей другим государствам.

Отсутствие кофейных плантаций не значит, что итальянский или турецкий кофе хуже остальных. Благодаря своему профессиональному подходу к приготовлению кофейных зерен и созданию смесей с уникальными вкусоароматическими параметрами итальянский и турецкий кофе занимает достойное место в общем кофейном рейтинге.