Противопоказания для употребления напитка

Молоко в рационе человека

В разных странах растительное молоко используется по-разному. Соевое молоко называют любимым вьетнамским напитком, опережающим все более популярные в других странах безалкогольные напитки. Оно также очень распространено в Индонезии. В Гонконге соевое молоко уступает по популярности только кока-коле, что говорит о растущем интересе к здоровой пище с низким содержанием жира. Во многих западных странах, включая Россию, растительное молоко также рассматривается как атрибут здорового образа жизни.

Употребление растительного молока

В целом на долю немолочных продуктов приходится более 15% всего рынка молочной продукции, что не может не радовать представителей этой отрасли.

И — печалить животноводов, производящих молоко. Молочная промышленность борется с попытками заменить коровье молоко с 1945 года: на Боба Рича, разработчика соевого топинга, поступило 42 иска с обвинениями в обмане потребителей и подделке молочного продукта. Защите удалось доказать, что топинг Рича не имитация, а полноценная замена, то есть отдельный, самостоятельный продукт. Этот аргумент оказался достаточно весомым, чтобы выиграть все дела и способствовать легитимизации растительных продуктов.

Кампания против отмены коров

Чтобы защитить интересы молочной отрасли, крупнейшая британская фирма Arla Foods в 2022 году запустила кампанию под названием Не отменяйте корову. В программе утверждается, что рост культуры отмены слишком сильно влияет на то, как мы принимаем решения, касающиеся нашего рациона. Кампания включает в себя исследование, финансируемое непосредственно Arla, которое связывает распространение веганских предпочтений среди молодежи с упадком молочной промышленности. Кроме того, в США компания Big Dairy добивается запрета на использование брендами растительного молока слова молоко для описания своей продукции, утверждая, что такое словосочетание вводит в заблуждение потребителей и может нанести вред детям.

Краткая история растительных заменителей молока

Процесс производства

Заменяющие молоко растительные напитки представляют собой жидкости, полученные в результате растительного сырья в воде и измельчения до размера 5–20 мкм с последующим фильтрованием. Такая обработка позволяет имитировать внешний вид и консистенцию молока млекопитающих.

Виды растительного молока

Известные растительные заменители можно разделить в зависимости от их основы: фруктовые, злаковые, бобовые, ореховые, из семян. Соевое молоко является наиболее известным и популярным среди коммерческих растительных питьевых продуктов во всём мире, за ним следуют миндальное, рисовое и кокосовое. Из других видов растительного молока достаточно часто встречаются овсяное, из лесного ореха, льняное, подсолнечное, киноа, кешью и кунжутное. Поиск заменителей коровьего молока имеет долгую историю.

Соевое молоко: история и развитие

Соевое молоко, первоначально являвшееся побочным продуктом производства бобового творога тофу, уходит корнями во времена китайской династии Хань, в частности в первые годы ее правления (202 год до н. э. — 9 год н. э.). Соевые бобы измельчали и смешивали с водой, получая соевый напиток.

История в Китае

В китайских текстах соевое молоко чаще упоминается начиная с XIV века — впервые оно упомянуто в 1365 году, но, вероятно, только в XVI–XVII веках потребление этого напитка распространилось широко. Традиционно соевое молоко подавалось горячим и либо подслащивалось, либо служило основой для соленого супа.

Эволюция потребления

В XIX–XX веках соевое молоко стало центральной составляющей китайского рациона, после того как было обнаружено, что длительное нагревание делает его более вкусным и удобоваримым.

Распространение в других странах

В конце XIX — начале XX века произошли значительные изменения в производстве и потреблении растительных заменителей молока. С ростом популярности соевых бобов и распространении знаний об их питательных свойствах соевое молоко стало первым растительным напитком, который стал товаром глобального рынка.

Производство и коммерциализация

В 1910 году в Париже китайский инженер и биолог Ли Ю-Инг основал первый соевый завод Caséo-Sojaïne. Он также получил первые в мире патенты на производство этого напитка. В 1917 году под торговой маркой Soy Lac соевое молоко стало первым коммерчески производимым растительным заменителем молока в США.

Развитие упаковки

В 1960-х годах сингапурский производитель Beanvit ввел асептическую картонную упаковку Tetra Pak для соевого молока, позволяющую хранить напиток без холодильника несколько месяцев.

В декабре 1956 года в Лондоне состоялось первое собрание Английского общества растительного молока, где был зафиксирован термин растительное молоко. По тому времени уже продавалось бутилированное соевое молоко в Китае и Японии.

Влияние Запада на развитие растительного молока

В 1966 году исследователи из Корнельского университета выявили фермент, придающий соевому молоку характерный бобовый привкус, и разработали способ его удаления. Это стало важнейшим шагом, поскольку на Западе соевое молоко считалось не очень приятным, и поэтому в него для маскировки вкуса добавляли корицу, какао, сахар или банан.

В 1970-х годах во многих странах начались эксперименты с производством и реализацией растительных альтернатив молоку. Например, в Бразилии соевый напиток производился с помощью машины под названием механическая корова.

Бразильская Национальная программа школьного питания

Одной из крупнейших в мире историй успеха стала Бразильская Национальная программа школьного питания. Они познакомили школьников с соевыми напитками с различными вкусами.

Распространение растительного молока

1980-е годы стали десятилетием активного распространения растительного молока в западном мире. Первые два бренда, продававшиеся в США, были Vitasoy и Edensoy. В Европе к производству соевого молока приступила компания Alpro, став одним из основных брендов растительного молока. В Новой Зеландии и Австралии компания Sanitarium Health and Wellbeing Company с 1985 года на рынке соевое молоко под маркой So Good.

История миндального молока

История миндального молока ведет свое начало с XIII века, когда оно впервые упоминается в багдадской поваренной книге. Позже стало популярным в Египте и Западной Европе. В Англии его использовали во время Великого поста в качестве замены коровьему молоку.

Однако, по мере удорожания миндаля, интерес к этому продукту снизился. Начиная с XVII века, миндальное молоко исчезло из поваренных книг, и его употребление ограничилось десертами. В XIX веке оно снова появилось в США и начало завоевывать популярность. В 2015 году продажи миндального молока обогнали продажи соевого.

Развитие оригинальных альтернатив

В 1990 году компания Imagine Foods из Пало-Альто в Калифорнии выпустила на рынок первое популярное рисовое молоко Rice Dream.

Овсяное молоко как альтернатива традиционному молоку

Овсяное молоко было изобретено в 1994 году братьями Оэсте в качестве альтернативы для людей с аллергией на орехи или непереносимостью лактозы. Позднее они основали популярный бренд Oatly. Сегодня на рынке существует множество брендов овсяного молока. В 2019 году общая стоимость отрасли составила 360 миллионов долларов, а к 2027 году ожидается, что она превысит 995 миллионов.

Таким образом, в последние годы наблюдается значительный рост рынка растительных напитков, имитирующих молоко, что подтверждается как текущими данными, так и прогнозами. Однако веганство не является единственной причиной снижения продаж традиционных молочных продуктов. Еще одной распространенной причиной для выбора растительных напитков является забота о здоровье. Для того чтобы понять, насколько полезна такая замена, стоит сравнить коровье молоко и его альтернативы.

Здоровье и зеленое молоко

Растительные заменители в первую очередь заинтересованы людям с непереносимостью лактозы и аллергией на компоненты молока. Среди преимуществ таких напитков можно выделить:

• Отсутствие лактозы и животного белка, что делает их безопасными для аллергиков;
• Богатый питательный профиль, содержащий витамины, минералы и другие полезные вещества.

Сравнение заменителей молока

Соевое молоко

Соевое молоко (Glycine max) является одним из наиболее популярных растительных заменителей молока благодаря своему питательному профилю. В нем содержится высококачественный белок, включающий почти все незаменимые аминокислоты с высокой усвояемостью (92–100%). Соевое молоко также является богатым источником минеральных веществ, таких как кальций, калий, железо, магний, цинк и медь. Высокое содержание пищевых волокон делает сою полезной для контроля веса и при диабете.

Миндальное молоко

Миндальное молоко также пользуется популярностью среди любителей растительных напитков. Оно содержит незаменимые жирные кислоты, витамины Е и D. Миндальное молоко низкокалорийное, не содержит холестерина и насыщено антиоксидантами, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы и профилактики онкологии.

Таким образом, растительные заменители молока могут быть отличной альтернативой для тех, кто страдает аллергией или непереносимостью традиционного молока, а также для тех, кто заботится о своем здоровье и стремится к правильному питанию.

Употребление сои в пищу считается безопасным для большинства людей, за исключением тех, кто страдает аллергией на сою. Однако существуют и некоторые риски, связанные с ее употреблением: расстройства пищеварения, включающие запор или диарею; образование камней в почках из-за повышенного содержания оксалатов; нарушение работы щитовидной железы у людей с дефицитом йода; употребление сои в больших количествах может быть небезопасным во время беременности, поскольку содержащиеся эстрогеноподобные вещества — изофлавоны — могут быть опасны для плода. По той же причине высказываются опасения, что соя способна повышать риск развития рака молочной железы. Основным препятствием для использования необработанного соевого молока является бобовый вкус, который устраняется либо ферментацией, либо добавлением ароматизаторов или маскирующих добавок.

Миндаль (Prunus dulcis) — один из самых популярных и потребляемых орехов. Он представляет собой ценный источник α-токоферола (36,4%), который играет ключевую роль в борьбе со свободнорадикальными реакциями и, следовательно, в ослаблении окислительного стресса. Орех богат магнием (19,5%), медью (16,0%), фосфором (13,4%). Миндаль содержит 13,2% клетчатки и ~25% белка. Жиров в миндале довольно много — 49,4% от массы, но доминируют ненасыщенные жирные кислоты (67%), что потенциально полезно для здоровья сердца.

Полифенолы и фитостерины миндаля, такие как β-ситостерин, стигмастерин, кампестерин, ситостанол и кампестанол, обладают кардиопротекторными свойствами. Миндаль в целом полезен, однако его чрезмерное употребление ведет к негативным последствиям. Так, миндаль — один из орехов, наиболее часто вызывающих аллергические реакции. Из-за большого количества клетчатки его переедание вызывает вздутие живота, газы, спазмы в желудке, запоры и диарею. Миндаль содержит большое количество витамина Е, и его переедание ведет к передозировке. Это относится и к марганцу, который может взаимодействовать с лекарствами от давления и антибиотиками. Как и соя, большое количество миндаля повышает риск образования камней в почках. Кроме того, миндаль довольно дорог.

Сравнение характеристик других растительных альтернатив коровьему молоку показано ниже на иллюстрациях из свежего обзора, посвященного растительной пище. Указанные на диаграммах показатели приведены из расчета на один стакан напитка (~227 г) без каких-либо добавок.

Распределение жиров в растительных напитках показывает различия в их количестве и типах. Лишь кокосовое молоко характеризуется значительным содержанием насыщенных жиров. Только два растения дают количество белка, сопоставимое с коровьим молоком: соя и горох. Ожидаемо калорийность растительных напитков уменьшается с понижением концентраций углеводов и жиров. Что касается микроэлементов и витаминов, то для разных растений мы видим значительный разброс в их количестве.

Альтернативные напитки обычно богаты железом, тогда как его практически нет в молоке коровы. И напротив, ряд растений не дает достаточно витамина B12, фолиевой кислоты и цинка, которыми богато молоко животных.

В целом из растительных заменителей молока можно выбрать напиток, наиболее подходящий для конкретного человека, или же приготовить из них смесь, удовлетворительную по составу. Однако речь здесь идет о взрослых людях. С детьми ситуация не столь однозначна.

Всем ли подходит растительная замена молока?

Многие родители предлагают детям напитки, не содержащие коровьего молока, считая их более здоровыми. Растущий организм требует определенного качественного и количественного состава пищи. Употребление коровьего молока в детстве связано с активным ростом, что является важным показателем развития детей. Однако растительные напитки содержат меньше белка и жира.

Канадские исследователи определили связь между потреблением растительных альтернатив молоку и более низким ростом на выборке из 5 тысяч здоровых детей в возрасте 2–12 лет. Авторы пришли к выводу, что каждая чашка коровьего молока, замененная на растительный аналог, дозозависимо вычитает из прибавки роста ~0,4 см (0,2–0,8 см). Разница в росте для ребенка трех лет, потреблявшего три стакана растительного аналога молока в день по сравнению с потреблением трех стаканов коровьего молока, составила 1,5 см (0,8–2,0 см). Предполагается, что такие дети могут не получать достаточного количества белка или калорий для поддержания оптимальной скорости роста, что согласуется с другими исследованиями. Ограничения этого исследования включали дизайн, который позволил определить корреляцию, но не причинно-следственные связи. Также авторы не смогли учесть другие диетические факторы, которые влияют на рост, например точный состав растительных напитков, и наследственность испытуемых детей.

Другие исследователи подчеркивают, что пищевые качества большинства растительных напитков, например биологическая ценность белка, наличие и количество витаминов и основных минеральных веществ с высокой биодоступностью, уступают молоку животных.

Необдуманный выбор повседневных напитков для детей может вести к тяжелым осложнениям. Так, медиками описан ряд случаев, когда у младенцев до 14 месяцев, употреблявших в течение 1–3 месяцев исключительно растительное молоко — рисовое, соевое, миндальное или молоко сладкого каштана, — наблюдались такие нарушения, как тяжелая белково-энергетическая недостаточность с выраженной гипоальбуминемией и диффузными отеками; рефрактерный эпилептический статус, связанный с тяжелой гипокальциемией; задержка роста и набора массы; тяжелые поражения кожных покровов; железодефицитная анемия (<70 г/л); низкий уровень 25-гидроксивитамина D (алиментарный рахит); гипонатриемия (<130 ммоль/л).

Впечатлившись этими результатами, авторы даже выдвинули идею законодательно запретить использование растительных заменителей молока в раннем детском возрасте. Конечно, эта мысль звучит довольно радикально. Здравый смысл подсказывает, что достаточно подобрать специально обогащенный необходимыми компонентами напиток, не забыв при этом проконсультироваться с лечащим врачом.

Советы по выбору растительного молока

Как выбрать подходящий растительный напиток вместо молока? Доктор Дана Эллис Ханнес, PhD, старший диетолог из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, считает, что растительное молоко несет пользу для здоровья, и дает такие советы по его выбору:

А желающим немедленно оценить вкусовые свойства растительного молока в его наиболее естественном виде мы предлагаем несколько предельно легких рецептов. Но перед проведением эксперимента обязательно убедитесь, что у вас нет аллергии на используемые продукты!

1.«Растительное молоко в домашних условиях: рецепт-манифест и способ этичных отношений, заботы и сопротивления» от Матильды Арвидссон (опубликован в книге Making milk: the past, present, and future of our primary food)

Взять 0,3 л мелких или крупных овсяных хлопьев, измельчить в блендере или миксере с 1–1,5 л холодной чистой воды, в зависимости от того, какой густоты должно получиться молоко: густое для соуса, более жидкое — для питья. Вначале налить немного воды, затем постепенно влить остальную. Добавить щепотку соли и примерно 1 столовую ложку любого нейтрального масла. Тщательно перемешать. Полученную смесь процедить через старую, изношенную ткань (новая может забиться). Перелить жидкость в чистую емкость и хранить в холодильнике не более недели. Оставшуюся овсяную мякоть можно добавить в утреннюю кашу.

2. Рецепт «вкусного миндального молока» с портала «Роскачество» от члена Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов к.м.н. Дарьи Русаковой

Залить 1 стакан миндаля водой, настоять 6 часов и слить воду. Затем миндаль залить кипятком для очистки ядер ореха, слить воду и почистить. Миндаль поместить в блендер, добавить 4 стакана холодной фильтрованной воды и взбить до пены. После добавить 1 чайную ложку ванили (очевидно, имеется в виду натуральная ваниль, если брать синтетический ванилин, то достаточно нескольких кристаллов), 1 столовую ложку меда и еще раз взбить. Полученную смесь процедить через марлю и тщательно отжать.

3. Протокол приготовления соевого молока «по-научному»

Соевые бобы замочить на 12 часов в 0,5%-ном растворе пищевой соды. Затем раствор слить, а бобы прокипятить в свежем 0,5%-ном растворе пищевой соды в течение 30 минут, который снова слить, после чего измельчить сою в воде в соотношении массы к объему 1:1 (при комнатной температуре). Затем соевую суспензию нагреть до 90 ºC и отфильтровать для удаления остатков окары (кашица из мякоти соевых бобов, остающаяся после отжима соевого молока, — ее можно использовать, добавляя в фарш). Авторы отмечают, что такой напиток обладает наибольшей питательной ценностью, а привкус бобов, который не всем кажется приятным, впоследствии будет устранен при смешивании с миндальным молоком — его рецепт дан ниже.

4. Протокол приготовления миндального молока

Миндаль замочить в воде на 12 часов, слить жидкость. Очищенный миндаль измельчить с водой в соотношении массы к объему 1:1 в блендере в течение 2 минут. Полученную суспензию процедить через двухслойную муслиновую ткань. Авторы выяснили, что такое миндальное молоко наиболее вкусное по сравнению с двумя другими соотношениями воды и орехов. Дегустация показала, что смесь 40% соевого и 60% миндального молока имеет лучшие показатели среди всех опробованных исследователями растительных смесей и подходит для использования в качестве альтернативы натуральному молоку.

Альтернативное молоко, то есть сделанное из орехов, зерновых или бобовых, с удовольствием используют не только люди с аллергией на лактозу. Капучино на миндальном, каша на кокосовом, блинчики на овсяном — с растительным молоком еда становится не только полезнее, но и вкуснее.

О чем расскажем в статье:

Кокосовое молоко

Многие из тех, кто знаком с анатомией кокоса, могут подумать, что кокосовое молоко — это прозрачная жидкость, которая содержится внутри кокосового ореха. Но это не молоко, а кокосовая вода! Поэтому чаще всего "молоком" из кокоса называют напиток, в составе которого микс из мякоти кокоса и обыкновенной питьевой воды. Кокосовое молоко содержит витамины группы B, А и С, а также ценные минералы, улучшает метаболизм и стимулирует пищеварение, укрепляет иммунитет и оказывает антибактериальное действие. Оно легко усваивается, но при этом богато углеводами и заряжает энергией.

Кокосовый напиток, который продается в картонных пакетах, подходит для приготовления разнообразных чаев и кофе, а вот густые кокосовые "сливки" в жестяных консервных банках можно использовать для приготовления выпечки, мороженого и блюд в азиатском стиле: карри, супов том ям и том гха, а также различных супов-пюре, соусов и т.д.

Миндальное молоко

Главное преимущество миндального молока — его замечательный вкус, который придает настроение любым напиткам на его основе. Миндаль обладает противоспалительными свойствами, содержит кальций и витамин D, что полезно для здоровья костей и профилактики остеопороза. В одном стакане миндального молока содержится половина суточной нормы витамина Е, антиоксиданта, поддерживающего иммунную систему и замедляющего старение головного мозга. Считается, что в миндальном молоке мало белка (по сравнению, например, с соевым), немного калорий и жира.

Используйте миндальное молоко каждый раз, когда хотите придать тонкий аромат марципана своему напитку или блюду. Особенно хорошо заменять им коровье молоко в рецептах выпечки. Еще оно усиливает ореховый вкус овсянки и злаковых хлопьев с орехами, добавляется в коктейли, в том числе протеиновые.

Овсяное молоко

Молоко из овса — отличный вариант растительной альтернативы для людей с аллергией не только на коровье молоко, но и на орехи. Его уважают профессиональные бариста за пышную пену, высокую жирность и идеальное сочетание с горячим кофейным напитком без расслоения (оно не сворачивается). В овсяном молоке меньше белка, чем в соевом, но больше, чем в кокосовом и рисовом. А еще в нем много клетчатки, необходимой для здоровья кишечника, в том числе бета-глюкана — растворимой клетчатки, приносящей пользу сердцу. Также овсяное молоко — источник калия, который помогает поддерживать в норме давление, и железа, предотвращающего анемию.

Овсяное молоко можно добавлять в горячие и холодные напитки, готовить на нем каши, смузи и разводить им хлопья. Очень вкусны блинчики и оладьи на овсяном молоке, а также разнообразная выпечка.

Рисовое молоко

Рисовое молоко считается самым "легким" из всех растительных напитков. Во-первых, оно совершенно гиппоаллергенно и не раздражает иммунную систему и кишечник. Во-вторых, в нем совсем мало жира. При этом рисовое молоко содержит большое количество углеводов и некоторых полезных веществ, например, витаминов группы B и антиоксидантов, таких как марганец и селен.

В процессе изготовления рисового молока углеводы расщепляются на сахара, что придает рисовому молоку сладкий вкус без добавления сахара. Его можно добавлять в напитки, каши, готовые завтраки.

Соевое молоко — классика, универсальный вариант с невыраженным вкусом, низким содержанием жира и большим количеством белка. Считается, что соевое молоко по составу наиболее похоже на коровье. Кстати, многие производители обогащают соевое молоко недостающими элементами, например, кальцием и витамином D, чтобы получить полноценную альтернативу молоку животного происхождения. При этом соя является одним из немногочисленных растительных источников полного состава аминокислот, в том числе восьми незаменимых, которые мы можем получать только с пищей. Также в нем содержатся фитоэстрогены и биологически активные флавоноиды, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными и кардиопротекторными свойствами.

Соевое молоко универсально, оно имеет кремовую текстуру, прекрасно походит для приготовления кофейных напитков и разнообразных коктейлей. Хотя в соевом молоке мало углеводов, иногда в него добавляют сахар и другие ингредиенты, поэтому важно перед покупкой прочитать состав на этикетке. Универсальное соевое молоко хорошо тем, что на его основе можно делать прочие растительные напитки, например, банановое молоко, ванильное или шоколадное.

Что будет, если пить растительное молоко

16 мая 2023

С каждым годом растет число поклонников этого растительного напитка. Причины у всех разные: кому-то нравится вкус, у кого-то непереносимость лактозы, а некоторые не пьют молоко животного происхождения по этическим соображениям. Давайте разберемся, полезно ли "не молоко".

Растительное молоко – это вытяжка из растений, злаков, семян и орехов. С настоящим молоком этот продукт ничего общего не имеет. Так почему же его так называют? Все из-за схожей текстуры и консистенции.

На сегодняшний день существует огромное количество видов этого растительного напитка. Практически в каждом кафе можно попросить сделать кофе на альтернативном молоке. Выбор велик. Рассмотрим каждый из вариантов подробнее.

Его изготавливают из сухих бобов и воды. В одной чашке соевого молока содержится примерно 12 граммов белка. А это самый большой показатель среди всех видов растительного молока.

Соевое молоко во многом похоже на коровье, оно содержит большое количество кальция, фолиевой кислоты и витаминов группы В и Е. Кроме этого, в сое содержатся вещества, которые могут снизить риск развития рака и уменьшить вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

А еще в напитке содержится много лецитина. Это вещество снижает уровень холестерина и способствует замедлению процессов старения.

Осторожными нужно быть аллергикам. Соя способна вызвать отеки, головные боли и ряд других не самых приятных реакций организма. А еще не стоит пить такое молоко людям с заболеваниями щитовидной железы. Потому что изофлавоны, входящие в состав сои, могут снизить синтез гормонов щитовидки.

Такой вид "не молока" получается путем замачивания миндаля в воде. Напиток богат цинком, железом, магнием, кальцием, медью и калием. А еще он является естественным источником витамина Е и D. Однако миндальное молоко не обогатит вас белками, в чашке напитка всего меньше 1 грамма вещества.

Несомненный плюс этого растительного напитка в том, что вместе с продуктом в организм поступают элементы, препятствующие образованию тромбов. В отличие от коровьего молока миндальное не содержит холестерин и насыщенные жиры.

Но вот людям с ишемической болезнью сердца, пониженной функцией щитовидной железы, язвой и аллергическими реакциями на орехи не следует вводить его в свой рацион. К сожалению, многие бренды добавляют в состав такого молока сахар и его заменители, а это не очень полезно.

Молоко на основе овсянки естественным образом получается сладким. В нем находится растворимая клетчатка. Часто производители дополнительно насыщают напиток кальцием и витамином D. Этот вид молока не нуждается в загустителях, потому что клетчатка придает молоку кремовую текстуру.

Из плюсов: напиток регулирует уровень сахара и холестерина в крови, нормализует стул, помогает не допустить развития гастрита и спасает от переедания. В кофейнях часто используют этот вид "не молока", потому что он хорошо пенится.

Однако это растительное молоко полезно не для всех. В напитке содержится глютен, поэтому он не подходит для людей, страдающих целиакией. К тому же, овсяное молоко содержит фатиновую кислоту, а ее употребление может спровоцировать осложнения при остеопорозе. Осторожность необходимо проявлять и диабетикам, потому что напиток богат крахмалом, а он содержит много глюкозы.

Кокосовое молоко имеет приятный вкус и аромат. Такой напиток богат пищевыми волокнами, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника и нормализуют его работу. В растительном молоке присутствует лауриновая кислота, которая способствует укреплению иммунной системы.

Богатый комплекс витаминов (Омега-3,6,9, магний, железо, селен, витамины В, С, Е, К) оказывает хорошее воздействие на общее самочувствие, повышает энергию и укрепляет защитные функции организма.

В составе напитка – натуральная фруктоза, так что кокосовое молоко можно пить диабетикам. Однако аллергикам с этим молоком также стоит быть осторожными – некоторые аминокислоты могут вызвать аллергическую реакцию. Речь идет об индивидуальной непереносимости.

Напиток получают путем соединения льняного масла холодного отжима с водой. В этом молоке меньше всего аллергенов. Так что его можно тем, кто не переносит лактозу, сою и орехи.

В составе присутствуют витамины А, В12 и D, кальций и другие минералы. А еще ежедневное употребление льняного молока благотворно сказывается на состоянии здоровья людей с гормональными проблемами.

Пожалуй, это самое полезное растительное молоко, однако его вкус понравится далеко не всем. Именно поэтому часто в льняное молоко добавляют подсластители и ароматизаторы.

Так ли полезно растительное молоко? Решать вам. Да, этот напиток имеет ряд преимуществ, однако есть и недостатки. Многие производители ради экономии используют загустители, чтобы продукт был похож на привычное молоко животного происхождения. Также в напиток добавляют ароматизаторы, синтетические витамины и сахарозаменители, что не очень полезно.

Важно понимать, что полезно лишь то растительное молоко, которое состоит из натуральных ингредиентов и не имеет в своем составе ничего лишнего.

Для многих в Пост самым сложным становиться отказ от обычного молока, а совсем не от мяса или колбасы. Впрочем, сейчас в магазинах появилось много заменителей традиционного коровьего молока — овсяное, миндальное, кокосовое, рисовое. Чем они различаются и насколько полезны не только во время Поста, но в обычном рационе — о плюсах и минусах в нашем обзоре.

Что такое растительное молоко?

Растительное молоко не имеет ничего общего с обычным, животного происхождения: у них разные составы. Это вытяжка из злаков, семян и орехов, причем, густота (в обычном понимании — процент жирности) напитка зависит от объема воды, который в него добавляют. В зависимости от того, какой растительный ингредиент используют, различают виды молока: рисовое, соевое, миндальное и так далее.

Кокосовое молоко (не путать с кокосовой водой) получают из мякоти созревшего кокоса. Это сладковатая жидкость обладает тропическим привкусом кокосового ореха и его жирность может достигать 30%, что недоступно всем остальным растительным конкурентам.

Плюсы кокосового молока. Несмотря на жирность, это легкоусвояемый продукт, который не повышает уровень холестерина. Наоборот, в нем много калия, а значит кокосовое молоко способно понижать давление и его употребление благоприятно отражается на работе сердечно-сосудистой системы в целом. В его составе 24 аминокислоты, витамины всех групп и фосфор. А по количеству кальция оно ничем не уступает обычному коровьему молоку. Так что регулярное употребление кокосового молока значительно улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Врачи рекомендуют добавить его в рацион, чтобы нормализовать обмен веществ, избавиться от хронической усталости. Его также назначают при антигрибковой терапии и при гормональных сбоях, как у женщин, так и мужчин.

Минусы кокосового молока. Высокая калорийность продукта не подходит для тех, кто мечтает сбросить вес. Или нужно искать кокосовое молоко с пониженной жирностью. Его не рекомендуется употреблять детям младше двух лет и тем, у кого есть аллергия на фруктозу. Людям с проблемами с ЖКТ (диарея, запор) и язвенной болезнью, особенно в стадии обострения, этот напиток также противопоказан.

Используется: для приготовления соусов и супов, особенно по рецептам азиатской кухни. Десерты на основе кокосового молока получаются особенно нежными и легкими, напиток отлично сочетается с шоколадом.

Главный ингредиент, конечно же, миндаль, но орехи берут неочищенные, не подвергают их термической обработке — просто замачивают с водой, а затем с ней же и перемалывают. Это позволяет сохранить максимум полезных свойств. Те, кто ищет заменитель коровьего молока, как правило, первым пробуют именно миндальное молоко — его приятный ореховый вкус и натуральная сладость нравятся всем, поэтому его еще называют «молоком для начинающих».

Плюсы миндального молока: сам по себе миндаль очень питательный орех, а вот молоко из него получается низкокалорийным, поэтому его часто выбирают люди, следящие за свои весом. Оно не содержит лактозу и у него низкий гликемический индекс, что делает его подходящим продуктом для тех, у кого есть аллергия на коровье молоко, и для диабетиков. В миндальном молоке много витамина Е, кальция, полезных омега-кислот, так что его употребление укрепляет сосуды, стимулирует пищеварение, укрепляет кости и зубы. Подогретый напиток с медом повышает иммунитет, помогает восстановиться после интенсивных физических нагрузок или стресса. Стакан миндального молока утром даст заряд энергии, его также рекомендуют пить, если хочется есть — оно уменьшает аппетит и сокращает количество перекусов, поэтому его часто включают в состав различных диет.

Минусы миндального молока: очевидное противопоказание — аллергия на орехи. Также в миндальном молоке мало белка и не хватает витамина С. Его не стоит вводить в рацион беременным и кормящим. Маленьким детям (от 0 до 5 лет) не стоит давать миндальное молоко. Обратите внимание, что в составе напитка, который продается в магазине, есть пищевая добавка каррагинан — она может спровоцировать воспаление ЖКТ и опасна при язве.

Используется: нейтральный вкус подходит для приготовления практически любых блюд — это супы, каши, смузи. Используется в соусах на сливочной основе. И конечно, идеально сочетается с кофе.

фото jcomp на freepik

Его делают из соевых бобов, которые сначала замачивают, потом превращают в пюре, варят и процеживают. По цвету напиток напоминает топленое молоко, но вкус у него достаточно специфический, с оттенками бобовых, который не всем кажется приемлемым.

Плюсы соевого молока: единственное из всех заменителей содержит такое же количество белка, как и коровье молоко. Более того, именно в соевом белке содержатся все девять аминокислот, которые необходимы нашему организму. Оно легко усваивается (на его основе делают даже детские смеси), при это калорийность у соевого молока совсем небольшая — 55 ккал на 100 г. Отличает сою то, что в ней много половых гормонов фитоэстрагенов, которые рекомендуют принимать женщинам во время менопаузы, чтобы облегчить неприятные симптомы. Соевое молоко снижает риск развития инсультов и инфарктов, поэтому многие врачи советуют людям с повышенным давлением, атеросклерозом и ишемической болезнью сердца пить его вместо обычного. К тому же это вполне доступный продукт — это молоко можно найти в любом супермаркете и стоит оно (по сравнению с миндальным или кокосовым) не дорого.

Минусы соевого молока: сама по себе соя — довольно сильный аллерген, этот факт стоит учесть людям склонным к аллергическим реакциям. Из-за избытка гормонов есть противопоказания для мужчин: считается что соя негативно влияет на активность сперматозоидов и может спровоцировать бесплодие. Женщинам с нарушениями эндокринной системы и гиперэстрогенией также не рекомендуется пить слишком много соевого молока. Критикуют продукт и за содержание фитиновой кислоты — она мешает нашему организму усваивать полезные вещества и замедляет расщепление белков. Тем, кто сидит на диете или контролирует употребление сахара, стоит внимательно читать состав соевого молока, производители часто добавляют в него много подсластителей. И лучше отказаться от добавок — ванильное или банановое соевое молоко не слишком полезно.

Используется: в Азии соевое молоко — один из самых популярных продуктов, из него делают соевый творог, тофу, молочные коктейли и добавляют почти во все блюда.

Овсяное молоко делают из овсяных хлопьев или зерен овса и простой воды. В качестве добавок используют муку из других семян и злаков, подсолнечное масло, соль и витамины. Консистенция у овсяного молока кремовая, оно хорошо пенится, цвет — белый, а вкус — чуть сладковатый, в котором чувствуются ноты овсяных хлопьев.

Плюсы овсяного молока: это прекрасная альтернатива для людей, у которых есть аллергия на молочный белок, сою и орехи. К тому же, у овса есть отличное свойство — он очищает организм от шлаков, выводит лишнюю жидкость и благоприятно действует на желудок. Врачи рекомендуют овсяное молоко при болезнях ЖКТ, так как оно обволакивает слизистые желудка и кишечника. Его, кстати, пьют при пищевых отравлениях. В составе овсяного молока есть белок глобулин, который усиливает наш иммунитет. Такое молоко полезно пить детям, которые находятся в активной фазе роста, и спортсменам, которые хотят нарастить мышечную массу. Оно нормализует метаболические процессы и дает длительное чувство сытости.

Минусы овсяного молока: глютен, содержащийся в овсяном молоке, не подходит для людей с непереносимостью клейковины и тем, кто соблюдает безглютеновую диету. С осторожностью его следует употреблять диабетикам, так как производители часто добавляют в него сахар и крахмал. Пожилым людям рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем вводить овсяное молоко в свой ежедневный рацион.

Используется: овсяное молоко можно использовать для замены яиц в тесте для постной выпечки. Отлично подходит для соусов и десертов, на его основе делают веганский йогурт и мороженое. Даже при добавлении его в кипяток, овсяное молоко не сворачивается, как, например, кокосовое или миндальное.

Его могут готовить из бурого риса, тогда оно будет серо-бежевого цвета с ореховым привкусом. И это будет самое полезное рисовое молоко. Прозрачно-белый цвет означает, что молоко делали из шлифованного риса и полезных элементов в очень мало. У рисового молока нейтральный вкус с легким оттенком злаковых, поэтому часто производители добавляют различные подсластители, чтобы сделать его более привлекательным для потребителей.

Плюсы рисового молока: пищевые волокна, которое содержит рисовое молоко, благотворно влияют на работу кишечника. Это помогает нашему организму бороться с бактериями и вирусами. В таком напитке очень мало жира, зато много углеводов, поэтому стакан рисового молока заряжает энергией, его часто пьют спортсмены после интенсивных тренировок.

Минусы рисового молока: полезных элементов в рисовом молоке меньше, чем в других растительных напитках, поэтому часто его дополнительно обогащают необходимыми протеинами и минералами. Из-за высокого гликемического индекса (преобладания быстрых углеводов) диетологи не рекомендуют пить рисовое молоко тем, кто хочет похудеть, а также диабетикам. Детям и беременным женщинам этот напиток (особенно покупной) противопоказан, так как содержит небольшое количество мышьяка. Конечно, от стакана рисового молока ничего не будет, но все же лучше проявить осторожность.

Используется: на рисовом молоке варят каши, его добавляют в супы, соусы и выпечку. Опытные кулинары говорят, что на таком молоке особенно вкусными получаются бездрожжевой хлеб, лепешки и булочки.

Один из самых демонизированных за последние годы продуктов. Каким популярным утверждениям стоит / не стоит верить? Рассказала врач-гастроэнтеролог Ирина Расмагина.

Молоко вызывает обострение кожных заболеваний

Полуправда. Молоко действительно может вызвать обострение акне, но риск повышается незначительно и требует дальнейшего изучения.

Что касается розацеа, молоко не провоцирует обострение, в отличие от алкоголя и острой пищи.

С возрастом снижается переносимость лактозы, молоко становится причиной проблем с ЖКТ

Правда, но не всегда. С возрастом синтез лактазы – фермента, расщепляющего молоко, на самом деле снижается более чем у 25% людей.

Много молока при недостатке лактазы, и правда, может приводить к вздутию и диарее. Допустимую дозу молока человек может определить сам, оценив симптомы.

Кисломолочные продукты обычно не приводят к развитию жалоб.

У взрослых бывает аллергия на молоко

Очень редко, но это возможно. Аллергия на белок коровьего молока часто встречается у детей младшего возраста, но после второго или третьего года жизни обычно проходит. В 5 лет коровье молоко переносят уже 95% детей.

Молоко повышает риск развития онкозаболеваний

Посмотрим на цифры. Молочные продукты связаны с незначительным ростом риска рака простаты: 1,01-1,03 раза в зависимости от типа молочных продуктов. В то же время они в 1,15-1,19 раза снижали риск развития колоректального рака.

Итог: требует дальнейшего изучения.

Молоко полезно для телят, но не для людей

Неправда. Молоко — оптимальный источник белка и содержит все незаменимые аминокислоты, в том числе Омега 3.

Благодаря кальцию, фосфору и витамину Д в составе, молоко снижает риск остеопороза. Кроме этого, в нем есть витамин В12, калий, магний, цинк и тиамин (витамин В1).

Парное молоко – самое полезное

Это миф. Принято считать, что без термической обработки молоко сохраняет уникальные свойства. Но такое молоко – отличный субстрат для роста бактерий: кишечной палочки, туберкулеза крупного рогатого скота, бруцеллеза, сибирской язвы.

Вывод: риск превышает возможную пользу.

В молоке много сахара

Тоже миф. Молоко содержит около 4,8-5 г углеводов на 100 г. При этом отвечающие за набор веса простые сахара (глюкоза) составляют всего 0,15%. 90% всех углеводов молока — это лактоза, питательный субстрат для лактобактерий кишечника.

Альтернативное молоко полезнее

И снова миф. Растительное молоко может быть отличной альтернативой при непереносимости лактозы или желании разнообразить рацион. Но в нем зачастую содержится добавленный сахар, а, значит, больше углеводов.

Надо обращать внимание на его обогащение кальцием и достаточное количество белка. Если в обычном молоке белка 2,9 г. на 100 г., то в овсяном – 1 г., миндальном – 0,4 г.

Статья подготовлена совместно с врачом-гастроэнтерологом Расмагиной

Записаться в LAHTA CLINIC

Имидж молока постоянно меняется: то его объявляют чуть ли не эликсиром молодости, то «белым ядом», мол, взрослым людям его вообще лучше не пить. А если все-таки пить, то какое – сырое или пастеризованное, козье или коровье, цельное или обезжиренное? И на каком готовить любимые блюда? Попробуем заключить молочные реки в четкое научное русло.